История напитка
По легенде первый прототип джина появился в 1550 году. Голландский аптекарь Силвиус Де Ла Бо искал лекарство от болезни почек. В поисках эффективного и дешевого состава он решился смешать можжевеловые ягоды и зерновой спирт. Получившаяся настойка была не только полезной, но и очень вкусной.
Поскольку новый напиток пришелся голландцам по вкусу, через 25 лет Лукас Болс основал фирму, занимающуюся выпуском алкоголя. Сначала он получил название «jenever», от французского «jemevre» (именно так называют можжевеловые кусты). Позже слово преобразовалось в короткое «джин».
Долгое время напиток считался исконно голландским, однако спустя время его оценили и английские солдаты. С восхождением на престол Вильгельма III Оранского в Англии появился запрет на ввоз алкогольных напитков. Тем самым король хотел поднять местную промышленность и стимулировать отечественного производителя.
Все это привело к настоящему джиновому безумию. Крепкий алкоголь буквально заполонил прилавки, и производством зернового спирта занимался каждый второй. С годами это сумасшествие утихло, и в Англии появились первые профессиональные фирмы.
Ближе к середине 20 века напиток проник в Америку, оттуда распространился по всему миру.
Как сделать джин своими руками: простые рецепты
Для производства джина используют чистый зерновой спирт. Крепость получившегося напитка должна быть не меньше 37,5% — при снижении этого параметра вкусовые свойства терпкого напитка теряются.
Дистиллированный спирт настаивается с ягодами можжевельника. Помимо этого в алкоголь можно добавить лимонную и апельсиновую цедру, миндаль, мускатный орех, корень ириса, анис, корица и иные пряности. Однако в оригинальном рецепте не было ничего, кроме ягод и пшеничного дистиллята.
Классический рецепт джина London dry
Для 1 литра джина вам понадобится:
- 25 г можжевеловых ягод;
- 3 ч.л. кориандра;
- 2 ч.л. тмина;
- 730 мл очищенного самогона крепостью не менее 80%;
- Цедра ½ лимона.
Возьмите 400 мл самогона и залейте им можжевеловые ягоды. Оставшимся количеством спирта залейте тмин, кориандр и лимонную цедру в другой емкости. Получившиеся настойки нужно поставить в темное место на 4-5 дней. Периодически помешивайте состав.
Через время процедите настойку и отожмите ягоды. Разбавьте оба состава водой в пропорции 1 к 1,5. Продистиллируйте настойки при помощи самогонного аппарата. Учтите – настойки для джина нужно дистиллировать по отдельности.
Первые 10 мл каждого состава лучше выплеснуть. Из каждой настойки получается около 260 мл спирта. Смешайте оба напитка между собой и разбавьте их кипяченой или родниковой водой до 1 литра. Крепость получившегося напитка – около 47%. Далее нужно дать отдохнуть напитку пару недель.
Рецепт джина для коктейлей
Все это привело к настоящему джиновому безумию. Крепкий алкоголь буквально заполонил прилавки, и производством зернового спирта занимался каждый второй. С годами это сумасшествие утихло, и в Англии появились первые профессиональные фирмы.
Ближе к середине 20 века напиток проник в Америку, оттуда распространился по всему миру.
Как сделать джин своими руками: простые рецепты
Для производства джина используют чистый зерновой спирт. Крепость получившегося напитка должна быть не меньше 37,5% — при снижении этого параметра вкусовые свойства терпкого напитка теряются.
Дистиллированный спирт настаивается с ягодами можжевельника. Помимо этого в алкоголь можно добавить лимонную и апельсиновую цедру, миндаль, мускатный орех, корень ириса, анис, корица и иные пряности. Однако в оригинальном рецепте не было ничего, кроме ягод и пшеничного дистиллята.
Классический рецепт джина London dry
Для 1 литра джина вам понадобится:
- 25 г можжевеловых ягод;
- 3 ч.л. кориандра;
- 2 ч.л. тмина;
- 730 мл очищенного самогона крепостью не менее 80%;
- Цедра ½ лимона.
Возьмите 400 мл самогона и залейте им можжевеловые ягоды. Оставшимся количеством спирта залейте тмин, кориандр и лимонную цедру в другой емкости. Получившиеся настойки нужно поставить в темное место на 4-5 дней. Периодически помешивайте состав.
Через время процедите настойку и отожмите ягоды. Разбавьте оба состава водой в пропорции 1 к 1,5. Продистиллируйте настойки при помощи самогонного аппарата. Учтите – настойки для джина нужно дистиллировать по отдельности.
Первые 10 мл каждого состава лучше выплеснуть. Из каждой настойки получается около 260 мл спирта. Смешайте оба напитка между собой и разбавьте их кипяченой или родниковой водой до 1 литра. Крепость получившегося напитка – около 47%. Далее нужно дать отдохнуть напитку пару недель.
Рецепт джина для коктейлей
Для рецепта нужны следующие ингредиенты:
- 2 литра зернового самогона крепостью 50%;
- 40 гр. ягод можжевельника;
- 5 гр. цедры апельсина;
- 8 гр. семян кориандра;
- 2 гр. цедры лимона;
- 2 гр. корицы;
- 1 гр. фенхеля, солодки, аниса, иссопа.
Смешайте все ингредиенты в банке и залейте их самогоном. Оставьте настойку в темном теплом месте на 10 дней. После этого залейте напиток холодной водой, понизив крепость алкоголя до 30 градусов.
Включите самогонный аппарат на среднюю температуру и прогоните напиток. Разведите алкоголь водой до 45 градусов. Оставьте его настаиваться на 10 дней, чтобы Джин приобрел характерные терпкие нотки.
Джин от Мастерской застолья
Самый простой способ приготовить напиток – воспользоваться набором трав и специй для настаивания от Мастерской застолья. В составе пакета все необходимые травы и специи для приготовления пряного напитка.
В наборе есть можжевеловые ягоды, анис, имбирь, мускатный орех и остальные пряности. При готовке используйте рецепт, рекомендованный производителем. Набор рассчитан на 1,5 литра готового продукта.
Рецепт:
В разные ёмкости высыпать маленький пакет из набора и травы со специями из основной упаковки. Залить каждую емкость спиртом или самогоном двойной перегонки крепостью 70% объемом 0,5 литра. Настоять 10 дней, отфильтровать. Отфильтрованные настои смешать, разбавить до крепости 30% и перегнать вместе с ягодами можжевельника с отбором 50 мл. голов. Дистиллят разбавить до крепости 45%. При опалесценции охладить и отфильтровать или разбавить самогоном двойной перегонки крепостью 45% до пропадания опалесценции.
Как правильно пить джин?
Пряный алкоголь можно пить чистым, если ваши гости – любители крепкого алкоголя. Его нужно подавать к столу охлажденным, в небольших бокалах. Рекомендуемая температура напитка – 4-6 градусов.
Джин можно разбавлять в пропорции 1 к 1. Чаще всего для разбавления используется минеральная вода, цитрусовые соки, кола или содовая. Таким образом, можно регулировать крепость напитка.
Приготовить джин в домашних условиях не так уж и сложно. Достаточно собрать набор необходимых специй и трав, смешать их в правильных пропорциях и настоять на самогоне.
Источник: DomSamogona.ru
Классификация и виды джина
По технологическому процессу производства различают несколько видов Джина:
- Голландский джин (Holland Gin) он же Женевер — после сбраживания зерновой, солодовой браги в неё добавляют можжевеловые ягоды перед дистилляцией. Основным отличием от других типов, присутствие во вкусе стойкой зерновой (вискарной) основы.
- Сухой лондонский джин (London Dry Gin) – один из самых распространенных и популярных видов. Технология получения заключается в настаивании компонентов на крепком алкоголе, иногда по отдельности каждый ингредиент. Затем настой разводится водой и каждый по отдельности перегоняется. После этого дистилляты смешивают.
- Плимутский джин (Plymouth Gin) — изготавливается только в английском городе Плимут, и даже защищен авторским правом (как коньяк). Вкус и крепость практически идентичны лондонскому.
- Желтый джин (Yellow Gin) – малораспространенный вид джина, янтарно коричневого цвета, крепостью 39-45%. После дистилляции он выдерживается в дубовых бочках после хереса от 3 до 5 лет.
Приготовление джина в домашних условиях
Итак что такое джин мы разобрались, теперь переходим к практике. Сделать своими руками можжевеловый напиток не сложно, если уже был опыт самогоноварения. Мы постарались описать наиболее доступные и простые рецепты джина в домашних условиях, по различным технологиям. В точности соблюдая их вы сможете сделать все вышеописанные типы. В дальнейшем выбрать более понравившийся вариант для повторения.
Во всех рецептах предпочтительно использовать аптечные ягоды можжевельника. Не стоит собирать их в лесу, если не знаете точно его сорт и вид. Встречаются сорта растений, которые имеют в своем составе ядовитые вещества.
Специи и пряности по возможности приобретать в специализированных магазинах. Сейчас в интернете множество точек продажи пряностей из Индии, Алтая. Можно купить у проверенных поставщиков на рынке.
В качестве алкогольной основы предпочтительно применять зерновой самогон, двойной или тройной перегонки. Но сгодится обычный сахарный самогон хорошего качества.
Классический рецепт домашнего джина
True Gin – что значит настоящий джин. По такому рецепту, как правило, делают лондонский сухой джин. Процесс изготовления основан на настаивании можжевеловых ягод и других ингредиентов на самогоне. После чего настой дистиллируется. Если вы сделали все правильно, то глоток полученного джина в чистом виде, должен вызывать во рту ощущение обжигающего холода. На первом плане доминируют нотки хвои, а на втором ароматы цитрусовых и других компонентов.
Ингредиенты:
- Самогон 50-60% — 5 л;
- Можжевеловые ягоды -150 гр;
- Кориандр – 20 гр;
- Тмин — 10 гр;
- Бадьян, фенхель, анис по – 5 гр;
- Корица – 1⁄2 шт.;
- Лимон – 1 шт.
Как приготовить джин:
- С лимона аккуратно срезать цедру, не срезая белой мякоти.
- Корицу не крупно измельчить в ступке.
- Ягоды можжевельника слегка помять.
- В стеклянную банку поместить все ингредиенты. Влить алкоголь.
- Емкость закрыть и настаивать спиртное 2 недели в темном месте.
- Настоянную смесь профильтровать от специй и ягод через сито.
- Развести водой настой до крепости 25-30%, залить в перегонный куб самогонного аппарата.
- Отобрать на низком нагреве головы 100-150 мл. Отбор вести покапельно 2-3 капли в секунду.
- Выгнать питьевую часть. Гнать до тех пор, пока крепость в струе отбора не опустилась ниже 50%.
- В отдельную тару отобрать хвосты, если есть в этом необходимость.
- Готовый джин разбавить водой до 45%. Разлитый в бутылки напиток должен отдохнуть минимум неделю, что бы вкус с балансировался.
Истинный Английский джин на спирту
Это более сложный вариант лондонского джина. Иногда когда хочется получить что-то из рук вон выходящее, то попробуйте сделать этот рецепт. Этот метод называется True-true Gin, что означает истинный настоящий джин. По такому рецепту делают только элитные сорта джина. Процесс приготовления напитка заключается в изготовлении нескольких ароматных спиртов для каждого ингредиента. Затем каждый настой перегоняется отдельно и только затем ароматные дистилляты купажируются в различных пропорциях. Метод довольно сложный и требует незаурядного мастерства от винокура. Данный вариант предполагает получение двух ароматных спиртов.
Ингредиенты:
- Спирт 96% — 3 л;
- Вода – 600 мл;
- Можжевельник — 50 гр;
- Кориандр — 10 гр;
- Анис обыкновенный — 4 гр;
- Корень дягиля — 3 гр;
- Цедра одного лимона;
- Тмин — 2 гр;
- Кардамон — 1 гр;
- Укроп семена — 1 гр;
- Солодка — 1 гр.
Приготовление:
- В спирт добавить воду, но можно обойтись без этих манипуляций. А сделать рецепт джина из самогона в домашних условиях, взяв хороший дистиллят крепостью 80%.
- Полученный раствор разведенного спирта разлить пополам в две стеклянные банки, примерно по 1800 мл.
- В первую банку поместить ягоды можжевельника.
- Во вторую банку добавить оставшиеся ингредиенты.
- Настаивать каждый состав в темном месте в течение 5 дней.
- После настаивания содержимое каждой банки процедить в разные емкости. Добавить в каждую по 2500 мл воды. В итоге крепость настоя получится 30-35%.
- Каждый настой по отдельности дробно перегнать на дистилляторе.
- Сначала отобрать 100-150 мл головной фракции, затем гнать тело до 60 градусов в струе. Затем хвосты в отдельную посуду. В итоге должно, получится около одного литра 70 градусного ароматного дистиллята. Со вторым настоем проводим те же действия.
- Смешать два полученных дистиллята, разбавит водой до 43-47 градусов крепости. Выдержать напиток в стеклянной таре 2-3 недели.
Рецепт домашнего джина по плимутской технологии
Одним из известнейших напитков, сделанных по Plymouth Gin, является популярный напиток — бомбей сапфир. Принято считать, что первый джин, попавший в северную Америку, был именно Плимутским. Его характерной чертой является насыщенный аромат можжевельника и послевкусие цитрусовых. В данной технологии ингредиенты не подвергаются длительному настаиванию на алкоголе как в предыдущих рецептах, а закладываются в специальное устройство с названием — джин корзина. Этим устройством комплектуется перегонный аппарат.
В домашних условиях заменить его поможет простое приспособление из обычного небольшого сита. Важным моментом является материал сита, оно должно быть из нержавеющей сетки. В сито укладывают необходимые ингредиенты, оно подвешивается на выходе паров спирта из перегонного куба. Пары спирта, проходя через пряности и ягоды, насыщаются ароматами и дальше конденсируются в охладителе. Если у вас отсутствует какая-то пряность из данных компонентов, то можно её заменить другой, либо просто не использовать, основными ингредиентами являются пять первых позиций.
Состав:
- Зерновой самогон 45-50% — 3 л;
- Ягоды можжевельника – 50 гр;
- Семена кориандра – 8 гр;
- Цедра апельсина – 8 гр;
- Цедра лимона – 8 гр;
- Корень дягиля – 6 гр;
- Ирис – 5 гр;
- Кардамон – 2 гр;
- Корица — 1/2 шт.;
- Анис – 2 гр.
Как сделать джин:
- В куб самогонного аппарата влить самогон.
- Установить джин корзину или её аналог.
- Поместить в неё все составляющие.
- Установить аппарат и приступить к дробной дистилляции.
- Отобрать головы 50-60 мл. Отбор вести на низкой мощности, добиться чтобы они шли каплями, а не струйкой.
- После голов, отбирать тело маленькой струйкой. Отбирать питьевую фракцию до крепости 70-65%, в зависимости от вашего аппарата эта крепость может быть другой. Готового ароматного дистиллята должно получится около 1500 мл спиртуозностью 75 градусов.
- Разбавить родниковой водой джин до 45%, выдержать месяц в стекле. После созревания ароматы напитка округлятся, вкус станет более гармоничным. Длительная выдержка только улучшит качество продукта.
Рецепт приготовления Голландского джина – Женевр
Источник: AlkoPeregon.ru
Как же приготовить качественный джин в домашних условиях?
Ягоды и специи будем настаивать отдельно, чтобы получить максимально глубокий и полный вкус.
- Настойка первая:0,33 л спирта ректификата разводим, добавив 70 мл воды. Туда засыпаем 25 гр можжевеловых ягод.
- Настойка вторая: 0,27 л разводим 60 мл воды. Засыпаем 3 чайные ложки кориандра и 2 чайные ложки тмина.
Смеси настаиваются 4-5 дней, затем фильтруются и перегоняются с отделением голов и хвостов.
Джин готов.
С чем смешать джин?
- Конечно же, с тоником! Традиционные пропорции 1/3 и 50/50. Вы сами можете выбирать приемлемое сочетание, а так же украсить бокал ломтиком лайма.
Вы должны знать, что разлитый на заводе «джин-тоник» никакого отношения к джину не имеет. Это спирт ректификат с тоником и ароматизаторами можжевельника и лимона.
- Сок лайма отлично подойдет для коктейля с джином! На три части джина возьмите одну часть сока лайма. Если сок не подслащен, можно добавить немного сахара. Взбейте в шейкере и подавайте со льдом в бокале для мартини. У вас получился классический коктейль «Буравчик».
- Биттер Кампари 30мл, джин 30мл и сладкий красный вермут 30мл наливают в бокал рокс, добавляют колотый лед и перемешивают. В качестве украшения можно использовать дольку апельсина. Такой коктейль будет называться «Негрони».
- Мартини. Этот коктейль настолько популярный, что не нуждается в представлении. Смешивайте джин с вермутом в пропорции 50/50. Если хотите получить более терпкий вкус выбирайте сухой вермут.
Экспериментируйте! Чистый джин можно ароматизировать терновыми ягодами, облепихой, малиной, лимонной цедрой. Выбирайте вкус вашего собственного джина!
Какой джин выбрать в магазине?
А что, если нет возможности приготовить домашний джин, а попробовать можжевеловую водку хочется? Специально для таких случаев мы собрали подборку самых узнаваемых марок джина.
Лондонский сухой джин Gordon’s
Больше ста лет этот джин является самым любимым напитком жителей туманного альбиона. Рецепт отличного алкоголя изобрел шотландец Александр Гордон в 1769 году. Главное отличие этого джина от остальных из нашего списка в полном отсутствии сахара в составе. По словам производителя, вкус джина Gordon’s настолько хорош, что не нуждается в маскировке сахаром.
Шотландский джин Beefeater
Первая бутылка этого джина была выпущена на сто лет позже Гордона — в 1862 году. Самое невероятное: полный состав ингредиентов указан на сайте компании. Но это не мешает компании ежегодно становиться одним из самых популярных производителей.
Bombay Sapphire от Bacardi
Одна из самых молодых марок завоевала народную любовь. Ингредиенты настаивают на чистом зерновом спирте и перегоняют в особых «каттерхидских» кубах. Помимо аромата можжевельника вы сможете ощутить легкий цветочный букет.
Booth’s — джин для настоящих путешественников
Филип Бут был не только старейшим производителем джина, но и спонсором полярной экспедиции Росса. Может быть именно поэтому отличный джин выдерживают в бочках из под хереса. Выдержка придает напитку золотистый цвет и терпкий вкус.
Plymouth — джин из Америки
Плимут — это название английского города, в котором произошло рождение этой марки джина. На сегодняшний день в городе осталось всего одно предприятие выпускающее джин Black Friars. Джин у них получился сладким благодаря другому выбору трав для настаивания. Коренья в составе придают земляным, терпким ароматом.
Seagram’s Extra Dry Gin
Появился в 1939 году, но практически сразу завоевал любовь и признание. От других популярных марок его отличает дистилляция на низких температурах. Это позволяет извлечь максимум вкуса и аромата. После напиток отправляют в дубовые бочки.
Источник: Sdelai-doma.ru
Джин или можжевёловая водка — крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путем перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде (исключением является употребление джина в России, где понижение градуса исконно считалось моветоном). Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоенных на джине.
Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей, — «London dry gin» (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе. Кроме можжевельника, обычно добавляют немного цитрусовых: цедру лимона или померанца. Могут использоваться и другие растительные добавки: анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр и кора кассии.
Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.
Среди других видов джина: еневер (нидерландский или бельгийский джин), плимутский джин и джин Старого Тома (утверждается, что перегонка осуществляется по технологиям XVIII века). [wiki]
Рецепт джина №1
Исходные компоненты:
можжевельник (ягоды) 25г
кориандр 3 ч.л.
тмин 2 ч.л.
спирт (96%) 610 мл
Настаиваем отдельно можжевельник и кориандр с тмином.
1. Настойка можжевельника.
Берем 330 мл спирта, разводим до 80% добавлением 70 мл воды и засыпаем можжевельник.
2. Настойка кориандра и тмина.
Берем оставшиеся 280 мл спирта, так же разводим до 80% добавлением 60 мл воды и засыпаем кориандр с тмином. Количество этих компонентов можно уменьшить или увеличить по вкусу.
Настаиваем 4-5 дней. Во время настаивания постоянно перемешиваем.
Перегоняем так же отдельно.
Перед перегонкой настои профильтровать и выжать из плодов остатки спирта, разбавить настои каждый в полтора раза кипяченой водой.
Первые 10 мл выплескиваем. Из каждого настоя выгоняем по 260 мл дистиллята.
Смешиваем полученные дистилляты и разбаляем кипяченой водой до получения 1 литра.
Джин готов!
Перед употреблением желательно выдержать его недельку.
Рецепт джина №2 (скорее джиновый напиток)
2,5л 96% спирта
1,6л воды
30-35г фенхеля
30-35г кориандра
10-15г бадьяна
2-3 шт черного кардамона
3 пачки можжевельника по 50г (обычно на самом деле там 40-45г)
все это хорошо помещается в 5л банке.
выглядит примерно так:
5-7 дней настаивания.
при перегонке первые 30-50мл в стеклоомыватель
Желательно настоять дистиллят в дубовой бочке
Источник: forum.HomeDistiller.ru