Крафтовый бар что это

Поклонники пенного напитка не так давно открыли для себя так называемое крафтовое пиво. Так что же это такое? Удивительно, но далеко не всегда бармен можете дать короткий и точный ответ. Вызвано это расхождениями в европейской и американской трактовке терминологии.

В переводе слово craft означает ремесло и, действительно, в специализированной литературе и в популярных интернет-изданиях этот вид пива часто называют ремесленным. Гораздо лучшим определением является словосочетание авторское пиво, оно больше отражает суть индивидуального пенного напитка, хотя и не вмещает в себя все нюансы крафтового пивоварения.

Протест против унификации вкуса

На Западе крафт становится сегодня очень популярным, и уже начинается борьба за право называться первооткрывателями крафтового пива между английскими и американскими пивоварами. Действительно, причина появления ремесленного пива одинакова, как в Старом, так и в Новом Свете. Это унификация вкуса янтарного напитка.

К 30-м годам ХХ века крупные компании захватили рынок пивоварения. Особенно ярко эта тенденция проявилась в Соединенных Штатах, где бал правили такие гиганты, как Miller и Budweiser. Они развернули масштабное производство янтарного напитка, сократив количество сортов ради одной главной цели — получение максимальной прибыли. Приходя в паб, клиент не утруждал себя с выбором сорта, а просто заказывал пиво — алкогольный напиток с унифицированным для всех штатов вкусом.

Небольшие пивоварни, которые не были поглощены гигантами, пытались предлагать различные марки пива, но стоимость напитка заметно отличалась от цены алкоголя, производимого в гигантских масштабах. За порогом пабов царила Великая Депрессия, и переплачивать за кружку пенного не было желания ни у одного посетителя. В результате маленькие пивоварни стали закрываться, и на протяжении десятилетий пиво оставалось просто пивом, визитной карточкой которого стал вкус, похожий на тот, что был у напитка конкурирующего бренда.

В Англии небольших пивоварен было гораздо больше, чем в Соединенных Штатах, но именно здесь стали появляться производители авторского пива, которое заметно отличалось по вкусу от обычного эля. В США варить напиток по оригинальным рецептам активно начали в начале 80-х годах ХХ века. В 1983 году в статье о пивоваре из Сиэтла впервые появился термин craft, спустя пару лет автор репортажа детально расшифровал свою позицию по этому термину. Главными отличиями крафтового пива он назвал авторский подход к классическим рецептам и небольшой объем производства для локальной продажи напитка.

Прыжок в будущее продолжительностью в 40 лет

Первые подвижки легализации пивоварения в небольших масштабах, фактически в домашних условиях, начались в США в 1978 году. Поклонники янтарного напитка начали открывать свои собственные производства на основе старых рецептов. Гаражное пивоварение росло активными темпами, если в 1980 году было официально зарегистрировано 8 предприятий, выпускавших ремесленное пиво, то в 1994 году их количество превысило 500. В 2013 году полностью завершилась легализация крафтового пивоварения, и сегодня в Соединенных Штатах насчитывается более 2000 брендов. Это позволяет поклонникам янтарного напитка отказаться от посещения супермаркета, а поискать кружку ароматного пива в специализированном заведении.

Все небольшие предприятия в Северной Америке соответствуют правилам, которые установила для крафтового пивоварения Ассоциация пивоваров. Согласно требованиям, компания не должна выпускать более 6 миллионов баррелей напитков в год. Это неудивительно, ведь главный враг крафтового пивоварения — масштабное производство. Оно не позволяет пивоварам самореализовываться, экспериментировать, создавать новые виды алкоголя. Делать новые рецепты и запускать их в масштабное производство? Это может привести к банкротству и к потере потенциального автора оригинального напитка. Все это учитывает Ассоциация пивоваров США.

Другим важным требованием является финансовая независимость компании, выпускающей крафтовое пиво. Согласно нормативам Ассоциации, 75% капиталов должно принадлежать пивоварне. Это позволит избежать влияния на творческий процесс держателей акций, которые будут заинтересованы только в получении финансовой прибыли. Крафт — это не стремление заработать максимум денег, а творческая самореализация, что и закреплено в данном пункте требований.

Позаботились в Ассоциации и о соответствии крафтового пива мировым традициям пивоварения. Делать напиток рекомендовано только на основе солода, усложнение вкуса возможно путем добавления различных натуральных продуктов, и здесь фантазии авторов не ограничены ничем. Чем интереснее, необычнее и сложнее вкус, тем больше возможности у автора рецепта стать популярным членом Ассоциации.

Крафтовое пивоварение в Европе

В Старом Свете и в России нет Ассоциации, которая бы установила определенные стандарты для пивоваров, создающих авторские рецепты. С одной стороны — это хорошо, так как отсутствуют строгие рамки. С другой, это приводит к сближению авторского пива и ширпотреба, а это недопустимо. Европейские пивовары стараются базироваться на принципах, которые затрагивают основные нюансы работы.

Одним из главных принципов является поиск инновационных решений. Пивовары ищут новые вкусы, которые позволят им не столько привлечь покупателей, сколько раскрыть потенциал янтарного напитка. Поиск — одно из главных требований для авторского пивоварения, как только предприятие находит свою строго определенную нишу и начинает выпускать регламентированный по вкусу пенный напиток, значит, оно становится обычным промышленным производством алкоголя в небольших масштабах.

Создаваемое крафтовое пиво должно отличаться индивидуальностью. Это не только позволяет следовать фундаментальным требованиям жанра, но и создавать сообщества поклонников своего персонального направления в пивоварении. Траты на рекламу недопустимы, ведь это увеличит себестоимость. Пивовары должны рассчитывать лишь на рекомендации своих постоянных клиентов друзьям и знакомым.

Эти принципы являются для европейцев основными, но в них нет той упорядоченности, которую внесла в крафтовое пивоварение Ассоциация пивоваров в США. По этой причине многие небольшие пивоварни стараются выдать свой продукт под крафт. При этом они не соответствуют идеологии авторского пивоварения и часто выпускают напиток, который значительно уступает магазинному бутылочному пиву. Небольшие затраты плюс модное слово — вот простой рецепт получения прибыли таких компаний.

Эксперты пивоварения считают, что в ближайшие годы мода на словечко сойдет на нет, и именно в это время с рынка исчезнут небольшие компании, пытающиеся сегодня заработать на ажиотаже. Все станет на свои места, и авторские работы будут находить своих постоянных почитателей, солидарных с идеологией той или иной пивоварни.

Существует в экспертном сообществе Старого Света еще одна проблема, связанная с классификацией крафтового пивоварения. Это — траппистское пиво, сваренное в небольших количествах в монастырях. Налицо все основные признаки крафта: небольшие объемы, эксклюзивный рецепт, использование натурального сырья и оригинальный авторский вкус. С другой стороны, траппистское пивоварение намного старше современного определения крафта. Все это порождает споры среди экспертов, но не влияет на замечательные вкусовые особенности янтарного напитка из монастырей.

Российское крафтовое пивоварение

В России столицей крафтового пивоварения является Санкт-Петербург, в городе работает более 60 компаний, которые специализируются на авторском пиве. Первые фирмы, предлагающие ремесленное пиво, появились в стране в 2012 году. За относительно небольшой промежуток времени в стране не появилось ни ассоциации, регламентирующей технологию производства, ни законов, по которым бы работали поклонники крафтового пивоварения. В результате все компании действуют на тех же законах, на которых работают крупные пивоваренные предприятия.

Согласно нормативным актам, в продажу должна поступать продукция по утвержденным рецептам, а это убивает все авторские принципы. Каждый, кто сталкивался с производством пищевой продукции, хорошо знаком с бумажной волокитой в разрешительных инстанциях. В итоге крафтовое пивоварение в стране находится на полулегальном положении со всеми вытекающими последствиями.

Несмотря на трудности, производство авторского янтарного напитка активно развивается в России хорошими темпами. На региональном уровне формируются ассоциации, которые вырабатывают нормативы производства. Растет популярность фестивалей, на которых производится дегустация только ремесленных сортов. В крупных городах открываются питейные заведения, специализирующиеся на крафтовых сортах. Все это не только вносит вклад в отечественное пивоварение, обогащая его оригинальными рецептами, но и позволяет поклонникам янтарного напитка оценить по достоинству оригинальные наработки российских пивоваров.

Winestyle рекомендует:

• Коникс Бревери, "Поющие Птицы" Оатмил Стаут, 0.5 л
• "Бланш Ма Шери", 0.5 л
• Gletcher, "Iron Woods", 0.5 л
• St. Peter's, Plum Porter, 0.5 л
• Maisel & Friends, Pale Ale, 0.33 л

Источник: winestyle.ru

Крафтовое пиво, что это

Итак, основной вопрос, что же это такое? Собственно говоря, крафтовое пиво — любой пивной напиток, изготовленный не для масштабного производства, а в рамках личного творчества и не представленный широкой аудитории. Обычно такое пиво готовится по собственным индивидуальным рецептам и небольшими партиями.

Продукт не предусматривает использование компонентов, сокрушающих расходы при масштабном заводском изготовлении. Поэтому стоимость такого напитка часто довольно велика. Однако, это не останавливает истинных ценителей крафтового пива. Известные в настоящее время производители эксклюзивных пивных напитков часто начинали производство совсем небольшими партиями на личных кухнях. Нередко для производства достаточно арендованного пространства на большой пивоварне и нет необходимости в организации полноценного завода.

Таким образом, крафтовое пиво можно определить, как эксклюзивное, ремесленное или самодельное. В итоге изготовить такое пиво может любой желающий попробовать свои силы. И если технология и рецепт принесут должный результат можно организовать мелкое производство.

Особенности крафтового пивоварения

Особенности такого производства строго определены Обществом американских пивоваров. Чтобы получить звание производителя крафтового пива недостаточно просто иметь небольшую пивоварню с малыми объёмами производимого продукта. Процессу приписывается особая философия, пивовар должен быть фанатиком своего дела, а продукт должен стремиться покорить все возможные границы качества. В этом случае акцент делается на преобладание качества над продукцией конкурентов, независимо от имеющихся расходов.

Отвечая на вопрос, что такое крафтовое пиво, стоит чётко понимать признаки продукта, которые определены ассоциацией пивоваров.

• Пивоварня не предназначена для массового производства, объем выпускаемой продукции не превышает 700 млн литров в год. Это обусловлено не только большими рисками, связанными с оригинальностью напитка, который может не понравиться потребителю, но и возможностью гибко реагировать на пожелания клиентов.


• Пивоварня носит частный характер и не зависит от акционеров и инвесторов. Привлечение сторонних капиталов, возможно, но в небольших масштабах. Не более 25 % от основного капитала.
• Безусловное следование лучшим традициям пивоварения. Несмотря на то что каждый продукт авторский и уникальный, в основе его лежит отработанный тысячелетиями состав. Никаких добавок и примесей, снижающих расходы, только натуральное качественное сырье и уникальный доработанный рецепт, призванный расширить и усложнить вкусовую гамму.

История создания таких напитков берёт начало ещё с самых древних времён. Крафтовое пиво сегодня, что это? Это уникальный аварский напиток, который сочетает в себе творчество и инновации наряду с данью традициям. Стоит такое пиво довольно дорого и не предназначено для массового потребления.

Сорта крафтового пива

В связи с тем, что возможность попробовать себя в производстве крафтового напитка может каждый, сегодня ситуация складывается таким образом — на рынок то и дело поступают результаты не совсем удачных попыток начинающих пивоваров. В связи с этим сам термин был дискредитирован, а яркая индивидуальность настоящего крафта заменена неприятными впечатлениями от продукции дилетантов. Поэтому рассмотрим несколько легендарных сортов напитка, которые при возможности стоит попробовать.

Пейл эль

Американский вид ремесленного пенного напитка. Его характеризует ярко выраженный вкус американского хмеля в градации от среднего до сильного. Кроме того, пиво дополнено цветочными и цитрусовыми нотками. В некоторых случаях можно различить смолисто-сосновые или ярко фруктовые интонации.

Индийский пейл эль

Этот вид напитка характеризуется более выраженным хмелевым вкусом и ароматом. Большинство разновидностей этого сорта, сухо охмелённые и отличаются травяным ароматом. Можно заметить тонкие фруктовые нотки, но присущи они только некоторым версиям крафтового пива.

Барливайн

В отличие от предыдущих сортов, это отличается интенсивной яркой солодовостью. Нотки хмеля более умеренные. В послевкусии заметны цитрусовые или смолистые оттенки. Хотя могут присутствовать и цветочные или даже пряные ароматы, если это английский вариант сорта. Пиво отличается небольшой горечью и характерной солодовой сладостью.

Источник: nalivochki.ru

Что означает слово «крафтовый»

Слово «крафтовый» заимствовано от английского. В переводе с оригинала оно означает ‘ремесленный’, т. е. то, что произведено ремесленником. В Средневековье ремесленником считали человека, который способен создать шедевр.

Чтобы стать ремесленником, человек должен был десятки лет работать подмастерьем у мастера какого-либо дела и перенимать его опыт. По окончании обучения он должен был показать свое мастерство, создав лучшее произведение. Оно получало название «шедевр». Если другие мастера принимали его, подмастерье становился мастером и получал право самостоятельно работать на рынке.

В эпоху промышленной революции ремесленников вытеснило фабричное производство, которое производило больше продукции при меньшей себестоимости. Ремесленное производство не исчезло, но обрело новое название «кустарное», которое стало означать менее качественное, чем фабричное.

Крафтовыми, или ремесленными, остались лишь отдельные виды производства вроде народных промыслов или создания музыкальных инструментов (скрипок, виолончелей и т. д.).

Во второй половине ХХ века под влиянием протестов против общества потребления, основанного на индустрии, крафтовое производство обретает второе дыхание. Под влиянием движения хиппи происходит пересмотр отношения к производству.

С тех пор термин «крафтовый» — это не просто ремесленное производство, это философия, дух и стиль производства. Термин ассоциируется с эксклюзивностью и теплой домашней атмосферой. Это продукция, которую производит небольшое фермерское, как правило, семейное хозяйство небольшими партиями.

Крафтовый производитель использует натуральные ингредиенты, выращенные собственными руками, оригинальную рецептуру собственной разработки и производит продукцию вручную. Он не может использовать некачественное сырье или производить плохо потому, что у него нет денег на маркетинг и каждый клиент на вес золота. Ремесленник не может обмануть его ожидания.

Но крафт — это не только то, что производят мелкие фермерские хозяйства. Это путь, который может сделать конкурентоспособной целую отрасль. Например, в результате так называемого винного скандала 2006 года грузинские виноделы утратили российский рынок. Они понимали, что пробиться на европейский, с его вековыми традициями производства вина, практически нереально. Тогда они сделали ставку не на новые технологии, а на методы, используемые дедами.

Квеврис — большие кувшины из глины, в которых грузины веками настаивали вино, оказались востребованными в Европе, где все крафтовое, произведенное нетрадиционным способом, было модным годами. Грузинское вино, выдержанное в квеврис, попало в премиум-сегмент европейского рынка, а страна стала главным поставщиком квеврис, которые производятся только ручным способом, для европейских виноделов. Так, производство, которое годами считалось устаревшим, вывело отрасль в лидеры европейского рынка.

Крафтовое пиво: что это

Крафтовое пиво — это пиво, которое производит небольшая пивоварня в ограниченном количестве. Согласно определению, которое дала Американская ассоциация пивоваров (ААП), крафтовой считается пивоварня, которая:

1. Производит ограниченный объем пива в год. ААП установила максимальную цифру в шесть баррелей. А США один пивной баррель равен 117,3 литра.
2. Две трети капитала пивоварни принадлежат ее владельцу, т. е. она не является акционерным обществом или обществом с ограниченной ответственностью.
3. Производит пиво по традиционным технологиям. Иными словами, в основе ее продукции не менее 50% солода.

Принято считать, что крафтовое пиво — это продукт творческого эксперимента пивовара, который на основе традиционных ингредиентов создает новый вкус.

Традиционно выделяют несколько типов пивоварен, которые можно отнести к крафтовым:

• Микропивоварня — завод, который, согласно определению ААП, производит менее 1,8 млн литров ежегодно.
• Нанопивоварня — уменьшенная пивоварня, производящая пиво небольшими партиями. К нано относят пивоварни, которые позволяют делать пиво в условиях городской квартиры.
• Фермерский пивной завод.

Исторический термин, который на рубеже XX–XXI веков был легализован законодательстве ряда европейских стран. Изначально так обозначали производство пива, которое создавал фермер для наемных работников. Помимо зарплаты, сезонные рабочие получали от хозяина пиво собственного производства в качестве поощрения. Сегодня так обозначают пивоварни, расположенные в сельской местности и пользующиеся льготами для фермерских хозяйств.

• Крафтовая пивоварня — обозначение независимого пивоваренного производства, возникшего в 70-х годах ХХ века. Описание попадает под определение, данное ААП.
• Brewpub — обозначение бара, который торгует пивом, произведенным в собственной пивоварне.

Вот что отличает крафтовое пиво от обычного:

• Использование только натуральных ингредиентов.

Производители крафтового пива не позволяют себе добавлять мальтозную патоку, рисовую или кукурузную крупу, красители и прочие ингредиенты, которые используют крупные производители для получения больших объемов пива в кратчайшие сроки. Они тщательно подходят к выбору продуктов, из которых будет сварено пиво, проверяют качество трех ключевых компонентов: воды, хмеля и солода.

• Эксперименты с добавками.

Крафтовое пиво — продукт творчества пивовара. Поэтому здесь допускаются интересные добавки вроде шоколада, цитрусов, специй и даже молока для лучшего вкуса.

• Высокая стоимость.

Пиво, произведенное ограниченной партией, по авторскому рецепту с использованием натуральных продуктов похоже на фирменное блюдо шеф-повара. Оно стоит на порядок дороже обычного и имеет ограниченный срок хранения.

• Особые бокалы для подачи.

Если для традиционного пива используются бокалы объемом 0,5 литра и литр, а также 0,33 или 0,4, в зависимости от страны и традиций, то каждый сорт крафтового пива подают в особом бокале, который напоминает винный. Это делается для того, чтобы максимально раскрыть вкус крафтового пива.

Читайте также: Джин: что это такое, как выбрать и пить

Крафтовое пиво: история и виды

Пиво крафтовое имеет относительно короткую историю. За право считаться родиной крафтового пивоварения соревнуются Британия и США.

В Великобритании люди, недовольные вкусом производимого пива, создали небольшую организацию Campra, название которой расшифровывается как ‘кампания за настоящий эль’ — Campaign for Real Ale. В марте 1971 года в одном из баров Ирландии четыре человека: Майкл Хардман, Грэхэм Лис, Билл Меллорм и Джим Мэкин — решили бороться за качество пива и создали организацию, которая поставила такие цели:

• Защита качества эля и британских пабов как части социального и культурного наследия страны.
• Пропаганда культуры потребления пива.
• Давление на производителей с целью контроля за качеством продукции.

Спустя три года к Campra присоединились пять тысяч человек. К 2009 году их было уже 100 тыс., а еще через четыре года — 150 тыс.

Основными направлениями деятельности Campra стали:

• составление списка пабов с качественным пивом;
• проведение пивных фестивалей, на которых мелкие производители могут представить публике свою продукцию;
• награждение лучших производителей, сваривших качественное пиво.

Организации инициировала создание Европейского союза потребителей пива.

В США события, связанные с появлением крафтового пива, получили название «крафтовая революция». К концу 1970-х 80% рынка страны контролировали несколько пивных концернов.

Им бросил вызов Фриц Мэйтаг, который в 1956 году купил убыточную пивоварню. Он начал работать непосредственно с пабами и ресторанами, минуя торговые сети и предлагая свое пиво. Подобную бизнес-модель стали использовать пять мелких пивоварен в Сан-Франциско, Бостоне, Бруклине, Портленде и Сьерра-Неваде.

Питейные заведения предлагали крафтовые напитки как изюминку в меню, и потребитель стал отдавать предпочтение этому типу пива. В 1979 году по инициативе президента Джимми Картера крафтовые пивоварни были признаны законодательно. Спустя десятилетие они отвоевали у гигантов 30% рынка. Это явление и было названо крафтовой революцией.

В XXI веке существует огромный выбор крафтового пива светлых и темных сортов. Вот основные сорта, которые производят крафтовые пивоварни:

• Эль — сорт пива, так называемого верхнего брожения. В процессе его производства дрожжи поднимаются на поверхность, придавая пиву более горький вкус и темный цвет.

Существует множество сортов крафтового эля:

1. Индийский бледный эль (IPA — Indian pale ale) — один из старейших сортов, который отличается ярко выраженной горечью, а также хвойными и цитрусовыми нотками вкуса. Разновидностью является Американский бледный эль (APA).
2. Пшеничный эль — сорт, в котором вместо ячменя использована пшеница. В Германии известен как Weissbier — ‘белое пиво’. В нем низкий уровень горечи и фруктовые нотки во вкусе.
3. Бельгийский эль — сорт с ярко выраженными фруктовыми и пряными нотками во вкусе.
4. Бурый эль — напиток с ярко выраженным вкусом карамели и жженого солода.

• Лагер — пиво, так называемого низового брожения. Готовится быстрее и при более высокой температуре, чем эль. Бывает двух типов: светлый и темный. Окрас зависит от способа обработки солода.
• Портер — английский сорт верхнего брожения, готовится из нескольких сортов солода с преобладанием темного и добавлением сахара. От этого напиток приобретает крепость и характерный мягкий вкус с шоколадным оттенком.
• Стаут — сорт, приготовленный на основе сильно прожженного солода и лактозы. Имеет шоколадно-кофейные нотки во вкусе.

Крафтовое пиво — напиток для истинных ценителей хорошего вкуса. Каждый пивовар готовит его по собственному рецепту, экспериментируя и пытаясь найти идеальный вкус. Крафтовое пиво появилось лишь во второй половине ХХ века, но успело завоевать поклонников на всех континентах.

Читайте также: Пенный напиток в домашних условиях: варим пиво

Источник: www.nur.kz

Стили

На фронтальной части бутылки обычно указывают обозначения стилей. Самые популярные — разные эли и стауты. Еще на полках появилось немало сэзонов, гозе, берлинер вайссе и прочих. Вот несколько распространенных.

India pale ale, IPA — индийский пэйл эль. Это светлый эль, сваренный в индийском стиле, довольно горький, плотный и насыщенный, с цитрусово-цветочными нотами. Индийский эль возник, когда англичане отправляли пиво своим подданным в колониальную Индию. Чтобы пиво сохранилось в дороге, в эль при варке добавляли больше хмеля. Результат проявляется в аромате и горечи.

В начале 80-х годов прошлого века в США начали культивировать сорта горького и ароматного хмеля. Так появился американский IPA с нотами хвои, цитрусовых, тропических фруктов: например, манго и маракуйи.

Double India pale ale, DIPA — крепкий и чаще всего горький индийский пэйл эль. В его аромате и горечи сильнее чувствуется хмель.

Black IPA — темный пэйл эль. Это экспериментальный и спорный стиль, который многие пивовары считают баловством. В составе BIPA много темного солода, при этом пиво должно сохранять вкус охмеленного эля. Чем меньше во вкусе темного эля ощущается кофейный и жженый привкус, тем удачней он сварен. Лучший сорт этого пива отличается от IPA только цветом.

Russian imperial stout, RIS — русский имперский стаут. Пивные историки называют его напитком-фаворитом Екатерины II. Существует легенда, что этот крепкий темный эль варили в Англии для царского двора. Так он получил приставку «русский». RIS варят в Европе, США и России.

Первый русский имперский стаут, сваренный в России, изготовили в Санкт-Петербурге в 2013 году. Получилось крепкое пиво с нотами жженого кофе и шоколада.

Существует и другая версия имперского стаута — американский. Его аромат похож на Black IPA. Кроме того, многие производители отказываются от аббревиатуры RIS и называют напиток просто имперским стаутом. Так они подчеркивают, что считают русскую историю его возникновения маркетинговым мифом.

breakfast stout, BS — стаут для завтрака. Звучит как шутка, однако этот стаут действительно варится с овсяными хлопьями, кофе, какао или шоколадом в разных пропорциях и комбинациях. Во время брожения кофеин сохраняет свои свойства, и стаут бодрит.

Gose — легкое некрепкое пиво, гозе, с низкой начальной плотностью и добавлением соли. Вместе с дрожжами в него добавляют небольшое количество лактобактерий, чтобы пиво получалось солоноватым и кислотным. На родине в немецком Лейпциге гозе — трехградусный напиток. Пожилые немки добавляют в него сиропы и пьют через трубочку. За пределами Германии сорт переосмыслили и сделали более крепким, даже шестиградусным. Еще гозе часто путают с гёзом, gueuze, традиционным бельгийским напитком из смеси ламбиков разных лет.

Источник: www.the-village.ru