Шейкер
Историческая справка: Известные археологические исследования говорят о том, что в древние времена, около 7 тысяч лет до нашей эры, В Южной Америке использовали тыкву для смешивания напитков. А уже более 3 тысяч лет назад до нашей эры в Древнем Египте знали, что алкоголь станет гораздо интереснее и вкуснее, если смешать его с приправами и соком фруктов. Даже был найден рецепт такой технологии смешивания в пирамиде Хеопса. Поэтому смело можно предположить, что искусство приготовления коктейлей зародилось в Древнем Египте. Сначала технология смешивания представляла собой процесс перелива жидкости из одной емкости в другую, пока в 1800 году один смекалистый бармен не догадался вставлять в широкий стакан более узкий бокал. Так был изобретен современный шейкер. Для высшего света коктейли готовились в серебряных шейкерах, обычные люди использовали шейкеры из стекла или стали. В 1933 году был отменен Сухой Закон и популярность шейкера взлетела, стремительно и высоко.
В кино шейкер стал культовым объектом.
сегодняшний день, шейкер является основным атрибутом и инвентарем бармена, неоспоримым символом элегантности.
Назначение и виды шейкера: Название «Шейкер» происходит от английского shake — трясти. Барный шейкер — посуда для приготовления коктейлей методом встряхивания компонентов. В шейкере готовят коктейли из трудносмешиваемых компонентов, которые имеют различную плотность (кроме газированных напитков).
Основные материалы для изготовления современных шейкеров: нержавеющая сталь, стекло, редко пластмасса.
Виды шейкера: Классический (Европейский) шейкер: состоит из 3 металлических частей: шейкерный стакан, сито (фильтр), крышка-колпачок. Иногда, крышку-колпачок используют в качестве мерного стаканчика. Основные объемы шейкерного стакана: 500 и 700 мл. Данный вид шейкера наиболее распространен по причине наличия сита и удобства использования.
Бостонский шейкер (американский шейкер): состоит из 2 стаканов, которые вставляются один в другой. Основа большего диаметра обычно металлическая, стакан для смешивания, который вставляется в основу, бывает стеклянным или металлическим. Стандартный объем стакана-основы — 800 мл, смесительной части около 568 мл (пинта). Данный вид шейкера предпочтительнее для профессиональных барменов. Главным достоинством является быстрота и красочность приготовления коктейлей.
Французский шейкер (континентальный шейкер): состоит из 2 металлических частей: стакан для смешивания и крышка чашеообразной формы. Используется редко. Спид-шейкер: состоит из металлического стакана-основы и, по принципу Бостонского шейкера, в качестве смесительной части используется та емкость, в которой будет подаваться итоговый напиток.
Источник: vk.com
Джиггер
Другими словами – мерный стаканчик. Для приготовления классических коктейлей, где «на глаз» не очень приветствуется, джиггер – вещь незаменимая. Представляют он собой два металлических конических сосуда, которые соединены между собой на манер песочных часов. Чаще всего джиггеры изготавливают из нержавеющей стали. Одна из частей мерника чаще всего равна 1,5 унции жидкости или 44 мл – это самостоятельная единица измерения и называется, собственно, джиггер. То есть один из конусов мерника равен по объему джиггеру, а вторая часть по объему произвольна.
Купить джиггер можно с тремя видами обозначений: английскими (унции), метрическая в миллилитрах и метрическая в сантиметрах (1cl = 10ml). Мне удобней работать с джиггером в метрической системе с зарубками на внутренней стороне обеих стаканчиков. Наверное, для нашего региона (Восточная Европа) это вполне логично, ведь у нас алкоголь чаще всего продается по 50 мл и джиггер 25/50 мл идеально для этих целей подходит. В Европе и США все немного по другому – алкоголь там чаще всего продают по 40 мл или по одному джиггеру, поэтому для них лучше джиггеры с английскими обозначениями, к примеру, 1,2/1 унции. Впрочем, я работал со всеми вариантами, и разобраться в них достаточно просто. Лучше выбирать джиггер с закругленными краями, чтобы минимизировать утечки при переливании.
Еще хочу добавить, что джиггер является не ГОСТовской мерной посудой и в связи с этим могут возникнуть некоторые трудности в общении с комитетом по защите прав потребителей и прочими службами контроля, поэтому, если серьезные дяди и тети ломятся к вам в бар с проверкой, то лучше незамедлительно спрятать джиггер в карман =). Чтобы не попасть в неприятность, на баре всегда должен быть ГОСТовский мерный стаканчик с соответствующим сертификатом. Причем, даже если на стакане будет обозначение ГОСТ, без документа этот стакан считается так же вне закона, так что бумажечку эту лучше не терять. Бьются эти стаканы весьма активно, а стоят немало, так что лучше пользоваться подручными средствами и джиггерами, а стекляшку лучше спрятать в далекий угол до прихода проверки или проведения переучета.
Стрейнер
Это слово будет мелькать в каждом коктейле, который готовиться методом шейк или стрейн. Представляет собой стрейнер барное ситечко, впрочем, и с английского это слово переводиться как фильтр. Для кобблера (европейского шейкера), стрейнер не понадобиться, так как в нем есть свое сито, но вот для бостона это просто незаменимая вещь. Конечно, можно отцедить напиток из бостона и без стрейнера, я уже писал как, но это не каждому под силу, да и могут быть потери ценной жидкости.
На основании стрейнера есть 4 выступа, которые добавляют этому инструменту устойчивости на шейкере. По всему периметру обычно натянута пружина, которая и выступает барьером всему нежелательному. Кроме того, благодаря пружине можно контролировать зазор между краем шейкера и стрейнером, который чаще всего нужен, чтобы задержать в шейкере лед, фрукты и прочие крупногабаритные ингредиенты коктейлей, которым не место в посуде подачи.
Барная ложка
Ее еще называют коктейльной ложкой. Отличается она от обычной ложки в первую очередь длиной – барная ложка обычно длинная, чтобы можно было перемешивать напиток в глубоком стакане. Ее еще можно использовать и как мерник для сиропов или ликеров – объем самой ложки равен 5 мл. Ручка обычно делается в виде спирали, что упрощает не только вращательные движения внутри напитка, а и является прекрасным желобом для наливания. Если лить жидкость на спираль сверху вниз, то к своему логическому завершению жидкость потеряет скорость и мягко ляжет на другую жидкость. Это я про наслаивание, если вы не поняли =). Для этого, коктейльная ложка оснащается металлическим кругом на противоположной стороне, который прикреплен или прикручен четко посередине. Всеми любимый Б-52 делается в основном с применением барной ложки. Иногда, вместо круга на другом конце располагается небольшая вилка, которой удобно вылавливать из банок оливки и вишенки, а также делать другие украшения.
Источник: therumdiary.ru
Барный джиггер
Мерник для бара внешне схож с песочными часами. Две конусообразные части соединены между собой. Обычно они прямолинейные, но любители особого шика используют джиггеры несколько неправильной формы. Это не меняет сути дела. Любой джиггер — всегда точная мера. Ведь даже название инструмента не случайно. Джиггер в переводе с английского — это унция. Строго говоря, жидкости в джиггер входит больше унции — полторы унции составляет объем нижней части приспособления. А верхняя его часть, как правило, вдвое меньшего объема, в нее входит пол-унции. Именно 40 мл наливается обычно в барах США и Европы. Те же, кто ориентирован на постсоветскую привычку наливать по 50 мл, выбирают для себя соответственный джиггер с 50 и 25-миллиграммовыми частями.
Чаще всего в работе используется барный джиггер из нержавейки. Тонкая нержавеющая сталь служит долго, это плюс. Минус же его в том, что он разработан не по российскому ГОСТу, так что профессионалы предупреждают: под рукой нужно иметь гостовский стеклянный стаканчик на случай проверки.
Внутри мерного стаканчика располагаются специальные насечки. По ним и ориентируется бармен.
Объемы и деления джиггера
Насечки внутри джиггера очень точны, благодаря ним можно наливать жидкость с точностью вплоть до миллилитра. В обиходе бармена можно встретить джиггер мерный двух типов — с метрическими делениями и джиггер с делениями в английских унциях.
Вообще-то классический джиггер объем имеет одинаковый в обеих частях. Но со временем для удобства большинство барменов перешли на иной тип мерника: нижняя часть, именуемая собственно джиггером, осталась объемом в 40 мл, в то время как сверху используется часть поменьше — обычно ею отмеряют 20 мл. Называют верхнюю меру «пони». Две части одного джиггера соприкасаются донышками друг с другом.
Соответственно, если джиггер рассчитан на расчет в унциях, то среди типов будут разные, начиная от полуунцевой нижней части и заканчивая полутораунцевым объемом собственно джиггера (низа). Между ними есть и иные объемы, позволяющие бармену использовать наиболее удобный вариант инструмента.
Для тех, кто привык работать с метрическими единицами, более понятны деления и объем джиггера 25 50, джиггера 30 60, хотя есть и объемы джиггера 20 40 миллилитров.
В зависимости от типа джиггера объем в них может определяться разными насечками с шагом в 5 либо 10 мл. Нетрудно догадаться, что джиггер 50 шаг может иметь как 5, так и 10 мл, в то время как для джиггера 25 обычно шаг делений соответствует 5 миллилитрам.
Джиггер 30 50 с делениями очень популярен в российских барах. Он удобен, привычен, а потому более распространен. Кстати, во многих барах профессиональные бармены вполне способны справиться с задачей вообще без всякого мерного стакана. Глазомер таких спецов обычно не подводит. Вместе с тем, показывая точность разлива, бармен намеренно использует мерник — это требование многих владельцев, стремящихся показать своим посетителям-гостям честность и правильность налива спиртного. Наконец, неточность в наливе может существенно повредить вкусу коктейля, если ошибиться даже на небольшое количество объема компонентов. Поэтому точные джиггеры рекомендуется использовать не только в профессиональном смешивании, но и в домашнем приготовлении коктейлей. Это важный момент.
Кроме бара джиггеры с делениями используются также в кофейнях при приготовлении сложных рецептур кофе. Там обычно применяется стеклянные инструменты, изготовленные из особого жаропрочного стекла.
Как правильно выбрать себе джиггер?
Теперь, когда более или менее ясно, зачем нужен качественный джиггер, стоит рассказать о выборе мерника для алкоголя — название, объем, материал и прочие нюансы.
Мерник для коктейлей, джиггер для бара, мерный стакан — это все принятые названия этого инструмента. Главное требование к ним — точное совпадение объема жидкости с заявленной мерой. И это важно, так как неправильное соотношение частей коктейля может привести к существенному ухудшению вкусовых качеств. Так что, приобретая новый стаканчик, не стоит забывать о контрольном промере объема и совпадении насечек. Теперь еще несколько важных моментов.
Насечки — они могут быть как снаружи стаканчика, так и на его внутренней стороне. Выбор зависит от предпочтений профессионала. Более опытные бармены ориентируются на насечки, расположенные по внешней стороне. Это тот случай, когда в принципе не играет никакой роли способ определения меры — как удобно, так и стоит брать.
Объем — о нем сказано выше. Обычно ориентируются на нижний конус мерника жидкостей. Верхняя мера может быть разного объема. В целом рекомендаций нет. Как удобно и привычно разливать, тот объем чашечек джиггера и наилучший.
Метрическая или унцевая система делений — чаще всего профессиональные работники барной стойки выбирают в миллилитрах, еще более часто используется эта мера в быту. Дело все в том, что в основном рецепты приводятся именно в этом миллиграммовом измерении, а потому метрическая система удобнее и проще.
Мерный стакан джиггер может иметь края прямые или скругленные — встречаются разные, но многие профессионалы используют больше джиггеры с закруглениями по краю, они удобнее, так как жидкость не проливается через край.
Особо стоит отметить материал. Встречается такие варианты:
- мерник из нержавеющей стали — такой инструмент встречается в продаже и в применении у профессиональных барменов чаще всего. Он самый удобный, хорошо гармонирует с прочим инструментарием в баре. Наконец, это безопасно, так как металл прочен и легко чистится;
- стеклянный барный мерник — материал, безусловно, хрупкий, нежный, требует особого ухода, нуждается в особом хранении. Мерник жидкостей из стекла, как правило, используется в дорогих ресторанах и барах, он красив, гораздо более презентабелен по сравнению даже с нержавеющим. Но для постоянного использования не очень рационален. Как сказано выше, практически никогда не искажает объем и соответствует российскому госстандарту. Емкость мерника такого типа можно использовать как эталонный образец и как реквизит при проведении проверок и инспекций заведения;
- мерный стакан джиггер из меди — очень красивый образец и наиболее дорогой. Отлично подойдет как часть антуража и украшение интерьера;
- пластик — теоретически такие приспособления можно найти продаже, они просты и дешевы, но зачем покупать такой мерник, если есть более привлекательные и популярные?
Таким образом, выбор нужного инвентаря для бара достаточно велик.
Как пользоваться джиггером?
Теперь расскажем о том, как пользоваться мерником. Вообще-то в среде профессионалов существует много необычных способов применения джиггера. Он отлично подходит для исполнения всякого рода эффектных трюков, на которые любят поглазеть не совсем трезвые посетители заведения. Обычно с помощью джиггера бармен может лихо подбрасывать длинную барную ложку и мастерски подхватывать ее в полете.
Можно также крутить на 360 градусов ваш джиггер, поражая воображение гостей бара. В общем, есть много чего интересного, чтобы всем было хорошо, забавно, весело. Однако по сути джиггер нужен, конечно же, не для этого. Его предназначение — быть точной мерой объема спиртовой жидкости. Ну или, например, кофе для коктейлей с этим напитком.
Как пользоваться мерником в плане исполнения эффектных трюков, можно посмотреть в Ютубе, там собрано немало подобных видео. Что касается работы с джиггером как положено, в условиях бара, то тут задача совсем простая: можно использовать обе меры объема. Например, для сахара лучше подходит малый конус джиггера, для налива спиртных напитков используют, как правило, большую часть инструмента.
То, что джиггер состоит из двух спаянных донышками между собой стаканчиков, на самом деле весьма удобно. Благодаря ним можно вдвое реже ополаскивать после налива напитков сам инструмент. По насечкам, что расположены на внутренней или внешней стороне, можно ориентироваться с объемом. Чаще всего насечки отмечают уровень с шагом в 10 миллилитров.
Сегодня готовить полноценные коктейли стало модным. Особенно интересно сделать настоящий коктейль в домашних условиях. И если у вас вдруг не оказалось всего необходимого для профессионального подбора и смешивания ингредиентов инвентаря, то ничего страшного. Без, скажем, шейкера в этом деле обойтись сложнее. А вот найти замену мерному джиггеру вполне возможно. Обычно при отсутствии его используют обыкновенный мерный стаканчик из стекла. Такие стаканы объемом в 50 мл есть в каждом доме.
Можно взять пластмассовый мерный стаканчик. Наконец, в самом крайнем случае можно воспользоваться обычной рюмкой, объемом которой 50 мл. Конечно, любой из перечисленных вариантов не так удобен, как настоящий джиггер, но все равно им можно вполне сносно работать и готовить нормальные коктейли в домашних условиях.
Источник: vxlam.ru
Предназначение джиггера
Своё название этот мерный сосуд получил от английской единицы измерения жидкости (jigger – примерно 44 мл). Традиционный вариант имеет форму песочных часов, состоит из двух емкостей, выполненных в форме конуса. Объём одной из частей отличается в разных странах, например, в США, равняется 44 мл, а в Великобритании – 25 или 35 мл. Возможны варианты в зависимости от производителя. Вторая часть имеет произвольный объём.
Мерный стаканчик имеет градуировку в английских или метрических единицах. Нашим барменам и любителям, готовящим коктейли для домашней вечеринки, удобнее пользоваться сосудами, имеющими деления в миллилитрах. Они позволяют набирать условные части напитка, не заботясь о конкретном объёме или отмерять точное количество компонента коктейля.
Виды джиггеров
Качественные джиггеры изготавливают из высококачественных нержавеющих сплавов, которые не вступают в реакцию с пищевыми продуктами, достаточно прочны и долговечны. Закруглённые края препятствуют протеканию напитка. Контролирующие инстанции требует наличия в баре стандартной стеклянной посуды, но она хрупкая, быстро приходит в негодность.
Приспособление может быть выполнено в следующем стиле:
- Классический вариант – две емкости, соединённые между собой донышками. Джиггер недорогой, надежный. К недостаткам можно отнести простой скучный вид, жидкость при переливании легко расплескивается.
- Японский джиггер вытянут в длину, выглядит элегантно, удобнее в использовании. Он дороже, чем классический.
- Пластиковая посуда позволяет видеть жидкость внутри, смотрится совсем уж дёшево.
- Кубический джиггер позволяет придать процессу создания коктейлей оригинальность и яркость. Этот вариант имеет интересный вид, представляет куб с вогнутыми гранями.
- На обеих чашах фирменного джиггера OXO нанесены деления, специальная полоса из ткани препятствует скольжению пальцев по мокрому металлу. Устройство имеет привлекательный внешний вид, доступную цену, очень удобно в использовании.
Джиггер – приспособление для профессиональных барменов, в быту можно воспользоваться обычными стопками. Воспользовавшись услугами выездного бара, вы не только насладитесь всевозможными коктейлями, но и понаблюдаете за трюками наших барменов.
Источник: alexanderbar.ru