Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Отделяем желтки от белков.
Снимаем с помощью тёрки с лимона цедру (жёлтая верхняя часть корки), стараясь не задевать белую часть корки.
Выжимаем из лимона сок (90 г). Кстати, перед отжимом не забудьте либо покатать лимон по твёрдой поверхности столешницы, либо поставить лимон на 10 секунд в микроволновку. При этих нехитрых действиях ломаются или ослабевают мембраны вокруг оболочки плода, в которых содержится сок и лимонный сок выжимается намного легче.
В сотейник или небольшую кастрюльку кладём сливочное масло (45 г), добавляем 3 яичных желтка, сахар (60 г), лимонный сок и цедру.
Размешиваем и ставим на средний «огонь» плиты. Более осторожные кулинары могут использовать для варки курда водяную баню. Итак, нагреваем массу, постоянно помешивая (лучше венчиком или силиконовой лопаткой). Если огонь будет слишком сильный, то желтки могут свариться и у крема появится яичный привкус. Довести до кипения — не наша цель, как только масса от массы начинает идти пар, уменьшаем мощность плиты и варим на медленном «огне» минут 8-10. Во время варки курд постепенно будет становится густой.
Снимаем курд с огня и процеживаем через сито, избавляясь тем самым от цедры и других неоднородных включений. Курд получается гладким, довольно плотным и весьма приятным по консистенции. Переливаем крем в баночку, закрываем крышкой и даём ему остыть, после чего убираем в холодильник. Постояв несколько часов в холодильнике курд набирает хорошую структуру, становится ещё гуще.
Если после холодильника вам кажется, что ваш курд недостаточно загустел, то его можно доварить до нужной густоты.
Лимонный курд готов! Как же он классно и ярко выглядит! Также он просто неприлично вкусный. Да его можно просто есть ложкой. И вовремя остановится тут скорее всего не получится. Лимонный курд можно хранить в холодильнике довольно продолжительное время, недели две точно, но у меня больше недели не лежит, всегда куда-то уходит. Приятного аппетита!
Источник: art-lunch.ru
Лимонный курд — нежное и ароматное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях всего за 35 минут. Густой лимонный курд может стать полезным подарком в осенне-зимний период, оригинальной начинкой для многослойного пирога, украшением для любимой выпечки или душистым дополнением семейной чайной церемонии.
Общее время приготовления: 35 минут
Выход: около 700 мл лимонного курда
Ингредиенты:
Ход приготовления:
1. Натрите цедру от двух лимонов на терке. В качестве альтернативы, можете применить овощечистку, чтобы аккуратно отделить желтую часть цедры от более горькой белой части. Измельчите тертую цедру в чаше кухонного комбайна.
2. Разрежьте лимоны пополам, отожмите и процедите сок. Для приготовления лимонного крема необходимо получить 100 мл свежевыжатого лимонного сока.
3. Подготовьте водяную баню: на кастрюлю, слегка заполненную водой (около 5 см от дна), установите жаропрочную миску. Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне.
4. В жаропрочной миске смешайте 2 яйца и 1 яичный желток. Добавьте сахар и сливочное масло (небольшими кусочками), выжатый лимонный сок и измельченную цедру (шаг 1).
5.
бивайте сливочно-лимонную смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масло полностью не растает. При активном перемешивании постепенно смените венчик на ложку и продолжайте мешать, пока смесь не начнет густеть, около 10 минут.
6. В это время простерилизуйте банки для хранения готового лимонного курда.
7. С того момента, когда крем начнет густеть, и до завершения процесса, помешивайте курд постоянно, пока он не станет достаточно густым. Для проверки густоты лимонного курда поместите 1/2 ч. л. лимонного крема на холодную тарелку. Консистенция готового курда должна напоминать что-то среднее между заварным кремом и пудингом.
8. Разложите ароматный лимонный курд в подготовленные стерилизованные банки (шаг 6), оставив немного свободного пространства сверху. Закройте крышки.
9. Остудите лимонный крем при комнатной температуре, а затем поместите его в холодильник до использования. Приятного аппетита!
Совет: готовый лимонный курд может храниться в стерильных банках в холодильнике до 3-х месяцев или в морозильной камере до 1 года.
Энергетическая ценность на 1 порцию:
Фото: One Girl In The Kitchen
Источник: thespruceeats.com
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Источник: alimero.ru
Лимоны хорошо моем и вытираем насухо. Теперь с одного лимона снимаем цедру. При помощи мелкой терки снимаем только желтую корочку.
Дальше с лимонов нужно отжать весь сок. До сих пор катала лимоны по столу, чтоб больше сока выдавить, а сейчас отправляю лимоны в микроволновую печь, буквально на 15 секунд. Это так удобно!
Разрезаем два лимона пополам и вот при помощи такой ручной соковыжималки я выдавливаю сок из цитрусовых. Подобным образом готовлю и апельсиновый курд. 
У меня вышло ровно 130 мл. лимонного сока.
Дальше берем огнеупорную миску и отправляем в нее яйца, желтки, сахар и вливаем лимонный сок вместе с цедрой. Перемешиваем тщательно венчиком.
Варим лимонный крем до загустения на водяной бане. Как сделать водяную баню? Берем одну кастрюлю с водой (воды должно быть не более 5 см), а вторую емкость чуть больше. Но не настолько большую, а чтоб ее дно заходило в первую кастрюлю, но не касалось воды.
Чтоб получить безупречную густую однородную текстуру заварного крема, варите лимонный курд исключительно на водяной бане. При этом крем нужно помешивать, не отходя от миски. И сооружая водяную баню, убедитесь, что верхняя миска не касается воды!
Как только закипела вода в кастрюле, огонь уменьшаем и можно отправлять на водяную баню миску с ингредиентами для лимонного курда. При постоянном помешивании варим крем до загустения.
У меня крем заварился на 8 минуте. Если же у вас миска чуть толще, тогда и крем заварится минут через 10-12. Если вы варите лимонный курд со мной, расскажите, на какой минуте заварился крем у вас?
Если вас смещает цедра в курде, его можно процедить. А, если нет, оставляйте так.
Источник: kulinaroman.ru