Классификация коньяка — серьезный вопрос. Зная основы классификации и маркировки, проще подобрать продукт по собственному вкусу. Какова выдержка коньяка ХО и его маркировка, почему VSOP лучше VS, какие категории по сортам существуют — расскажем об этом подробнее.
Срок выдержки коньяка
Даже самые непросветленные личности знают, что чем старше коньяк, тем он вкуснее и дороже. Есть разные классификации по сроку выдержки напитка — в зависимости от страны производителя.
Французская классификация коньяка
- V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — срок выдержки виноградного напитка не менее 2 лет;
- Superior — от 3 лет и больше;
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — минимальный возраст пьянящего напитка — 4 года;
- V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — 5-летняя выдержка;
- X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad — 6 лет совершенствования вкуса.
Данную маркировку обязаны наносить на упаковку все производители. Согласно строгим правилам французского законодательства, напитки старше 6 лет нельзя обозначать аббревиатурами. Но производители сумели перехитрить чиновников и стали производить коллекционные коньячные бутылки с выдержкой от 6 лет, именуя их оригинальными названиями. Так миру стали известны Camus Jubilee, Remi Martin Louis XIII и др.
Русская классификация
В отличие от классификации французских коньяков , русская (советская) маркировка делит коньяки на ординарные (недорогие) и коллекционные (марочные). На ординарных напитках принято ставить звездочки: 3 — когда возраст напитка достигает двух лет, 4 — четырех лет, 5 — пяти лет.
Классификация марочных напитков более солидная и сложная:
- КВ — выдержанный на протяжении 6 лет;
- КВВК — выдержанный высшего качества (сроком 8 лет);
- КС — старый, возраст которого внушает доверие — 10 лет;
- КОС — очень старый, выстоянный 20 и более лет.
Французские коньяки на протяжении 600 лет изготавливаются преимущественно в регионе Шаранта. Среди стран постсоветского пространства коньяк производят такие страны: Россия, Украина, Грузия, Азербайджан, Молдавия, Дагестан.
В зависимости от времени, на протяжении которого коньяк «наращивал» свои изумительные вкусовые качества в дубовых бочках, он может отличаться по цвету, вкусу, аромату и крепости алкогольного градуса. Коньяки, произведенные в постсоветских странах, зависимо от количества звездочек на маркировании (ординарные), имеют такие особенности:
- Три звезды — светлый цвет (как у сока винограда из белых сортов), крепость — 40 градусов;
- Четыре звезды — цвет светлой карамели, крепость — 41 градус;
- Пять звезд — темный насыщенный цвет, крепость — 42 градуса.
Марочные коньяки достигают градуса крепости 52, а иногда — 57 (виды ОС и КС). Именно по этому показателю можно распознать качественный продукт.
Сорта коньяка — виноград и год урожая
С 16 века крепкий алкогольный напиток получают преимущественно из сорта Уни блан — белый технический виноград. Постепенно к нему присоединились Жюрансон, Монтиль, Коломбар, Фор Бланш. Эти сорта служат основным сырьем, к ним могут добавлять и такие разновидности плодов: Селект, Фолиньян. Независимо от дополнительных сортов, главный вкус напитку придает основной сорт, процент которого не должен опускаться ниже 90.
После сбора урожая, который приходится на октябрь (для изготовления коньяка используют поздние сорта винограда), из него выдавливают сок. После этого жидкость помещают в бродильные чаны, где происходит первый этап производства. После трех недель брожения продукт дистиллируют в два этапа. Это делают строго в том месте, где размещены виноградники, собран урожай и выжат сок плодов. Как только жидкость путем выгона превратится в спирт, ее помещают в дубовые бочки и ставят в специальные погреба минимум на 2 года.
Погода, количество выпавших на землю осадков и солнечных дней влияет на виноград больше, чем почва, на которой он растет. Количество и качество собранного винограда — это залог хороших вкусовых качеств этого крепкого напитка. Привычная классификация коньяков по выдержке включает в себя разделение по годам.
Самыми урожайными годами для коньяка и его яркими представителями считаются: 1929 (LOUIS XIII de Rémy Martin), 1939 (Baron G. Legrand ), 1964 (Lheraud Cognac 1964 Petite Champagne). Меньшей популярностью среди коллекционеров пользуется коньяк, изготовленный в 1942, 1958 и 1962 годах. Коньячные бутылки (бочки), увидевшие свет в 1945, 1966 и 1972, вовсе не имеют поклонников среди ценителей этого алкогольного напитка.
Факторами, которые повлияли на такое распределение качества, могут быть как климатические изменения (затяжные проливные дожди, град, низкие температуры), так и человеческий фактор (военные действия, эпидемии смертельных болезней).
Марки коньяка с мировым именем
Даже самый лучший современный коньяк не сравнить с теми видами, которые увидели свет несколько десятков лет назад. К одному из таких видов относят L’Art de Martell, возраст коньячных спиртов в его составе — от 80 до 100 лет. Еще один французский коньяк Jenssen Arcana тоже характеризуется возрастом около 100 лет, особенностью послевкусия и оригинальной упаковкой (графин — из сапфирового стекла с платиновым напылением, шкатулка — из красного дерева).
Перечислять лучшие категории коньяка можно по несколько часов, ведь их количество достигает сотен, если не тысяч. Тому, кто разбирается в международной классификации видов этого алкогольного напитка, легко будет выбрать качественный напиток далеко не самого известного и разрекламированного производителя.
Источник: luxgradus.ru
4 Определение происхождения коньяка
Когда с выдержкой мы разобрались, перейдем к не менее интересному изучению приобретенного напитка. По этой же этикетке, согласно международным правилам маркировки, можно определить, откуда же родом алкоголь. Но хочется предупредить, что это подходит только для французских напитков.
Распространенные виды:
- Bons Bois или Fine Bons Bois — коньяк из Бон Буа.
- Cognac или Fine Cognac — если вы увидели подобные надписи на этике, то стали счастливым обладателем настоящего коньяка из Пуату-Шаранта.
- Grande Champagne или Grande Fine Champagne — нет, это не шапманское, как думает большинство. Это напиток, в котором коньячные спирты из Гран Шампани.
- Petit Champagne или Petit Fine Champagne — коньячные спирты из живописного региона Пти Шампань.
- Fine Champagne — этот коньяк — смесь спиртов из региона Гран Шампань и Пти Шампань, но при этом первого более 50% в составе.
- Borderies или Fine Borderies — напиток, в котором коньячные спирты были выращены в провинции Бордери.
- Eau-de-vie de Cognac или Eau-de-vie de Charentes — это настоящий коньяк, но сделанный на основе коньячных спиртов. Можно считать, что разница по вкусу не ощутима.
- Fins Bois или Fine Fins Bois — напиток сделан в Фэн Буа.
Как можно заметить, в этом несложно разобраться. Но самое главное в этом напитке — вкус и букет. По строгому регламенту Национального Межпрофессионального Бюро Коньяка, напиток, что был выдержан в дубовой бочке менее двух лет, нельзя выставлять на продажу. Этот декрет закреплен с 2003 года и касается коньячных спиртов. Если открывая бутылку, вы слышите резкий запах спирта, то смело можете отправлять напиток в мусорное ведро. Это обычная подкрашенная водка.
Настоящий коньяк может быть разного цвета, все зависит от срока выдержки. Благородный напиток раскрывает свой ароматный букет, если вы будете употреблять его из специальных бокалов — снифтеров. Этот алкоголь нужно смаковать, ощущая на устах его невероятный вкус. И только тогда алкоголь будет не во вред.
Источник: nalivali.ru
Международная классификация коньяков по выдержке, звездам: градация, маркировка, категория
Покупая алкогольный напиток, в частности хороший коньяк, человек всегда обращает внимание на основные его критерии:
- Какова его классификация
- Где он произведен
- Сколько стоит
- Какого он цвета
- Как производился
- Из каких сортов винограда был создан
При покупке человек только лишь не может оценить его аромат и вкус (речь идет не о бочковых, а о бутылочных экземплярах). Остальная информация обязательно находится на упаковке (коробка, тубус, этикетка, сертификат). В зависимости от страны производители и страны покупателя, коньяк имеет несколько видов классификаций.
ВАЖНО: Международная классификация обозначается звездами. Именно на них следует обращать внимание при покупке коньяка. Минимальное количество звезд на бутылке – 3 шт.
Значения:
- 3 звезды – выдержка напитка 3 года
- 4 звезды – выдержка напитка 4 года
- 5 звезд – выдержка напитка 5 лет
ИНТЕРЕСНО: Некоторые производители так же обозначают некоторые марочные коньяки 6 или 7 звездами, но это всего лишь произвольная оценка качества напитка, не имеющая отношения к «международной классификации» и ориентированная на «западную классификацию».
Считается, что чем больше «у коньяка звезд», тем он вкуснее и лучше. Ведь, настаиваясь в бочках и «созревая», напиток обретает более глубокий букет аромата и вкуса. Выдержка коньяка именуется «градацией». Именно по этому критерию должен оцениваться напиток. Менее 3 лет коньяк не «зреет», так как это нарушение технологий производства коньяка. Если вы встречаете подобные напитки в магазине (выдержанные менее 3 лет, это либо подделка, либо бренди).
Российская классификация коньяков по выдержке, звездам: градация, маркировка, категория
Российская классификация коньяков была создана для простых покупателей, которые могут приобрести напиток в магазине или у производителя. Она ориентирована на «зарубежную» аббревиатурную классификацию коньяков и создана по тому же принципу (проще говоря, это просто перевод слов и букв-обозначений «зарубежной классификации коньяков»).
Как ее расшифровать:
- КВ – расшифровывается аббревиатура, как «коньяк выдержанный» (т.е. все технологии по созреванию напитка были «выдержаны» и напитку не менее 6 лет).
- КВВК – расшифровывается аббревиатура, как «коньяк выдержанный высокого качества». Это значение говорит о том, что напиток «созревал» не менее 8 лет.
- КС – расшифровывается аббревиатура, как «коньяк старый». Напитку с таким обозначением не должно быть менее 10 лет.
- ОС – расшифровывается аббревиатура, как «очень старый». Этот коньяк должен созревать не меньше 20 лет.
ВАЖНО: В случаях, если коньяк «молодой» (менее 6 лет), на нем просто пишется количество лет выдержки, коньяк 2-3 летней выдержки называется «ординарный» (переводя буквально: «ordinary» (англ) — «обычный»).
Классификация французских, армянских коньяков по выдержке, возрасту: таблица
Зарубежная классификация коньяков имеет свой вид обозначений качества напитка, который обозначается буквами (аббревиатура).
Значения:
- V.S. – аббревиатура слов «very special», т.е. «выдержанный» (обозначается данной маркировкой тот коньяк, что вызревал не менее 2-х лет).
- V.S. – аббревиатура слов «very superior», т.е. «выдержанный» (обозначается данной маркировкой тот коньяк, что вызревал не менее 3-х лет).
- V.S.O.P. – аббревиатура слов very «special old pale», т.е. «выдержанный светлый» (обозначается данной маркировкой тот коньяк, что вызревал не менее 4-х лет).
- V.V.S.O.P. – аббревиатура слов «very-very special old pale», т.е. «очень выдержанный, светлый» (обозначается данной маркировкой тот коньяк, что вызревал не менее 5-х лет).
- X.O.- аббревиатура слов «extra old», т.е. «очень старый» (обозначается данной маркировкой тот коньяк, что вызревал не менее 6-х лет).
ВАЖНО: Цвет – важный критерий в оценке напитка, чем он светлее – тем напиток лучше, так как с годами он теряет насыщенный оттенок.
Что значит выдержанный коньяк?
Выдержанный коньяк – напиток, прошедший полный срок созревания (не менее 2 лет). За это время в дубовых бочках должны произойти все самые важные процессы и химические реакции, купаж спиртов и «отдых» напитка. Невыдержанный напиток не имеет права называться ни «коньяком», ни «бренди».
Какой коньяк считается коллекционным?
Коллекционный – лучший коньяк из данного рода напитков. Это звание дано ему за уникальность и неповторимость. Коллекционные коньяки имеет каждый известный производитель, зарекомендовавший себя всему миру. Как правило, коллекционный коньяк имеет уникальный рецепт изготовления, который составлялся поколениями на основе многовековых спиртов.
Любая торговая марка обязательно выпускает коллекционный коньяк в дорогой и красивой упаковке. Такие напитки можно пить или же хранить в качестве алкогольных инвестиций, ведь цена на них будет только расти.
Самые популярные и известные коллекционные бутылки коньяка:
Сколько звезд бывает у коньяка и какой максимальный срок выдержки?
Какая бы страна не была у производителя коньяка, он всегда должен иметь маркировку, соответствующую одной из общепризнанных классификаций качества напитка (аббревиатура, 3,4 или 5 звезд). Считается, что коньяк не имеет строгой нормы выдержки и чем дольше он «созревает», тем он становится благороднее и дороже (заверено законодательно).
Источник: heaclub.ru
Каждый коньячный дом производит свою линейку напитков, где присутствуют как очень дорогие, так и недорогие сорта, и при этом сразу понять, какой из них является самым лучшим, бывает затруднительно. Любителю коньяков желательно знать, что значат особые буквенные обозначения на коньячных бутылках и почему самый дешевый коньяк приобретать все же не стоит.
Национальным Межпрофессилнальным бюро Франции была разработана классификация, которую должны соблюдать все коньячные дома, расположенные во франции. Это было сделано с целью максимальной стандартизации производственного процесса и контроля качества конечного продукта. В данную классификацию были включены 8 сроков выдержки, а эти сроки дополнительно разбиты на подпункты — интерес для конечных потребителей при этом представляют только последние пять. Чтобы определить возраст коньяка, нужно знать возраст наиболее молодого спирта, входящего в его состав. Что касается времени выдержки, то его высчитывают, начиная с 01.00 ночи 1-го апреля, идущей после дня окончания перегонки. Стоит отметить, что наименьший возраст коньяка во Франции составляет два года.
Выдержка напрямую определяет вкус, цвет и аромат напитка.
Разновидности коньяка по сроку выдержки
— X.O. – выдержка составляет не менее шести лет
— V.V.S.O.P. – выдержка как минимум 5 лет
— V.S.O.P. – выдержка не меньше 4 лет
— Superior – коньяк с выдержкой не менее 3 лет
— V.S.(Very Special) – минимальная выдержка – 2 года.
Данные обозначения обязательно должны присутствовать на бутылке, чтобы дать покупателю понять, напиток какой категории он приобретает.
Если выдержка напитка превышает 6,5 лет, то такой коньяк не классифицируется по причине того, что в этом случае нет возможности контролировать процесс купажирования. Из-за этого уникальные 10-100 летние коньяки часто имеют собственные названия. Ренее напитки такого уровня изготавливали большинство коньячных домов, однако сегодня встретить их можно достаточно нечасто.
Как классифицировали коньяки в СССР
На бутылках отечественного производства классификация была другой, не похожей на французскую. Какие же коньяки выпускали в СССР?
Марочные:
— КС, ОС – с выдержкой не меньше 10 лет
— КВВК – выдержка не менее 8 лет
— КВ – выдержка не меньше 6 лет.
Кроме того, существовали ординарный коньяк (с выдержкой не менее 3-х лет) и ординарный специальный (с выдержкой не менее 4-х лет).
Источник: cognacguide.ru