Дрожжи для рома

Дрожжи для рома

  Дрожжи Alcotec Rum с глюкоамилазой — специальный дрожжевой продукт от всемирно-известной марки Алкотек для быстрого создания браги из сахарных продуктов продуктов, в частности, идеально подходят данные дрожжи для создания из тростниковой мелассы. Дрожжи turbo-yeast rum содержат в своем составе, помимо специальных питательных веществ и минералов, глюкоамилазу, которая является эффективным ферментом для химического расщепления сложных сахаров из тростниковой мелассы на простые и легко-сбраживаемые сахара.


  Дозировка дрожжей Alcotec Rum XXX для приготовления 30 литров браги:

  Растворите одну упаковку турбо-дрожжей Alcotec rum turbo в 21-м литре теплой воды, добавьте 7 кг тростниковой мелассы, хорошенько перемешайте и дать браге созревать 5-8 дней. Оптимальной температурой брожения является стандартная комнатная температура (24-28 градусов). После окончания процесса брожения, Вы получите брагу с содержанием спирта до 17-18 гр. об.


  Характеристика дрожжей Alcotec Rum, 73 грамм:


Вес: 73 грамм (на 30 л браги).
Свойства дрожжей: дрожжи с глюкоамилазой, для сбраживания крахмалосодержащего сырья;
Специализация дрожжевого штамма: дрожжи для рома, содержащие глюкоамилазу, но также подходят для других напитков, для сахарной или фруктовой браги;
Упаковка: блистерная, герметичная, защищенная от прямых солнечных лучей;
Условия хранения: в сухом прохладном месте (5-25 градусов);
Страна-производитель: Великобритания.
Срок годности: 2 года.


Источник: hootch.ru

Дрожжи для рома

Автор статьи — самогонщик со стажем более 25 лет, Юрий Гавриленко (@Gabriel61). Задать вопрос Юрию можно в комментариях к статье (внизу страницы).


Дрожжи для рома
Получение хорошего рома из тростниковой мелассы – совсем не простая задача, как кажется на первый взгляд. Хотя кажется, что же тут сложного, залил мелассу водой, сбродил как сахар, перегнал, и вот оно — счастье. 

На самом деле есть много нюансов, не соблюдая которые есть шанс получить тривиальный сахарный самогон, да и еще пахнущий несвежими портянками. 

Чтобы отделить тех, у кого нет времени, опишу, как приготовить ром по-быстому, а во второй части попробуем приготовить хороший ром для основательных. 

Самый простой эконом-вариант приготовления рома в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления рома из мелассы:
  • Меласса 14 кг
  • Вода 80 л
  • Сахар 7 кг
  • Актиферм 15-20 гр
  • Double Snake Rum Turbo
Приготовление домашнего рома из мелассы
  1. 14 кг мелассы заливаем 80 л кипятка. 
  1. По остывании до 30°С добавляем:
  • ​7 кг сахара, 15-20 гр.
  • Актиферма
  • 70-100 гр. дрожжей. Лучше специальных ромовых 
  • Double Snake Rum Turbo,  но самое главное свежих.
  1. Сбраживать лучше в тепле, при 26-28°С. ​​​ 
  1. ​Когда интенсивность брожения пошла на спад, добавляется 10 л дандера. (если дандера нет, то ничего не добавляется, как его приготовить – во второй части).

  1. По окончании брожения, а это около 10-12 дней, перегоняем брагу. Ничего не отбираем, получаем спирт – сырец (СС). Средний показатель – 25 литров 28% спирта. ​​​​​​​​​
  1. ​Далее идеально чистим СС с помощью колонны. Подойдет любая, хоть тарельчатая, хоть насадочная в режиме грязного ректификата (около 94-95%). Отбираем головы, без пристрастия, 200 мл, и получаем тело. К концу перегона прикрываем отбор, чтобы оставить в кубе всю сивуху, дожимаем спирт из куба. 

  Тем, кто не имеет колонны

Здесь можно предложить провести последовательно три укрепляющих перегона, с отбором на третьем перегоне в тело не выше 85°С в кубе. Головы отбираем с первым перегоном.  Понятно, что потери продукта будут выше.

  1. Дальше, все то, что мы получили разбавляется водой без солей, лучше осмотической или Архыз, до крепости 60% — если планируется выдержка в бочке или на дубовых чипсах, и до 40-38 — если планируется скорое потребление.

  Полученный таким образом продукт будет иметь легкий аромат мелассы. Это один из трех составляющих ароматов рома, причем самый ценный.
Если торопыги могут купить ромовую эссенцию с ароматами рома и ананаса, то глубокий аромат мелассы не подделаешь.

 

  1. Тут каждый может делать по своему усмотрению, кому не терпится угостить друзей быстрым Бакарди , тот скорее всего добавит ароматизатор, главное не переборщить, напиток должен получиться нежным. Можно для мягкости добавить дектрозы (глюкозы) – 3-5 гр на литр, либо сахарно-карамельный колер.  

  1. После всех манипуляций, необходимо дать отдохнуть напитку, лучше не менее месяца, тогда вкус – запах сбалансируется.
Теперь вторая часть — рецепт Ямайского рома

 

Она посвящена получению так называемого Ямайского рома, или дандерного рома

Из разных источников известно, что РОМовый аромат дают два эфира, получаемые при взаимодействии этанола с соответствующей кислотой.

  • Этилформиат — этиловый эфир муравьиной кислоты (основной ромовый аромат)
  • Этилбутират — этиловый эфир масляной кислоты (ананасовый аромат)

Выходит так, что получение нужных эфиров для РОМа обеспечивается наличием в бражке муравьиной и масляной кислот сырья во время перегонки. 
Так вот получается, что нам необходимо иметь в браге эти две кислоты на момент перегонки. Они являются продуктами масляно – кислого брожения. Собственно дандер – и есть разводка этих масляно — кислых бактерий на мелассной барде.
 

Дрожжи для ромаКак сделать дандер?

 

Вам понадобится:

 

  • картофель — 5 штук (очистки)
  • вода — 1 стакан

Собственно ничего сложного нет, необходимо заквасить мелассную барду разводкой масляно-кислых бактерий. Самое лучшее – взять немного от уже состоявшегося дандера. Если такой возможности нет, делаем так.
  1. Берем очистки с пяти свежих картофелин, немытых, заливаем кипятком и через 10 минут выливаем это все в 10 литров мелассной барды. Закрываем крышкой, не герметично, но чтобы лишний воздух там не гулял.
  1. Ставим это в теплое место, например к батарее, оптимальная температура 30-33°С, и наблюдаем за изменением запаха. Он будет меняться от совсем гадостного к терпимому, и к концу второго месяца напоминать сапожный клей. Это значит, что можно его использовать.
  1. В мелассную брагу добавляем его примерно 10% от объема, в момент, когда заканчивается бурное брожение, 10% от объема браги.
  1. ​В дальнейшем, после того, как это все выбродит, перегоняем, как написано в первой части.

 
Дандер лучше использовать не весь, долить его опять бардой (не горячей), тогда созревание нового дандера происходит быстрее.
 
Вот такие рецепты домашнего рома получились.
​Пишите ваши вопросы в комментарии к статье или на специальной страничке: Вопросы по самогоноварению >>
 
Вкусных вам напитков!
 

Товары по теме статьи:
Ингредиенты

  • Дрожжи Rum Turbo
  • Меласса тростниковая
  • Актиферм
  • Дектроза
  • Дубовые чипсы
  • Сахарно-карамельный колер

Источник: ntradition.ru

Рецепт рома из тростниковой мелассы (Вьетнам), простая пошаговая инструкция.

Тростниковая меласса – это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома. В России на данный момент этот продукт широко представлен, множество производителей, но одной из лучших по соотношению цена-качество считается вьетнамская меласса. Ниже постараемся раскрыть все секреты изготовления рома в домашних условиях. 

Для изготовления рома в домашних условиях нам понадобятся:

1. Меласса тростниковая  5кг

2. Сахар (любой, в идеале коричневый, тростниковый)  2,5 кг

3. Дрожжи (спиртовые, в идеале специальные ромовые)  дозировка по инструкции к дрожжам + подкормка

4. Вода  25 литров


Приготовление браги.

1. Растворить мелассу в горячей воде, добавить весь сахар.

2. Остудить затор до 25-28С  и внести подкормку и дрожжи.

3. Поставить под гидрозатвор и оставить при комнатной температуре для брожения на 10-14 дней.

Перегонка
1. После окончания брожения  (10 — 14 дней) затор перегнать, без отделения голов и хвостов. Барду сохранить!  Можно собрать ароматные воды, которые пойдут из дистиллятора по достижении 100С в кубе.

2. Развести спирт сырец до 20% спирта,  часть воды заменить бардой или ароматной водой, оставшейся от первой перегонки.

3. Перегнать на дистилляторе с разделением на фракции (голова-тело-хвост), отбирать головы следует опираясь на свое обоняние, т.к. ромовые головы содержат фруктовые и цветочные ароматы, которыми знаменит ром.  Голову и хвосты можно, при наличии ректификационной колонны перегнать в спирт, который будем использовать при изготовлении рома, смешивая с телом для увеличения количества готового продукта, рома.

Далее пункт 4 или 5 на выбор.

4.

стиллят и спирт объединить и  разбавить до 50-60% спирта, можно добавить ароматные воды, которые собрали при первой перегонке. Залить в подготовленный дубовый бочонок для выдержки.
5. Дистиллят и спирт объединить и  разбавить до 45-50% спирта, добавить дубовые чипсы, щепу, кубики, брусочки и т.п. выдержать 2-3 недели, подкрасить карамельным колером при необходимости.

Источник: fermenti.ru

Сегодня я задался вопросом как приготовить ром из тростниковой мелассы (еще ее называют черной патокой). Рецепт его приготовления в домашних условиях немного отличается от технологии большого производства. Мы не пойдем рубить сахарный тростник, как это делается на Кубе. Для нас все будет проще некуда. Мы используем уже подготовленную черную патоку. Это темная, почти черная плотная тягучая жидкость. Очень напоминает жидкий солодовый экстракт. На вкус сладкая с горчинкой. Имеет специфичный запах, который сложно описать, но он очень яркий и экзотический. Сейчас готовую тростниковую мелассу можно купить практически везде, например в нашем интернет-магазине. Готовят ром в домашних условиях по-разному. Я предлагаю Вам настоящий кубинский рецепт рома в домашних условиях. В результате Вы получите ароматный белый ром. Напиток получается не хуже знаменитого Bacardi. Как превратить его в золотой или темный ром я напишу ниже. 


Как приготовить ром из тростниковой мелассы в домашних условиях

Я использую 5 кг мелассы на 25 литров воды. На 5 литров воды 1 кг патоки — это классическое сочетание в кубинском рецепте. Так как у нас продается патока расфасованная по 6,5 кг возможны 3 варианта. Первый — используйте половину мелассы — 3,25 кг и добавьте 2 кг сахара, лучше тростникового. Таким образом вы увеличите выход готового продукта сохранив его органолептические свойства. Второй раз Вы поставите тот же объем браги на второй половине патоки. Второй вариант: оставшиеся 1,5 кг мелассы разведите с 7 литрами воды и поставьте меньший объем сусла. Третий вариант подходит только для счастливых обладателей емкости для брожения более 45 литров — на 6,5 кг мелассы понадобится 30 литров воды. Помните, что необходимо оставить около 10% свободного объема для образования пены при брожении.

Дрожжи необходимо использовать только специальные — для рома. Меласса довольно капризна и ее сахар сложно сбродить до нуля. Брага все равно остается сладковатой, даже если брожение окончено. Таким образом теряется процент крепости. Специальные дрожжи уменьшат потери до минимума. Дальше я буду описывать рецепт на 5 кг мелассы. Все остальные варианты приготовления рома в домашних условиях аналогичны. 


  1. Вскипятите 5 литров воды в большой кастрюле. Добавьте 5 кг мелассы. Ополосните упаковку горячей водой чтобы полностью использовать черную патоку. Кипятите эту смесь в течении 10-15 минут. Это термообработка убьет дикие дрожжи и вредные микроорганизмы, живущие в патоке.
  2. Вылейте горячую смесь в ферментер и долейте 20 литров чистой холодной воды.  Перемешайте. Убедитесь, что температура сусла не выше 30С. 
  3. Рассыпьте по поверхности дрожжи и перемешайте. 
  4. Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. Брожение начнется в течении 5-8 часов. Оптимальная температура 25-30С
  5. Тростниковая меласса бродит медленно, около 10-15 дней, готовность браги определяете по отсутствию пузырьков в гидрозатворе. Чем дольше сусло на патоке бродит, тем ароматнее будет ром. Кубинцы часто добавляют половину нормы дрожжей для увеличения срока брожения. Но по окончании, как я писал выше, сусло все равно останется сладковатым. 
  6. Готовую брагу сливаете с осадка и фильтруете через несколько слоев марли. Обязательно! Если частички мелассы попадут в перегонный куб и пригорят, то бесповоротно испортят аромат будущего рома. 
  7. Делаем спирт-сырец. Перегоняете брагу без разделения фракций. Дистилляцию прекращаете когда крепость упадет до 20%.  Для этого удобно использовать цилиндр-попугай. 
  8. Теперь кубинский секрет — барду не выливаете, а используете для разведения спирта-сырца. Таким образом мы максимально сохраним аромат сахарного тростника в конечном продукте. Все довольно просто. Рассчитываете объем жидкости, необходимой для разведения спирта-сырца до 20%. Четверть воды заменяется на барду.
  9. Все заливаете в перегонный куб и начинаете с отбора голов. 15% от объема чистого спирта выливаете или используете на технические нужды. Эта фракция ядовита. 
  10. Головную фракцию отбираете до падения крепости до 45%. Это и есть тот самый белый ром, ради которого все затевалось. 
  11. Хвосты отбираете в отдельную емкость и используйте для повышения крепости браги. 
  12. Разведите ром до крепости 40-45%, разлейте в стеклянные бутылки и дайте отдохнуть в течении 3-5 дней. Готово!

Источник: xn--80alqgor.xn--80adgowkbd.xn--p1ai

Сегодня я задался вопросом как приготовить ром из тростниковой мелассы (еще ее называют черной патокой). Рецепт его приготовления в домашних условиях немного отличается от технологии большого производства. Мы не пойдем рубить сахарный тростник, как это делается на Кубе. Для нас все будет проще некуда. Мы используем уже подготовленную черную патоку. Это темная, почти черная плотная тягучая жидкость. Очень напоминает жидкий солодовый экстракт. На вкус сладкая с горчинкой. Имеет специфичный запах, который сложно описать, но он очень яркий и экзотический. Сейчас готовую тростниковую мелассу можно купить практически везде, например в нашем интернет-магазине. Готовят ром в домашних условиях по-разному. Я предлагаю Вам настоящий кубинский рецепт рома в домашних условиях. В результате Вы получите ароматный белый ром. Напиток получается не хуже знаменитого Bacardi. Как превратить его в золотой или темный ром я напишу ниже. 

Как приготовить ром из тростниковой мелассы в домашних условиях

Я использую 5 кг мелассы на 25 литров воды. На 5 литров воды 1 кг патоки — это классическое сочетание в кубинском рецепте. Так как у нас продается патока расфасованная по 6,5 кг возможны 3 варианта. Первый — используйте половину мелассы — 3,25 кг и добавьте 2 кг сахара, лучше тростникового. Таким образом вы увеличите выход готового продукта сохранив его органолептические свойства. Второй раз Вы поставите тот же объем браги на второй половине патоки. Второй вариант: оставшиеся 1,5 кг мелассы разведите с 7 литрами воды и поставьте меньший объем сусла. Третий вариант подходит только для счастливых обладателей емкости для брожения более 45 литров — на 6,5 кг мелассы понадобится 30 литров воды. Помните, что необходимо оставить около 10% свободного объема для образования пены при брожении.

Дрожжи необходимо использовать только специальные — для рома. Меласса довольно капризна и ее сахар сложно сбродить до нуля. Брага все равно остается сладковатой, даже если брожение окончено. Таким образом теряется процент крепости. Специальные дрожжи уменьшат потери до минимума. Дальше я буду описывать рецепт на 5 кг мелассы. Все остальные варианты приготовления рома в домашних условиях аналогичны. 

  1. Вскипятите 5 литров воды в большой кастрюле. Добавьте 5 кг мелассы. Ополосните упаковку горячей водой чтобы полностью использовать черную патоку. Кипятите эту смесь в течении 10-15 минут. Это термообработка убьет дикие дрожжи и вредные микроорганизмы, живущие в патоке.
  2. Вылейте горячую смесь в ферментер и долейте 20 литров чистой холодной воды.  Перемешайте. Убедитесь, что температура сусла не выше 30С. 
  3. Рассыпьте по поверхности дрожжи и перемешайте. 
  4. Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. Брожение начнется в течении 5-8 часов. Оптимальная температура 25-30С
  5. Тростниковая меласса бродит медленно, около 10-15 дней, готовность браги определяете по отсутствию пузырьков в гидрозатворе. Чем дольше сусло на патоке бродит, тем ароматнее будет ром. Кубинцы часто добавляют половину нормы дрожжей для увеличения срока брожения. Но по окончании, как я писал выше, сусло все равно останется сладковатым. 
  6. Готовую брагу сливаете с осадка и фильтруете через несколько слоев марли. Обязательно! Если частички мелассы попадут в перегонный куб и пригорят, то бесповоротно испортят аромат будущего рома. 
  7. Делаем спирт-сырец. Перегоняете брагу без разделения фракций. Дистилляцию прекращаете когда крепость упадет до 20%.  Для этого удобно использовать цилиндр-попугай. 
  8. Теперь кубинский секрет — барду не выливаете, а используете для разведения спирта-сырца. Таким образом мы максимально сохраним аромат сахарного тростника в конечном продукте. Все довольно просто. Рассчитываете объем жидкости, необходимой для разведения спирта-сырца до 20%. Четверть воды заменяется на барду.
  9. Все заливаете в перегонный куб и начинаете с отбора голов. 15% от объема чистого спирта выливаете или используете на технические нужды. Эта фракция ядовита. 
  10. Головную фракцию отбираете до падения крепости до 45%. Это и есть тот самый белый ром, ради которого все затевалось. 
  11. Хвосты отбираете в отдельную емкость и используйте для повышения крепости браги. 
  12. Разведите ром до крепости 40-45%, разлейте в стеклянные бутылки и дайте отдохнуть в течении 3-5 дней. Готово!

Источник: xn--80alqgor.xn--80adgowkbd.xn--p1ai


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.