Медовуха на водке в домашних условиях

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология производства претерпела изменения, но незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Дальше я расскажу, как сделать медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим современный вариант и классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.

Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток прижился, его готовили в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Современная домашняя медовуха

Ингредиенты:

• мед – 300 грамм;
• вода – 2 литра;
• сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
• шишки хмеля – 5 грамм;
• корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда. Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок. После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

Как сделать медовуху газированной

1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.

2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.

3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.

5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.

Медовуха без дрожжей и кипячения

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.

Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.

Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.

2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.

На видео показан простой рецепт медового пива.

Источник: alcofan.com

Особенности напитка

Первая медовуха, по мнению историков, была приготовлена задолго до нашей эры. Древние легенды утверждают, что медовый нектар – божий дар, приносимый божественными насекомыми. Блюда и напитки с медом подавались на торжествах и пирах, им придавали сакральное значение. Медовуху разливали по огромным дубовым бочкам, которые спускались в темный подвал, где были идеальные условия для процесса брожения.

В 11 веке медовуху начали варить. Это снизило содержание полезных веществ, но ускорило процесс приготовления напитка. На Руси его преподносили воинам перед сражениями для придания сил и отваги, а после битвы для восстановления сил. На протяжении месяца после свадьбы молодожены запивали еду медовухой во время трапезы. Отсюда и пошло выражение «медовый месяц».

В зависимости от сорта используемого меда и добавок, продукт будет иметь разный вкус, аромат и полезные свойства. Не стоит злоупотреблять медовым алкогольным напитком. Только умеренное употребление принесет пользу организму. Мы представляем наиболее популярные рецепты и руководства, как сделать медовуху из самогона, водки или с добавлением спирта.

Крепкая медовуха с хмельными шишками

По этому рецепту медовуху можно приготовить двумя способами: с добавлением крепкого алкоголя и без него. Крепленый напиток можно довести до крепости 40°, если вы хотите заменить им основной хмельной напиток на праздничном столе. Без добавления водки крепость не превысит отметку в 12°.

Ингредиенты:

• Мед (разнотравье) – 600 г;
• Хмельные шишки – 50 г (примерно 12 шт.);
• Вода – 4 л;
• Живые дрожжи – 10 г;
• Корица сушеная – 1 ч.л.;
• Водка (по желанию для крепости).

Способ приготовления:

1. Воду доведите до кипения и убавьте огонь.
2. Добавьте мед, размешайте до полного растворения. Потомите 5 минут на слабом огне. Сверху образуется густая пена, которую нужно обязательно снять.
3. Добавьте в варево корицу и хорошо вымытые шишки хмеля.
4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать при комнатной температуре. В остуженный отвар добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и разлейте в 2 трехлитровые бутыли.
5. Оставьте их на 3 дня в темном теплом помещении. Когда вы заметите образование пены, перелейте жидкость в сухие бутыли и установите гидрозатворы, препятствующие попаданию кислорода и выводящие углекислый газ.
6. На 7-й день процедите хмельной напиток через тройной слой чистой марли. При необходимости добавьте в медовуху водку (количество зависит только от желаемой крепости).

Лимонная крепкая медовуха

Медовуха, приготовленная с водкой и соком лимона, оказывает укрепляющее воздействие на организм. Напиток имеет среднюю крепость (не выше 15°). Его рекомендуют употреблять в умеренном количестве в профилактических целях. Особенно полезна лимонная медовуха в период вспышки вирусных заболеваний.

Ингредиенты:

• Водка – 0,5 л;
• Мед (липовый, разнотравье) – 400 г;
• Свежая мята или мелисса – 7 листов;
• Сок лимона – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Поместите мед в бутыль, залейте водкой, добавьте отжатый сок лимона (в 1 лимоне среднего размера содержится 50 мл сока).
2. Вымешайте массу до полного растворения, добавьте 7 листочков мяты. Она придаст аромату освежающие нотки.
3. Перелейте смесь в бутылки из-под вина или шампанского, или в большую бутыль с узким горлышком. Закупорите бутылочными пробками. Установите в темное прохладное место на 6 дней. Ежедневно встряхивайте содержимое емкостей для размешивания медового осадка.
4. На 7-й день напиток готов. Извлеките листья мыть, перелейте в красивые бутылки, и лимонно-медовое угощение готово к подаче на стол.

Крепкая медовуха на майском меде

Рецепт медовухи на самогоне с майским медом – «смелый» вариант приготовления напитка. Его крепость достигает 40-50°. Это зависит не только от количества «добавки», но и от крепости самого самогона.

Ингредиенты:

• Майский мед – 400 г;
• Самогон домашний – 1 л;
• Мелисса – 4 листика;
• Мускатный орех – щепотка;
• Корица – щепотка.

Способ приготовления:

1. Смешайте мед с самогоном и размешайте сладкую массу до полного растворения.
2. Добавьте любимые пряности. Предложенный набор специй можно заменить или дополнить кардамоном, листьями мяты, сушеными бутончиками гвоздики и чабрецом.
3. Перелейте в бутыль, закупорите и поместите в прохладное темное место (подвал) на 3 месяца.
4. Перед употреблением процедите медовуху через парный слой марли несколько раз.

Совет: для приготовления медового напитка используйте «чистый» самогон. Он должен быть прозрачного цвета и не иметь посторонних ароматов.

Медовуха на спирту

Рецепт медовухи на спирте не отличается особой сложностью. Спирт используется не для улучшения вкусовых качеств, а для поднятия «градуса» напитка. Крепление алкоголем происходит после процессов варки и настаивания. В противном случае алкоголь испарится еще до того, как вы попробуете перебродивший напиток.

Ингредиенты:

• Винный спирт – 250 мл;
• Вода – 2 л;
• Мед (гречишный, разнотравье) – 400 г;
• Дрожжи – 1 ч.л. сухих или 2 ч.л. живых;
• Хмельные шишки (сушеные) – 10 шт.;
• Кардамон – щепотка;
• Корица – щепотка.

Способ приготовления:

1. Подберите подходящую емкость (объем больше 3 л), влейте в нее воду и нагрейте до 70 градусов.
2. В теплой воде растворите мед. От сорта выбранного пчелиного продукта зависит цвет, вкус, аромат и сладость готовой медовухи. Доведите полученный «нектар» до кипения на слабом огне и варите 30 мин, помешивая и снимая белый «вершок».
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте ее содержимому остыть. Добавьте дрожжи (лучше использовать живые) и хмельные шишки. Тщательно перемешайте. Жидкость равномерно разлейте по двум двухлитровым бутылям. Оставьте их в теплом месте на 3 суток, чтобы медовуха начала активно бродить.
4. Через три дня добавьте в напиток любимые специи. Это могут быть листочки мяты или мелиссы, гвоздика, кардамон, душистый перец и кусочек палочки корицы. Оставьте бутыли в теплом месте и ждите, когда завершится процесс брожения. Обычно это происходит на 5-7 день.
5. Снимите пену, образовавшуюся сверху напитка. Процедите жидкость через чистую марлю несколько раз. Не используйте для процеживания металлические предметы (сита и дуршлаги). Прозрачный «нектар» перелейте в маленькие бутылки (0,5 или 0,7 л). Заполняйте их доверху и плотно закупоривайте пробками.
6. Бутылки оставьте в темном сыром месте на 30 дней для настаивания.
7. Перед подачей на стол напиток нужно закрепить спиртом. Не используйте спирт в чистом виде. Размешайте его с холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, и только тогда вливайте в готовый напиток. Количество спирта можно регулировать по собственному желанию. Это зависит от желаемой крепости медового угощения.

Источник: polzoteka.ru

Лучшие рецепты медовой настойки

Приготовить медовуху можно на водке, на самогоне или на спирту, а также использовать в качестве основы различные благородные напитки. Рассмотрим наиболее распространенные рецепты.

Рецепт 1: медовуха с перцем

Для приготовления настойки с перцем в домашних условиях можно использовать «огонёк» или чили.

В процессе работы потребуется:

• 1 л крепкого алкоголя;
• 100 г меда;
• 1-2 перчика;
• 5-7 горошин черного перца;
• 10 соцветий сушеной гвоздики.

Порядок действий:

1. Вымыть перчинки и сделать на каждой по несколько разрезов. Они должны быть неглубокими, орудовать ножом следует аккуратно, чтобы не проткнуть плоды насквозь.
2. Положить плоды в стеклянную банку, насыпать горошины перца и добавить гвоздику.
3. Залить компоненты алкоголем, закупорить банку крышкой и убрать на 2 недели.
4. Через 14 дней добавить мед, тщательно размешать и настаивать еще месяц. Каждые 2-3 дня потребуется встряхивать банку. Считается, что настойка готова к употреблению, когда перчинки опустятся на дно емкости.
5. Процедить напиток и разлить по бутылкам.

Употребление перцовки небольшими порциями с едой поможет очистить сосуды, восстановить иммунитет, наладить пищеварение и улучшить зрение.

Внимание! Настойку, содержащую острый перец, запрещено пить при язвенных поражениях желудка и кишечника, заболеваниях поджелудочной железы, болезнях печени и почек, а также в тяжелой стадии атеросклероза.

Рецепт 2: медовая настойка с травами

Мед сочетается практически со всеми травами и специями, и, проявив фантазию, можно приготовить оригинальную настойку по собственному рецепту. Приведем наиболее распространенный вариант создания медовухи с травами.

Для работы понадобится:

• 1 л крепкого алкоголя;
• 4 столовых ложки натурального мёда;
• пучок свежей мяты или стакан сушеной;
• по 50 г чабреца и душицы.

Порядок приготовления:

1. Выложить мед в банку, добавить алкоголь и перемешивать до тех пор, пока он полностью не растворится, и жидкость не станет однородной.
2. Добавить травы, закупорить емкость крышкой и настаивать в течение 3 месяцев.
3. Процедить напиток сквозь ватно-марлевый фильтр, после чего расфасовать по бутылкам.

Такая настойка поможет снять зубную и головную боль, очистить кровь от «плохого» холестерина, нормализовать сон и аппетит. Кроме того, душица, входящая в состав настойки, способна уничтожать раковые клетки и препятствовать их образованию. Для достижения положительного эффекта достаточно пить лечебное средство трижды в день по 30 мл за один прием.

Противопоказаниями к применению медовухи с чабрецом, мятой и душицей, является повышенное давление, нарушение работы сердца, язвенные поражение желудка и кишечника, а также гастрит на фоне высокой кислотности.

Важно! Настойки с душицей категорически запрещены беременным женщинам. Это распространяется и на напитки, не содержащие спирта. Дело в том, что даже однократный прием средства на основе этой травы может спровоцировать выкидыш.

Рецепт 3: медовуха с имбирем и апельсиновыми корками

Имбирь — пряность, широко использующаяся в кулинарии и народной медицине. Этот небольшой корешок содержит огромное количество витаминов и позволяет бороться с множеством заболеваний, а также насытить клетки необходимыми веществами.

А если помимо имбиря в медовуху добавить и апельсин, это позволит восполнить недостаток витамина C и повысить сопротивляемость организма к простудным заболеваниям и ОРВИ.

Для приготовления настойки понадобится:

• 1 л крепкого алкоголя;
• 5 столовых ложек меда;
• имбирный корешок длиной 4-5 см;
• корки 1-2 апельсинов;
• 10-15 ягод можжевельника (по желанию).

Последовательность приготовления:

1. Вымыть имбирь и нарезать тонкими ломтиками. Использовать терку не рекомендуется, поскольку в этом случае быстро начнет выделяться сок, и корешок утратит часть полезных микроэлементов.
2. Положить в банку натертый имбирь и корки апельсина, добавить мёд, ягоды можжевельника и залить смесь алкоголем.
3. Закупорить банку крышкой, несколько раз энергично встряхнуть и убрать в темное место на 14 дней. Настой будет готов, когда приобретет золотистый оттенок и мед полностью растворится.
4. Процедить напиток и разлить по бутылкам.

Маленькая рюмочка такой настойки, выпитая за обедом и ужином, поможет справиться с простудами, сердечно-сосудистыми и паразитарными заболеваниями, а также проблемами с пищеварением. Женщинам напиток поможет снизить остроту болевых ощущений при менструации.

Внимание! Противопоказаниями к применению этого лечебного средства являются заболевания органов пищеварения в стадии обострения. Но даже здоровый человек сможет навредить себе, если будет пить настойку на голодный желудок.

Рецепт 4: настойка с медом и алоэ

Алоэ обладает широким спектром действия и применяется при различных заболеваниях не только внутрь, но и наружно. Чтобы приготовить настойку, потребуется отобрать мясистые, сочные листья среднего размера.

Для работы понадобится:

• 500 мл спиртовой основы;
• 450 г листьев алоэ;
• 300 г качественного мёда.

Последовательность действий:

1. Вымыть алоэ, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Положить нарезку в стеклянную банку, добавить мёд, спиртное, осторожно перемешать деревянной лопаткой.
3. Настоять напиток в темном месте в течение 6-7 недель, а затем процедить.
4. Употреблять это лечебное средство можно в чистом виде или разбавлять кипяченой водой. Пить его потребуется по одной столовой ложке до еды, 2-3 раза в день.

Такое средство поможет облегчить состояние при заболевании верхних дыхательных путей, инфекциях и воспалениях, расстройствах в работе пищеварения и запорах. При лечении различных кожных поражений применяются средства на основе меда и алоэ, не содержащие спирта.

Запрещено принимать настойку алоэ при поражениях печени и почек, а также заболеваниях, сопровождающихся кровотечениями.

Внимание! Курс лечения должен длиться не более 2 недель, после чего потребуется сделать перерыв на 10-20 дней. В противном случае можно нанести серьезный вред организму.

Рецепт 5: настойка меда с чесноком и лимоном

Если мед смягчает вкус и запах спиртных напитков, то чеснок добавляет в них пикантные и острые нотки.

Чтобы приготовить настойку, понадобятся такие компоненты:

• 1 л спиртовой основы;
• крупный лимон;
• 3 столовых ложки мёда;
• 4-5 чесночных зубцов.

Последовательность работы:

1. Промыть лимон под краном, вытереть насухо и разрезать пополам.
2. Выжать лимонный сок в банку, туда же сложить остатки цитруса.
3. Почистить чеснок, измельчить ножом и отправить к лимону.
4. В отдельной банке перемешать мед с алкоголем, пока он полностью не растворится, а затем залить получившейся жидкостью чеснок и лимон.
5. Закрыть емкость крышкой и настаивать в течение недели при комнатной температуре. Процеживать напиток не нужно, компоненты должны оставаться в банке, пока спиртовая основа не закончится.

Чесночно-медовая настойка поможет справиться с простудными заболеваниями, паразитарными поражениями, инфекциями и вирусами, а также очистить сосуды. Пить ее можно до 4 раз в день с едой, по 25-30 мл за один прием.

Запрещено принимать это лекарственное средство при язвенных заболеваниях желудка и кишечника, острых нарушениях в работе органов ЖКТ.

Рецепт 6: медовуха с черноплодной рябиной

Черноплодная рябина содержит в большом количестве витамин C, а также ряд других полезных микроэлементов. Кроме того, настойка с этой ягодой будет иметь красивый цвет и потрясающий вкус.

Для приготовления такого напитка понадобится:

• 1 л крепкого алкоголя;
• 300 г черноплодной рябины;
• 3 столовых ложки меда.

Порядок работы:

1. Вымыть ягоды, обсушить, а затем положить в трехлитровую банку.
2. В отдельной емкости смешать мёд и алкоголь до однородности, а затем залить этой жидкостью ягоды.
3. Закупорить банку крышкой и убрать в тёмное место на 4 недели.
4. Процедить напиток и разлить по бутылкам.

Если выпивать медовуху из черноплодной рябиной по 20 мл трижды в день едой, это поможет насытить организм витаминами, повысить иммунитет, улучшить зрение, предотвратить атеросклероз сосудов и снизить артериальное давление.

Внимание! Поскольку черноплодная рябина способна снижать показатели артериального давления, настойки на ее основе запрещено принимать при гипотонии.

Кому нельзя употреблять настойки с медом: противопоказания и меры предосторожности

Единственным недостатком меда называют то, что довольно часто он вызывает аллергию.

Основными признаками непереносимости являются такие проявления:

• кожный зуд;
• насморк;
• высыпания;
• головные боли;
• расстройства в работе ЖКТ.

Те же симптомы могут проявляться и при чрезмерном увлечении этим продуктом. Поэтому медовые настойки следует принимать в небольших количествах, делая перерывы между курсами лечения.

Кроме того, особую осторожность следует соблюдать людям, страдающим сахарным диабетом, и потреблять настойки на основе меда только с разрешения лечащего врача.

Источник: alcovolna.ru