Многим садоводам знакома картина: в урожайный для яблок год их бывает так много, что, сколько бы ни старался, но даже после заготовки варенья, компотов, сушки, после раздачи соседям, друзьям и знакомым, фрукты все остаются и остаются.
Оказывается, из ароматных яблок можно в домашних условиях выгнать не менее ароматный и, самое главное, безопасный самогон.
Простой пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях
Теория
Самый простой рецепт самогона из яблок включает следующие ингредиенты:
- 30 килограммов яблок,
- 20 литров воды,
- 4 килограмма сахара,
- 100 граммов прессованных или 20 граммов сухих дрожжей.
Два последних компонента можно не использовать. Ориентировочный выход – 3 литра самогона крепостью 60 – 65 градусов.
Содержание сахара в яблоках составляет 8% – 15%. Это не очень высокие показатели, поэтому из одного килограмма фруктов можно получить всего около 85 – 125 миллилитров 40-градусного самогона.
Чтобы увеличить количество дистиллята, следует добавить 1 кг сахара (обязательно в брагу из кислых яблок): выход алкоголя в таком случае составит около 1 – 1,2 литра. У подобной меры есть один минус: сахар несколько приглушит тонкий яблочный аромат напитка.
Справка! Для самогона можно использовать яблоки любых сортов, подойдут также падалица, кожура и сердцевинки. Главное, чтобы фрукты не были гнилыми. Воду также можно брать любую: кипяченую, бутилированную. Но лучший вариант – родниковая вода, способная сделать самогон мягким и изысканным.
Алгоритм составления пропорции браги следующий: на 1 часть сахара приходится 3 части воды, яблочное сусло разводится водой на 30%, яблочный сок – на 20%.
Винокуры часто добавляют спиртовые, прессованные или сухие дрожжи в брагу для того, чтобы ускорить процесс брожения, длительность которого в таком случае составляет 5 – 10 дней.
Дрожжи можно и не добавлять: на поверхности кожуры яблок содержится их натуральный аналог, однако следует помнить, что фрукты тогда мыть не стоит, достаточно протереть сухой тряпкой. Но период ожидания завершения бродильных процессов в таком случае увеличиться до 20 – 45 дней.
Важно! Если в запасе есть время, то лучше дождаться того момента, пока брага не перебродит естественным путем. Дело в том, что дистиллят, выгнанный на дрожжах, имеет специфический аромат.
Можно прибегнуть к помощи винных дрожжей: свое дело они выполнят, но кисловатый запах ощущаться не будет.
Готовим брагу
- Собрать яблоки, пересмотреть их, удалив подгнившие места и косточки, способные придать напитку неприятный горьковатый привкус.
- Каждое яблоки разрезать на несколько долек.
- Сырье следует измельчить до состояния однородной массы. Можно воспользоваться теркой, мясорубкой, блендером, кухонным комбайном. Домашние умельцы прибегают в таких случаях к помощи обычной дрели, приделав к ней специальную насадку.
- Полученную смесь необходимо перелить в емкость для брожения.
- Туда же вливаются 18 литров воды.
- Сахар растворяется в оставшихся 2 литрах жидкости, полученный сироп необходимо также отправить в емкость.
- Дрожжи разводятся в теплой воде (+25С — +30С) и добавляются к общей массе.
- Сусло следует тщательно перемешать.
- Емкость необходимо закрыть (можно использовать гидрозатвор) и перенести в теплое (+18С — +28С), темное место.
- Через сутки посуду нужно открыть и перемешать всплывшую мезгу с жидкостью.
- В зависимости от того, используются ли дрожжи или нет, процесс брожения может занять от 5 до 45 дней.
Важно! Признаками того, что брага готова к перегонке, являются: оседание мезги на дно емкости, отсутствие бурления (выделения пузырьков воздуха), горький вкус и светлый цвет продукта.
Как правильно приготовить яблочную брагу рассказывается на видео:
Нюансы перегонки
- Отделить осадок браги от основного объема жидкости. Фильтровать продукт несколько раз не рекомендуется: это может повлиять на будущий яблочный аромат самогона, а, точнее, его отсутствие. Поэтому достаточно пропустить брагу через 1 слой марли во избежание попадания твердых частичек в самогонный аппарат.
- Разогревать бак следует на медленном огне, чтобы не допустить пригорания.
- Перегнать брагу первый раз, отбирая продукт до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Не стоит переживать по поводу мутности дистиллята. Этот недостаток будет упразднен в дальнейшем.
- Измерить крепость продукта, определить количество спирта (например, если крепость самогона составляет 50%, его количество — 2 литра, то содержание спирта в нем – 1000мл).
- Разбавить дистиллят на 20% водой.
- Перегнать дистиллят вторично, разделяя на фракции: первые 8 – 12% жидкости (приблизительно 250 мл) – «голова» — необходимо вылить или использовать для технических целей, поскольку в ней сконцентрированы по максимуму все вредные вещества и сивушные масла.
- Отбирать продукт до крепости в струе 40% — это «тело». Продукт крепостью ниже 40 градусов – «хвост»- целесообразно собрать в отдельную емкость. Его можно перегнать еще раз.
- Для усиления яблочного аромата опытные самогонщики рекомендуют в «тело» засыпать немного яблочной сушки и кусочков свежих фруктов, дать настояться 3 – 4 дня и перегнать еще раз.
- Самогон следует разбавить водой до желаемой крепости (40 – 45 градусов).
- Перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой, оставить настаиваться в течение 3 – 4 дней для стабилизации вкуса.
Справка! Из яблочного самогона можно приготовить оригинальный спиртной напиток, который называется кальвадос. Для этого достаточно алкоголь перелить в дубовый бочонок или добавить в стеклянную емкость дубовые колышки. Срок выдержки – от 2 до 10 лет.
Если самогонный аппарат отсутствует, можно приготовить настой самогона на яблоках, получится тоже очень неплохо.
Посмотрите видео, в котором описываются этапы приготовления самогона из яблок:
Вариации приготовления
Без дрожжей
Как уже было сказано выше, яблочный самогон можно выгнать и без дрожжей.
Некоторые винокуры вместо дрожжей используют изюм или пророщенную пшеницу (100 — 150 граммов). Эти ингредиенты способствуют активации процесса брожения, вместе с тем они придают приятную резкость напитку.
Опытные самогонщики утверждают, что брага, приготовленная с сухофруктами и охлажденная в холодильнике, — прекрасный напиток, утоляющий жажду в жаркий полдень. Но с ней нужно быть осторожным: несмотря на то, что в ней содержится около 16 градусов, это весьма коварный напиток, даже после нескольких рюмочек ноги будут отказываться идти.
Справка! Подойдет ли сорт яблок, выбранный вами, для того, чтобы заделать брагу без использования дрожжей, или нет, поможет простой способ: необходимо измельчить 1 кг немытых яблок и оставить массу на сутки — двое. Если по истечению указанного времени в емкости с измельченными фруктами будут видны признаки брожения, то можно приступать к приготовлению самогона.
Рецептура браги без использования дрожжей проста: 10 кг яблок, 3 кг сахара, 3 л воды.
Приготовление:
- Особенность процесса приготовления заключается в том, что сначала перетертые фрукты смешиваются с 1,5 литрами воды и 1 кг сахара, и только после двух дней брожения в основную массу вмешивается оставшийся сахар и вливается остальная вода.
- Емкость закрывается при помощи гидрозатвора и оставляется до завершения брожения, после которого обычно продукт перегоняется.
- Технология самогоноварения такая же, как и в предыдущем рецепте.
На сушеных плодах
Интересным получается и алкоголь, сырьем для которого станут сухие яблоки.
Всего потребуется:
- 4 кг сушки,
- 6 кг сахарного песка,
- 600 г дрожжей,
- 20 л воды.
Приготовление:
- Высушенные фрукты заливаются водой и варятся на медленном огне в течение 10 минут.
- После того, как отвар будет снят с плиты и слегка остудится, в нем необходимо растворить сахар и в практически остывшую яблочно-сахарную смесь ввести дрожжи.
- Брага помещается в теплое место на неделю, а после прекращения выделения углекислого газа массу нужно отфильтровать и отправить на перегонку.
Из яблочного сока
Отличный самогон получается и из сока яблок, правда, неповторимый фруктовый аромат в нем несколько приглушен из-за отсутствия мякоти и кожуры.
Ни в коем случае нельзя пытаться выгнать домашнюю водку из сока, купленного в магазине: большинство из них содержат большое количество консервантов, стабилизаторов вкуса и прочей химии, которая способна погубить напиток.
Для приготовления понадобятся:
- 5 л сока,
- 1 кг сахара,
- 3 л воды,
- 10 г дрожжей или 150 г изюма.
Приготовление:
- В емкости смешиваются сок, вода, сахар, дрожжи (изюм).
- Сверху на емкость одевается медицинская перчатка, на одном из пальцев которой проделывается отверстие для выхода продуктов брожения.
- Емкость перемещается в теплое место (+18С — +28С) на 5 – 45 дней.
- После того, как сусло перестанет бродить, его можно перегонять.
Справка! Некоторые интернет-ресурсы предлагают свой вариант рецепта самогона из яблочного сока, для приготовления которого помимо яблочного сока (15 л), сахара (3 кг), винных дрожжей (200 г) используются по вкусу мед и цедра лимона. И мед, и лимон придадут напитку неповторимую глубину и легкие свежие нотки.
Из варенья
Качественный домашний самогон можно выгнать, и используя яблочное варенье.
На 30 л воды понадобится:
- 6 л варенья,
- 300 г прессованных или 50 г сухих дрожжей,
- 3 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Вода подогревается до +30С, в ней растворяется варенье, дрожжи, сахар.
- Все тщательно перемешивается до однородной массы, переливается в подготовленную емкость, устанавливается гидрозатвор, и брага оставляется на 4 – 10 дней в теплом (+18С — +25С) месте.
- По окончанию брожения можно приступать к выгону самогона.
Как вариант можно рассмотреть оригинальный рецепт самогона из яблочного варенья и пива. Слабоалкогольный напиток в данном рецепте используется вместо дрожжей для ускорения брожения. Пропорция продуктов следующая: 10 л кипяченой воды, 2 л варенья, 0,5 л пива, 0,5 кг сахара.
Технология идентична: все смешивается в одной емкости, подогревается до +30С, оставляется бродить и, в конечном итоге, перегоняется.
Важно! Экономные хозяйки иногда пытаются заплесневевшее варенье пустить в ход, и выгнать из него несколько литров алкогольного продукта. Этого делать ни в коем случае не стоит: даже сняв пленку из плесени, мы не обезопасим все варенье от спор грибов, которые, уже наверняка, распространились по всему объему сладкой массы.
Как приготовить самогон из варенья в домашних условиях рассказывается на видео:
С чем употреблять?
Тонкий и ненавязчивый вкус спиртного из яблок гармонично сочетается с холодными закусками, особенно сырами, белым хлебом, легкими блюдами из птицы и из овощей. Также допустима подача горячих мясных блюд с соусами из ягод или фруктов.
Изысканна и уместна на столе под яблочный алкоголь будет фруктовая нарезка: яблоки, лимон, виноград, арбуз, клубника только оттенят привкус спиртного.
Любой, даже начинающий винокур, легко освоит приготовление самогона из яблок.
У этого напитка есть еще ряд преимуществ: минимум финансовых затрат, тонкий аромат, приятный яблочный привкус, а также возможность употреблять яблочную бражку, как самостоятельный прохладительный напиток.
Приготовив домашнюю яблочную водку хотя бы раз, винокур едва сумеет устоять против соблазна повторить эксперимент еще раз.
Источник: alko-zver.com
Польза и противопоказания яблочной настойки
Настойка самогона на яблоках способна приносить пользу для здоровья организма. Так при дозированном питье она будет уничтожать вредные бактерии и микробы. Сами по себе яблоки содержат витамины В, С и Е, а еще 28 вспомогательных элементов, такие как: калий, магний, йод, пектин и другие полезные компоненты для здоровой работы тела. При комбинации спирта и “запретного плода” получается крепкий симбиоз. Ведь бражка впитывает дубильные компоненты, моносахариды и пектины фрукта. В итоге самогон на яблоках получается продуктом с вкусовыми качествами фрукта, который легко пьется, постепенно и легко опьяняет, и, в придачу, помогает укрепить здоровье. При медицинском подходе к алкогольному напитку, а именно, принимать его до двух месяцев по 1 чайной ложке два раза в день, можно получить:
- крепкий иммунитет,
- улучшенное пищеварение
- стабилизацию выработки желудочного сока,
- уравновешивание уровня холестерина в крови,
- улучшение работы сердца,
- стабилизацию нервной системы,
- постепенное расщепление лишних жиров,
- нормализации аппетита,
- обогащение крови — пропадают признаки анемии.
Самогон на яблоках — древний и популярный напиток на многих континентах, даже в работах восточных мудрецов можно встретить упоминание аналогичных настоек, которые использовали в профилактических и медицинских целях.
Противопоказания!
Рассматриваемую настойку нельзя пить при наличии аллергии на яблоки. Также нельзя выпивать при беременности кормлении младенца грудью и разных болезнях печени и почек. Польза от алкогольной настойки будет только в случае употребления в умеренных дозах.
Принципы приготовления яблочной браги
Среднее количество сахара в переспевших плодах составляет от 7 до 15%, это значит, что из 1 кг фруктов получится от 86 до 165 мл бражки. Чтобы увеличить количество дистиллята, достаточно добавить 1 кг сахара, это повысит его крепость, но ухудшит эстетический фруктовый запах и вкус. Если со сладкими плодами можно обойтись и без добавления подсластителя, то с кислыми сортами придется подслащивать. Брага на яблоках должна вариться при соблюдении четких пропорций. На одну порцию сахара — три части жидкости.
50 литров браги пройдет брожение за 10 дней. Но, чтобы избежать специфического запаха, вместо сухих или прессованных дрожжей используйте винные аналоги. И хотя с ними химический процесс будет проходить дольше, до 45 дней, но зато запах и вкус будет чище!
Выбор правильного сырья
При приготовлении яблочного самогона можно выбирать любые сорта яблок, главное — стоит убрать с переспевших плодов подгнившие части. Для этого напитка не нужно покупать самые элитные сорта, подойдет ассорти из дешевых плодов разных сортов.
Обязательно учитывайте кислотность фруктов. Если по некоторым рецептам из сладких яблок можно готовить бражку почти без добавления сахара, то для кислых сахар просто необходим.
Иначе вы просто недополучите самогон с хорошими вкусовыми и градусными показателями. Чтобы приблизительно определить сахаристость и кислотность, лучше всего воспользоваться таблицей:
| Виды яблок | Сахар, % | Фруктовые кислоты, % |
| С повышенной кислотностью и дичка | До 6 | 1,2-1,3 |
| Кисло-сладкие бессортные | 10-11 | 0,9-1,1 |
| Сортовые терпкие и кисло-сладкие (садовые) | 15-16 | 0,9-1,0 |
| Сладкие сортовые | 19-20 | До 1 |
Кроме того, следует знать, что эти показатели зависят не только от сорта, но еще от условий того или иного года. К примеру, если год засушливый, плоды получились мелкими, то в яблоках возрастет количество сахаров. Чтобы брага из яблочного сока была идеальной, ориентироваться нужно не только на таблицу, но и еще на собственное ощущение вкуса. То есть, яблоки следует пробовать.
Собранные с земли или сорванные с дерева плоды лучше не мыть, поскольку на шкурке в восковом налете, который непременно смоется в воде, содержатся природные дрожжи, которые помогают брожению. Они обеспечат насыщенный вкус готовому самогону. Если накануне прошел дождь, падалица грязная, ее, конечно, нужно помыть, но обязательно добавить немытых фруктов, снятых с дерева.
Для любого из рецептов самогона из яблок фрукты нужно подготовить – вырезать плодоножки, семенные коробочки. Эти места содержат дубильные вещества, и конечный продукт потеряет мягкость, будет горчить.
Настойка самогона на яблоках способна приносить пользу для здоровья организма. Так при дозированном питье она будет уничтожать вредные бактерии и микробы. Сами по себе яблоки содержат витамины В, С и Е, а еще 28 вспомогательных элементов, такие как: калий, магний, йод, пектин и другие полезные компоненты для здоровой работы тела. При комбинации спирта и “запретного плода” получается крепкий симбиоз. Ведь бражка впитывает дубильные компоненты, моносахариды и пектины фрукта. В итоге самогон на яблоках получается продуктом с вкусовыми качествами фрукта, который легко пьется, постепенно и легко опьяняет, и, в придачу, помогает укрепить здоровье. При медицинском подходе к алкогольному напитку, а именно, принимать его до двух месяцев по 1 чайной ложке два раза в день, можно получить:
- крепкий иммунитет,
- улучшенное пищеварение
- стабилизацию выработки желудочного сока,
- уравновешивание уровня холестерина в крови,
- улучшение работы сердца,
- стабилизацию нервной системы,
- постепенное расщепление лишних жиров,
- нормализации аппетита,
- обогащение крови — пропадают признаки анемии.
Самогон на яблоках — древний и популярный напиток на многих континентах, даже в работах восточных мудрецов можно встретить упоминание аналогичных настоек, которые использовали в профилактических и медицинских целях.
Противопоказания!
Рассматриваемую настойку нельзя пить при наличии аллергии на яблоки. Также нельзя выпивать при беременности кормлении младенца грудью и разных болезнях печени и почек. Польза от алкогольной настойки будет только в случае употребления в умеренных дозах.
Принципы приготовления яблочной браги
Среднее количество сахара в переспевших плодах составляет от 7 до 15%, это значит, что из 1 кг фруктов получится от 86 до 165 мл бражки. Чтобы увеличить количество дистиллята, достаточно добавить 1 кг сахара, это повысит его крепость, но ухудшит эстетический фруктовый запах и вкус. Если со сладкими плодами можно обойтись и без добавления подсластителя, то с кислыми сортами придется подслащивать. Брага на яблоках должна вариться при соблюдении четких пропорций. На одну порцию сахара — три части жидкости.
50 литров браги пройдет брожение за 10 дней. Но, чтобы избежать специфического запаха, вместо сухих или прессованных дрожжей используйте винные аналоги. И хотя с ними химический процесс будет проходить дольше, до 45 дней, но зато запах и вкус будет чище!
Выбор правильного сырья
При приготовлении яблочного самогона можно выбирать любые сорта яблок, главное — стоит убрать с переспевших плодов подгнившие части. Для этого напитка не нужно покупать самые элитные сорта, подойдет ассорти из дешевых плодов разных сортов.
Обязательно учитывайте кислотность фруктов. Если по некоторым рецептам из сладких яблок можно готовить бражку почти без добавления сахара, то для кислых сахар просто необходим.
Иначе вы просто недополучите самогон с хорошими вкусовыми и градусными показателями. Чтобы приблизительно определить сахаристость и кислотность, лучше всего воспользоваться таблицей:
| Виды яблок | Сахар, % | Фруктовые кислоты, % |
| С повышенной кислотностью и дичка | До 6 | 1,2-1,3 |
| Кисло-сладкие бессортные | 10-11 | 0,9-1,1 |
| Сортовые терпкие и кисло-сладкие (садовые) | 15-16 | 0,9-1,0 |
| Сладкие сортовые | 19-20 | До 1 |
Кроме того, следует знать, что эти показатели зависят не только от сорта, но еще от условий того или иного года. К примеру, если год засушливый, плоды получились мелкими, то в яблоках возрастет количество сахаров. Чтобы брага из яблочного сока была идеальной, ориентироваться нужно не только на таблицу, но и еще на собственное ощущение вкуса. То есть, яблоки следует пробовать.
Собранные с земли или сорванные с дерева плоды лучше не мыть, поскольку на шкурке в восковом налете, который непременно смоется в воде, содержатся природные дрожжи, которые помогают брожению. Они обеспечат насыщенный вкус готовому самогону. Если накануне прошел дождь, падалица грязная, ее, конечно, нужно помыть, но обязательно добавить немытых фруктов, снятых с дерева.
Для любого из рецептов самогона из яблок фрукты нужно подготовить – вырезать плодоножки, семенные коробочки. Эти места содержат дубильные вещества, и конечный продукт потеряет мягкость, будет горчить.
Рецепт с дрожжами из яблочного сока
На только что выжатом или на готовом промышленном яблочном соке ставят брагу для самогона, только при условии, что он на 100% натурален без консервантов, иначе это затрудни сбраживание потребуется подкормка для браги.
Готовится брага из яблочного сока так:
- Возьмите 5 л сока
- Возьмите прессованные дрожжи 30 г или 10 г сухих лучше винные
- Технология приготовления самогона из яблочного сока простейшая, смешайте все ингредиенты в емкости для брожения и оставьте бродить в теплом темном месте
- После завершения брожения брагу снимите с осадка
- По сути это молодое вино, после двойной перегонки у вас получится самогон из молодого яблочного вина
- Получившееся «вино» можно разлить по бутылкам и оставить отдыхать на несколько месяцев так у вас получится вкусный сидр в качестве самостоятельного напитка
- Для получения самогон из яблочного сока перегоните два раза
Делаем классическую брагу (яблоки, сахар, сухие дрожжи)
Сперва рассмотрим простой рецепт самогона из яблок, его можно сварить во фляге или бочке. Для этого понадобится только падалка, сухие дрожжи и большое количество яблок. Профильное оборудование, как, например, гидрозатвор не требуются.
Понадобится:
- 30 кг яблок разных сортов. После превращения в пюре должно быть 10 л смеси,
- 15-20 л подогретой воды,
- 110 г сухих дрожжей,
- 3-4 кг сахара.
Как поставить брагу из яблок:
- Плоды избавляем от внутренностей, гнилых и червивых мест. Через мясорубку пропускаем очищенное сырье, в результате должно получиться пюре массой в 10 кг. После — дополнительно утрамбовываем дробилкой.
- Теперь нужно понять сколько сахара нужно добавить к смеси. Зимние сорта кислые, поэтому их нужно хорошенько подсластить и использовать 4 кг сахара. Если сорта сами по себе сладкие, например летние или осенние, тогда стоит использовать поменьше подсластителя от 2,5 кг до 3 кг.
- Теперь добавляем воду. На 5 л жидкости приходится 1 кг сахара. В полученную смесь заливаем 18 л жидкости и хорошо перемешиваем. Остается еще 2 л жидкости и немного подсластителя. Из них делаем сироп. Когда полученная субстанция остынет до 30 градусов, вливаем ее к основной смеси и параллельно перемешиваем.
- Теперь добавляем дрожжи. Не используем пекарские так как из-за них напиток закиснет! Если диких нет в наличии, тогда подойдут винные. Но перед их добавлением подогреваем воду до 30 градусов и разводим биологический разрыхлитель соблюдая пропорции 1 к 10.
- Когда на дрожжевых грибках появляется пена, нужно перелить получившуюся смесь к фруктам. Теперь нужно перемешать компоненты. После этого накрываем крышкой бочку и через 3 недели алкогольный продукт будет готов.
Стоит помнить, что время, за которое яблочная брага для самогона будет готова зависит от температуры в комнате, где находится напиток. Если помещение прохладное, то брожение будет длительным и исчисляться месяцами.
Брожение
Поговорим о брожении поподробнее. От качества дрожжей и температуры в комнате будет зависеть время получения необходимого результата. С пекарским дрожжевым материалом процесс будет занимать до 10 дней. С винными или дикими дрожжами — от 6 до 20 дней. Время от времени жмых будет всплывать на поверхность, поэтому его нужно будет сбалтывать, иначе продукт закиснет и безвозвратно испортится. Когда мякоть осядет, а брага из яблок для самогона приобретет горьковатый вкус, стоит готовиться к перегонке дистиллята. Для этого требуется поместить сырье в прохладное помещение, и перегонять его без разделения от осадочной мякоти.
Как осветлить брагу перед перегонкой? Для этого в будущий алкогольный напиток добавляют желатин, мед или молоко. В результате на поверхности будут выделяться белые хлопья, которые нужно процедить. Это помогает устранить дрожжевые бактерии, но для полного осветления понадобится второй перегон самогона.
Перегонка
Поговорим о брожении поподробнее. От качества дрожжей и температуры в комнате будет зависеть время получения необходимого результата. С пекарским дрожжевым материалом процесс будет занимать до 10 дней. С винными или дикими дрожжами — от 6 до 20 дней. Время от времени жмых будет всплывать на поверхность, поэтому его нужно будет сбалтывать, иначе продукт закиснет и безвозвратно испортится. Когда мякоть осядет, а брага из яблок для самогона приобретет горьковатый вкус, стоит готовиться к перегонке дистиллята. Для этого требуется поместить сырье в прохладное помещение, и перегонять его без разделения от осадочной мякоти.
Как осветлить брагу перед перегонкой? Для этого в будущий алкогольный напиток добавляют желатин, мед или молоко. В результате на поверхности будут выделяться белые хлопья, которые нужно процедить. Это помогает устранить дрожжевые бактерии, но для полного осветления понадобится второй перегон самогона.
Перегонка
При работе с густой брагой нужно внимательнее относиться к процессу приготовления, ведь жмых может пригореть. Поэтому при перегонке густой субстанции рекомендуется использовать специальный парогенератор. Если его нет, то хватит и стандартного перегонного куба. На медленном огне нагреваем его, а затем плавно доводим до кипения.
Первый раз перегоняем до тех пор, пока на дне не останется только пряные “хвосты” и не останется алкоголя.
Второй перегон самогона осуществляется по принципу — на один литр забирают 65 голов пока в сусле есть 40 процентов чистого спирта. Потом можно забирать только хвосты.
Помните, что полученная фракция еще не готова для полноценного питья, она опасна для здоровья!
Для второй перегонки не стоит забывать забирать первые 12 процентов от чистого спирта в отельную емкость. Чем выше будет это количество, тем качественнее конечный продукт. Затем, полученный таким способом самогон из яблок в домашних условиях, нужно разбавить водой до оптимальной крепости в 45 %.
Чтобы избавиться от запаха и стабилизировать вкус стоит герметично закрыть тару и поставить на 4 дня в темное и прохладное помещение.
Затвор
Итак, первым делом, чтобы приготовить правильный самогон из яблочного сока в домашних условиях, необходимо поставить на емкость водяной затвор. Делается он по традиционной схеме.
Нужно прекратить доступ кислорода из окружающего пространства, так как это приводит к тому, что сырье не бродит, а киснет. Водяной затвор предназначается для выхода углекислоты, которая образовывается при брожении, и препятствует контакту бражки с открытым воздухом. Безусловно, необходимое приспособление можно купить в магазине или заказать по интернету. Но не факт, что оно по размерам встанет на выбранную для самогоноварения емкость. Поэтому многие люди предпочитают изготовить водяной затвор своими руками.
Самым популярным в народе можно с уверенностью назвать приспособление, переделанное из капельницы, купленной в аптеке. Для того чтобы изготовить подобное приспособление, нужно отрезать трубку из пластика у капельницы, а емкость с налитой в нее будущей бражкой герметично укупорить. В центре крышки проделать соответствующее диаметру трубки отверстие и, вставив туда один кончик, плотно заизолировать. А второй конец трубочки вывести, к примеру, в стакан с водой (чтобы ограничить доступ воздуха). Во время брожения система будет издавать характерные «бульки», свидетельствующие о том, что процесс происходит по расписанию. Как только данные сигналы прекращаются, это говорит нам о том, что бражка готова, и пора уже и самогон выгонять!
Другие рецепты браги из яблок для самогона
Брага из яблок для самогона может быть приготовлена по разным рецептам. Создать напиток можно не только из плодов, но и из уже готовых продуктов, например из варенья или сока. Рецепт приготовления из каждого сырья индивидуален поговорим о каждом из них поподробнее.
На пюре из яблок с дрожжами
Это несложный рецепт браги из яблок подойдет новичкам. Для этого стоит измельчить 35 кг плодов и влить внутрь 18 л жидкости. Затем добавляется 3 л сахара в чистую воду и готовится сироп. Не стоит его кипятить, это испортит сырье, достаточно просто немного нагреть. Остывшую смесь добавляют к основному суслу. В половине литра воды разводим дрожжи 150 г. После того, как они начинают бродить и подыматься, добавляем подсластитель в виде сахара, перемолотую яблочную смесь и воду. Оставляем в комнате на 12 дней. Первый период нужно регулярно баламутить бочку и убирать верхний налет, чтобы не препятствовать процессу. Когда на дне виден осадок из перемолотых плодов, дистиллят можно перегонять и получится приготовить вкусный яблочный самогон в домашних условиях.
На яблочном соке
Рецепт приготовления самогона на яблочном соке несложен в исполнении, ведь не нужно перемалывать фрукты и отделять подгнившие и червивые части. В магазинах можно встретить уже готовый концентрат яблочного сока. Его можно узнать по большим тарам обычно до пяти литров. В чистом виде такой продукт не рекомендуется употреблять в нем нет витаминов, как и в “натуральных соках”, которые изготавливаются из него и успешно продаются. Но вот, чтобы получилась добротная настойка на яблоках на самогоне, этот продукт подходит в самый раз.
Понадобится:
- яблочный концентрат — 10 л,
- сахар (по желанию) — 2 кг,
- вода — 210 мл на 1 л концентрата, и 2,5 л на 1 кг сахара,
- дрожжи — 10 г или сухой изюм — 35 г, на литр концентрата.
На немытом изюме живут бактерии (винные дрожжи), которые в отличие от хлебопекарского материала для брожения не создают неприятный запах в конечном продукте.
Приготовление:
- Винные или сухие дрожжевые бактерии смешиваются с небольшой частью жидкости.
- В бочку или бутыль для брожения переливаем сусло и устанавливаем сверху водяной затвор. Если такового нет, то можно использовать стерильную аптечную перчатку. Натягиваем ее на горлышко бутылки.
- Ставим бутылек в комнату, где на него не будут воздействовать прямые солнечные лучи, а температура будет от 19 до 29 градусов. Где сусло будет «играть» от 6 до 46 дней.
- Медицинская перчатка просигнализирует о готовности продукта к следующему этапу перегонки, тем что сдуется. Другие признаки, что пора перегонять — вкус горький, и на дне образуется осадок из фруктовой жижи.
Советуем почитать: Кальвадос в домашних условиях
На свежих яблоках без дрожжей
Существует рецепт браги из яблок, но без применения дрожжевых бактерий. Но стоит оговориться, что малое их количество все равно будет присутствовать, ведь без них субстанция просто закиснет и станет непригодной для перегонки. В результате получается напиток с явно выраженным фруктовым вкусом и запахом. Чтобы добиться появления природных дрожжей, используются немытые фрукты или добавляют изюм.
Для приготовления бражки этим способом понадобятся:
- свежие яблоки — 9 кг,
- вода — 45 л,
- сахар — 4 кг,
- немытый изюм — 250 г.
Приготовление:
- Немытый изюм перемалывают и смешивают с литром теплой воды. После добавляют ложку сахара и оставляют в теплом месте. После четырех дней природный процесс брожения запущен и можно приступать к приготовлению яблочной настойки.
- Измельчаем немытые яблоки.
- На 1 кг плодов используем 5 л жидкости. Подогреваем воду добавляем нарезанные фрукты и засыпаем подсластитель в виде сахара. Затем перемешиваем 10 минут.
- Закрываем емкость, если есть гидрозатвор, то используем его. Оставляем на месяц в темном проветриваемом месте. Иногда проверяем и процеживаем ее.
- Через 6 недель вкусный, фруктовый напиток готов к перегонке!
Из сушеных яблок
Напиток можно приготовить не только из свежих или подгнивших фруктов, для получения крепкого домашней наливки можно использовать даже сухофрукты. Этот метод актуален для получения бражки в зимний сезон, когда свежие аналоги сложно достать.
Ингредиенты:
- сушеные плоды яблок — 6 кг,
- теплая вода — 4 ведра на 5 л,
- сахар — 4 кг,
- прессованные дрожжи — 200 г,
- лимонная кислота — 4 чайных ложки.
Приготовление:
- В ведре с теплой водой размешивается 3 кг сахара.
- Затем вводится 200 г прессованных дрожжей и оставляем их на 20 минут для начала процесса.
- Оставшиеся 3 ведра жидкости заливаются в емкость для брожения вместе с сухофруктами.
- Затем в емкость добавляется смесь для брожения. Не стоит забывать в первые дни размешивать жижу, и процеживать сусло.
- После 20 дней “игра” прекратится, поэтому можно убирать сухие яблоки.
- Полученную смесь перегоняем, через самогонный аппарат.
Можно обойтись совсем без дрожжевого материала, если использовать немытый изюм!
Классические рецепты приготовления бражки
Другие рецепты браги из яблок для самогона
Брага из яблок для самогона может быть приготовлена по разным рецептам. Создать напиток можно не только из плодов, но и из уже готовых продуктов, например из варенья или сока. Рецепт приготовления из каждого сырья индивидуален поговорим о каждом из них поподробнее.
На пюре из яблок с дрожжами
Это несложный рецепт браги из яблок подойдет новичкам. Для этого стоит измельчить 35 кг плодов и влить внутрь 18 л жидкости. Затем добавляется 3 л сахара в чистую воду и готовится сироп. Не стоит его кипятить, это испортит сырье, достаточно просто немного нагреть. Остывшую смесь добавляют к основному суслу. В половине литра воды разводим дрожжи 150 г. После того, как они начинают бродить и подыматься, добавляем подсластитель в виде сахара, перемолотую яблочную смесь и воду. Оставляем в комнате на 12 дней. Первый период нужно регулярно баламутить бочку и убирать верхний налет, чтобы не препятствовать процессу. Когда на дне виден осадок из перемолотых плодов, дистиллят можно перегонять и получится приготовить вкусный яблочный самогон в домашних условиях.
На яблочном соке
Рецепт приготовления самогона на яблочном соке несложен в исполнении, ведь не нужно перемалывать фрукты и отделять подгнившие и червивые части. В магазинах можно встретить уже готовый концентрат яблочного сока. Его можно узнать по большим тарам обычно до пяти литров. В чистом виде такой продукт не рекомендуется употреблять в нем нет витаминов, как и в “натуральных соках”, которые изготавливаются из него и успешно продаются. Но вот, чтобы получилась добротная настойка на яблоках на самогоне, этот продукт подходит в самый раз.
Понадобится:
- яблочный концентрат — 10 л,
- сахар (по желанию) — 2 кг,
- вода — 210 мл на 1 л концентрата, и 2,5 л на 1 кг сахара,
- дрожжи — 10 г или сухой изюм — 35 г, на литр концентрата.
На немытом изюме живут бактерии (винные дрожжи), которые в отличие от хлебопекарского материала для брожения не создают неприятный запах в конечном продукте.
Приготовление:
- Винные или сухие дрожжевые бактерии смешиваются с небольшой частью жидкости.
- В бочку или бутыль для брожения переливаем сусло и устанавливаем сверху водяной затвор. Если такового нет, то можно использовать стерильную аптечную перчатку. Натягиваем ее на горлышко бутылки.
- Ставим бутылек в комнату, где на него не будут воздействовать прямые солнечные лучи, а температура будет от 19 до 29 градусов. Где сусло будет «играть» от 6 до 46 дней.
- Медицинская перчатка просигнализирует о готовности продукта к следующему этапу перегонки, тем что сдуется. Другие признаки, что пора перегонять — вкус горький, и на дне образуется осадок из фруктовой жижи.
Советуем почитать: Кальвадос в домашних условиях
На свежих яблоках без дрожжей
Существует рецепт браги из яблок, но без применения дрожжевых бактерий. Но стоит оговориться, что малое их количество все равно будет присутствовать, ведь без них субстанция просто закиснет и станет непригодной для перегонки. В результате получается напиток с явно выраженным фруктовым вкусом и запахом. Чтобы добиться появления природных дрожжей, используются немытые фрукты или добавляют изюм.
Для приготовления бражки этим способом понадобятся:
- свежие яблоки — 9 кг,
- вода — 45 л,
- сахар — 4 кг,
- немытый изюм — 250 г.
Приготовление:
- Немытый изюм перемалывают и смешивают с литром теплой воды. После добавляют ложку сахара и оставляют в теплом месте. После четырех дней природный процесс брожения запущен и можно приступать к приготовлению яблочной настойки.
- Измельчаем немытые яблоки.
- На 1 кг плодов используем 5 л жидкости. Подогреваем воду добавляем нарезанные фрукты и засыпаем подсластитель в виде сахара. Затем перемешиваем 10 минут.
- Закрываем емкость, если есть гидрозатвор, то используем его. Оставляем на месяц в темном проветриваемом месте. Иногда проверяем и процеживаем ее.
- Через 6 недель вкусный, фруктовый напиток готов к перегонке!
Из сушеных яблок
Напиток можно приготовить не только из свежих или подгнивших фруктов, для получения крепкого домашней наливки можно использовать даже сухофрукты. Этот метод актуален для получения бражки в зимний сезон, когда свежие аналоги сложно достать.
Ингредиенты:
- сушеные плоды яблок — 6 кг,
- теплая вода — 4 ведра на 5 л,
- сахар — 4 кг,
- прессованные дрожжи — 200 г,
- лимонная кислота — 4 чайных ложки.
Приготовление:
- В ведре с теплой водой размешивается 3 кг сахара.
- Затем вводится 200 г прессованных дрожжей и оставляем их на 20 минут для начала процесса.
- Оставшиеся 3 ведра жидкости заливаются в емкость для брожения вместе с сухофруктами.
- Затем в емкость добавляется смесь для брожения. Не стоит забывать в первые дни размешивать жижу, и процеживать сусло.
- После 20 дней “игра” прекратится, поэтому можно убирать сухие яблоки.
- Полученную смесь перегоняем, через самогонный аппарат.
Можно обойтись совсем без дрожжевого материала, если использовать немытый изюм!
Классические рецепты приготовления бражки
Как приготовить брагу из яблок для самогона, можно узнать из любого источника информации. Однако еще с давних времен изготовители стараются использовать классические рецепты, которые никогда не подводят. Прежде всего, потребуется подготовить продукты в соответствующих пропорциях на 20 литров воды:
- 30 кг качественных яблочек, которые уже прошли процесс очистки от семенной коробки и измельчения;
- сахар или фруктоза. При использовании сладких сортов необязательно его добавлять, но если используется кислый сорт, то обязательно разбавить 4 килограмма натурального сахара;
- при использовании искусственных дрожжей их количество должно составлять 100 грамм для мокрых прессованных и 20 грамм для сухих.
После того, как яблочная масса будет готова, то есть очищена и измельчена, ее следует поместить в специальную емкость для брожения, в нее добавить сахар, разведенный в теплой воде, а лучше приготовленный сироп. Если используются дрожжи, потребуется развести их отдельно, дать настояться и только потом добавить к массе, и все хорошенько перемешать, насыщая таким образом кислородом. В конце надеваем на горло емкости резиновую перчатку с продырявленным пальцем либо накрываем ее специальной крышкой с гидрозатвором и даем хорошо выбродить в теплом и темном помещении. На прессованных или сухих дрожжах она будет бродить 5-10 дней, на диких – от 30 до 45 дней. О готовности можно судить по появлению осадка и прекращению шипения и бурления, происходящего в результате выработки углекислого газа.
Любители домашнего самодельного алкоголя могут также попробовать сделать брагу из яблочного сока. Для этого потребуется 5 литров качественного концентрата, 1 килограмм сахара, или меньше, в зависимости от сорта яблок, используемых для отжима, 4 литра воды, исходя из пропорций концентрированной жидкости и сахара (200 грамм на 1 литр сока и 3 л на кг сахара). Для брожения применяются сухие дрожжи в количестве 30 грамм или изюм в количестве 30 грамм на литр сока. Брага на яблочном соке с дрожжами выбродит быстрее, но качество вкуса может немного отличаться.
Рассматривая, как поставить брагу на яблочном соке, следует соблюдать последовательность действий и температурные режимы. Все ингредиенты должны быть теплыми, а добавлять их необходимо в емкость к концентрату. Сахар можно разбавить с теплой водой либо сделать сироп. Бродящий продукт предварительно размочить и только потом опускать в смесь. Перемешать для насыщения кислородом, накрыть перчаткой или специальной крышкой и отправить в теплое темное помещение, где температура колеблется от 23 до 28 градусов. На сухих дрожжах напиток будет готов через неделю, на диких – 45-60 дней.
Важно: Приступая к самогоноварению, целесообразно внимательно ознакомиться с правильностью процесса подготовки сырья к брожению и всеми достоинствами и недостатками применения различных продуктов. Так получится добиться желаемого результата.Рецепт браги на яблочном соке предусматривает использование натуральной жидкости с мякотью, так называемого концентрата, поскольку в нем сохраняются все необходимые ингредиенты. Если планируется приготовление браги из покупного яблочного сока, то следует обязательно добавлять к нему бродящий продукт либо использовать качественный изюм для брожения, не промывая его предварительно. Как правило, второй вариант наиболее приемлемый, хоть и подразумевает более длительное брожение.
Как подавать
Гурманам придется по вкусу тонкий яблочный аромат, который будет сопровождать полученный алкогольный напиток. Для успешного тандема домашний напиток из яблок можно подавать с холодными закусками: сырами с плесенью, мясом птицы или легкими сезонными овощами. Можно подавать и с горячими мясными блюдами с ягодными, фруктовыми соусами. Чтобы добавить сервировке уместной стилистики можно использовать фруктовую нарезку. Небольшая гроздь винограда, долька лимона или арбуза, разбавит алкогольный привкус и добавят ему эксклюзивной нотки сезонных фруктов.
Источник: beerhead-bar.ru
Какие яблоки годятся для самогона
При производстве браги для самогонки или сидра из плодов фруктовых деревьев, произрастающих в собственном саду, в первую очередь уделяют внимание внешнему виду и качеству исходного сырья. Если вы планируете получить сидр – брать можно только добротные «экземпляры».
Если ваша цель — самогон, можно использовать практически все фрукты:
- спелые и перезревшие: основное условие – они не должны быть испорченными или гнилостными;
- всех доступных сортов – осенние, летние, зимние;
- любой сладости — от очень кислых и сладко-кислых до сахарно-сладких. Предпочтение отдаем последним. За неимением таковых подойдут плотные малосладкие и кислые, которые для того, чтобы они начали «работать», подготавливают дополнительно.
Также можно использовать опавшие яблоки, главное – правильно подготовить их к производству: срезать подгнившие, заплесневевшие части, удалить хвостики и коробочки с семечками (в них содержатся дубильные и прочие вещества, придающие готовому алкоголю неприятные горьковатые ноты). Кроме самих плодов часто используют их кожуру и сердцевинки.
Плоды, в зависимости от сорта, разнятся между собой не только вкусовыми особенностями и ароматом, но и процентным соотношением сахара и фруктовой кислоты. Это необходимо учитывать, если вы намерены приготовить качественный самогон.
Для бездрожжевых способов берут сладкие сорта с большим содержанием фруктозы. Плотные малокислые «не обойдутся» без воды, дрожжей и «подсластителей». В противном случае это просто перевод продукта.
Основываясь на обобщенных данных о процентном содержании сахаров и фруктовых кислот в яблоках, перед производством самогона выберите подходящий вам рецепт исходя из того, какое именно сырье вы отправите на переработку.
Ниже приводим эти данные:
- в кислых и несадовых диких сортах находится 6% сахара и 1.3% фруктовых кислот;
- кисло-сладкие вмещают 10% и 0.9% соответственно;
- удельный вес указанных параметров в садовых кисло-сладких составляет 16% и 1%;
- в сахарных сортах — 20% и 1%.
Чтобы добиться требуемой для активизации процесса брожения «сладости», кислые плоды подслащают. От удельного веса фруктовых кислот зависит срок брожения. Чем выше кислотность, тем он короче. Это связано с тем, что кислая среда – наиболее благоприятна для дрожжевого брожения.
Средний удельный вес сахара в яблоках находится в диапазоне от 8% до 15%. Так, из 1 кг сырья можно ориентировочно произвести от 85 мл до 175 мл самогонки крепостью 40 градусов. При добавлении в бражку 1 кг сахара, исходный объем дистиллята увеличится на 1.1 – 1.2 л, а фруктовый запах станет менее обозначенным.
Яблочная бражка по классическому рецепту
Рецептура классического, или базового способа производства не меняется на протяжении многих лет. Изысканностью она не отличается. Однако профессиональные винокуры считают, что данный вариант – оптимальное решение как для любителей, так и для их более опытных коллег.
Необходимые ингредиенты:
- 15 кг очень спелых или перезревших фруктов;
- 1.5 – 2 кг сахарного песка;
- 8 – 10 л воды;
- 50 г дрожжей (сухих).
Этапы производства:
- Хорошо вымойте яблоки. Разрежьте их пополам, уберите семечки, черенки. Обрежьте дефектные участки и гнилые места. Измельчите их, но не в пюреобразное состояние. Можно использовать мясорубку, тёрку, овощерезку и прочие девайсы. Должно получиться приблизительно 5 л исходного сырья.
- Определите количество сахара. Сначала попробуйте плоды на сладость. Если они кислые, добавьте 4 кг. Если вам достался кисло-сладкий или сладкий урожай – его надо класть меньше.
- Далее добавьте воду. Необходимое количество рассчитывается исходя из пропорции: на 1 кг сахарного песка её надо 5 л. Если вы следуете рецепту и добавляете 4 кг, то берите 20 л. В яблочное сырье влейте 18 л. Все хорошо перемешайте.
- Приготовьте сироп: смешайте 2 л воды и весь сахар. Проварите их до получения однородной консистенции и охладите до 30 С. Остывший сироп влейте в сусло, смешайте все ингредиенты.
- Класть дикие дрожжи в получившийся полуфабрикат нежелательно. Такая бражка может прокиснуть в связи с большим содержанием в ней жмыха. Лучше возьмите пекарские быстродействующие. Правда они могут придать будущему напитку малоприятные дрожжевые ноты. В связи с этим использование винных аналогов — наиболее оптимальное решение.
- Следующий этап – их разведение. Для этого залейте продукт теплой водой, нагретой до 35, и распустите. Настаивайте 15 мин. По истечении этого времени отправьте их в приготовленную смесь и размешайте.
Ставим брагу из целых яблок
Еще один проверенный временем рецепт. Простой и понятный. Чтобы сделать самогонку по рассматриваемому способу, подготовьте следующие продукты:
- 15 кг любых яблок;
- 10 л отстоявшейся воды;
- 2 кг сахара-песка (на усмотрение);
- по желанию — 50 г «живых» дрожжей (подойдут классические сухие — 10 г).
Если вы хотите увеличить выход готовой продукции, удвойте или утройте количество приведенных выше продуктов.
Технология производства:
- Из собранных плодов удалите косточки, сердцевинки, избавьтесь от гнилушных участков – они могут испортить напиток неприятным горьким вкусом в будущем. Лучше всего перерабатывать мякоть и кожуру. В случае применения диких дрожжей промывать фрукты не нужно. Даже самые грязные. Просто протрите наиболее загрязненные участки сухой тряпочкой. В противном случае вы смоете их водой, и о естественном процессе брожения можно забыть.
- Размельчите дольки яблок, полученная смесь должна быть однородной. Воспользуйтесь мясорубкой, тёркой или иными измельчителями для овощей и фруктов. Переработка плодов посредством электродрели со спецнасадкой или дробилки происходит намного быстрее.
- Отправьте полученный жмых и выжатый сок в посуду, которую вы будете использовать для сбраживания. Если вы хотите добавить сахар, сначала сделайте из него сироп, а потом введите его в исходное сырье. Если в вашей самогонке его не будет – ограничьтесь водой.
- Активизировать брожение помогут дрожжевые культуры. Предварительно распустите указанное их количество в воде. В любом случае её температура не может быть больше 35 С. Оставьте их на 20 минут, а после – влейте в бидон с суслом и все аккуратно смешайте. Этот этап пропустить, если вы решили ограничиться дикими дрожжами.
- На горлышко бродильного сосуда установите гидрозатвор. Поместите его в тёмное место. Оптимальная температура +18С…+28С.
- Через день откройте и оцените состояние сусла. Если наверху жидкости собрался плотный слой мезги, взболтайте емкость во избежание закисания её содержимого.
Спустя 8-45 дней бражка из целых яблок «вызреет». Сначала её вкус станет горьким, далее она посветлеет. Затем перестанет активно бродить, а шапка опустится ко дну. Наличие этих «симптомов» подтверждает её готовность к дистилляции.
Брага на яблочном соке
Изготовление самогонки по этому методу — один из наиболее простых и понятных вариантов производства высококачественного алкоголя. При этом глубоким вкусом и ярко выраженным ароматом он отличаться не будет, потому что в исходное сырье кожуру с мякотью не добавляют.
Какие компоненты вам понадобятся:
- 10 л натурального яблочного сока собственного производства (можно взять магазинный без консервантов);
- 2 кг сахарного песка (ориентировочно, и если будете его вообще добавлять);
- 8 л воды (6 л для сахара, оставшаяся часть — для сока);
- дрожжи сухие – 20 г (по необходимости). Если их нет, возьмите обыкновенный изюм. В нашем случае — 300 г, из расчета 30 г на 1 л сока.
Последовательность действий:
- Для начала готовим сироп. Пересыпьте сахар в кастрюлю или миску и залейте водой. Поставьте на плиту, прогревайте, но не кипятите. Только доведите до однородности.
- Яблочный сок перелейте в большую кастрюлю. Добавьте к нему остальную воду и необходимый вам тип дрожжей. Если вы заменяете их изюмом, предварительно мыть его нельзя. Поверхность сушеных ягод — «дом» для диких (винных) культур, которые можно нечаянно смыть. Они не испортят алкоголь посторонними примесями. В отличие от сухих либо прессованных.
- Перемешанное до однородного состояния сусло отправьте в бидон. На его крышку закрепите водозатвор. Можно также взять резиновую перчатку. Не забудьте сделать в ней маленькое отверстие.
- Бутыль с бражкой надо унести в тёмное место и обеспечить там температуру от +18С до +26С.
В зависимости от типа выбранных вами дрожжевых культур сусло станет «взрослой» брагой за срок от 5 дней до 1.5 месяцев. Как только из перчатки выйдет газ, осадок опустится на дно, а самогон станет светлым — процесс брожения можно назвать законченным. Попробуйте его — если он стал горьким и несладким на вкус, значит он «созрел» для перегонки.
Ещё вариант браги на яблочном соке
Этот способ отличают простота и доступность. Для него не нужно заранее заготавливать сок. Можно открыть консервированный на зиму или купить его в супермаркете. Основное, на что нужно делать упор при выборе — 100%-ая натуральность. Незначительное количество лимонной кислоты и сахара разрешается.
Для этого способа производства нам потребуется:
- 15 л концентрированного сока яблок;
- 3 кг сахарного песка. Количество приведено ориентировочно. Весь не кладите, если ваш «исходник» уже подслащенный. В любом случае его концентрация должна быть примерно 20 %;
- дрожжи: пекарские рассыпные 30 г или прессованные 90 г.
Что надо сделать:
- Растворите сахарный песок в 1/2 подогретого сока, добавьте в него дрожжи и вторую половину. Все размешайте.
- Переместите смесь в бродильный бидон. Сверху закройте его крышкой с резиновой одноразовой перчаткой. В одном из её пальцев сделайте надрез. Вместо перчатки допускается применение тонкой резиновой трубки. Один её конец будет находиться в крышке бутыля, второй – в баночке с водой. Весь период брожения полуфабрикат должен находится в темном тёплом месте.
- Через трубку в банку с жидкостью будут выходить пузырьки. Как только это прекратится —ваша брага будет готова к дистилляции. Хорошие вкусовые характеристики ей обеспечены только в том случае, если для её изготовления будет использован природный продукт. Поэтому сок постарайтесь заготовить сами.
Предпочтение отдавайте сахарно-сладким фруктам. Душистый самогон светло-янтарного цвета получится на базе смешивания нескольких сортов. Вкус исходного напитка объем сахара не предопределяет. Его роль — активизация и ускорение бродильных реакций. Его можно не класть, если использовать сладкие медовые плоды.
Еще больше ускорить ферментацию помогают дрожжи. При этом они легко могут внести в яблочный аромат неприятные одноименные нотки. В связи с этим их лучше заменить обычным изюмом. Это поможет получить напиток с ароматным запахом и вкусом.
Приобретите его за пару месяцев до постановки браги. Этого времени достаточно, чтобы на нём появились белесые пятна (винные дрожжи). Сразу после этого он готов к использованию. Срок брожения при этом может возрасти с 7 до 45 дней. Ради хорошего результата можно и подождать.
Брага на пюре яблок с дрожжами
В качестве сырья для данного способа можно взять любой вид яблок — и кислые, и сладкие. Способ изготовления простой, крепкий напиток по нему получается всегда.
Какими ингредиентами надо запастись:
- яблоками – 30 кг;
- отстоянной водой – 20 л;
- сахаром – 4 кг;
- прессованными «живыми» дрожжами – 100 г (подойдут и сухие — достаточно 30 г).
Процесс производства:
- Подготовленные фрукты разотрите до состояния пюре. Для этого их надо сначала порезать ножом на небольшие дольки, а затем смолоть при помощи стационарного блендера (погружной не справится).
- Разведите смесь водой в объеме 17.5 л, еще 2 л используйте для приготовления сиропа. Не доводите его до кипения – только хорошо прогрейте.
- Снизьте его температуру до комнатной и влейте в заготовленное сусло.
- Остаток воды (0.5 л) подогрейте до 30°C, залейте ею дрожжи, в смесь добавьте 1 ложку сахарного песка. Как только она «оживет», добавьте её в исходное сырье и хорошо перемешайте.
- Закройте посуду с брагой и установите в тёплом тёмном месте на 9 – 12 дней. Обеспечьте там температуру внешней среды на уровне +25°C…+30°C.
В течение первых 2-х дней взбалтывайте ёмкость несколько раз в день. Так вы предотвратите появление на поверхности браги густой шапки сусла, которая мешает нормальному выходу газов из неё.
После того, как осадок опустится на дно емкости, а бражка посветлеет, можно говорить об окончании сбраживания и переходу к дистилляции.
Из яблок без добавления дрожжей
Делать брагу по указанному рецепту можно исключительно из фруктов, которые отлично бродят самостоятельно. Чтобы убедиться в хорошем уровне их сахаристости, нужно:
- натереть 1 кг яблочного пюре из тех сортов, которые пойдут в переработку для производства самогона;
- соединить его с 200 г сахара и оставить в тёплом месте;
- проанализировать «интенсивность» брожения через 1-1.5 дня: если плоды содержат много сахаров, оно будет проходить очень активно.
Когда сорт пройдет «проверку» на пригодность, можно приступать к основному производственному процессу. Что потребуется:
- 20 кг яблок;
- 8 – 9 кг сахарного песка;
- 200 г изюма (не обязательно).
Что необходимо делать:
- отобранные плоды измельчаем до однородного пюреобразного состояния;
- в смесь кладем сахар и, по желанию, изюм. Он будет способствовать более быстрому сбраживанию благодаря винным дрожжам, которые живут на его поверхности;
- постоянно перемешиваем и встряхиваем полученное сусло. Продолжаем до растворения сахарных крупиц.
Первичный этап брожения завершится ориентировочно через 2 недели. По его окончании смесь надо очистить от жмыха. Он может быть использован еще раз — для сбраживания других закладок.
Затем надо слить полученный сок и взвесить его— на выходе должно получиться приблизительно 11 – 12 л. Растворяем в нем ещё 2 – 2.5 кг сахара, переливаем в большой бидон и помещаем в тёплое место на 2 недели. По истечении этого срока отцеживаем и перегоняем дважды.
Яблочная брага без дрожжей «Донская»
Рецептура браги без добавления стандартных дрожжей достаточно проста. Их просто можно заменить природной «альтернативой» – дикими грибками, которые «живут» на кожице плодов. Также подойдут изюм или пророщенная пшеница. Итоговый продукт – натуральный ароматный напиток с небольшим содержанием алкоголя из экологически чистых компонентов, особенно пользовался популярностью у донского казачества.
Требуемые ингредиенты:
- 10 кг сахарно-сладких плодов;
- 1.5 л чистой воды;
- 1.5 кг сахарного песка;
- 50 г изюма.
Процесс приготовления:
- Подготовить плоды: отобрать только наиболее сахаристые и спелые. Очистить их от грязи и гнилья, вырезать сердцевинки. Мыть их нельзя – так вы смоете все дикие дрожжи.
- Измельчить фрукты в кухонном комбайне или на терке. Для расстойки нужна будет эмалированная миска. Переложить их туда, влить 750 мл воды и положить 0.5 кг сахара.
- Поместить посуду в тёплое тёмное место на пару дней, предварительно закрыв её отрезом марли.
- Забродившую массу перелить в стеклянную тару, ввести туда же вторую половину воды, высыпать сахар и изюм.
- Установить на бутылку гидрозатвор. Поместить её на сбраживание и оставить до момента, пока осадок не опустится на дно, а жидкость не станет светлой. Срок может варьироваться, поэтому надо все время наблюдать за состоянием сусла.
После завершения сбраживания алкоголь необходимо несколько раз перецедить и разлить по бутылкам. Теперь его можно употреблять как самодостаточный напиток, предварительно охладив. Однако чаще всего его поддают двойной дистилляции и получают ароматный алкоголь.
Брага на яблочном жмыхе
Для данного рецепта возьмите жмых, который образуется в процессе приготовления сока. Он обладает таким же насыщенным ароматом и не теряет полезных свойств. Богат витаминами, минералами и клетчаткой.
Компоненты, которые надо подготовить:
- 5 кг яблочного жмыха;
- 2.5 кг сахарного песка;
- 17.5 л чистой отстоявшейся воды;
- 250 г прессованных дрожжей.
Производственный процесс:
- Сначала заготовим сироп: заливаем 2.5 кг сахара 2.5 л воды, ставим на плиту. Часто помешивая, доводим до однородного состояния, кипятить не надо. Охлаждаем.
- Разводим дрожжи в 750 мл теплой воды. Добавляем 1.5 ст.л. сахара. Оставляем «разыграться» на 20 минут.
- Оставшимися 14.3 л жидкости заливаем жмых. В него же добавляем остывший сахарный сироп и дрожжевую смесь.
- Нашу заготовку переливаем в ёмкость с крышкой. Устанавливаем гидрозатвор.
- Отправляем сосуд в тёмное тёплое помещение на 7 – 12 дней. Спустя сутки проверяем состояние содержимого. Перемешиваем его, если на поверхности образовалась мезга. Оставляем сбраживаться.
Основные принципы при приготовлении браг из яблок
Изготовление самогона в домашних условиях только на первый взгляд кажется простым процессом. Почистить яблоки, положить их в воду, добавить сахар и дрожжи — этого недостаточно. Отступление от рецептуры чревато превращением браги в уксус (если передержать), появлением неприятного вкуса и запаха (если недодержать) и прочими неприятностями вроде полного закисания смеси.
О чем нужно помнить во время приготовления дистиллята:
- бражка для самогона будет вкусной и высококачественной, если хорошо подготовить для нее сырье. Плоды мыть не рекомендуется, так как на их поверхности живут полезные дрожжи и бактерии. Они запускают и поддерживают естественный процесс брожения. Из плодов надо убрать корешки и семечки, обрезать подгнившие места, избавиться от гнилья;
- при использовании сахаристых фруктов сусло дополнительно подслащать не нужно, а вот с кислыми сортами без этого не обойтись;
- основные (базовые) пропорции:
- каждая добавленная часть сахара требует внесения трех частей воды (соотношение 1:3);
- если для изготовления дистиллята используется только яблочное сусло, оно подлежит разбавлению жидкостью на 1/3 (30% от первоначального объема фруктового сырья);
- при производстве браги только из фруктового сока надо добавить к нему 20% воды;
- дрожжевые культуры: если использовать прессованные, спиртовые, существует большая вероятность появления в исходном напитке характерных дрожжевых нот. В связи с этим применение винных или диких, находящихся на поверхности яблока, себя оправдывает больше. Эти штаммы имеют один недостаток – довольно длительное брожение. Если времени достаточно, лучше воспользоваться этим вариантом;
- срок сбраживания:
- прессованные и сухие дрожжи — от 5 до 14 дней;
- дикие и винные (натуральные) — до 45 дней.
- Брожение. Этот процесс может проходить одним из двух методов:
- «по-красному» – речь идет об использовании в рецепте фруктового жмыха;
- «по-белому» – на основе сока. Этот вариант дает возможность изготовить алкоголь с более глубоким ароматом и тонким вкусом. Применяется для получения кальвадоса и сидра.
Срок сбраживания напрямую зависит от вида дрожжей и температурного режима. В среднем он составляет 7 – 20 дней. Пекарским достаточно 10 дней. Если вы применили их, гидрозатвор на бутылке можно не закреплять — достаточно накрыть его крышкой и оставить маленькое отверстие для выхода углекислоты.
Винные дрожжи «отыгрывают» минимум за 21 день. Установка гидроатвора при этом обязательна. В течение всего срока брожения яблочный жмых будет подыматься на поверхность. Он собирается в плотную шапку (мезгу), которая препятствует естественному выходу газа. Итог может быть печальный — скисание жидкости. Чтобы не допустить этого, ёмкость с суслом все время встряхивают.
После того, как осадок опуститься на дно, бражка потеряет сладость и станет горькой, её можно дистиллировать.
Перегонка яблочной браги
На тему того, нужно ли процеживать брагу перед перегонкой, существуют диаметрально противоположные мнения. По одному из них фильтрация «забирает» часть характерного вкуса и аромата. Полученный алкоголь не будет обладать ярко выраженными яблочными нотами.
Если этого не сделать, согласно другому мнению, в ходе дистилляции мезга может пригорать и насыщать жидкость горелыми нотами. В этом случае ёмкость с брагой надо будет нагревать очень аккуратно и медленно. Это предотвратит попадание в готовый напиток посторонних примесей.
Какие действия включает в себя процесс перегонки:
- приготовленную по одному из выбранных рецептов брагу в любом случае сначала освободите от осадка;
- переместите будущий самогон в перегонный аппарат и не спеша нагревайте;
- в ходе первичной перегонки полученную жидкость разделите на компоненты — первичный («головы»), средний («тело») и завершающий («хвосты»). Объем первого продукта составляет приблизительно 250 мл. Соберите его в отдельную емкость и обязательно вылейте;
- продолжайте сбор дистиллята. Время от времени проверяйте крепость струи. Как только она упадет ниже 30 градусов, забор «тела» завершен. В жидкость обязательно попадут сивушные масла. Они сделают её мутной. Это не страшно и будет устранено на следующих этапах;
- заднюю часть («хвосты»), крепость которой менее 40 градусов, можно отобрать и позже поддать вторичной перегонке. «Средний» самогон («тело») – это то, с чем мы будем работать дальше;
- измерьте крепость напитка. Определите содержание чистого спирта в нём. К примеру, если на выходе вы получили 2 л продукта крепостью 70 градусов, значит в напитке содержится 1400 мл чистого спирта. Разбавьте его водой до 20 градусов.
Поддавать дистилляции более насыщенный и крепкий опасно — вследствие высокой концентрации паров спирта может произойти возгорание самогонного аппарата. Жидкость не очищайте – так сохранится лёгкий яблочный аромат;
- произведите перегонку еще раз: первые 10% от общего объема чистого спирта соберите в отдельный стакан. Это «голова» — жидкость с неприятным запахом и целым «букетом» вредных примесей. Она пригодна для использования только в технических целях. Употреблять её нельзя – это опасно для здоровья;
- главную часть или «тело» (приблизительно 75 – 80% общего количества) забирайте до крепости в струе 40 градусов;
- по окончании процесса отберите «хвосты». Их можно:
- применять для повышения градуса следующей браги;
- прогнать с помощью ректификационной колонны (получится чистый спирт);
- просто вылить;
- крепость фруктового алкоголя, который прошел двойную дистилляцию, 70 градусов. Перед приведением этого показателя до требуемой вам величины (к примеру, 45 градусов), он должен выстояться несколько недель. Так он сможет стабилизировать свой вкус, аромат и «отдохнуть»;
- весь выгнанный самогон из яблок разведите чистой дистиллированной водой до нужной вам крепости (40 – 45 градусов);
- разлейте алкоголь по заранее подготовленным чистым стеклянным бутылкам. Плотно закупорьте и на пару дней поместите в тёмное прохладное место. Вкусовые качества «домашней водки» за это время полностью стабилизируются. По истечении срока алкоголь станет приятным на вкус и однородным.
Насыщаем самогон яблочным ароматом при перегонке
Чтобы брага на этапе перегонки «набралась» максимального фруктового аромата, можно:
- перегнать её вместе с мезгой;
- перед повторной перегонкой поместить в неё сушеные и свежие плоды и настоять.
В первом случае осуществлять дистилляцию лучше с помощью парогенератора. При использовании обычного самогонного аппарата существует риск пригорания мезги — готовый напиток может отдавать горелостью.
Если вы решите взять за основу второй способ, нужно будет выдержать самогон на яблочной сушке и дольках свежих плодов 3-4 дня. Достаточно добавить по 200 г каждого вида. Перед тем, как поддать бражку повторной перегонке, не забудьте достать их из жидкости. Итогом данного метода станет качественный алкоголь с потрясающим ароматом и чудесным фруктовым вкусом.
Фруктовый дистиллят: плюсы и минусы
Дистиллят из свежих фруктов имеет массу достоинств. Среди главных:
- получить желаемое сырьё на протяжении года не составляет проблем (особенно, если есть собственные плодовые деревья). Остальные ингредиенты также просты и доступны;
- многообразие рецептов приготовления;
- хорошие вкусовые и качественные характеристики алкогольного напитка.
Недостатков у яблочного дистиллята практически нет, а имеющиеся скорее можно назвать неудобствами, нежели недостатками:
- продолжительные подготовительные работы, предшествующие закладке: подготовка фруктов (очистка, удаление сердцевин и семян, измельчение и т.д.), приготовление сахарного сиропа, «состаривание» изюма для получения винных дрожжей и прочее;
- процесс сбраживания достаточно длительный во времени — иногда до полутора месяцев (при использовании диких дрожжей);
- каждый привнесенный килограмм сахарного песка приводит к потере части яблочного аромата;
- прессованные или сухие дрожжи могут испортить вкус и запах алкоголя неприятными нотами.
Следуя правилам изготовления и рецептуре, можно добиться хороших результатов, несмотря на затраченные усилия. Это поможет не только грамотно использовать фруктовый сверхурожай, но и запастись качественным и вкусным домашним самогоном из натуральных компонентов.
Источник: alcoestet.ru