Рецепт пшеничного пива в домашних условиях

Пшеничное пиво притягивает свежим фруктовым привкусом в любое время года. Хмельной напиток на основе пшеничных зерен бродит при температуре, превышающей норму, необходимую для традиционной ферментации пенного. Этим обусловлено повышенное содержание эфирных веществ, придающих пряный ароматический букет. Рецепт пшеничного пива принадлежит Германии, где этого зерна было в достатке, по сравнению с ячменем. Хмельное из солодового ячменя и зерен пшеницы, обычно, нефильтрованное, мутное пиво светлых оттенков. Редко встречается фильтрованное темное пенное, приготовленное с добавлением пшеничного солода, несолодового зерна.

Преимущества и вкусовые особенности напитка

Вне зависимости от места производства, пшеничное пиво вкус имеет выраженный фруктовый с ощутимой кислинкой. Горечь хмеля возбуждает аппетит. Богатое пряное послевкусие, мягкость основного тела, делают неповторимыми вкусовые впечатления после дегустации этого хмельного напитка. Входящие в состав хмельного дрожжи, микроэлементы, которыми богато зерно, создают сложный вкусовой букет готового продукта. Отмечают присутствие нот бананов, гвоздики в совокупности с горечью хмеля, резкой кислинкой перебродивших дрожжей. Пшеничное пиво кислит всегда, иногда к нему подают сахар для снижения кислотности.

Пшеничное пиво, польза и вред:

1. К полезным свойствам относят:
   • присутствие живых дрожжевых бактерий, богатых аминокислотами;
   • солодовые продукты возбуждают аппетит, активизируют обменные процессы;
   • вытяжки хмеля обладают легким седативным действием, выступают в роли гипотонического средства;
   • легкое диуретическое воздействие.
2. Предполагаемый вред:
   • при чрезмерном употреблении возможно увеличение массы тела;
   • наличие алкоголя может негативно сказаться на деятельности нервной системы, состоянии общего здоровья.
   
   

Какое пиво лучше – пшеничное или ячменное, зависит от личных вкусовых предпочтений.

back to menu ↑

Состав и калорийность

Состав пшеничного пива различается в зависимости от сорта производимого продукта, его сорта. Для приготовления светлого, нефильтрованного хмельного понадобится:

• вода очищенная, подготовленная;
• солодовая пшеница (проросшая), у которой не нарушена целостность внешней оболочки;
• гранулированный или сушеный хмель;
• дрожжи сухие для приготовления пива.

Градус алкоголя у таких напитков колеблется от 2,8 до 5,9 оборотов. Калорийность пива нефильтрованного пшеничного составляет 45-50 Ккал. на 100 мл. готовой продукции.

back to menu ↑

Существующие разновидности

Виды пшеничного пива отличаются между собой процентным содержанием солода, степенью прожарки зерновой оболочки:

• белое;
• темное;
• крепкое – бок.

Самое вкусное пшеничное пиво – это светлое нефильтрованное. Такой освежающий напиток будет актуален не только в летнюю жару. Рейтинг пшеничного пива по сортам зависит от рецептуры, территориальной принадлежности производственных мощностей.

«Kristallweizen»

Кристальное «Kristallweizen» – после брожения проходит фильтрацию. Дрожжевые остатки удаляются. Перед закупоркой обогащается углекислотой, позволяющей при розливе насладиться плотной пеной. Подают охлажденным в высоких бокалах.

«Hefeweizen»

Дрожжевое «Hefeweizen» – мутное, нефильтрованное. Обладает полновесным, плотным телом.

Производится разными способами:

• путем ферментации внутри сосуда, не пастеризуется;
• по окончании основного бродильного процесса верховые дрожжи заменяют низовыми, имеет сухой вкус;
• ферментация происходит в емкостях из стали с последующей фильтрацией, стерилизацией. Перед розливом вводят простерилизованные дрожжевые мутные вещества, придающие имитацию традиционного способа приготовления.

«Witbier»

Белое бельгийское «Witbier» производится на территории Фландрии. Дарит приятную сладость с мягкой горчинкой, пряно-фруктовое послевкусие. Имеет почти белый цвет с отсутствием прозрачности.

«Berliner Weibe»

Белое берлинское «Berliner Weibe» – при изготовлении используют пивные дрожжи, бактерии молочнокислые. Имеет резкий, кислый вкус, предпочтительно употребление с подсластителями. С успехом используют при изготовлении алкогольных коктейлей.

back to menu ↑

Какие ингредиенты понадобятся для создания пива

Перед началом процесса пивоварения нужно позаботиться о качественных ингредиентах. Хмель для пшеничного пива, какой выбрать лучше, зависит от ожидаемой горечи конечного продукта. Подойдут сорта гранулированного хмеля – «Мандарина Бавария», «Каскад». В их отсутствие подойдут высушенные шишки натурального хмеля от золотистого, до красноватого оттенка.

Экстракт пшеничного пива или охмеленный концентрат солода, помогает избежать трудоемкого затирания солода. Можно использовать готовый не охмеленный солод. Классическое соотношение сухой массы к жидкости составляет 1:4. При его использовании не требуется добавления хмеля. Предпочтительно брать сухие дикие дрожжи для пшеничного пива. Способствуют образованию фенольных веществ, характеризующие аромат этого сорта пенного. Напиток, сваренный с использованием дрожжей «Сафель WB – 06» обладает мягкостью потребления, включает дрожжевые остатки во взвешенном состоянии при ферментации.

back to menu ↑

Технология приготовления

Производственный процесс приготовления пшеничного пива требует стерильности. Помещение подлежит влажной уборке, в идеале кварцеванию. Посуду нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если в продаже отсутствует солодовый концентрат, солод лучше приобретать перемолотый, это ускоряет процесс приготовления. Дальнейшие этапы приготовления происходят по традиционной схеме.

Затирание солода

Выбрав необходимое соотношение воды и солода, начинаем затирание:

1. 4/5 части воды нагревается до температуры не выше 75 градусов Цельсия, пятая часть нагревается в баке для его прогревания.
2. Выполнить паузу до снижения температуры воды до 68 градусов Цельсия.
3. Солод всыпать в бак, когда температура воды достигнет 68-70 градусов, заливаем ее в бак.
4. Тщательно перемешать сухое вещество с жидкостью, чтобы получилась однородная, гомогенная масса.
5. При бдительном контроле температурного режима, бак закрыть.


6. Поддерживать температурный режим не ниже 69 градусов, путем долива горячей воды.
7. Произвести вторую паузу, повысив температуру до 79 градусов, используя долив горячей воды.
8. Аккуратно слить пивное сусло. Первая мутная часть подлежит возвращению в заторный бак.
9. Подогреть воду для промывки дробины, ее заливают в бак, дают выстояться 15-20 мин. Слить к общей массе.

Варка

• Сусло залить в специальную емкость для варки. В процессе нагрева емкость закрыть крышкой. Непосредственно перед кипением убрать крышку, пену снять. После закипания крышкой не закрывать.
• По истечении получасового кипения добавить хмель, перемешать.
• Остудить до температуры 25-35 градусов с использованием резервуара с холодной водой, чиллера (аппарат, охлаждающий жидкость).
• Расстоять дрожжи до образования рыхлой пены.
• Профильтровать жидкость.
• Пивное сусло влить в емкость для ферментации, добавить дрожжи.
• Установить на емкость обратный клапан.

Брожение пивного сусла

Оптимальная температура брожения пшеничного пива составляет 19-21 градус Цельсия. Бродильный процесс развивается стремительно, густая пена через 3-5 часов способна забить обратный клапан. В такой ситуации его необходимо промыть. Созревание пшеничного пива проходит активно. Сколько бродит пшеничное пиво зависит от соблюдения температурного режима. Обычно требуется от двух с половиной до трех недель.

Розлив и карбонизация пива

Тару для розлива дезинфицируют путем окуривания серой, йодным раствором или горячим паром. В каждый отдельный сосуд добавить декстрозу из расчета 1 ст. л. на 1000 мл. объема. Произвести розлив в подготовленные сосуды. Карбонизация пшеничного пива длится на протяжении 3 недель. Из них 7 дней в теплом помещении, остальные 14 дней температурный режим от 11 до 14 градусов Цельсия.

back to menu ↑

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты

Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:

• емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
• сосуд с обратным клапаном для ферментации;
• отрез стерильной ткани;
• жидкостный термометр;
• сосуды конечного розлива;
• силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.

Составляющие компоненты – кипяченая вода, солод ячменный и пшеничный, пивные дрожжи, хмель гранулированный. Чтобы приготовить самостоятельно пшеничное пиво, рецепт варки за основу можно взять вышеописанный или выбрать из предложенных ниже.

Классический рецепт

Простой рецепт пшеничного пива:

1. Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
2. Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
3. Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».

Затирают солод по вышеописанной технологии. В процессе затирания выдерживают четыре паузы, необходимые для естественного брожения. Сливают полученное сусло, промывают дробину. Полученное сусло кипятят с гранулами хмеля на протяжении 60 мин. Переливают в тару для ферментации, закрывают крышкой с обратным клапаном. Ферментация длится 4-5 дней при комнатной температуре. После, пиво разливают по сосудам, оставляют в темном холодном месте для дображивания на 14-15 дней.

Фильтрованное пшеничное пиво варится по аналогичному рецепту. Перед тем, как сливать сусло для ферментации, его фильтруют. Перед конечным розливом проводят повторную фильтрацию.

Фруктово-карамельное

Компоненты:

• солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
• альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
• «Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
• семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.

Процесс варки – затирание солода 10 мин. при температуре 46 С, еще 12 мин., повысив температуру до 51 С, 30 мин. с температурой массы 61 С.  Еще полчаса при повышении до 73 С, закончить затирание на температурном уровне 77 С. Кипятить 10 мин., добавить хмель. Продолжать уваривать сусло в течение 1,5 часов. Ферментация длится 7-9 дней при комнатном температурном режиме.

Темное

Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:

• 2 ведра воды;
• 2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
• 2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
• 220 гр. солода мюнхенского;
• 210 гр. солода бельгийского;
• 3000 гр. солода «Мантонс»;
• 0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».

В четырех литрах воды с температурой 67 градусов Цельсия затиреть солод на протяжении 30 мин. Влить 4 л. воды подогретой до 76 градусов, перелить в емкость для варки. Добавить хмель сухой, солод, увеличить объем до 9 литров. Варить 60 мин. остудить в резервуаре с холодной водой в течение 20 мин. Перелить в тару, где будет происходить ферментация, добавить воды, чтобы получилось 19,5 л. Оставить бродить 7 суток при комнатной температуре. Разливают в сосуды для конечной ферментации в прохладе.

Безалкогольное

Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.

Красное

Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.

Технологический процесс:

Для засыпи понадобится: 30 гр. солода «Караарома», 110 гр. «Карапилс», 165 гр. пшеничного светлого, 0,5 кг темного, 550 гр. «Пилснер».

Затирание проводят по следующей схеме:

• 1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
• 2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
• 3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
• 4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
• последняя – 73 градуса на полчаса.

Варят в течение 60 мин., 5 гр. хмеля гранулированного «Традишнл» добавляют сразу. За 10 мин до окончания всыпают 9 гр. «Жатецкого». Дрожжи используют «Weiss». Бродильный процесс длится 10-12 суток. Карбонизация, ферментация длится 16 дней в теплом месте, 12 дней на холоде.

Белое

Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:

• 30 л. кипяченой воды;
• 4,8 кг пшеничного светлого солода;
• 23 гр. сухих диких дрожжей;
• 48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.

Источник: alcdrink.ru

Основной рецепт

Этот рецепт пшеничного пива многие называют «мужским», поскольку конечный продукт будет крепостью выше 10%, а вкус – насыщенным, с приятной горчинкой, присущей именно этому виду напитка.

На 23 литра воды возьмем:

• По 2,5 кг пшеничного и ячменного солода, в общей сложности 5 кг. Можно использовать как покупной, так и собственного приготовления. Описание того, как проращивать зерно и превращать его в солод, мы уже давали в статье о приготовлении ячменного пива.
• 40 граммов хмеля. Здесь тоже есть важный момент: при покупке важно обратить внимание, чтобы альфа кислотность составляла 3%.

Важно! Для получения отменного пенного напитка вся посуда должна быть вымыта и продезинфицирована, иначе посторонние микроорганизмы превратят его в кислое пойло.

Чтобы сварить вкусное пшеничное пиво, рецепт предусматривает трехступенчатое затирание:

1. На протяжении 5 минут поддерживать температуру 55°С.
2. Повысить температуру до 65°С и держать 35 минут.
3. Такое же время поддерживать 72°С.
4. Довести до 78°С и держать 10 минут.

Далее доводим до кипения и только через час с четвертью добавляем примерно 90% солода. Варим еще полчаса, добавляем оставшиеся 10% солода и через 10 минут выключаем.

Оставляем в комнатных условиях (в темноте). Сусло остывает и неделю бродит. Затем процеживаем напиток, разливаем в бутылки и на неделю отправляем в подвал.

Интересно! Пшеничное нефильтрованное пиво подают холодным.

Насколько холодным, единого мнения нет. Лучший выбор – ваш собственный дегустационный. Пенный напиток наливают, слегка наклонив бокал и медленно пьют, смакуя.

По мотивам баварского

Особенно ценится среди знатоков баварское пшеничное и многие домашние пивовары стараются сделать максимально похожий напиток.

Баварское отличает средней насыщенности мягкий вкус и явственно чувствующийся привкус гвоздики и банана.

Считается, что данный привкус формируют именно специально созданные баварские дрожжи.

Рецепты баварского несколько отличаются между собой, но основными ингредиентами являются:

• солод пшеничный, в пределах 20 – 60% от общего количества солода, но чаще– 50%;
• солод светлый ячменный или «Пилзнер»;
• хмель сортов Жаттецкий, Теттнангер. Херсбрукер. Наиболее часто используемый – Халлертау;
• дрожжи для пшеничного так и называются: Баварские пшеничные.

Приготовление несколько отличается от традиционного домашнего пива. Хмеля берется примерно вдвое меньше, чем в вышеприведенном рецепте, и добавляют его в начале варки.

Затирание солода обязательно и длится оно пару часов при температуре 67°С (так называемый одноэтапный способ превращения). Чтобы получить темное пшеничное пиво, используют настойное затирание с паузами.

При отсутствии специального бытового пивоваренного оборудования можно с успехом использовать обычную эмалированную кастрюлю и кухонный термометр. Именно он поможет выдерживать точную температуру затирания.

Советуем почитать: Самогон из пшеницы в домашних условиях

Полезные видео по теме

Ниже на видео рецепт приготовления вкусного пшеничного пива в домашних условиях:

Как приготовить аналог баварского пива из пшеницы на домашней мини-пивоварне, смотрите на следующем видео:

А теперь — технология варки темного Баварского пшеничного пива, весь процесс на видео ниже:

Используйте эти рецепты, расскажите друзьям, как сварить вкусный пенный напиток. Поделитесь результатами в комментариях.

Источник: posamogonu.ru

В чем отличие пшеничного пива от ячменного?

Ячменное пиво имеет более привычный вкус. Именно этот вид напитка можно встретить на магазинных полках. А вот пшеничное пиво для настоящих ценителей. Оно имеет отличительные вкусовые качества, а процесс приготовления несколько отличим от ячменного напитка.

Пшеничное пиво обрело известность в Германии и ближайших странах. В России этот напиток мало отличим от ячменного, и не имеет той самой «изюминки». Первое, что замечает любитель пива – небольшую мутность и необычный фруктовый привкус. Такие отличительные особенности обусловлены измененным процессом пивоварения.

Чем отличается процесс приготовления:

1. Состав сырья отличается, брожение сусла верховое.
2. Полная готовность наступает уже в тот момент, когда пиво некоторое время хранилось в бочках. Это главная причина особого вкуса.
3. Классическое пшеничное пиво благодаря особому процессу приготовления имеет во вкусе банановые или гвоздичные нотки.
4. Ячменный солод содержит шелуху. Пшеничный – нет. От этого нюанса зависит процесс фильтрации.

Важно! В пшеничном пиве в том или ином соотношении используется ячмень!

Как сварить классический хмельной напиток в домашних условиях?

В домашних условиях можно сварить вкусное, но самое главное – натуральное пиво. С мягким вкусом, густой пеной, уверенностью в качестве. Хорошо, если есть домашняя пивоварня. Но без нее тоже можно обойтись, вполне. Все домыслы о том, что без специального оборудования пива не видать – маркетинговый ход и зазывания самих производителей. Проблемы могут возникнуть с ингредиентами. Солод и хмель можно найти не в каждом маленьком городе. А вырастить – целая история. Зато все будет сделано своими руками.

Прежде чем приступить к домашнему пивоварению, нужно оценить все возможности для него. Ведь обойтись подручным оборудованием и простыми ингредиентами не выйдет.

Основные ингредиенты для приготовления классического хмельного напитка в домашних условиях:

• вода;
• хмель;
• солод;
• дрожжи;
• сахар.

Каким оборудованием нужно обзавестись:

1. Сусловарочный котел, или, по возможности мини-пивоварня. Котел можно заменить кастрюлей, но это достаточно не полноценная замена. Мини-пивоварня и вовсе будет стоить дорого. Если же берется обычная емкость, то металл не должен взаимодействовать и окисляться.
2. Заторный бак.
3. Охладитель можно купить или же изготовить самостоятельно. Устройство имеет тот же принцип работы, что и змеевик в самогонном аппарате.
4. Дробилка для солода. Главное – чтоб зерно было смолото не в муку. А каждая оболочка была отделена.
5. Емкость для брожения. Идеально – если на ней есть гидрозатвор, в качестве бюджетного варианта подойдет медицинская перчатка.
6. Термометр – обязательное устройство для измерения температуры и контроля процесса.

Ингредиенты

Ингредиенты для хорошего пива должны быть качественными, не стоит скупиться. Главное – купить хорошие дрожжи. Это основа всего процесса. Также не рекомендуется самостоятельно изменить пропорции продуктов.

Ингредиенты:

• солод – 4 кг;
• дрожжи пивные – 22 г (в основном, это два пакетика);
• хмель – 40 г;
• родниковая вода – 28 литров;
• декстроза – от 160 граммов. Расчет – 8 граммов на литр пива.

Вода для пива должна быть обязательно чистой, не нужно брать жидкость из-под крана. Но кипяченая вода тоже даст неприятный привкус. Можно купить бутилированную детскую воду. Дрожжи нередко берут хлебные. Но они неприятно удивят. Есть несколько видов пивных дрожжей. Они дают более резкий или более хмельной и нежный вкус. Но и имеют разные температуры, при которых брожение идет наиболее активно. Солод и хмель лучше приобрести. Для получения интересных ноток в пиве можно купить карамелизированный солод, или же жаренный. Декстроза – замена сахару. При использовании декстрозы брожение идет быстрее.

Технология

Технология приготовления пива в домашних условиях не так проста. Нужно придерживаться рецептуры очень точно. Все приготовление состоит из нескольких этапов:

1. Как и при приготовлении самогона и других напитков, нужно заготовить сусло. Солод смешивают с водой. Затем готовят само сусло.
2. Сусло варят.
3. Брожение – стадия, которая требует наблюдения.
4. Самый длительный этап – период созревания. Он может растянуться на несколько месяцев.
5. Фильтрование.
6. Заключительный этап – разлив пива.

Затирка

Затиркой сусла начинается его приготовление. Это процесс смешивания солода с жидкостью. В результате расщепляется крахмал на декстрины. Если нет готового солода, проросшее зерно измельчают удобным способом. Желательно купить специальную дробилку. Зерна дробят, но ни в коем случае не измельчают до муки.

В емкость для варения наливают чистую воду, доводят температуру до показателя 80 градусов. Солод помещают в мешочек. Его можно сделать из марли, но обязательно из нескольких слоев. Его опускают в воду, доведенную до необходимой температуры. Варят 90 минут. Температура все это время должна быть в промежутке 60-72 градуса. Идеальная температура для крепкого пива – 61-63 градуса. При повышении показателя увеличивается плотность, крепость не такая высокая, но вкус более вязкий и насыщенный.

По прошествии времени нужно убедиться, что крахмал расщепился. Самый простой способ проверить – использовать йод. Всего несколько грамм сусла выкладывают в отдельную емкость. Несколько капель йода помогут провести опыт. При получении синего цвета сусло варят еще от 10 минут. Если оттенок остался таким же, то все готово.

После проведения пробы температуру можно поднимать. Максимальный показатель – 80 градусов. Таким образом, проваривают массу еще 5 минут. После чего мешок можно доставать. Его промывают чистой водой температурой 78 градусов. Ту самую жидкость можно добавить после в сусло.

Варка

Варка – процесс не такой сложный. Сусло доводят до кипения. Затем нужно добавить хмель. Это делают постепенно. Весь процесс занимает около 1,5 часа. Но хмель нужно добавлять постепенно, с интервалами. Важно постоянно помешивать.

Важно! Нельзя допускать понижения температуры. Сусло должно постоянно кипеть.

Охлаждение

Охлаждение – не менее важный, хотя не такой сложный процесс. После снятия с огня массу нужно очень быстро охладить. При этом нужно пользоваться термометром. Нужно достичь определенной температуры, чтобы не испортить сусло.

Самый простой способ понизить температуру – поставить емкость в ванную со льдом или холодной водой.

Важно! Процесс охлаждения должен занимать не более получаса!

Температура, которой нужно достичь – 22-24 градуса. Но когда она опустится до 35, емкость убирают из воды и процеживают жидкость от хмеля. Делать все нужно быстро, чтобы вредные организмы не попали в жидкость.

Брожение

Процесс брожения запускается добавлением дрожжей. Нужно ответственно отнестись к их выбору. Хлебные дрожжи делают пиво невкусным. Их использовать не рекомендуется. Но если продукт уже имеется дома, то перед добавлением их разводят по инструкции в воде с сахаром. Пивной продукт можно добавлять сразу в бродильную емкость.

Нужно всегда читать инструкцию, которую дает производитель. Разные дрожжи требуют определенных условий. Лагерные бродят при температуре 5-15 градусов. Для этого емкость упускают в погреб. Но ждать окончания брожения придется долго – 2 недели. Элевые дрожжи активно работают, когда на термометре 20-24 градуса. Брожение заканчивается спустя 5 дней.  Окончание брожения можно заметить по внешним признакам. Это выпадение осадка, осветление и т.д.

Важно! Нужно убедиться, что лагерные дрожжи начали бродить, и только потом опускать их в погреб.

Дображивание

После окончания брожения пиво еще далеко не готово. Далее требуется карбонизация. Жидкость сливают с осадка. Нельзя допускать попадание в нее дрожжей и других примесей. Далее будущее пиво разливают. Желательно выбирать бутылки из стекла, пробки, которые крепятся проволокой. Потому что в бутылках происходит достаточно бурный процесс.

Важно! Нельзя полностью наполнять бутылку по горлышко!

Далее добавляют декстрозу в зависимости от литража. Это помогает образовать пузырьки и пену.

Затем бутылки с пивом хранят в прохладном темном месте не менее 2 недель.

Рейтинг среди популярных марок пшеничного пива

Пшеничное пиво имеет особый вкус, который всегда поражает ценителей. Однако не каждый производитель соблюдает технологию, напиток получается неплохим, но отдаленно напоминает настоящий пшеничный эль. Любители и заядлые ценители составили рейтинг популярных марок пшеничного пива в зависимости от состава и вкусовых качеств. Есть две версии – бельгийская и баварская.

1. Пиво Paulaner Hefe-Weißbier в стиле Хефевайцен. Плотность 12,5%, крепость 5,5%. Продается по 0,5 литров. Цена за банку пива – примерно 130 рублей. Производитель – Германия. Цвет насыщенный золотой. Вкус яркий, плотный, напоминает банан, хлеб, корицу.
2. Пиво Hoegaarden Wit-blanche в стиле Витбир. Плотность 11,7%, крепость – 4,9%. Продается объемом 470 мл. Производитель – Россия. Вкус отчетливо напоминает кориандр, цитрус и пшеничный хлеб. Пьется легко.
3. Бланш De Маzай в стиле Витбир. Очень плотное и крепкое пиво, крепость 5,9%. Объем всего 330 мл. Производит Россия. Во вкусе и аромате можно точно отметить много хмеля и цитрусов, еще какие-то тропические нотки.
4. Хамовники Баварское Пшеничное в стиле Хефевайцен. Продается объемом по 0,5 литров. Крепость – 4,8%. Производит Россия. Пиво не очень плотное, иногда вкуса не хватает. Чувствуется карамель, пшеница и банан.
5. Хефевайцен OeTTINGER Weiss – плотность 11,5%, крепость – 4,9%. Производит Россия. Пиво имеет мутный цвет, не очень плотный вкус. Чувствуется гвоздика, корица, пшеница.
6. Amstel Weiss в стиле Хефевайцен. Не очень плотное пиво – 11,4%, крепостью 5,1%. Производит Россия. Цвет мутный, а пены очень мало. Плотности очень не хватает. Во вкусе чувствуется кислота, цитрусы, банан и гвоздика.
7. Из отечественных производителей также можно отметить пшеничный безалкогольный напиток «Балтика».
8. Популярность завоевал московский продукт «Белый медведь». Пшеничное пиво этой марки активно продается.
9. Из отечественных напитков можно отметить «Жигулевский». Жигули завоевали популярность благодаря приятному вкусу, присущей горечи и небольшой плотности.

Также был составлен рейтинг немецкого пива GERMAN WHEAT AND RYE BEER:

1. Weltenburger Kloster – лучшее пшеничное пиво, по мнению многих экспертов.
2. Klosterbrau (клостербрау) часто занимает первые позиции по отзывам покупателей. Клостербрый имеет состав, который соответствует всем нормам.
3. Weissberg (вайсберг)Kristallweizen – пшеничное светлое пиво с легкими банановыми нотками.
4. Wolpertinger (Вольпертингер) – уникальное пиво, созданное по старинной баварской технологии. Германский продукт очень качественный, имеет нотки трав и фруктов.
5. Рекомендуется испробовать пиво крафтовой компании BrewDog Tactical Nuclear Penguin. Но ценник довольно высокий. А отзыв найти нелегко.
6. Немецкий нефильтрованный Paulaner (Пауланер).

Польза и калорийность разных видов напитка на основе пшеницы

Пиво в основном изготовляется из хмеля, воды, солода и дрожжей. Также в составе могут быть ароматизаторы, вкусовые добавки и другие компоненты. Поэтому точно определить калорийность пшеничного пива сложно. Нужно смотреть на показатели конкретного напитка. В среднем это 37 ккал на 100 г. Иногда в таком же количестве напитка 31 калория.

Польза пшеничного пива:

1. Натуральное пиво помогает избавиться от зубной боли. Для этого шумеры полоскали им рот.
2. Восстанавливает слизистую оболочку желудка.
3. Пиво помогает успокоиться, утолить боль.
4. Производит дезинфицирующий эффект.
5. Помогает при ревматизме и дерматологических заболеваниях.
6. Пиво расширяет сосуды и понижает давление, содержит полезный холестерин.
7. Хмель для пшеничного пива в составе полезен для профилактики рака и туберкулеза.

Вред пива известен всем. Но его стоит бояться только при чрезмерном употреблении.

Рецепты пшеничного пива для приготовления своими руками

В домашних условиях можно приготовить самое разное натуральное пиво: темное, светлое, бельгийское, баварское, нефильтрованное. Если четко придерживаться технологии, то выйдет не только натуральный, но и вкусный хмельной напиток.

Темное

Темное пиво предпочитает большинство мужчин. Процесс приготовления довольно прост. Можно самостоятельно добавить цитрусовых, коричных и других нот. Но в первый раз рекомендуется приготовить классическое темное пшеничное пиво, которое может напомнить немецкий напиток brau.

Ингредиенты для темного пшеничного пива:

• вода – 19 литров;
• альфа-кислота 4% — 30 граммов;
• английский шоколадный солод – 30 граммов;
• мюнхенский солод – 230 граммов;
• бельгийский солод – 200 граммов;
• экстракт пшеничного солода Muntons extract – 3 кг;
• разводка дрожжей Вайнщтефан Вайцен – 500 мл.

Как приготавливать:

1. Прежде чем приготовлять, нужно подготовить зерно, измельчить его. Далее залить 4 литрами воды температурой 68 градусов. Настаивают массу полчаса.
2. Зерно промывают водой, температура которой 77 градусов. Далее сусло отправляют в емкость для варки. Постепенно вводят солод, хмель. Вливают жидкость, чтобы объем достиг 9,5 литров. Массу варят 30 минут, затем снимают с плиты. Сваривать нужно, постоянно помешивая.
3. Когда сусло готово, его охлаждают. Делать это нужно быстро, точно соблюдая температурные показатели. Затем массу переливают, тем самым насыщая воздухом. Доливают воду до объема 19,4 литра. Добавляют дрожжи для пшеничного пива, когда температура опуститься до 27 градусов.
4. Далее следует брожение. Температура должна быть 20 градусов. Примерное время сбраживания – неделя.
5. Когда появились все признаки окончания брожения, пиво переливают в бутылки. Оно должно добродить в течение месяца.
6. Следующим этапом проводят карбонизацию, далее – разлив.

Светлое

В приготовлении светлого пива нет ничего особенного. Лишь одно условие – солод берут не обжаренный. Далее применяется классическая технология, которая позволит приготовить вайсбир.

Ингредиенты:

• вода – 32 литра;
• солод – 5 кг;
• хмель – 45 граммов;
• дрожжи – 25 граммов;
• сахар – 8 гр/1 литр.

Как приготовить хороший напиток:

1. Воду нагревают до температуры 80 градусов (только 25 литров). Добавляют солод в марле.
2. Выдерживают 30 минут при температуре 65 градусов.
3. Доводят жидкость до 80 градусов, поддерживают показатель 5 минут.
4. Солод вынимают и промывают в оставшейся воде. Добавляют ее в сусло.
5. Доводя сусло до кипения. Добавляют хмель (15 граммов), спустя 30 минут еще такое же количество. Спустя 50 минут добавляют еще 15 граммов продукта. Кипятят 25 минут.
6. Сусло охлаждают и процеживают.
7. Добавляют дрожжи и отправляют бродить.
8. Брожение идет 10 дней.
9. Пиво процеживают и выдерживают еще 2 недели перед употреблением.

По бельгийской технологии

Бельгийский Витбер имеет насыщенный вкус, соломенный цвет и густую пену в большом количестве. Приготовить напиток можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• вода – 20 литров;
• солод – 4 кг (используется 2 килограмма Пилснера, 1 килограмм Пэл Эль, 1 килограмм пшеничного);
• хмель Чинук – 25 граммов;
• хмель Стерлинг – 15 граммов;
• дрожжи пивные – 11,5 граммов.

Как готовить в домашних условиях:

1. Для начала смешивают солод и воду. Нагревают массу до 53 градусов. Температура не должна снижаться в течение 15 минут.
2. Следующие 25 минут термометр должен показывать 63 градуса.
3. Далее в течение получаса температуру поддерживают на уровне 72 градусов. Далее на протяжении 2 минут – 78 градусов.
4. Сусло фильтруют, солод промывают.
5. Состав кипятят, через 14 минут вносят хмель. Делать это нужно постепенно на протяжении 40 минут.
6. Когда масса покипела 5 минут, огонь убирают. Сусло охлаждают до 50 градусов.
7. Сусло устанавливают на брожение. Но 1,5 литра отбирают для замораживания.
8. Добавляют дрожжи. Брожение идут не менее 2 недель. Когда время вышло, добавляют праймер, который заморозили, и перемешивают.
9. Пиво фильтруют и разливают по емкостям.

Баварские мотивы

Выбор между бельгийским и баварским напитком бывает сложным. Но можно приготовить два вида в домашних условиях и сравнить. А вот с магазинным пивом они будут точно несравнимы. По рецепту можно приготовить пиво, аромат которого наполнит весь дом.

Ингредиенты для рецепта пшеничного пива, сваренного в домашних условиях:

• солод – 4 кг;
• солод пилснер – 1,9 кг;
• дрожжи;
• хмель Халертау – 30 граммов.

Как варить:

1. Приготовление начинается с затирания. Один час температуру держат в приделах 45 градусов, полчаса – 55, 45 минут – 67, 25 минут – 72 градуса. Последние 5 минут – 78 градусов.
2. После затирки напиток массу охлаждают до 20 градусов и процеживают.
3. Отправляют в бродильную емкость и сбраживают неделю. Следующие 10 дней – вторичное брожение.
4. Пиво процеживают, добавляют сахар.
5. Перед употреблением ждут не менее недели.

Нефильтрованное

Нефильтрованное пиво на любителя. Но поклонников среди мужчин достаточно. По этому рецепту можно приготовить достаточно крепкий напиток, напоминающий напиток от производителя dab (даб).

Ингредиенты для рецепта приготовления пшеничного пива в домашних условиях:

• вода – 23 литра;
• ячменный и пшеничный солод – 5 кг;
• хмель – 40 гр.

Приготовление:

1. В солод добавляют хмель с кислотностью от 3%.
2. Проводят затирание. Первые 5 минут температура должна достигать 55 градусов.
3. Следующие 35 минут – 65 градусов.
4. Далее полчаса – 72 градуса.
5. Когда температура массы достигнет 76 градусов, ее проваривают 10 минут.
6. Сусло варят 75 минут.
7. Добавляют солод, примерно 90% от общей массы, заранее рассчитывая, сколько нужно отправить продукта. Спустя 30 минут добавляют остальной продукт.
8. Варят еще 10 минут.
9. Пиво разливают в емкости, процеживая. Сбраживают неделю.

Полезные советы

Вначале своего пути пивовары нередко совершают ошибки, которые не позволяют приготовить качественное пиво. Есть несколько рекомендаций, которые позволят начать дело правильно.

1. Не нужно экономить на оборудовании. Пивная емкость для варения должна быть большой, от 20 литров, несмотря на то, сколько сусла будет вариться.
2. Не нужно скупиться на чиллер. Остудить сусло можно и в ванной, но на это может уйти много времени, вероятность заражения повысится. Чтобы этого не произошло, нужно использовать чиллер.
3. Автоматический сифон поможет быстро перелить пиво из емкости в емкость.
4. Всегда стоит делать дрожжевой страртер. Это ускорит процесс сбраживания и поможет избежать его остановки.
5. Чтобы брожение шло лучше, сусло после остужения нужно насытить кислородом. Может помочь переливание. Но повысятся шансы на заражение. Поэтому нужно купить компрессор с аэрационным камнем, который прослужит ни один год.

Пшеничное пиво имеет интересный вкус. Его можно приготовить в домашних условиях. Тогда солодовый напиток будет натуральным и вкусным. По усмотрению можно использовать баварскую или бельгийскую технологию, получить любой тип и сорт. Для получения пива нужно обязательно придерживаться технологии приготовления и соблюдать температурный режим.

Источник: cookinghouse.ru

Пшеничное пиво – один из самых древних напитков, придуманных человечеством. Ученые считают, что выращивание зерновых изначально велось только для его создания, а не для еды.

Старинный рецепт пшеничного пива найден в древнем Иране, он датируется 3500 годом до н.э., из ингредиентов упомянуты только замоченная пшеница, вода и мед. Хмель в рецепте пшеничного пива появился только в раннем Средневековье. Сегодня в России и большинстве европейских стран ячменный солод стал популярнее, чем пшеничный, но классический вкус до сих пор имеет миллионы поклонников во всем мире.

А теперь узнаем, как сварить пиво дома из зерна и других традиционных ингредиентов.

Простой рецепт пшеничного пива

Вам понадобится:

• 23 л воды,
• 4 кг солода (пополам ячменный и пшеничный),
• 40 г хмеля (альфа-кислотность 3%),
• 11,5 г (пакетик) любых подходящих дрожжей.

Приготовление:

1. Смешайте воду и солод, нагрейте до 55 градусов и поддерживайте температуру в течение 5 минут.
2. Повышайте температуру до 45 градусов и поддерживайте ее 35 минут.
3. Нагрейте сусло до 72 градусов и ещё на 35 минут оставьте на этой температурной паузе.
4. Последние 10 минут поддерживайте температуру 78 градусов.
5. Доведите сусло до кипения; поддерживайте температуру так, чтобы кипение было видно визуально; оставьте сусло вариться на 75 минут.
6. Добавьте в кастрюлю 90% хмеля, перемешайте, варите 40 минут.
7. Добавьте оставшийся хмель и через 10 минут выключайте огонь.
8. Охладите сусло, процедите и смешайте с активированными дрожжами.
9. Емкость для брожения поставьте в темное место с комнатной температурой и дождитесь окончания брожения.
10. Процедите напиток, разлейте по бутылкам и ещё на неделю оставьте дозревать при невысокой температуре, например, на нижней полке холодильника или в подвале.

Какой бы рецепт приготовления домашнего пшеничного пива вы ни выбрали, подавайте домашние напитки хорошо охлажденными. Это сделает вкус и аромат более чистыми.

Классическое пшеничное пиво: рецепт

Вам потребуется:

• 32 л фильтрованной воды,
• 5 кг пшеничного солода,
• 25 г любых сухих пивных дрожжей,
• 50 г хмеля (альфа-кислотность 3%).

Приготовление:

1. Нагрейте 25 литров воды в кастрюле или баке пивоварни до 80 градусов.
2. Пшеничный солод переложите в марлевый или тканевый мешок, опустите в воду и варите 2 часа под закрытой крышкой при температуре 72 градусов.
3. Далее солодовый затор нагрейте до 80 градусов и ещё 5 минут выдерживайте эту температуру.
4. Достаньте солод, долейте в кастрюлю оставшуюся воду (7 л). Закипятите сусло.
5. После начала кипения снимите пену, добавьте хмель и кипятите еще в течение 15 минут.
6. Быстро охладите сусло в ванне с холодной водой или с помощью чиллера.
7. Тщательно отфильтруйте получившееся сусло, перелейте в бродильную емкость, добавьте дрожжи и перемешайте.
8. Брожение должно проходить в тёмном помещении, при температуре не выше 22 градусов.
9. Срок брожения – не больше 10 дней, если процесс выхода углекислого газа продолжается дольше, скорее всего, вы допустили ошибку в технологии или недостаточно продезинфицировали ёмкости.
10. Когда брожение закончится, пиво нужно процедить и перелить в бутылки. Пить его можно сразу, но лучше дать «набрать вкус» в течение 8–10 дней в холодильнике или погребе.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Как хранить пшеничное пиво в домашних условиях?

Условия и срок хранения домашнего пива из пшеницы просты: не более 8 месяцев и температура не выше комнатной. Если вы уже открыли бутылку пшеничного нефильтрованного, постарайтесь выпить ее в течение 24 часов, а лучше насладитесь сразу.

Теперь у вас есть рецепт варки пшеничного пива, для него можно использовать не только обычную посуду, но и домашние пивоваренные мини-заводы. Если вы как раз думаете, какой купить, почитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте.

Источник: alcoprof.ru

Продукт для ценителей

Некоторые решат, что проще купить бутылочку пива в магазине и не тратить время на его приготовление. Но истинные любители пенного напитка не пожалеют своего времени и сил, чтобы создать настоящий, оригинальный и неповторимый продукт. Ведь для производства потребуется всего четыре ингредиента, которые можно купить в любом специализированном магазине, и несложный инвентарь. В результате получится пиво пшеничное, нефильтрованное, без консервантов.

Ингредиенты

Дл приготовления напитка в домашних условиях требуется всего четыре основных ингредиента: вода, солод, хмель и дрожжи. Их используют в базисном рецепте. В дальнейшем можно вводить дополнительные составляющие, которые улучшат вкус пива и придадут ему особенную, оригинальную изюминку. Это могут быть фрукты, специи и различные сочетания солода. Главное — использовать качественные ингредиенты, придерживаться рецепта и набраться терпения.

Солод

Солод представляет собой пророщенные зерна злаковых культур (не проращивают только кукурузу и рис), которые остаются в твердой шелухе. Именно она и будет служить естественным фильтром. Пшеничное пиво готовят из пшеничных зерен. Солод очень сильно влияет на вкус и качество напитка. Поэтому приготовление этого компонента является важным этапом. Солод имеет слегка сладковатый вкус, приятный запах и белый цвет. Зерна предварительно измельчают на специальной мельнице так, чтобы шелуха осталась неповрежденной. Светлое пшеничное пиво готовят из солода, который высушен естественным путем. Чтобы придать напитку темный цвет, этот ингредиент предварительно обжаривают.

Хмель

Это еще один важный ингредиент пенного напитка. Его можно купить в магазине или заготовить самостоятельно. В ход идут шишки только «женского» растения. Они должны иметь желтый или красноватый оттенок. После сбора их высушивают и измельчают при помощи пресса. От их качества зависят плотность пива и густота пены. Различают два вида хмеля: горький и ароматный. Если вы желаете придать напитку пикантную горчинку, то используйте первый сорт. Для получения ароматного пива нужно выбирать второй вид хмеля.

Дрожжи и вода

Дрожжи являются важным компонентом. Они должны быть только качественными и по возможности — специальными, пивными. Только сухие и живые дрожжи обеспечат отличный результат. Воду лучше брать чистую и мягкую. Лучше всего подходит родниковая. Но если нет очищенной и отфильтрованной, то просто прокипятите ее и охладите. Плохая вода испортит вкус пива.

Инвентарь

Чтобы приготовить домашнее пшеничное пиво, не требуется особого оборудования и инвентаря. Все необходимое можно найти на любой кухне. Понадобится большая (около 30 литров) эмалированная кастрюля. В ней для удобства внизу можно сделать кран для слива. Также понадобится еще одна емкость для брожения пива. Необходимым инструментом является термометр, так как в процессе приготовления нужно контролировать температурный режим. Также нужно подготовить кусок марли длиной около 5 метров. Для розлива пива понадобятся стеклянные или пластиковые бутылки, лучше темного цвета, и тонкий шланг для слива напитка. Это все, что необходимо для приготовления вкусного пива.

Базовый рецепт

Начать приготовление можно с базового рецепта. Впоследствии на его основе можно придумывать новые рецепты и получать более насыщенный вкус и аромат, а может, и изобрести свой фирменный рецепт. Для начала обжариваем зерна пшеницы и ячменя (500 грамм) на сковороде или в духовке. Так мы получим темное пшеничное пиво. Затем обжаренные зерна измельчаем при помощи мясорубки и смешиваем с небольшим количеством цикория (30 грамм). Помещаем эту смесь в большую кастрюлю и заливаем 3 литрами воды. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Этот процесс является очень важным, так как качество полученного сусла очень сильно влияет на вкус пива. После этого снимаем емкость с огня и добавляем в нее сахар (5 стаканов), хмель (500 грамм) и цедру лимона. Все тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов в теплом месте. Когда температура будет равна комнатной, пиво процеживаем через несколько слоев марли в посуду для брожения. Оставляем его на три дня, а затем переливаем в подготовленные бутылки. Храним напиток в прохладном месте.

Царское пиво

Пшеничное пиво домашнее может служить отличной основой для приготовления других сортов этого напитка. Возьмем по 7 грамм корицы и кориандра, два стакана сахара, три лимона, 15 грамм имбиря, 25 литров домашнего пива и две горсти хмеля. Готовое домашнее пиво выливаем в кастрюлю. На отдельной сковороде обжариваем сахар до превращения его в карамель. Нельзя допускать его пригорания, чтобы не испортить вкус пива. Затем заливаем карамель кипящей водой и перемешиваем. В отдельную кастрюлю наливаем немного воды и добавляем в нее все специи и пряности, нарезанный лимон и варим около 20 минут. Отдельно варим хмель в течение 30 минут. Процеживаем отвары. Горячую воду с пряностями смешиваем со жженым сахаром. Затем добавляем к ним отвар хмеля. Все перемешиваем и выливаем в домашнее пиво. Перемешиваем и отправляем в холодное место. Если пиво было свежее, то напиток будет готов через две недели, а если выдержанное, то его можно употреблять уже через 1-2 дня.

Ароматное пиво

При приготовлении пива всегда есть место творчеству. Придерживаясь основного рецепта, можно добавлять разные ингредиенты, которые придадут напитку новые нотки. Главное — проявить фантазию и не бояться экспериментов. Понадобятся 35 литров воды, 6 килограмм солода пшеничного, 5 килограмм сахара, 200 грамм изюма, 200 миллилитров воды, 200 грамм хмеля и треть стакана дрожжей. Для начала смешиваем в отдельной кастрюле изюм, сахар и хмель. Заливаем их небольшим количеством воды (300 миллилитров) и вином. Ставим емкость на огонь и кипятим в течение 30 минут. После этого в отвар добавляем солод и воду и доводим его до кипения. Охлаждаем пиво до комнатной температуры и кладем дрожжи. Оставляем напиток бродит на неделю. Далее его надо просто разлить в бутылки, закрыть крышками и убрать в холодное место. Ароматное пшеничное пиво готово. Лучше его выдержать в течение 10 дней, чтобы оно приобрело свой неповторимый вкус. Можно попробовать и другие добавки, на свой вкус.

Пиво из хлеба

Пшеничное пиво будет иметь более насыщенный вкус, если использовать пшеничный и ржаной солод. В этом рецепте добавим еще и ржаной хлеб. Для приготовления возьмем 32 литра кипяченой воды, 4,8 килограмма ржаного хлеба, 1,2 килограмма пшеничного и 2 килограмма ржаного солода, 200 грамм меда, 1 килограмм патоки, 600 грамм изюма, 100 грамм дрожжей, 140 грамм хмеля и немного корицы. Для начала надо нарезать хлеб на кусочки, подсушить его и измельчить. Хмель предварительно ошпариваем кипятком, а дрожжи разводим теплой водой. Теперь смешиваем хлеб, дрожжи, солод, патоку, мед, хмель, изюм и корицу и заливаем эту смесь теплой водой до состояния кашицы. Она должна пройти процесс сбраживания в течение 6-7 часов. Затем доливаем в эту смесь 26 литров воды и оставляем в теплом месте на сутки. После этого переливаем содержимое в чистую посуду. В оставшееся сусло вливаем еще 6 литров воды и оставляем на несколько часов. Затем содержимое сливаем и смешиваем с большей частью напитка. Процеживаем пиво и разливаем по бутылкам. Закрываем их крышками и отправляем в темное, прохладное место для созревания.

Заключение

Попробовав однажды пшеничное пиво, отзывы о котором говорят сами за себя, вы уже не захотите покупать готовый продукт. Напиток, приготовленный в домашних условиях, натуральный, без консервантов. Его можно приготовить на свой вкус, используя разные ингредиенты и получая новые вкусы и ароматы. Успех домашнего пивоварения зависит от качества исходных продуктов. Если строго придерживаться технологии и рецептуры, то результат превзойдет все ваши ожидания. Конечно, напиток будет отличаться по вкусу от магазинного, но это вовсе не значит, что он будет хуже.

Источник: FB.ru