Сидр яблочный марки

На самом деле, мало кто знает, что тот сидр, который продают у нас, почти весь «не настоящий». Ведь сидр сам по себе – продукт перегонки яблок. И только яблок. Никакого яблочного вина, концентрированного сока, никаких посторонних добавок, превращающих сидр то в малиновый, то в черешневый. Ну разве что перед укупориванием бутылок туда добавляют газ, потому как в «оригинальном» сидре газа нет.

За право называться родиной сидра бьются Франция и Испания – обе страны весьма трепетно относятся к производству этого напитка, поэтому сидр от этих производителей можно приобрести исключительно в бутылках, закупоренных на манер шампанского.

Правда, в наших магазинах подобный сидр стоит в среднем от 4 евро. И, конечно, дешевле купить баночку с местной шипучкой – в некоторых из них прячутся достаточно неплохие напитки. А где искать лучшее – читайте в нынешнем тесте. Мы выбираем лучший сидр.

Поскольку вкус – дело субъективное, оценивался цвет напитка (он должен быть янтарно-желтым), аромат (должен пахнуть яблоками), степень «газированности» (избыток газиков не приветствуется), послевкусие (яблоки) и сладость

(настоящий сидр имеет довольно низкий уровень сахара, если только он не идет под пометкой Doux – сладкий).

Получилась традиционная пятибалльная шкала. За соответствие параметрам ставился один балл, за относительное соответствие — половина балла, за несоответствие не ставилось ничего.

Мы выбрали девять образцов классического яблочного сидра, так называемого «оригинального» — не сухого (brut) и не сладкого. Участвовали как местные производители, так и зарубежные. Тестировали популярные баночные напитки, а также сидр от известнейшей бретонской фирмы Kerisac. Попробовали и обычный сидр, но разлитый в бутылки, ведь народная молва считает, что алюминиевые банки портят вкус напитков.

Натуральный био-сидр от Kerisac (Франция)

Состав: яблоки
750 мл — 4,79 евро (6,38 евро/литр)

Сидр оценивается на твердую «пятерку» — выдержаны все параметры. Имеется и золотистый цвет, и яблочный аромат, и приятное яблочное послевкусие. В меру газированный напиток почти как яблочный сок — его крепость всего 2,5% алкоголя. Сахара практически нет, но вкус это не портит. Наши комментаторы посчитали его идеальным летним напитком. Выбором редакции сидр не стал по причине цены – литр стоит больше 6 евро.

Оценка: 5 баллов

Puls от AS Viru Õlu (Эстония)

Состав: яблочное вино, консервант — сульфит.
0,5 л — 1,44 евро (2,88 евро/литр).

Удивительно нелепый сидр. Аромата яблок нет, вкус практически отсутствует (кислятина не в счет), отсутствует даже сахар. Единодушно этому напитку присуждают полный и круглый ноль — давать баллы абсолютно не за что и комментировать тут нечего. Если не знать, что это сидр, можно спутать с кислой водой.

Оценка: 0 баллов

Fizz от A. Le Coq (Эстония)

Состав: яблочное вино, концентрат яблочного сока, добавки ароматические и вкусовые. Содержит сульфиты.
0,33 л — 1,17 евро (3,54 евро/литр).

По баллу сидр получает за цвет, газики, аромат. Полбалла — за послевкусие, оно слегка отдает спиртом, яблок почти не присутствует. Еще полбалла сняли за сахар — напиток сладковат. В качестве замечаний наши дегустаторы отметили некий «химический» привкус и то, что сидром его особо не назовешь — фруктовая шипучка с алкоголем.

Оценка: 4 балла

Somersby (Латвия, распространитель – Saku Õlletehase AS)

Состав: не указан.
0,33 л — 0,95 евро (2,87 евро/литр).

Открываем стеклянную бутылку (это, кстати, плюс — виден цвет напитка) и сразу попадаем под очарование легчайшего яблочного аромата — хочется сразу попробовать белый налив. Вкус также не подвел — сахара в меру, газики не шибают в нос, приятное яблочное послевкусие. Хочется пить и пить — он почти как лимонад. Этот сидр становится выбором редакции — прекрасное соотношение цены и качества.

Оценка: 5 баллов

Sherwood от A. Le Coq (Эстония)

Состав: яблочное вино, концентрат яблочного сока, натуральные ароматические и вкусовые добавки. Содержит сульфиты.
0,33 л — 0,79 евро (2,39 евро/литр)

Не самый лучший выбор. За цвет сидр получает балл. Пузырьков почти нет — полбалла. Послевкусие не яблочное и кислое – ноль. Сахар в умеренном количестве — балл. А вот пахнет чем угодно, только не яблоками — ноль. Сидр весьма сухой, вкусным его назвать нельзя.

Оценка: 2,5 балла

SUN Cider (Литва)

Состав: вода, ферментированный яблочный сок, глюкозно-фруктозный и сахарный сиропы, двуокись углерода, ароматизатор, краситель (Е150с), консерванты (Е202, 224). содержит диоксид серы.
0,5 л — 1,15 евро (2,30 евро/литр)

Цвет, запах, послевкусие – ноль. Полбалла дают обильные пузырьки, и еще полбалла – наличие сахара (его не много, но он все же есть). Напиток единогласно признан невкусным — его даже сухим нельзя назвать. Послевкусие некоторые дегустаторы назвали мерзким.

Оценка: 1 балл

Strongbow (Англия)

Состав: ферментированный яблочный сок, глюкозный сироп, вода, сахар, двуокись углерода, молочная кислота, лимонная кислота, сульфиты.
0,5л -1,35 евро (2,70 евро/литр).

Этот сидр получил уверенный один балл за цвет. На этом его удача закончилась — он не порадовал ни ароматом, ни пузырьками, ни сладостью. Послевкусие какое угодно, только не яблочное. Гамма очень богата: «химическое, кислое, сухое, противное, яблок не ощущается».

Оценка: 1 балл

Upcider (Финляндия)

Состав: Яблочное вино, вода, концентрат яблочного сока, регулятор кислотности лимонная кислота, природные ароматизаторы и вкусовые добавки, консервант сорбат калия, пищевая краска карамель, антиоксидант — сульфит.
0,33л — 0,92 евро (2,78 евро/литр).

Первое, что бьет в нос — подозрительный запах. Описать его трудно, но приятным его не назвать, и это точно не яблоко — ноль. Цвет у большинства доверия не вызвал, но кому-то показался приемлемым — полбалла. Сахара показалось в меру — балл. Послевкусие приятным назвать нельзя, сидр слишком сухой, в этой кислоте растворится аромат и вкус даже самого ядреного яблока – тоже ноль. Зато пузырьки в норме — один балл.

Оценка: 2,5 балла

Kiss (Литва, распространитель – Saku Õlletehas)

Состав лаконичен: сидр со вкусом яблока, сок не менее 28%. Полного состава на эстонском нет.
0,5 л — 1,29 евро (2,58 евро/литр)

Команда дегустаторов назвала этот сидр одним из лучших. Порадовала баночка — на крышку наклеена защитная фольга, так что нет необходимости переливать напиток в бокал, опасаясь подцепить какую-нибудь заразу. Пахнет яблоками, шипит в меру, послевкусие приятное, нет ощущения химии. Единственным минусом может стать количество сахара – его показалась слишком много. За это снято полбалла. Но общую картину это не портит — сидр весьма неплох.

Оценка: 4,5 балла

 

 

 

Источник: www.mke.ee

Можно ли делать сидр из российских яблок?

Реклама 14

Я часто сталкиваюсь со стереотипом: из российских яблок нельзя сделать нормальный сидр, сидр делается только из специальных сортов сидровой селекции и тому подобное. Это не совсем так.

Сейчас сидр делится на две школы: старую и новую. Старая школа — это традиционные регионы сидроделия: Страна Басков, Нормандия, Бретань, юг Англии и так далее. Да, там есть специальные, столетиями отобранные сорта и строгие правила обращения с ними. Это традиция, ее чтут, и это очень хорошо. Но дело в том, что сидроделие во всем мире стремительно набирает обороты, и уже давно вышло за рамки этой старой традиционной школы, образовав новую, — это сидр Америки, Канады, Центральной Европы, Новой Зеландии, Южной Америки, России. Страны, где сидр до недавнего времени не делали, но в которых полно яблок обычных столовых сортов, чьи параметры подходят для производства сидра.

Российское яблоко — довольно интересная штука. В течение семидесяти с лишним лет наше садоводство было изолировано от остального мира, и поэтому те яблоки, которые в начале XX века вывел Мичурин и его последователи, плюс те традиционные сорта, вроде антоновки, которые благополучно существуют у нас сотни лет, оказались автохтонными. Благодаря этому российский сидр, если его делают из русских яблок, имеет свои характерные черты, отличающие его от сидра других регионов, — это повышенная кислотность и яркий фруктовый аромат. Более того, в России уже сложились свои региональные школы, например, северо-западная, в которой присутствуют и коммерческие сидры, и гаражные, и всех их отличает суровая кислотность и терпкость. А сидры средней полосы, тот, что лично я делаю в Тамбовской области, более мягкие и фруктовые.

Какие русские сорта яблок подходят для сидра?

В первую очередь, это должны быть поздние сорта.

Параметры, по которым нужно выбирать яблоко, — кислотность, сахар, органолептические показатели сока и, что самое главное, и это большая редкость на нашем рынке, — танинность. Дубильные вещества, отвечающие за танинность, дают сидру тело и некоторую интересную горечь. Как раз то, что характерно для традиционных сидров.

И в итоге, сложив вместе требования к сидровому яблоку, и те яблоки, что мы имеем, я выбрал антоновку и «пепин шафранный» — старинный танинный сорт, который раньше выращивали для фруктового вина. Это два главных яблока, они занимают 50% от общего объема сырья. Остальную половину занимают любые сорта, которые собираются поздней осенью, например, «богатырь», «мартовское» и так далее. Эти балластовые яблоки нужны для объема, а сам характер сидра в моем случае формируют только «пепин» и антоновка.

Как делают сидр?

Есть разные методики, но в целом все довольно просто. Нужно отжать сок, поместить его в емкости, добиться брожения, настоять и разлить по бутылкам.

Яблоки привозят на производство, сортируют, моют, сушат и отправляют в промышленную соковыжималку. Сок отжимается в два этапа. Сначала яблоко дробится на крупные фракции и превращается в мезгу. Эту мезгу можно оставить на несколько часов на мацерацию, что сильно повлияет на вкус сидра, а можно и отжимать сок сразу после дробления — и тот и другой способы интересны. В любом случае применяется так называемый холодный отжим, после которого сок выходит чистым, потому что он фильтруется через собственный жмых. Вкуснее сока не бывает.

Иногда купаж происходит на уровне яблок, когда мы изначально смешиваем их в нужных пропорциях и потом уже отжимаем сок. А иногда купажируется уже отжатый сок, или уже сброженные сидры. Принципиальной разницы нет, на вкус это не повлияет, это просто вопрос удобства.

После того как сок отжали, есть два пути развития. Сидр можно сделать либо на диких дрожжах, на тех, что содержатся в мякоти яблок и на кожуре. Это долгий интересный процесс, который затянется на два месяца. А можно делать сидр на специально выведенных для этого дрожжах, что гораздо быстрее, тогда брожение длится от нескольких недель до месяца.

Сбраживание может происходить где угодно: в бочках, контейнерах, в пластиковых квадратных еврокубах, их на небольших производствах сидра чаще всего и используют. Сидру совершенно не важна поверхность, в которой он выдерживается. Есть определенные школы сидра, например, испанская, и там сидр после сбраживания всегда обязательно несколько месяцев выдерживается в каштановых или дубовых бочках. Но это не обязательное условие. Это всего лишь стиль.

Работа дрожжей — процесс очевидный. Сок начинает активно бурлить, и у него появляется chapeau brun — коричневая шапка из пены. Первые две недели это все активно бродит, затем активность выделения углекислоты снижается. Конец брожения определяется разными способами. Самый простой — с помощью гидрометра — похожего на поплавок прибора, фиксирующего количество сахара в соке. Если сахара уже нет, это значит, что у вас получился сухой сидр. Если же производителю нужен полусухой сидр, то добиться этого состояния можно по-разному. Например, остановить брожение, когда дрожжи еще не полностью переработали сахар, содержащийся в соке, в алкоголь, или резко охладить сидр — тогда дрожжи выпадают в осадок, сидр очищают и в нем сохраняется сахар. А есть и другие варианты, например, когда в готовый сидр добавляют немного сока или сахара. Дальше перебродивший сидр выдерживают, у нас на это уходит в среднем пара месяцев, и разливают по бутылкам. И на этом все.

Это пассивная работа, главное — за сидром следить. В течение нескольких месяцев с ним практически ничего не происходит, он бродит, а затем выдерживается, и лучше его вообще поменьше трогать.

Но каким он получится — каждый раз загадка. И даже если вы из года в год будете делать сидр из одних и тех же яблок, он обязательно будет менять свои характеристики. Как и вино. Это абсолютно живая история и каждый раз немного чудо.

Как приготовить сидр дома?

Если человек захочет сделать сидр дома, надо понимать, что выход сока будет примерно 50%. Из килограмма яблок получится примерно пол-литра сока, откуда 10–15% уйдет на осадок. В итоге из килограмма получится 300–400 мл сидра.

Сразу предупрежу: я очень не советую использовать бытовую соковыжималку. Можно, но получится невкусно. Нужна шнековая соковыжималка, для сока холодного отжима. Дело в том, что обычная центрифужная, из-за высокой скорости вращения лопастей, нагреет сок и из него уйдут энзимы, ароматические свойства и витамин С. Кроме того, в домашних условиях сок не будет фильтроваться через жмых, как при холодном отжиме, и получится не только окислившимся, но и мутным. Поэтому если есть деньги, а желание сделать хороший сидр довольно велико, то лучше все же выбрать шнековую, она стоит в районе 30 тысяч. Можно приобрести ручные дробилку и пресс — бюджет будет примерно такой же, а эффективность выше. При наличии инженерных навыков можно и самостоятельно соорудить необходимо оборудование. Благо, инструкций и схем в интернете достаточно.

Для домашнего производства подойдут сентябрьские сорта яблок. Берите 10 литров сока холодного отжима, залейте его в пластиковую бочку с плотно закрывающейся крышкой, которую вы предварительно обработаете специальными асептическими средствами, теми же, что используют в общепите. Дальше добавьте туда 2,5 грамма винных дрожжей.

Затем установите на крышке бака гидрозатвор. Звучит наукообразно, но на самом деле это устройство, позволяющее выпускать из емкости образующийся во время брожения углекислый газ и не пускать туда кислород. Кислород очень опасен для сидра: с воздухом может попасть уксусная бактерия, да и вообще все что угодно. Гидрозатворы продаются в магазинах для домашнего пивоварения и стоят недорого. В принципе, его можно смастерить самостоятельно: возьмите трубку, присоедините ее к бочке с сидром, а другой конец выведите в ведро с водой, которое поставите рядом. Под давлением от брожения из сидра будет выходить углекислый газ, который уйдет в воду, но из воды обратно ничего не проникнет. Держите сидр при температуре не выше 20 градусов. Чем ниже температура, тем медленнее брожение сидра и тем качественнее он получается в итоге.

Ну а дальше нужно ждать, пока сидр выбродит до сухого состояния, в домашних условиях это определяется отсутствием пузырьков. Приготовьтесь ждать от двух недель до двух месяцев. После того как он выбродит полностью, залейте его в бутылку и плотно закройте пробкой. Если в сентябре начать, то его можно будет ставить на новогодний стол.

Какие ошибки можно совершить?

Когда мы разлили по бутылкам первый сидр, а мы сделали его полусухим, мы не подумали о том, что он может забродить. Я был уверен, что дрожжей там не осталось, сидр к тому времени выдерживался больше пяти месяцев. Мы разлили его по бутылкам и отправили в бары. Это был июнь 2015 года, стояла сильная жара, и бутылки начали взрываться, красиво фонтанируя, одна за другой. К счастью, это была небольшая партия, таких эпизодов было всего несколько десятков. Еще у нас было несколько тонн сидра, который превратился в уксус. Уксусная бактерия живет в воздухе, бочка должна быть закрыта от любой среды и всегда должна быть наполнена под горло. Такие истории случаются со всеми, кто начинает заниматься сидром, и эти уроки быстро усваиваются.

Что такое сидр из концентрата?

Концентратный сидр делают из концентрата яблочного сока, разводя его водой. Этим отличаются крупные пивоваренные компании. С точки зрения законодательства между натуральным сидром и концентратным разницы нет.

Но с потребительской точки зрения разница есть, и она очевидна. Просто представьте себе вино, сделанное из концентрированного и потом восстановленного виноградного сока. Получается продукт без связи с землей, на которой выращено сырье. По определению он не может нести в себе ни аромат, ни вкус свежего продукта. И потом, производителю никогда не удастся выдать его за натуральный, разница очень чувствуется. Скорее уж натуральный сидр можно ненужными добавками скомпрометировать до концентратного. У нас такого сидра большинство, к сожалению, и это портит рынок.

Пока нас не разделят на законодательном уровне, производители натурального сидра не получат государственную поддержку. А она нам очень нужна, все держится на энтузиазме, и государство нам совсем не помогает.

Хорошо ли живут сидроделы?

Исключительно сидром, если это небольшое производство, в нашей стране заниматься нельзя. Необходимо иметь какую-то поддержку в виде других источников дохода, который в случае чего будет питать производство сидра.

Далеко ходить не надо, приведу в пример себя. Год назад у нас, не по нашей вине, возникли административные сложности, и нам перекрыли доступ к системе ЕГАИС, отслеживающей путь алкоголя от производителя до покупателя, без которой алкоголем торговать нельзя. Из-за этого я вынужден был пропустить этот сезон. Если бы не другие мои доходы, не бар и не торговля сидром, то мне бы пришлось выходить из этого бизнеса.

Попробовать открыть сидродельню можно, имея на руках два миллиона рублей. Эти деньги уйдут на аренду подготовленного помещения, базовое оборудование для отжима, емкости для сбраживания, на ручной розлив, ручную этикетировку и укупор. Еще понадобится набор мелкого оборудования для лаборатории, мойки и тому подобное. Бутылки, кеги, пробка, этикетка — это расходники, и они не входят в основные инвестиции. С таким набором в первый год можно сделать примерно до 30 тонн сидра. Теоретически эти объемы могут окупиться, но производство потребует развития, покупки яблок нового урожая и так далее. Потенциальная выручка от 30 тонн сидра составит 4–4,5 миллиона рублей, из которых 630 тысяч уйдет на уплату акциза.

Заходите чаще на наш канал! Каждый день новые и актуальные материалы и рецепты — не пропустите все самое интересное! Подпишитесь на канал в правом верхнем углу.

Еще больше интересностей на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Источник: zen.yandex.ru

Основы классической технологии производства сидра

По рецепту яблоки или другие фрукты измельчают до состояния пюре, затем оставляют на определенное время, достаточное для запуска и окончания процесса брожения без добавления дрожжей. Лучшее сырье для приготовления сидра классическим способом — яблоки особых сортов. Обычные яблоки не подойдут. В них мало танина — фенольное соединение, которое отвечает за характерное послевкусие и придает напитку цвет.

Современный процесс изготовления сидра и тот метод, с помощью которого получали напиток в старину, отличается применяемым оборудованием, а также используемыми вспомогательными средствами виноделия. Несмотря на применение в наши дни ферментных препаратов, средства для осветления и стабилизации, все так же специально выращивают яблоки с небольшим содержанием кислот и повышенным процентом танина.

Какой сидр можно считать самым вкусным

Благодаря тому, что не существует единых требований к качеству сидра, утверждения о превосходстве вкуса напитка какой-то одной марки можно считать субъективными суждениями конкретных людей. Но все же можно проанализировать, какими критериями определяется приоритет в такой характеристике, как вкус.

1.Вкусовые особенности сырья

Специальные «сидровые» сорта яблок не одинаковы по вкусу. Выбирая сорт из числа выведенных и культивируемых именно для изготовления сидра, производитель, не меняя классического рецепта, может за счет органолептических свойств сырья изменить физико–химический состав напитка. Вкус и аромат будут особенными, а букет и послевкусие напитка – несравнимо отличатся от других марок. Именно по этой причине на протяжении веков в странах Европы выводились новые сорта, обеспечивающие отличия во вкусе классического напитка. Использование определенных сортов яблок является самым важным фактором, определяющим качество фирменных сидров различных марок.

2.Специфика технологического процесса

В производстве любого сидра используются только спелые яблоки, сочные и сладкие. Улучшение вкуса возможно за счет внесения корректировки в технологию на стадии получения сока. Специалистами все яблочные соки делятся на группы по трем основным признакам:

• исходя из процента сахаров — кислый, нейтральный, сладкий;

• по содержанию дубильных веществ (более или менее вяжущий);

• в зависимости от интенсивности аромата.

За счет смешивания соков из разных групп, а также при варьировании пропорций, удается добиться особых вкусовых качеств. Помимо смешивания сырья из различных сортов яблок, в купажировании может участвовать сок груш, спелых вишен и айвы с ее неповторимым ароматом. Так производители меняют вкус напитка, добиваясь гармонии, отличающей их продукт от других сидров.

3.Потребительские предпочтения

Каким бы особенным не был сидр конкретного производителя по вкусу, напиток может понравиться одним, но попасть в категорию «больше пробовать не стоит» у других. Многое зависит от сложившихся традиций, определяющих вкусовые предпочтения, и культуры употребления спиртных напитков.

Англичанам нравится терпкий, в меру кислый сидр. Французы, как и испанцы, предпочитают, чтобы он был более сладкий, готовы пожертвовать снижением терпкости, лишь бы аромат оставался сильным. Производители Германии, ориентируясь на местный спрос, поставляют сухие сидры, в которых терпкость и кислинка держатся на среднем уровне.

Есть мнение, что специалисту не составит труда по вкусу напитка определить страну, где сидр был изготовлен. Зная основных региональных производителей, легко назвать и бренд.

Лучшие марки сидра

Исторически сложилось так, что большую часть качественных сидров производили во Франции. Сегодня знаменитый французский “Kerisac” занимает лидирующую позицию по продажам сидра в мире. Присутствие напитка этой марки как в мелких провинциальных магазинчиках страны, так и в витринах крупных алкомаркетов по продаже элитного алкоголя по всему миру свидетельствует о стойкой популярности французского сидра во Франции и далеко за ее пределами. Kerisac любят за мягкий вкус и гармоничное сочетание аромата яблок с корицей. Обилием оттенков послевкусия французский сидр сравним с шампанским, а форма бутылки и пузырьки в бокале только усиливают сходство.

Сидр “Strongbow” относится к элитным напиткам, экспортируемым в разные страны таким гигантом индустрии, как Heineken. Уникальный вкус “Стронгбоу” обеспечивается старинной английской рецептурой и качественным сырьем из различных видов яблок. За счет фирменного сочетания нескольких типов напитка удается достичь комбинации специфического аромата и насыщенного вкуса, которым отличается продукция “Strongbow”. Качество натурального английского продукта стабильно улучшается с момента начала производства в 1962 году.­

Ирландский “Magners” представляет собой классический алкогольный шампанизированный напиток из яблок и груш. Производится “Magners” в округе Типперери (Ирландия), а на внутренний рынок выходит под названием “Bulmers”. Линейка экспортной продукции C&C Group для марки “Magners” представлена оригинальными яблочными, вишневыми и грушевыми напитками. С 1935 года и вплоть до 2000-х годов ирландский яблочный сидр было сложно купить в другой стране. В последнее время вкус “Magners” по достоинству оценили любители более чем в 40 странах мира, что вывело эту марку на высокий уровень продаж.

Сидр “Stassen”, как продукт из премиум-сегмента, изготавливается в Бельгии без использования ароматизаторов, красителей и добавления воды. Как прежде, более 120 лет назад, семья Стассен отбирала самые вкусные яблоки из собственного сада, так и сейчас к качеству сырья предъявляются высокие требования. Помимо семейных рецептов, в производстве “Stassen” используются технологии производства шампанских вин. Продукция из исключительно натуральных компонентов обладает полезными свойствами. Поэтому приятно совмещать удовольствие и пользу, наслаждаясь холодным “Stassen” в жаркий день.

В России у любителей сидра популярна отечественная марка “St. Anton”. Натуральная продукция “St.Anton” от компании «Яблочный Спас», изготовленная методом прямого отжима сока из яблок и груш российских фермерских хозяйств, представлена:

• сухим нефильтрованным пуаре;

• полусладким газированным напитком;

• газированным грушевым сидром.

Наряду с иностранными брендами, известными любителям сидра во всем мире, “St. Anton” входит в число компаний, продукция которых при доступной цене отличается высоким качеством.

Какой бы марке не были отданы предпочтения покупателей, истинные ценители вкусного сидра наслаждаются приятным освежающим вкусом и ароматом этого слабоалкогольного яблочного напитка.

 

Источник: alcomarket.ru

Технология производства сидра

1. Производство сидра начинается со сбора яблок на стадии их технической зрелости. Для изготовления сидра яблоки используют осенних и раннезимних сортов. На заводе по производству сидра яблоки проходят визуальный осмотр и отбор, далее их моют и измельчают. Степень измельчения яблок имеет прямое отношение к сокоотдаче: чем больше яблоки измельчены, тем больше будет сокоотделение и будет лучше осветление сока. Измельченные яблоки, которые используют в качестве сырья для производства сидра, также называют яблочной мезгой.

2. Для выделения сока, измельченные яблоки прессуют. Из-под пресса яблочной мезги получают сок, который необходимо осветлить от ферментов, ухудшающих вкус сидра. Осветление сока проводят одним из способов:

• отстаивание – при температуре 1-60 ᵒС в течение 12-24 часов;
• сепарирование (центрифугирование);
• или фильтрация.

3. Далее сок оставляют ферментироваться – этап сбраживания сока. Для сбраживания яблочного сока используют культуры виноградных дрожжей. Оптимальная температура для брожения – 12-25ᵒС, температуру необходимо каждый день измерять и следить, чтобы она не повышалась более чем на 25ᵒС. Брожения яблочного сусла длится около 10 дней. Сусло должно сбродить полностью, «насухо», чтобы остаточное содержание сахара в сидре было не более 0,3 гр на 100 мл (для получения сладкого сидра в него потом добавляют сахар либо яблочный сок).

4. Сброженный сок – сидр – сливают с дрожжевого осадка и осветляют. Осветление сидра также называют оклеиванием. Для оклеивания используют желатин, реже – желатин вместе с танином.После оклейки полученный сидровый материал отстаивают, сливают осадок, фильтруют и отправляют на хранение.

5. В осветленный сидровый материал добавляют необходимое количество сахара, иногда – резервуарный ликер, фильтруют, пастеризуют и охлаждают до температуры 20ᵒС. После этого часть сидра разливают по бутылкам.

6.Остальную часть отправляют на вторичное брожение (для производства игристого сидра). Для этого в сидровый материал добавляют чистую культуру винных холодостойких дрожжей (6-8% от общего объема), которые быстро сбраживают сахар при температуре 10-12ᵒС и обеспечивают сидру хороший вкус и аромат. Вторичное брожение длится дольше – примерно 2 недели.

7. Готовый сидр выдерживают в теплообменнике при температуре -3ᵒС не менее 10 часов и отправляют на линию розлива.

Дизайн и позиционирование торговых марок сидра

Большинство торговых марок сидра в Украине позиционируются как натуральный и освежающий напиток. Конкуренты рынка хотят подчеркнуть главные достоинства сидра – его натуральность и способность хорошо, утолять жажду, а в итоге получается, что все торговые марки позиционируются одинаково и потребитель не может выделить среди множества одну единственную.

Именно потому, совершая покупку сидра, потребители чаще полагаются на предыдущий опыт и берут ту торговую марку сидра, с которой уже знакомы (при условии, что предыдущий опыт был положительный). Для того, чтобы выделиться от своих конкурентов, производителям стоит использовать уникальное позиционирование и необычный дизайн, ведь яркая и необычная упаковка всегда привлекает внимание покупателей.

Сидр Somersby (Сомерсби)

Сидр ТМ Somersby появился на украинском рынке в июне 2011 г. и быстро стал лидером на рынке. В 2012 г. продажи сидра Сомерсби превысили ожидаемые показатели на 15%, а в 2013 г. рост продаж увеличился на 25% по сравнению с 2012 г. На сегодняшний день сидр Somersby занимает по различным оценкам от 60 до 75% всего отечественного рынка сидра.

Сидр Somersby разливается в стеклянные бутылки объемом 0,33, 0,5 и 1 л. Укупорка – обычная кронен-пробка. Крепость сидра Somersby – 4,7%.

Позиционирование сидра Somersby:

Сидр изготавливается из натурального яблочного сока путем естественного брожения. Somersby – это сладкий напиток, с освежающим яблочным вкусом и легким фруктово-цветочным ароматом. Somersby не содержит красителей и консервантов.

В рекламе сидра Somersby используется слоган «Вільний час – час Сомерсбі» (Свободное время – время для Сомерсби) и «Додай Сомерсбі до вільного часу» (Добавь Сомерсби к свободному времени), т.е. сидр позиционируется как напиток для отдыха.

Дизайн этикетки: бело-зеленая этикетка, центральным элементом которой выступает яблоня (дерево) на золотисто-желтом фоне. Под деревом широким шрифтом написано название торговой марки Somersby, а снизу на зеленой полосе этикетки – название на русском языке и информация о самом сидре и производителе.

Сидр CIDRE ROYAL (Сидр Роял)

Cidre Royal выпускается на рынок компанией «Роял Фрут Гарден», которая первой начала производство классического сидра на Украине.

Сидр Cidre Royal разливается в стеклянные бутылки объемом 0,33 (коричневая бутылка) и 0,7 л (зеленая бутылка), и в кеги объемом 30-50 л. Укупорка на бутылки объемом 0,33 л – кронен-пробка, на бутылки объемом 0,7 л — корковая пробка с мюзле (проволочный предохранитель). Крепость сидра – 5-6,9%.

Классический Cidre Royal на украинском рынке представлен линейкой: полусладкий, полусухой, сладкий с медом, сладкий с вишней.

Позиционирование сидра ТМ Cidre Royal – это яблочный, легкий и натуральный напиток, изготовленный только из сока, и обладающий свежим вкусом. С сидром Cidre Royal праздновать легко! Сидр Cider Royal изготавливается за классическим рецептом из украинских яблок.

Слоган – «Счастье – это просто, как яблоко».

Дизайн этикетки – овальная этикетка белого, серебристого, желтого или красного цвета (в зависимости от вида сидра). Центральным элементом этикетки является надпись «Cidre», снизу которой размещается на красной полоске продолжение названия торговой марки «Royal», а сверху – корона с пятью зубцами.

Сидр Royal fruit (Роял Фрут)

Сидр Роял Фрут выпускается на украинский рынок с 2008 года. Сидр данной торговой марки – это слабоалкогольный напиток, который позиционируется как натуральный напиток, получаемый путем сбраживания яблочного сока.

Сидр Роял Фрут разливается в стеклянные бутылки 0,35, 0,5 и 0,75 л. Укупорка – кронен-пробка и пластиковая пробка с металлическим фиксатором.

Позиционирование ТМ «Роял Фрут» − натуральный, прохладительный и бодрящий напиток, который приятно кружит голову, но при этом оставляет ее ясной, добавляет сил, энергии и веселья. Также напиток позиционируется как альтернатива алкогольным и слабоалкогольным напиткам (хотя, по сути, сидр является слабоалкогольным напитком), и как напиток, который обладает лечебными свойствами и не вызывает похмелья (правда, производитель не указывал максимальное количество напитка, после которого похмелья не будет).

Дизайн сидра ТМ Роял Фрут – крупное яблоко, внутри которого располагается логотип-название торговой марки Royal fruit, над названием располагается корона с тремя зубцами (ее изображение также размещено на кронен-крышке). Линейка наименований состоит из 3 видов напитка: сидр яблочный, грушевый, сливовый, и в соответствии с названиями меняется цвет яблока на этикетке – красное, желтое и синие в соответствии.

Сидр Ranetti (Ранетти)

Сидр Ranetti производится одним из крупнейших украинских производителей алкогольных и безалкогольных напитков – компанией «Олимп».

Сидр торговой марки Ranetti разливается в стеклянные бутылки объемом 0,61 л, и укупоривается шампанской пробкой. Линейка продукции включает в себя «Ranetti Brute» (сухой), «Ranetti Полусладкий», «Ranetti Сладкий» и «Ranetti Rose Полусладкий». Крепость напитка всей линейки одинаковая – 7%.

Позиционирование ТМ Ranetti – это идеальный освежающий напиток для жаркого времени года. Ranetti отлично удаляет жажду, благодаря тонизирующему свойству яблок. Ranetti – это яблочное шампанское, которое отлично будет смотреться на любом празднике или вечеринке.

Сидр Ranetti производится из натуральных ингредиентов, в экологически чистом регионе АР Крым по классической шампанской технологии.

Дизайн сидра Ranetti: лицевая этикетка выполнена в виде листочка, центральным элементом которой является название торговой марки и изображение яблока над ним. Линейка продукции кроме надписей отличается также цветом границ этикетки, а этикетка «Ranetti Rose Полусладкий» выполнена в черном цвете.

Сидр «Cider Smile» (Сидр Смайл)

Еще одна торговая марка компании «Роял Фрут Гарден» − «Cider Smile». Продукция сидров под ТМ Смайл представлена линейкой: яблочный сидр, грушевый, абрикосовый и сливовый. Крепость напитка варьируется в пределах 5-7 об % алкоголя, о чем указано на этикетке.

Сидр Cider Smile разливается в стеклянные бутылки объемом 0,35 л и жестяные банки объемом 0,5 л.

К сожалению, сидр данной торговой марки не рекламируется, поэтому сказать о его позиционировании весьма трудно.

Дизайн сидра Смайл: это серебристая этикетка, которая привлекает внимание достаточно крупным и ярким элементом – кружком (в зависимости от линейки цвета меняются: яблочный – круг красного цвета, грушевый – желтого цвета, абрикосовый – оранжевого цвета, сливовый – фиолетового цвета). Логотип-название написано вертикальным образом, а потому первые две буквы слова «Cider» напоминают подмигивающий смайл

Сидр Zonk! (Зонк!)

В 2011 г. в торговых сетях группы компаний Fozzy Group появился сидр торговой марки Zonk! Сидр данной торговой марки производится в Бельгии и импортируется в Украину специально для группы компаний Фоззи.

Дизайн этикетки сидра Zonk! – желтая (яблочный сидр) и зеленая (грушевый сидр) этикетка, на которой нарисовано дерево с яблоками и грушами соответственно. Название торговой марки указывается только на кольеретке, а на лицевой этикетке главная надпись – это Apple/Pear Cider. Яркий и привлекательный дизайн, конкурентная цена – обуславливают неплохие продажи сидра Zonk! в сетях Fozzy.

Зарубежные бренды сидра в Украине

Также в магазинах и супермаркетах можно найти сидр других торговых марок, чаще всего импортных, но в Украине зарубежные бренды не рекламируются и не продвигаются, что не дает возможности сделать их полноценный анализ. На украинском рынке импортные брендысидров занимают премиальный сегмент.

Среди таких торговых марок стоит выделить:

• сидр Stassen (Бельгия) – яблочный, грушевый, лаймовый и с бузины;
• сидр «Sun Cider» (Литва) – грушевый и яблочный;
• яблочный сидр Loic raison (Франция);
• яблочный сидр «Domaine dupont» (Франция);
• яблочный сидр D'Anneville (Франция);
• сидр Christian Drouin (Франция);
• сидр Valderance (Франция) – классический сладкий , полусладкий и сухой;
• сидр «Westons» (Великобритания);
• и другие.

Источник: koloro.ua