Я уже вам рассказывал подробно про историю кальвадоса на примере Как производят Кальвадос Pere Mangloire.
Давайте теперь продолжим смотреть, как изготавливают Calvados Boulard
Фото 2.
Calvados Boulard — семейный бизнес, ведущий свою историю уже более 170 лет. Пьер-Огюст Булар основал компанию в 1825 году, и сегодня представитель пятого поколения семьи — праправнук Пьера-Огюста, господин Винсент Булар управляет этой всемирно известной компанией. Каждое поколение оставило свой личный вклад в бизнес. Calvados Boulard владеет яблоневыми садами в аппелласьоне Пэи д’Ож, на 100% обеспечивающими собственное производство кальвадоса.
о уникальное отличие Boulard от других производителей кальвадоса. Собственное сырье позволяет полностью контролировать качество продукции. Обширная линейка продукции компании известна во всем мире, благодаря высокому качеству производимых напитков и успешной стратегии экспорта, последовательно проводимой Calvados Boulard с начала XX века. Сегодня 80% кальвадосов изготовленных компанией Булар идет на мировые рынки.
Фото 3.
Происхождение Кальвадоса — напитка из французского региона Нормандия — относят к XVI веку. Изначально он производился только из яблок, но сейчас, в зависимости от географической области производства, существует три вида кальвадоса: «Calvados» из груш и яблок Нормандии; «Calvados Pays d’Auge» из яблок области Pays d’Auge; «Calvados Domfrontais» из яблок и груш области Domfrontais, объем которых должен составлять минимум 30%.
Фото 4.
Boulard XO получен путем смешивания нескольких сортов кальвадоса из апелласьона Pays d’Auge. Количество сортов, использованных в ассамбляже, доходит до 20, а их выдержка колеблется от 8 до 15 лет. «Boulard XO» является замечательным кальвадосом, который отличается сложным ароматом, а также его сбалансированным и мягким вкусом с настойчивым послевкусием. Великолепный Булар XO в элегантной коробке может стать отличным подарком для любителей высококачественных напитков — для мужчин и женщин!
Фото 5.
Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии путем перегонки яблочного сидра. Судьба кальвадоса отчасти схожа с судьбой арманьяка. Находясь в тени коньяка, эти напитки избежали чрезмерной коммерциализации и веками, как любимые дети, воспитывались в тиши небольших хозяйств. В отличие от виноградарства в провинции Коньяк, выращивание яблонь и груш никогда не было для крестьянства Нормандии основным видом деятельности. Этим и объясняется уникальный характер кальвадоса — французского напитка «для себя». Подобно абсенту, начавшему свое шествие по миру вместе с Африканским экспедиционным корпусом, кальвадос обязан своей известностью прежде всего французским солдатам Первой мировой войны. И, конечно же, Эриху Марии Ремарку!
Фруктовые сады Нормандии уникальны. Сейчас в них выращивают в основном так называемые «яблоки для сидра». Они были выведены специально, и от столовых яблок отличаются селекционным происхождением.
я производства сидра официально рекомендованы 48 сортов. Яблоки — нежные, горькие, нежно-горькие и кислые — отбираются и смешиваются каждым производителем по-разному, в соответствии с хранящимися в тайне пропорциями, передаваемыми из поколения в поколение. Яблоки для сидра мельче обыкновенных и чрезвычайно богаты танинами. Главными критериями отбора как раз и являются содержание танинов в получаемом сусле и его кислотность.
Фото 6.
В августе яблоки поступают на винокурню, где определяют их зрелость. В соответствии с правилами, яблоки специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. Там они дополнительно ополаскиваются родниковой водой и сушатся. Затем из них выжимают сусло. Натуральное брожение сусла длится пять недель и дает сидр — слабоалкогольный напиток крепостью от 4 до 6%.
Заметим, что сидр вовсе не довольствуется ролью младшего брата кальвадоса. Он занимает на рынке совершенно особую нишу. После ряда технологических операций его разливают в шампанские бутылки и укупоривают корковой пробкой. Такой недистиллированный сидр в полном объеме сохраняет легкий и тонкий аромат спелых, сочных яблок. Французы любят его как недорогую и оригинальную альтернативу шампанскому, в том числе и за новогодним столом.
Фото 7.
Еще одна вариация сидра — Pommeau de Normadie (Поммо де Норманди), напиток, получаемый сочетанием сидра (50%) и отборного кальвадоса (50%). «Поммо де Норманди» выдерживают в дубовых бочках как минимум 14 месяцев. Его крепкость — 17%. В Москве этому напитку уже присвоили имя «дамского кальвадоса», ибо он необыкновенно мягок и нежен. Pommeau de Normadie сочетает в себе все достоинства, как сидра, так и кальвадоса.
Идея перегонки сидра давно занимала его производителей. Первое письменное упоминание о дистилляции яблочного сидра относится еще к 1553 году и принадлежит некоему Жилю де Губервилю.
Фото 8.
В 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д’Эгессона, королевский совет принял решение, определявшее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра. В соседних провинциях использовали это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права в суде. Лишь в 1942 году были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС.
Сейчас сидр дистиллируют либо в «alambic charentais» (кальвадос Pays d’Auge) или в аппарате типа «patent still». Чтобы получить истинный кальвадос Pays d’Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса — около 40%. Затем в прохладных темных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсотлитровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета. Как и в случае с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты которых также являются тайной и гордостью каждого Дома.
Фото 9.
Официальные производители кальвадоса делятся на три основные группы:
Calvados du Pays d’Auge AOC (Кальвадос Пэй д’Ож) — лучший кальвадос, производимый на маленькой территории, на границе трех департаментов.
Calvados AOC. Этот кальвадос производят на большей территории, и его производство является не таким тщательным и дорогостоящим. Хотя и здесь получают великолепные напитки, особенно в Нормандской роще (Бессене, на юге департамента Ла-Манш). Совсем недавно появился еще один апеллясьон — Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронтэ).
В рейтингах авторитетных изданий лучшим производителем Calvados du Pays d’Auge AOC считается винокурня «Busnel». Но не менее известны и кальвадосы Boulard (Булар), Pere Magloire (Пер Маглуар), Coquerel (Кокерель).
Фото 10.
При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру. Его наливают в коньячные рюмки. Он является великолепной парой к фруктам, шоколаду и кофе. Кальвадос — король дижестива, идеальный напиток для завершения трапезы. Но если меню состоит из многих блюд, его можно пить и в перерывах между ними. Во всяком случае, на севере Франции есть вековая традиция «опрокидывать» рюмку кальвадоса при каждой смене блюд. Этот ритуал называют «trou normand», что можно перевести на русский язык как «нормандская ямка».
Фото 11.
Фото 12.
Вообще конечно все осмотренные производственные помещения напоминают скорее МУЗЕЙ чем какое то производство.
Фото 13.
Фото 14.
Именно при производстве этой марки автоматизации было больше всего.
Фото 15.
Фото 16.
Фото 17.
Фото 18.
Привезли СИДР !
Фото 21.
Везде бочки, бочки … море бочек !
Фото 22.
Фото 23.
Фото 24.
Фото 25.
Фото 26.
Фото 27.
Фото 28.
Фото 29.
Очередная процедура дегустации, как же без нее …
Фото 30.
Вот такая бутылочка стоит 2500 евро. На вкус «ничо так» … нормально
Фото 31.
Вот такие сорта яблок идут на Кальвадос …
Фото 32.
Фото 33.
Фото 34.
Фото 35.
Фото 36.
Фото 37.
Хранитель подвала …
Фото 38.
Фото 39.
Фото 40.
Фото 41.
Фото 42.
Фото 43.
Фото 44.
Фото 45.
Фото 46.
Фото 47.
Фото 48.
Фото 49.
Фото 50.
Фото 51.
Фото 52.
Фото 53.
А вот перед входом в этот ресторанчик всех заинтересовала вот эта маленькая табличка …
Фото 54.
Вот она подробнее … у кого они интересно лицензию то получали ?
Фото 55.
Из этого же путешествия напоминаю вам про Мон-Сен-Мишель (Mont Saint Michel) внутри и два городка Довиль (Deauville), Онфлер (Honfleur)
Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=48063
Источник: masterok.livejournal.com
Кальвадос Булар — история бренда
Семейная фирма Boulard была основана Пьером Буларом в 1825 г. Она расположилась в известном своими повышенными стандартами качества аппелласьоне Пэй д'Ож. В садах, принадлежащих наследникам господина Булара, насчитывается свыше 800 сортов яблок и 35 тысяч плодоносящих деревьев. Правда, не все годятся для того, чтобы приготовить кальвадос Boulard. Для него используется примерно 120 сортов.
Заслуживает упоминания легенда о происхождении самого названия «кальвадос». История сохранила обрывочные сведения о корабле El Savador, который когда-то был частью Непобедимой Армады. Он налетел на скалы или погиб в бою — теперь уже точно никто не установит. А местечко, у которого корабль пошёл ко дну, стало называться в его честь. Постепенно El Salvador превратилось в El Calvador, а потом и в El Calvados.
Boulard сегодня
Пьер Булар считал, что секрет наилучшего вкуса кальвадоса — в двойной перегонке сидра, который потом «дозревает» в маленьких бочках. Его сын Густав поставил своей целью сделать кальвадос Булар неотъемлемой частью сервировки каждого стола в Париже.
Его внук Люсьен пошёл ещё дальше, говоря, что благородный кальвадос как нельзя лучше подходит освободителям Нормандии от фашистского ига. Правнука Пьера Булара звали также Пьер, и он предложил завоёвывать рынок «как викинги». Наконец, Венсан Булар, возглавляющий дом Boulard сегодня, утверждает, что мало сыщется столь подходящих для коктейлей напитков, как душистый кальвадос Boulard, и что самый известный японский бармен считает его лучшим в мире. Девиз дома Булар — «утончённое наслаждение с 1825 г».
Ассортимент бренда
- Сегодня в линейке представлены такие кальвадосы: Extra, Auguste, Horse d’Age 12 Years, V.S.O.P., X.O. и Grand Solage.
- Кальвадос Boulard Extra обладает нежным букетом с нотками спелых яблок, фиалок, ванили и миндаля. Вкус поначалу сладковатый, переходит во взрывную фруктовую свежесть. Послевкусие долгое.
- Auguste дразнит обоняние ароматами ванили, яблок, мёда, карамели и жареного миндаля. Вкус мягкий, шелковистый, очень хорошо сбалансированный. Выдерживается в бочках из дуба.
- Horse d’Age 12 Years — это кальвадос купажированный, из выдержанных спиртов разных урожаев. Имеет характерный медный цвет. Аромат его — это компромисс между нотками яблока, сухофруктов и ванили. Для этого кальвадоса характерны танины, сообщённые дубовой бочкой во время выдержки. Вкус вызывает в воображении яблочный пирог и сухофрукты. Послевкусие долгое. Награждён серебряными медалями международных конкурсов в 2010 и 2011 г. в Брюсселе и Лондоне.
- X.O. за последнее время собрал ещё больше наград — три серебряных, одну бронзовую и одну двойную золотую медаль в 2012 г. в Сан-Франциско на всемирном конкурсе спиртных напитков, где он был назвал «лучшим бренди года». Цвет у напитка янтарный, аромат раскрывается нотками яблок, ванили и дуба, вкус очень мягкий, пряный с тонами яблок и орехов. Послевкусие чрезвычайно долгое, также пряное.
- V.S.O.P. — это купажированный кальвадос из спиртов в возрасте от 4 до 10 лет. За последние три года собрал 3 серебряные медали, одну золотую, одну бронзовую и один Chairman’s Trophy в Нью-Йорке в 2011 г. Имеет аромат с нотками дуба, орехов и свежей выпечки. Вкус напитка отлично сбалансированный, в нём отчётливо ощущаются ваниль, дуб и яблочный компот.
- Grand Solage имеет золотистый оттенок, очень яблочный аромат с оттенком ванили, обладает мягким, элегантным фруктовым вкусом.
Источник: winestyle.ru
Во владении компании «Boulard» находится довольно крупное производство кальвадоса и собственные сады, которых не хватает, поэтому компании приходится закупать сырье у нормандских поставщиков. В компании посчитали, что каждый год ее «доля ангелов» соответствует 50 тысячам литров спирта.
«Булар» к тому же является одним из значительных поставщиков кальвадоса на мировой рынок — это 80% от общего объема производимого кальвадоса «Boulard». Компания владеет фирменным «Нормандским бистро» (Le Bistrot normand), где интерьер выполнен в виде огромных бочек для кальвадоса, а дегустации кальвадосов «Boulard» проходят в особенной обстановке.
«Boulard Extra» — тонки, легкий и изысканный кальвадос 7 лет выдержки с выраженным ароматом спелых фруктов и засахаренных яблок с утонченным цветочным послевкусием. Аромат тонкий, сбалансированный, зрелый, фрукты сочетаются с тонами цветов, ванили и миндаля. Вкус богатый и сладковато-фруктовый, округлый, бархатистый, с нотами карамели и печеных яблок. Послевкусие ощутимо долгое и яркое.
«Boulard XO Auguste» — изысканный кальвадос с оттенками яблок, ванили, меда, карамели и поджаренного миндаля. Знаменитые сомелье оценили нежную гармонию и очевидную элегантность этого кальвадоса. Аромат: спелые яблоки, ваниль, яблочный пирог. Вкус: богатый, мягкий, тонкий, с нотами засахаренных и сушеных фруктов, миндаля, корицы.
«Boulard Hors d’Age» 12 лет выдержки (Булар Ор д’Аж) состоит из спиртов 10-20 лет выдержки и старше. Кальвадос яркого медно-янтарного цвета обладает ароматом яблок, ванили, сухофруктов и дуба. Вкус насыщенный и сладковатый с привкусом яблочного пирога с черносливом. Награды: IWSC 2011 — серебряная медаль «Лучший в классе»; Concours Mondal Bruxelles 2010 — серебряная медаль.
«Boulard XO» идеально сочетает в себе спирты 8-15 лет выдержки и обладает ароматом жареного миндаля и спелых яблок, легким и уравновешенным вкусом, сочетающим яблоки, пряности и лесные орехи. Награды: San Francisco World Spirit Competition в 2012 и 2011 — двухкратная золотая медаль; IWSC 2011 — бронзовая медаль; IWSC 2010 — серебряная медаль.
«Boulard Grand Solage» (Булар Гран Солаж) 4 лет выдержки имеет насыщенный аромат спелых яблок с тонкими ванильными нотками дуба и легким оттенком фруктов и мягкий, фруктовый и богатый вкус. В состав кальвадоса входят спирты от 3 до 5 лет. Его прекрасно пить как в чистом виде, так и с тоником или со льдом. Награды: ISW 2011 — золотая медаль; IWSC 2010 — серебряная медаль.
Купить кальвадос «Boulard» (Булар) в Москве можно В «Моих винотеках», где вам всегда помогут с выбором.
Сайт «Boulard»: www.calvados-boulard.com.
Источник: moivinoteki.ru