Самбука – алкогольный напиток, который очень популярен среди населения. Его производят в два этапа: первый создают настой из самогона и ароматных ингредиентов, второй – производят перегонку для получения жидкости с насыщенным запахом. Поэтому, чтобы приготовить самбуку в домашних условиях необходимо иметь самый простой самогонный аппарат. Но если Вы только собираетесь заняться самогоноварением и дистиллятор еще не приобрели, то ниже мы представим рецепты настоев имитирующих аромат и вкус самбуки.
Как приготовить настоящую самбуку
Не смотря на то, что производители тщательно скрывают оригинальный рецепт данного напитка, приготовить его не сложно, необходим только самогонный аппарат и ваше терпение.
Что касается компонентов, то их можно купить у бабушек на рынке или в аптеке. Рассмотрим состав самбуки:
1. Анис – без этого ингредиента не обойтись, он основной. Благодаря семенам этого растения напиток приобретает свой неповторимый аромат, для одних он очень приятный, для других невыносимый.
2. Бузина – спорный компонент, при этом применяются ягоды или цветы. Одни производители отрицают присутствие этого ингредиента, другие нет. Но все опытные самогонщики используют этот компонент.
На заметку! С бузиной могут возникнуть проблемы – она не всегда продается в аптеках. Но если Вы живете в средней полосе России, то сырье можно заготовить самостоятельно в конце мая, вначале июня.
Другие ингредиенты
Производители самбуки не пишут на этикетках основные компоненты состава этого алкогольного напитка, сохраняя рецептуру в тайне. Но, тайны и существуют для того, чтобы их можно было разгадать. Винокуры за много лет производства самогона не только выяснили оригинальный состав, но и создали множество различных рецептов, не уступающих по вкусу и оригинальности настоящей самбуке, добавляют:
· солодка;
· бадьян;
· цедра цитрусов;
· чабрец;
· кардамон;
· ваниль и так далее.
В общем, очень много рецептов для приготовления самбуки и самые интересные рецепты мы попробуем осветить в данной статье. Но первым делом рассмотрим классическую рецептуру.
Инструкция приготовления самбуки из самогона
Первым делом необходимо подготовить ингредиенты на 1 литр 70-градусного самогона:
· семена аниса – 100 гр;
· фруктоза – 300 гр.
Пошаговый алгоритм действий:
· Приготовление настоя – засыпать анис в банку с самогоном и поставить в темное, теплое место на 5 дней предварительно плотно закрыв крышкой. Держать настой более длительное время не имеет смысла, концентрация эфирных составляющих все равно не повысится. Затем необходимо процедить состав, 1/3 часть аниса отложить, остальное можно выбросить.
Важно! Пробовать настойку нельзя, даже несколько грамм – насыщенность состава такова, что она опасна для здоровья. А если вы добавили в самогон кроме аниса черную бузину, то она в сыром виде вырабатывает сильнейший яд – гликозид самбунигрин, который в процессе горячей обработки при перегонке полностью расщепляется.
· перегонка – важный процесс перед которым необходимо добавить в настойку 250 мл. чистой воды. Затем поместить жидкость в перегонный куб и туда-же отправить семена аниса отобранные ранее. Конечно, анис можно положить в сухопарник, но лучше все таки в емкость для перегонки. Гнать нужно очень медленно, со скоростью не более 3 капель в секунду. Это необходимо, чтобы в конечный продукт не попали брызги из куба, иначе самбука будет мутной. Первые 20 миллилитров – это головы, которые необходимо уничтожить. Далее идет 700 мл основной фракции, которую необходимо отбирать очень аккуратно, так как хвосты сразу идут мутными, после того как концентрация спирта снижается до 70 градусов;
· разбавление и выдержка. Итак, мы получили 700 мл спиртсодержащей, ароматной жидкости 70%. Но нам необходимо сделать самбуку 45 градусной – так она будет лучше гореть. Разводить следует родниковой водой, при этом постоянно проверяя результат спиртомером. Затем влить в почти готовую самбуку 350 г. фруктозы. Сахар лучше не применять, он может придать напитку желтоватый оттенок.
На этом процесс приготовление самбуки можно считать оконченным, останется только выдержать напиток в течение 2 месяцев и можно приступать к дегустации.
Пьют самбуку в охлажденном виде.
Как приготовить напиток по различным рецептам
Ниже представлены рецепты ароматной самбуки с различными ингредиентами, которые предлагают опытные самогонщики. Все компоненты будут указаны на 1 литр самогона в 70 градусов.
Первый рецепт
Это самый простой рецепт, который достоин Вашего внимания. Необходимо подготовить:
· 50 грамм аниса;
· 50 грамм бадьяна;
· 25 грамм бузины черной;
· 3 грамма цедры лимона.
Важно! В перегонный куб укладывают весь бадьян и 1/3 специй.
Второй рецепт – самбука кофейная
Состав достаточно сложный, но в результате получиться вкусный алкогольный напиток с ароматом кофе.
Ингредиенты:
· Анис – 100 гр;
· Целый бадьян – 25 гр;
· Бузина соцветья – 25 гр;
· Корень солодки – 2 гр;
· 3 гр цедры лимона;
· Кофейные зерна 30 шт.
На заметку! Кофе растолочь в ступке, прежде чем добавить их в самогон. В перегонный куб ингредиенты добавляются как в 1 рецепте.
Источник: zen.yandex.ru
Пошаговый рецепт домашней самбуки
Весь рецепт делится на 2 этапа:
- настой ингредиентов из набора;
- перегонка.
Пару слов о наборе для приготовления самбуки.
В составе набора:
- анис;
- бадьян;
- бузина;
- цедра лимона.
В общем все, что необходимо для приготовления качественной имитации настоящей самбуки. Все ингредиенты расфасованы и собраны в оптимальных пропорциях, что сильно облегчает винокуру задачу.
Ну а теперь к самому рецепту.
1. Настой ингредиентов на алкоголе
Набор специй – в 2 пакетиках. В одном, маленьком, находится бадьян, во втором, большом – остальные ингредиенты.
- Бадьян высыпаем в одну емкость, остальные ингредиенты – в другую.
- Берем 1 литр самогона (или спирта) крепость 70°, делим его на 2 неравные части – 300 и 700 мл.
- В малую банку (300 мл) засыпаем бадьян, в большую (700 мл) – оставшиеся ингредиенты.
- Закрываем банки и убираем настаиваться их на 5 дней.
Рекомендуем: как правильно гнать самогон дома.
2. Перегонка настойки
Второй этап – более сложный. Нам предстоит перегнать полученные настои, так что без хорошего самогонного аппарата не обойтись.
- Через 5 дней открываем банки с настоявшимися напитками и сливаем их содержимое вместе с травами в куб. Бадьян сливаем с алкоголем полностью, от трав из большой партии берем примерно 1/3. Не забываем вкушать непередаваемые ароматные запахи.
- Добавляем к настойкам в куб 250 мл воды.
- По рецепту нам нужно отобрать 750 мл тела. Но так как жидкости в баке совсем немного отбор следует проводить крайне осторожно. Иначе остаток может пригореть.
- Нагреваем, добиваемся скорость отбора 3-4 капли в секунду. (Мы отбирали при мощности 500 Вт). Ждем, пока в приемной емкости не накопится 750 мл, и прекращаем нагрев.
- Измеряем крепость полученного напитка и разбавляем его до 45°. Для удобства можете воспользоваться нашим калькулятором разбавления самогона.
- В разбавленный дистиллят отправляем 350 г декстрозы. Не переживайте, если выпадет «молоко» в виде сахара. Буквально через 15 минут сахар выпадет в осадок, а напиток осветлится.
- Через сутки переливаем почти готовый ликер в красивую емкость, закрываем ее и убираем настаиваться еще на 3-4 недели. Напиток периодически взбалтываем.
Чтобы обезопасить себя от порчи всей партии, советуем отбирать продукт по частям: отобрали 400 мл, сменили сосуд. Отобрали еще 100 – снова сменили. И так до момента, пока в общей сумме не накопится 750 мл. Так в случаем непредвиденных проблем вы потеряете только последнюю партию.
Итог
Да, до окончательного дозревания ждать еще довольно долго, но никто не мешает вам снять первую пробу уже через 1 сутки. Если все было сделано правильно, вы ощутите сладкий согревающий напиток с приятными анисовыми нотками. Приятной дегустации!
Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai
пряность для самбуки
Альтернативные описания
• однолетнее травянистое зонтичное растение с пахучими сладковато-пряными семенами, содержащими маслянистые вещества, используемые в медицине, парфюмерии, пищевой промышленности
• булочная пряность
• высокое травянистое однолетнее растение семейства зонтичных, сладковато-пряные плоды которого содержат маслянистые вещества
• осенний сорт яблони с кисло-сладкими плодами
• трава для водки
• бадьян
• сорт яблок
• алое яблоко осеннего урожая
• лекарственное растение
• синоним бадьяна
• сорт яблок — водочное сырье со времен Ивана Грозного
• водочная пряность
• пряность, на которой настаивают водку
• травянистое растение семейства зонтичных, масличное, медоносное, пряность
• приправа
• растение семейства зонтичных, масличное, медоносное
• пряное растение
• зонтичное растение
• трава и яблоко
• пряная приправа
• зонтики для водки
• русский сорт яблок
• сорт сладких яблок
• сладкие осенние яблоки
• сладкие яблоки
• осенний сорт яблони
• кисло-сладкий сорт яблок
• пряность для водки
• пряность
• русский сорт сладких яблок
• булочно-водочная пряность
• пряность для русской водочки
• ароматная пряность для русской водочки
• испанский считают лучшим
• старинный русский сорт яблок
• пряная трава для русской водки
• осенний сорт яблок
• пряная трава или осенние яблоки
• парфюмерная добавка и приправа
• яблоки с «пряным» названием
• пряность или яблоки
• пряная трава или осенний сорт яблок
• «пряные» яблоки
• и трава, и сорт яблок
• специя для водки
• пряность для изготовления водки
• зонтичная пряность
• пряность в каплях датского короля
• егип. историк (р.1927), автор работ по истории Египта 20 в
• зонтичная трава, пряность
• пряный бедренец
• бедренец
• какая специя слывет классическим средством от кашля?
• звездочки от тараканов
• зонтичная трава
• звездочная пряность
• Осенний сорт яблок
• Лекарственная зонтичная трава с пахучими сладковато-пряными семенами
• Осенние сорта яблони
• Сорт яблок и зонтичное растение
• Пряность и сорт яблок
• Сорт яблок
• Травянистое растение семейства зонтичных (используется в медицине, парфюмерии)
• Популярноее лекарственноее растение
• Специя
• «Пряные» яблоки
• Сорт осенних яблок
• ароматная пряность для русск. водочки
• запах капель датского короля
• какая специя слывет классическим средством от кашля
• кислосладкий сорт яблок
• м. растение, из семейства зонтичных, Pimpinella Anisum и пряное семя его; анис полевой, тмин, гуньба, козловки, королек, Carum carvi. Анисный запах. Анисовая водка или Анисовка ж. Анисовое яблоко, порода некрупных, но душистых и крепких, годных впрок и в мочку яблок. Анит м. зонтичное растение Anethum graveolens, копер, укроп. Анитный, анитовый, к нему относящийся
• перевернутый Сина
• пряная трава или осен. сорт яблок
• сина задом наперед
• трава в целебных капля
• яблоки
• яблоки или пряность
• яблоки с «пряным» названием
• сина в обратную сторону
Источник: scanwordhelper.ru
Можно ли приготовить настоящую самбуку?
Ответ – однозначно да. Несмотря на повальную популярность и некий флёр таинственности, напускаемый производителями, этот напиток несложен в изготовлении. Основная причина славы самбуки, как по мне – коктейль «Горящая Самбука», ну, вы знаете, с «закуриванием» горячими парами – это и правда весело, эффективно и оригинально. Есть и другие методы пития – о них подробно написал Артём в данной статье.
Насчет техпроцесса все просто – вам понадобится только аппарат и терпение, да несколько ингредиентов, которые можно купить в аптеке или у бабушек. В общем и целом, по принципу производства самбука схожа с домашним джином или ментоловым ликером. А вот по составу – все несколько сложнее. Давайте по порядку.
- Анис
Основной ингредиент самбуки. Именно им напиток умопомрачительно пахнет – для одних – и невыносимо воняет – для других. Причем не бадьян, а именно анис – не звездочки, а семена, вроде зиры или тмина. Именно с этой пряностью связана история появления самбуки – анисовку впервые завезли в Италию арабы, она использовалась как лекарственное средство, а позднее – и как алкогольный напиток, пришедшийся по нраву местным жителям, которые и доработали рецепт.
Бузина
А вот второй основной ингредиент более спорный. Это – цветки или ягоды бузины черной. Бузина на латыни – «Sambúcus», казалось бы все понятно. Но представители компании «Molinari» – самбучного гегемона – упрямо отнекиваются от этого ингредиента, утверждая, что в составе его нет, а свое название Самбука получила то ли от одноименного городка, то ли от сарацинского судна, на котором привозили анисовку, то ли бог знает от чего еще…
Не поймешь – это какой-то странный маркетинговый ход или правда? Другие производители самбуки, в том числе старейший – MANZI di Civitavecchia, – не отрицает присутствие Sambúcus nígra в своем напитке, и во всех рецептах опытных самогонщиков она присутствует, в основном в виде богатых эфирными маслами цветков. В общем, как говорится, «в огороде бузина, а в Киеве – дядька».
- Другие компоненты
Производители самбуки пишут на этикетках о некоем таинственном травяном сборе, входящем в состав напитка – он, как всегда, держится в строжайшей тайне. Но тайны – на то и тайны, чтобы их разгадывать. Домашние дистилляторы создали множество рецептур, которые, по отзывам, гораздо богаче и вкусом, и послевкусием, и ароматом, чем та же «Molinari Sambuca Extra». Чаще всего к анису добавляют бадьян, солодку, цитрусовые цедры, кардамон, чабрец, ваниль и много чего еще.
Короче, составов для самбуки много, самые интересные из них я опишу в конце статьи, а для начала – метод изготовления на примере самого простого рецепта, в который входит только анис.
Как сделать самбуку? Техпроцесс.
Итак, ингредиенты крайне простые – литр 70% спирта, 100 граммов аниса и 300 граммов фруктозы.
Шаг первый – приготовление настойки.
Анис засыпаем в банку, заливаем спиртом и отправляем в темное теплое место на 5 дней. Больше настаивать не имеет смысла, концентрация эфирных масел в таких насыщенных настоях больше не повышается. После настаивания жидкость сливаем через марлю, анисовый жмых хорошенько отжимаем и отбираем от него третью часть – все остальное нам больше не нужно.
Шаг второй – перегонка.
- В настойку добавляем 250 мл чистой воды и заливаем в перегонный куб, туда же отправляем треть мацерированного аниса, который мы отобрали ранее. Анис можно положить не в саму ёмкость, а в сухопарник – но это уже на ваш страх и риск.
- Гоним на медленном огне, максимальная скорость выгонки – 3 капли в секунду, иначе в жидкость могут попасть брызги и самбука неизбежно помутнеет.
- Отбираем головы – 15-20 миллилитров.
- Объем основной фракции должен составить около 700 мл, можно взять 750, но очень аккуратно – «хвосты» самбуки очень мутные и начинают идти сразу после того, как градус снижается до 70.
Шаг третий – разбавление и выдержка.
В итоге мы должны получить приблизительно 700-750 мл 70-градусного ароматного спирта. Беда самбуки – опалесценция, этой проблемы мы касались в статье о домашнем джине. Поэтому ликер желательно делать крепким – не менее 43-44 градусов, так он и гореть будет лучше, а резкость все равно не почувствуется из-за изрядного количества сахара.
Соответственно, измеряем крепость спиртометром и разводим чистой фильтрованной родниковой водой по нашему калькулятору. Учтите, что результат будет приблизительным – спиртометры не покажут 100% правильные данные из-за того, что в напитке очень много эфирных масел. Поэтому лучше взять граммов 100 нашего ароматного спирта, смешать и записать пропорции, которые потом применить к основной массе.
В разведенную самбуку добавляем 350 граммов фруктозы. Лучше использовать именно фруктозу, так как сахар может сообщить ликеру неприятный желтоватый оттенок, а с качественной фруктозой такое происходит редко.
Вот практически и все. Готовый напиток отправляется на выдержку – не менее 4-х недель, лучше всего – 2 месяца, после чего он полностью готов к употреблению!
Самбука своими руками. Рецепты и составы трав
Представляем вам несколько различных рецептов самбуки, которые отличаются навеской и составом ингредиентов. Все рецепты взяты с различных форумов самогонщиков и проверены авторами. Компоненты указаны из расчета на 1 литр 70-градусного спирта.
Рецепт №1 – классический
Этот состав вы можете найти на любом мало-мальски компетентном алкогольном сайте, но я все равно его приведу, а дальше будут рецепты похитрее.
- Анис – 50 граммов;
- Бадьян – 50 граммов;
- Цветы бузины черной – 25 граммов;
- Лимонная цедра – 3 грамма.
Метод приготовления общий, единственный нюанс – в перегонный куб нужно добавить весь бадьян и треть остальной массы пряностей.
Рецепт №2 – самбука кофейная
Чуть более сложный состав, который даст в результате самбуку с легким кофейным ароматом.
- Зерна аниса – 100 граммов;
- Бадьян (целый) – 25 граммов;
- Соцветия бузины –25 граммов;
- Корень лакрицы (солодки) – 2 грамма;
- Кардамон – 3 грамма;
- Зерна кофе (арабика) – 30 штук;
- Лимонная цедра – 3 грамма.
Нюансы: кофе перед настаиванием растолочь в ступке. Не молоть, а именно разбить на кусочки. В бак закидывать, как и в прошлой версии, весь бадьян и треть остальной массы.
Рецепт №3 – самбука красная
Самый сложный состав. По этому рецепту напиток подкрашивается и слегка подкисляется свежими ягодами черной бузины уже после перегонки. Этого можно не делать – тогда получится просто оригинальная самбука с богатым ароматом и чуть желтоватым цветом, так как некоторые специи по рецепту добавляются непосредственно в варящийся сироп.
- Анис – 50 г;
- Бадьян – 25 г;
- Цветы бузины черной – 22 г;
- Плоды бузины черной – 10 мл;
- Гвоздика – 2 бутончика;
- Кориандр – ¼ ч.л.;
- Чабрец – 1 ч.л.;
Нюансы: настаивается и перегоняется самбука точно так же, как в предыдущих рецептах. Однако в данном случае используется ароматизированный сахарный сироп, который готовится следующим образом.
На 250 мл сахара нужно взять 250 мл воды, свежую цедру с пятой части лимона, 2 гвоздички и на кончике ножа молотой корицы и ванилина, а лучше – ванильного экстракта (как приготовить экстракт – читайте в этой статье). Сироп варить около 10-15 минут, снимая пену, после чего – остудить под крышкой и процедить. Смешать сироп и дистиллят, добавить в него порядка половины чайной ложки плодов черной бузины для подкрашивания, дать настояться дней 5-7, до приобретения красноватого цвета, после чего – тщательно отфильтровать.
Источник: therumdiary.ru