Как определить вино из порошка

Такое явление, как «порошковое вино», существует только в представлении обывателей.

Людям это видится так: сначала кто-то высушивает вино до состояния порошка. Потом, когда приходит время, кто-то берет этот порошок, разводит его водой, добавляет туда спирт, какие-нибудь минимальные химические компоненты вроде ароматизаторов и загустителей — и получается то, что продается в магазинах под видом дешевого вина.

Это глубочайшее заблуждение — невозможно высушить вино, чтобы получить из него порошок, как и невозможно высушить воду, чтобы из нее получить порошок. В вине содержится около 400 летучих веществ, отвечающих за его аромат. И как только ты начнешь вино выпаривать, все это бесследно улетит и испарится. Поэтому того вина, про которое обыватель вычитал в желтых газетах, того, которое делается из винного порошка, разбавленного водой и спиртом, — не существует. И существовать не может, наука физика запрещает.

Все вино, которое продается в наших и не наших магазинах, — это обычное натуральное виноградное вино самого разного качества: хорошее, среднее, плохое или очень плохое. Но какого бы оно ни было качества — это натуральное вино, сделанное из винограда. В редких случаях, я бы даже сказал в крайне редких, в вино могут быть добавлены ароматизаторы — натуральные или синтетические. Если это сделано законно, то на бутылке будет надпись, сообщающая нам, что это не вино, а винный напиток.

Все активно вспыхнувшие в последнее время разговоры, статьи и ролики на ютьюбе про то, как отличить натуральное вино от ненатурального, — это полный бред. Во-первых, потому что подделками вина заниматься не имеет смысла — это технически весьма сложно. Во-вторых вино, даже жидкое, это не водка, и оно довольно плохо и медленно продается, поэтому шанс попасться весьма высок. В-третьих потому, что сейчас вся легальная розница оборудована считывателями акцизной марки и регистрации всех продаж через систему ЕГАИС и продажа фальсификата возможна только из-под полы. Это была первая часть вопроса.

Теперь вторая. Возможно ли, хотя бы теоретически, сделать что-нибудь такое, чтобы вино превратилось из жидкого продукта в твердый? Оказывается, можно. Только не выпариванием, а сгущением. Существует группа веществ, которые называются циклодекстринами: это олигомеры глюкозы, в отдаленном смысле напоминающие, образно говоря, очень мощный крахмал.

Если мы возьмем ягодный компот, нагреем его и добавим туда крахмал, что у нас получится? Правильно, кисель. А циклодекстрины способны за счет инкапсуляции, включения в свою внутреннюю структуру молекул многих веществ, не просто интенсивно сгущать многие жидкости и летучие вещества, но и доводить их практически до состояния твердого «мармелада».

То есть, в принципе, с помощью этих веществ возможно сделать некий «винный мармелад», затем его мелко-мелко нарезать, превратив в крошку. И тогда да — выйдет некий очень условный винный порошок. Который, если его высыпать в воду и размешать, обратно превратится в «вино» — очень разбавленное, без аромата и с очень слабым собственным и сильно искаженным вкусом. (У циклодекстринов есть свой вкус — едва уловимый, сладковатый). По сути, это будет жае не вино, а напиток, напоминающий вино. Вообще, его можно даже не разбавлять, а просто есть как порошок.

У этого продукта, помимо крайне сомнительного качества, есть еще один недостаток: себестоимость несколько долларов за бокал. И бутылка такого порошкового вина обойдется покупателю в значительную сумму — 1000–2000 рублей. Сомнительная выгода.

Этот «порошок» — забава для клубной молодежи, которая к обычной повседневной жизни не имеет вообще никакого отношения. Так же как и в случае с паленым алкоголем, имитацией вина в таких порошках мало кто занимается — это не имеет смысла. Имитируются более простые напитки: получившая в 2014 году в США лицензию компания Palcohol(сокращение от powdered alcohol — «порошковый алкоголь») предложила рынку пакетики с имитациями водки, рома, коктейлей «Космополитен» и «Лемон дроп».

Предполагалось, что подобный товар может иметь спрос со стороны спортсменов-экстремалов, например, альпинистов. Чтобы не тащить с собой бутылку на Эверест, человек берет с собой такой пакетик, а когда заберется на гору, то разбавит порошковый «мармелад» водой — и выпьет бокал в честь восхождения. Однако практика показала, что никакого большого рыночного успеха продукт не получил — даже в США, где в части штатов он легален, он продолжает оставаться больше предметом для хайпа в интернете, чем рыночным товаром.

Итак, теоретически современная промышленность умеет превращать алкоголь в связанную нетекучую форму — но это совсем не то, что представляет себе наш обыватель, когда говорит о порошковом вине. Для промышленного производства алкогольных напитков никакие подобные «порошки» не применяются.

И вообще, пытаться что-либо сделать искусственное с вином — себе дороже. Винный бизнес на самом дешевом вине в России устроен совершенно иначе. Люди привозят из-за границы цистерну дешевого вина, например, испанского, с ценой около одного доллара за литр после прохождения всех таможенных формальностей. Дальше разливают его в пакеты или бутылки и продают по цене три-пять долларов за литр. Профит! Совсем недобросовестный производитель может еще это вино разбавить водой, и тогда вместо 14-градусного напитка у него получится разбавленный 10-градусный, зато больше. Зачем тут нужны какие-то порошки?

Собственно, нашумевший закон о запрете на оборот порошкового алкоголя, который недавно приняла наша Дума – это запрет на продажи именно циклодекстриновых «мармеладов», которые выпускались и выпускаются некоторыми компаниями за рубежом. Наши компании, насколько мне известно, такие мармеладные «порошки» не выпускают — это просто никому не нужно.

Источник: eda.ru

Светлана, браво! Столь изумительно высокой концентрации бреда на единицу текста мне не доводилось наблюдать уже много-много лет. С нетерпением жду, как Вы поделитесь «собственным опытом, который не подводил», например, о методах контрацепции. В духе «наилучшей защитой является предварительно введенная в вагину долька лимона», «дополнительным способом предохранения может служить календарный, — в полнолуние вероятность зачатия минимальна», «вы нверняка избежите нежелательной беременности, расположившись во время секса головой на восток» и «хороший эффект акже оказывает христианская молитва и ритуалы культа вуду».

А если говорить серьезно, то некоторая, минимальная доля правды содержится в п.1 раздела «Внешний вид». И то минимальная, т.к. в разных странах и на разных винодельнях существуют довольно различные правила и традиции размещения информации на этикетка. Об этом отдельные большие статьи и даже монографии написаны.

Остальные Ваши пункты — все без исключения — бред от первого до последнего слова. Пройдемся по содержанию.

Итак, «внешний вид».

2. Если под «датой изготовления» понимается винтаж (т.е. год урожая виноград, из которого сделано вино) или, для шампанского, ассамбляж (год составления купажа, идущего на шампанизацию), — то их как раз печатают вместе с этикеткой типографским способом, а не «штампуют отдельно». «Штамповать отдельно» (обычно на контрэтикетке поверх прочего текста) могут дату розлива вина в бутылки, которая, — сюрприз! сюрприз! — юридически обычно и является «датой изготовления», когда на бутылку клеют этикетки и акцизные марки.
3. Полный бред. Этикетки бывают самыми разными полиграфическому исполнению, — особенно это касается т.н.»гаражистов», выпускающих вина небольшими партиями. . Более того, — встречаются этикетки, специально стилизованные под кустарное исполнение, сделанные с «рукописными» написями, из «оберточной» бумаги и т.п.. Это всего лишь элемент дизайна.
4. Качество и внешний вид клеевого слоя вообще никак не связано с качеством вина. На разных предприятиях стоят рызные технологические линия; в маленьких хозяйствах действительно могут клеить этикетки «вручную в подвале», — притом, что вино будет великолепным.
5. Очень часто недорогие и притом качественные вина продаются в «вычурной» нестандартной таре.
пример, завод «Коктебель» в Крыму долгие годы разливал вина в собственные бутылки с вытесненным на них логотипом в виде рельефной буквы «К». При этом их великолепные марочные мадеры и портвейны возрстом в 7 — 9 лет продавались в уже российском Крыму по цене около 150 рублей за бутылку. При этом, однако, те же самые вина продавались и в самых обыкновенных бутылках без каких-то различимых признаков. Причина этому проста: технологический процесс розлива никак не может зависеть от наличия или отсутствия на складе «фирменных» бутылок. И если их запас закончился, а новая партия еще подойти не успела, — никто не будет останавливать розлив, а будут разливать в то, что есть под рукой.

Содержимое.
1. Абсолютный бред. У красных вин, длительное время выдерживавшихся в бутылке, осадок может вообще покрывать одну сторону от донышка до горлышка непрозрачной полосой, а хлопья винного камня во взбаламученной бутылке — напоминать по виду взболтанный заварной чайник. Вы просто не пробовали и не видели старых коллекционных вин, — само по себе это н страшно, но не надо выдавать собственную глупость за кладезь мудрости и опыта.

2. После длительного подвального хранения пробка, — если она не была залита сургучом, — может снаружи приобрести неэстетичный внешний вид и посторонние запахи в результате воздействия повышенной влажности и, например, грибка. Само по себе это не является признаком испорченности вина, хотя и может на него указывать.
и вскрытии старых коллекционных вин, пролежавших в бутылке 20 — 30 — 40 лет или больше, пробка будет крошиться с высокой степенью вероятности, — если. конечно, вино не подвергалось за это время переукупорке. Для вскрытия таких бутылок, чтобы крошки от пробки не засорили вино, существует специальный инструмент, называемый «цыганским штопором». А специфические и не всегда приятные «химические» запахи у пропитавшейся с внутренней стороны вином пробки — могут встречаться и, например, через 10 лет бутылочного хранения портвейна. Это вполне нормально для выдержанных колекционных вин.

3. Про пену — просто бред, — даже и комментировать особо нечего. Разные вина имеют разную вязкость, плотность, силу поверхностного натяжения и прочие физические характеристики, от которых зависит образование и стойкость «пены». С качеством вина это абсолютно никак не связано, а зависит от уровня содержащегося в нем алкоголя, сахара, кислот и других веществ. Единственное — взбалтывать вино в бутылке до образования пены я бы не советовал. Даже если оставить в стороне теории о том, будто это «вредно для структуры вина», — вы так поднимете со дна весь осадок и винный камень, и испортите себе этим удовольствие от напитка.

Источник: roscontrol.com

Характеристики

Вино – неповторимый напиток, обладающий широким ассортиментом вкусов. Профессиональные дегустаторы и сомелье не выпивают его, а медленно вкушают, чтобы неспешно определить характеристики:

Цвет

Дегустаторы называют градиент «платьем» напитка. Каждая марка имеет свой оттенок, который играет по-разному. Качественное вино – без признаков мути или осадка. Для проверки белых сортов, стакан ставят на светлый фон (рукав рубашки, скатерть) и держат его на отдалении.

Бокал с алкоголем красного цвета подносят к яркому свету, зажженной свече или лампе. Постепенно оттенок напитка станет светлее, приобретет коричневую гамму. Белый же, наоборот, потемнеет.

Текучесть напитка

Чтобы определить степень, бокал с вином медленно взбалтывают вращением и смотрят, с какой скоростью содержимое будет стекать по стенкам. Если этот процесс происходит слишком быстро, значит, оно столового сорта.

Когда напиток задерживается на стекле, значит в нём много сахара. Повышенная тягучесть – признак «болезни» или окончания срока годности. Оставшиеся на бокале полоски профессионалы называют «слезами» или «ножками». Прежде это принимали за признак качества. Но со временем ученые доказали, что большая тягучесть указывает на превышение спирта.

Запах

Зависит от использованного винограда. Если жидкость натуральная, то специалист может учуять там целый «букет» ароматов. Это зависит от степени выдержки и ферментации. Если сомелье говорит про «длинный нос», что означает богатый букет ароматов.

Вкус

Большинство людей приобретают алкоголь, чтобы почувствовать изыск готового и правильно выдержанного напитка. Чтобы полноценно ощутить вкус спиртного, сомелье рекомендуют пить его небольшими платками, задерживая во рту, и только после этого проглатывать.

Посмотрите видео: «Как проверить качество вина.»

Послевкусие

Существует также важная характеристика – послевкусие. Она позволяет оценить букет. От продолжительности зависит свойство задерживаться на языке – «короткое» или «длинное». Высококачественные образцы напитков «остаются во рту» в течение 15 секунд.

Это основные свойства, по которым оценивают профессиональные дегустаторы.

ГОСТы для вина

Чтобы приготовить правильное вино используют ГОСТы, которые содержат информацию о технологическом процессе производства, способах сбора винограда, выдержке и хранению.

ГОСТы на винодельческую продукцию:

Таблица 1.

Номер ГОСТа	Дата принятия	Название сорта вина
Р 52195/2003	01.01.05	Ароматизированные
32030/2013	01.07.14	Вина и виноматериалы столовые
32715/2014	01.01.16	Ликерные
33311/2015	01.01.17	Игристые
33336/2015	01.01.17	Игристые
33806/2016	01.01.18	Вина и виноматериалы фруктовые столовые
Р 52835/2007	01.01.09	Плодовые специальные
Р 52558/2006	01.01.18	Газированные и жемчужные

В документе приведена следующая информация:

нормативные ссылки;
определения и терминология;
общие требования к изготовлению;
правила приемки продукта;
рецепты напитков;
способы контроля;
методики сохранения и транспортировки.

В ГОСТах на вино указаны технологии изготовление белого, красного и розового типа.

Нюансы производства

При изготовлении используют несколько стадий:

Переработка сырья.
Получение молодого вина.
Обработка и выдержка, в соответствии с этими процессами, напиток получает вкус и аромат.

Начинают со стратификации сырья посредством дробления и прессования. Чтобы создать белый сорт, на этом этапе необходимо отделить мезгу от виноградного сусла. После, заготовку перемещают в большой чан. Во время переработки убивают бактерии, чтобы избавиться от неконтролируемого брожения.

Чтобы процесс окисления можно было регулировать, температуру не поднимают выше 22°С. Высокие показатели вредны для белых видов спиртного. Для красных сортов вина уровень может достигать 28-30 градусов.

Начинают ферментировать сахар, который преобразуется в газ, этанол. Чтобы процесс брожения завершился, необходимо выждать около 1,5 недель. Для столовых достаточно 4-6 дн. Если жидкость высокого качества, то для белых используют 5-7 дней. Для красных – 7-10 суток.

По завершении брожения проводят этапы осветления. В этот момент взвешенные частицы начинают осаживать добавки различных веществ. Затем, вино сцеживают, чтобы обогатить его кислородом, профильтровать и центрифугировать. Это необходимо, чтобы избавиться от оставшихся мелких частиц.

Следующий этап – добавление сульфидов. Во многие сорта вносят диоксид серы – «голландскую спичку», чтобы приостановить нежелательный процесс брожения.

Сульфиты – это безопасные антисептики для изготовления качественного вина. Работники предприятия подавляют рост и размножение микроорганизмов.

Состав натурального вина

Для изготовления натурального вина используют сложный химический состав, включающий свыше 600 компонентов.

Экологический алкоголь содержит:

86% воды;
12% этанола;
около 1% глицерина.

Присутствуют также органические кислоты. Процент каждого – 0,4. Фенольные соединения и дубильные вещества не превышают показатели в 0,5%.

Это общие характеристики качественного напитка. Однако в зависимости от цвета, в состав попадают иные компоненты.

Пример добавления веществ в красное вино:

Флавоноиды образовывают цвет и вкус готового напитка. Именно из-за большого разнообразия этих соединений, человек смог вывести много неповторимых сортов.
Антоцианы – красящие вещества для различных растений, которые придают плодам и цветам оттенки фиолетового и розового.
Катехины наделяют напиток горьким и вяжущим вкусом.
Флавонолы используются для антиоксидантных свойств.
Танины. От компонента зависит качество готового продукта.

Посмотрите видео: «Как проверить качество вина: 4 простых способа.»

Порошковое вино — миф или реальность

Влияние порошкового вина – это миф или реальность. В современных магазинах можно найти восстановленные или концентрированные соки. Ничего удивительного, что и спиртные напитки подвергаются таким же процессам.

Порошковое вино действительно есть на прилавках российских магазинов, но оно отличается по качеству. Для удобства транспортировки используют высушенный виноградный сок, поскольку сусло проблематично доставлять по разным городам страны.

После доставки в него добавляют воду, а затем начинается брожение. Это нарушение и несоответствие ГОСТу, но на выходе получается «натуральное» порошковое вино, которое сомелье называет «залипухой». Для потребителя по вкусу оно практически ничем не отличается от оригинала.

Худшие характеристики у сухого вина без добавления натуральных ингредиентов. Подделку определить на вкус и по внешним признакам могут сделать только профессиональные сомелье, которые изучают ароматы и цвета. Изделие производят из консервантов, смешанных с чистой водой и правильного количества спирта. Для организма оно не представляет пользы. Но есть важный нюанс – если компоненты не испорчены, то продукт не принесет и вреда.

Производят порошковое вино для выгоды. Перевозка сырья пройдет проще, а потому можно выпускать на рынок большое количество. Выпаренный виноград с добавлением определенного объема спирта неприхотлив к условиям хранения.

Такой продукт никогда не «заболеет», на нём не образуется пленка. Из этого можно сделать вывод, что даже по истечении многих годов, жидкость не станет лучше, как это случается с качественным продуктом. Но смесь спирта, воды и красителей нельзя назвать настоящим виноделием.

Как вычислить подделку

Проблема с идентификацией контрафакта возникает, поскольку порошковые типы похожи на натуральный продукт. Чтобы выявить подделку необходимо обращать внимание на ряд особенностей при покупке вина и проводить небольшие опыты уже дома.

Определение качества вина в магазине

В магазине не получится открыть бутылку и попробовать готовой продукции. Поэтому придется заниматься внешним осмотром.

Как определить вино натуральное и порошковое:

На этикетке указывают сведения о производителе. Там же должен быть список ингредиентов, процентное содержание спирта.
Если на упаковке отсутствует дата изготовления, то это указывает на контрафакт. Штемпель иногда печатают не в общем поле. Такое обстоятельство должно насторожить покупателя.
Когда этикетка смотрится дешево, изрядно потрепана, то не стоит оформлять на кассе такой напиток. Размытый рисунок часто свидетельствует о некачественном алкоголе.
Размещенное на прилавке вино в очень красивой бутылке по низкой цене, часто содержит жидкость, не соответствующую нормативам. Поэтому рекомендуется отказаться от приобретения, т. к. такие обстоятельства могут указывать на то, что производители отдают много денег на изготовление емкости, но мало заботятся о качестве содержимого.
После осмотра этикетки необходимо взять бутылку в руку, направить её на свет, перевернуть вниз горлышком. Если пойдёт сильный осадок, то желательно отказаться от покупки. Малое количество есть даже в качественном спиртном, но он быстро оседает.
Следующий «объект» анализа – пробка от бутылки с напитком. Если неприятно пахнет и крошится, то хранили не по правилам или у товара истек срок годности.

Определение качества вина дома после покупки

Если показалось, что спиртное из винограда не порошковое, то убедиться в этом наверняка можно и дома.

Простые способы определения качества спиртного:

Чтобы проверить настоящее вино или нет, налить напиток в большой бокал, повращать его. На стенках останутся «дрожжи», характеризующиеся в профессиональной сфере, как «ножки». Идеальный результат – среднее время задержки. Если полоски не стекают слишком долго, то там чересчур много спирта. Когда они тонкие, то напиток довольно старый.
Самый надежный способ – сильное взбалтывание. Потребуется энергично трясти бутылку, чтобы на поверхности появилась пенка. Теперь можно наполнить бокал и вспомнить физические законы. От плотности жидкости зависит расположение пенки в разных частях емкости. Если спиртное натуральное, то сверху появится красивая «шапочка» по центру бокала. По краям напиток не должен собираться и вскоре исчезнет полностью. При добавлении химии пенка прилипнет к краям.
Оценка вкуса вина. Для начала нужно понюхать жидкость, вдохнуть аромат. У натурального продукта должен быть насыщенный запах. Если при изготовлении использовался порошок, то содержимое будет иметь резкий букет из-за ароматизаторов.
Когда послевкусие осталось на 15 секунд, то это признак качественного спиртного. Когда оно исчезает спустя 3 сек., то такое указывает на контрафакт либо сладкий сорт, т. е. десертный напиток.

Как отличить порошковое вино от натурального:

Потребуется пузырек от лекарственного средства с широким горлышком. Стекло должно быть прозрачным. Еще нужна тара с водой. В ёмкость добавляют вино, а после опускают его в стакан, прикрыв бумагой. Палец можно убрать, посмотреть на получившийся результат. Они не смешиваются из-за разности в плотности. Если при изготовлении был добавлен фальсификат, то вино сразу же сольется с водой и окрасится в красный цвет.
Ещё один способ проверить подлинность напитка – добавить в состав глицерин, который можно приобрести в любой аптеке. Сначала в бокал наливают немного вина, а после добавляют около 10 мг вещества. Если компонент плавно опускается на дно, не изменяя внешний вид содержимого, значит, оно попало в натуральный алкоголь. Когда жидкость порошковая, то глицерин изменит окрас на желтый или красный оттенок.
Ещё один метод проверить подлинность вина – поместить в жидкость соду. Напиток приобретет другой оттенок, зелёный или серый, в случае, если продукция натуральная. Суррогатное спиртное останется неизменным.

Посмотрите видео: «Какие вина можно брать в Ленте.»

Используя методы, можно определить, какое вино – экологичное или с примесями.

Какие вина подделывают чаще других

В большинстве случаев подделки – это дешёвое вино, на которое могут соблазниться покупатели из-за доступности. Если завод-производитель надежный, выпускает продукцию долго, то он не будет заниматься контрафактным спиртным, поскольку важна репутация. Такие напитки стоят очень дорого, но при этом, можно рассчитывать на качество продукта.

Для проверки изучают информацию о производителях. Если компания появилась недавно, то вряд ли у неё есть оборудование и собственное сырье для изготовления правильного продукта. Поэтому они применяют суррогат, поставляя на рынок порошковое вино.

Чаще других подделывают товары, которые имеют низкий ценник. В 2019 году вступил в силу закон об ужесточении контроля. Система ЕГАИС следит за передвижением спиртных напитков по стране и мошенникам труднее поставлять в магазине суррогатные марки вин.

Выбор вина

При покупке особое внимание необходимо уделять месту производства вина. Сведения указывают на заводской этикетке. Клиентов должна насторожить известная зарубежная марка, которая произведена в Центральной России.

Если бутылка расположена на прилавке под лучами софитов, то желательно попросить у продавца принести такой же товар со склада, поскольку постоянное попадание света вредит напитку.

Вред порошкового вина

Если говорить о негативном и положительном влиянии порошкового напитка, то этот продукт не сможет навредить организму. Спирт, разведённый с водой и ароматизатором, который похож на натуральный алкоголь, обладает нейтральными свойствами Поэтом запрет на него не введен. Но пользы также ожидать не стоит, особенно при злоупотреблении вином.

Источник: MoiPrava.pro