Наливка вишневая на самогоне может быть приготовлена как из свежих вишен, так и с использованием вяленых, сушеных или замороженных ягод. При последнем варианте плоды надо предварительно разморозить, а затем слить всю образовавшуюся воду. Если ягоды довольно сладкие, то можно при изготовлении наливки в домашних условиях изъять из рецепта сахар.
Настаивать напиток можно не только на высококачественной водке. Подойдет и пищевой спирт крепостью до 45% об. Можно применять сделанный в домашних условиях самогон, но он должен иметь двойную очистку. Некоторые винокуры удаляют из ягод косточки, но в большинстве случаев в этом нет необходимости, так как концентрация вредных веществ в них мала.
Как сделать классическую настойку из вишни и самогона?
Для изготовления в домашних условиях напитка понадобятся следующие компоненты:
- вишня — 1,3–1,5 кг;
- водка или самогон — 700 мл;
- сахарный песок — по вкусу или 500 г.
Из ягод доставать косточки не надо, так как они дадут напитку насыщенный вкус. Свежие плоды нужно подержать на протяжении 4–5 дней на ярком солнечном свете. В том случае, если солнце скрыто тучами, можно применить духовку, установив в ней температуру +65…+70°С. Вишню раскладывают на противне, а затем помещают в духовой шкаф на 4–5 часов. Если пропустить эту технологическую операцию, то настойка получится водянистой, но на вкус напитка это не повлияет.
Берут банку объемом 3 л, закладывают в нее плоды, засыпают сахар, заливают алкоголем. Сосуд закрывают крышкой, а затем переносят в темное, но сухое место. Процесс брожения идет на протяжении месяца. В этот период надо 2 раза в каждые 7 дней встряхивать сосуд с раствором.
Когда брожение закончится, смесь процеживают через 4-5 слоев марли. Для улучшения качества очистки можно между пластами марли положить вату. Затем наливку разливают по бутылкам.
Хранить напиток рекомендуется в холодильнике или погребе: это придает настойке неповторимый вкус.
Наливка с вишней
Этот алкогольный напиток в домашних условиях требует большего времени для изготовления, чем вышеописанная настойка. Вишневая наливка на самогоне, рецепт которой достаточно прост, имеет очень приятный вкус и аромат.
Для изготовления наливки из вишни на самогоне нужно запастись следующими продуктами:
- вишня — 1 кг;
- сахарный песок — 0,3 кг;
- высококачественная водка или самогон двойной очистки — 1,5 л.
Приготовление напитка начинают с переборки ягод. Нужны только спелые и целые плоды. Их моют, но косточки не удаляют. Помещают 500 г вишни в 3-литровую банку. Плоды должны занять не более ½ всего объема сосуда. Затем заливают алкоголем. Накрывают сосуд крышкой. Выносят в прохладное, но темное место. Брожение длится около 14-16 суток. Во время этого процесса нужно периодически встряхивать банку.
После окончания брожения надо профильтровать полученный раствор, а затем накрыть емкость крышкой из капрона. После этого рецепт вишневой наливки предполагает дать 2 дня «отдыха» полученной смеси.
В оставшиеся 0,5 кг вишни надо добавить ½ от всего количества сахара, а затем банку с этими ингредиентами встряхнуть и убрать. Другую часть сахарного песка нужно всыпать в сосуд с полученной ранее смесью. Обе банки надо перенести в темное, но прохладное место. Чтобы настоять напиток, надо продержать оба сосуда еще 14 суток. 2 раза в неделю их требуется встряхивать. Как только кончится указанный срок, ягодную и сахарную смесь из одной банки процеживают, а затем добавляют в первый сосуд с жидкостью. После этого полученную массу хорошо встряхивают. На этом изготовление наливки закончено, можно разливать ее по бутылкам.
В том случае, если напиток вышел крепким, его разбавляют водой, настаивают еще 14 дней. Раствор фильтруют, а потом добавляют еще немного жидкости.
Изготовление вишневого ликера
Дома можно приготовить высококачественный алкогольный напиток с применением вишни — ликер. Для этого потребуются следующие продукты:
- свежая вишня — 1 стакан;
- высококачественная водка, коньяк или пищевой спирт крепостью до 45% об. — 0,5 л;
- сахарный песок — 0,2 кг.
Вишню надо перебрать и тщательно промыть в проточной воде. Мытые ягоды раскладывают на полотенце в 1 слой для просушки. Чтобы напиток получился искристым и имел красивую расцветку, необходимо подсушить плоды на солнце или в духовке при температуре +60…+70 °С на протяжении 5 часов.
Зубочисткой прокалывают каждую ягоду, но косточку удалять не следует. Вишню переносят в банку емкостью 1 л. Затем ее засыпают сахаром. Заливают водку или коньяк, но сосуд не взбалтывают. Его накрывают несколькими слоями марли. Раствор переносят в темное место, где он должен находиться не менее 90 суток. Для получения ликера не надо встряхивать сосуд, как это описано в вышеуказанных рецептах.
После окончания брожения нужно профильтровать полученный алкогольный напиток, а затем разлить его в бутылки.
Если хранение ликера производится в погребе или холодильнике, он будет годен для употребления на протяжении 3 лет.
Другие рецепты с вишней
Можно изготовить дома простую горькую настойку. Для этого необходимо использовать следующие ингредиенты:
- вишня — до 2 кг;
- самогон или водка — 700–1000 мл.
Плоды сушат в духовке при температуре около 70 °С. Вишню засыпают в банку нужного объема. Ягоды должны занимать 2/3 сосуда. Хорошо подходит банка объемом 3 л. Заливают плоды алкоголем, заполняя сосуд до верха. Настаивают смесь на протяжении 45–90 суток. Надо каждую неделю встряхивать сосуд. После окончания брожения раствор процеживают, а затем разливают в бутылки. Для следующего рецепта понадобятся пряности и самогон. Нужны следующие продукты:
- вишня — 2 кг;
- гвоздика — 9–10 бутонов;
- сахарный песок — 9–10 ст. л.;
- ½ ч. л. корицы (молотой);
- мускатный орех — 0,5 ч. л.;
- самогон или водка — 1000 мл.
Вишню надо тщательно промыть и немного подсушить в духовке. Перед тем как ягоды закладывают в банку, их прокалывают зубочисткой. Плоды в сосуд кладут послойно, пересыпая каждый ряд сахаром и пряностями. Банка должна заполниться на 2/3. Заливают все алкоголем. Можно заполнить сосуд до верха или так, чтобы спиртное покрыло ягоды. Банку закупоривают или закрывают тканью. Настаивают напиток на протяжении 60 суток. При этом сосуд должен быть расположен с солнечной стороны на подоконнике. Рекомендуется перемешивать раствор каждые 2–3 суток. После окончания брожения надо отфильтровать напиток через сито или марлевый фильтр. Затем его разливают по бутылкам.
Источник: samogonhik.ru
Вишню любят практически все без исключения. Эта ягода произрастает в нашей стране повсеместно, и в детстве наверняка каждый стоял с бидончиком под вишневым кустом и с азартом собирал темные сочные ягоды! Вишня хорошо сохраняется замороженной или вяленой, вишневое варенье напоминает зимними холодными вечерами о позднем лете.
Десертные вишневые настойки на спирту (водке, самогоне), рецепты которых будут освещены в этой статье, порадуют Вас и Ваших близких изумительным ароматом и насыщенным вкусом. Если вишня используется сладких сортов, то добавлять отдельно сахар к настойке нет необходимости. Однако рекомендуем Вам исходить из собственных вкусовых предпочтений и оценивать сладость настойки в самом конце ее приготовления. Добавьте сахарный сироп к готовой вишневой настойке, если посчитаете нужным.
Ягода для приготовления настойки на вишне на водке (спирту, самогоне) рецептами предусматривается как свежая, так и мороженая и даже подвяленная. Вялить ягоды можно в духовом шкафу при температуре 70-80°С на протяжении 4-5 часов, либо дня три-четыре на ярком летнем солнышке. Не стоит опасаться косточек: условия для образования опаснейшей синильной кислоты появляются только через пять-шесть месяцев пребывания вишневых косточек в спирте. Ни один из рецептов не предполагает такого длительного срока настаивания, а присутствие косточек придаст настойке благородный вкусовой оттенок. А вот черенки вишни удалять нужно обязательно.
Среди рецептов домашнего самогона вишневые напитки славятся своим ароматом и являются десертными. Качественный самогон двойной перегонки крепостью 40-45 градусов как нельзя более кстати подходит для приготовления вишневой настойки. Чтобы не сомневаться во вкусовых качествах напитка и в отсутствии вреда здоровью (при умеренном употреблении), лучше всего приготовить самогон самостоятельно. Для этого нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 6) и воспользоваться одним из проверенных рецептов браги для самогона. Также настойку можно приготовить и на водке или спирте. Но в этом случае используйте только проверенную качественную водку, а спирт берите чистый, медицинский, разведенный до крепости 40-45 градусов.
Простой рецепт настойки на вишне на водке (спирту, самогоне)
Ингредиенты:
- ягоды вишни (свежие или мороженые) — 2 кг
- спиртовая основа — 1 литр
Приготовление настойки:
- Вишню слегка подвялить указанным выше способом.
- Поместить ягоды в емкость для настаивания. Емкость выбирайте такого объема, чтобы она была заполнена итоговой смесью “под горлышко”.
- Залейте ягоды спиртовой основой и плотно закройте емкость крышкой.
- Уберите будущую настойку в темное место на два-три месяца. Периодически емкость необходимо взбалтывать.
- По истечении указанного времени настойку профильтровать, при желании добавить сахарный сироп.
Рецепт вишневой настойки на спирту (водке, самогоне) без косточек
Ингредиенты:
- вишня — 1 кг
- спиртовая основа — 1 литр
- сахарный песок — 2,5 кг
Приготовление настойки:
- Вишню промыть и удалить косточки.
- Ягоды положить в подходящую емкость и пересыпать сахаром. Оставить на три часа.
- Залить ягоды спиртовой основой и плотно закрыть крышку. Содержимое емкости взболтать.
- Убрать будущую настойку в темное место на две-три недели.
- После готовую настойку процедить до прозрачности.
Срок хранения настойки плотно закрытой в прохладном месте — максимум три года.
Рецепт вишневой настойки на самогоне с вишневыми листочками
Ингредиенты:
- вишня — 0,5 кг
- вишневые листочки — 100-150 штук
- домашний самогон крепостью 40-45 градусов
- сахарный песок — 1,5 кг
- чистая вода — 1 литр
- лимонная кислота — 1,5 чайные ложки
Приготовление настойки:
- Листья и ягоды промыть. Косточки удалить по желанию.
- Положить листья и ягоды в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут на слабом огне.
- Отвар процедить, добавить в него сахарный песок и лимонную кислоту. Варить, помешивая, еще 15 минут.
- В остуженный отвар влить самогон, перемешать. При необходимости жидкость профильтровать.
- Разлить напиток в тару на хранение. Можно добавить туда несколько свежих промытых вишневых листьев. Тару плотно закрыть.
- Дать настойке “отдохнуть” две-три недели.
Готовая настойка хранится в прохладном месте максимум два года.
Источник: alcoprof.ru
Некоторые нюансы приготовления настойки из самогона и вишни
Вишневый самогон хорош тем, что для такой настойки подойдут ягоды любого вида: свежие, вяленые, замороженные. Если вишня замороженная, то ее предварительно размораживают, дают время стечь всей воде, и после этого используют для приготовления напитка.
Рецепт настойки из вишни универсален: количество сахара можно брать по своему усмотрению, на свой вкус. От этого настойка, ее качество нисколько не ухудшится.
Пропорции сахара можно менять, смотря на сорт вишни, ее сладость. Если же ягоды чересчур сладкие, то советуют и вовсе отказаться от добавления сахара. Вишневая настойка только выиграет в этом случае – сохранится аромат натурального сырья.
Настаивают вишню на водке, коньяке, спирте, самогоне. Настойка из вишни на самогоне получается исключительно натуральным продуктом. Главное – самогон должен быть очищенным, после двойной перегонки.
Еще один особый момент в приготовлении вишневого самогона – удалять или оставить в ягоде косточки? Есть мнение, что в косточках вишни содержатся вредные вещества. Но установлено, что концентрация примесей ничтожно мала, и никак не повлияет на здоровье. А вот многие подмечают, что вкус настойки ухудшается, если убирать косточки. Так что вам решать: быть косточкам или нет.
Рецепты вишневой настойки на основе самогона
1. Классический вариант
Для настойки нужно подготовить:
- 1.5 кг ягод вишни;
- 500 г сахара;
- 0.7 л самогона.
На заметку: сахар можно брать по своему вкусу.
Настойка из вишни на самогоне по классической рецептуре изготавливается так:
- вишню немного подсушить: на воздухе под яркими солнечными лучами в течение нескольких дней или же в духовке при 70° температуре, 5 часов. Это позволяет убрать из вишни лишнюю влагу.
- В трехлитровую банку положить ягоды, сахар, влить самогон.
- Емкость плотно укупорить крышкой и оставить в темном месте на месяц.
- Каждые 3 дня нужно интенсивно трясти содержимое банки.
- Когда подойдет время, процедить напиток. Для фильтрации использовать марлю.
Настойка из вишни на самогоне готова, осталось налить ее в бутылки. Напиток хорошо хранится в прохладном месте, холодильнике или погребе.
2. Рецепт вишневой настойки на самогоне, без косточек
Для напитка берутся следующие продукты:
- 1 кг ягод вишни;
- 3 кг сахара;
- 1 л самогона.
Настойка из вишни без косточек, способ получения:
- вишню помыть, удалить косточки.
- Отобранные ягоды поместить в банку и насыпать сверху сахар. Оставить на 3 часа до появления сока.
- Влить в емкость самогон, плотно закрыть, встряхнуть содержимое несколько раз.
- Убрать банку в теплое, темное место на 2 недели.
- Настойка на самогоне из вишни практически готова, осталось только провести фильтрацию. Это можно сделать, используя несколько слоев марли.
- Разлить напиток по бутылкам и поставить на хранение в прохладное место. Срок годности – до 3 лет.
3. Вишневая наливка
Необходимые компоненты:
- 1 кг вишни;
- 300 г сахара;
- 1.5 л самогона.
Технология приготовления наливки из вишни:
- перебрать ягоды, убрав подпорченные и недозрелые. Хорошо их помыть.
- Всыпать ягоды в 3 л банку. Их объем должен быть не больше половины емкости.
- Залить ягоду самогоном.
- Закрыть емкость крышкой и оставить в прохладном помещении, без доступа света, на 2 недели. Несколько раз содержимое банки нужно будет встряхнуть.
- Достать банку, процедить. В слитую жидкость добавить 1/2 часть сахара, оставшуюся половину высыпать в ягоду.
- Обе банки (с ягодой и жидкостью) плотно укупорить и опять убрать на 2 недели. Раза 2–3 в неделю содержимое банок надо потрясти.
- Когда подойдет время, процедить смесь из ягод и влить в банку с самогоном. Хорошо встряхнуть емкость – вишневый напиток готов.
Источник: samogon-braga.ru