Привкус дивной пряности – аниса, в алкоголе разной крепости известен с давних времен. Историки затрудняются уточнить первородство напитков, относя их порой чуть не к началу нашей эры. Существует немало рецептур ароматных ликеров, домашняя Самбука среди которых – классический образец. Однако именно этот напиток снискал анисовым ликерам известную популярность, и о его приготовлении своими руками пойдет речь.
Характеристики ликера
Самбука, напиток довольно крепкий, среднее содержание чистого спирта в нем колеблется около 40%. Помимо основного ароматизатора, в анисовый ликер могут добавляться другие пряности, список и пропорции которых держится производителями разных сортов Самбуки в строгой тайне. Для собственного употребления допустимо изначально готовить Самбуку меньшей крепости, вместо того, чтобы разбавлять ее при подаче.
Выбор и подготовка ингредиентов
Алкоголь – только чистый, а пряности самые качественные.
принципе, это все обязательные требования. Воду, даже если готовится Самбука своими руками, используйте непременно очищенную, значительно количество эфирных масел в настое при контакте с некачественной водой испортит вид напитка, сделав его мутным. Категорически нельзя заменять сухие специи экстрактами или эссенциями.
Будьте осторожны, повторяя рецепт на бузине! Строго следуйте всем рекомендациям, иначе сок этих ягод может нанести значительный вред. При недостаточном опыте лучше откажитесь от таких ликеров, Самбука в домашних условиях получается очень приятной и без бузины.
Рецепт простой домашней Самбуки на спирту
С особым вниманием отнеситесь к технологии приготовления ликера! Перегонка обязательна, иначе просто откажитесь от добавления бузины.
Вам понадобится:
- 1000 мл 70-процентного спирта;
- сахар, рафинированный – 350 г;
- по 50 г семян аниса и звездочек бадьяна;
- цедра лимонная – 1 ложечка;
- вода очищенная – по необходимости;
- стручок ванили;
- соцветия черной бузины – 25 г.
Как готовить:
- Самбука в домашних условиях из спирта готовится на обычном питьевом алкоголе, но при наличии коньячного спирта воспользуйтесь им. Все пряности, соцветия и цедру заливаем спиртом и в герметично закрытой таре выдерживаем неделю. В помещении должно быть тепло и темно.
- Настойку сливают и отфильтровывают, пробовать ее категорически запрещено! Из пряностей выбирают коробочки бадьяна, а остальное с силой отжимают, смешивают обе части настойки. От образовавшегося жмыха возьмите примерно третью часть и добавьте к настойке вместе с бадьяном. Влейте к ней полтора стакана воды, как того требует рецепт итальянской водки Самбука.
- Получившуюся разбавленную настойку перегоняем, это обязательный этап. Температура перегонки минимальная, первые 35 мл удаляем, затем отбираем ровно 700 мл и выливаем все остальное.
- Дайте полученному продукту остыть и отстояться, затем доведите водой до 42% крепости и всыпьте сахар. Настаивают ликер 30 дней, затем повторно фильтруют, хранят в прохладном помещении.
Самбука в домашних условиях без перегонки готовится несколько иначе. Если решите отказаться от бузины, добавьте к пряностям 30 г чабреца. После настаивания напиток отфильтруйте, добавьте сироп из указанного количества сахара и стакана воды и выдержите Самбуку в течение недели. Далее ее повторно фильтруют и разбавляют до желаемой крепости.
Рецепт на самогоне
Несложен в повторении рецепт Самбуки из самогона, готовится напиток без перегонки. Обратите внимание на качество алкоголя, желателен винный или зерновой самогон, прошедший двойную перегонку.
Вам понадобится:
- литр 45-градусного самогона;
- сахар – 250 г;
- 1 крупный апельсин;
- 60 г анисового семени;
- маленький лимон;
- вода – 150 мл;
- 50 г смеси семян тмина и кориандра;
- 3 зонтика гвоздики;
- палочка корицы.
Приготовление Самбуки в домашних условиях состоит исключительно из настаивания на самогоне специй. Строго соблюдают лишь сроки и температурный режим.
Как готовить:
- С ошпаренных цитрусов счистите и мелко покрошите яркоокрашенную цедру, смешайте с пряностями и залейте самогоном. Настаивайте 20 суток в темноте, ежедневно встряхивая бутыль.
- Соединив сахар с водой в указанных количествах, сварите сироп. Остудите его и процедите, смешайте с отцеженным от специй самогоном. Далее Самбука из самогона в домашних условиях выдерживается еще столько же, после чего фильтруется и разливается в бутылки.
Самбука с кофейными нотками
Ничего более не меняя в предыдущем рецепте, добавьте к пряностям столовую ложку сильно обжаренного молотого кофе. После полной выдержки напиток будет обладать замечательным ароматом. Пить его в чистом виде не очень приятно, но в коктейлях такой ликер едва ли не лучше оригинала.
Миндально-анисовый ликер
Несложно сделать Самбуку из самогона и со вкусом миндаля. За исключением аниса, остальные пряности уберите из рецепта, их заменяем небольшим тертым мускатным орешком, и столовой ложкой миндальной крошки. Вместо апельсина добавьте еще один лимон, все остальные шаги и пропорции неизменны. В отцеженный напиток на втором этапе настаивания опустите 2–3 листка мяты.
Как пьют Самбуку
Рассказав, как правильно приготовить Самбуку, упомянем и классические способы ее подачи. Простейший вариант: сильно охладить напиток, в таком виде его предлагают после обильной трапезы.
Полная альтернатива – горящий, иногда еще называемый «русским», способ. В таком случае ликер комнатной температуры поджигают в рюмке и, резко задув, выпивают теплую Самбуку залпом.
Абсолютно любой рецепт Самбуки подходит для смешивания с газированной водой. Выберите чистую столовую воду и охладите ее, смешайте с ликером, из расчета 3:1. Несмотря на спартанскую простоту, коктейль превосходно освежает.
Несложная рецептура, доступные компоненты, да и готовится Самбука дома проще многих известных ликеров. Если возьметесь повторить любой из предложенных вариантов или найдете другой по душе, не забывайте об обязательной перегонке настойки, если в нее добавлялась бузина.
Источник: tonnasamogona.ru
Известный итальянский ликер под названием Самбука давно завоевал популярность в среде отечественных ценителей качественного алкоголя. Более того, самбуку мы научились делать самостоятельно, не прилагая для этого каких-либо немыслимых усилий. Большинству опытных винокуров известен такой напиток, как самбука из самогона, об особенностях приготовления которого мы сегодня поговорим.
В классическом исполнении самбука представляет собой оригинальный ликер, имеющий ярко выраженный привкус и аромат анисовых специй. На практике – это прозрачная и сладкая жидкость, крепость которой варьируется в пределах – от 38º до 40º. Несмотря на то, что оригинальный рецепт напитка хранится строжайшем секрете от обывателей, доморощенные энтузиасты научились без труда производить его в бытовых условиях. Результат получается ничуть не хуже оригинала, изготовить напиток самостоятельно может практически любой желающий, поэтому сегодня мы расскажем вам о том, как готовится самбука из самогона в домашних условиях и какие рецепты напитка получили наибольшее признание.
Рецепт № 1: домашняя самбука, близкая по составу к оригиналу
Для начала расскажем вам о технологии приготовления напитка, который по своему составу, а также вкусовым и ароматическим характеристикам будет максимально близок к оригиналу. Рецепт прост, следовать ему легко, а необходимые ингредиенты всегда находятся в широком доступе. Итак, для приготовления одной порции самбуки нам понадобится:
- один литр спирта или самогона двойной перегонки (крепостью 70º);
- 300 грамм фруктозы;
- 100 грамм аниса (анис лучше всего приобретать в проверенных магазинах);
Приготовление напитка имеет довольно простую последовательность:
- Самогон (спирт) и анис смешиваются в емкости, которая плотно закупоривается и убирается в темное место на 5 суток (в процессе приготовления настойку необходимо периодически встряхивать).
- По прошествии 5-ти дней настойка фильтруется. Внимание! Третья часть аниса остается (с нею мы будем осуществлять дальнейшую перегонку продукта), остальной анис отжимается и утилизируется.
- На следующем этапе приготовления рецепт самбуки из самогона предполагает перегонку настойки через самогонный аппарат. Для этого в полученный настой добавляем 250 мл чистой воды, третью часть припасенного аниса и заправляем полученным сырьем перегонный куб.
- Перегонка продукта производится при малой мощности нагрева (скорость отбора не должна превышать трех капель в секунду). Внимание! «Первач» в количестве 50 мл отбираем в отдельную емкость для дальнейшей утилизации (в нем наблюдается превышение количества эфирных масел).
- Отбор тела прекращаем, когда крепость продукта упадет ниже 45º.
- На следующем этапе корректируем крепость напитка (разбавляем его примерно до 42º) и добавляем в него фруктозу.
Затем самбука разливается в стеклянную тару, плотно закупоривается и в течение суток выдерживается при комнатной температуре. Последующая фильтрация и выдержка в течение 10-ти…12-ти дней (в прохладном месте) помогает подготовить напиток к употреблению. Хранить готовую самбуку, не переживая за ее качество, можно в течение 3-х лет.
Источник: samogon-wave.ru
О Sambuca: так исторически сложилось
По разным источникам авторство напитка приписывают арабам сарацинам, которые и завезли его на Апеннинский полуостров. Прототипом современного продукта стал случайно полученный напиток, ставший результатом, как тогда казалось, неудачной попытки итальянца Манци, создать нечто новенькое на основе известного ликера. В Италии самбука – не просто традиционный национальный напиток. Считается, что продукт поддерживал боевой дух древних римлян, и долгое время его экспорт был под запретом. Массово «неудачника» стали выпускать в начале XIX века, естественно, под брендом «Manzi Sambuca».
Но уже после окончания Второй мировой войны появилась еще одна марка. Ее владельцем стал командующий Молинари, авторитет которого позитивно повлиял на популярность напитка. Произошло это отчасти благодаря оригинальной подаче, придуманной им же: на дно бокала опускали три зерна кофе, символизирующие здоровье, богатство и счастье, после чего напиток поджигали.
Название Sambuca с добавлением «Extra» стало известно во всей Италии, а затем и далеко за ее пределами, а наследники предприимчивого итальянца не остановились на достигнутом, освоив к этому времени около двух третей всего рынка производства самбуки. Остальные тридцать процентов выпускаются другими итальянскими фирмами.
Интересно! Продукт одинаково хорошо воспринимается обоими полами. Бурное развитие клубной культуры поставило его в один ряд с легендарными и воспетыми на эстраде текилой и абсентом. Как и эти продукты, самбука не только пьется в чистом виде, но и стала одним из основных ингредиентов многочисленных барных коктейлей. Этот алкоголь не только пьют холодным или горячим (подожженным), но и используют особую процедуру, вдыхая его пары.
Какой бывает Sambuca
Sambuca имеет характерный терпкий вкус и характерный анисовый аромат. В барах и в магазинах можно найти три вида напитка:
- традиционный белый, прозрачный продукт сладкий, но не приторный. Во вкусе присутствуют легкие вкрапления аниса и лимона. Запах спирта малозаметный, консистенция жидкости в меру вязкая. Ее подают к блюдам из мяса и рыбы, к сырам. Хорошо сочетается с десертами, кофе-эспрессо, фруктами;
- эффектный продукт темно-синего, почти черного цвета – черная самбука. Это производная от классики продукта, получаемая благодаря добавке специй и вытяжек из солодки и лакрицы, попутно с цветом, смягчающим его вкус. Считается, что из трех вариантов этот является самым утонченным;
- еще одна вариация на основе традиционного продукта – ликер с добавками ярких вытяжек из ягод красного цвета, определяющих приятное послевкусие с фруктовыми нотками.
Каждый из представленных видов алкоголя хорош по-своему, но, чтобы понять, какой вариант выбрать для домашнего эксперимента, попробуйте все три, и решите, что вам нравится больше.
Самбука: полезный алкоголь?
Многочисленные трактаты ученых, вопреки стенаниям о вреде алкоголя, доказывают, что чувство меры и правильный выбор спиртосодержащих жидкостей порой идут исключительно на пользу. Что же касается Sambuca, то давно известен ее оздоравливающий эффект, отражающийся:
- в противовоспалительном воздействии;
- стимуляции ЖКТ, улучшении аппетита и процесса пищеварения;
- снимает нервное напряжение, избавляет от стрессовых ситуаций.
Осторожно! Конечно же, навредить могут злоупотребление и индивидуальная аллергическая реакция на ингредиенты, входящие в состав.
Технология изготовления Sambuca дома
Как же сделать самбуку в домашних условиях из самогона? Если вы планируете удивить гостей, заняться приготовлением ликера нужно заблаговременно, ибо предстоит четырехэтапный технологический цикл. Итак, нам понадобится самогон крепостью 60-70 градусов, плоды аниса – 0,1 кг, бузина черная (для цвета, чем больше – тем он насыщеннее), вода – 0,55 л, сахар – 0,4 кг. Если у вас нет собственных заготовок, все ингредиенты можно приобрести в специальных отделах супермаркетов.
На первом этапе делаем настойку на бузине и анисе, смешивая ингредиенты с самогоном в стеклянной или керамической емкости, укупориваем ее и помещаем в темное место с комнатной температурой (20-25ºС) на 5 дней. При желании в состав можно добавить немного цедры лимона. Следующая ступень – дистилляция. Добавляем в настойку 0,3 л воды, процеживаем через несколько слоев марли и медленно перегоняем ее в самогонном аппарате (оптимально – сухопарником). Первые 50 г необходимо слить из-за наличия в них большой концентрации канцерогенов. Количество дистиллята довести до 700 г и прекратить процесс. Больший объем жидкости может ухудшить вкусовые качества домашнего ликера.
Из оставшейся воды и сахара готовят сироп, проваривая его на малом огне 4-5 минут. Образующуюся в процессе кипения пену необходимо снять. О готовности сиропа свидетельствует отсутствие вспенивания. На третьем этапе смешиваем ингредиенты: сироп и дистиллят.
Заключительный штрих – выдержка. Получившуюся смесь разливаем в бутылки, укупориваем их и настаиваем жидкость в течение суток. После этого желательно очистить продукт с использованием в качестве фильтра обычной ваты и дать настояться напитку еще неделю, а еще лучше месяц.
Как пьют домашнюю самбуку
Продукт столь универсален, что на его основе создан целый коктейльный ряд. Наиболее известны смеси с самбукой:
- «Молихито»;
- «Фредди Крюгер»;
- «Хиросима»;
- «Молидорри»;
- «Рыжая собака»;
- «Облака»;
- «Кокон»;
- «Анисовый банан» и пр.
Интересно! В чистом виде самбуку подают в высоких стопках или в бокалах для коньяка. Можно использовать вариант подачи с зернами кофе, употреблять ледяной продукт, пить его с холодной водой или молоком. Зрелищность подачи увеличивает процесс поджигания спиртосодержащей жидкости. Пьют теплый прогоревший ликер.Существует несколько ритуалов, позволяющих сполна насладиться не только вкусом, но и ароматом. Например, после того как алкоголь прогорает, его переливают в другую стопку, а еще теплую посуду ставят вверх дном на тарелку и через трубочку вдыхают пары напитка. Наиболее экстремальным способом является поджигание самбуки непосредственно во рту пьющего. Но здесь, главное, вовремя проглотить жидкость. В общем, этот напиток не даст скучать компании, независимо от того, мужская она, женская или смешанная.
Источник: pogarchik.com