Источник: www.iamcook.ru
Зачем добавлять вино?
1. Для размягчения мяса и других продуктов в маринадах и соусах. А также для устранения из маринуемых продуктов болезнетворных бактерий.
2. Для усиления вкуса и аромата. Содержащиеся в вине кислоты лучше помогают раскрыть вкус многих блюд.
3. Для подчеркивания нежного вкуса таких продуктов, как белая рыба и молодые овощи. Для этой цели лучше подходит именно белое вино. Особенно вкусным получается ризотто со спаржей и зеленым горошком, блюда с цветной капустой и кабачками.
4. Для предотвращения разваривания некоторых продуктов, например, бобовых.
Разные виды вины добавляют в разные кушанья.
к, крепкие вина можно в малых количествах подливать в супы и соусы. Сухие белые вина отлично гармонируют с рыбой, морепродуктами, овощами, мясом птицы. Их подливают в сливочные и сырные соусы. Красное вино сочетается с дичью, бараниной, говядиной, свининой, кроликом. Единственное ограничение – не стоит использовать алое вино при приготовлении куриной грудки или нежной телятины. Блюда с яйцами можно готовить с небольшим количеством белого или розового вина. А для сливочных и фруктовых десертов лучше подойдут сладкие вина. Осторожно использовать вино нужно только при замешивании шоколадных десертов.
Основное требование при создании кулинарных шедевров – чем сложнее вино, тем проще должен быть весь рецепт кушанья.
Источник: zen.yandex.ru