Самогон из картофеля считается второсортным алкоголем. Такой напиток содержит много примесей и синильную кислоту. Он не слишком приятен на вкус и требует дополнительной очистки и ароматизации. Умельцы настаивают его на орехе или дубовой коре, чтобы скрыть запах и сивушный отлив.
В Чехии, Болгарии, Польше и Греции запрещено изготовление домашней картофельной водки кустарным методом. В Германии ее называют картофельным шнапсом, но его ценителей осталось мало. В Эстонии этот напиток считается национальным и называется Puskar. Пользуется популярностью он также в Беларуси.
Из каких ингредиентов состоит самогон
Для изготовления любого самогона нужны углеводы. В картошке много крахмала, который в процессе брожения превращается в сахар. Знатоки советуют использовать мерзлые клубни, сладковатые на вкус, потому что в них высокое содержание полисахарида. В овощах под влиянием низкой температуры запускается процесс ферментации, и брага получается быстрее.
Для активации процесса брожения используется солод (проросшие зерна хмеля, овса, пшеницы) или готовая мука.
И еще один необходимый компонент — дрожжи.
Если в брагу добавлять рафинад, то процесс брожения ускорится. Но солод запускает осахаривание в самих клубнях — так можно сэкономить на покупке сахара.
Теоретически соотношение крахмала к весу картофеля составляет 15%. То есть в 10 кг картофеля содержится 1,5 кг вещества (но во многом это зависит от сорта корнеплода). Из килограмма полисахарида получается 1,5 л дистиллята крепостью в 40% об.
Подготовка продуктов
Есть несколько общих правил изготовления браги из картофеля. Их соблюдают вне зависимости от выбранного способа.
Картофель должен быть мерзлым. Достаточно подержать его несколько суток в холодильнике, пока не появится сладковатый вкус. Перед тем как натирать или нарезать корнеплод, следует удалить глазки и гниль.
Если брага делается с добавлением солода, то он должен быть приготовлен заранее. Для этого зерна промывают и помещают в неглубокую емкость слоем в 1,5-2 см. Потом их заливают холодной водой так, чтобы она только слегка покрывала верхнюю часть, накрывают марлей и оставляют в теплом месте на 2 суток.
Дрожжи размачиваются в отдельной тарелке и добавляются в брагу в кашицеобразном виде.
Из видео рецептов самогона можно узнать о технологии подготовки продуктов для сусла.
Сосуд с брагой держат в теплом месте до тех пор, пока она не прекратит выделять газ и гидрозатвор не перестанет увеличиваться в размерах. Если в качестве такого затвора выступает резиновая перчатка, то она опадает.
Брага из картошки считается готовой, когда она становится прозрачной, сладковатой и содержит небольшой осадок. Проверить наличие крахмала в ней можно, проведя йодный анализ. Для этого отбирают немного жидкости и капают в нее йод. Если сусло окрасилось в фиолетовый цвет, значит, осахаривание еще не завершено. Цвет готовой для перегонки браги станет коричневым.
Классический картофельный самогон
Технология приготовления «правильного» сусла у разных авторов своя.
Но неизменными остаются принципы перегонки:
- Отыгравшее сусло фильтруют через плотную ткань и сливают в перегонный куб.
- При первой перегонке спиртометром замеряют крепость и отбирают дистиллят, как только она достигнет 30% об.
- Сделанную брагу пропускают через фильтр из активированного угля.
- Очищенный от сивушных масел дистиллят разбавляют до 20% об. и прогоняют повторно.
- Останавливают перегонку, когда крепость в струе снизится до 42-43% об.
Есть 3 правила, которых придерживаются опытные самогонщики:
- первые 20% напитка («голову») сливают для технических нужд;
- никогда не очищают спиртосодержащую жидкость марганцовкой;
- перед дегустацией самогон из картошки выдерживают в герметичной стеклянной посуде в темном месте около 2 суток.
Рецепт с добавлением пророщенного зерна
На основе пророщенных зерен и мерзлой картошки получается достаточно чистый картофельный самогон.
На 10 кг картофеля нужно:
- 5 кг солода;
- 120 г дрожжей;
- 30 л воды.
Чтобы подготовить картофельную брагу, необходимо сделать следующее:
- Сварить и растолочь мерзлую картошку до консистенции пюре.
- Предварительно замоченное и уже проросшее зерно перемолоть через мясорубку.
- Смешать солод с горячим пюре и оставить на 12-14 часов.
- Добавить подогретую кипяченую воду и дрожжи.
- Поставить емкость с брагой в теплое место на неделю.
Вариант с добавлением солода считается оптимальным по соотношению затраты-качество. В процессе брожения жидкость очищается от запаха гнилой картошки и приобретает зерновой аромат, похожий на водочный.
Самогон «Бабка»
Этот рецепт хорош тем, что не требует применения ни сахара, ни солода. Напиток прост в изготовлении, но необходима двойная перегонка, потому что он содержит много сивушных масел.
На 10 кг картофеля понадобятся:
- 17 л воды;
- 0,5 кг пшеничной муки;
- 0,25 кг дрожжей.
Алгоритм приготовления браги для «Бабки» следующий:
- Клубни вымыть и натереть на терке или пропустить через мясорубку.
- Картофельную массу залить горячей кипяченой водой (t 60°C)
- Добавить пшеничную муку, перемешать и дать настояться 15-20 минут.
- Слить жидкость, но не выливать ее.
- Гущу вторично залить горячей водой и дать настояться 15-20 минут.
- Добавить первично слитую жидкость.
- Добавить дрожжи и оставить настаиваться 12-14 дней.
Через 2 недели брагу перегоняют.
Рецепт без осахаривания
Экспресс-метод приготовления браги без длительного процесса превращения крахмала в сахар более затратный, чем остальные. Основные продукты для запуска брожения — молоко и сахар.
На 10 кг картофеля понадобятся:
- 2,5 кг подсушенного хлеба;
- 0,1 кг сухих дрожжей или 0,25 кг прессованных;
- 750 мл молока;
- 4 кг сахара;
- 20 л воды.
Готовое к перегонке сусло можно получить уже через сутки.
Для этого нужно:
- Отварить картофель и растолочь его ступкой.
- Добавить теплое молоко с разведенными в нем дрожжами.
- Высыпать сахар.
- Добавить мелко порезанный хлеб.
- Долить воду комнатной температуры и все перемешать.
Емкость с суслом ставят в теплое место на 24-28 часов. Гидрозатвор в этом случае не требуется.
Через день брагу процеживают через несколько слоев марли, после чего она считается готовой к дистилляции.
Источник: AlkoPeregon.ru
Как приготовить картофельный самогон? Составление браги
Дальнейшее повествование у нас будет строиться по принципу или/или. Рецептов браги из картофеля для самогона, как и рецептов перегонки, существует множество, и тут все зависит от ваших возможностей и предпочтений. Картофельный дистиллят, мягко говоря, не обладает выдающейся вкусоароматикой. Поэтому по принципу бренди/виски готовить такой напиток не имеет смысла. Наоборот, в хорошем картофельном самогоне должен быть минимум посторонних вкусов. В лучшем случае – только спирт. Поэтому оптимальный способ – ректификация. Тем же, у кого нет рекколонны, стоит сосредоточиться на промежуточной очистке продукта. Но об этом ниже.
Второй вопрос – выбор дрожжей. Естественно, винные или пивные ЧКД нам не требуются, так как самогон будет очищаться и/или ректифицироваться. Остановиться стоит либо на спиртовых турбо-дрожжах, либо даже на примитивных хлебопекарских а-ля Саф-Левюр и прочие. Ароматику они нам не испортят, выход продукта будет хоть немного больше, а время брожения – меньше.
Итак, классические пропорции для картофельной браги таковы:
Первый вариант – с солодом – лучше подходит для дистилляции, поскольку солод не только осахаривает крахмал из картофеля, но и обогащает брагу зерновыми ароматами. Второй вариант предпочтительнее для ректификации, приготовления спирта, он проще, быстрее и дешевле – ферменты сейчас доступны повсеместно и стоят недорого.
Помните, что крахмалистых веществ в картофеле максимум 20-25%, поэтому выход продукта получается совсем маленьким. Другое дело, если у вас есть мешок чистого крахмала – содержание углеводов в нем почти 100%, выход самогона из картофельного крахмала почти такой же, как из сахара. Для такого напитка понадобится только сырье, вода – по 5 литров на каждый килограмм крахмала, ферменты по инструкции да дрожжи.
Подготовка и осахаривание браги из картошки для самогона – 2 рецепта
Для начала картошку нужно вымыть, очистить от крупных глазков, гнилых и испорченных частей. Теперь есть несколько вариантов:
- Порезать картофель четвертинками и хорошенько отварить, после чего – растолочь или измельчить при помощи блендера;
- Мелко нашинковать, натереть или пропустить через мясорубку сырой овощ, после чего – сразу осахарить.
Первый способ надежнее, но дольше и требует много энергии – газа, электричества. Второй – экономичнее. В любом случае, наша цель – так или иначе получить густое пюре, которое можно будет разбавить водой.
Осахаривание браги ферментами
Ферменты – синтетический или полусинтетический аналог солода, применяемый самогонщиками по всему миру для осахаривания крахмалистого сырья – зерна, картошки, тыквы.
их помощью делают даже банановое вино, вкусное и пригодное для пития без перегонки. Бояться ферментов не нужно – они хорошие. А хороши как раз тем, что никаких новых ароматов и вкусов суслу не сообщают, только расщепляют крахмал до сахаров, которые могут лопать дрожжи. Ферментов используется два – альфаамилаза (амилосубтилин или просто «Фермент А») и глюкоамилаза (Фермент Г, глюкаваморин), вносятся в сусло они поочередно, каждый при своей температуре. Продаются в жидком и сыпучем виде.
- Для начала картофельное пюре, разбодяженное водой, нагревается до кипения. Можно дополнительно прокипятить его несколько минут, чтобы дезинфицировать.
- В чуть охлажденный (90-95⁰С) затор вносится фермент А – жидкий можно сразу плеснуть в чан, сухой – растворить в небольшом количестве теплой воды. На 1 кг крахмала используется 0,33 мл Альфамила, то есть на наше количество картошки нужно 0,6-0,8 мл фермента.
- Пюре тщательно размешиваем, кастрюлю накрываем крышкой и выжидаем примерно 30 минут – это время необходимо, чтобы фермент разжижил крахмал, расщепил его на более мелкие соединения.
- Теперь сусло нужно охладить до температуры 55-62⁰С (важно, чтобы температура не превышала 64⁰С!). Пришла очередь фермента Г – его нужно примерно 1,4 грамма. Заливаем глюкаваморин в сусло, снова тщательно перемешиваем.
- Глюкоамилаза полностью превратит крахмал в сахара примерно за 1 час. На это время сусло нужно хорошенько оградить от температурных перепадов – закрыть и укутать одеялами, плотной тканью или специальным термостойким кожухом. Периодически его можно помешивать, заодно измеряя температуру.
- Через час следует взять немного сусла на йодную пробу – капнуть в нее немного йода. Если йод стал фиолетовым – в заторе еще много крахмала, нужно снова нагреть его и добавить еще фермента Г. Если цвет остался неизменным, коричневым – все прошло успешно!
Осахаривание браги ячменным солодом
Солод – пророщенные по особой технологии семена ячменя, ржи, гречки, пшеницы – обладает чудесной способностью превращать крахмал в сахар. В нем самом крахмала уже нет – только моносахара, + натуральные аналоги ферментов А и Г. Зеленый солод вполне подходит для осахаривания картофельного затора, дополнительно он обогащает вкус и аромат самогона, делает его более «цветочным», приятным для питья. Поэтому такой вариант идеален для приготовления именно дистиллята – перегонки картофельной браги на обыкновенном аппарате.
- Солод следует измельчить при помощи мясорубки или другим удобным способом. Для этого рецепта нам понадобится чуть больше воды – около 25 литров, так как солод тоже содержит сахар, который нужно развести для нормального брожения.
- Картофельный затор охлаждаем (или наоборот, нагреваем – в зависимости от того, как вы подготавливали картошку) до 70-72⁰С. Добавляем солод, тщательно перемешиваем сусло, закрываем, укутываем и оставляем на 1,5-2 часа. Оптимальная температура для осолаживания – 63-65⁰С, не более.
- Через 2 часа брагу можно попробовать на вкус – она должна стать сладкой – или провести пробу на крахмал, как в предыдущем рецепте. Если йод не изменил цвет – крахмала в заторе больше нет, можно охлаждать его и вносить дрожжи.
Брожение, первая перегонка
Далее все намного проще – в подготовленный, полностью осахаренный и охлажденный до 30 градусов затор вносим заранее разведенные в теплой водичке дрожжи. Все хорошенько перемешиваем и ждем начала брожения – оно наступит в течение пары часов. Ставим брагу под гидрозатвор.
Бродит брага из картошки бурно и довольно быстро – гнать самогон можно будет уже через 3-5 дней. Перед перегонкой рекомендуется отделить жидкость от мезги – остатков картошки, солода и отработанных дрожжей – при помощи марли и декантирования. В этом случае сырец будет чище, а барда 100% не пригорит. Чтобы окончательно освободиться от трупиков дрожжей, которые при проваривании дают неприятный запах, отфильтрованную брагу можно несколько дней подержать в прохладе – например, в погребе. Дрожжи выпадут на дно плотным слоем, жидкость легко можно будет отделить при помощи сифона.
Запускам самогонный аппарат. Как только закапали первые капли – слегка снижаем мощность. Картофель содержит пектины, превращающиеся при брожении в метиловый спирт. Поэтому уже при первом прогоне можно отсечь немного голов – порядка 5% от абсолютного спирта, то есть около 40 мл. Гоним до тех пор, пока в струе остается хотя бы 10% алкоголя. Картофельный спирт-сырец готов!
Источник: therumdiary.ru
Необычные рецепты приготовления браги
Самогон можно сделать из самых разнообразных продуктов:
Сахарная свекла
Сахарную свеклу отварить до готовности и натереть на крупной терке. На 1 ведро (10 литров) свеклы добавить воды, вместе с отваром, 30 литров, 5 кг сахара, полкило спиртовых дрожжей. Готовность браги определяется по оседающей на дно свекле. Выход – около 7 литров самогона. Необходимо учесть, что полученный напиток мягкий, но обладает очень неприятным запахом, поэтому самогон требует дополнительной очистки или повторной перегонки.
Пророщенная пшеница
Можно сделать брагу, используя классический рецепт: добавить на каждое ведро жидкости 2,5-литровые банки пророщенной пшеницы. Перед самогоноварением раствор процедить, но пшеницу не выбрасывать. Следующую порцию можно поставить без добавления дрожжей. Процедуру повторять 3-5 раз.
Сахарная патока
Рецепт самогона из сахарной патоки: сырье размешать с теплой водой в пропорции 1:2. На каждые 10 литров браги добавлять 100 грамм дрожжей. Поставить в теплое место для брожения. Выход 1:3. Перегонять самогон следует дважды, чтобы убрать крайне неприятный запах.
Кукурузная брага
Рецепт: кукурузу в початках — 8 кг — мелко перемолоть. Добавить 1 кг пшеничной муки любого помола и 40 литров воды. Тщательно перемешав, поставить смесь вариться, пока не превратиться в однородную кашеобразную массу. В охлажденное до 60°С сырье следует добавить кило ячменного солода, а когда остынет до 22°С, добавить 100 грамм дрожжей. После брожения раствор следует перегнать, не дожидаясь скисания.
Рецепт браги из желудей
Спелые плоды очистить от кожуры, измельчить и поставить вымачиваться на несколько дней в воде, которую рекомендуется регулярно менять. Когда уйдет горечь, перекрутить сырье через мясорубку и отварить в течение 2,5 часа. На 4 кг желудей понадобится 12 литров воды и 4 стакана солода. После окончания брожения раствор следует 2 раза перегнать.
Заготовка сырья
Выгнать самогон можно из сырья, в составе которого есть углеводы, а они есть практически везде. В картофеле много крахмала, который при брожении превращается сначала в сахар, а потом — в спирт.
От ингредиентов, добавленных к картошке, зависит время и сложность приготовления самогона. Например, пекарские дрожжи и сахар не только ускоряют приготовление браги, но и увеличивают выход спирта, а овес и хмель делают процесс дольше и сложнее.
Обратите внимание. Подмерзшая картошка становится сладкой и непригодной к употреблению в пищу, но этот же сахар способствует брожению
. Кроме картофеля, желательно мороженого, обязательно потребуются дрожжи и сахар, без которых крахмал не начнет работать
Можно использовать муку, но подмерзшие клубни дешевле и слаще. Если картошка не перемерзла естественным образом, рекомендуется несколько дней выдержать ее в морозильнике.
Кроме картофеля, желательно мороженого, обязательно потребуются дрожжи и сахар, без которых крахмал не начнет работать. Можно использовать муку, но подмерзшие клубни дешевле и слаще. Если картошка не перемерзла естественным образом, рекомендуется несколько дней выдержать ее в морозильнике.
Прочие рецепты
Рецепт 1
Способ приготовления на хлебе пользуется большой популярностью у людей, так как готовится с удивительной быстротой. Всего за один день получается готовый самогон.
Ингредиенты:
- корнеплод — четыре кг;
- хлеб — пять буханок;
- сахарный песок — 10 кг;
- коровье молоко — 1,5 л;
- дрожжи — 10 кг;
- вода — 50 л.
Процесс изготовления:
- Корнеплод необходимо очистить, вымыть, отварить и сделать из него пюре либо натереть на терке.
- Смешать молоко, сахарный песок, соединить с картофелем.
- Дрожжи растворить в теплой воде, добавить в полученную массу.
- Хлеб нужно измельчить, положить в массу.
- Залить водой 40 °C.
Полученную смесь нужно тщательно перемешать, накрыть полотенцем, оправить на сутки в темное место.
Брага на картошке
Рецепт 2
Используется брага без сахара, вкус получается весьма своеобразным, отдаленно напоминающим текилу.
Ингредиенты:
- корнеплод — четыре кг;
- овес — 2,5 кг;
- дрожжи — 800 г;
- кипяченая вода — 18 л.
Способ приготовления:
- Картошку необходимо очистить, вымыть, натереть на терке.
- Овес измельчается в мясорубке, заливается двумя литрами кипятка.
- Постепенно добавлять в полученную смесь корнеплод, тщательно перемешивая.
Не трогать смесь четыре часа, после влить разведенные дрожжи и оставшуюся воду.
Рецепт 3
Данная вариация рецепта схожа с классической схемой изготовления. Вкус получается привычным, имеется терпкость.
Для приготовления потребуются следующие компоненты:
- пророщенное пшено — пять кг;
- картофель — 10 кг;
- вода — 29 л;
- дрожжи — 130 г.
Способ изготовления:
- Основной ингредиент чистится, моется, отваривается. Следите, чтобы он был дозревшим и не гнилым, вкус напитка напрямую зависит от качества основы.
- Не сливая воду, в которой готовилась картошка, превратите ее в пюре.
- В мясорубке или другим способом измельчите пшено, разделите на две равные доли.
- Одну часть добавьте к пюре, другую залейте водой, в пропорции 1:1, накройте полотенцем и оставьте на 13–14 часов.
- По истечении времени полученную массу перемешайте, добавьте разбавленные дрожжи и оставшуюся воду, накройте, приступайте к приготовлению самогона через неделю.
Рецепт 4
Способ с элементарными ингредиентами и способом приготовления.
Потребуются следующие компоненты:
- картофель — 30 кг;
- мука пшеницы первого сорта — 1,6 кг;
- вода — 38 л;
- дрожжи — 800 г;
- солод — 500 г.
Правильный способ изготовления:
- Картофель нужно почистить, помыть, натереть на терке либо измельчит в мясорубке, влить горячую воду, перемешать.
- К полученной смеси добавить муку и солод, добиться однородности.
- Через некоторое время образуется осадок, воду нужно процедить, перелить в другую емкость.
- Соединяете с оставшейся водой, перемешиваете. Через два часа снова образуется осадок, сливаем его, это и есть брага.
После перегонки самогон нужно хранить в стеклянных банках, в темном помещении. Если следовать всем указаниям, напиток получается удивительно вкусным.
Брага на картошке — это российская классика
Важно, чтобы корнеплод был отличного качества, иначе не получить приятного вкуса напитка. Рецептов получения множество
Какие продукты можно использовать для бражки
Любой опытный мастер вам скажет, что гнать можно из всего, начиная фруктами и заканчивая хлебом. Это действительно так, главное, чтобы началась реакция брожения с выделением продуктов жизнедеятельности. Мы приведем наиболее популярные ингредиенты, при использовании которых просто невозможно ошибиться.
Варенье
Вместо сахарного песка можно класть обычное варенье, которое осталось с прошлого сезона нетронутым. Очень ароматными будут напитки из смородины, малины, черники. Подойдет даже то, которое начало уже бродить.
Для напитка из старого варенья подходит практически любое сырье
Состав:
- варенье – 5-6 кг;
- прессованные дрожжи – 200-300 гр.;
- жидкость – 30 литров.
Способ приготовления:
- Подогревают воду до 30°С, размешивают в ней варенье до тех пор, пока не растворятся все крупные фрагменты.
- Заранее запускают дрожжи – размешивают в небольшом количестве теплой воды, добавляют ложку сахара, накрывают и оставляют в теплом месте. Как только появилась пенная шапка, можно выливать в основную емкость, снова перемешать и укутать.
- На всю стадию уходит 12-14 дней, но обязательно ежедневно помешивают, особенно, если вы варенье есть кусочки фруктов или ягод.
- В течение всего времени держат температуру на отметке 22-27°С.
Картофель
Картошки у нас всегда было много, хоть и не живем мы в Белоруссии. Готовый напиток получается с резким ароматом и характерным привкусом. Мягким его в любом случае не назовешь, но есть много любителей именно такого послевкусия.
Ингредиенты:
- картофель — 5 кг,
- овес — 3 кг,
- прессованные дрожжи – 0,75 кг,
- вода — 17 литров.
Способ приготовления:
- Овес перемалывают на мясорубке, картошку натирают на крупной терке.
- Всю кашу заливают 2-2,5 литрами крутого кипятка. Оставляют на 3-3,5 часа.
- Запускают дрожжи – размяли, залили теплой водичкой, добавили пару ложек сахара и в тепло. Ждем, когда появится высокая пенная шапка.
- Через 3 часа в кашу вливают оставшуюся жидкость, активированные штаммы, накрывают и укутывают.
- Держат 5-7 дней при температуре 22-27°С, ежедневно аккуратно помешивая.
- Сливают с осадка, фильтруют и на перегонку.
Томатная паста
Это привет из 90-х, когда сухой закон заставил людей искать новые и весьма оригинальные способы приготовления водки.
Ингредиенты:
- томатная паста – 1 л;
- песок – 10 л;
- непастеризованное пиво – 0,5 л;
- вода – 3 ведра колодезной или родниковой.
Способ приготовления:
- Подогреваем жидкость до 28-30°С, добавляем пасту и песок.
- Вымешиваем минут 5-10, чтобы паста полностью растворилась, после чего вливаем пиво.
- Укутываем и в теплое место на 5-7 дней. Дальше все по плану – сняли с осадка, отфильтровали и в перегонный куб.
Бахчевые – арбузы и дыни
Летом бахчевые культуры бывают в изобилии на юге. Их мякоть также применяют для брожения, тем более, что концентрация фруктозы в ней очень высока.
Ингредиенты:
- мякоть арбуза или дыни – 6 кг (можно взять поровну того и другого, брага получится ароматной);
- песок – 0,5 кг;
- прессованные – 0,5 кг.
Обязательно удаляют все косточки из мякоти, они придадут ненужную горечь и испортят вкус.
Способ приготовления:
- Перетирают мякоть через крупное сито, терку или мясорубку, чтобы получится каша. Добавляют сахар и мешают, пока не растворится, можно слегка подогреть.
- Запускают штаммы – разводят всю массу теплой водой, добавляют пару столовых ложек песка, перемешивают, накрывают салфеткой и в теплое место. Когда появится пенная шапка, выливают в общую емкость.
- Закрывают емкость гидрозатвором, укутывают и отправляют в теплое место. Поддерживают в течение всего времени температуру на отметке 22-28°С (удобно использовать аквариумный нагреватель, где выставляют нужный интервал).
- Через неделю-полторы, когда брага будет готова (признаки готовности см.выше), ее снимают с осадка через шланг, фильтруют и отправляют в самогонный аппарат доля перегонки.
- Обязательно делают дробную дистилляцию с отсечение хвостов и голов – при переработке сладкой мякоти и сахара штаммы выделяют большое количество побочных продуктов.
ВИДЕО: Правильное приготовление правильной бражки
Брага из картофеля главные ингредиенты
Для выделения спирта любым дрожжам
понадобится сахар, однако в самом картофеле его минимум. Тем не менее его
клубни содержат значительное количество крахмала, его можно расщепить до
состояния сахара, воздействуя ферментами и повышенной температурой.
Необходимый набор ферментов имеется в
солоде – каждом зерне, имеющем пророщенный вид, которое можно получить, посетив
узкопрофильные магазины для любителей самогоноварения, пивоварения и винокуров.
Кроме того, получить солод можно дома, самостоятельно прорастив зерно.
Используя дрожжи, невозможно провести
переработку чистого крахмала непосредственно в спирт. Без использования солода
количество полученного напитка будет минимальным, при этом затраты сырья будут
весьма существенны.
Согласно теории, из одного килограмма
крахмала возможно получить около 1,7 литра домашнего алкоголя, имеющего
крепость в 40 процентов, однако данные показатели на практике снижаются на 10
процентов по причине затрат в процессе перегонки, а также при брожении. Таким
образом, брага из картофеля для самогона готовится совсем непросто.
Показатель содержания крахмала в
картофеле варьируется от 10 до 25 процентов и может зависть от сорта, степени
спелости картофельных клубней и иных факторов различного рода.
Если использовать среднее значение
насыщенности крахмалом примерно за 15 процентов, то 15 килограмм будет
содержать в себе 2,25 килограмм очищенного крахмала, используя который в лучших
условиях получится 3,8 литра спирта 40%, а один килограмм солода позволит получить
еще чуть меньше литра дистиллята. Таким образом, имеется возможность получить
около 4,6 литра самогона из картошки.
Добавленный килограмм сахара повысит
количество жидкости на литр, имеющей крепость 40%. В тех случаях, когда уровень
крахмала в картофеле небольшой, имеет смысл использовать дополнительно сахар,
чтобы получить большее количество напитка.
Необходимо не забывать, что каждый
килограмм такого сахара необходимо разбавлять четырьмя литрами воды питьевого
типа.
По
рецепту брага из картофеля требует следующих составляющих:
- картофель
– 15 килограмм; - солод
любого рода – около одного килограмма; - дрожжи
– при использовании сухих – сто грамм, при применении прессованных – пятьсот
грамм; - один
килограмм сахара, если необходимо.
Количество необходимых составляющих
может варьироваться непосредственно в зависимости от необходимого количества
итогового напитка, а также особенностей составляющих.
Рецепт браги для самогона из картофеля и пророщенного зерна
Бывалые самогонщики очень хвалят самогон, полученный из картофеля и пророщенного зерна. В качестве злаковой основы можно использовать зерно пшеницы, ячменя или ржи. Готовый спиртовой напиток обладает мягким вкусом, что позволяет употреблять его как в чистом виде, так и для создания чудесных коктейлей.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| картофель | 8 кг |
| пророщенное зерно | 4 кг |
| прессованные дрожжи | 100 г |
| родниковая или дистиллированная вода | 25 л |
Процесс приготовления
- Корнеплод тщательно промываем проточной водой, при этом вырезая испорченные участки.
- Отвариваем картофель в мундире, после чего перемалываем его в мясорубке до состояния пюре.
- Половину от общего количества пророщенного зерна смешиваем с толченой картошкой.
- Остальную часть зерна засыпаем сверху полученной массы и оставляем в теплом месте где-то на 12 часов.
- Воду кипятим и остужаем до температуры 25-30 градусов.
- Дрожжи разводим согласно указанной на упаковке инструкции.
- Настоявшуюся массу заливаем теплой водой и добавляем к ней разведенные дрожжи.
- Хорошенько размешиваем смесь до получения однородной консистенции.
- Переливаем сусло в бродильную бутыль и устанавливаем гидрозатвор.
- Настаиваем продукт до окончания брожения, на которое понадобится приблизительно неделя-полторы.
- Отфильтровываем брагу, затем заливаем ее в самогонный аппарат и проводим двойную перегонку согласно рекомендациям, описанным в первом рецепте.
Приготовление классического самогона из картофеля
Ингредиенты:
- 5 кг картофеля;
- 250 гр солода (подойдет любой: ячменный, пшеничный, ржаной);
- 8 л воды (вода должна быть кипяченой);
- 25 гр сухих дрожжей.
Рецепт браги из картошки
В начале картофель нужно натереть на мелкой терке. Дело это очень кропотливое и выматывающее.
Если дома имеется электрический комбайн – задача облегчается. Также допускается измельчение сырья на мясорубке.
Далее в измельченную массу добавляется 5 л воды 65-70º. После чего в эту смесь вносится измельченный солод.
Состав тщательно перемешивается, тара обматывается полотенцем и оставляется на час. Эта процедура нужна для переработки крахмала в сахар.
После этого состав остужается до температуры 30º. Затем необходимо слить жидкую часть в бродильную емкость. Оставшуюся массу разбавить 3-мя л воды, перемешать и подогреть до 50º. Дать отстояться и слить с осадка в бродильную тару.
В полученное сусло добавляются активированные дрожжи (почитайте: выбираем дрожжи для качественной браги). Ставится гидрозатвор. Брага убирается в темное место. Процесс брожения проходит при температуре от 16 до 28º.
Обычно для выбраживания картофельного сусла необходимо от 3-х до 10-ти дней. Но при некоторых условиях срок брожения может увеличиться. Определить готовность браги можно по гидрозатвору. Если углекислый газ перестал выделяться, это значит, что брага готова к перегонке.
Получение картофельного самогона
После того как брага отыграет, ее нужно аккуратно слить с осадка и пропустить через бумажный фильтр. Затем сырье заливается в перегонный куб и ставится на огонь. При первой перегонке дистиллят нужно отбирать до 30º в струе. Полученный спирт разбавляется кипяченой водой до крепости 20º. Далее следует процесс очистки.
Самогон из картофеля обладает повышенным содержанием вредных примесей и имеет резкий запах. Чтобы максимально снизить концентрацию сивушных соединений и улучшить аромат готового напитка, перед второй дистилляцией обязательно следует произвести тщательную очистку. Лучше если она будет проходить в несколько этапов:
- Чистка с помощью угольного фильтра. Этот способ довольно прост, но в то же время эффективен. Можно использовать бытовой фильтр для воды. Достаточно несколько раз пропустить через него дистиллят.
- Чистка содой. С помощью соды из самогона удаляется большое количество сивушных масел. На литр спирта крепостью 20º достаточно половины чайной ложки соды. После добавления раствор хорошо перемешивается и оставляется на сутки для отстаивания. Затем дистиллят сливается с осадка. После чего он готов к повторной перегонке.
Важно! При чистке спирта сырца его крепость не должна быть высокой. Оптимальная крепость при очищении 20-30º. Если дистиллят будет слишком крепким, то вредные соединения, входящие в его состав, будут плохо отделяться
Если дистиллят будет слишком крепким, то вредные соединения, входящие в его состав, будут плохо отделяться.
Когда все мероприятия по очищению спирта сырца проведены, следует приступить ко второй дистилляции. Спирт 20º наливается в перегонный куб и доводится до температуры 60-65º.
Здесь обязательно нужно отобрать головную часть. Эта фракция называется «головы».
Она не предназначена для употребления внутрь, т.к. содержит много ядовитых веществ. Количество голов приблизительно составляет 10-15% от всего получаемого дистиллята.
Начальная фракция имеет характерный запах сивухи. Как только он пропадет, можно приступать к отбору полезной части. Основная фракция отбирается до 45º в струе (почитайте: почему нужно отделять головы, тело и хвосты в самогоне).
Далее следуют «хвосты», часть, которую также не следует употреблять. Ее стоит собрать отдельно. Некоторые самогонщики используют хвосты при следующей дистилляции. Они немного увеличивают объем получаемого самогона.
После второй перегонки получается продукт, который нужно разбавить водой до 45º. Картофельный самогон перед употреблением рекомендуется настоять несколько недель.
Рецепты в домашних условиях
Самая простая рецептура называется «бабка», по ней легко готовить картофельный дистиллят. Но также стоит помнить, что самогон из картофеля во многих странах запрещен, поскольку является опасным продуктом. Все из-за большого количества синильной кислоты, метилового спирта и сивухи. Но от этих компонентов можно избавиться с помощью тщательной фильтрации и дистилляции. А еще выход спирта из такого самогона также не порадует винокуров, он будет значительно ниже, чем из браги на сахаре.
В качестве ингредиентов для приготовления понадобятся:
- картошка — 20 килограмм;
- солод (пшеничный, ржаной или ячменный) — 1 килограмм;
- вода — 30 литров;
- прессованные дрожжи — 500 грамм (или 100 грамм сухих).
Этапы приготовления:
- Картошку нужно помыть и перетереть на терке или прокрутить в блендере.
- В картофель вливается 20 литров воды, смесь перемешивается.
- Приготовить солод из проращенного или цельного зерна, добавить его в картофельную массу и нагреть всю смесь до температуры 65 градусов. В таких условиях солод варится в течение часа с периодическими помешиваниями. Главное, не допустить подъема температуры до 62 градусов и выше, поскольку крахмал не преобразуется в сахар и брожение не пройдет.
- После варки сусло охлаждается до 30 градусов и переливается в емкость для брожения без осадка. Туда, где остался только осадок, доливается 10 литров воды температуры 50 градусов Цельсия, все перемешивается и настаивается.
- Как только в емкости с десятью литрами воды снова появляется осадок, жидкость сливается в тару для брожения.
- К смеси, которая находится в емкости для брожения, добавляются дрожжи, устанавливается гидрозатвор.
- Брага из картофеля будет готова через 7–12 дней. Проверить готовность можно по вкусу напитка, его активности и наличию осадка на дне. При этом газ не будет выделяться через гидрозатвор.
После получения браги, не стоит медлить, нужно извлечь из нее картофельный самогон. Напиток требуется снять с осадка, то есть декантировать и перелить в куб самогонного аппарата.
Перегонка должна быть фракционной оба раза из-за большого количества примесей в бражке. В первый раз отбирают дистиллят до падения в струе до 30 %. После этого измеряют крепость дистиллята и определяют количество чистого спирта.
Далее следует разбавление самогона водой до крепости в 20 %, после чего идет повторная перегонка. В процессе отбирают первые 12 % от самогона, именно эта фракция является наиболее опасной. «Головы» можно слить или использовать в качестве технического спирта. Отбор напитка продолжается до тех пор, пока крепость струи не падает ниже 45 %. «Хвосты» не перегоняют, поскольку в них содержится большое количество сивушного масла. А тела иногда разбавляют до нужной крепости и оставляют на 2 дня до стабилизации вещества.
Можно приготовить самогон из картошки с добавлением хлеба и сахара. Для рецепта потребуются:
- 2 килограмма картошки;
- 4 буханки ржаного хлеба;
- 5 килограмм сахара;
- 750 миллилитров молока;
- 500 грамм дрожжей прессованных (100 грамм сухих);
- 25 литров воды.
Чтоб приготовить самогон по технологии, понадобится сварить и растолочь картофель. Туда добавляют сахар, молоко, дрожжи и хлеб. Хлеб также предварительно крошится и все заливается теплой водой. Такая брага будет готова через 1–3 суток.
Можно вместо солода использовать овес, тогда состав для приготовления напитка несколько изменится:
- 10 килограмм картофеля;
- 6 килограмм овса;
- 150 грамм сухих дрожжей;
- 35 литров воды.
Картофель придется натереть на терке. Овес в то же время заливается пятью литрами кипятка и перемешивается. В смесь с овсом добавляется тертый картофель, и содержимое настаивается в течение 3 часов. В емкость доливается вода и дрожжи. Осталось соорудить гидрозатвор и оставить брагу на 5 дней для дозревания.
Чтоб приготовить напиток на основе проросшего зерна, потребуются:
- 8 килограмм корнеплодов;
- 4 килограмма проросшего зерна (пшеницы, овса, ячменя);
- 25 литров воды;
- 100 грамм сухих дрожжей.
Картошка предварительно варится, из нее готовится пюре. Зерно, которое проросло, нужно измельчить, например, пропустить через мясорубку. Половину солода сразу требуется засыпать в пюре из картошки, а второй половиной нужно просто присыпать его сверху и оставить в таком состоянии содержимое кастрюли на 12 часов. По прошествии времени ингредиенты перемешиваются, добавляется вода и дрожжи, а брага настаивается в течение недели.
Несмотря на все особенности процесса, такой самогон можно приготовить и сравнить вкус с другими напитками. Если есть достаточное количество картофеля, можно таким образом сэкономить на сырье. Чтобы улучшить качество и вкус напитка, из него можно в дальнейшем приготовить настойки.
Источник
Рецепт самогона из сахара и дрожжей
Использовать горячие ингредиенты в процессе не стоит. Так как делать самогон из сахара и дрожжей нужно из остывших компонентов, то даем сиропу отстояться, а затем сливаем его и прохладную воду в приготовленную емкость.
Таблица пропорций для самогона
Важно наполнять объем не более, чем на три четверти. Это связано с тем, что состав браги для самогона на первых порах будет активно играть, а это сопровождается бурным пенообразованием
Если заполнять все пространство близко к краю, то получится переливание и выход некоторого количества на пол вокруг.
Приготовление сахарной браги требует добавки дрожжей. С ними проводит следующие операции:
- разминаем спрессованную массу;
- кладем в литровую банку;
- добавляем внутрь стакан с подслащенной водой;
- ожидаем 10-15 мин до образования пенной шапки;
- переливаем в основную емкость.
Если делают самогон на сухих дрожжах, то для их восстановления требуется больше времени в отдельной емкости. При этом процесс в них будет происходить активней с пенообразованием, поэтому емкость для предварительного процесса подбираем двухлитровую.
Приготовление браги из таких компонентов должно дальше проходить в безкислородных условиях. В таком случае сахарный самогон ставится под гидрозатвор. В течение периода сбраживания должна обеспечиваться стабильная температура 25-30°С. Это даст возможность в полной мере бактериям переработать весь имеющийся в составе сахар.
Приготовить брагу для самогона при таких условиях удастся за 7-10 дней, но обязательно дважды в сутки необходимо круговыми вращениями перемешивать состав для удаления из разных слоев образуемого углекислого газа, мешающего дальнейшей работе бактерий.
Гнать самогон из сахара и дрожжей классический можно после того, как появятся признаки готовности:
- явные признаки алкогольного аромата;
- после того как сладость бактерии переработают в полной мере, вкус жидкости будет с небольшой горчинкой;
- в емкости прекращается выделяться углекислый газ;
- при поднесении горящей спички к открытой бражке сверху, пламя не тухнет.
Если совпадает как минимум 3 пункта, а еще лучше, если все 4, то стоит понимать, что бражка из сахара и дрожжей приготовилась для следующего этапа.
ВИДЕО: Приготовление классического самогона
Брага из картофеля оригинальный рецепт
Потребуется разместить клубни прямо на
морозе и продержать их около двух-трех суток для формирования сладковатого
привкуса картошки. Такая процедура увеличивает выход напитка.
Тщательно помойте картофель, используйте
терку либо же иные методы измельчения до консистенции жидкого пюре. Для
осахаривания необходимо с точностью следовать всем указанным диапазонам
температуры, в ином случае напитка будет значительно меньше.
Нагрейте при помощи кастрюли до 70
градусов 20 литров питьевой воды и добавьте полученное пюре, после чего мешайте
до получения однородной консистенции.
На следующем этапе добавьте солод,
тщательно размешайте
Крайне важно, чтобы гуща не прилипала ко дну сосуда и не
наблюдалось комочков
Прикройте кастрюлю крышкой и нагревайте
до 65 градусов и сохраняйте данный температурный режим путем чередования
медленного подогревания и перемешивания в промежутках каждых нескольких минут
на протяжении часа.
Чтобы получить оптимальную брагу из картофеля, потребуется
максимально быстро охладить полученную кашу до уровня тридцати градусов,
установив посуду в ванну, наполненную льдом либо холодной водой.
Далее, жидкую половину необходимо
перелить в бутыль, в случае необходимости добавить сахар, а также очищенную
жидкость в пропорции один к четырем. Также нужно развести согласно инструкции
от производителя дрожжи, после вылить в посуду.
На другие части на дне добавить десять
литров воды в диапазоне 50 градусов и тщательно размешать. Дождаться того
момента, пока осадок не выпадет заново, после чего слить жидкость к первой
части.
Емкость необходимо закрыть
гидрозатвором, разместить в темном месте либо же накрыть. Контролируйте
температуру – она должна быть на уровне комнатной.
Спустя пять-двенадцать суток брага из картофеля считается полностью
готовой – прекратится выделение газов, исчезнет сладость, будет наблюдаться
значительное осветление браги, а на самом дне появится слой осадка. Обнаружив
данные факторы, можно начинать процесс перегонки.
Потребуется профильтровать брагу при
помощи нескольких слоев марли, после чего слить в оборудование для перегонки.
Далее выполняется первичная перегонка, в
ходе которой отбирается дистиллят до снижения крепости ниже тридцати процентов.
Потребуется получить точную крепость самогона, уточнить количество очищенного
спирта. При необходимости выполнить очистку.
В дальнейшем проводят разбавление до
крепости в 20%, после чего проводят повторную перегонку. Первичные 15% от
выходящего спирта нужно собрать в отдельную емкость и не применять в пищевых
целях. Данная часть содержит опасные и вредные составляющие, потому считается
абсолютно непригодной для приема.
В дальнейшем необходимо отбирать главную
часть продукта до того момента, пока уровень крепости в струе не упадет ниже 45
процентов, после чего прекратить перегонку.
Завершающим этапом является разбавление
полученного вещества до 40-45 процентов крепости, герметичное закрытие и
перемещение в темное и прохладное место на 2-3 суток. За это время закончатся
реакции химического характера, и напиток в полной мере стабилизируется.Таким образом, брага
из картофеля – отличное решение, однако требует особой внимательности и
тщательного контроля процесса. Помните, что несоблюдение технологии может быть
опасно для Вашей жизни.
Список источников
- alkorules.ru
- samogonpil.ru
- okopchenii.ru
- pogarchik.com
- alkozalp.com
- samagon.win
Источник: VashNarkolog.com