Торфяной виски (peated whisky) впервые появился в Шотландии и стал визитной карточкой этой страны. Он представляет собой односолодовый купажированный сорт, при производстве которого используется специальная технология копчения или окуривания солода дымом от тлеющего торфа. Можно сказать, что методика родилась случайно, ведь торфяные брикеты — это основное топливо в Шотландии и особенно на островах, где мало леса. Зато залежи торфа — природного вещества, представляющего собой перегнившие и спресованные части растений, водорослей и другой органики, в этих местах очень обширны. Его издавна использовали для сушки солода, потом этот этап стал обязательным — это изюминка настоящего скотча.
Процесс окуривания дымом солода для виски может продолжаться в течение более короткого или более длительного времени — за счет этого устанавливается уровень «дымности».
м дольше коптят солод, тем выше степень «дымности». На первом месте по данному показателю находится скотч с острова Айла, также торфяной виски производят в Хайленде и Спейсайде. Для создания напитка важное значение имеет и вода, которую набирают из природных источников — влага просачивается через пласты торфа, приобретая коричневую окраску и характерный вкусоаромат. Дымный (или «копченый») скотч не подкрашивают, поэтому даже после длительной выдержки он может быть не таким уж темным по цвету — обычно наблюдается глубокий янтарный или каштановый оттенок. Запах напитка сложен и оригинален, в нем одновременно могут проявляться оттенки дыма, водорослей, торфа, жженого дерева и угля, резины, вереска и других трав, фруктов, красного вина, ванили, табака и черного чая. Вкус напитка отличается не меньшей многогранностью, в нем можно уловить землистые и солодовые оттенки, горелую горчинку, ноты копченостей, карамельную сладость с ванильным подтоном, мотивы специй, остринку перца и терпкие сухие акценты.
Источник: www.alcoplaza.ru
Особенности технологии производства
Сначала соложеный ячмень подсушивают, чтобы остановить процесс проращивания, затем коптят его на торфяном огне, чтобы напитать будущий дистиллят дымными ароматами. Чем дольше длится этот этап, тем выше будет «дымность» напитка – причем это официальный параметр, измеряемый в PPM (Phenol Parts per Million или количество частиц фенола на миллион частиц солода).
Процесс сушки солода торфом
Если PPM меньше 5, это значение игнорируют и виски считается обычным. На сегодня максимальная зарегистрированная «дымность» равняется 258 ppm, а самым дымным виски является бренд Octomore 06.3/258 ppm Islay Barley 2009 от Bruichladdich.
Копченый солод
На выдержке количество фенолов уменьшается и «дымность» снижается. Ppm замеряют сразу после просушки солода, и если в зерне до затирания этот параметр равняется 40, то в выдержанном тридцатилетнем виски, изготовленном из этого же солода, он снизится до 6.
Состав и характеристики торфа разнятся в зависимости от региона. Торф может содержать остатки растений, деревьев, водорослей, другие органические элементы, и каждый из них наделяет дым своим неповторимым букетом, который передается солоду. Чем выше залегает торф, тем больше он дает дыма, соответственно, тем насыщеннее получится «пропитка».
Как пить торфяной виски
Считается, что каждый глоток дымного виски пропитан теплом торфяного костра. Для дегустации подойдут традиционные бокалы для виски – ноузинг (идеально раскрывает аромат), тюльпан и даже коньячный снифтер.
Ноузинг — бокал для виски, хорошо раскрывающий аромат напитка
Писать об одном из самых популярных алкогольных напитков Шотландии и Ирландии можно до бесконечности. Все потому, что виски — спиртное, которое всегда будет одним из самых востребованных мужских напитков.
История
Не даром мы упомянули Шотландию и Ирландию. Эти народности постоянно спорят, кто из них раньше придумал напиток. По слухам, Шотландии рецепт напитка открыли христианские миссионеры, вынюхавшие его у крестоносцев. Ирландцы во всю кричат, что спиртное придумал их святой Патрик. Как было на самом деле — остается только гадать.
Интересный факт: в Шотландии история виски начиналась с того, что его начали перегонять монахи. Напиток считался лекарством. Но пойло вышло за стены монастырей и стало популярным среди крестьян. Последние оказались меткими парнями: вынюхали рецепт у святош, начали дистиллировать напиток и хорошенько на нем зарабатывать. Поэтому уже в XVI веке алкоголь производился на всей территории Шотландии.
Копченый виски
Вкус виски зависит от района изготовления. Ищешь напиток, от которого кожа покроется мурашками? Тогда покупай спиртное, произведенное на острове Айла. Местные самогонщики просушивали ячмень для пойла на торфяном дыму, не дожидаясь естественного завершения процесса. Из-за этого у напитка возник копченый вкус. Многим не нравится такой аромат, но попробовать все-таки стоит. Возможно, это именно то, чего тебе так не хватает.
Источник: essexresort.wordpress.com
Современность
Сегодня виски — настоящая гордость Шотландии. За год реализация напитка приносит стране порядка двух миллиардов фунтов стерлингов. Благодаря этому технологии производства настолько развились, что сегодня сортов спиртного существует на любой вкус и цвет. А некоторые коллекционеры могут похвастаться даже белым виски , самым дорогим , самым старым виски или напитком, который из-за дороговизны боятся даже пить .
Какой пить виски
Солодовый
— виски, получаемый из чистого ячменного солода без единой добавки.
Зерновой
— виски, который вряд ли встретишь на прилавке в супермаркете. Все потому, что напиток почти лишен аромата и в основном используется для приготовления особых сортов джина или водки. Часто данный напиток — одна из главных составных смешанных сортов виски.
Смешанный
виски получается в результате купажирования солодового и зернового сортов. Это самый популярный напиток, который составляет свыше 90% объема производства.
Бурбон
— кукурузный виски прямиком из США, который американцы производят по своим хитрым технологиям.
Сегодня существует столько видов виски, что они могут преображать твои зимние посиделки или входить в состав хитрых коктейлей , которыми можно удивить любою девушку.
и даже японский виски. Сегодня мы обсудим некоторые из лучших виски в мире. Какие из них достойны достойны твоего внимания для того, чтобы занимать верхнюю полку твоего бара.
Нет плохого виски. Просто есть некоторые сорта виски, которые не столь хороши, как другие.
Реймонд Чандлер
Итак, приступим.
Виски Sullivans Cove
Регион: Австралия
С отчетливым фруктовым ароматом, этот Тасманский виски обладает красивым насыщенным вкусом с нотами горького шоколада и легким ароматом красного вина, смешанного с красивыми ароматами кокоса и корицы. Вкус Sullivans Cove имеет сильные ноты белого перца и свежескошенной травы. Австралия делает некоторые довольно замечательные вещи, когда дело доходит до виски, и это яркий пример.
Виски Crown Royal XO
Регион: Канада
Один из лучших сортов виски, когда-либо произведенный в Канаде. Виски Crown Royal XO выдерживают в коньячных бочках. Его аромат полон кедра, табака, дуба и кожи. Слегка сливочный вкус во рту разрывается вкусом вишни, карамели и свежих цитрусовых. Он имеет ноты миндаля с намеком имбиря и ириса. Виски Crown Royal XO на самом деле достоин твоего внимания.
Виски Four Roses 2013 Limited Edition
Регион: Соединенные Штаты
Уникальное сочетание тринадцати-восемнадцатилетнего виски. Этот красивый и элегантный бурбон полон ванили и меда, ириса и свежих фрукты только с намеком шоколада и корицы. Послевкусие долгое и задерживается, имеет ту же зрелость и красоту, что и аромат. Если ты любишь бурбон, то это тот напиток, который ты обязательно должен попробовать.
Виски Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013
Регион: Япония
Недавно Джимом Мюрреем виски Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 был удостоен звания виски номер один в мире.
пробовав около 4500 разных виски, Мюррей назвал Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 как напиток, предельно близкий к идеальному, так что это действительно что-то особенное. Этот виски дает легкое ощущение сухости во рту, при этом он слегка сладковат, что типично для большинства виски Азии. Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 можно вполне сравнить с самураем: он сильный и смелый, но в то же время изысканный и элегантный. Наверное, это и есть та причина, благодаря которой его назвали номером один в мире.
Виски Dalmore «Cigar Malt»
Регион: Шотландия
Если ты любишь наслаждаться виски в компании , этот выбор для тебя. Специально созданный для любителей сигар, он отлично считается с сигарами. Богатый дымный аромат, с нотами сладкого солода, фруктового торта и марципана. Он имеет нотки апельсиновой цедры и водорослей, но у него удивительно терпкий и зрелый вкус со сладким и сухим послевкусием.
Виски Glenmorangie Ealanta 1993 Private Edition
Регион: Шотландия
Удивительно сложный виски, Glenmorangie Ealanta полон аромата апельсиновой цедры с нотами ванили и ириса. Имеет отличное послевкусие свежего дуба с ароматом сушеного инжира и черешни. Это уникальный, и в то же время чудесный напиток.
Виски Macallan 18 Year
Регион: Шотландия
Если ты ищешь виски для ежедневного употребления, безусловно то, что тебе надо. Богатый вкус шоколада с хересом, орехами и апельсиновой цедрой. Насыщенный и элегантный, это идеальный виски в подарок, для праздников или просто, чтобы посидеть наедине с напитком дома возле камина.
Виски Pappy Van Winkle’s Family Reserve 23 Year Old
Регион: Соединенные Штаты
Pappy Van
Winkle’s
Family Reserve 23 Year Old и
звестен как один из самых редких и самых сложных виски, который только можно найти. Pappy имеет весьма впечатляющую репутацию среди винокуров. Насыщенный виски со вкусом фруктов, кофе, карамели и орехов, с изысканным и в то же время сладким ароматом дыма и пряностей. Если у тебя есть шанс раздобыть бутылку
Pappy Van
Winkle’s
Family Reserve 23 Year Old
, не задумывайся ни на минуту.
Виски Green Spot
Регион: Ирландия
Один из моих самых любимых виски в мире, я считаю его почти идеальным напитком. Это солодовый виски с оттенками мяты, ванили, ячменя, с букетом аромата цитрусовых и сада свежих фруктов. Также присутствуют ноты специй и свежескошенной травы.
Виски Royal Лохнагар 12 Year Old
Регион: Шотландия
Легкий и свежий виски, с нотами мягкой карамели и лиственных пород сосны, ароматом сена, цитрусовых и льняного масла. Вкус сладковат сзатяжным послевкусием сандалового дерева и кожи . Исключительно редкий виски, достойный твоего внимания, если тебе нравится пробовать новые и необычные виски.
Виски Old Pulteney 21 YO
Регион: Шотландия
Хорошо сбалансированый и насыщенный, этот золотой Scotch с сильным ароматом яблони, груши и букетом специй. Сливочный со следами карамели и ванили, вкус слегка отдает печёным яблоком и ароматом дыма. Это один из самых элегантных видов виски, из доступных.
Виски Redbreast 21 Year Old
Регион: Ирландия
Богатый и пряный вкус с сильными нотами жареного арахиса и ананаса, с ароматом запеченного яблока, кожи и перца. Длительное и сухое послевкусие, с нотами чернослива и инжира, смешанных с цитрусовыми и свежескошенной травой.
Виски Aberlour a’Bunadh Batch 49
Регион: Шотландия
Aberlour a’bunadh (Batch 49) разрывается с нотами кожи и лиственных пород. На заднем плане можно почувствовать ноты цитрусовых, апельсиновой цедры, сушеного инжира и чернослива.
Виски Lagavulin 16 Year
Регион: Шотландия
Как и большинство Шотландских виски, это дымный, с торфяными нотами напиток с острова Айла. Благодаря особому, исторически сложившемуся способу приготовления и хранения виски, этот напиток получил весьма ощутимые ноты торфа, йода и специй с привкусом ванили и сливок. На вкус очень терпкий с нотами инжира, сушеной вишни, кожи, орехи и дуба. Послевкусие долгое и пряное с большим количеством аромата торфа и оттенком ванили.
Виски Laphroaig 18 Year Old
Регион: Шотландия
Если ты любишь шотландский виски, то этот дымчатый, насыщенный виски еще один напиток, на котором стоит остановить свой выбор. С нотами кожи, соленым маслом и тостами, он имеет отголоски бананового хлеба и яблок. На вкус очень густой и обогащен нотами аниса с черносливом, инжиром и какао. Послевкусие долгое и протяжное с экстрактом лакрицы, мармелада и цитрусовых. Это действительно экстраординарный напиток.
Виски Amrut Intermediate Sherry
Регион: Индия
Это очень необычный и в то же время приятный виски. Он имеет сильные ноты торта, печенья, немного перца, ванили и изюма. Послевкусие долгое, но не задерживающееся и имеет резкий вкус специй с нотами перца и тмина.
Виски Compass Box Peat Monster 10th Anniversary
Регион: Шотландия
По шотландской традиции, это торфяной виски. То, что может удивить тебя, так это прекрасные ноты жимолости, груши, яблока и сливочной ванили. Виски peat monster мягкий и на самом деле довольно элегантный с нотами торфа и дыма. Интересный дизайн бутылке в совокупности с отличным содержимым, прекрасно украсит твою коллекцию. если ты, конечно, коллекционер.
Виски Balcones Texas Single Malt Whisky
Регион: Соединенные Штаты
Самый необычный виски маленькой винокурни Вако в Техасе, действительно интригует ценителей виски во всем мире. С нотами свежего хлеба, банана и меда, он имеет всплески сливочной ванили и кедра. Вкус имеет штрихи жареных каштанов и взбитых сливок с печеным яблоком, коричневого сахара и мягкой карамели. Это один из самых замечательных видов виски, который только можно найти сегодня.
Виски — это один из тех предметов, на который каждый человек имеет свой собственный вкус. Некоторые любят торфяной и дымный виски, в то время как другие предпочитают более легкие и мягкие сорта виски. Выше мы рассмотрели, на мой взгляд, виски, которые не претендуют стать любимыми, но обязательно должны быть продегустированы.
Для приготовления этого напитка мне понадобился набор от магазина bentovin.ru, который включает в себя все необходимые ингредиенты для виски, на основе этого набора я изложу рецепт шотландского дымного виски
в этой заметке.
Данный набор для приготовления виски и другие наборы можно приобрести в магазине bentovin.ru со скидкой 5%, если при заказе указать промокод — “алкофан”
Как правильно подавать торфяной виски и употреблять его
- Смаковать напиток стоит из бокалов вида Nosing или Tulip. Их луковичная форма с зауженным верхом поможет лучше всего раскрыть характерный многокомпонентный аромат алкоголя. Для сортов с более выраженным и однозначным запахом также неплохо подойдут бокалы типа Snifter, которые чаще используются для коньяка.
- Любой торфяной виски топ-марки важно употреблять не торопясь, обстоятельно, наслаждаясь и ощущениями, и точным следованием ритуалу питья.
- В первую очередь нужно правильно наполнить бокал – налить по краю мл 60, не более – наклонить и повращать, чтобы алкоголь покрыл все стенки и активно делился своим запахом. После – расположить Nosing или Tulip недалеко от носа и медленно приближать его ко рту, вдыхая неповторимый аромат.
- Далее – пригубить (совсем чуть-чуть), выдержать паузу, сконцентрировавшись на ощущениях, сделать второй глоток, покатать напиток во рту, чтобы он полностью раскрыл свой вкус. Затем – проглотить, подождать пару секунд и выдохнуть через нос. И никакой запивки, чтобы не убить послевкусие.
Продукты, с которыми сочетается виски с копченым вкусом
В качестве гармоничного дополнения подойдут следующие закуски:
- легкие
– сыр с плесенью, черный шоколад;
- холодные
– нарезка из баранины, джерки, копчености, филе лосося; - горячие
– свиные ребрышки, овощи гриль.
Известные марки торфяных виски
На рынке представлен широкий ассортимент дымных сортов виски, начиная от легкотелых и освежающих, и заканчивая тяжелыми и насыщенными. Несмотря на то, что вопрос «торфянистости» виски – вечное поле боя для апологетов и противников этого стиля, бытует мнение, что на самом деле каждый может подобрать дымную марку всебе по душе, а если этого еще не произошло – дегустатору нужно искать дальше.
Знаменитые марки торфяных и дымных виски:
- Octomore Masterclass 8.3 от Bruichladdich. Максимально интенсивная «дымность».
- Peat Week от The Balvenie. Легкие нюансы дыма.
- Cairdeas от Laphroaig. Проходит пятилетнюю выдержку в дубовых бочках из-под бурбона, приобретает тона костра, травы, сливочной тянучки.
- No Name от Compass Box. Вкус дыма явный, но не ошеломляющий.
- Cherry Smoked Barley от Woodford Reserve. Дымный бурбон с тонами древесины вишни.
- Son of a Peat. Эксклюзивный выпуск, бленд восьми виски с острова Айла. Обладает сложным букетом с мягкими нюансами дыма.
- An Oa от Ardbeg. Односолодовый виски с интенсивным торфяным ароматом.
- Lagavulin 12. 12-летний образец, свежий, пряный, фруктовый.
- Port Ellen 37. Очень редкое и дорогое издание, поскольку винокурня уже закрылась.
- Paul John. Индийский дымный виски.
Айла — шотландский остров, который славится своими дымными виски
Как уже говорилось, не все скотчи – дымные, и не все дымные виски – скотчи. Но самые характерные представители стиля изготавливаются на шотландском острове Айла, а к известным производителям относятся Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Чуть менее выраженно звучат Johnnie Walker Black, Monkey Shoulder, Bunnahabhain. Представитель японского направления – Hakushu Distilleryz, Ирландия известна брендами Connemara и Redbreast.
Источник: fidel-pivo.ru
После долгих новогодних праздников решил вернуться к теме виски. Сегодня расскажу о том, как производят торфяной — копченый виски на примере вискокурни Laphroaig (о. Айлей, Шотландия) — произносится, как "лафрой".
Почему именно Laphroaig? Во-первых, это один из самых узнаваемых в нашей стране брендов среди торфяных вискарей, а во-вторых — продукция данной марки по-настоящему заслуживает рассказа, ибо рассказать есть о чем.
И так обо всем по порядку.
Как я уже сказал ранее, вискокурня находится на острове Айлей — мекке торфяных дистиллерий. Педивикия говорит, что на нем, помимо Laphroaig, базируются Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman и Lagavulin. Данные марки более менее известны и популярны, почти все продаются на территории РФ и обладают характерным дымным=торфяным=копченым вкусом. Какие-то в большей степени, какие-то в меньшей. За что и ценятся.
Пытливый читатель спросит, а почему именно Айла? Отвечу. Интересное географическое положение — обдувается семью ветрами и омывается семью морями :). А самое главное очень-очень много торфа, который был одним из основных видов топлива в то время. Хотя сейчас, думаю, ситуация поменялась.
Тем не менее со стародавних времен местный люд заприметил, что, если слегка подкоптить солод для виски дымом от торфа, а полученный продукт разлить в бочки о оставить их около береговой линии, то виски будет обладать не только дымным=торфяным ароматом, но и будет нести в себе морской вкус (йод, соль и т.д.). Будет приятнее питься и продлевать жизнь 
Айла — шотландский остров, который славится своими дымными виски
Как уже говорилось, не все скотчи – дымные, и не все дымные виски – скотчи. Но самые характерные представители стиля изготавливаются на шотландском острове Айла, а к известным производителям относятся Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Чуть менее выраженно звучат Johnnie Walker Black, Monkey Shoulder, Bunnahabhain. Представитель японского направления – Hakushu Distilleryz, Ирландия известна брендами Connemara и Redbreast.
Источник: fidel-pivo.ru
После долгих новогодних праздников решил вернуться к теме виски. Сегодня расскажу о том, как производят торфяной — копченый виски на примере вискокурни Laphroaig (о. Айлей, Шотландия) — произносится, как "лафрой".
Почему именно Laphroaig? Во-первых, это один из самых узнаваемых в нашей стране брендов среди торфяных вискарей, а во-вторых — продукция данной марки по-настоящему заслуживает рассказа, ибо рассказать есть о чем.
И так обо всем по порядку.
Как я уже сказал ранее, вискокурня находится на острове Айлей — мекке торфяных дистиллерий. Педивикия говорит, что на нем, помимо Laphroaig, базируются Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman и Lagavulin. Данные марки более менее известны и популярны, почти все продаются на территории РФ и обладают характерным дымным=торфяным=копченым вкусом. Какие-то в большей степени, какие-то в меньшей. За что и ценятся.
Пытливый читатель спросит, а почему именно Айла? Отвечу. Интересное географическое положение — обдувается семью ветрами и омывается семью морями :). А самое главное очень-очень много торфа, который был одним из основных видов топлива в то время. Хотя сейчас, думаю, ситуация поменялась.
Тем не менее со стародавних времен местный люд заприметил, что, если слегка подкоптить солод для виски дымом от торфа, а полученный продукт разлить в бочки о оставить их около береговой линии, то виски будет обладать не только дымным=торфяным ароматом, но и будет нести в себе морской вкус (йод, соль и т.д.). Будет приятнее питься и продлевать жизнь
Вернемся к рассказу о вискокурне.
Основана она была в 1815 году (200 лет в прошлом году отпраздновали) локальными переселенцами Александром и Дональдом Джонстоном. Как-нибудь расскажем о них и вообще об истории самой вискокурни позже. Поста не хватит. И так уже, наверное, немного устали.
Как же делают торфяной виски.
Основа основ любого хорошего виски — это вода. Вода для вискокурни Laphroaig берется из горного ручья Kilbride. Со временем, его "запрудили", соорудив дамбу
Далее торф, для копчения солода. Для Laphroaig его копают в западной части острова.
вот здесь его копают
goo.gl/maps/sHiuKUYmaiS2
причем старым, дедовским способом.
выглядит это, примерно, вот так:
копают этим
Затем, полученные брикеты отвозят на вискокурню для закладки в специальные домны.
Затем ячмень.
Ячмень раскладывают в зале для подготовки солода (the steeps), где в течение нескольких дней ячмень проращивают.
Наглядное видео с сайта Laphroaig (есть русские субтитры)
Затем полученный солод направляют в специальные коптильные печи для насыщения его торфяным=дымным ароматом.
Причем, в нашем случае, солод сначала коптят для придания ему дымного аромата, а вот только затем высушивают. На многих вискокурнях этот процесс совмещен.
После чего солод перемалывают и начинается процесс подготовки сусла.
Вдаваться не буду в процесс. Сам для себя самогон гоню — геморрой еще тот, но результат хорош.
Подробнее видео для интересующихся ниже
Потом полученную брагу заливают в перегонные медные кубы аля Аламбики и путем дистилляции получают спирт-сырец крепостью 68 %
Затем полученный продукт умягчают до 40 % или вовсе не умягчают (все от зависит от маркетинговой политики и рыночной конъюнктуры) и разливают в дубовые бочки. А вот далее пути расходятся. Для получения различных видов виски со своими оттенками и крепостью изготовителями предпринимаются различные интересные шаги, о которых я вам расскажу уже совсем скоро.
Сейчас только отмечу, что на Лафрое производится 12 видов различных вискарей. О тех, которые пробовал лично расскажу в следующий раз.
ЗЫ Вопросы, комментарии, корректировка возможных неточностей приветствуется.
Источник: www.drive2.ru