Margie maraschino — История алкоголя

Марочино – это кофе с молочной пеной и какао-порошком. Ближайший родственник напитка – туринский коктейль бичерин. Однако в состав последнего обязательно входит растопленный шоколад, а в марочино шоколад полностью или частично заменяют какао-порошком. Из-за маленького объёма порции марочино иногда называют мини-капучино.

История кофе марочино

Пьемонт с давних пор славится великолепно выделанной овечьей или козьей кожей марочино (marocchino), из которой ещё во времена Средневековья делали перчатки и переплёты для книг. В 30-е годы XX века марочино использовали для внутренней отделки модных шляп борсалино.

Фабрика Borsalino находилась в пьемонтском городе Алессандрии. Прямо напротив предприятия располагался бар Carpano. Здесь впервые приготовили бичерин с какао-порошком вместо шоколада. Цвет напитка напоминал окраску кожи марочино, посетителям это название понравилось. Вскоре в меню всех окрестных баров появилась новая строка: кофе марочино.

После Второй мировой войны марочино стал популярен во всей Италии. В 2010 году на волне политкорректности итальянский сенат решил переименовать напиток (одно из значений слова marocchino – «марокканец»). Лингвисты предложили название «моретто», но оно не прижилось.

Ингредиенты для марочино

В барах кофе марочино готовят на основе эспрессо. Но в домашних условиях можно сварить любой чёрный кофе. Молоко и какао скрывают как достоинства, так и недостатки кофейного вкуса Поэтому для марочино не нужны дорогие моносорта. Подойдёт как 100%-я арабика, так и покупная смесь для эспрессо, содержащая 20–30% робусты. Но в напиток с робустой придётся добавлять сахар: привкус какао-порошка усиливает кофейную горечь.

Предпочтительнее средняя или тёмная обжарка, так как вкус и аромат кофейных зёрен светлой обжарки «потеряются» на фоне остальных ингредиентов напитка. Степень помола зависит от способа приготовления кофейной основы. Кофе заваривают на мягкой бутилированной воде с минерализацией в диапазоне 75–250 мг/л.

Лучше всего взбивается молоко жирностью 2,5–3,2%. Для кофе марочино нужна такая же пена, как для капучино: гладкая, однородная, без крупных пузырьков.

Характеристики марочино

Кофе марочино не слишком калориен, но какао богат алкалоидом теобромином. Кофеин с теобромином создают значительную нагрузку на почки.

Классический рецепт марочино

Марочино готовят в маленьком прозрачном бокале или чашке.

Ингредиенты:

25–30 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;
20–30 мл молока;
5 г (1 чайная ложка с горкой) какао-порошка;
сахар – по вкусу.

Технология приготовления

В бокал высыпать половину какао-порошка.
Взбить молоко в однородную гладкую пену.
Сварить кофе, если нужно – подсластить.
Перелить кофе в бокал, перемешать.
По лезвию ножа перелить молочную пену.
Посыпать пену оставшимся какао-порошком.

Марочино по-швейцарски (marocchino la suissa)

Ингредиенты:

25–30 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;
20–30 мл молока;
5 г (1 чайная ложка с горкой) какао-порошка;
10 г чёрного шоколада;
сахар – по вкусу.

Рецепт

Шоколад с 1 чайной ложкой молока растопить на водяной бане.
Вылить шоколад в бокал.
Взбить молоко.
Сварить кофе, по желанию – подсластить.
Перелить кофе поверх шоколада.
Посыпать кофе половиной какао-порошка.
По лезвию ножа или по обратной стороне ложки вылить молочную пену.
Сверху посыпать оставшимся какао-порошком.
Растопленный шоколад можно заменить шоколадным сиропом или «Нутеллой».

Как подавать и пить марочино

Марочино подают в стеклянных бокалах, имеющих форму перевёрнутого усечённого конуса (узкое дно и более широкое горлышко). В домашних условиях допускается подача в стеклянной чашке.

Вместе с марочино гостю предлагают коктейльную соломинку и обязательно несколько бумажных салфеток. Напиток не размешивают. Его можно потягивать через трубочку или просто пить из бокала. Но в последнем варианте высока вероятность вымазать кончик носа и приобрести «усы» из какао-порошка. Поэтому и нужно много салфеток. Посетители, опасающиеся насмешек, предпочитают пользоваться коктейльной соломинкой.

С марочино сочетается ореховое печенье (лучше всего миндальное), орехи в глазури или шоколаде.

Источник: coffeefan.info

Технология производства Мараскино

«Визитная карточка» Мараскино – нежный, узнаваемый вкус с легким миндальным оттенком обусловлен не только сортом вишни, но и особенностями производства ликера. Вначале дистиллят ягод (чистый вишневый самогон без сахара) несколько месяцев настаивают на прессованных вишневых косточках того же сорта. В результате появляется легкая горечь. Затем в течение трех лет напиток выдерживают в ясеневых бочках, что смягчает вкус.

Если все сделать правильно, получится крепкий (32%), бесцветный ликер – ясеневая древесина содержит минимум танинов, поэтому не меняет цвет дистиллята. Стандарты производства запрещают добавлять в готовый Maraschino фруктовые эссенции или соки, но допускают внесение небольшого количества сахарного сиропа. Всё-таки напиток позиционируется как ликер, и должен быть хотя бы немного сладким.

Лучшие производители. Самый известный и дорогой бренд – Luxardo Maraschino, на долю этой марки приходится до 85% мирового рынка. Следом идет Maraska Maraschino – до сих пор производство находится в Хорватии. Завершает тройку популярных брендов Lazzaroni Maraschino – продукт итальянского производителя, чуть менее крепкий, чем собратья (всего 25 градусов).

фото бутылки ликера мараска мараскино — Maraska Maraschino — хорватская марка

Как пить Мараскино

Мараскино редко пьют в чистом виде, поэтому сложно говорить о какой-то особенной культуре употребления. Гораздо чаще ликер по пару капель добавляют в кофе или используют в качестве ингредиента коктейлей. Также Maraschino применяют в гастрономических целях: для выпечки, соусов, заправки салатов.

Коктейли с Мараскино

Ни один солидный бар не может считаться по-настоящему укомплектованным без этого вишневого ликера.