Если чешское пиво является визитной карточкой Праги, то абсент в Праге — это напиток удовольствия и культурная икона Чехии. Именно эта страна является главным поставщиков «Зеленой Феи» по всему миру. Этот напиток наделен волшебной силой, которая позволит забыть о горьком прошлом и окунуться в мир прекрасного будущего. Он может подарить тепло душе и лишить разума.
История появления абсента
Еще древние египтяне употребляли абсент в качестве лечебного средства. Гиппократ с помощью напитка лечил у людей ревматизм, желтуху, истощение и разнообразные боли.
Но тот абсент, который известен в настоящее время, появился в городке Куве, в Швейцарии, благодаря сестрам Энрио, которые готовили полынно-анисовую настойку с помощью перегонного аппарата. В рецепт приготовления входили также ромашка, фенхель, иссоп, петрушка и мелисса. Этот эликсир они поставляли врачу Пьеру Ординере, который считал абсент панацеей от всех болезней.
В 1797 г. сестры Энрио за хорошие деньги продали свой рецепт майору Анри Дюбье, который пустил изготовление этого напитка на промышленную основу и стал торговать им в Швейцарии и Франции. Позднее было построено крупное предприятие, и Франция стала главным потребителем этого напитка.
В 19 веке абсент становится излюбленным напитком богемы. Ги де Мопассан, Пабло Пикассо, Эдгар По, Винсент Ван Гог — становятся поклонниками этого божественного напитка. П. Пикассо даже увековечил его в бронзовой скульптуре «Стакан абсента».
В начале 20 века абсент запрещают практически во всех странах Европы. Прежде всего, в результате его злоупотребления появился такой диагноз, как абсентный алкоголизм, а неумеренное употребление вызывало у людей нервную возбудимость и галлюцинации.
И только в 1981 году он был легализован в странах Евросоюза. В 2004 году был снят запрет в странах, которые не входили в это сообщество. Теперь его легально производят в Чехии, Испании, Великобритании, Швеции и Швейцарии.
Абсент крепкий алкогольный напиток, который содержит до 70% алкоголя. Его цвет изумрудно-зеленый. Но в зависимости от входящих в его состав трав, он может быть желтым, коричневым и даже красным. Главным компонентом абсента является полынь и эфирные масла, которые содержат туйон. Именно из-за его непредсказуемого воздействия на человеческий организм, этот напиток получил негативный имидж. В больших количествах туйон является ядом и опасен для жизни. Поэтому пить его надо правильно, соблюдая особые ритуалы.
Где купить абсент в Праге
Абсент в Праге продается во многих лавах, торгующих сувенирами, его можно купить и супермаркете. Конечно, редкие и хорошие сорта вы там не найдете, но для подарка из Чехии подойдет ? А где попить настоящий хороший абсент в Праге читайте чуть дальше.
Как правильно пить абсент
Абсент в чистом виде очень горький напиток. Поэтому, чтобы насладиться его вкусовыми качествами, его пьют в разбавленном виде, где на 1 часть абсента добавляется 5 частей воды. При приготовлении абсента используют специальную ложечку и рюмку, которая рассчитана на 30 грамм напитка. Это именно та доза, которая не повредит здоровью, а доставит неповторимое ощущение и послевкусие.
Тем, кто желает испробовать настоящий абсент, стоит побывать в Праге. Именно здесь его культура употребления на высоте. И именно здесь его правильно приготовят и подадут.
Чешский способ приготовления абсента
На абсентную ложечку кладут тростниковый сахар и пропускают через него тонкой струей абсент. Сахар поджигается и он горит примерно минуту. Остатки сахара перемешивают с напитком и добавляют 5 частей воды.
В Чехии существуют «Абсентарии», специальные бары, где можно испробовать настоящий абсент высочайшего качества. Это культовые места, которые ежегодно посещают тысячи туристов. Сама обстановка располагает к принятию этого напитка. В дизайне интерьера преобладает зеленый цвет, а стены украшают картины известных поклонников абсента — Ван Гога или Шагала.
Источник: www.oPrage.com
Немного теории (важна для понимания темы, правда))
|
| Жан Беро, «в кафе» |
В последствии абсент стали использовать французские военные, они обеззараживали им воду и лечили малярию. Затем постепенно снадобье трансформировалось в утончённый напиток, который завоевал популярность у французской богемы. У аристократов даже появилось что-то типа английского 5 о’сlоск, только не для чая, а для абсента, называлось это время «зелёный час». Потом были всем известные Ван Гог, Мане, Рембо и иже с ними, творившие всяческий декаданс напрополую и сделавшие так много для популяризации абсента уже в наши дни.
А ближе к концу 19-го века, как по иронии судьбы некая болезнь уничтожила добрую часть виноградников Франции и вино сделалось дорогим. А абсент подешевел, став в целом куда гаже и перекочевал из элитных абсентных в трущобы и кабаки к нищим.
Абсентовая эпидемия захватила Францию и Швейцарию. Так как напиток этот очень крепок (60-70 градусов), с него было очень просто напиться и спиться, стало возрастать количество алкоголиков и тунеядцев. А ещё в абсенте был туйон — полынный яд, который опасен в больших количествах. Власти забили тревогу, провозгласив сей эликсир адски вредной штукой. Да и винная промышленность постепенно стала поднимать голову, а зелёный конкурент тут был не кстати.
В самом начале 20-го века фермер по имени Джин Ландфрэй испил абсента и убил всю свою семью, включая маленьких детей. Пишут, что кроме «зелёной феи» (хотя в те года её уже именовали зелёной ведьмой) он пил накануне ещё коньяк, ликёр, вино, но на это уже всем было наплевать. Сей случай стал поводом, чтобы официально запретить абсент.
Стоит обратить внимание, что зелёный эликсир стал вне закона не из-за каких-то там околомистических галюциногенных эффектов, как принято думать. Все им тупо нажирались, как свиньи. Абсент канул в прошлое.
|
| Жан Беро, «в кафе» |
В последствии абсент стали использовать французские военные, они обеззараживали им воду и лечили малярию. Затем постепенно снадобье трансформировалось в утончённый напиток, который завоевал популярность у французской богемы. У аристократов даже появилось что-то типа английского 5 о’сlоск, только не для чая, а для абсента, называлось это время «зелёный час». Потом были всем известные Ван Гог, Мане, Рембо и иже с ними, творившие всяческий декаданс напрополую и сделавшие так много для популяризации абсента уже в наши дни.
А ближе к концу 19-го века, как по иронии судьбы некая болезнь уничтожила добрую часть виноградников Франции и вино сделалось дорогим. А абсент подешевел, став в целом куда гаже и перекочевал из элитных абсентных в трущобы и кабаки к нищим.
Абсентовая эпидемия захватила Францию и Швейцарию. Так как напиток этот очень крепок (60-70 градусов), с него было очень просто напиться и спиться, стало возрастать количество алкоголиков и тунеядцев. А ещё в абсенте был туйон — полынный яд, который опасен в больших количествах. Власти забили тревогу, провозгласив сей эликсир адски вредной штукой. Да и винная промышленность постепенно стала поднимать голову, а зелёный конкурент тут был не кстати.
В самом начале 20-го века фермер по имени Джин Ландфрэй испил абсента и убил всю свою семью, включая маленьких детей. Пишут, что кроме «зелёной феи» (хотя в те года её уже именовали зелёной ведьмой) он пил накануне ещё коньяк, ликёр, вино, но на это уже всем было наплевать. Сей случай стал поводом, чтобы официально запретить абсент.
Стоит обратить внимание, что зелёный эликсир стал вне закона не из-за каких-то там околомистических галюциногенных эффектов, как принято думать. Все им тупо нажирались, как свиньи. Абсент канул в прошлое.
| Плакаты тех времён |
Но тут, в начале 90-ых годов, уже при нашей жизни, появляются чехи и говорят: «Ребята, мы воскресили зелёную фею!»
Правда, запущен этот абсент был на британский рынок, а не местный. Так родился богемский (чешский) абсент, который ознаменовал ревайвал зелёного эликсира. Но знатоки сабжа из Франции и Швейцарии сразу почувствовали неладное. Потому что чехи вообще-то сделали совершенно другой напиток и назвали его абсентом.
В начале я писала, что зелёный эликсир нельзя назвать абсентом, если он не дистиллировался. Чехи не дистиллировали, скорее всего потому, что это дорого. От этого богемский абсент был весьма плох на вкус. Но, как ни странно, после этого события другие страны пересмотрели своё отношение к зелёной фее, встрепенулись и снова стали делать абсент очень близкий по рецептуре к тому самому загадочному пойлу прошлого. Единственное что, содержание туйона отныне ограничивалось 35 мг/л.
Кстати, чехи тоже исправились и стали делать нормальное зелье. Но к сожалению, большая часть абсента, который они производят — это по-прежнему пародия на абсент. Тем не менее, Прага — теперь не только столица пива, но и одна из мировых столиц зелёного напитка богов.
Источник: diana-marzipanova.blogspot.com
Xenta Superior
Элитарный представитель абсента. Считается одним из аутентичных вариантов для массового рынка, так как помимо туйона (10 мл/л), в составе напитка вы также найдете веточку полыни, из которой собственно и получают туйон. Крутой, но дорогой вариант.
Если вы решитесь купить этот абсент, не поленитесь прочитать как правильно пить этот напиток. В чистом или разбавленном виде вы не почувствуете всю полноту вкуса и аромата.
Взболтай, рекомендует распивать Xenta Superior по французскому методу.
Крепость: 70%
R. Jelinek, Absinthe
Неестественный, прям таки кричащий цвет этого абсента должен настораживать, но это совсем не останавливает тех, кто хочет удивить и шокировать.
Взболтай, считает, что именно из-за этого стоит покупать этот абсент + он хорош в коктейлях, но не более.
Крепость: 70%
Jacques Senaux Green
Родом из Испании, обладает мягким пряным вкусом, лишенным спиртовых нот, с тонами полыни и аниса, и оригинальным послевкусием — одновременно теплым и освежающим из-за мятных оттенков.
Аромат представлен доминирующими нотами полыни и аниса, окруженными теплыми оттенками перечной мяты, гвоздики, шафрана, ванили и корицы.
Крепость: 70%
Fruko Schulz Absinth
Цвет этого абсента очень похож на натуральный, травяной.
Аромат встречает бодрящими нотками перечной мяты, сладковатый вкус.
Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.
Крепость: 70%
La Fee Bohemian Absinthe
Созданный на основе полыни, ароматических трав и очищенного спирта. Содержание туйона в этом абсент составляет 10 мл/л.
Абсент приятного травяного цвета, имеет изысканный аромат, который наполняют ноты полыни и бальзамических трав.
Вкус слегка горьковатый с нотками полыни и приятными оттенками пряных трав.
Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.
Крепость: 70%
Dreams Absinth
Еще один чешский бренд, обладает полупрозрачным изумрудным цветом. Аромат абсента составляют гармоничные оттенки аниса, меда и специй.
Абсент Dreams имеет легкий оттенок лакрицы и немного горьковатый финал.
Подойдет для экспериментирования с разными типами распития, в кругу друзей и знакомых.
Крепость: 70%
Absente 55
Французский подражатель (в первую очередь из-за сниженной крепости), но очевидно стоит попробовать и сформировать свое мнение, возможно вам понравится его более мягкий вкус.
Отличный вариант для разных коктейлей и распития в чистом виде со льдом.
Крепость: 55%
Metelka, Absinthe De Moravie
Темная лошадка родом из Чехии. К слову сказать, большинство качественных абсентов производится именно в этой стране. Но этот, по мнению создателей, является нечто иным.
Декоративные семена фенхеля и аниса на дне бутылки выгодно выделяют этот бренд среди подобных.
Стоит рассматривать этот вариант к покупке из-за неоспоримого вкуса и вида, который способный удивить алкогольного гурмана.
Крепость: 70%
Luxardo Absinthe
Доступная классика яркого зеленого цвета с изумрудным блеском.
Аромат этого абсента раскрывается пряными оттенками полыни горькой, аниса, фенхеля, кориандра, корицы, перечной мяты и гвоздики. Все стандартно и качественно.
Достойный бренд с многолетней историей, такую бутылку не стыдно купить в бар.
Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.
Крепость: 70%
Источник: vzboltay.com
Как отличить подлинный напиток от поддельного?
Настоящий абсент должен содержать травы «Святой Троицы». Также обязательно должна проводиться возгонка (дистилляция) настойки. Чешские абсенты не подвергаются перегону после настаивания, поэтому они имеют горький вкус. Полынную настойку готовили в Чехии ещё до распространения абсента – она считалась лекарством. От этого факта и отталкиваются чешские производители, когда рекламируют свой абсент. Однако, традиционная чешская рецептура имеет немного общего с тем напитком, который употребляли Пикассо, Гигер, Поль Верлен и Артюр Рембо.
Под маркой «абсент» в Праге чаще всего продают ликёры: Absinth Starorežná, Hills absinth; Fruko Schultz. На этикетке производителя перечислены ингредиенты: травы, ароматизаторы, сахар; указано содержание алкоголя. Знатоки не советуют пить такой «абсент».
Продают под названием «абсент» и настойки: Bairnsfather Bitter, L’OR 35, Reality Absinth. Сахара и искусственных добавок в них нет, а на дне бутылок могут лежать настоящие травы. Это более «здоровые» напитки, чем травяные ликёры, но это – не абсент.
Производство настоек и ликёров обходится недорого, их качество тоже – соответствующее. Только дистиллят считается настоящим абсентом. Этикетка такого напитка должна содержать надпись: «průtahový destilát z bylin». В его производстве тщательно соблюдается технология: используется натуральное, дважды измельчённое травяное сырьё; спирт подвергается перегонке (при этом из него уходит горечь). Процесс занимает продолжительное время, затраты на производство тоже немалые.
Рассмотрим подробно некоторые марки хорошего чешского абсента.
«Святой Антуан» (Absinthe St. Antoine) – продаётся с 2008 года. Этот продукт считается единственной маркой, произведенной без каких-либо технологических отклонений. Эксперты-дегустаторы заключили, что абсент St. Antoine изготовлен на уровне лучших мировых образцов. Чешский напиток с безупречной репутацией сегодня идёт на экспорт во многие страны.
Абсент La Grenouille («Лягушка») – начали выпускать с 2010 года. Рецепт напитка создан итальянским абсентером. Чешский вариант появился благодаря сотрудничеству владельца винокурни – Мартина Жуфанека – с производителем Rossoni (Италия).
Абсент L’Ancienne («Старый») – марка выдержанная «в старинном духе». Вкус этого абсента полностью имитирует старый напиток. Сходство настолько достоверно, что даже эксперты, которые дегустировали L’Ancienne, сочли его подлинным абсентом начала прошлого века.
«Тулуз Лотрек» (Toulouse Lautrec) до 2008 года считался лучшим абсентом на чешском рынке. Напиток поставляется на экспорт, но найти его можно и в магазинах Праги.
Oliva Absinthe – настоящий абсент, обладает выраженным горьким послевкусием.
В подлинном абсенте обязательно содержится туйон (токсичное вещество горькой полыни). Есть миф о том, что употребление туйона вызывает состояние, близкое к эйфории, и эффект от этого вещества близок к наркотическому.
Многие думают, что «наркотические» свойства абсента зависят от содержания в нём туйона. Однако, когда было измерено содержание вещества в старых образцах напитка, выяснилось, что оно крайне мало. Все рассказы об «особенных» свойствах абсента – это легенда. По сути, «абсентизм» является разновидностью банального алкоголизма.
Конечно, туйон ядовит. Чрезмерное его употребление, действительно, приведёт к изменению психического восприятия. Одновременно оно вызовет и распад печени. Чтобы получить эйфорию именно от туйона – нужно превысить допустимую норму примерно в тысячу раз. Отравление наступит гораздо быстрее.
У некоторых людей, употреблявших абсент, наблюдались «цветные» сны и необычное восприятие действительности. Скорее всего, эффект давали травы «Святой Троицы». Такое состояние зависит от индивидуальной чувствительности.
Есть множество заблуждений, связанных с абсентом. Загадочный туйон; таинственные ритуалы «расплавления сахара» на абсентной ложке; несчастный художник Ван Гог, который будто бы после абсента немедленно отрезал себе ухо… Всё это притянутые за уши факты и рекламные трюки. Благодаря нагнетанию «мифической составляющей» в Чехии бойко продаются дешёвые поддельные «абсенты».
Однако всё меняется к лучшему. Люди начинают разбираться в качестве и ценить подлинный абсент. Многие бары и рестораны Чехии уже готовы предложить гостям настоящий напиток.
Источник: pragagid.ru
Особенности рецептуры
Чешский абсент традиционно изготавливают по старинному рецепту, отличному в каждом из крупных городов. Базовым остается сочетание трех трав – полыни, фенхеля и аниса. В напитке также может быть среди добавок ромашка, гвоздика, корица, жасмин, шалфей и большинство целебных трав. Абсент нельзя сравнить с любым другим алкоголем, поскольку в рецептуре нет процесса брожения в классическом значении этого слова. В зависимости от выбранных пропорций тех или иных трав варьируется также и вкусовая палитра, тонкости аромата и своеобразный привкус абсента, ставший для чехов нарицательным.
При этом не каждая настойка может называться абсентом. Является ли абсентом чешский полынный ликер? Нет, он уступает как по особенностям рецептуры, так и крепостью.
Процесс приготовления
Сперва основной настой трав проходит процесс выдержки на чистейшем спирте крепостью свыше 90 градусов. После этого настойку подвергают дистилляции и перегонке. Для окраски алкоголя в насыщенный зеленый цвет, характерный для этого вида напитка, используют измельченные травы. Таким образом достигается также и вторая цель – раскрыть вкус дополнительных составляющих, например, мелиссы, мяты, кориандра или пряностей. Со временем настойка меняет цвет на коричневый и даже золотистый. Это означает, что напиток прошел не один процесс дистилляции и выдержан согласно всем требованиям.
Марки, проверенные временем
Чешский абсент – это предмет гордости для коренного населения, однако даже в Праге легко можно встретить подделку, которая затесалась среди алкоголя для туристов. Чтобы сделать свой напиток более привлекательным для путешественников, производитель добавляет в настойку красители и различные химические вещества. Такой алкоголь нельзя считать подлинным и достойным доверия. Некоторые марки чешского абсента прошли испытание временем и закрепили за собой статус национальных.
Пожалуй, самая знаменитая марка чешского абсента – это «Тулуз-Лотрек». Вплоть до 2008 года алкоголь этой марки удерживал статус лучшего на территории всей страны. Данный бренд — самый массовый и изготавливается на экспорт, пройдя всю процедуру сертификации, поэтому сомневаться в его качестве не приходится. Можно встретить его как в Праге, так и в большинстве крупных городов Чехии.
Ещё одна известная марка – это L’Ancienne, название которой можно перевести как «старый». Алкоголь под этим брендом изготовлен согласно всем древним традициям и в тщательно выверенной рецептуре. Считается «настоящим» абсентом с максимально приближенными к идеальным пропорциям «Святой Троицы». Встретить этот напиток уже гораздо труднее, нужно искать специально в заведениях Праги и некоторых других крупных городов.
Absinthe St. Antoine – вершина триады известных марок чешского абсента. Также поставляется на экспорт, обладает наиболее широкой палитрой вкуса и ароматов. Согласно мнению самих чехов, наименее вредоносен для организма.
Абсент с нотками конопли
Чешский абсент «Конопляная эйфория» — новичок на рынке, который довольно быстро завоевал популярность у покупателей. Согласно этикетке напитка, в его составе есть волокна конопли, что увеличивает дурманящий эффект от употребления абсента. Непосредственно в самой Чехии такой напиток считается непроверенной новинкой, поскольку отходит от привычных норм рецептуры.
Влияние абсента на человека
Алкоголь этой марки довольно часто называют «зеленой феей». Чешский абсент и эйфория – это два отождествляемых понятия. Алкоголь вредоносен сам по себе, но в отличие от продуктов брожения, крепость которых не превышает граничного для разрушительных процессов в организме значения, абсент вреден даже в условно небольших количествах. В этом виде алкоголя также есть ещё одно вредоносное вещество, помимо продуктов распада этила, — это туйон, содержащийся в полыни. Он способен вызвать чувство эйфории, способствовать взлету самочувствия и даже ввергнуть ЦНС в состояние иллюзорной реальности, как это свойственно наркотическим веществам.
Изготавливается ли чешский абсент с туйоном? Да, поскольку полынь – это составляющая основы рецептуры любого абсента. Поэтому употреблять этот алкоголь следует крайне осторожно. При незначительной дозе зрачки у человека расширяются, появляется сонливость, апатия, потеря ощущения реальности. При увеличении дозы человек впадает в подобие наркотического транса, не отдавая себе отчета в действиях и увиденном, сказанном. Он полностью в плену иллюзий. При частом употреблении абсента, в том числе и чешского, у человека развивается зависимость, появляются дисфункции в работе ЦНС. Если же при этом человек употребил абсент сомнительного качества от неизвестного бренда, то риск отрицательных последствий возрастает многократно.
Как правильно употреблять абсент?
Чехи считают свою травяную настойку своеобразной частью культурного наследия и пропагандируют «здоровое» употребление абсента. Согласно их методу, алкоголь следует подавать с небольшим кусочком сахара. В рюмку на треть наливается абсент, сахар смачивают в настойке, после чего поджигают над стаканом, предварительно положив на чайную ложку. При горении важно следить, чтобы сахар не упал в стакан раньше срока и жидкость не загорелась. После примерно минуты остатки сахара размешивают в рюмке, затем залпом выпивают её.
Глюкоза не просто делает настойку менее горькой, она позволяет несколько снизить разрушительное воздействие абсента на организм. Для неопытного потребителя рекомендуется немного разбавить напиток холодной водой и пить абсент уже остывшим. Чехи подчеркивают, что при употреблении абсента следует придерживаться нормы, и советуют воздерживаться от него людям со слабым здоровьем.
Как отличить оригинал от подделки
Чешский абсент считается гарантией качества, в том числе благодаря тщательно выверенной рецептуре. Употребление суррогата вредит организму в неизмеримо большей мере, нежели даже самые безалаберные подделки других алкогольных напитков. Перед тем как решиться на покупку абсента, следует тщательно проверить бутылку на предмет наличия подозрительных этикеток или знаков. Если пропустить этот этап, то впоследствии можно оказаться на больничной койке.
Настоящий чешский абсент редко имеет насыщенный зеленый оттенок жидкости. Чаще всего он прозрачный, мутно-зеленый или даже бурый. Он обладает ярко выраженным терпким запахом трав, но не отдающим химическими или фармацевтическими препаратами. Вкус, несмотря на распространенное мнение, горьковат, но не лишен мягкости. Хороший абсент подвергают нескольким циклам дистилляции, в результате чего откровенный привкус трав теряется в примесях специй и цветочных аспектов.
Внимание к мелочам
На бутылке настоящего чешского абсента, как правило, всегда написано, где именно был произведен напиток, указан его состав, данные о предприятии и даже отрывки истории конкретной торговой марки. Безусловно, наиболее удачный вариант для человека – это приобрести бутылку абсента непосредственно в Праге, после чего попросить чеха разъяснить тонкости употребления только что приобретенного напитка. Риск каких-либо последствий в таком случае наименее вероятен, поскольку чехи очень ревностно сохраняют «положительную» репутацию абсента и выступают против утрирования его свойств.
«Зеленая фея» оставила свой след в истории человечества. Абсенту приписывают свойства тяжелейших наркотиков, в том числе провоцирование галлюцинаций. Но также этот вид алкоголя считают одной из составляющих творческого роста, так как именно он позволяет абстрагироваться и сконцентрироваться на идее творца. В любом случае абсент, как и любой другой дурман, в том числе табак или алкоголь, безвреден лишь при употреблении минимальных доз. Даже чехи, которые неимоверно гордятся своим напитком, предупреждают туристов о вреде абсента.
Источник: FB.ru