1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.
2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.
3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).
4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).
6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.
Источник: alcofan.com
Правильный подбор пшеницы
Качественный самогон получится только из отборной пшеницы. Необходимо учитывать такие параметры:
- Срок сбора зерен. Он должен составлять от 2 месяцев до года. Это – лучший период для проращивания. В слишком молодых зернах еще не пробудился инстинкт прорастания, а в слишком старых он уже угасает. Для хорошего же солода требуется прорастание как минимум 90% зерна.
- Полнотелость зерна. К примеру, собранная пшеница, выросшая в неблагоприятных условиях (засуха, переувлажненность, засилие вредителей) мелкая и сморщенная. Не надейтесь получить из нее приличный самогон. Перебирание здесь не поможет. Пшеница должна быть чистой и полнотелой, это видно и невооруженным глазом.
- Покупать зерно следует на рынке (там, где его продают на корм скоту) или в специализированном магазине. Не стоит брать посевной материал, поскольку он, с большой вероятностью, обработан специальными составами от вредителей.
Проращивание зерна
Пшеничный самогон готовят из солода (сухого или зеленого), просто пророщенного зерна без перемалывания, и также – из пшеничной крупы, можно – домашнего помола.
Рассмотрим, как правильно прорастить пшеницу:
- Выбрав и купив правильное зерно, несколько раз промойте его водой комнатной температуры. Залейте, чтобы вода на несколько сантиметров покрывала зерна, перемешайте. Соберите все, что всплыло, включая не только шелуху, но и легковесные зерна – они все равно не прорастут. Промывку прекратите, когда вода будет чистой, но оставьте зерна в воде на сутки, трижды за это время поменяв ее на чистую.
- Далее, если вы будете ставить сусло на пророщенном зерне без дополнительной обработки, залейте пшеницу в широкой посуде (чтобы слой не был толще 2-4 см) так, чтоб вода ее слегка покрывала. Пусть постоит в теплом месте, пока покажутся ростки. На это уходит пара дней.
Совет. Быстрее и дружнее прорастает зерно, в которое добавлен сахар. 1 – 1,5 кг на 5 кг пшеницы.
- Получение солода предусматривает немного другой подход. Пункт 1 – обязателен. После чего влажное зерно расстилают в плоской посуде слоем 1,5-2 см и прикрывают увлажненной х/б тканью. Пару раз в день осторожно ворошат. Когда ростки начнут переплетаться между собой, проращивание прекращают.
Внимание. Зеленый солод перемалывают, чтобы разрушить оболочку зерна – так легче имеющийся в нем крахмал переработается на сахар, а затем – на спирт.
Для долгого хранения зерна вначале просушивают (при 40°С), затем сухие ростки отделяют строительным миксером, а чистое зерно (солод) хранят в бумажных пакетах или хб мешочках.
Приготовление самогона из пророщенной пшеницы
Рассмотрим несколько рецептов из пророщенной пшеницы с использованием дрожжей или без них.
Сусло на солоде с дрожжами
Используйте зеленый солод собственноручного приготовления, как описано выше. Понадобится:
- зеленый солод из 2,5 кг пшеницы;
- 23-25 л воды;
- 0,5 кг сырых (100 г сухих) спиртовых дрожжей;
- 6 кг сахара;
- 0,5 л не жирного кисломолочного продукта (кефир, простокваша, ряженка).
- бродильная емкость объемом 38-40 литров с гидрозатвором.
В бродильной емкости в теплой воде (50°C) растворите сахар. Подождите, пока остынет до 28°C. Добавьте солод и дрожжи. Установите гидрозатвор. Оставьте в комнатных условиях, пока перебродит. Готовая к перегонке брага горькая на вкус, сладости в ней не чувствуется совершенно.
Осторожно. Недоигравшая брага снизит выход готового алкоголя, к тому же опасна тем, что провоцирует брызгоунос.
Процедите сусло через дуршлаг и добавьте к нему кисломолочный продукт. При перегоне этот прием устранит сивушный запах.
Внимание. Зерно, оставшееся после брожения, можете использовать еще до 3 раз. Самогон будет качественным, с зерновой ноткой во вкусе и запахе.
Брага из пшеницы с дрожжами
Возьмите:
- 3 кг промытой пшеницы;
- 18 л не холодной воды;
- 4 кг сахара;
- 400 г сырых (80 г сухих) спиртовых дрожжей.
Поместите пшеницу в широкую посуду, влейте 2-2,5 литра воды, оставьте на 3 суток в тепле до появления ростков. Подогрейте воду, в бродильной емкости растворите сахар. Когда температура будет не выше 35°С, добавьте пророщенное зерно. Дрожжи внесите, когда сусло остынет до 28-30°С.
Укутайте бродильную емкость (если в комнате температура выше 25°С, укутывание не нужно). Выстаивайте брагу 2 недели, ежедневно перемешивая, чтобы «запустить» в нее побольше кислорода, под воздействием которого дрожжи лучше размножаются и активнее перерабатывают сахара. Затем брагу процедите и дважды перегоните. Второй раз – с разделением на фракции.
Важно. Заполняйте бродильную емкость не более чем на треть, иначе под воздействием дрожжей она может сильно вспениться и убежать.
Брага из зерен пшеницы без дрожжей
При использовании пророщенного зерна дрожжи не являются обязательным компонентом. Винокуры используют их в основном для подстраховки. В то же время, брага без их использования обеспечивает выраженный пшеничный аромат без дрожжевой нотки. Послевкусие – слегка терпкое. Причем на все про все (включая проращивание) уйдет не более недели.
На 15 л воды понадобится 5 кг пшеницы и 7 кг сахара.
Внимание. Не изменяйте пропорции, это приведет к тому, что сусло может не забродить.
Если сомневаетесь, возьмите вдвое меньше ингредиентов – 7,5 л воды, 2,5 кг пшеницы, 3,5 кг сахара.
Прорастите зерна до появления первых ростков. После чего разложите на противне и просушите в духовке. Следите, чтобы не подгорело!
Просушенную масса перемелите на мелкозернистую крупу (почти на муку), перемешайте с сахаром и залейте водой с температурой 22-24°С.
Важно. Выдерживайте именно такую температуру воды. Если температура будет ниже – брожение не начнется.
При более высокой масса – масса собьется в неразбиваемые комки. Бродит сусло 4 дня в тепле и темноте. Если за сутки брожения не наблюдается – немедленно добавьте дрожжи, иначе брага пропадет.
После брожения вливают поллитра нежирной кисломолочки, фильтруют и перегоняют.
Cамогон из пшеницы или солода с дрожжами без сахара
В пшеничных зернах много крахмала, который также является питательной средой для дрожжей. Но для того, чтобы перевести его в форму, которую дрожжевые грибки способны преобразовать в спирт, необходимо прорастить зерно, превратив его в солод.
Именно образовавшиеся при прорастании зернышек ферменты осахарят (расщепят) находящийся в злаке крахмал.
Приготовление сусла без сахара
- 10 кг подготовленной пшеницы;
- 0,5 кг прессованных (100 г сухих) дрожжей;
- 20 л воды.
Подготовленное (промытое, вымоченное) зерно разложите на проращивание, накройте влажной тканью и оставьте в темноте в прохладном помещении.
Первые 5 дней опрыскивайте ежедневно водой и перемешивайте. Этим обеспечивается доступ кислорода.
Затем несколько дней не трогайте. При длине ростков около 0,7 мм и переплетения между собой, пророщенную массу перемелите на мясорубке.
Пересыпьте в емкость для сбраживания и залейте горячей водой. Когда остынет до чуть тепловатого, добавьте дрожжи (лучше предварительно расстоянные) и хорошенько перемешайте.
Установите на емкость водяной затвор (если это бутыль, натяните медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем) и поставьте в тёплое место. Брожение длится 5-10 дней.
О том, что оно закончилось, свидетельствует осветление браги, выпадение осадка. Перчатка опадет, затвор булькать не будет. Бражку снимите с осадка, но не выбрасывайте его. На этом солоде можно поставить брагу еще до 4 раз.
Классический рецепт
Только с 20 века сахар стал доступен по цене для широкого использования, в том числе – для домашнего алкоголя. До этого в самогоноварении сахар не применялся, а продукт был сугубо натуральным. Предлагаем выгнать домашний виски по классическому рецепту.
Приготовьте:
- 1,5 кг ячменного или пшеничного солода;
- 3,5 кг крупы (можно приготовить смесь из пшеничной, ячменной и кукурузной);
- 20 л воды;
- 200 г дрожжей сырых или 40 г – сухих.
Нагрейте воду до 50°С и постепенно, помешивая, введите в нее крупу.
Совет. Используя строительный миксер, вы абсолютно равномерно размешаете крупу с водой, никаких сгустков не будет.
Нагрейте эту смесь до 65°С, укутайте и выдержите полчаса. За это время подробите солод, залейте холодной водой и, помешивая, нагрейте до 65°С. Этим вы активируете ферменты, необходимые для сбраживания сахаров.
Кашу из зерна и нагретый солод смешайте. Вы заметите, как смесь становится жиже, приобретает сладость и меняет цвет на желтоватый, коричневатый. Укутайте емкость и оставьте на пару часов. Каждые 40 минут открывайте, размешиваете и снова укутывайте.
Часа через 2 — 2,5 сусло раскройте и даете остыть до 25-29°С. После чего перелейте в бродильную емкость, внесите дрожжи и поставьте гидрозатвор (перчатку). Через 7-10 дней брага готова к перегону. Профильтруйте ее.
При перегоне в паровом котле фильтровать не стоит, так лучше сохранится органолептика продукта. Виски домашнего приготовления можно выдержать в дубовом бочонке или настоять на дубовой щепе или коре. Хотя и без настаивания такой зерновой самогон выгодно отличается от других видов своим приятным насыщенно-зерновым вкусом и мягкостью.
Видео рецепты приготовления
Проращивание пшеницы и постановка браги для самогона:
Брага на диких дрожжах пшеницы:
Рецепт приготовления домашнего зернового самогона из пшеницы:
Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы для хлебной водки или дикого самогона:
Приведенные рецепты – только малая толика в разнообразии способов приготовления домашнего алкоголя из пшеницы и солода. Кроме того, никто вам не мешает вносить свои коррективы в общеизвестные рецепты.
А также – делиться результатами своих опытов в комментариях к статье.
Источник: zen.yandex.ru
Подготовка сырья
Самогон из пшеницы получается мягким и вкусным. Во времена СССР такой напиток пользовался повышенным спросом. Связано это было не столько с качеством, сколько с доступностью ингредиентов. Тем не менее вкусовые особенности крепкого алкоголя придут по нраву многим.
Прежде чем приступить к изучению рецепта и подготовке к приготовлению браги, следует правильно выбрать зерно. Важно понимать, что для вкусной самогонки требуется только качественный зерновой продукт. Залежалая, грязная и затхлая пшеница ни в коем случае не должна попасть в чан с подготовленным суслом.
Зёрна для самогона должны быть сухими, чистыми, без вредителей и опрелости. Прежде чем применить злак по назначению зёрна нужно просеять освободив от пыли, лишних примесей, шелухи и других ненужных веществ. Важно удостовериться, что пшеница не только собрана, а находилась на складе не менее 2 месяцев, то есть вызрела и просохла. При этом зерно должно быть живое и иметь способность давать ростки, иначе брага не получится.
Самогон из пшеницы: актуальные рецепты
Сегодня существует несколько вариантов приготовления браги для пшеничного самогона. Среди них дрожжевые и бездрожжевые. Мы не обойдём вниманием ни один из них.
Классический рецепт
Этот способ самый распространённый, поэтому имеет полное право претендовать на звание классического. Количество и список ингредиентов, следующий:
- пшеница – 2,5 кг;
- вода – 25 литров;
- сахарный песок – 6 кг;
- дрожжи, прессованные – 0,5 кг, сухие – 100 гр;
- ряженка – 0,5 литра.
Как выбрать подходящее зерно уже было сказано выше, всех рекомендаций придерживаться в обязательном порядке.
Подготовка солода
Первым этапом в процессе приготовления качественного пшеничного самогона станет подготовка солода. Для этого необходимо выбрать тару наподобие противней, плоскую и широкую. На неё раскладываются злаки слоем не более 2 сантиметров и заливаются тёплой водой. Воды должно быть немного, чтобы она еле-еле скрывала зёрна. Пшеницу оставляем на несколько дней в теплом и затемнённом месте. Это необходимо чтобы зерно дало ростки.
Первые росточки появляются на третий, максимум четвёртый день после замачивания. Если этого не произошло, значит, зёрна, выбранные для самогона, плохого качества и придётся повторить процедуру с другим сырьём. Пока злак прорастает необходимо регулярно переворачивать пшеницу, чтобы не допустить возникновения плесени. При этом важно не повредить ростки. Необходимо дождаться чтобы они проросли на 1,5-2 сантиметра и начали сплетаться, это сигнал для того что зерно пора вынимать из воды и приступать к следующему этапу.
Готовим брагу
Следующим шагом станет приготовление браги. Исходя из количества компонентов, понадобится ёмкость объёмом не менее 40 литров. Важно чтобы это была посуда из стекла, нержавейки и другого материала, не вступающего в реакцию со спиртом и не окисляющегося, иначе вкус самогона из пшеницы будет испорчен.
В ёмкость наливают воду, предварительно разогрев её до температуры не более 60 градусов. В неё высыпают сахар и тщательно перемешивают до полного растворения. Как только жидкость остынет до температуры в 30 градусов, в неё можно высыпать пророщенную пшеницу и разведённые дрожжи. Если вода в этот момент будет горячее дрожжи погибнут и брожение не запустится.
Брага перемешивается и закрывается гидрозатвором, можно использовать медицинскую перчатку с проколом на пальце. Брагу ставим в тёмное тёплое место (температура окружающей среды не менее 20 градусов) и дожидаемся окончания брожения. Перчатка опадёт, а брага станет горькой и даст осадок, обычно процесс занимает две недели.
Третий этап: перегонка
Прежде чем поместить брагу в дистиллятор нужно процедить её и вынуть использованное зерно. Стоит отметить, что солод можно применить ещё несколько раз, это не испортит вкуса алкоголя. Смешать брагу с ряженкой или кефиром высокой жирности, чтобы отделить и адсорбировать сивушные масла. Как только молочный продукт свернётся и уйдёт в осадок, брагу сливают и помещают в куб.
Достаточно перегнать брагу только один раз. При первичной перегонке сразу нужно отделить фракции и выбрать только «тело» самогона. Как только крепость выдаваемого алкоголя упадёт ниже 35 градусов, можно завершать процесс дистилляции. После этого стоит дополнительно очистить самогон от сивушных масел любым удобным способом. Можно разбавить полученный алкоголь до 20 градусов и подвергнуть повторной перегонке, чтобы ещё больше увеличить его качество.
Полученный самогон разбавляется водой до нужной крепости и отправляется отдыхать не менее 2–3 дней. Из указанных ингредиентов получается около 6 литров готового продукта.
Источник: nalivochki.ru
Подавляющее большинство из тех, кто в той или иной степени освоил производство самогона из сахарного сырья, задумывается о повышении, так называемого, дистилляционного уровня, и начинают интересоваться зерновым самогоноварением. Зерновые и солодовые дистилляты являются следующей ступенью домашнего винокурения (или, как его сейчас модно называть, крафтового винокурения), они, по сравнению с сахарными, несколько более трудоемки в процессе производства, но освоив их, вам открывается возможность получения таких замечательных напитков, как виски, бурбон, хлебное вино и многое другое в зависимости от выбранного сырья, нюансов перегона и способа облагораживания конечного продукта. Причем, качество данных напитков, произведенных даже на самом допотопном аппарате, будет выше, чем большинство магазинных аналогов, а про себестоимость я вообще молчу.
Начну с того, что процесс получения крепких алкогольных напитков с помощью дистилляции (самогоноварения), если вкратце, это процесс перегонки браги посредством ее нагрева с последующей конденсацией обогащенного парами спирта пара. Но, если сам процесс дистилляции в большинстве своем однотипен, то процессы получения сусла для браги, в зависимости от используемого сырья, могут быть совершенно разными. Все потому, что дрожжи, которые и вырабатывают спирт во время брожения, очень привередливые в еде. Они едят только определенные сахара, которые как на зло в чистом виде в зерне не содержатся. Но зато в зерне содержится крахмал, который путем нехитрых манипуляций можно расщепить на съедобную для дрожжей сахарозу.
Несмотря на то, что преобразовывать находящийся в зерне крахмал в сахар, и получать на его основе виски научились даже необразованные шотландские крестьяне еще в конце 15 века, у некоторых начинающих самогонщиков этот момент вызывает какой-то первобытный страх, особенно, когда после технологии производства браги путем обычного смешивания сахара с водой, они узнают, что зерно надо варить, перемешивать, осахаривать, фильтровать. Если и у вас после этих слов опустились руки, то можете дальше не читать эту статью. Ну а тем, кто все же желает научиться делать качественные зерновые дистилляты в домашних условиях, скажу, что в этом нет ничего сложного, было бы желание.
На сегодняшний день по технологиям производства зерновых и солодовых браг написано просто уйма всего, ГОС, ХОС, кодзи, солодово-сахарные браги, и есть целые лагеря на форумах, которые ломают копья в спорах, как делать лучше, быстрее, каноничнее, проще, чище и тд. Углубляться я в это не стану, опишу лишь как удобно работать с зерном и солодом мне, какие для этого необходимы приспособления, и что при этом получается и в каком количестве. Это всего лишь один из используемых мною способов, так называемый, классический способ производства бурбона (виски из кукурузы), универсальный для любого зерна.
Итак, поехали.
Сырье
Источник: pikabu.ru
Подбор сырья
Рецепты браги разрешают применение пшеничных зерен вне зависимости от их сорта. Многие знатоки домашнего алкоголя абсолютно уверены, что оптимальным вариантом считается озимая пшеница – она содержит огромное количество полезных веществ, ускоряющих процесс брожения.
Для приготовления браги из пшеницы обязательно учитывают такие факторы:
- Лучше всего использовать «молодые» зернышки, но не только что собранные, наилучшим станет пшеничный материал, которому от 8 недель до 10 месяцев с дня обмолота.
- В зернышках не должны попадаться остатки мусора и каких-нибудь примесей, они должны быть абсолютно чистыми.
- Пшеница или ячмень должны быть примерно одинакового размера и цветовой окраски, иметь приятный пшеничный запах.
- Для зерновых любого сорта не допускается наличие следов плесени, прелых, поврежденных и половинчатых зерен, а также повышенная влажность. Лучше всего использовать зерновую культуру, которая выращивалась без химических препаратов.
- Для любого рецепта браги на пшенице для самогона рекомендуется использовать только воду с минимальным количеством солей – например артезианскую или родниковую. Если же подобной под рукой не оказалось, можно воспользоваться минеральной негазированной водой.
Для приготовления браги для самогона из пшеницы не рекомендуется применять водопроводную или же дистиллированную воду, так как они были специально обработаны и не будут давать брожение.
Как правильно прорастить пшеницу
Перед тем, как сделать бражку из пшеницы для самогона требуется подготовить основное сырье – зерна. Если было решено использовать проросшее зерно, его следует предварительно просушить естественным путем, разложив сырье под прямыми солнечными лучами. Также можно просушить в духовом шкафу с открытыми дверцами, предварительно разогретой до 35-40°.
Проращивание пшеничного материала пошагово:
- Нужно подготовить подогретую артезианскую воду в пропорции 7 л на каждые 2 кг зернышек. Это гидромодуль для браги из зерновых культур.
- При использовании бездрожжевого метода зернышки не промывают, чтобы не смыть дикие дрожжевые микроорганизмы, если же бражка готовится с дрожжами, злаки промываются.
- Пшеничный материал необходимо пересыпать в ведро или иную большую емкость и залить водой таким образом, чтобы она примерно на 6 мм покрывала сырье.
- Посудину следует прикрыть мокрым марлевым отрезом, сложенным в несколько слоев, после чего поместить тару в теплое помещение. Она прорастает через 5-6 суток, ростки имеют высоту 5-6 мм.
- На протяжении всего срока прорастания зернышки нужно ежедневно перемешивать.
Благодаря качественному проросшему зерну получится закваска, обеспечивающая полноценное, максимальное вызревание спиртного напитка.
Подготовка зерна
Для настаивания браги из пшеницы без дрожжей для самогона потребуется строго соблюдать соотношение – на каждые 500 г зерна 500 г сахарных крупиц и 1,75 л жидкости. Правильный баланс – гарантия, что напиток полноценно вызреет. Выход самогона составляет 350-450 мл.
Перед тем, как поставить брагу на пшеничных зернах, их необходимо перебрать, очистить от остатков мусора. Мыть сырье запрещается, чтобы не смылись дрожжевые микроорганизмы, покрывающие его поверхность. Для изготовления солода применяются как обычные, так и проросшие зернышки. Браги на пророщенной пшенице без дрожжей изготавливаются значительно легче.
Заброд
Одной из основных стадий в приготовлении браги из пшеницы для самогона является заброд – он необходим для активного размножения дрожжевых культур, ведь злаки в первоначальном виде не могут стать полноценным кормом для них и ферменты не будут активны.
- пшеничные зерна нужно пересыпать в широкую емкость и распределить равномерным пластом;
- сырье следует залить жидкостью, чтобы она была выше его уровня на 6-7 см и прикрыть тканью, сложенной слоями;
- емкость необходимо поставить в затемненное помещение на 48-72 часа – важно следить, чтобы температурные показатели в комнате не превышали 14-17°;
- по истечению указанного времени зерна нужно густо посыпать сахарным песком, тщательно его распределить;
- появление ростков свидетельствует об успешном завершении процесса – можно приступать к приготовлению браги на ячмене или пшенице.
Если же ростки не появились, такие зерна не подходят для браги на диких дрожжах пшеницы, так как брожение не будет успешным.
Изготовление сусла и повторный заброд
Все рецепты браги на пшенице без дрожжей обязательно включают в себя этап повторного заброда. Он предназначен для ускорения брожения и более активной работы дрожжей.
Нетронутую воду необходимо подогреть до 28-30°, после чего размешать в ней оставшийся сахарный песок. Первую закваску с ростками нужно установить в широкую емкость, после чего на ¾ объема заливается подготовленной водой с сахаром.
Не следует наливать большее количество воды после того, как ставить бражку на пшенице повторно – она начинает активно бродить, появляется высокая пена, которая при отсутствии места просто вытекает наружу.
В том случае если при приготовлении браги из пшеницы и сахара без дрожжей влага активно впитывается в зернышки, ее можно доливать повторно. Сколько раз – это зависит от скорости впитывания, но зерна не должны оставаться сухими. Сусло должно простоять так 8-10 суток.
Основное брожение
Основное брожение включается в себя установку гидрозатвора. Емкость с брагой нужно тщательно встряхнуть несколько раз, после чего сразу же надеть гидрозатвор, не допуская контактирования сусла с кислородом. При его отсутствии можно воспользоваться обычной перчаткой из резины, в которой один или несколько пальцев проколоты иголкой.
Зерновую брагу на ферментах необходимо ставить под затвор на 48 часов. Емкость с закваской должна находиться в помещении с температурой 24-30°.
При нормальном процессе брожения проросшие зернышки должны свободно плавать в жидкости. Если же они опустились на дно и не поднимаются, брага испорчена.
Когда сладкий привкус полностью исчезает, перчатка опускается, все зернышки опускаются на дно посудины, а на поверхности бражки нет пены – процесс брожения окончен. Брага из ячменя или другой злаковой культуры может выдерживаться от 2 до 8 недель. Продолжительность выдержки зависит от качества используемого сырья и условий помещения, где находится сусло.
Перегонка и фильтрация
Перегоны зерновой браги проводятся дважды. Целью каждого из них является отделение от будущего самогона определенной части вредных компонентов. При перегонах применяется метод Габриэля с отделением головных и хвостовых фракций.
Брага перед перегонкой разбавляется чистой водой до показателя 20% — это дает возможность полностью ее очистить. Кроме того, значительно снижается нагрузка на аппарат. После второго перегона уровень крепости обратно поднимается до отметки 45-50% в связи с тем, что количество литров браги уменьшается. Чем больше количество перегонов, тем выше крепость браги.
Самогон, полученный после первой перегонки, необходимо разбавить чистой водой в равных пропорциях, после чего повторно перегнать. Первые 100 мл с каждых 2 л алкогольного напитка нужно сливать. Совсем необязательно его выбрасывать – можно использовать в технических целях.
Завершающим этапом является осветление напитка. Осветлять брагу лучше всего при помощи молока, угля или же воспользоваться ватным фильтром. В случае если используется уголь его можно просто засыпать в емкость с напитком и оставить на неделю, после чего тщательно отфильтровать.
При применении ватного фильтра тампон нужно завернуть в несколько слоев марли и плотно закупорить горлышко посудины с брагой, после чего перелить ее в другую емкость. Вместо ваты можно взять уголь.
Осветление молоком проводится другим способом: его нужно влить в напиток (100 мл на 1 л браги), оставить на 5 суток. Затем бражку следует процедить и повторно перегнать.
Хитрости и вариации
Идеальным результатом считается получение 9 л самогона с крепостью не менее 40% из 10 кг пшеничного зерна. Но так как найти сырье высокого качества чрезвычайно сложно, в большинстве случаев эти показатели значительно ниже.
Для того чтобы получить качественный напиток и не выбрасывать сырье опытные самогонщики советуют добавлять порезанные груши, яблоки, горсть шишек хмеля. Брага из ячменя без дрожжей получает необычный, оригинальный привкус.
Достаточно часто возникает ситуация, когда в процессе брожения бражка становится как кисель. Причиной этого является усиленное выделение крахмалистых веществ. Спасти ситуацию поможет ежедневное и тщательное перемешивание емкости с напитком.
Заготовка солода
Если у вас имеется большое количество качественных зерен, его можно заготовить впрок, ведь найти хорошее сырье чрезвычайно сложно.
- Пшеницу необходимо перебрать от мусора, залить водой (родниковой) таким образом, чтобы она на 6-7 см ее покрывала. Каждые 6-8 часов воду сливают и меняют на новую на протяжении 48-72 часов.
- Вымоченные зерна следует пересыпать на противень, прикрыть несколькими слоями марли и оставить на несколько часов.
- Злаки нужно высушить естественным путем, поместив их ровным слоем под солнцем или же в духовом шкафу.
- После просушки пшеничные зерна необходимо перемолоть в кофемолке до состояния пшеничной муки.
Подготовленная мука пересыпается в холщевые мешочки и хранится для дальнейшего использования.
Брага с дрожжами и сахаром
Для приготовления браги на пшенице с дрожжами и сахаром необходимо подготовить продукты:
- зерна пшеницы – 4 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- дрожжи – 100 г;
- вода – 3 л.
Пшеничное сырье нужно измельчить до порошкообразного состояния, после чего перемешать с сахарным песком и дрожжами, залить теплой водой. Приготовленную смесь необходимо тщательно перемешать, оставить в теплом месте на 6-8 суток.
Брага из пшеничной крупы
Для приготовления браги из пшеничной крупы не используется сахарный песок, осахаривание крахмалистых веществ, содержащихся в злаковой культуре, производится при помощи солода.
Продукты:
- пшеничные зерна – 10 кг;
- вода – 48 л;
- солод – 2 кг;
- сухие дрожжи – 60 г.
Пшеничные зерна необходимо перемолоть до состояния муки. Воду перелить в большую емкость, поместить на средний огонь, довести до кипения и сразу же снять с плиты. Кипятком следует залить перемолотые зернышки и оставить для разбухания на 1,5-2 часа.
Когда смесь остынет до температуры 65°, нужно всыпать солод и тщательно все вымесить, чтобы температура каши опустилась до 62°. Если она держится на отметке выше необходимой, вымешивают еще несколько минут.
Посудину с замоченной кашей нужно укутать теплым пледом и оставить на 55-60 минут, после чего поднять температурный показатель до 72° и дать смеси настояться еще 30-35 минут.
После этого необходимо провести тест с йодом. Для этой цели небольшое количество сусла следует капнуть на йод – если оттенок не изменился, осахаривание успешно завершено. Далее сусло нужно очень быстро остудить до 27-30°, перелить в другую посудину большого размера, оставляя примерно 1/3 для брожения.
В смесь необходимо всыпать дрожжи, разведенные по инструкции, установить на горлышке емкости гидрозатвор и поместить в затемненное место на 6-7 суток. Настаивать при температуре 26-29°.
Готовая пшеничная брага фильтруется через марлю, сложенную в несколько слоев и перегоняется дважды.
Пшеничная брага на кодзи
Брага на Кодзи в последние года приобрела огромную популярность. Кодзи – это разновидность японских дрожжей, произведенных на основе грибковых микроорганизмов и плесени. Их основным преимуществом является возможность эффективно перерабатывать крахмалистые вещества в сахар.
Продукты:
- пшеничная крупа – 10 кг;
- кодзи – 90 г;
- вода – 40 л.
Воду необходимо вылить в большую посудину, поместить на огонь и довести до кипящего состояния. Крутым кипятком залить пшеничную крупу и аккуратно размешать, чтобы не осталось комков. Когда смесь остынет до уровня комнатной температуры, следует всыпать кодзи согласно инструкции.
Емкость со смесью необходимо закупорить гидрозатвором, поместить в теплое и сухое место – можно поближе к отопительным батареям.
Продолжительность брожения – от 26 до 30 суток. После этого бражку следует отфильтровать при помощи марлевого лоскута, сложенного в несколько слоев и выполнить традиционную двойную перегонку.
Видео-рецепт пшеничной браги
Зерновая брага из пшеницы – это одна из наиболее известных и популярных в самогоноварении. За счет применения исключительно высококачественного, натурального сырья и строгому соблюдению всех правил технологии можно приготовить изумительный алкогольный напиток. Благодаря мягкому вкусу, приятному аромату и отсутствию похмельного синдрома такой напиток станет достойным украшением любого праздничного стола.
Источник: samogons.ru