Молодой мед.
Ингридиенты: 200 г изюма, 5 лимонов, 800 г меда, 10 л воды, 1 чайная ложка хороших дрожжей, 3 ложки пшеничной муки.
Взять 200 г изюма, 5 лимонов, 800 г меда. Все это уложить в большую кастрюлю или небольшую кадочку. Лимоны предварительно нарезать кружками и очистить от косточек. Затем вскипятить 10 л воды, немного остудить и залить ею мед; хорошо размешать, чтобы мед весь растворился. Когда смесь остынет до температуры парного молока, положить в нее 1 чайную ложку хороших дрожжей, подболтанных 3 ложками пшеничной муки. Эту смесь оставить на сутки. Когда начнется брожение, изюм и лимоны всплывут наверх. Полученный напиток процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить их, обвязать проволокой и хранить в холодном месте. Дней через пять мед готов к употреблению.
Белый мед.
Ингридиенты: 1 1/2 кг меда, 8 л воды, 1/2 чайной ложки желатина, 2 столовые ложки хмеля, 1—2 семени кардамона.
Мед положить в эмалированное ведро, залить 8 л кипятка и оставить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение часа. Затем, добавив хмель, прокипятить с небольшими перерывами (5—7 мин.) еще 4—5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в крепкий бочонок и, добавив кардамон и распущенный в воде желатин, хорошо закупорить. После того как мед настоится и перебродит в течение 15—20 дней, разлить его в бутылки, которые плотно закрыть, сложить в погреб и засыпать песком. К употреблению мед будет готов через 3 месяца.
Мед вишняк старинный.
Ингридиенты: 2 кг меда, 4 стакана воды, 4—5 кг вишни.
Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой и оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов для употребления. Однако вкус его будет тем лучше, чем дольше выдержка.
Пряный мед.
Ингридиенты: Мед 1 кг, вода 2,5 л, пряности 10 г, дрожжи 100 г.
Кипятят свежий мед, снимают пену, добавляют перец, имбирь, кардамон, корицу и воду, снова кипятят и охлаждают. Затем добавляют дрожжи, разливают в большие бутылки и ставят в теплое место на 12 ч. После этого бутылки закрывают и оставляют на холоде для созревания на 2—3 недели. Готовый мед разливают в бутылки и закупоривают.
Березовый мед.
Ингридиенты: 500 г меда, 2 1/2- 3 л березового сока, 1 ломтик черного хлеба, 20 г дрожжей.
В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и прокипятить сироп в течение часа на слабом огне. В еще не остывший сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для брожения в теплом помещении на час. Если за это время мед не забродит, добавить дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить до тех пор, пока мед полностью не перебродит (перестанет шипеть). Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше положить) в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 4—5 месяцев.
Сбитень с вином.
1 л сухого красного вина, 150 г меда, по 0,1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха.
Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедить и подать горячим.
Монастырский мед.
Ингридиенты: 1 кг меда, 3 л воды, 2 чайные ложки хмеля.
Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее «узелком», опустить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал).
д с хмелем прокипятить в течение часа, периодически по мере выкипания добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи центрального отопления) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как мед сварен. Когда мед перебродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошо заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов для употребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретает через год хранения в прохладном месте.
Источник: www.meedov.ru
Медовые вина или как еще говорят варёные меда, наши предки готовили в давние времена. Приготовление данных напитков было связано затратой большого количества времени. Медовые напитки готовили из хорошего меда на родниковой воде. После варки напитки заливали в дубовый бочонок и оставляли примерно на один год. Строго следили, чтобы в помещении не было неприятных, резких запахов.
Так как эти напитки готовятся долго и не всем людям могут понравиться, готовит их нужно в небольшом количестве. Напитки из меда готовили по следующим рецептам.
Монастырский мед.
Для приготовления нужно 1,5 кг меда размещать в 4,5 л воды, после чего довести до кипения. Варить нужно 3 часа. Затем взять одну столовую ложку хмеля и положить его в марлю завязать в узелок и положить в кастрюлю с растворенным медом. После этого мед с водой и хмелем нужно кипятить около 1 часа, периодически добавляя горячую воду (по мере ее выкипания). Затем снять с огня, процедить горячий мед через марлю в деревянную или стеклянную посуду, наполнив ее более чем на 80% объема, и поставить в теплое место для брожения, которое начинается обычно через 1-2 дня. Когда брожение закончится, влить в мед стакан чая, заваренного из расчета 1 ч. ложка чая на 1 стакан кипятка, и два раза процедить мед через фланель. Пить мед можно и сразу, но лучше выдержать в прохладном месте в течение 1 года, тогда вкус будет еще лучше.
Вишнёвый мед.
Для приготовления нужно 2 кг меда, 5 кг вишен и 1 л. воды. Мед положить в большую эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. Вишню промыть, дать ей обсохнуть, удалить косточки, выложить в бочонок или бутыль и залить сиропом, накрыть сырым полотном и оставить в теплом месте на 3 дня для брожения. Когда мед забродит, вынести бочонок (бутыль) в погреб, заткнуть отверстие свернутым куском холста и оставить для созревания. Мед будет готов через три месяца (желательно выдержать дольше, тогда вкус его станет лучше).
Такие вина не являются медовухой, так как медовуха готовилась иначе. В одной из статей я уже рассказывал как на готовили медовуху. Если Вам интересно, что с данной статьей Вы можете ознакомится тут>> читать статью…
Если Вам была полезна данная информация, то ставьте лайки, подписывайтесь на канал и делитесь с друзьями.
Источник: zen.yandex.ru
 |
|
Здоровье / Мёд от всех болезней Вишневый мёд Вишневый мёд пчелы собирают весной, во время обильного цветения вишни. Он имеет светло-желтый цвет, слабый аромат, среднюю густоту. Вишневый мёд обладает болеутоляющими и противовоспалительными свойствами, повышает иммунитет, обладает сильным антимикробным действием. Применяется при различных болях, потере аппетита, особенно полезен при выздоровлении от тяжелой болезни. • При болезненном мочеиспускании: заварить 1 ст. л. кукурузных рылец одним стаканом кипятка, настоять 5-10 минут, добавить 1 ч. л. вишневого мёда. Пить, как чай. Таким же действием обладают стебельки (плодоножки) вишни. • При анемии: натереть на терке отдельно морковь, свеклу, редьку. Отжать сок этих корнеплодов, слить в темную бутыль в равных количествах, добавить вишневый мёд по вкусу. Бутыль закупорить неплотно, чтобы жидкость могла испаряться из нее. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день до еды. Курс лечения 3 месяца. • «Общеукрепляющее масло». Лимон ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку, затем смешать со 100 г сливочного масла, добавить 2 ст. л. вишневого мёда. Хранить и использовать как обычное масло. Лимонное масло рекомендуется использовать в период эпидемий 6-8 раз в день, намазывая его на кусочек черного хлеба. • Смешать по одному стакану морковного сока, сока хрена и вишневого мёда с соком одного лимона. Хранить в стеклянной банке с плотной крышкой в прохладном месте. Принимать по 1-2 ч. л. 3 раза в сутки за час до еды или через 2-3 часа после приема пищи. • Мочегонное и антисептическое средство: смешать 1 ст. л. порошка корневища аира и 1 стакан вишневого мёда. Нагревать смесь на водяной бане 15 минут, хорошо перемешать и пить по 1 ч. л. 3-4 раза в день до еды. Прием этой смеси следует чередовать с приемом настоя черной редьки с вишневым мёдом на водке (смешать по 1 стакану сока редьки, мёда и водки, настаивать 3 дня и принимать по 40 мл 3 раза в день). • При мигрени приготовить следующий сбор: 30 г семян укропа, 20 г цветков липы, 20 г травы мелиссы, 15 г соцветий пижмы и 15 г. травы донника. 2 ст. л. Сбора залить в термосе 0,5л кипятка, настоять 1-1,5 часа, процедить. Пить по 100 мл 3-4 раза в день, добавляя по вкусу вишневый мёд. • От мигрени: смешать 1 ч. л. вишневого мёда и 1 ч. л. яблочного уксуса. Употреблять 1-2 раза в день во время еды. |
|
Пожалуйста, прокомментируйте опубликованный на данной странице материал и поделитесь своим опытом. Нам важно ваше мнение! |
|
© 2010. Все права защищены. |
Источник: poleznoeznanie.ru
Итак.
Для начала сделал хмелевую закваску. [сообщение #55615] Под конец отфильтрованную и отжатую закваску закрепил спиртом до 4%, чтобы побить дрожжи со слабой устойчивости ко спирту.
Делал в расчете на 5 литров. Бумажку где-то посеял. Расчеты такие, пропорции считайте сами:
6 литров воды
15 литров меда
54 литра вишни без косточек (мороженная развесная).
В кастрюлю налил воды, вбил мед, начал кипятить, снимая пену. Будьте осторожны: при вскипании пена прет не по детски, но быстро прекращает. Пену снимают для коагуляции и удаления белка (мутеобразователь), пастеризации против посторонней микрофлоры. Пена выглядела довольно мерзко: коричневая фигня.
Как только пена перестала, кипячение прекратил. Перед окончанием кипения добавил 1 см палочки корицы, 2 раздавленные семечки кордамона, кусочек мускатного ореха (3-4 мм), 2 штуки гвоздики, 2 раздавленные плоскогубцами душистого перца.
Остудил, слил в бродильную емкость, добавил вишню, хмелевую закваску. Обязательно накрывать гидрозатвором. Бродить начало практически сразу. Поначалу перемешивал содержимое 2 раза в неделю при открытой пробке для небольшой активации дрожжей, потом 1 раз.
Поставил в холодное место (у пластикового окна). Бродило активно где-то месяц, хотя пены практически не было. Потом дображивало еще 3, всего 4. Конец брожения скорее по сроку, чем по гидрозатвору.
Вопреки книжному рецепту, практически ничего вишне не сделалось (должно было раствориться). Слил, вишню отжал через шинельное полотно. Опять слил для отстаивания, выдержал в прохладном месте неделю, снял с осадка, сам осадок перелил в тонкую бутылку, снял еще немного. Разлил по бутылкам с выгнутым донышком на выдержку, запечатал сургучем. Планирую не менее 3 лет, планирую на свадьбу младшего сына. В землю что-то стремно, оставил на полке. Пока стоит нормально, ни мути, ни следов брожения.
Получилось без мути, очень темного вишневого вкуса. Вкус райский, ничего подобного не пробовал, кисло-горьковатый с очень приятным ароматом, преобладает вишня, но много еще чего. Бьет по мозгам очень неплохо, хотя по понятным причинам проба была минимальной.
Источник: forum.HomeDistiller.ru
