История напитка
Приготовить глинтвейн в домашних условиях очень просто, если знать некоторые особенности его приготовления.
На нашем сайте мы раскроем вам все секреты приготовления этого горячего напитка!
Основу классического глинтвейна составляет вино и специи. Могут быть использованы различные фрукты, сухофрукты и травы.
Глинтвейн рецепт приготовления зависит от того, какие вы предпочитаете ароматы и вкус, насколько любите крепкие напитки или вы – поклонник безалкогольных коктейлей.
В соответствие с этим и выбираются ингредиенты для этого горячего напитка.
Чтобы на домашней вечеринке побаловать своих родных и друзей, необходимо знать, как правильно готовить глинтвейн.
Раскрываем секреты приготовления, способ приготовления глинтвейна по всем правилам! Во-первых, выбираете любимое вино! Красное или белое, сухое или полусладкое, десертное или молодое!
Далее стоит определиться с тем, насколько насыщенные ароматы и вкус вас привлекают? Во многих магазинах продается набор специй для глинтвейна.
На упаковке, как правило, указано, как приготовить глинтвейн из готовой смеси, поэтому для первого раза можно его приобрести.
Глинтвейн рецепт приготовления имеет не сложный, но требует соблюдения определенного температурного режима.
Вино выливается в посуду их эмали и нагревается до 70◦С. Затем в него добавляются следующие ингредиенты:
- специи – корица, гвоздика, кардамон, перец душистый, бадьян и др.;
- фрукты — яблоки, апельсины, груши, лимоны;
- сухофрукты – изюм, курага, инжир;
- травы – мята, мелисса, шалфей и др.;
- крепкие напитки – коньяк, ром;
- ликер;
- вода или фруктовые, ягодные соки.
Количество и состав ингредиентов могут быть очень индивидуальными, поэтому глинтвейн рецепт приготовления всегда имеет творческий компонент!
Правила приготовления глинтвейна
Приготовление глинтвейна – процесс творческий и требует не только соблюдения некоторых правил, но и всегда хорошего настроения! Приготовление глинтвейна имеет несколько вариаций:
- с добавлением воды. Если вы готовите с водой, то сначала кипятится вода (ее количество соответствует примерно трети от объема вина) и в нее добавляются все специи и сахар. Все это проваривается несколько минут, потом добавляется вино и нагревается, но ни в коем случае не кипятится;
- без воды. Приготовление без воды требует прогрева вина до появления легкого пара на его поверхности. Добавляются специи и свежие фрукты, нагревается еще раз до появления пара на поверхности (70◦С).
Затем настаивается напиток примерно четверть часа под крышкой. Процедить и разлить в бокалы из толстого стекла с ручкой или в кружки большого объема.
Классический глинтвейн
Классический глинтвейн готовится на легком сухом вине. Как готовить глинтвейн рецепт:
- сухое красное вино – 750 мл;
- гвоздика – пара штук;
- корица – палочка;
- кардамон – пять зернышек;
- апельсин – один;
- яблоко – одно;
- сахар – стакан;
- мед – по вкусу.
Вылить вино в эмалированную посуду и слегка нагреть.
Добавить специи и нарезанные кружочками фрукты, сахар, нагреть смесь до 70◦С.
Если нет градусника, то визуально можно определить момент, что уже пора снимать напиток с огня, по отсутствию пенки на поверхности.
Дать настояться четверть часа под закрытой крышкой и процедить. Добавить жидкий мед, размешать и разлить в бокалы.
Теперь вы знаете, как готовится глинтвейн по всем правилам!
Источник: alkokokteil.ru
Культовый напиток холодного сезона.
Зима еще в самом разгаре, и чтобы точно не замерзнуть от холода, тебе надо заботиться не только о теплой одежде, но и о том, как согреться с помощью тонизирующих напитков и горячих блюд. Если про рецепт живительной русской солянки мы писали здесь, в этом материале речь пойдет про то, какие специи нужны для приготовления глинтвейна — самого выручающего напитка зимы.
Главными ингредиентами этого алкогольного эликсира являются сухое красное вино, а также пряности и специи. Традиционно его привыкли разливать в Чехии, Австрии, Германии и Швейцарии на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе. Однако корнями этот напиток уходит в далекое Средневековье.
Если по каким-то непонятным обстоятельствам ты еще не пробовал готовить глинтвейн в домашних условиях, обязательно попробуй это сделать, а мы тебе сейчас поможем.
Какие специи нужны для глинтвейна
Прежде чем начать готовить глинтвейн, тебе придется хорошенько подумать, какой путь ты для себя выберешь — легкий или эстетский. Первый вариант подразумевает под собой приобретение уже готового пакета специй и приправ, который можно найти практически в любом магазине. Второй, более основательный, включает в себя приобретение каждого ингредиента по отдельности.
Изучив список всех составляющих глинтвейна, ты, скорее всего, поймешь, как поступить лучше, но мы советуем пойти по эстетскому пути и приготовить собственный авторский напиток.
В самом начале условимся, что для приготовления глинтвейна нам понадобится одна бутылка хорошего сухого или полусухого красного вина (750 мл) и немного чистой воды (100 мл). Остальные рекомендации по количеству ингредиентов будут даваться исходя из этих пропорций.
1. Корица
Одним из самых незаменимых ингредиентов в глинтвейне является корица. Помимо того, что она придает напитку неповторимый аромат и вкус, у нее очень много полезных свойств.
Корица богата витаминами B, PP (никотиновая кислота), C, A, фосфором, железом, калием, цинком и прочими важными микроэлементами. Таким образом, она благотворно влияет на иммунитет, помогает при простудах и прочих недугах.
При приготовлении глинтвейна рекомендуется использовать корицу только в виде палочек, а не в измельченном виде. Кроме того, это касается всех ингредиентов напитка. Дело в том, что молотые специи сделают его мутным и не оставят тебе никакой возможности процедить его. Это скажется на вкусовых свойствах и самой консистенции глинтвейна.
Для рецепта: 5 небольших палочек корицы по 7 сантиметров.
2. Гвоздика
Еще один важный элемент глинтвейна, который желательно не игнорировать, а где-нибудь отыскать и добавить в напиток. Часто гвоздику используют для приготовления мясных блюд и овощей. Ее нераспустившиеся бутоны собирают два раза в год и продают в качестве специй в необработанном виде. Именно такого вида гвоздика нам и понадобится. Как уже было сказано выше, в молотом виде она нам не подойдет, в том числе из-за того, что такая приправа уже потеряла свои свойства из-за испарения в ней необходимых эфирных масел.
Стоит также помнить, что при приготовлении глинтвейна, его ни в коем случае нельзя кипятить, а лишь максимум нагревать до 80 градусов по Цельсию. В противном случае напиток получится далеко не таким, каким должен быть.
Например, гвоздика при кипячении теряет свой аромат, который в итоге становится не очень приятным. Поэтому лучше всего ее добавлять в самую последнюю очередь, чтобы все не испортить.
Кстати, гвоздика, как и корица, помогает при простуде, способствует улучшению пищеварения, а также обладает антибактериальными свойствами.
Для рецепта: 4 бутона гвоздики
3. Красный или черный перец
Не стоит удивляться, в глинтвейн действительно добавляют перец, причем совершенно разных видов — от жгучего чили до душистого черного.
Прежде всего, наличие перца дополняет согревающие свойства напитка и помогает при лечении простуды, улучшает пищеварение и придает глинтвейну другие полезные качества.
Однако главное в этом деле — не переборщить. Иначе у нас получится не глинтвейн, а острый алкогольный напиток, который можно выпить разве что на спор.
Для рецепта: 5 небольших горошин
4. Имбирь
Не стоит забывать про корень имбиря, который делает глинтвейн по-настоящему особым. Его терпкий вкус и аромат добавят напитку невероятного аромата и пользы.
Как известно, имбирь знаменит очень эффективным согревающим свойством, благотворным воздействием на пищеварение и даже помогает при похудении и повышает работоспособность человека.
Лучше всего в глинтвейн его добавлять в свежем виде, нарезанным кольцами, квадратиками, палочками и так далее.
Для рецепта: 6 небольших кусочков имбиря
5. Бадьян анисовый
Это та самая приправа в виде звездочки для глинтвейна, которая имеет шикарный аромат и добавляется очень осторожно. Ведь если накидать ее больше, чем нужно, глинтвейн получится горьким и неприятным на вкус.
Стоит отметить, что бадьян надо добавлять в самом начале приготовления напитка. Так он в полной мере раскроется и даст глинтвейну все необходимые качества. Кстати, бадьян также служит натуральным консервантом, который заметно продлевает срок хранения напитка. Однако глинтвейн обычно пьют сразу после того, как приготовят, поэтому для него это не так важно.
Для рецепта: 3 звездочки
6. Кардамон
Кардамон, как и все вышеупомянутые ингредиенты для глинтвейна, имеет богатые вкусовые и ароматические свойства, а также оказывает целебное воздействие на организм. Он способен успокоить человека, повысить его работоспособность и, конечно же, помочь при простуде (как уж иначе?).
Кроме того, кардамон ускоряет процессы метаболизма, благодаря чему широко используется для избавления от лишнего веса.
Для рецепта: одна столовая ложка зеленого кардамона
7. Апельсиновые или лимонные корки
Практически самым традиционным элементом глинтвейна являются апельсиновые или лимонные корки (часто засушенные). Они придают напитку особенную пикантность и часто украшают его своим видом вместе с палочками корицы.
Для рецепта: 7-9 лимонных или апельсиновых корок
Какими ингредиентами можно придать глинтвейну оригинальности
Помимо вышеперечисленных ингредиентов в глинтвейн можно добавлять множество других приправ и специй, которые сделают его вкус отличным от классического.
Вот некоторые из них:
-
мускатный орех;
-
шафран;
-
кориандр;
-
мята;
-
мелисса;
-
барбарис;
-
шалфей;
-
лавровый лист.
В некоторых случаях для придания глинтвейну особого экзотического вкуса в напиток добавляют киви, ананас, банан, груши или яблоки. Вместе с ними можно встретить ягоды (смородина, клюква, черника), орехи (миндаль, фундук, грецкий орех), а также разные сухофрукты. Все зависит от твоей изобретательности и кулинарных способностей.
Напоследок хотелось бы напомнить, что несмотря на все, казалось бы, полезные свойства ингредиентов глинтвейна, пить литрами его не стоит. Иначе это превратится в классическое злоупотребление алкоголем, которое обязательно будет иметь нежелательные последствия.
Источник: playboyrussia.com
Как появился глинтвейн
История появления напитка берет свое начало в Древнем Риме. Археологи во время одной из раскопок обнаружили книгу кулинарных рецептов, возраст которой насчитывал две тысячи лет. В ней было много разных текстов, в том числе и пример того, как приготовить глинтвейн. Он включал в себя вино и пряности: гвоздику, тимьян, корицу, кориандр и лавровый лист.
Этот нектар могли себе позволить только состоятельные римляне. А объяснялся этот факт тем, что специи стоили очень и очень дорого. Некоторые исследователи ассоциируют глинтвейн с именем Гиппократа. Существует даже легенда, в соответствии с которой первыми людьми, придумавшими «напиток здоровья», были продавцы-аферисты, занимающиеся торговлей винами. Они, чтобы не потерять прибыль от кислого испорченного вина, смешивали его с медом и разными специями, разогревали состав и продавали получившееся варево.
Сегодня несколько стран отстаивают свое право на ношение титула родины глинтвейна. Даже жители Руси создали свой специфический напиток, который называли медовым сбитнем. Но в какой бы стране вам ни посчастливилось попробовать горячее вино, его вкус повсюду будет разным, со своими специфичными нотками.
Вино для глинтвейна
Именно этот компонент является основным для приготовления напитка. Как приготовить глинтвейн, знают или слышали очень многие, а вот какое вино подходит для «пылающего снадобья», известно далеко не всем. Какой алкоголь взять для исполнения рецепта: сухое вино, красное, белое, сладкое или полусухое — точно не скажет никто. Первые глинтвейны готовились на основе вин, производимых в провинции Бордо. Современные же кулинары отдают предпочтение недорогому и не сильно выдержанному алкоголю. Приготовление согревающего напитка на основе дорогостоящего и выдержанного виноградного настоя считается признаком дурного тона. Ведь подобный нектар и так обладает непревзойденным вкусом, а разогревание может только испортить это качество.
Большинство любителей горячего напитка в унисон говорят, что лучше всего покупать некрепкие сухие вина. Можно взять и полусухой ингредиент, но в этом случае необходимо позаботиться о том, чтобы глинтвейн не вышел очень сладким.
От применения десертных вин лучше отказаться: они весьма сладкие и крепкие. В этом случае алкогольность глинтвейна будет ощущаться довольно сильно. Поэтому для горячего продукта идеальным решением станут легкие и молодые солнечные напитки. А содержание в них алкоголя не должно быть меньше 7%. Лучше даже брать тот состав, в котором указывается 8,5-12,5% спирта, но не больше.
Специи для глинтвейна
Это второй важный компонент для приготовления негуса. Существует огромное количество приправ, которые добавляют в горячий нектар. Те, кто решил сварить глинтвейн в первый раз, поддаются искушению и добавляют в смесь понемногу каждого ингредиента. Так, считают «первопроходцы», вкус напитка будет только лучше. Это очень распространенная ошибка. Необходимо помнить: не надо приправлять глинтвейн более чем пятью видами разных специй. В противном случае выйдет не изысканный по вкусу и аромату напиток, а самые настоящие помои.
Специи для глинтвейна выбирают исходя из того, для каких целей будет предназначаться итоговый продукт. Если вы готовите его для лечения простуды, то лучше положить черный перец, имбирь, кориандр, корицу, мелиссу и иван-чай. Для посиделок с друзьями подойдут корица, гвоздика, мускатный орех, бадьян и шафран. Но можно и экспериментировать. Может быть, вы приготовите глинтвейн со своим особенным набором специй, который подарит напитку непревзойденный и доселе неведомый вкус. Только ни в коем случае не приправляйте негус молотыми приправами! Они сделают отвар мутным.
Польза глинтвейна
О положительных качествах этого напитка говорить не приходится. Но все же следует знать, что негус является чудодейственным напарником человека при борьбе с заболеваниями гриппом, воспалением легких и простудой. Он прекрасно восстанавливает организм после истощения. Глинтвейн обладает непревзойденными антисептическими свойствами благодаря ингредиентам, которые входят в его состав. Он усиливает обновление крови и процесс кровообращения. А если в алкоголь добавить лимон, то полученное средство способствует повышению уровня витамина С.
Классика — она и есть классика
Глинтвейн классический не идет ни в одно сравнение с другими видами этого божественного напитка. Но и иные способы приготовления также приводят к получению очень вкусного и ароматного напитка. Итак, для этого продукта понадобятся:
- 750 мл столового вина красного цвета.
- Шесть-семь штучек гвоздики.
- Орех мускатный по вкусу.
- 1/3 стакана воды.
- Одна столовая ложка сахарного песка.
В турку необходимо засыпать гвоздику, измельченный мускатный орех и налить воду. Состав доводим до кипения и еще одну минуту провариваем. Теперь настаиваем около четверти часа содержимое емкости.
В кастрюлю наливаем вино и ставим на плиту. Как только оно потеплеет, выливаем в него то, что раньше приготовили в турке, и добавляем сахар. Ни при каких обстоятельствах не доводим вино до кипения! Когда оно станет довольно горячим, снимаем его с огня. Сразу же глинтвейн классический переливаем в керамический чайник или разливаем по кружкам.
Добавь корицу и наслаждайся
Рассмотрим, как приготовить глинтвейн с добавлением корицы. Вы и глазом не успеете моргнуть, как уже будете обожать этот напиток зимы. Это яство традиционно варится на Рождественские праздники и употребляется в семейном кругу перед нарядной елкой. Чтобы создать глинтвейн с корицей, приготовьте:
- 750 мл красного вина.
- 400 граммов апельсинового сока.
- Две палочки корицы.
- 125 граммов коричневого сахара.
- Один апельсин.
В металлической кастрюле соедините вместе все указанные компоненты, кроме целого плода апельсина. Потом все это очень хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Теперь на семь-десять минут поставьте емкость на огонь. За это время ароматы успеют завариться. Следите за тем, чтобы вино не закипело, и алкоголь не выкипел. Сразу после приготовления горячий напиток разливают по огнеупорным чашкам. Корицей и апельсином украшаем каждую кружку с негусом.
Маленькие тоже могут попробовать
Детям также можно и даже нужно давать горячее вино, правда, безалкогольное. Домашний глинтвейн (рецепт приведен ниже) для самых юных гурманов готовится на основе виноградного сока. В кастрюле нужно смешать полстакана воды и три стакана сока из ягод винограда. На медленный огонь ставим нагреваться жидкость. Когда она станет теплой, добавляем одну палочку корицы, пол чайной ложки имбиря, одну столовую ложку апельсиновой или лимонной цедры и 50 граммов изюма. Если нужно, можно по вкусу положить мед или сахар. Все перемешиваем, провариваем еще около пяти минут и снимаем с плиты. Теперь закрываем кастрюлю и на протяжении семи минут настаиваем состав.
Еще один рецепт
Хотелось бы еще упомянуть о том, как приготовить глинтвейн с имбирем. Это также очень вкусно и полезно. Вливаем в кастрюлю один стакан воды и на маленьком огне доводим ее до кипения. Как только вода начнет покрываться пузырьками, добавляем одну чайную ложку свежего, натертого на терке имбиря, гвоздику и одну палочку корицы. Кипятим все это пять минут. Потом добавляем 30 граммов меда и перемешиваем все содержимое емкости. Теперь вливаем, но очень осторожно, четыре стакана вина и на медленном огне нагреваем до полной готовности.
Как правильно пить глинтвейн
Употребление негуса – это целое искусство. Во-первых, напиток следует разливать по высоким чашкам, а во-вторых, его необходимо не просто пить, а смаковать. Но делать это рекомендуется, пока вино еще горячее. Разогревать остывшее лакомство запрещено, так его вкус испортится. В качестве закуски к глинтвейну выбирают несладкие фрукты, сухое печенье и пироги.
Довольно колоритным является употребление негуса на свежем воздухе. В этом случае к нему подойдут шашлыки или сосиски, приготовленные на гриле. Аромат свинины прекрасно подчеркнет пряность и сладость напитка. Если же вы готовите блюда с бараниной, гусиным фаршем или ветчиной, то глинтвейн рекомендуется варить с кардамоном. Ну а горячее вино с гвоздикой подают с дичью.
Источник: www.syl.ru
Глинтвейн — идеальный зимний напиток
Рецептов этого старинного «зелья» существует немало, но во всех без исключения есть главные ингредиенты: красное вино (сухое или полусладкое — по вкусу) и пряности, от которых, собственно, зависит и вкус глинтвейна, и его полезные свойства. А вот с ними-то, с пряностями, обычно как раз и случаются проблемы: то корица закончилась, то бадьяна нет… Можно и без них — но получится уже совсем не то…
Когда я открыла для себя готовые смеси пряностей — полюбила глинтвейн еще больше, ведь готовить его стало намного проще. Вот, сами посмотрите…
Готовые смеси для глинтвейна «Праздничная» и «Ароматная», фото с сайта seedspost.ru
Готовые смеси «Праздничная» и «Ароматная» от компании «Царская приправа» оценят любители традиционных рецептов — в этих композициях есть все необходимое, чтобы приготовить напиток с различными оттенками знакомого и привычного вкуса:
Смесь «Праздничная»
— сушеные дольки апельсина;
— цедра лимона;
— сушеный виноград;
— корица (палочка);
— корень имбиря;
— бадьян (анис звездчатый);
— кардамон;
— гвоздика.
Смесь «Ароматная»
— сушеные яблоки (дольки);
— сушеный ананас (дольки);
— сушеный виноград;
— корица (палочка);
— корень имбиря;
— бадьян (анис звездчатый);
— кардамон;
— гвоздика;
— перец душистый (горошком).
Одна упаковка (30 г) рассчитана на бутылку вина (0,75 л) — пожалуй, это единственный минус готовых смесей. Такую порцию глинтвейна нужно варить на целую компанию — разделить проблематично. С другой стороны, впереди длинные новогодние праздники, так что компания наверняка найдется.
А смеси пряностей можно купить в магазине Seedspost:
- смесь для глинтвейна «Праздничная»;
- смесь для глинтвейна «Ароматная».
И взбодрит, и согреет. Смеси для глинтвейна с нестандартным составом, фото с сайта seedspost.ru
Тех, кто любит эксперименты, могут заинтересовать готовые смеси от компании «ТопПродукт» — для бодрящего или согревающего глинтвейна (подойдут они и для другого горячего напитка — грога). Необычные ощущения гарантированы!
В смеси для приготовления согревающего глинтвейна, помимо традиционных кардамона, бадьяна, гвоздики и корицы, есть душистый перец и чили табаско. Неожиданно? Зато наверняка кровь разгонит, замерзшее тело согреет.
Смесь для бодрящего глинтвейна содержит кардамон, корицу, гвоздику, а также душистый перец, имбирь и сушеные ягоды можжевельника. Не знаю, как насчет бодрости, но банальным такой напиток уж точно не назовешь.
А с какими пряностями вы готовите глинтвейн? Может, и проверенным рецептом поделитесь?
Читайте также:
- Глинтвейн на вишневом соке — мой особый новогодний напиток
- Согревает! Бодрит! — 5 рецептов горячих зимних напитков
- 10 рецептов согревающих напитков
Источник: 7dach.ru
