Кампари (Campari) — достаточно крепкий (10 — 28%) и сложный по составу биттер (ликер), который реализуется в обычной стеклянной бутылке. Он относится к аперитивам – великолепно стимулирует работу желудка, когда его пьют перед обедом или ужином.
Цвет – темно — красный (рубиновый), который дает краситель (до 2006г. – натуральный (кармин))
Вкус – специфический — горьковатый, травяной, с привкусом цитруса и нотками лесных ягод и меда.
Состав – содержит в себе около 70 компонентов: травы, коренья, специи и фрукты, чем напоминает вермут. Доказательств того, что в состав входит наркотик туйон не найдено (не смотря на слухи). Рецепт биттера, как и полный список его ингредиентов засекречен.
Родина: Италия.
Производитель — компания Gruppo Campari, поставляет ликер в 190 стран.
История:
Свое название алкоголь получил по фамилии своего изобретателя – мастера смешивать спиртные напитки и владельца кондитерской – итальянца Gaspare Campari. В 1860 году напиток встретил своих первых дегустаторов (как лекарственная настойка). Людям понравился вкус, цвет и польза от данного алкоголя и всего через семь лет Гаспре смог открыть кафе, названное в честь чудо — настойки. Сын Гаспаре, Давиде, продолжил выпуск ликера в созданной отцом компании и начал предлагать его соседним странам. В начале 20 века аперитив Кампари достиг производства в промышленных масштабах.
Виды:
Ликер Кампари различается по содержанию алкоголя.
Campari Bitter содержит 20,5 — 28% алкоголя, Campari Soda – 10%
Крепость ликера напрямую зависит не только от его вида, но и от того, в какую часть света его собираются экспортировать. Так американской классикой является 24% биттер, а вот на Востоке любят покрепче – 28% аперитив.
Технология изготовления:
Рецепт биттера производитель хранит в тайне, хотя процесс его изготовления вряд ли отличается от других биттеров. Сначала компоненты, входящие в его состав проходят мацерацию, после чего в полученный концентрированный напиток вводят сироп из сахара, краситель и воду. Тем не менее, рецепт все — таки считается засекреченным.
Действие на организм: способствует пищеварению, повышает аппетит и настроение.
Как правильно пить:
Употреблять Campari можно несколькими способами.
- Чистым и хорошо охлажденным из маленьких рюмок (по 30 мл) или из крупных стаканов (тоже по 30 мл), заполненных льдом. Такое количество алкоголя даст только пользу – улучшит работу желудка и поможет переварить пищу. Пить нужно не спеша, мелкими глотками, закусывая цитрусовыми, либо вашим обедом (ужином).
- С соками. Хорошо сочетаются с данным ликером фреши – апельсиновый (в том числе из красных апельсинов), лимонный, мандариновый, грейпфрутовый, вишневый. Рецепт здесь заключен в пропорциях – на 1 часть ликера нужно взять 2 части сока.
- С другим алкоголем. В качестве «разбавителей» подойдут: водка, вермут, джин. Здесь уже основой послужит другая пропорция – 1:1. Но если вам по вкусу другая пропорция – то, думается, никто возражать не станет. Главное, чтобы пьющий подобную смесь, помнил о том, что пьянит она сильнее двух отдельно взятых напитков, а значит, злоупотреблять ею не стоит.
- В составе коктейлей. Это еще один способ того, как пить Кампари. Ликер действительно идеален для создания коктейльных композиций. На сегодняшний день их создано немало. И не обязательно быть барменом, чтобы приготовить для себя коктейли с Campari, например – «Негрони», «Гарибальди», «Кампаринья», «Американо», «Итальянский Мохито» и т.д.
- Как добавку в кулинарии. Хорош этот биттер и в желе, и в тортах. Им же можно полить фрукты или окрасить крем.
Рецепт Campari в домашних условиях
Это имитация ликера, крепостью примерно в 23-25%, максимально приближена по вкусовым качествам к «заводской» версии. Пропорции в рецепте можно уменьшать и увеличивать по желанию.
Приготовьте:
- спирт, разведенный до 55% — 1 литр
- чай «Каркадэ» — 40 грамм
- цветки полыни – 1 грамм
- корни аира – 1 грамм
- сушеная цедра лимона – 2 грамма
- свежая цедра апельсина – 3 грамма
- корица в палочках – 1 грамм
- сахар – 150 грамм
- вода – 1 литр
Готовить надо так:
- Подготовьте компоненты. Каркадэ нужно брать не пакетированный, а в виде засушенных цветков. Цедра с апельсина срезается тончайшим слоем, без намека на присутствие белых прожилок.
- Кусочек корицы лимонную цедру, цветки полыни, аир и каркадэ сложите в стеклянную банку и добавьте спирт. Закройте банку и тщательно встряхните состав. Выдержите его 2 дня в теплом месте (на печи, батарее), снова встряхните.
- Откройте банку и внесите в состав апельсиновую цедру, закройте, встряхните и выдержите еще сутки.
- Процедите получившуюся настойку через ватно – марлевый фильтр и добавьте в нее заранее сваренный и остуженный сироп из сахара и воды. Выдержите состав еще 24 часа (уже не обязательно в столь теплом месте), охладите и попробуйте.
- Если нужно – откорректируйте сладость и крепость. Хранить данный аперитив желательно в прохладном месте.
Источник: alkolife.ru
Производится ликер Frangelico в несколько этапов:
Первый из которых получение виноградного спирта, основа которого Красный сорт винограда фрейза (Freisa) распространен на обширной территории Пьемонта: от Casale в Monferrato до Cuneo, его можно встретить на холмах в окрестностях городов Турин, Салуццо, Пинероло, Новара, а также в зоне Canavese. Это обычный для этих мест сельский виноград, идеально приспособленный к существованию в указанных районах с малым количеством летних осадков. Сорт Freisa насчитывает 500-летнюю историю. Первые документы с упоминанием этого сорта относят нас на 5 веков назад, именно об этом сорте говорится в документах начала 1500-х годов, где определяется размер дорожной пошлины (уже тогда были платные дороги!), необходимой для вывоза из коммуны Pancalieri (провинция Турин) нескольких телег, груженых виноградом.
исаны по крайней мере 2 разновидности этого сорта: Freisa Piccola (малая Фрейза), менее продуктивная и более подходящая для холмистой местности, и Freisa Grossa (большая Фрейза), более продуктивная, но по качеству менее ценная. Практически во всех зонах производства сорт Freisa смешивают с другими сортами. Лист винограда Freisa средней величины, ближе к мелкому, клиновидный, чаще всего состоит из трех долей. Гроздь средней величины, средней компактности, удлиненно-цилиндрическая, с одним боковым крылом, обычно прорастающем из ножки основной грозди. Ягода средне-мелкая, круглая. Кожица покрыта налетом, иногда в сильной степени, тонкая и прочная, темно-синего цвета. Сорт Freisa характеризуется средней силой роста и средней продуктивностью, нуждается в длинной подрезке. Традиционно культивируется методом контр-шпалера, в отдельных случаях Guyot. Виноград сорта Freisa дает хорошую танинность, придает винам приятный фруктовый аромат с нюансами малины и розы, эти характеристики усиливаются при получении свежих молодых вин с легкой шипучестью. Сорт имеет достаточно хороший запас цвета и структуры, что позволяет производить из него как вина сразу же пригодные к употреблению, так и предназначенные к умеренному состариванию.
Второй виноград неббиоло (nebbiolo) – это технический сорт винограда родом из Италии, провинции Пьемонт. Культивироваться начал с 14-го века. Неббиоло считается великолепным сортом для создания тонких вин замечательного качества.
сты винограда неббиоло среднерослые. Листья средние по размеру, округлые по форме, подчас средние лопасти слегка вытянутые, снизу листа имеется сильное щетинисто-паутинное опушение, сильнорассеченные, пяти-, трехлопастные. Черешковая выемка листа обычно открытая, сводчатая, с дном округлой формы. Цветок винограда неббиоло обоеполый. Виноградный сорт неббиоло обладает гроздьями средних размеров, цилиндро-конической формы и средней плотности. Ягоды фиолетового цвета, средних размеров, округлой формы. Неббиоло (Nebbiolo) довольно прихотлив и потому считается весьма проблематичным сортом. Он вызревает только при благоприятных условиях. Местоположение также имеет для него значение. Произведенные из него вина будут отличаться друг от друга свойствами танинов, тела, кислотности, сложности вкуса и аромата, если выращивать виноград будут в районах, хоть сколько-нибудь разнящихся. Многие виноделы считают, что работать с виноградом сорта неббиоло сложнее даже, чем с капризным виноградом пино нуар. Неббиоло может быть непредсказуем не только во время выращивания, но и в период хранения и старения.
Виноград неббиоло (nebbiolo) стал знаменитым благодаря великолепным винам Бароло (Barolo) и Барбареско (Barbaresco). Вина с уникальными свойствами производятся только из этого сорта, без купажирования. Многие виноделы, восхищенные вкусовыми и ароматическими свойствами этого вина, стремятся производить напитки подобного качества.
Я не буду описывать процесс получения вина, он стандартен.
ажу только что разные сорта настаиваются отдельно. И ещё, раньше вино получали без сахара, в наше время что бы не усложнять себе жизнь и получить больший выход спирта можно с сахаром (вкуснее с тростниковым, появятся ромовые нотки). Дистилляцию проводят в два прогона, предварительно смешав вина. Нам потребуется 9 литров дистиллята 50%крепости и 1 литр70%.
Второй этап– очистка и обжаривание орехов. Берутся орехи Кешью(содержание в 100гр: крахмала в -23,49; сахара-5,81) -300г,орехи фундук (Лещина)(содержание в 100гр: крахмала — 0,93; сахара-3,35)- 400г, Миндаль (содержание в 100гр: крахмал -0,74; сахара-3,6)-400г; Кунжут (содержание в 100гр: крахмала -10,2; сахара-0,3)- 50г.
Орехи смешиваются и обжариваются на сковороде в сухую до легкого выделения масел и визуального эффекта средней обжарки (на вид они становятся слегка коричневыми) и подсушиваются. А мы все это можем сделать в духовке (рецепт обжарки как для чипсов).
Далее орехи заливаются 8 литрами полученного дистиллята и выдерживаются 40 суток на солнце. После первого слива навеска из орехов не выбрасывается. Настой отдыхает ещё 14 суток в прохладном месте, декантируется и дополнительно фильтруется через плотный фильтр.
Третий этап— травная настойка:
Настой в два слива ВС70%-1л-10 дней и 50%-1л-7дней, смешиваем и добавляем 1 литр воды, дистилляция до получения 2 литров настоя(головы 20 мл).
1. Горец перечный (корневая часть) — 5 грамм
2.
рень солодки — 5 грамм
3. Валериана лекарственная (корень) — 0,5 грамм
4. Душица — 3,0 грамм
5. Гвоздика — 3,0 грамм
6. Корица — 2,0 грамм
7. Зверобой — 6,0 грамм
8. Вишня обыкновенная (порошок из косточек) — 5,0 грамм
9. Кориандр — 3,0 грамм
10. Кукурузные рыльца — 0,5 грамм
11. Мята перечная — 3,0 грамм
13. Подорожник — 2,0 грамм
14. Полынь австрийская — 3,0 грамм
15. Эспарцет песчаный (корень и стебли) — 5,0 грамм
16. Тысячелистник — 2,0 грамм
17. Шалфей — 3,0 грамм
18. Чабрец — 3,0 грамм
19. Щавель — 1,0 грамм
20. Цикорий — 3,0 грамм
21. Синеголовник полевой (корень и стебли) — 5,0 грамм
22. Кизил белый (Cornus alba) — 28,0 грамм
23. Боярышник — 14,0 грамм
24. Шиповник — 21,0 грамм
30. Настойка радиола розовая — 1,0 мл
29. Ванилин — 1,0 грамм
Купаж:
Смешиваем 2 литра травной настойки и ореховый дистиллят. И выдерживаем купаж 4 месяца в дубовой бочке. После выдержки и слива, добавляем 1 литр 65% инвертированного сахарного сиропа и если понадобится 600 мл колера. Доводим водой до крепости 25% тщательно перемешиваем и даем отдохнуть три дня. Всё можно пить.
Источник: forum.HomeDistiller.ru
Ликер Кампари
Campari создали в далеком 1860 году, но до сих пор ведутся споры об ингредиентах, которые превращают его в превосходный биттер. Кампари – это один из немногих напитков, чей рецепт хранят десятки лет, и по традиции передают «от отцов к детям», поэтому о правильном способе приготовления остается только догадываться. Bitter-kampari – ликер яркого красного цвета, крепостью 20-28%. Создателем стал кондитер Гаспаре Кампари, который любил экспериментировать с напитками. Очередной эксперимент привел к созданию ликера и крупнейшей компании Gruppo Campari.
Компания активно развивалась, проводила рекламные кампании, и вскоре биттер продавался во всем мире. Gruppo Campari выпустили множество брендов, которые продавались в отдельных странах:
- Китай – Catai;
- Бразилия – Dreher aguardente;
- Германия – Gorbatschow;
- Швейцария – Henkell Trocken;
- Италия – Mirto di Sardegna;
- Австралия – Riccadonna.
Из чего готовят
Ликер имеет резкий аромат, горький вкус, поэтому он считается биттером. Жители России его еще называют вермутом. Сегодня выделяют более 60 ингредиентов, которые содержатся в составе ликера. Делают Кампари с помощью добавления фруктов, специй, пряностей, различных трав, меда, коры деревьев. Яркий вкус напитка обусловлен добавлением ежевики, виноградных листьев, цедры цитрусовых, сахарного сиропа.
Напиток тщательно проверяли инспекции, так как ходил слух, что в биттер добавляют наркотическое вещество туйон. Но поиски не увенчались успехом: возможно, это был хитрый ход конкурентов. Насыщенный рубиновый цвет получали с помощью кошенили – насекомого, которое выделяет ярко-красное вещество. Уже позже насекомых заменили обычными красителями.
С чем пьют
Пить Кампари можно в виде аперитива, в составе коктейлей, употреблять в качестве добавки к десертам. Аперитив Кампари благодаря своему горькому вкусу способен разогреть аппетит, лучше всего пить ликер перед едой. Выпейте Кампари в чистом виде, добавив немного льда. Предварительно его нужно охладить. Пить нужно из рюмки или стакана маленькими глотками. Можно закусывать апельсинами или другими фруктами.
Коктейли с Кампари можно разбавить соком, чтобы снизить крепость. Подойдет пропорция 1:2 – полученный напиток быстро утолит жажду. Добавьте цитрусовый, вишневый, грейпфрутовый или земляничный сок – это вкусно и необычно. Существует разнообразие рецептов, по которым можно приготовить коктейли с другими напитками: водкой, джином, абсентом и многими другими. Добавка в десерт – для некоторых десертов биттер стал незаменимым ингредиентом, например, апельсиновый сорбет.
Как приготовить Кампари в домашних условиях
Пьют Кампари как в барах, ресторанах, так и дома. Вы можете попробовать повторить насыщенный вкус ликера, приготовив его прямо у себя дома. Для приготовления 1 литра напитка, вам понадобятся ингредиенты:
- Спирт 55% – 0,5 л;
- Вода – 0,5 л;
- Чай «Каркаде» (засушенные цветки) – 20 г;
- Сушеная цедра лимона – 1 г;
- Цедра апельсина – 1,5 г;
- Корица – 1 палочка;
- Цветки полыни – 0,5 г;
- Корни аира – 0,5 г;
- Сахар – 80 г.
Приступайте к приготовлению биттера:
- Добавьте в емкость (например, стеклянную банку) каркаде, лимонную цедру, полынь, аир, корицу. Залейте ингредиенты спиртом. Перемешав полученную настойку, поставьте ее в теплое место на пару дней. Лучше всего подойдет место около батареи.
- Через 2 дня добавьте свежую апельсиновую цедру, предварительно срезав всю белую кожуру. Перемешайте и оставьте полученную жидкость еще на 1 день.
- Приступайте к приготовлению сиропа – сварите воду с сахаром. Сироп охладите.
- Полученную настойку процедите, а затем добавьте сироп. Оставьте напиток еще на сутки.
- Попробуйте напиток – если он недостаточно сладкий или крепкий для вас, то добавьте соответствующие ингредиенты. Храните домашний Кампари в прохладном месте.
Рецепты коктейлей с Кампари
Существует несколько популярных коктейлей с добавлением биттера Кампари, которые мастерски делают в барах, кафе, ресторанах. Вы можете сделать коктейли с Кампари в домашних условиях вкусно и быстро, используя собственноручно приготовленные ингредиенты, позвать друзей, устроить вечеринку. Чтобы вы понимали, как должен выглядеть итоговый вариант коктейля, ниже описаны подробные рецепты с фото.
Американо
- Время: 10-15 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 156 ккал.
- Предназначение: аперитив.
- Кухня: европейская, русская.
- Сложность: легкая.
Чтобы узнать, как приготовить коктейль Американо правильно, воспользуйтесь рецептом. Коктейль был придуман тем же основателем компании, но первоначальное название звучало, как «Милано-Торино». Переименован коктейль был после того, как его полюбили все американские туристы, спасаясь от сухого закона. Добавление содовой позволило увеличить порцию, немного разбавить крепость напитка, а апельсиновая цедра с вермутом придали приятный аромат.
Ингредиенты:
- кампари – 30 мл;
- вермут красный– 30 мл;
- содовая – 30 мл;
- лед.
Способ приготовления:
- В стакан олд фешен положите 4-5 кубиков льда.
- Добавьте Кампари, вермут.
- Долейте содовой.
- Перемешайте коктейльной ложкой.
- При желании украсьте напиток апельсиновой цедрой. Пить можно медленными глотками или через трубочку.
Негрони
- Время: 10-15 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 234 ккал.
- Предназначение: аперитив.
- Кухня: европейская, русская.
- Сложность: легкая.
Негрони создал чуть позже Американо граф Камилло Негрони, который долгое время пробыл в США. Там он успел полюбить славный напиток джин, который в Италии не был настолько популярен. Вернувшись в Италию, ему полюбился Американо, который он часто заказывал в барах, смешивая с джином. Так он решил заменить содовую на крепкий джин, который придает коктейлю терпкий вкус и большую крепость.
Ингредиенты:
- кампари – 30 мл;
- вермут красный – 30 мл;
- джин – 30 мл;
- лед;
- долька апельсина – 30 г.
Способ приготовления:
- В олд фешен со льдом добавьте поочередно Кампари, вермут, джин. Перемешайте. Некоторые заменяют вермут на мартини.
- Украсьте апельсином.
White Campari
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 56 ккал.
- Предназначение: аперитив, на обед, ужин.
- Кухня: европейская, русская.
- Сложность: легкая.
White Campari выглядит более изысканно и женственно, нежели предыдущие коктейли. Сухое вино придает напитку некую пикантность, а также сочетается с разными видами пищи: рабой, мясом, птицей, овощами и т.д. Бокал с белым Кампари можно украсить ягодами, фруктами, а подавать с трубочкой. Если напиток используется, как аперитив, то можно подать закуски, например, канапе.
Ингредиенты:
- кампари – 20 мл;
- белое сухое вино – 50 мл;
- долька апельсина.
Способ приготовления:
- В бокал налейте Кампари и охлажденное белое вино.
- Перемешайте, украсьте апельсином.
Адриатика
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 92 ккал.
- Предназначение: аперитив, на обед, ужин.
- Кухня: европейская, русская.
- Сложность: средняя.
Узнать, как приготовить коктейль Адриатика вкусно прямо у себя дома, вы сможете с помощью нижеописанного рецепта. Адриатика главный гость любой вечеринки, который предлагают всем туристам на итальянских курортах. Для приготовления коктейля дома, вам нужно обзавестись шейкером. Коктейль отлично утоляет жажду, а апельсиновый ликер с водкой и лимонным соком придает Адриатике терпкий аромат и интересный вкус. Такой напиток придется по нраву, как брутальному мужчине, так и нежной женщине.
Ингредиенты:
- водка – 20 мл;
- кампари – 30 мл;
- апельсиновый ликер – 1 ч. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- лед;
- долька апельсина или кумкваты.
Способ приготовления:
- В шейкере смешайте водку, сок лимона и апельсиновый ликер.
- В бокал добавьте 4 кубика льда и полученный напиток из шейкера.
- Сверху добавьте Кампари и перемешайте.
- Украсьте бокал апельсином или двумя кумкватами на шпажке.
Источник: sovets.net