Если есть желание придать самогону яркий фруктовый аромат и оригинальный вкус, можно из него сделать наливку. Классическим вариантом считается вишневка, приготовить которую можно не только из свежих ягод, но также использовать мороженые, сушеные и вяленые. Такой алкогольный напиток подойдет в качестве десертного аперитива, которые можно использовать для праздничной подачи.
Подготовка ягод вишни
Прежде чем использовать ягоды в каком-либо виде для приготовления наливки из самогона, их подготовить для этого процесса. Естественно, что для каждого вида спелых вишенок применяется свой способ обработки и подготовки.
Спелые ягоды
В первую очередь понять, что подойдет практически любой сорт этой кислой ягоды, за исключением так называемой «недовишни» – шпанки. Естественно, что и она может быть использована, но не придаст того вкуса и аромата, как другие сорта ягоды.
Из свежей ягоды чаще всего достают косточку, так как она способна:
- Придать специфическую миндальную нотку напитку.
- Выделять синильную кислоту, которая может негативно воздействовать на человеческий организм.
- И естественно, что вишня предварительно промывается и отделяется от косточки.
Замороженная
Замороженную важно оттаять при естественных комнатных условиях, подставив под сито, в котором будет размораживаться ягода, миску для сбора жидкости. Сок вишни также будет задействован в процессе.
Сушеная вишня
Сушеную вишню, для лучшей отдачи всех своих компонентов алкоголю, можно предварительно слегка пропарить и порезать.
Если есть только свежие ягоды, а хочется приготовить алкогольный напиток из вяленых, то получить их достаточно легко. Для этого промытые ягоды вместе с косточками уложить на плоское блюдо и в течение 4 дней подвялить под солнечными лучами. Их накрыть тонким слоем марли, чтобы на них не садились насекомые. Если нет такой возможности, можно поместить в специальную сушилку на температуру приблизительно +40°…+50°С. Или в приоткрытый духовой шкаф, выставив предварительно отметку терморегулятора на указатель 60°С. Все эти процессы приводят к тому, что из плодов удаляется лишняя влага. Мякоть становится более сухой, что придает готовому напитку более ярко выраженный вкус, цвет и насыщенность.
Вишня с косточками
Вишню свежую промывают и удаляют только плодоножку оставляя внутри косточку. В этом случае напиток будет иметь свой, неповторимый аромат, напоминающий либо миндальный цвет, либо сам орешек.
Рецепты вишневки на самогоне
Вишневая настойка на самогоне достаточно простой рецепт, который с легкостью могут выполнить люди, не имеющие подобного опыта.
Легкий и быстрый рецепт
Для приготовления понадобится:
- Подготовленной вишни свежей – 1 кг.
- Самогон отфильтрованный и готовый к употреблению – 1 л.
- Сахар-песок – 0,5 кг.
Приготовление
Рецепт приготовления достаточно прост, необходимо лишь следовать следующим рекомендациям:
- Подготовленные ягоды сложить в стеклянный трехлитровый бутыль, засыпать всем количеством сахара на 1 сутки.
- По истечении срока из них выделяется сок.
- К общей массе добавляется самогон и сверху бутыль накрывается плотной тканью.
- В темном прохладном месте настаивается напиток на протяжении 1 месяца. Но его необходимо каждые 3-4 дня встряхивать или перемешивать прямо в бутыле.
- Затем необходимо отцедить жидкую составляющую от ягод.
- Разлить вишневый самогон по стеклянным бутылкам и оставить на хранение в холодильнике на протяжении 30 дней.
Классическая настойка из вишни с косточками
Вяленые ягоды – это основа классического рецепта. Здесь также в самогон из вишни могут быть добавлены разные специи или листья дерева. Естественно, что каждая составляющая будет вносить свои характерные нотки в итоговой напиток. Поэтому, классическая настойка на вишне, готовящаяся на самогоне может каждый раз варьироваться незначительным внесением добавок. Но основные компоненты остаются неизменными.
Необходимые ингредиенты
Чтобы сделать вишневую классическую наливку из самогона в домашних условиях, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- Очищенный самогон готовый к употреблению в количестве – 0,75 л.
- Сахарный песок – 0,5 кг.
- Вишня вяленая вместе с косточкой – 1,5 кг.
Как настаивать
Готовится такая наливка из вишни очень просто:
- Вяленые ягоды в целом виде засыпают в банку и к ним добавляется сахар. Все необходимо встряхнуть для равномерного распределения ингредиентов.
- Затем заливают самогон и еще раз перемешивают.
- Оставляют на 25-30 дней в теплом темном месте. Но для того, чтобы напиток не отстаивался, а ингредиент равномерно распределялись, необходимо периодически стряхивать банку.
- По прошествии указанного времени необходимо все несколько раз процедить, а ягоды отжать.
- Разливается напиток по бутылкам и выставляется в холодильник на хранение. Такая наливка на самогоне готова сразу к дегустации и употреблению.
Необходимо понимать, что несмотря на то, что в вишневой косточке находится синильная кислота, количество ее в итоговом алкогольном напитке будет незначительное. Она переходит в большом количестве в готовый продукт только при длительном хранении. Именно по этой причине врачи и диетологи не рекомендуют хранить любые продукты, в том числе и консервацию с вишней с косточкой, более, чем один год.
Настойка из вишни без косточек
Но, когда есть необходимость сделать настойку на вишне и самогоне в большом количестве или хранить ее достаточно долго, то стоит использовать рецепт, в котором ягоды используются без косточки. Такая вишневая наливка может храниться без изменения своих положительных качеств на протяжении 3 лет. К тому же, еще один положительный момент такого напитка – это незначительное время, которое нужно для того, чтобы его получить.
Ингредиенты
- Вишня без косточек – 1 кг.
- Сахар песок – 3 кг.
- Самогон – 1 л.
- Пряности – по вкусу при желании придать напитку специфический вкус.
Приготовление
Процесс сводится к следующим шагам:
- Ягоды сначала необходимо промыть и затем просушить в разложенном виде. После чего из них удаляется любым удобным способом косточка.
- Подготовленная вишня перекладывается в 3 литровый бутыль. К ней добавляется сахар и при желании специи.
- Затем добавляется самогон, крепость которого должна составлять приблизительно 50°. Все плотно закупоривается крышкой.
- Ингредиенты все смешиваются вместе путем встряхивания.Такая настройка готовиться на протяжении 2 недель. После чего напиток необходимо попробовать на количество сахара.
- Если по какой-либо причине нужно было довести изделие по вкусу и к нему добавляли воду, самогон либо сахар, то нужно дать еще постоять на протяжении 3-4 дня.
- Затем все процеживается через несколько слоев марли и интенсивно отжимается. Разливается по бутылкам хранится в холодильнике.
Настойка с вишневыми листьями
Настойки на самогоне с добавлениями вишни или черешни могут быть самые разные. К ней можно добавлять специи по желанию или делать исключительно из ягод. Если добавлять большое количество сахара, то можно получить вишневый ликер в домашних условиях.
Но если к настойке на самогоне добавить другие части растения, например, листья, то напиток приобретает совершенно оригинальный привкус. Причем, существуют рецепты исключительно на вишневых листьев без ягод. Тогда как другие используют и плоды этого дерева.
Ингредиенты
Рассмотрим вариант рецепта, в котором используются и ягоды, и листья. Для него понадобятся:
- Вишня – 0,5 кг.
- Самогон – 1,5 л.
- Свежие листья растения в измельченном виде – 1 стакан.
- Вода – 1,5 л.
- Сахар-песок – 1,5 кг.Свежий лимон – 0,5 шт.
Приготовление
- Из ягод и листьев, залитых водой, приготовить отвар, который получают после кипячения на слабом огне на протяжении 20 минут.
- Затем его отцедить и в жидкую составляющую добавить сахар и перемешать.
- Проварить сироп еще около 10-15 минут при непрерывном помешивании.Затем свежевыжатый лимонный сок внести в сироп и довести смесь до кипения и сразу выключить.
- Довести до комнатной температуры. Добавить алкогольную часть. Выдержать в темном месте при комнатной температуре на протяжении 2 недель.
- В последующем напиток хранить в холодильнике.
Лечебные свойства настойки из спелой вишни
Если сравнивать вишню и черешню, то по воздействию на человеческий организм ягоды будут отличаться. Особенно ярко это проявляется, когда используются косточки или листья растения.
Если рассматривать непосредственно вишню, то применение настойки или ликера на самогоне из ягод вишни способно:
- Укрепить сердце и сосуды.
- Наладить кроветворение.
- Улучшить аппетит.
- Оптимизировать работу перистальтики кишечника.
- Довести свертываемость крови до нужного показателя.
Ну и помимо этого, конечно, дать насладиться ярко выраженным вкусом.
Заключение
Количество способов приготовления настойки – безгранично. Добавлять иногда можно веточки вместе с ягодами. Самогон настаивают на вишневой щепе, добиваясь эффекта коньяка, который в дальнейшем можно использовать вместо самогона для настойки на ягодах. Если применять специи, то хорошо с ярко выраженным вишневым вкусом работает корица, кардамон, анис, гвоздика.
Видео рецепты
Чтобы легче было сориентироваться, как приготовить разные виды настойки и ликеров на вишне, можно воспользоваться предоставленными видео рецептами.
Источник: SamogonS.ru
Польза и противопоказания вишни на самогоне
Помимо уникальных вкусовых качеств, которые приобретает настойка, приготовленная по определенным правилам, у нее есть ряд полезных свойств. К ним относят:
- поскольку напиток налаживает процесс усвоения пищи, он оказывает благотворное влияние обменные процессы в организме;
- самогон с вишней способствуют укреплению иммунитета за счет большого количества витаминов в напитке;
- нормализует уровень гемоглобина;
- усиливает желание принимать пищу, поскольку способствует выработке желудочного сока.
Помимо полезных свойств вишня, приготовленная с самогоном, имеет ряд противопоказаний. К ним относят:
- сок вишни негативно влияет на состояние зубов и полости рта, поэтому при кариесе и пародонтозе этот принимать напиток нельзя;
- гастрит, сопровождающийся высокой кислотностью;
- кормящие матери, а также женщины в период беременности не могут употреблять алкоголь;
- возраст до 18 лет.
Вишня произрастает практически в каждой стране. Ее полезные свойства оказывают целебное воздействие на здоровье человека. Это противовоспалительное и антибактериальное средство, а также способ создать отхаркивающий эффект.
Тонкости при приготовлении вишневого напитка
Приготовить алкогольный напиток на вишне можно из любых ягод. Они могут быть только что собранными с дерева, завяленными, высушенными или мороженными. Если настойка будет готовиться из мороженных вишен, то их предварительно размораживают и дают стечь лишней жидкости.
Количество сахара можно уменьшить или увеличить. Все зависит от вкусовых пристрастий и от сладости самой вишни. Если используются сладкие сорта ягоды, то сахар может и вовсе не понадобиться.
Напиток на вишне изготавливают как на самогоне, так и на спирту, водке или коньяке. При использовании самогона, лучше применять его двойной перегонки, качественный.
Некоторые предпочитают напиток на вишне без косточек, считая, что в них содержится синильная кислота. Но можно их и не удалять. Содержание кислоты не такое значительное, а вот настои из вишни с косточками приобретает особую терпкость и насыщенность.
Подготовка ягод
Вишневка получается вкусной и насыщенной из вишни в любом виде. Но ягоды необходимо правильно подготовить, чтобы они отдали вкусовые качества по максимуму.
Замороженная
Вишню можно приобрести в супермаркете в отделе заморозки или использовать летние заготовки с собственной дачи. Перед приготовлением ягоды нужно разморозить до мягкости.
Жидкость, которая появилась после размораживания, лучше слить.
Сушеная
Слабо вяленая или слегка подсушенная вишня – хорошая основа для приготовления ароматного алкоголя. Эти способы обработки позволяют избавиться от жидкости, которая придает водянистость вишневке.
Как подсушить свежие ягоды:
- Подвялить можно свежие и замороженные ягоды, разместив их под солнцем на противне на 2-3 дня.
- Для высушивания можно использовать духовку – на медленном огне вишня запекается в течение 4-6 часов.
С косточками
Существует мнение, что в вишневых косточках содержится синильная кислота, которая пагубно влияет на здоровье человека. Но многие виноделы не спешат избавляться от них, утверждая, что именно косточки позволяют получить насыщенный напиток.
Подготовка плодов с косточками:
- Для приготовления вишневки лучше выбирать ягоды сладких сортов, сочные и вызревшие.
- Свежие вишни необходимо тщательно перебрать, вымыть и удалить плодоножки.
- Чтобы плоды дали как можно больше сока, каждую вишенку наколоть зубочисткой.
Продукты для наливки
Самостоятельное создание вишни, приготовленной на самогоне, должно быть основано на главном компоненте – это самогон и, конечно же, вишне. Насколько бы сладкой не была ягода, в дальнейшем в ней проявится кислота, поэтому обязательный ингредиент – это сахар. Его содержание следует тщательно отслеживать, поскольку избыток сахарного песка приведет к тому, что вкус настойки будет испорчен.
Напиток «Русский стандарт»
Russian Standard – сладкая ягодная настойка, обладающая ярко выраженным вишневым вкусом и ароматом. Основой алкогольного напитка служат высококачественный спирт и отборные натуральные плоды вишневого дерева.
Состав настаивается на протяжении месяца, приобретая крепость 29 градусов.
Вкус:
- В готовой сладкой настойке преобладают выраженные вишневые ноты, переходящие в оттенки специй и фруктов.
- Приятная сладость и пьянящее послевкусие делают напиток идеальным аперитивом и дижестивом.
Настойку можно подавать с тоником или льдом, но обязательно в охлажденном виде – при температуре не выше 8-10 °C.
Вишневая настойка – приятный напиток, которым можно побаловать себя и домашних в любое время года. Летом вишневку делают из свежих спелых ягод, а зимой можно готовить напиток на основе замороженных плодов.
Полезные качества напитка
Настой на самогоне из вишен не только приятен на вкус и способен украсить любой праздник, но обладает некоторыми лечебными свойствами:
- Настойка ускоряет обмен веществ, что способствует полному усвоению продуктов;
- Напиток на вишне влияет на содержание гемоглобина в крови, приводит его в норму;
- Наливки и напитки из вишни улучшают качество желудочного сока, и повышают аппетит.
В лечебных целях, напиток из ягоды на алкоголе, следует употреблять перед едой не более 50 мл за один прием.
Классическая вишневая наливка без водки
Правильная наливка готовится методом брожения, без дополнительного алкоголя. Поэтому вкус напитка значительно мягче, крепость ниже (примерно 9-12%) и нет резкого запаха спирта. Срок хранения напитка составляет 2 года в прохладном месте. Для наливки желательно использовать зрелые плоды, сорванные с дерева, вишню при этом нельзя мыть. На ягодах находятся дикие дрожжи необходимые для старта брожения. По этой же причине не рекомендуется собирать вишню после дождя. Если есть риск, что на ягодах недостаточно дрожжевых грибков, то можно всыпать в сусло горсть изюма или использовать винные дрожжи.
Состав:
- Вишня – 3 кг;
- Вода – 400 мл;
- Сахар – 1,2 кг.
Как делается наливка из вишни без водки:
- Из свежесобранных, немытых вишен, удалить специальной давилкой косточки. Уложить слоями вишню в большую банку, каждый ряд пересыпая сахаром.
- Влить воду комнатной температуры. Объем посуды для брожения должен превышать на треть её содержимое, что бы при бурном брожении избежать убегания сусла.
- Установить водяной гидрозатвор на горлышко или использовать резиновую перчатку из аптеки с проколотым пальцем.
- Емкость поставить в тепло +20-25 градусов. Через несколько часов начнется активное брожение, которое продлится 3-4 недели. Как только прекратится выделение углекислоты, выпадет на дно осадок, значит сусло готово.
- Процедить будущую наливку через сито в чистую посуду. Не трогая содержимого выдержать напиток двое суток в прохладном месте. При помощи сифона слить жидкость с осадка, дополнительно профильтровать через ватные диски.
- Наполнить бутылки, герметично закрыть крышками. Поставить бутылки в холодное помещение, погреб или подвал в котором температура не превышает + 15 градусов. Для полной готовности напитку необходимо созреть в течении 1-2 месяцев.
4 лучших рецепта приготовления
Все рецепты настоек на вишне просты и доступны. Для приготовления напитка используются самые обычные ингредиенты, а справиться с процессом сможет даже неопытный винодел.
Справка! Вкусовые качества вишневки не будут уступать магазинным аналогам, а благодаря натуральному составу настойка считается безопасной и даже полезной в умеренных количествах.
Для того, чтобы сделать целебный напиток, подойдет любая алкогольная основа: спирт, самогон, коньяк и водка.
Обязательным ингредиентом является сахар – именно он придает необходимую мягкость и нейтрализуется кислинку, которая присутствует во всех ягодах и фруктах.
Важно! Настойкой считается алкогольный напиток с содержанием сахара не более 30%. Более сладкие напитки называются наливками.
Вишня для настойки подойдет любая – свежая, замороженная, вяленая, с косточками и без косточек. Каждый вид ягод необходимо подготовить в соответствии с рекомендациями, указанными далее.
На самогоне
Что нужно для приготовления:
- 1 кг вишен;
- 1 литр качественного самогона;
- полкило сахара.
Этого количества ингредиентов будет достаточно, чтобы заполнить бутыль объемом 3 литра.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленные ягоды высыпать в чистую банку.
- Сверху засыпать вишню сахаром, бутыль слегка встряхнуть, чтобы сахар равномерно распределился по емкости.
- Оставить банку в теплом месте на 24 часа – за это время ягоды должны пустить сок.
- Перемешать ягоды, пустившие сок, прямо в банке.
- Добавить самогон.
- Накрыть бутыль чистой тряпочкой или несколькими слоями марли.
- Поместить в темное прохладное место на 3-4 недели. Раз в неделю напиток необходимо встряхивать.
- Готовый напиток процедить, перелить в бутылки и закрыть крышками.
- Выдерживать в холодильнике еще на протяжении месяца.
Вкус алкоголя со временем будет только улучшаться, поэтому не стоит торопиться его дегустировать, пусть настойка выстоит положенное время.
Посмотрите видео, в котором рассказывают, как правильно приготовить настойку из вишни на зерновом дистилляте:
На водке
Интересной получается настойка на водке с добавлением вишневых листьев и лимонной кислоты. Листики усиливают вишневый аромат, а концентрированная кислота помогает стабилизировать вкус алкоголя.
Ингредиенты:
- вишневые ягоды – 50 штук;
- вишневые листья – 200 штук;
- сахар – 1500 г;
- водка – 1000 мл;
- очищенная вода – 1000 мл;
- лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.
Этот рецепт станет отличным решением для неурожайного лета, когда ягод мало, а приготовить вишневку очень хочется.
Как сделать:
- Ягоды вымыть, удалить косточки, поместить в огнеупорную посуду.
- Залить чистой водой, поставить на огонь и довести до кипения.
- На слабом огне варить ягоды на протяжении 15 минут, не забывая помешивать.
- Полученный состав процедить через марлю.
- В отвар добавить лимонную кислоту и сахар, снова проварить на медленном огне 5-7 минут. Сахар должен полностью раствориться.
- Получившийся ягодный сироп остудить до комнатной температуры и добавить водку.
- Подготовить несколько бутылок, вымыть, на донышко каждой поместить несколько листиков – они будут усиливать аромат напитка.
- Бутылки герметично закрыть и поставить в темное место с комнатной температурой.
Справка! Время настаивания составляет 20 дней. Если вишневка получилась мутной, можно ее профильтровать через слой ваты.
На видео опытный самогонщик рассказывает, как приготовить вкусный алкогольный напиток из вишни на водке:
На спирту
Вкусной получается вишневка, приготовленная из свежих или замороженных ягод на спирту.
Что взять для приготовления:
- вишня – 1 кг;
- спирт – 1,5 л;
- родниковая вода – 0,5 л;
- сахар – 0,5 кг.
Косточки из ягод лучше не вынимать – именно терпкость и тонкий аромат косточек придают алкоголю особенный аромат и запах.
Рецепт приготовления:
- В большую стеклянную банку высыпать все вишни.
- Поверх ягод вылить пищевой спирт, не доходя до горлышка примерно на 3-4 см.
- Емкость накрыть и оставить в темном месте.
- Через 14 дней, когда жидкость насытится соком и приобретет красивый вишневый оттенок, ее нужно осторожно процедить и перелить в другую емкость.
- Первый спиртовой настой оставить на хранение в холодильнике, а из вишен приготовить сироп.
- Для сиропа оставшиеся после настаивания вишни в той же банке засыпать сахаром и залить водой.
- Оставить в прохладном месте еще на две недели, периодически перетряхивая.
- Оба состава (спиртовой и сироп) смешать и оставить для созревания в темном нежарком месте на оставшиеся 14 дней.
- Готовую спиртовую настойку перелить в удобные банки и дать “отдохнуть” сутки-двое. Если напиток получился слишком крепким, его можно разбавить фильтрованной водой и дать еще несколько дней настояться.
Важно! Вишневку необходимо беречь от солнечных лучей – ультрафиолет способен разрушать насыщенный ягодный цвет.
На коньяке
Коньяк для вишневой настойки должен быть классическим, без добавок и ароматизаторов.
Ингредиенты:
- 500 г плодов вишни;
- 2 стакана коньяка;
- 1 стакан сахара;
- 5-7 листиков вишни;
- 2-4 штуки пряной гвоздики.
Последовательность действий:
- Насыпать сахар и ягоды в банку, чередуя слои.
- Сверху выложить листья и гвоздику.
- Добавить коньяк.
- Накрыть крышкой и встряхнуть.
- Поставить в темное помещение с температурой около 20 градусов. Встряхивать каждые 3-5 дней.
- Готовую настойку процедить, разлить по бутылкам и выдержать на холоде еще 2-3 суток.
Безопасность настойки
Перед тем как добавить ягоды в банку нужно позаботиться о предварительном удалении косточек из них. Это делается для того чтобы обезопасить человека от отравления синильной кислотой и ликозидом амигдалином. Эти вещества постепенно скапливаются в желудке и токсично действуют на него.
Ликозид амигдолин – это ядовитое вещество, которое способно привести к отравлению организма и поражению его клеток.
Поэтому для создания полезной настойки необходимо позаботиться об устранении косточек из плодов вишневого дерева.
Как настоять киршвассер в домашних условиях?
Киршвассер впервые начали готовить в Германии. Это крепкий вкусный напиток из черных сортов вишни или черешни.
Ингредиенты:
- ягоды – 900 г;
- водка – 375 мл;
- вода – 300 мл;
- сахар – 450 г.
- косточка добавляется по желанию.
Классический упрощенный рецепт:
- Вишню промывают. Сушат.
- Засыпают в кастрюле сахаром.
- Добавляют воду.
- Доводят массу до кипения, варят еще 6 минут.
- Ждут остывания.
- Вливают водку.
- Переливают в отдельную емкость.
- Настаивают 1 месяц.
- Процеживают напиток.
Как наполнить настойку уникальным вкусом?
Опытные самогонщики знают, чем можно придать вишне на самогоне уникальные вкусовые свойства. Для этого спелые вишни нужно слегка обвялить, то есть подержать под солнцем несколько дней. Еще один способ для того чтобы добиться подобного эффекта – это духовой шкаф. Главное не передержать ягоды, чтобы они не испортились. Этот этап можно не применять, но в таком случае настойка получится водянистая.
Идеальный вариант – это вишня, выращенная в своем огороде. Если свой участок с деревьями отсутствует, тогда нужно отдавать предпочтение вишне, относящейся к сладким сортам.
Вишня на самогоне – это не просто ароматный напиток, но и польза для человеческого тела. Однако для того чтобы настойка получилась вкусной, нужно соблюдать правила, приведенные в рецепте и не отступать от него в пропорциях и рекомендациях по приготовлению. Если учесть советы опытных самогонщиков, можно добиться специфический аромат и приятный вкус, который оценят гости за праздничным столом.
Наливка из вишни и чёрной смородины
Ингредиенты:
- Вишня – 1 кг;
- Черная смородина – 500 гр;
- Самогон 40-45% – 1 л;
- Сахар – 1 кг.
Приготовление:
- Очистить от листьев и мусора смородину и вишню.
- Засыпать ягоды вперемешку с сахаром в банку.
- Накрыть марлей, дать забродить ягодам. На это уходит от 3 до 5 дней.
- Влить самогон или другой крепкий алкоголь.
- Настаивать на подоконнике 20-25 дней.
- Готовый напиток процедить, можно пить сразу или разлить в бутылки на хранение.
Старинный рецепт
Ингредиенты:
- Вишня – 3 кг;
- Мёд – 1 кг.
Приготовление:
- В дубовый бочонок заложить свежее собранную вишню.
- Залить жидким цветочным мёдом.
- Плотно закрыть пробкой.
- Бочонок поместить в прохладный погреб на 3 месяца.
- Затем настой необходимо слить и профильтровать.
- Наполнить бутылки, герметично закрыть пробками. Через неделю можно снимать пробу. Хранится, старинная домашняя наливка на меду, может до трёх лет.
Наливка на вишневых листьях
Состав:
- Листья вишни – 2 ст;
- Самогон – 500 мл;
- Сахар – 200 гр;
- Цедра половины апельсина.
Как приготовить:
- Листья вымыть и порубить мелко.
- Сложить в банку, добавить сахар и апельсиновую цедру.
- Влить подходящий алкоголь, размешать.
- Настаивать в темноте 30 дней.
Вишня на коньяке
Ингредиенты:
- Вишня – 1 кг;
- Коньяк – 500 мл;
- Сахар – 400 гр;
- Листья вишни – 7 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.
Приготовление:
- Вымыть плоды.
- Засыпать в банку.
- Сахарным песком присыпать, хорошенько встряхнуть содержимое.
- Добавить листья и гвоздику.
- Влить коньяк.
- Настаивать на освещенном подоконнике 45 суток.
- Процедить готовую наливку, разлить по бутылкам.
Источник: lpvz.ru
Выбор ягоды и подготовка продуктов
Два основных ингредиента – это 50-40% самогон и вишня. Если в саду отменный урожай сочных, красных ягод, а в погребке есть самогон, то пора приступать к созданию вкусного напитка с кисло-сладкой ноткой и глубоким вишневым оттенком.
Качественный самогон получают благодаря двойной перегонке. Подойдут любые сорта вишни, кроме шпанки. Она также пригодна для создания настойки, но за счет водянистости теряется насыщенный вкус и аромат. Для переработки пригодны спелые плоды с темной кожицей и сочной мякотью. Их используют в разных вариациях:
- замораживают, затем оттаивают, удаляя излишки жидкости;
- сушеные дробят, чтобы они максимально обогатили напиток;
- вяленные применяют без дополнительной подготовки.
Наилучший вариант – подвяленные ягоды. Для их приготовления свежие вишенки раскладывают на солнце в течение 3-4 дней или выдерживают в духовке на протяжении 5-6 часов, поддерживая температуру в пределах +60-+70С. Из ягод уходит вода, поэтому настойка получается более насыщенной.
Вопрос о использовании ягод с косточками или без них, остается открытым. В их составе (в следовом количестве) содержится ядовитая синильная кислота. Но именно благодаря косточкам напиток приобретает вкус мадеры и терпкие нотки миндаля.
Важно! Синильная кислота начинает выделяться через полгода после изготовления вишневки. Если напиток используют раньше, то проблем не возникает. Но спустя год настойки, компоты, варенье с косточками в составе употреблять не рекомендуется.
Популярные рецепты настойки вишни на самогоне и принципы приготовления
Для приготовления вишневки требуется «три в одном»: самогон, вишня, сахар. Простота состоит в том, что и сахарный сироп готовить не нужно: сахар прекрасно растворяется в соке вишни. Без сахарного песка настойка получается кислой (на любителя). Он смягчает вкус и нейтрализует органические кислоты, которыми насыщена вишневая мякоть.
Важно! Требуется отслеживать % соотношение сахара. При его избытке настойка теряет присущий ей вкус и аромат. Если сахарозы в составе более 30%, то напиток переходит в разряд наливок.
Классический
Традиционный вариант – это классика самогоноварения. Рецепт предполагает использование вяленых ягод. Это базовая основа, к которой при желании вводят другие ингредиенты, экспериментируя с ароматными добавками. Для этих целей подходят листья, специи, пряности, травы.
Классический рецепт с косточками
Включает составляющие:
- 0,7 л самогона;
- 1,5 кг вяленой вишни;
- 0,5 кг сахарного песка.
Это наиболее простой вариант приготовления на 2-х литровый объем:
- Ягоды смешивают с сахаром и засыпают в банку. Заливают самогоном под горлышко, чтобы не было доступа воздуха. Встряхивают содержимое.
- Настаивают в темноте и тепле 3-4 недели. За этот период банку раз в 3-4 дня взбалтывают, чтобы процесс экстракции шел быстрее, и содержимое ягод переходило в спирт.
- Спустя месяц ягоды отжимают и удаляют, напиток процеживают через несколько слоев марли, оставляют в холодильнике на 2-3 дня, чтобы он «дошел». Затем проводят дегустацию.
- Вишневку разливают по бутылкам, закупоривают и опускают в погребок для дальнейшего хранения, где она будет добирать вкус и аромат.
Если настойка из вишни на самогоне слишком крепкая, то развести водой – не проблема. Кислый вкус нейтрализуют добавлением сахара. Напиток должен понравиться, поэтому с пропорциями экспериментируют, изменяя % соотношения по желанию.
Для вишневой наливки на самогоне используют несколько иной рецепт с высоким содержанием сахара. На 2 кг спелых вишен используют 1,5 л самогона и добавляют 700-800 г сахара. Есть и свои особенности приготовления. На выходе получается вишневая наливка, по вкусу не уступающая вишневому ликеру Черри. Вишневая наливка на самогоне в домашних условиях получила у иностранцев название «русский ликер».
Дополнительная информация! Не спешите выбрасывать ягоды. Они прекрасно хранятся в холодильнике до года и подходят для приготовления десертов. Но после извлечения из самогона удалите косточки, а уже затем готовьте торт «Пьяная вишня» или другое вкусное лакомство.
Классический рецепт без косточек
Это наиболее быстрый способ приготовления настойки. Кроме того, удаление косточек предполагает более длительный срок хранения (до 3-х лет) за счет устранения токсичного соединения. которое находится в косточках.
В напиток входят следующие ингредиенты:
- 1 кг вишни без косточек;
- 1 л самогона;
- 3 кг сахара;
- специи или пряности – по желанию.
Самый сложный момент – это удаление косточек. Их извлекают при помощи зубочистки, булавки, любого специального приспособления. К очищенным ягодкам добавляют пряности и сахар. Через 3 часа, когда вишня даст сок, вливают самогон и емкость закрывают плотной крышкой. Содержимое встряхивают, чтобы все ингредиенты перемешались. Ставят на экстракцию, которая проходит в течение 2 недель.
Вишневку процеживают, дегустируют, корректируя содержание сахара и крепость. При добавлении воды или сахара выдерживают еще 3 дня. Еще раз процеживают, разливают по бутылкам и ставят на хранение в винный погребок.
С вишневыми листьями
Вишневые листья придают дополнительный аромат, а лимонная кислота является стабилизатором вкуса. Готовится по желанию или в неурожайные годы, когда вишен на деревьях «кот наплакал».
В состав вишневки входят:
- 50 ягод;
- 200 вишневых листочков;
- 1,5 кг сахара;
- 1 л самогона;
- 1 л воды;
- 1,5 ч. л. лимонной кислоты.
Исходя из рецепта, проводим пошаговые действия. Необходимо:
- Промыть листья и ягоды и опустить их в емкость, залить водой и проварить 15 мин. Ингредиенты периодически перемешивать, а затем процедить.
- Вишневый отвар насыщают сахаром и лимонной кислотой. Продолжают варить в течение 5-7 мин до растворения сахара.
- Состав охлаждают до комнатной температуры и настаивают в темном и теплом помещении 20 дней. При возникновении мути повторно фильтруют.
- Разливают по бутылям, плотно закупоривают и хранят до 2-х лет. Настойка получается не крепкой: содержит 8-10% спирта.
Дополнительная информация! При розливе в бутыли на длительное хранение в самогон на сушеной вишне добавляют пару-тройку листочков вишни в каждую емкость для более насыщенного аромата.
Пряная
Включает пряности и сахар, поэтому применяется как десертный напиток, который особо любим женщинами. Для приготовления используют самогон крепостью в 40-50 градусов. Настойка на вишне на самогоне пряная включает:
- подвяленные ягоды – 2/3 банки;
- 10 бутонов гвоздики;
- 0,5 ч. л. молотой корицы;
- 0,5 ч. л. мускатного ореха;
- 250 г сахарозы.
Сахар и специи перемешать. Уложить в банку послойно ягоды и сахар со специями. Залить самогоном под горлышко и оставить в тепле и под прямыми лучами солнца на 2 месяца, периодически встряхивая банку. Полученный напиток заиграет сочными красками. Вишневая настойка со специями в домашних условиях на самогоне подается в охлажденном виде с тоником или льдом при температуре +8-+10С.
Горькая особая
Особая технология приготовления рассчитана на использование трехкратной порции самогонки. Для ее приготовления нужны 1,5-2 кг подвяленных вишневых ягод с косточками и самогон – по потребности. Процесс создания настойки проводят по классическому варианту, но без сахара. Вишню заливают алкоголем в три этапа:
- первый раз настаивают 7-10 дней;
- второй – 14 дней;
- третий – 40-50 дней.
Затем все три настоя смешивают и получают напиток с горьковато-миндальным вкусом. Если кислота «зашкаливает», то настой подслащивают сахаром в желаемых пропорциях.
Обратите внимание! Опытные самогонщики делают брагу на просроченном вишневом варенье и создают самогон на вишне. Это еще один вариант приготовления качественного самогона.
Вишневая настойка-ликер «Cherry Dance»
Один из интересных, брэндовых вариантов напитка. Для его приготовления используют любую вишню: свежую, замороженную или подвяленную. Вкусным получается напиток, если к вишне добавить желтую черешню. Для создания алкогольного шедевра необходимо:
- 1 кг ягод и 1 кг сахара;
- 600 мл домашнего бренди;
- 350 мл самогона.
Выбрать спелые, сочные ягоды, промыть их и надрезать ножом до косточки. Ягоды пересыпать сахаром и подождать 2-3 часа, пока они дадут сок. К содержимому добавить бренди и влить самогон. Тщательно перемешать, пока сахар полностью не растворится.
Залитую до верха банку плотно закрыть и настоять 2-3 месяца в темном и теплом месте. Пару раз в месяц настойку встряхивать, чтобы вещества из вишни быстрее перешли в напиток (процесс экстракции). Затем полученный напиток процедить, дегустировать, разлить по бутылям и опустить в погребок на хранение.
Польза и противопоказания
Польза связана с составом ягод. И хотя вишенки не относятся к лекарственным средствам, но оказывают профилактическую помощь от разных недугов. Настойка из самогона с вишней в составе:
- успокаивает нервную систему, стабилизируя психику;
- улучшает общую формулу крови, повышая уровень гемоглобина;
- при простудных инфекциях снимает жар, обладает отхаркивающим действием, уничтожает микробы при полоскании горла;
- стабилизирует состояние при артритах, подагре, болезнях суставов;
- снимает отечность при проблемах с мочеполовой системой;
- незначительно понижает давление;
- усиливает секрецию желудочного сока, повышая аппетит;
- «разгоняет» обменные процессы;
- предупреждает рост раковых опухолей (содержит эллаговую кислоту);
- шпанка способствует восстановлению потенции.
Вишневка помогает в межсезонье поддержать иммунитет, избавиться от малокровия, насытить организм витаминами. Доказано противовоспалительное и противомикробное воздействие напитка. Такой эффект возможен при его умеренном потреблении.
Важно! В составе вишни содержится кумарин – вещество, которое разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов. Вишневая настойка поддерживает работу сердечной мышцы, очищает сосуды и увеличивает их эластичность. Это профилактическое средство от инфарктов и инсультов.
Вишневая настойка на самогоне противопоказана:
- детям до 18 лет;
- беременным женщинам и кормящим мамам;
- при гастрите и язвенных поражениях ЖКТ;
- при пародонтозе и кариесе;
- некоторых хронических заболеваниях.
Большинство негативных последствий и вред для организма связаны с наличием в составе ягод большого количества органических кислот. Они влияют на зубную эмаль и слизистые ЖКТ.
Источник: alkowiki.ru