Немцы постарались использовать всю возможную землю Германии, чтобы засадить её виноградниками. Плоды своих трудов они тщательно собирают и аккуратно перерабатывают, чтобы получить как можно более высокое качество.
Среди знатоков благородных вин немецкое спиртное является весьма популярным и имеет высокие отзывы. Что же особенного в этом напитке?
Виноделие в Германии
Виноделие имеет ряд особенностей, которые выделяют его среди других «винных» представителей.
Основная часть виноградников сосредоточена на юго-западе, вдоль реки Рейн, и притоков – Мозеля, Неккары и Майна.
60 процентов производства находится на Федеральной земле Рейнланд-Пфальц. Там же находятся 6 из 13 областей виноделия.
Благодаря близкому расположению к водоёмам создаётся благоприятная среда для созревания винограда.
Испарения влаги с поверхности рек и озёр защищают виноградную лозу зимой от промерзания.
Туманы, приходящие поздней осенью с рек, способствуют появлению благородной плесени Botrytis cinereia на виноградных ягодах. Из таких ягод производятся знаменитые сладкие напитки Beerenauslese и Trockenbeerenauslese.
Суровые условия климата не позволяют винограду созревать быстро. Для накопления как можно большего количества сахара он остаётся дозревать на кустах до первых заморозков.
Сбор винограда происходит позднее, чем у большинства винодельческих стран, обычно в этот период земля укрывается снегом. Почвы для выращивания винограда в Германии богаты сланцем и минералами, что сказывается на вкусе и аромате немецких вин, насыщая их особенными нотами и оттенками.
В Германии выращивают красные сорта винограда в небольших количествах. Немецкие красные вина только начинают свой путь на мировом рынке, и с каждым годом их вкусовые и ароматические качества совершенствуются.
Выращивание белых сортов винограда приходится на 85 % площадей виноградников.
Высокая кислотность спиртного вынуждает немецких виноделов производить продукцию с остаточным сахаром – это полусухие, полусладкие, сладкие сорта.
Как правильно выбрать вино из Германии
Места продажи и доступность. Немецкий алкоголь довольно редко встретишь на полках супермаркетов. Это напиток, который следует искать в специализированных магазинах. Некоторые марки могут производиться не более 200 бутылок, и они нечасто попадают на экспорт.
Обозначения. QbA обозначает спиртное хорошего качества. Эта маркировка также означает, что напиток изготавливается в одном из 13 регионов исключительно из разрешённых законом сортов. Напитки этой категории – сухие или с остаточным сахаром. QmP – обозначается марочная продукция высшей категории. Напитки этой категории не подслащаются.
Этикетка. По законодательству Германии производители обязаны указывать на этикетках название, адрес, регион производителя, сорт винограда, содержание алкоголя, количество сахара в продукте. Этикетка должна давать как можно больше информации о содержимом бутылки, поэтому помимо указания региона и виноградника ещё описывается район производства, участок в районе, а также может указываться, к какому объединению виноградников относится изготовленное спиртное. этикетке также размещаются изображения винных печатей. Такая печать означает, что продукт прошёл дополнительную экспертизу и стоит на ступень выше по качеству, чем другие. Жёлтой печатью помечается сухой алкоголь, зелёной – полусухой, красной – сладкий.
Ценовой диапазон. Стоимость немецкого спиртного начинается с отметки в 10 долларов. Это самые простые и не претендующие на высокий класс марки. Если же говорить о хорошем спиртном средней ценовой категории, например Auslese, то вам придётся выложить от 30 до 50 долларов. За высококачественные и редкие Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein придётся отдать больше 50-100 долларов.
Как правильно подавать и пить вина Германии
Время подачи вина зависит от того, какое оно – белое или красное. Белое подают как аперитив, красное чаще всего употребляют после еды как дижестив или же отдельно вместо десерта.
Оптимальной температурой подачи будет 8-12 градусов для белого вина, и 12-15 для красного.
Бокалы для подачи берутся стандартные – на длинной ножке, зауженные кверху для лучшего раскрытия аромата.
Если вы употребляете в домашних условиях, используйте —декантер для вина—. В нем оно раскроет свой аромат и вкус благодаря взаимодействию с кислородом.
Смаковать лучше не спеша, немного задерживая алкоголь на языке, чтобы прочувствовать насыщенный букет напитка.
Лучше всего выпивать не более 250 мл алкоголя за раз, иначе все его полезные свойства могут превратиться в негативные последствия.
Закуска
Одним из важных вопросов является, —с чем пьют вино—? Немецкий напиток отлично сочетается с большим количеством закусок.
Легкие блюда, фруктовые десерты.
Острые блюда азиатской кухни.
Белое мясо.
Десерты.
Сочетается с рыбой в соусе.
Рекомендуется к блюдам немецкой и тайской кухни.
Хорошо подходит к морепродуктам и разной рыбе – тунец, лосось.
Блюда из свинины и птицы.
Десертные виды напитка подают к кондитерским изделиям, фруктам и мороженому.
Классификация вин Германии
Tafelwein – столовое вино. Deutscher Tafelwein – столовый алкоголь немецкого производства. EU Tafelwein – купаж может быть представлен любой страной Евросоюза. Все они делаются из низкокачественных смесей.
Landwein эквивалент французским Vin de Pays. На практике им не соответствует, а качество чуть ниже среднего.
Qualitatswein mit Pradikat. Высококачественные, редкие, более сладкие и дорогие вина.
Kabinett. Продукция из зрелого винограда. Бывает Halbtrocken – полусухое, или Trocken – сухое.
Spatlese. Продукция, которая производится из винограда позднего сбора. Сладковатое, но не приторное.
Auslese. Готовится из отобранных перезрелых гроздей, на которых может присутствовать благородная плесень. Очень сладкие. Также могут быть Halbtrocken и Trocken.
Beerenauslese. Производится из отборных ягод с благородной плесенью. Продукция сладкая и ароматная.
Trockenbeerenauslese. Производится из отборных ягод, сморщенных под воздействием благородной плесени. Это сильно сладкий, долговечный и дорогой алкоголь.
Eiswein. Дорогостоящее и редкое вино с очень сладким вкусом. Его особенность в том, что весь урожай собирают в декабре или даже январе, а сок выдавливают под прессом из замёрзших ягод.
Названия известных производителей немецких вин
«Петер Мертес»;
«Домдешан Вернер»;
«Жан Штодден»;
«Клостер Эбербах»;
«Доктор Лоузен»
«Зельбах Остер».
История виноделия в Германии
Римляне в I веке н. э заложили первые виноградники на берегу Мозеля, продолжили культивацию уже германские племена. В средние века монастыри заботились о процветании и расширении виноградников. Их площадь насчитывала около 300 тыс. га. Тридцатилетняя война серьёзно ударила по виноделию Германии, и лишь в XVIII веке оно стало понемногу подыматься. Источник: gradusinfo.ru
Названия немецких вин только со стороны кажутся нагромождением непонятных слов. На самом деле, если вы однажды познакомитесь с принципами классификации, далее сложностей возникнуть не должно.
Немецкие виноделы проделали огромную работу для того, чтобы все вина могли быть чётко вписаны в классификацию. Кроме того, немецкая система категорий однозначно указывает на то, как должна быть оформлена информация на этикетке.
На бутылке немецкого вина в обязательном порядке должна содержаться информация о:
Категории вина;
Степени зрелости ягод, из которых сделано вино;
Количестве сахара в винограде.
Категории вин Германии.
Если в таких странах как Франция, Испания и Италия категоризация носит географический принцип, то в Германии он в первую очередь основан на оценке качеств винограда. Таким образом высшую категорию вина может производить любое хозяйство, которому удастся добиться от урожая определенных характеристик.
Tafelwein (Тафэльвэйн)- категория столовых вин. Самый простой вид напитков. Вина, которые производятся на территории всей Германии из различных сортов винограда, выращенного на территории различных регионов и стран. В системе находятся на том же уровне, что и французские вина Vin de Table или итальянские Vino da Tavola. Традиционно эту категорию разливают по литровым бутылкам.
Landwein (Ландвэйн) – категория “местных вин”. В классификации вин Германии приблизительно соответствует французской категории Vin de Pays и итальянской IGT. Вина Landwein производятся на данный момент в 19 немецких регионах. По стандарту, кроме места происхождения, местные немецкие вина должны быть немного крепче столовых. По содержанию сахара – либо сухие, либо полусухие.
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) — читается как “Квалитатсвэйн бэстимэр Анбагибэт” – категория высококачественных вин из определенного винодельческого региона. Регионов, которые в Германии называются “Anbaugebiete” (что соответствует понятию “терруар” или “местность”), и имеющих право производить вина категории QbA, насчитывается 13. Виноград должен соответствовать ряду требований; Вина категории QbA содержат не менее 7% алкоголя, могут подвергаться процедуре шаптализации (добавление сахара в напиток)
Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) -читается как “Квалитатсвэйн мит Прэдикат – высшая категория вин Германии, обладающая особыми характеристиками. Данная категория имеет деление на типы, в зависимости от того, как долго вызревал виноград, из которого сделано вино.
Kabinett -“кабинетт”- полусухое вино, изготовленное из винограда основного урожая;
Spatlese -“шпатлез”- полусухое или полусладкое вино из винограда позднего сбора;
Auslese – “ауслез”- вино от полусухого до сладкого, из винограда, часть ягод которого были подвержены воздействию благородной гнили Ботрис;
Beerenauslese – “беренауслез” – сладкое вино из винограда, большая часть которого попала под воздействие гнили. Гниль обеспечивает разрушение внешней оболочки ягоды и испарение влаги, что приводит к повышению концентрации сахара в ягоде.
Trockenbeerenauslese – “трокенбэренауслез” – очень сладкое вино, изготовленное только из ботритизированных ягод (пораженных гнилью);
Eiswein – “айсвайн” – вино из ягод, которые дождались первых заморозков прямо на лозе. Цель та же: увеличить концентрацию сахара в ягодах.
Помимо дополнительной классификации по зрелости винограда немецкие вина описываются по содержанию сахара.
Классификация по содержанию сахара:
Trocken/Selection – сухие вина, с содержанием сахара не более 9 граммов на литр. Термин “Selection” придуман специально для напитков и региона Рейнгау (Rheingau) для того, чтобы выделить вина, виноград для которых собирается вручную.
Halbtrocken/Classic – полусухие или полусладкие вина с содержанием сахара от 12 до 15 (для категории “Classic”) граммов на литр.
Liebliche – сладкое вино, до 45 граммов на литр сахара.
Süss или süß – сладкое вино с содержанием сахара более 45 граммов.
В качестве примера посмотрим на этикетку немецкого рислинга и найдем там основные элементы, по которым можно классифицировать вино.
Чтобы статья была как можно более полной, добавлю информацию об основных винодельческих регионах и наиболее распространенных сортах винограда.
Винодельческие регионы Германии.
Ahr (Ар) – красные вина из сортов Пино Нуар и Португизер; несколько отличных белых вин из сортов Рислинг и Мюллер-тургау (Muller-thurgau).
Mittelrhein (Миттельрейн) – белые вина из сортов Рислинг, Мюллер-тургау и Кернер (Kerner).
Mosel-Saar-Ruwer (Мозель- Саар -Рувер) – белые вина из Рислинга, Мюллер-тургау и Эльблинга (Elbling).
Rheingau (Рейнгау) – белые вина из Рислинга; красные вина из сорта Шпетбургундер (Пино Нуар);
Nahe (Наэ)- белые вина из сортов Мюллер-тургау, Рислинг и Сильванер.
Rheinhessen (Рейнгессен) – белые вина из Мюллер-тургау, Сильванера и Рислинга; красные вина из сорта Шпетбургундер;
Franken (Франкен) – традиционные сорта винограда Мюллер-тургау и Сильванер. Как правило данный регион разливает вина по специальным бутылкам, похожим на флягу (Bocksbeutel “боксбойтель”).
Hessische Bergstrasse (Гессише Бергштрассе) – стандартный набор белых вин из сортов Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер
Wurttemberg (Вюртемберг) – крупнейший винодельческий регион Германии. Известен красными винами из сортов Троллингер (Trollinger), Мюллерребе (Mullerrebe) (или Пино Менье), Шпетбургундер (Pinot Noir), Португизер и Лембергер (Lemberger); Из белых- все те же: Рислинг, Мюллер-Тургау, Кернер, Сильванер.
Baden (Баден) – белые вина из Муллер-тургау, сорта Руландер (Pinot Gris), Гутедель (Gutedel), Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) и Рислинг; Красные вина: Шпетбургундер (Spatburgunder (pinot noir)). Также Баден известен классным, очень дорогим розовым вином Шпетбургундер Вайсхербст (Spatburgunder Weissherbst).
Saale-Unstrut (Заале-Унструт) – Муллер-тургау, Сильванер и Вейзбургундер (Pinot Blanc).
Sachsen (Саксони)- наиболее распространенные сорта: Муллер-тургау, Вейзбургундер и Траминер.
Самые распространенные сорта винограда Германии и их краткие характеристики.
Белые сорта:
Muller-Thurgau – цветочный букет, средний уровень кислотности (меньше чем у Рислинга), легкий аромат муската. Употребляют молодым.
Riesling – душистый сорт, с яркими нотами персика, кураги и цитрусовых; выраженная кислотность; отлично переносит выдержку, но молодые варианты тоже очень интересные.
Kerner – вино с легким ароматом муската,light muscat bouquet; колоритное вино, с выраженной кислотность. очень похоже на рислинг.
Scheurebe (Шойребе) -живое вино, с выраженной кислотностью, во вкусе и букете доминируют ноты черной смородины.
Красные сорта:
Spatburgunder – полнотелое вино, с выраженными нотами миндаля;
Portugieser – легкое, мягкое, молодое вино. Легко пьется.
Trollinger – душистое, свежее, с выраженной кислотность, с фруктовыми нотами.
Немецкое отраслевое законодательство требует указания на бутылке не только категории вина, но и название производителя, адрес винодельческого хозяйства, информацию о том, кто разливал вино, год сбора, название винодельни, содержание алкоголя, регион, сорт винограда. Для высококачественных вин требований по информации больше.Несмотря на то, что система классификации вин Германии имеет ряд недостатков (которые понятны только специалистам), понимание общих принципов формирования категорий позволит вам легче ориентироваться в мире немецких вин.
100wines.net
Источник: zen.yandex.ru
Кортни Шиссль из издания VinePair решила на время отказаться от немецкого пива, чтобы открыть для себя удивительный мир красных немецких вин. Давайте последуем ее примеру, ведь многие из нас обещали себе в новом году открывать новые винные регионы!
Вы когда-нибудь задавались вопросом — а есть ли у винной Германии жизнь кроме прославленного рислинга? Конечно, мы знаем, что там довольно успешно возделываются некоторые другие белые сорта, но знает ли об этом широкая общественность? А когда речь заходит о красных винах, то Германию и вовсе сбрасывают со счетов. Между тем, топовый немецкий пино нуар, который сами немцы называют шпетбургундер, получает 18 из 20 от взыскательной винной писательницы Дженсис Робинсон, а некоторые образцы и вовсе обходят в слепой дегустации вина из Бургундии.
Во время недавней поездки в Мюнхен я решила устроить короткую передышку после многих выпитых литров пива и заказать бокал красного немецкого вина перед сном. Моя семья была в шоке, когда они увидели, что вино в моем бокале не белого цвета, а красного. "В Германии делают красные вина?" — в недоумении спросили они. "Они достойны внимания?"
Это правда. Немецкие виноделы делают красные вина, и да, они достаточно хороши. Качество красных вин из Германии фактически растет с каждым выпущенным на рынок винтажом. Красные сорта винограда сегодня занимают больше трети от всех посадок винограда в Германии, что может удивить тех, кто автоматически ассоциирует Германию с титульным белым сортом рислинг.
Однако все вышесказанное совсем не означает, что красные вина новы для Германии. Некоторые красные сорта указаны в документах, которые датируются XIV веком. Но в то время как красные немецкие вина исторически были сладкими, и до недавнего времени считались бледными, слабыми и чересчур кислотными, сегодня немецкие красные могут быть комплексными, долгоживущими и вызывающе интенсивными.
Изначально большая часть немецких винодельческих областей относилась к регионам с прохладным климатом, но неизбежное повышение среднегодовых температур по всему миру и бережный выбор участков с экспозицией, которая позволит ягодам поймать солнечные лучи в максимальном объеме, сегодня помогают местным красным сортам отлично вызревать. Полные энтузиазма молодые виноделы и возросший интерес к немецким выражениям красных сортов винограда, таких как шпетбургундер, дорнфельдер и португизер, сделали эти когда-то редкие вина доступными вне границ Германии.
Нет никаких сомнений в том, что в техническом плане у виноделов есть все возможности для производства высококачественных красных вин в Германии, и сами немцы об этом отлично знают. Но когда красные сорта начинают бороться за свое место на лучших виноградниках с прославленными сортами вроде рислинга, им приходится нелегко. Несмотря на все сложности, интерес к топовым красным немецким винам растет, так что мы наверняка будем видеть все больше образцов из Германии в наших магазинах.
Шпетбургундер (Пино Нуар)
Самый почитаемый красный сорт в Германии и один из самых популярных сортов винограда в мире: пино нуар, или как его называют в Германии шпетбургундер (поздний бургундский). Более того, Германия является третьей страной по объемам производства пино нуара в мире, уступая только Франции и США. Хотя шпетбургундер можно найти в разных регионах Германии, больше всего сорт связан с теплой винодельческой зоной Баден, расположенной на границе с французским регионом Эльзас.
Шпетбургундеры из Бадена обычно отличаются полнотелостью, но так как почвенный состав и винодельческие техники могут различаться в зависимости от конкретного производителя региона, вина из Бадена могут находить выражение в самых разных стилях: насыщенные землистые и доступные фруктовые, с большим потенциалом выдержки и вина на каждый день, выдержанные в дубе долгое время и утонченно сдержанные.
Другими важными региона для производства шпетбургундера считаются Пфальц, Рейнхессен, Мозель и Рейнгау, в особенности склоны с западной экспозицией около деревни Ассманхаузен.
Рекомендуемые производители: Jean Stodden, Rudolf Furst, Friedrich Becker, Ziereisen, Kunstler, Keller, Holger Koch, Knipser, Salwey, Heger, Shelter, Henrik Möbitz.
Дорнфельдер
В отличие от других непривычных сортов винограда, историю происхождения этого второго по популярности красного сорта в Германии проследить достаточно легко. Дорнфельдер был целенаправленно выведен в 1955 году немецким агрономом в училище виноградарства, с целью добавить больше цвета исторически бледным местным винам.
Возможно из-за того, что сорт был выведен для создания блендов, вина из 100% дорнфельдера до сих пор довольно сложно найти, хотя некоторые производители во всей красе оценили его потенциал для сольных выступлений. Дорнфельдер на каждый день из винодельческих зон Пфальц и Рейнхессен отличается свежестью и фруктовостью, с легкими цветочными нюансами. Топовые образцы из дорнфельдера набирают комплексность, богатство вкуса и ноты специй после выдержки в дубе.
Рекомендуемые производители: Knipser, Anselmann, Geil, Schittler, Heinrich Vollmer, A. Diehl, Lergenmuller.
Португизер
Хотя название этого сорта винограда может говорить об обратном, португизер завезли в Германию из Австрии, где этот сорт возделывается до сих пор. Сорт известен по бледным среднетелым винам с умеренной кислотностью, которые не предназначены для длительной выдержки. Португизер занимает восьмое место по площади посадок в Германии. Тем не менее, в регионах Пфальц и Ар из этого сорта производят дружелюбные и легкие вина с ароматами свежих ягод и перца, а еще этот сорт всегда можно найти в традиционных немецких розовых винах.
Рекомендуемые производители: Markus Schneider, Schittler, Freyburg-Unstrut.
Остальные красные сорта винограда
Другие красные сорта винограда занимают совсем мало места на немецких виноградниках, и, к сожалению, совсем немногие бутылки с винами из этих сортов можно найти за пределами Германии. Легкий и свежий троллингер получил большую известность под названием скьява в итальянской области Альто Адидже, а шварцрислинг и лембергер из региона Вюртемберг куда более известны под именами пино менье в Шампани и блауфранкиш в Австрии.
Источник: WineStyle.ru
Производство вина
В Германии производят около девяти миллионов гектолитров вина ежегодно. Это примерно 1,2 миллиарда бутылок. Таким образом, она является восьмой страной в мире по производству вина. Две третьих части от общего производства составляет белое вино.
Германия на мировом винодельческом рынке получила двойственную репутацию. У одних потребителей немецкое вино ассоциируются с изысканным белым вином. А другие считают немецких виноделов производителями полусладких дешевых напитков.
Винодельческие регионы Германии
Германия не относится к государствам, где винную ягоду выращивают и обрабатывают повсеместно.
Небольшие виноградники можно найти в разных уголках страны, но есть несколько главных винодельческих областей, которые составляют основу отрасли:
Баден
Самый теплый, солнечный регион, расположенный на юге страны.
Здесь производят отличные сухие напитки из красных сортов, неплохую продукцию из белого винограда и знаменитое элитное розовое вино «Spatburgunder Weissherbst».
Мозель
Один из самых известных и престижных винных районов Германии, продукцию которого поставляют на экспорт.
Особенно хороши местные Рислинги, представленные в разных стилях и обладающие живым, ярким характером с характерной кислинкой во вкусе.
Виноградные плантации располагаются на склонах холмов.
Франкония
Специализируется на напитках из сорта Сильванер.
Белые сухие вина из данного региона содержат мало сахара и получаются благородными, строгими, с выраженными фруктовыми нотами в букете.
Интересна и упаковка местной продукции – специальные бутылки в виде фляги.
Рейнгау
Один из древнейших винодельческих районов, где большое внимание уделяют традиционным технологиям изготовления напитков.
Здесь расположены лучшие терруары Рислинга.
Местные напитки – тонкие, благородные, невероятно ароматные, завершенные.
Во вкусе преобладают фрукты с легкими оттенками специй.
Рейнгессен
Холмистая область с теплым климатом и большим количеством осадков.
Вина здесь преимущественно простые, мягкие, с душистым букетом, но есть и элитные образцы Рислингов с глубоким, насыщенным вкусом.
Продукция региона часто поставляется на экспорт, например, напитки популярной марки «Liebfraumilch», которая, однако, не относится к лучшим немецким винам.
Пфальц
Один из крупнейших винодельческих регионов страны, где сосредоточены промышленные гиганты отрасли.
Местные напитки ценятся за яркие, фруктовые вкусы, экзотические ароматы и пользуются неизменной популярностью на внутреннем рынке.
Производят здесь и качественные вина из отборных плодов.
Как классифицируют вина
Классификация вин Германии порой приводит в ступор некоторых любителей этого напитка. В особенности это касается тех потребителей, которые не знают немецкий язык.
Классификация благородных напитков:
Deutscher Tafelwein — это немецкое столовое вино. По его производству существует меньше всего предписаний. Виноград для этого вина поступает из разных мест. Deutscher Tafelwein не предназначено для экспорта и продается только в Германии.
Deutscher Landwein — немецкое местное вино.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete — качественное вино из указанной области. При его производстве допускается добавление сахара, для увеличения процента содержания спирта в конечном продукте. Вино должно быть произведено из разрешенного сорта винограда, выращенного в одном регионе. Смешение категорически запрещается.
Prädikatswein — качественное вино, сделанное из отборного винограда, достигшего особой стадии спелости. Это наиболее ценное вино Германии. Оно характеризуется изысканным вкусом. Также в нем больший удельный вес виноградного сусла.
Есть 6 градаций качественных вин:
Kabinett — категория неподслащенных натуральных качественных вин. Сырьем для их изготовления служит виноград, который был собран через несколько дней после сбора для Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
Spätlese — поздний сбор. Производится из ягод, которые были собраны через две недели после сбора винограда для Kabinett.
Auslese — отборное. Это вино в Германии изготавливается из отобранных вручную виноградин позднего сбора высокой степени зрелости. Поэтому в этих винах содержится больше сахара.
Beerenauslese — отборные ягоды. Эти вина производят из винограда, который уже перезрел и поражен удаляющими влагу грибками из рода Botrytis. Ягоды, по сути, начинают превращаться в изюм, их сахаристость достигает 29 %. Из такого винограда изготавливают сладкие десертные вина.
Eiswein — ледяное вино. Его делают из ягод, которые замерзли на лозе и достигли определенной сладости. Виноград собирают и отжимают в состоянии заморозки. Благодаря тому, что вода превращена в лед, производители вин Германии достигают повышенного содержания сахара в подобных винах.
Trockenbeerenauslese – производят из сухих отборных ягод. Это группа концентрированных, сладких и очень дорогих вин. Сахаристость винограда должна превышать 36%.
История и особенности виноделия в Германии
История немецкого виноградарства уходит корнями во времена античности: первые лозы на территорию страны были завезены древними римлянами.
Обширные плантации раскинулись на берегах Рейна и Мозеля, где были основаны старейшие винодельческие хозяйства, хотя настоящими центрами отрасли считались монастыри.
Самый популярный в стране сорт Рислинг стали культивировать в XV веке, настоящего же расцвета винное искусство в Германии достигло в XIX столетии.
Именно в этот период местные образцы выдающихся белых вин стали популярны за границей. Поставлялись немецкие напитки в Англию, Россию и Австро-Венгрию.
В это время были заложены и главные традиции винодельческой отрасли:
Приверженность к светлым сортам и белым винам.
Наиболее распространены: Рислинг, Сильванер, Пино Блан, Пино Гри, Гевюрцтраминер.
Из темных популярны Пино Нуар, Каберне Совиньон и Мерло.
Объемы производства красных вин значительно ниже, чем белых.
Классификация напитков по качеству, а не по региону изготовления.
Местная градация вин близка в общеевропейской и выделяет аналогичные категории, но упор делается на качественные показатели и особенности сырья, а не на принадлежность виноградников к определенной местности.
Большая часть плантаций и предприятий по изготовлению вин сосредоточена на землях Рейнланда-Пфальца, остальные регионы считаются менее значимыми.
Существование списка сортов, разрешенных для использования виноделами, обязывает производителей придерживаться его.
В перечень включен и виноград для экспериментального выращивания в некоммерческих целях.
Натуральность продукции. Единственным ингредиентом, который может быть добавлен в вино, является сахар (кроме продукции высшей категории: в нее дополнительные компоненты не включаются).
Местные напитки обладают высокой кислотностью и ароматностью.
Нередко плоды остаются дозревать на ветвях до самых заморозков для достижения нужного уровня сахаристости.
Защитой от промерзания являются испарения водоемов, а туманы обогащают ягоды благородной плесенью, которую используют для создания особых вин.
Prädikatswein — качественное вино, сделанное из отборного винограда, достигшего особой стадии спелости. Это наиболее ценное вино Германии. Оно характеризуется изысканным вкусом. Также в нем больший удельный вес виноградного сусла.
Есть 6 градаций качественных вин:
Kabinett — категория неподслащенных натуральных качественных вин. Сырьем для их изготовления служит виноград, который был собран через несколько дней после сбора для Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
Spätlese — поздний сбор. Производится из ягод, которые были собраны через две недели после сбора винограда для Kabinett.
Auslese — отборное. Это вино в Германии изготавливается из отобранных вручную виноградин позднего сбора высокой степени зрелости. Поэтому в этих винах содержится больше сахара.
Beerenauslese — отборные ягоды. Эти вина производят из винограда, который уже перезрел и поражен удаляющими влагу грибками из рода Botrytis. Ягоды, по сути, начинают превращаться в изюм, их сахаристость достигает 29 %. Из такого винограда изготавливают сладкие десертные вина.
Eiswein — ледяное вино. Его делают из ягод, которые замерзли на лозе и достигли определенной сладости. Виноград собирают и отжимают в состоянии заморозки. Благодаря тому, что вода превращена в лед, производители вин Германии достигают повышенного содержания сахара в подобных винах.
Trockenbeerenauslese – производят из сухих отборных ягод. Это группа концентрированных, сладких и очень дорогих вин. Сахаристость винограда должна превышать 36%.
История и особенности виноделия в Германии
История немецкого виноградарства уходит корнями во времена античности: первые лозы на территорию страны были завезены древними римлянами.
Обширные плантации раскинулись на берегах Рейна и Мозеля, где были основаны старейшие винодельческие хозяйства, хотя настоящими центрами отрасли считались монастыри.
Самый популярный в стране сорт Рислинг стали культивировать в XV веке, настоящего же расцвета винное искусство в Германии достигло в XIX столетии.
Именно в этот период местные образцы выдающихся белых вин стали популярны за границей. Поставлялись немецкие напитки в Англию, Россию и Австро-Венгрию.
В это время были заложены и главные традиции винодельческой отрасли:
Приверженность к светлым сортам и белым винам.
Наиболее распространены: Рислинг, Сильванер, Пино Блан, Пино Гри, Гевюрцтраминер.
Из темных популярны Пино Нуар, Каберне Совиньон и Мерло.
Объемы производства красных вин значительно ниже, чем белых.
Классификация напитков по качеству, а не по региону изготовления.
Местная градация вин близка в общеевропейской и выделяет аналогичные категории, но упор делается на качественные показатели и особенности сырья, а не на принадлежность виноградников к определенной местности.
Большая часть плантаций и предприятий по изготовлению вин сосредоточена на землях Рейнланда-Пфальца, остальные регионы считаются менее значимыми.
Существование списка сортов, разрешенных для использования виноделами, обязывает производителей придерживаться его.
В перечень включен и виноград для экспериментального выращивания в некоммерческих целях.
Натуральность продукции. Единственным ингредиентом, который может быть добавлен в вино, является сахар (кроме продукции высшей категории: в нее дополнительные компоненты не включаются).
Местные напитки обладают высокой кислотностью и ароматностью.
Нередко плоды остаются дозревать на ветвях до самых заморозков для достижения нужного уровня сахаристости.
Защитой от промерзания являются испарения водоемов, а туманы обогащают ягоды благородной плесенью, которую используют для создания особых вин.
Значение бокалов для вина
В Германии бокалам для вина придают большое значение. Условно их разделяют на три составные части: чаша, ножка и подставка. Высота ножки и диаметр подставки не играют особой роли, они, скорее элементы дизайна. Диаметр, форма и размер чаши — важные параметры, влияющие на букет, послевкусие, вкус и баланс вин. Впервые это было установлено более полувека назад профессором К. Й. Риделем.
Форма и размер чаши бокала влияет на уровень фенолов в напитке. Именно фенольные соединения определяют вкус вина и его ароматический букет. Можно пронаблюдать четкую зависимость: сухость напитка более выражена, если поверхность испарения больше. При контакте с воздухом преобразование фенолов в эфиры происходит моментально. Именно так раскрывается настоящий вкус вина. Чем больше чаша бокала и чем меньше ее верхняя часть, тем лучше она передаст интенсивность и качество вкуса. Если верхняя часть чаши узкая, а средняя — широкая, то вино, находясь на дне, отдает свои фенольные соединения послойно. Они не сразу вылетают из бокала, а, благодаря смешению в широкой средней части, создают своеобразный букет вкуса и аромата.
Закуска
Одним из важных вопросов является, —с чем пьют вино—? Немецкий напиток отлично сочетается с большим количеством закусок.
Легкие блюда, фруктовые десерты.
Острые блюда азиатской кухни.
Белое мясо.
Десерты.
Сочетается с рыбой в соусе.
Рекомендуется к блюдам немецкой и тайской кухни.
Хорошо подходит к морепродуктам и разной рыбе – тунец, лосось.
Блюда из свинины и птицы.
Десертные виды напитка подают к кондитерским изделиям, фруктам и мороженому.
Deutscher Landwein
Deutscher Landwein
Вина, производство которых ориентировано на удовлетворение потребностей местного рынка. Изготавливаются, в основном, частными, небольшими предприятиями. Основу составляют немецкие полусладкие вина. Они обладают достаточно высоким качеством, но имеют разные вкусовые особенности, исходя из урожайности того или иного года. Это выступает одним из определяющих различий, согласно которому можно идентифицировать алкоголь класса Deutscher Landwein, сравнивая их с продукцией крупных заводов. Ведь на ведущих предприятиях Германии вина каждый год имеют одни и те же вкусовые и ароматические качества.
Как видно, существует целый ряд классов благородного алкоголя родом из Германии. Далее в статье хотелось бы представить названия немецких вин, которые пользуются наивысшим спросом.
«Зект»
Sekt («Зект») – игристое немецкое вино, которое изготавливается исключительно на основе натуральных ингредиентов. Уникальной отличительной особенностью продукта выступает его специфическая жемчужная структура, которую спиртное приобретает в процессе повторного брожения. Созревание этой специфической разновидности шампанского происходит в глубоких темных погребах, где поддерживаются оптимальные температурные и влажностные условия. Результатом становится продукт, который искрится обилием жемчужных пузырьков, обладает традиционным для таких вин вкусом и крайне утонченным букетом ароматов.
Стоит отметить, что к спиртному марки «Зект» в Германии не применяется понятие «шампанское». Ведь так разрешено называть лишь вина, которые происходят из французского региона Шампань. Немцам пришлось ввести иное понятие. В этой стране игристое вино называют продуктом «традиционного бутылочного брожения».
Из чего делают немецкое вино
Разнообразие сортов винограда, растущих в Германии, может показаться небольшим – по сравнению с Италией и другими теплыми регионами. В основном здесь выращивают Сильванер, Мюллер-Тургау, Шпетбургундер (версия Пино Нуар) и, конечно, Рислинг. Последний по праву носит название звезды немецких вин благодаря своей универсальности и вкусовым свойствам. Он способен придать букету особую глубину и выразительность.
>>> Аренда авто в Германии. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<
Рислинг широко используется для изготовления белых марочных и игристых вин. Лучшие образцы этого сорта в Германии выращивают в долине Мозеля (названия марок: Selbach-Oster, Wegeler-Deinhard, Grans-Fassian, Dr Loosen, Monchhof и другие).
Также на территории немецких виноградников культивируют:
Блауфренкиш или лембергер – дает вину выраженный ягодный оттенок ежевики (Graf Adelmann, Drautz-Able).
Дорнфельдер позволяет получить красные вина, для Германии не очень характерные – с мягкими, округлыми танинами (Schittler & Becker, Heinrich Vollmer, Romisches Weindorf).
Гевюрцтраминер дает сбалансированные вина с преобладающими фруктовыми нотами (Andreas Laible, Klaus Zimmerling, Rebholz).
У немецких виноделов пользуются заслуженной славой и мировые сорта: Вайсбургундер, Шардоне, Мускателлер, Граубургундер.
А в Нижней Саксонии сделали ставку на другие ягоды. Здесь делают изумительное малиновое, клубничное и ежевичное вино, для производства которого используют ягодный сок, сахар и искусственные дрожжи. Напиток имеет характерный чарующий аромат и сочное плодово-ягодное послевкусие. Пьют его в качестве лонг-дринка, разбавляя минеральной или газированной водой. Лучшее немецкое вино из ежевики можно найти по названию производителя – Katlenburger.
>>> Аренда авто в Германии. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<
Рислинг широко используется для изготовления белых марочных и игристых вин. Лучшие образцы этого сорта в Германии выращивают в долине Мозеля (названия марок: Selbach-Oster, Wegeler-Deinhard, Grans-Fassian, Dr Loosen, Monchhof и другие).
Также на территории немецких виноградников культивируют:
Блауфренкиш или лембергер – дает вину выраженный ягодный оттенок ежевики (Graf Adelmann, Drautz-Able).
Дорнфельдер позволяет получить красные вина, для Германии не очень характерные – с мягкими, округлыми танинами (Schittler & Becker, Heinrich Vollmer, Romisches Weindorf).
Гевюрцтраминер дает сбалансированные вина с преобладающими фруктовыми нотами (Andreas Laible, Klaus Zimmerling, Rebholz).
У немецких виноделов пользуются заслуженной славой и мировые сорта: Вайсбургундер, Шардоне, Мускателлер, Граубургундер.
А в Нижней Саксонии сделали ставку на другие ягоды. Здесь делают изумительное малиновое, клубничное и ежевичное вино, для производства которого используют ягодный сок, сахар и искусственные дрожжи. Напиток имеет характерный чарующий аромат и сочное плодово-ягодное послевкусие. Пьют его в качестве лонг-дринка, разбавляя минеральной или газированной водой. Лучшее немецкое вино из ежевики можно найти по названию производителя – Katlenburger.
Один из трендов последних десятилетий в Германии – безалкогольное вино (Alkoholfrei). Следуя популярной тенденции, алкоголь из сусла удаляют многие немецкие производители, в том числе Gerstacker, Peter Mertes, Abtei Himmerod.
Главные сорта винограда
Большая часть вин в Германии – белые. Эта особенность связана с культивируемыми сортами винограда. Красный любит тепло, а белый хорошо приживается в холодном климате.
Можно выделить 5 главных сортов:
Рислинг. Самый популярный сорт, на который немецкие производители сегодня делают большую ставку. Именно из него делают легендарное «ледяное вино».
Сильванер. Чаще всего из этого сорта делают сухие с легким свежим ароматом и едва уловимой кислинкой.
Гевюрцтраминер. Из винограда сорта Gewürztraminer получаются очень ароматные, немного пряные, пикантные вина.
Пино Гри. Из него получаются ароматнейшие белые вина.
Шпетбургундер. Один из главных сортов винограда для производства розовых и красных вин.
Видео с комментариями профессиональных виноделов о будущем рислинга в Германии.
Популярные «винные места»
С историей немецкого виноделия можно познакомиться в Мозельском музее, в винотеке которого собрано более 150 сортов красного и белого вина, включая игристые. После осмотра мультимедийной экспозиции туристов приглашают на дегустацию в 500-летние подвалы госпиталя Святого Николая.
Еще более древние своды принимают гостей в Бременской ратуше. Здесь с начала 15-го века открыт винный погреб – паб и магазин, продающий лучшие немецкие вина в розлив из старинных бочек.
Многие винодельни пускают группы туристов посмотреть на процесс производства вина, а затем попробовать результат работы. Например, завод игристых вин Deinhard Sektkellerei в Кобленце проводит часовые экскурсии с 1 бокалом вина всего за 8 € с человека. Двухчасовая экскурсия «Жемчужины Европы» с дегустацией 5 видов игристого обойдется в 25 €. Или винодельня Эмиля Франца в городке Трабен-Трарбах, где дегустация стоит от 6 €, а за отдельную плату можно попробовать блюда местной немецкой кухни.
В дни национальных праздников, а иногда и просто в выходные, на городских площадях по всей Германии разворачиваются ярмарки. Хозяева красочно оформленных павильонов привлекают гостей белыми и красными винами, предлагая продегустировать их и купить понравившиеся. На таких ярмарках попадаются прекрасные образцы, которые производят небольшие немецкие винодельни. Их продукция часто не хуже, чем у более известных хозяйств. Так что гуляйте, пробуйте – и, конечно же, наслаждайтесь лучшим вином Германии!
Миттельрейн
Живописный винный регион простирается на 120 км по обоим берегам Рейна от Бингена до Бонна. Здесь великая река прокладывает себе путь через пологие Сланцевые горы, чьи вулканические почвы идеально подходят для винограда сорта рислинг. В сочетании с мягким климатом, это позволяет производить в Миттельрейне вино удивительно тонкого вкуса.
Пробуем: белое сухое Glanzstuck Sauvignon Blanc, белое сладкое St. Goarer Ameisenberg Riesling, белое сухое St. Goarer Frohwingert Riesling.
Ландшафт южной части Миттельрейна входит в Список культурного наследия ЮНЕСКО. Его символ — воспетая поэтами скала Лорелей, где жила красавица-колдунья, губившая своим пением проходящие мимо корабли. Рейн в этих местах стерегут древние замки рыцарей-разбойников, контролировавших водный путь, а по обоим берегам, прижатые к воде крутыми склонами, лежат старинные винные городки Обервезель, Бахарах, Санкт-Гоар. В их винных тавернах «вайнштубен» всегда готовы угостить посетителей превосходным местным вином.
Средневековую деревню Бахарах часто называют «королевой Миттельрейна». В ее самом старом доме, построенном в 1368 г., теперь открыт винный ресторан Altes Haus (Oberstrasse, 61), перевидавший на своем веку немало знаменитостей.
Желающие поглубже погрузиться в питейную тему могут заглянуть в винодельню Friedrich Bastian (Koblenzer Strasse, 1), ведущую свою родословную с 1753 г. (дегустация 4/6 вин 7,50/10 EUR).
1/
1
Многие винодельни пускают группы туристов посмотреть на процесс производства вина, а затем попробовать результат работы. Например, завод игристых вин Deinhard Sektkellerei в Кобленце проводит часовые экскурсии с 1 бокалом вина всего за 8 € с человека. Двухчасовая экскурсия «Жемчужины Европы» с дегустацией 5 видов игристого обойдется в 25 €. Или винодельня Эмиля Франца в городке Трабен-Трарбах, где дегустация стоит от 6 €, а за отдельную плату можно попробовать блюда местной немецкой кухни.
В дни национальных праздников, а иногда и просто в выходные, на городских площадях по всей Германии разворачиваются ярмарки. Хозяева красочно оформленных павильонов привлекают гостей белыми и красными винами, предлагая продегустировать их и купить понравившиеся. На таких ярмарках попадаются прекрасные образцы, которые производят небольшие немецкие винодельни. Их продукция часто не хуже, чем у более известных хозяйств. Так что гуляйте, пробуйте – и, конечно же, наслаждайтесь лучшим вином Германии!
Миттельрейн
Живописный винный регион простирается на 120 км по обоим берегам Рейна от Бингена до Бонна. Здесь великая река прокладывает себе путь через пологие Сланцевые горы, чьи вулканические почвы идеально подходят для винограда сорта рислинг. В сочетании с мягким климатом, это позволяет производить в Миттельрейне вино удивительно тонкого вкуса.
Пробуем: белое сухое Glanzstuck Sauvignon Blanc, белое сладкое St. Goarer Ameisenberg Riesling, белое сухое St. Goarer Frohwingert Riesling.
Ландшафт южной части Миттельрейна входит в Список культурного наследия ЮНЕСКО. Его символ — воспетая поэтами скала Лорелей, где жила красавица-колдунья, губившая своим пением проходящие мимо корабли. Рейн в этих местах стерегут древние замки рыцарей-разбойников, контролировавших водный путь, а по обоим берегам, прижатые к воде крутыми склонами, лежат старинные винные городки Обервезель, Бахарах, Санкт-Гоар. В их винных тавернах «вайнштубен» всегда готовы угостить посетителей превосходным местным вином.
Средневековую деревню Бахарах часто называют «королевой Миттельрейна». В ее самом старом доме, построенном в 1368 г., теперь открыт винный ресторан Altes Haus (Oberstrasse, 61), перевидавший на своем веку немало знаменитостей.
Желающие поглубже погрузиться в питейную тему могут заглянуть в винодельню Friedrich Bastian (Koblenzer Strasse, 1), ведущую свою родословную с 1753 г. (дегустация 4/6 вин 7,50/10 EUR).
1/
1
Миттельрейн. Виноградники Бахарах
Мозель. Виноградники в районе городка Кохем
Общие сведения
Мозель. Виноградники в районе городка Кохем
Общие сведения
Как ни странно, немецкое виноделие имеет древнюю историю. Законодательство, которое контролирует производство алкоголя, здесь тщательно проработано. Благодаря этому высокое качество немецкого вина не подлежит сомнению.
Что касается классификации местных алкогольных напитков, которые производятся из винограда, она абсолютно противоположна французской. Здесь не уделяют особого внимания регионам, где происходит заготовка основы будущих напитков. Абсолютно отсутствует деление виноградников на категории. Наличие умеренного климата приводит к длительному созреванию сырья. Немцы считают, что чем дольше виноград находится на лозе, тем более выдержанным, зрелым и изысканным получается конечный продукт.
«Либфраумилх»
Оригинальное название вина Liebfraumilch переводится как «молоко любимой женщины». Именно этот продукт является наиболее известным и востребованным немецким спиртным в отечественных широтах. Неудивительно, ведь алкоголь данной марки отличается доступной стоимостью и, в то же время, обладает деликатным, достаточно оригинальным вкусом.
К сожалению, эксперты не слишком положительно отзываются о качестве такого белого полусладкого вина. Причиной выступает тот факт, что производится спиртное, в основном, на экспорт. Конечный продукт, который доходит до потребителя за пределами Германии, далеко не всегда отвечает высоким стандартам, прописанным в немецком законодательстве. Тем не менее, вино Liebfraumilch продолжает пользоваться популярностью в нашей стране и прочих европейских государствах.
Источник: PolzaVsVred.ru
История и особенности виноделия в Германии
История немецкого виноградарства уходит корнями во времена античности: первые лозы на территорию страны были завезены древними римлянами.
Обширные плантации раскинулись на берегах Рейна и Мозеля, где были основаны старейшие винодельческие хозяйства, хотя настоящими центрами отрасли считались монастыри.
Самый популярный в стране сорт Рислинг стали культивировать в XV веке, настоящего же расцвета винное искусство в Германии достигло в XIX столетии.
Именно в этот период местные образцы выдающихся белых вин стали популярны за границей. Поставлялись немецкие напитки в Англию, Россию и Австро-Венгрию.
В это время были заложены и главные традиции винодельческой отрасли:
Приверженность к светлым сортам и белым винам.
Наиболее распространены: Рислинг, Сильванер, Пино Блан, Пино Гри, Гевюрцтраминер.
Из темных популярны Пино Нуар, Каберне Совиньон и Мерло.
Объемы производства красных вин значительно ниже, чем белых.
Классификация напитков по качеству, а не по региону изготовления.
Местная градация вин близка в общеевропейской и выделяет аналогичные категории, но упор делается на качественные показатели и особенности сырья, а не на принадлежность виноградников к определенной местности.
Большая часть плантаций и предприятий по изготовлению вин сосредоточена на землях Рейнланда-Пфальца, остальные регионы считаются менее значимыми.
Существование списка сортов, разрешенных для использования виноделами, обязывает производителей придерживаться его.
В перечень включен и виноград для экспериментального выращивания в некоммерческих целях.
Натуральность продукции. Единственным ингредиентом, который может быть добавлен в вино, является сахар (кроме продукции высшей категории: в нее дополнительные компоненты не включаются).
Местные напитки обладают высокой кислотностью и ароматностью.
Нередко плоды остаются дозревать на ветвях до самых заморозков для достижения нужного уровня сахаристости.
Защитой от промерзания являются испарения водоемов, а туманы обогащают ягоды благородной плесенью, которую используют для создания особых вин.
Оригинальное название вина Liebfraumilch переводится как «молоко любимой женщины». Именно этот продукт является наиболее известным и востребованным немецким спиртным в отечественных широтах. Неудивительно, ведь алкоголь данной марки отличается доступной стоимостью и, в то же время, обладает деликатным, достаточно оригинальным вкусом.
К сожалению, эксперты не слишком положительно отзываются о качестве такого белого полусладкого вина. Причиной выступает тот факт, что производится спиртное, в основном, на экспорт. Конечный продукт, который доходит до потребителя за пределами Германии, далеко не всегда отвечает высоким стандартам, прописанным в немецком законодательстве. Тем не менее, вино Liebfraumilch продолжает пользоваться популярностью в нашей стране и прочих европейских государствах.
Источник: PolzaVsVred.ru
История и особенности виноделия в Германии
История немецкого виноградарства уходит корнями во времена античности: первые лозы на территорию страны были завезены древними римлянами.
Обширные плантации раскинулись на берегах Рейна и Мозеля, где были основаны старейшие винодельческие хозяйства, хотя настоящими центрами отрасли считались монастыри.
Самый популярный в стране сорт Рислинг стали культивировать в XV веке, настоящего же расцвета винное искусство в Германии достигло в XIX столетии.
Именно в этот период местные образцы выдающихся белых вин стали популярны за границей. Поставлялись немецкие напитки в Англию, Россию и Австро-Венгрию.
В это время были заложены и главные традиции винодельческой отрасли:
Приверженность к светлым сортам и белым винам.
Наиболее распространены: Рислинг, Сильванер, Пино Блан, Пино Гри, Гевюрцтраминер.
Из темных популярны Пино Нуар, Каберне Совиньон и Мерло.
Объемы производства красных вин значительно ниже, чем белых.
Классификация напитков по качеству, а не по региону изготовления.
Местная градация вин близка в общеевропейской и выделяет аналогичные категории, но упор делается на качественные показатели и особенности сырья, а не на принадлежность виноградников к определенной местности.
Большая часть плантаций и предприятий по изготовлению вин сосредоточена на землях Рейнланда-Пфальца, остальные регионы считаются менее значимыми.
Существование списка сортов, разрешенных для использования виноделами, обязывает производителей придерживаться его.
В перечень включен и виноград для экспериментального выращивания в некоммерческих целях.
Натуральность продукции. Единственным ингредиентом, который может быть добавлен в вино, является сахар (кроме продукции высшей категории: в нее дополнительные компоненты не включаются).
Местные напитки обладают высокой кислотностью и ароматностью.
Нередко плоды остаются дозревать на ветвях до самых заморозков для достижения нужного уровня сахаристости.
Защитой от промерзания являются испарения водоемов, а туманы обогащают ягоды благородной плесенью, которую используют для создания особых вин.
Классификация немецких вин
Tafelwein
Столовые напитки, сырье для которых может поставляться из любых регионов.
Требования к технологии производства минимальны.
Характерна невысокая крепость (до 8,5%) и ограниченный срок хранения (около 1 года).
Такая продукция в основном потребляется внутри страны и на экспорт не выпускается.
Landwein
Местные/региональные вина. Производятся в одном из 19 немецких регионов.
Бывают сухими или полусухими, обычно отличаются большей крепостью, чем столовые.
Качество таких напитков довольно высокое, выпускают их преимущественно мелкие хозяйства, вкусовые характеристики могут отличаться в зависимости от года изготовления.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
Качественные вина, изготовленные в определенной местности.
Выпускаются в одном из 13 регионов, производители которых могут маркировать продукцию значком «QbA».
Для напитков данного класса предусмотрен ряд требований: допустимая крепость (не менее 7%), установленный срок выдержки, сырье должно соответствовать определенным параметрам качества и зрелости, обязательно проведение дегустационных и лабораторных тестов.
Разрешается включение дополнительных сахаров (шаптализация).
Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)
Самые ценные из немецких вин, которые делают из отборных плодов высокой степени зрелости в определенных регионах. Дегустационная оценка обязательна, как и соблюдение технологии производства. Для такой продукции характерны особые методы изготовления.
Последняя категория в свою очередь делится на подтипы, которые характеризуют уровень зрелости сырья и сроки его сбора:
Kabinett
Натуральные, неподслащенные напитки из плодов, собранных через несколько дней после заготовки винограда для категории «QbA» (в основном полусухая продукция).
Spätlese
Полусухие или полусладкие вина из ягод позднего сбора (снятых спустя еще 1–2 недели после винограда для предыдущей категории).
Auslese
Напитки из отборных плодов, заготовленных и отсортированных вручную (поздний сбор обеспечивает высокую сладость ягод).
Beerenauslese
Вина из перезревшего винограда, частично пораженного грибком и слегка заизюмленного (на выходе получаются сладкие десертные напитки).
Eiswein
Продукция из заледеневших плодов, собранных после первых заморозков (знаменитые «ледяные вина» обладают высоким уровнем натуральных сахаров).
Trockenbeerenauslese
Напитки из полностью заизюмленных, «сухих» ягод, пораженных грибком (получаются очень сладкие, концентрированные, дорогие вина).
Винодельческие регионы Германии
Германия не относится к государствам, где винную ягоду выращивают и обрабатывают повсеместно.
Небольшие виноградники можно найти в разных уголках страны, но есть несколько главных винодельческих областей, которые составляют основу отрасли:
Баден
Самый теплый, солнечный регион, расположенный на юге страны.
Здесь производят отличные сухие напитки из красных сортов, неплохую продукцию из белого винограда и знаменитое элитное розовое вино «Spatburgunder Weissherbst».
Мозель
Один из самых известных и престижных винных районов Германии, продукцию которого поставляют на экспорт.
Особенно хороши местные Рислинги, представленные в разных стилях и обладающие живым, ярким характером с характерной кислинкой во вкусе.
Виноградные плантации располагаются на склонах холмов.
Франкония
Специализируется на напитках из сорта Сильванер.
Белые сухие вина из данного региона содержат мало сахара и получаются благородными, строгими, с выраженными фруктовыми нотами в букете.
Интересна и упаковка местной продукции – специальные бутылки в виде фляги.
Рейнгау
Один из древнейших винодельческих районов, где большое внимание уделяют традиционным технологиям изготовления напитков.
Здесь расположены лучшие терруары Рислинга.
Местные напитки – тонкие, благородные, невероятно ароматные, завершенные.
Во вкусе преобладают фрукты с легкими оттенками специй.
Рейнгессен
Холмистая область с теплым климатом и большим количеством осадков.
Вина здесь преимущественно простые, мягкие, с душистым букетом, но есть и элитные образцы Рислингов с глубоким, насыщенным вкусом.
Продукция региона часто поставляется на экспорт, например, напитки популярной марки «Liebfraumilch», которая, однако, не относится к лучшим немецким винам.
Пфальц
Один из крупнейших винодельческих регионов страны, где сосредоточены промышленные гиганты отрасли.
Местные напитки ценятся за яркие, фруктовые вкусы, экзотические ароматы и пользуются неизменной популярностью на внутреннем рынке.
Производят здесь и качественные вина из отборных плодов.
Лучшие производители вина в Германии
Horst Sauer (Франкония)
Gunderloch (Рейнгессен)
Weingut Robert Weil (Рейнгау)
Maximin Grunhause
Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
Nik Weis (Мозель)
Domdechant Werner
Weingut Van Volxem
Weingut Dr. Fischer
Отличное игристое вино «Sekt» выпускают под марками «Henkell», «Kupferberg», «Rotkäppchen», «Deinhard», «Naumburger», фруктовые напитки – под брендом «Katlenburger».
Что стоит попробовать в первую очередь
По достоинству оценить качество продукции можно, только попробовав вина класса «Prädikatswein», который является гордостью и «душой» немецкой винодельческой отрасли.
Отдельной дегустации достойны Рислинги из высшей категории, которые наиболее полно отражают местный колорит.
Основные ноты в букетах этого сорта: персик, курага, цитрусовые, зеленое яблоко.
Рислинг хорош и в молодом возрасте, и в выдержанном виде.
В процессе старения в напитках появляются оттенки меда, изюма, хлебной корочки.
Перед подачей Рислинг рекомендуется охладить до 8–15 °C. Можно употреблять и в качестве аперитива.
Как правильно выбрать вино из Германии
