Терновая наливка в домашних условиях

Сегодня мы рассмотрим сразу 3 варианта терновой наливки – самую простую, классическую, более сложную, с добавлением винограда, и «кагорную», с предварительной термообработкой терна. Еще один проверенный вариант полуналивки-полунастойки есть в статье о терновках. Сразу оговорюсь – во всех рецептах используется водка или разбавленный спирт, на крайняк – хорошо очищенный двойной дистиллят. Наливка из терна без водки – это никакая не наливка, а грубое вино (давайте уж придерживаться правильной терминологии), если терна у вас много, а водки жалко – воспользуйтесь рецептами из данной статьи и сделайте нормальное вино по технологии.

Простой рецепт наливки из терна в домашних условиях

Простая, но, тем не менее, нереально вкусная наливка по классической «бабушкиной» технологии. Готовится такой напиток не дольше месяца – иначе в спирт могут перейти ненужные соединения из косточки ягоды: амигдалин, синильная кислота и прочее. Вынимать косточки – дело муторное и непростое, тем более при этом мы начисто лишим напиток присущего ему миндального аромата и неизбежно подавим ягоды, из-за чего наливку будет сложнее фильтровать.

Как сделать из всего этого терновую наливку? Да проще простого! Берем ягоды, очищаем их тряпочкой – не моем, так как нам понадобятся дикие дрожжи. Отвешиваем половину сахара. Укладываем в банку слой ягод, сверху – слой сахара, снова слой ягод и еще один слой сахара – пока ёмкость не заполнится на 2/3. Прикрываем марлей и ставим в теплое место, чтобы началось брожение. Если этого по каким-либо причинам не произошло через 3-4 дня – в банку нужно будет добавить винные дрожжи типа малтифлора или, например, малиновую закваску, рецепт которой есть в этой статье.

Бродить все это дело должно под гидрозатвором, относительно недолго – от 4-х до 8-и дней, ждать окончания брожения не нужно, достаточно чтобы ягода максимально размягчилась, а весь сахар растворился. Теперь берем водку (если хотите напиток покрепче – можно и спирт градусов 60) и заливаем ею банку. Хорошенько встряхиваем, размешиваем, при надобности снова доливаем водку до самых краешков. Отставляем в темное место. Время настаивания – 3 недели, больше ждать нет смысла. Когда это время прошло – жидкость сливаем и усиленно фильтруем через несколько слоев марли, потом – через ватку. Пробуем. Мало сладости? Добавьте сахар по вкусу, размешайте и бутылируйте напиток. По рецепту терновую наливку нужно выдержать перед употреблением 2-3 месяца в подвале – так будет вкуснее.

Терново-виноградная наливка на спирту

Терн и виноград отменно сочетаются в алкоголе. Горсть терна на бутыль обычного виноградного вина способна сделать вкус напитка более интересным и изысканным, скрасить огрехи не очень хорошего винограда, придать вину пикантность и легкую миндальную нотку. В этом рецепте терн и виноград берутся поровну, 50:50, виноград подойдет, ессно, красный, типа изабеллы, альфы, в общем – любой «синий».

Готовится напиток сложнее, чем предыдущий, зато он будет интереснее и –  что немаловажно –  его будет больше.

1. Перебранный терн мнем скалкой, не отделяя косточку. Виноград просто перебираем. Ничего не моем – в случае надобности просто протираем тряпочкой.
2. Из половины сахара и всей воды делаем стандартный сахарный сироп, остужаем его, заливаем ягоды, уложенные в тару с широким горлом. Накрываем марлей, ставим в теплое место и ждем, когда все это дело забродит – обычно такое случается на второй-третий день.
3. Когда сусло забродило – переливаем его в бутыль максимум на ¾ и устанавливаем гидрозатвор. В данном случае нужно ждать, пока ягоды с сахаром полностью перебродят – это займет в среднем 2 недели.
4. Если гидрозатвор уже пару дней не булькает – переходим к следующему этапу. Аккуратно сливаем перебродившее сусло, ставим в другую банку в прохладное место. А оставшийся жмых заливаем алкоголем доверху. Он должен настояться – еще дней 15.
5. Через 2 недели сливаем спиртовой настой, отжимая остатки ягод, фильтруем его. Предварительно полученную терновую наливку без водки аккуратно, с помощью трубочки, сливаем с осадка и соединяем с настойкой.
6. Смесь должна отстояться не менее 4-х недель – тогда ее можно будет повторно декантировать, при надобности и желании – тщательно профильтровать и добавить сахар. Желательно не бухать в напиток весь килограмм сразу, а добавлять его постепенно, пока сладость вас не устроит – приторным он быть не должен.

Приготовленная таким образом в домашних условиях терновая наливка должна постоять перед дегустацией в бутылках еще хотя бы пару недель, лучше – пару месяцев, после чего ее смело можно подавать к столу!

Источник: therumdiary.ru

Традиционный рецепт наливки из терна на водке и спирту

Для его приготовления понадобятся такие компоненты:

• 2 кг плодов терна (подходят только спелые);
• 750 г сахара;
• 100 мл воды;
• 1 литр разбавленного медицинского спирта (40-45%).

Как сделать наливку из терна:

1. Необходимо ягоды терна отделить от косточек и разместить в стеклянной посуде. Обратите внимание, что терн не нужно мыть. На поверхности плодов живут дикие дрожжи. Они обеспечивают процесс естественного брожения. В случае, когда плоды слишком грязные, их рекомендуется лишь протереть бумажной салфеткой либо тканью.


2. Мякоть терна засыпать сахаром, залить водой и тщательно перемещать.
3. Стеклянную банку накрываем марлей и размещаем в теплом месте. В идеале два раза в день содержимое тщательно бутыля перемешиваем. Для этой цели лучше использовать деревянную ложечку, или лопатку, но только не металлические.
4. Когда вы заметите первые признаки брожения, то следует установить на банку гидрозатвор, либо надеть на горлышко медицинскую резиновую перчатку (в ней предварительно сделать несколько дырочек).
5. Процесс брожения — это в среднем 1-2 месяца. Его длительность зависит от температуры в помещении, емкости банки и других факторов.
6. Когда терн отыграет, его нужно процедить. Для этого идеально подходит фильтр из ваты и марли.
7. Последний этап приготовления: смешиваем вино со спиртом. Теперь полученный напиток нужно настоять в течение 2-3 месяцев. По истечении этого срока наливка домашнего производства готова к использованию. Теперь остался самый главный этап — непосредственно дегустация. У терновки легкий приятный вкус, насыщенный аромат.

Классика. Терновая наливка без алкоголя

Способ приготовления — процесс натурального брожения (как вино). Сразу же отметим, что данная технология более сложная, чем в традиционном рецепте, но сделать наливку под силу начинающему винокуру и виноделу. Также вам потребуется больше времени. Но оно того стоит. На вкус данная наливка мягкая и ароматная.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• плоды терна – 4 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• вода – 200 мл;
• две веточки мяты;
• четыре листа черной смородины.

Способ приготовления:

1. Взять немытый терн (на поверхности ягод расположены дикие дрожжи, которые обеспечат процесс брожения), и отделить косточки. Грязные плоды можно лишь аккуратно протереть.
2. Мякоть терна отправить в банку, засыпать сахаром и залить водой, хорошенько перемешать.


3. Рекомендуется горлышко накрыть марлей. Посуду поместить в теплое место (на солнечную сторону). Температура должна быть комнатной. Мешать ежедневно деревянным предметом. Через несколько дней на поверхности настойки должны появиться пена и пузырьки. Шипение и запах с кислинкой скажут о том, что начался процесс брожения.
4. Пришло время добавить веточки мяты и листья смородины.
5. Следует заменить марлечку на горлышке банки на гидрозатвор или стерильную перчатку с небольшими отверстиями.
6. Процесс брожения займет 30-50 дней.
7. Если гидрозатвор не пускает пузырьки, а перчатка сдулась, значит, время фильтровать напиток. Для этого вам понадобится марля.
8. Разлить терновку в стеклянные бутылки, плотно закрыть.
9. Чтобы улучшить вкусовые качества, наливку следует настоять 45-90 дней в темном и прохладном месте (рекомендуемая температура для хранения 8-16С). Хороший вариант — подвал, нижняя полка холодильника, кладовка. Если вы будете соблюдать вышеперечисленные правила хранения продукта, то срок годности данного напитка около трех лет. Крепость терновой наливки без водки – 8-14 градусов.

«?No Pacharan!»! Приготовление терновой настойки по древнему испанскому рецепту

Pacharan – визитная карточка басков. Этот легендарный напиток очень популярен в северных провинциях Испании. Это смесь анисовки и тернового ликера. Его пьют после еды — для улучшения пищеварения, такая себе приятная микстура. Полезно и приятно.

Рецепт приготовления пачарана знает на память каждый испанец. Это дело чести. У них в магазинах продается анисовая настойка. Поэтому настоящему баску приготовить национальный продукт довольно просто. У нас в стране с покупной анисовой настойкой дело обстоит сложнее. Зато мы можем приготовить ее сами. Рецепты, как это сделать, вы можете прочитать по ссылке.

Если анисовка готова, то половина дела сделана. Для Pacharanа вам понадобится:

• 1 литр анисовой настойки (40-45С), 250 гр помытого и подсушенного терна,
• 10-15 обжаренных кофейных зерен.

Все это поместить в стеклянную банку, хорошенько перемешать, затем плотно закрыть. Настоящий пачаран настаивается 2-4 месяца. Потом процеживается. Подается после еды в охлажденных маленьких рюмках. По мнению испанцев, этот напиток — отличное дополнение к кофе. Баски уверяют, что их целебный нектар лечит не только душу, но и тело. Удивите своих гостей испанским лечебно-развлекательным напитком.

Источник: AlkoDoma.ru

Особенности и принципы приготовления

За многолетнюю практику копилка рецептов наливки из терна, приготовленная в домашних условиях, пополнилась колоссальным количеством авторских техник. Всю их совокупность можно разделить на 2 группы: спирто-водочные настои и напитки без использования алкогольной основы.

В классическом исполнении основу первых составляют плоды и алкоголь. Для заливки рекомендуется брать этиловый спирт или водку. Терн подойдет не только свежий, но и замороженный (его нужно предварительно разморозить и промокнуть бумажным полотенцем), сушеный (его потребуется меньшее количество) и даже вяленый. Хотя в последнем случае вкус наливки будет несколько иной.

Относительно присутствия косточек – вопрос очень спорный. Если напиток предназначен для длительного хранения, то от них лучше избавиться, ведь со временем ядра выделяют вредное вещество – синильную кислоту. Если же наливку планируется употребить в течение полугода, можно не заморачиваться и оставить плоды целыми.

Вторая группа технологий приготовления основа на естественных процессах брожения сусла. Получаемый в результате напиток скорее является вином. Часть алкомейкеров рекомендует использовать немытые плоды для ускорения брожения. Однако это может быть чревато пищевым отравлением (если только сырье впоследствии не будет подвергаться термообработке). Перед закладкой терн все же лучше промыть и высушить.

Важно! Если в терновнике появились следы порчи, его категорически нельзя использовать в наливке. Присутствие даже одного «бракованного» экземпляра способно безвозвратно испортить все вкусовые качества, которые не поможет вернуть ни первоклассный алкоголь, ни введение дополнительных ароматных добавок.

Классические рецепты приготовления

Готовят терновку двумя способами: холодный (более простой) и горячий. В первом случае пустившие сок ягоды заливаются алкоголем и настаиваются. Чем дольше этот период, тем лучше раскроется вкус. В идеале он составляет полгода. При горячем способе приготовления процеженный забродивший терн проваривают и после этого производят спиртовую заливку. Но стоит помнить, что немалая часть полезных веществ, содержащихся в плодах, исчезнет.

В стандартных вариантах исполнения наливка из терна готовится только из 3 компонентов: плоды, алкоголь и сахар. Относительно пропорций первых двух ингредиентов в рецептурах указывается точное количество. А вот касаемо объемов сахара все зависит от степени кислоты плодов (чем она выше, тем больше потребуется сладких кристалликов). В качестве подсластителя можно использовать мед или сахарный сироп.

Техника готовки у каждого винодела своя. Одни придерживаются точки зрения, что в настое должно образовываться как можно меньше осадка и оставляют плоды целыми. Другие, что напиток должен максимально обогатиться растительными соками и раздавливают терн любым доступным способом (руками, вилкой, толкушкой, блендером).

Традиционная наливка из терна

Стандартная рецептура предполагает разведение базовых компонентов (терн, алкоголь, сахар) в соотношении 3:1:1. Так что ориентиром должно служить количество имеющихся плодов. В этих пропорциях терновка на водке наиболее ярко передает кисло-сладкий вкус осеннего урожая.

Состав ингредиентов:

• переспелый, но без признаков порчи терн – 3 кг;
• водка – 1 л;
• сахар – 1 кг.

Техника готовки:

1. Вымыть плоды терна, обсушить и очистить от ядер. Переложить в банку из стекла и размять.
2. Засыпать сахаром и сделать алкогольную заливку.
3. Настаивать в тепле под капроновой крышкой минимум месяц. Однако если увеличить период выдержки до 6 месяцев или года, напиток станет более ароматным.
4. Процедить настой, не забыв отжать с остатков терна соки (ведь именно они дают весь вкус и аромат).

Готовую наливку лучше хранить в холоде.

Рубиновая

Получаемый по традиционной технике напиток кому-то может показаться излишне крепким. Им больше по вкусу придется следующий рецепт наливки из терна на водке. При желании можно сделать ее облегченный вариант, чуть снизив долю алкоголя.

Состав ингредиентов:

• плодовое сырье – 3 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• водка – 0,75 л.

Техника готовки:

1. Промытые и размятые терновины поместить в банку и засыпать сахаром.
2. Тщательно встряхнуть емкость, чтобы сладкие кристаллики равномерно распределились в массе. Если выделившегося из плодов сока оказалось недостаточно, можно долить ½ ст. воды.
3. Укупорить плотной крышкой и настаивать в комнате до завершения бродильных процессов. Индикатором этого станет исчезновение пенной шапки с поверхности напитка.
4. Получившуюся жидкость дважды прогнать через тканевый или марлевый фильтр.
5. После очистки сразу залить водку и отправить храниться в прохладу, защищенную от солнечных лучей.

Важно! В процессе приготовления, главное не передержать напиток. В этом случае вместо ароматной наливки получится терновый уксус.

Быстрая

Значительно ускорит процесс приготовления напитка солнечные лучи. Благодаря им время настаивания наливки из терна с водкой можно сократить вдвое. Рецептура при этом особенно не меняется, уменьшается лишь количество сахара.

Состав ингредиентов:

• гостовская водка – 1 л;
• терн – 1 кг;
• сахар – 300 г (можно меньше).

Техника готовки:

1. Очищенный от ядер терн перевести в состояние пюре и перелить в бутыль.
2. Засыпать сахаром и перемешать.
3. Горлышко прикрыть марлей. Обычная крышка тут не подойдет, брожение будет настолько сильным, что ее выбьет.
4. Оставить заготовку на солнце на 3 суток.
5. Влить алкоголь, и для смешивания компонентов потрясти емкость.
6. Укупорить бутыль (на этот раз обычной крышкой) и убрать в прохладу на 2 недели. В течении первых 7 дней желательно ее каждый день встряхивать.

Отфильтрованная наливка, приготовленная быстрым способом, пригодна для употребления до 5 лет (при условии хранения в холодильнике).

Морозная

Если плоды, еще висящие на дереве успел тронуть первый мороз, они идеально подойдут для горячего способа приготовления. Такая наливка из терна приобретает особые неповторимые нотки, благородный оттенок и королевский вкус.

Состав ингредиентов:

• терн – 5 кг;
• водка – 4,5 л;
• сахар – 1,5-2 кг.

Техника готовки:

1. Ссыпать чистые плоды в посуду с узким горлышком. Смешать с сахаром.
2. Прикрыть марлей и оставить в тепле на 30 дней (этого времени достаточно для завершения бродильных процессов).
3. Залить 500 мл водки и продолжить выдержку еще 2 недели.
4. Процедить жидкость с остатками плодов и прокипятить.

Финальный штрих – добавление основного объема алкоголя. При желании его можно уменьшить, тогда на выходе получится продукт меньшей крепости.

Миндальная

Неизвестно по какой причине, но настаивание напитка на самогоне или 60% спирту придает ему привкус миндаля. Те, кто хоть раз решили сделать такую наливку из терна, остаются верны рецепту на долгие годы.

Состав ингредиентов:

• сахар – 500 г;
• плоды без косточек – 2 кг;
• самогон – 2л.

Техника готовки:

1. Промытые плоды уложить в бродильную посуду. Толщина одного слоя не должна превышать 3 см. После достижения этой планки, терн присыпают сахаром (его уходит не более 150 г), а затем распределять его дальше. Подобным образом укладываются все имеющееся количество компонентов.
2. Влить 100 мл воды и оставить в тепле для брожения. Как только оно стартовало, надеть на горло перчатку из резины и убрать в темноту.
3. Когда газообразование прекратиться, слить образовавшуюся жидкость и соединить ее со спиртом из расчета 1 л сока на 50 мл самогона.
4. Оставшийся в бутыли терн залить остатками алкоголя и выдержать 3 недели.
5. Из остатков сахара сварить сироп и залить им процеженный спиртовой настой.
6. Смешать оба полученных настоя и очистить готовый напиток от примесей.

На финальном этапе наливку можно доработать до любых вкусовых предпочтений, добавив в нее сахар или алкоголь. Однако перед употреблением ей нужно дать еще 2 недели для окончательного дозревания.

Пряная

Наливка из терна приобретет совершенно иной вкус, если добавить в настой ароматные специи, а сахар заменить более полезным аналогом – медом.

Состав ингредиентов:

• дикая слива – 2,5 кг;
• жидкий мед – 500 мл;
• качественная водка – 3 л;
• сушеная гвоздика – 20 г;
• коричный порошок – 15 г.

Техника готовки:

1. Удалить из терна ядра и пюрировать.
2. Соединить темную массу с медом и алкоголем.
3. Настаивать компоненты нужно минимум 1 год, оградив от света. Температура должна быть в районе 20 градусов. В идеале напиток выдерживается 3, а лучше 4 года.

За пару недель до готовности добавить пряности и настаивать еще 2 недели. Перед употреблением профильтровать.

Старославянская

Существует интересный старинный рецепт наливки из терна, дошедший в неизменном виде до наших дней. Его особенность состоит в полном отсутствии алкоголя и наличии ароматных трав, придающих напитку непередаваемое послевкусие.

Состав ингредиентов:

• одичавшая слива – 1 кг;
• вода – 50 мл;
• лимонная мята – 6 листиков;
• сахар – 390 г;
• листья с ягодных кустов (смородина и малина) – по 2 шт.

Техника готовки:

1. Промытые и очищенные от косточек плоды засыпать сахаром.
2. К ним же добавить ароматную листву.
3. Долить в банку воду и слегка продавить сусло.
4. Оставить емкость в самом освещенном месте, прикрыв марлей или хлопковой бумагой.
5. На протяжении 1 месяца настаивания ежедневно взбалтывать состав.

Готовый напиток фильтруется и бутилируется. В идеале перед дегустацией его нужно дополнительно выдержать в прохладе 2 недели.

Экспериментируем с алкогольной основой

Несмотря на то, что настоящая наливка из терна готовится на водочной или спиртовой заливке, за годы практики виноделами придуман ряд интересных рецептур. Чаще всего в ход идет коньяк, но есть способы приготовление, где дополнением к плодам служат виноградное вино, кагор, ром, джин и даже виски.

На коньяке со специями

Среди виноделов в топ популярных рецептов из терен входит наливка, приготовленная на основе коньяка и приправленная корицей, кардамоном и гвоздикой.

Состав ингредиентов:

• дикая слива – 1 кг;
• корица – 1 палочка;
• недорогой, но качественный коньяк – 0,5 л;
• сахар – 300 г;
• кардамон – 2 бутона;
• питьевая вода – 300 мл;
• гвоздика – 2 сушеных соцветия.

Техника готовки:

1. Из воды, пряностей и сахара сварить на медленном огне сироп. Его нужно периодически помешивать, чтобы не пригорел к посуде.
2. Залить получившейся сладкой жидкостью очищенные от зерен и промытые плоды.
3. Остудить заготовку и залить ее коньяком.
4. Настаивать в закрытом виде, в холоде.

Спустя месяц можно приступать к пробе, не забыв предварительно профильтровать настойку.

На коньяке с медом

Настоящий винодел обязан знать, как приготовить медовую наливку из терна. Сочетание характерной кислинки, дополненное ароматными компонентами – то, что нужно для холодного зимнего вечера.

Состав ингредиентов:

• прихваченный морозом терн – 1 кг;
• коньяк – 400 мл;
• вода – 300 мл;
• корица – 1 палочка;
• мед – 150 мл;
• гвоздика – пара соцветий;
• душистый перец – 4 горошины.

Техника готовки:

1. Из меда, воды и пряностей сварить сироп. На медленном огне его следует продержать не более 2 минут. За это время состав хорошо прогреется, но закипеть не успеет.
2. Залить плоды (прямо с косточками) горячим сиропом. Важно! Вливать осторожно, чтобы стекло не лопнуло. Для подстраховки можно предварительно банку подержать на паром.
3. Остудить заготовку и долить в нее коньяк.
4. Накрыть емкость стерильной крышкой и выдержать в холоде 1,5 месяца.

Готовый напиток должен быть абсолютно чистым. Поэтому после завершения настаивания его трижды прогоняют сквозь фильтр.

На виноградном вине

Прекрасным дополнением к наливке из терен станет виноградное вино. Можно использовать готовую магазинную продукцию, но лучше сделать заливку самостоятельно.

Состав ингредиентов:

• самогон – 5 л;
• сахар – 2 кг;
• вода – 1 л;
• дикая слива – 2 кг;
• синий виноград – 2 кг.

Техника готовки:

1. Вымыть растительные компоненты. Терн размять скалкой (косточку нужно оставить).
2. Из половины нормы сахара и воды сварить сиропную заливку. Перелить ее в терново-виноградную смесь.
3. Прикрыть емкость марлей и оставить на пару дней в тепле.
4. Забродившую массу перелить в банку с гидрозатвором и оставить на 14 дней.
5. После завершения бродильных процессов слить образовавшуюся жидкость и поставить в холодильник.
6. Растительные остатки залить самогоном и выдержать полмесяца.
7. Спустя 2 недели оба настоя отфильтровать и соединить.
8. Сделать повторную выдержку еще месяц, после чего можно при необходимости добавить сахар.

Перед употреблением терново-виноградную настойку стоит выдержать еще пару месяцев. Тогда вкус напитка будет выше всяких похвал.

Домашний терновый джин

Сделанную с использованием наиболее бюджетного варианта алкоголя наливку из терна, легко превратить в такой дорогостоящий напиток как джин. Однако со сбором компонентов придется повозиться.

Состав ингредиентов:

• терн – 2 г (плюс 400 г цветков);
• анис – 4 шт.;
• фенхель – 100 г;
• 90% спирт – 3 л;
• сахар – 2 кг;
• смородина – 1 кг (плюс 200 г листвы);
• сушеный можжевельник – 100 г;
• питьевая вода 1,5 л;
• кориандр – 50 г.

Техника готовки:

1. Перетереть смородину с сахаром и оставить в холоде до момента поспевания терна. Параллельно с заготовкой джема собрать цветки с дикой сливы.
2. Терновые соцветия с пряностями залить спиртом и оставить в тепле (но без доступа солнца) до осени. Периодически заготовку взбалтывать.
3. Очищенный и промытый терн пробить блендером, засыпать 1 кг сахара и прогреть, чтобы кристаллики лучше растворились.
4. Соединить пюре, джем и спиртовой настой, плотно закрыть и настоять месяц.

В конце долить воду и прогнать через дистиллятор.

По кагорной технологии

Терновая наливка, прошедшая определенную термическую обработку, может храниться длительное время. Такой напиток будет абсолютно безопасен, ведь на первоначальной стадии блокируется образование синильной кислоты.

Состав ингредиентов:

• сортировка – 2 л;
• терн – 3 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 кг.

Техника готовки:

1. Вымытые ягоды соединить с сахаром и влить воду. Проварить состав на медленном огне до тех пор, пока плоды не лопнут и не начнут интенсивно пускать сок.
2. Остывший отвар бутилировать и залить алкоголем. Настаивать в темноте 2 месяца.
3. Подошедший настой отжать и очистить от примесей и осадка.

По вкусу можно добавить сахар, а излишнюю крепость подкорректировать водой. Перед употреблением дать отдохнуть еще 2 недели.

Источник: VinoSamogon.ru

Подготовка и способы приготовления наливки из терна

Существует два способа приготовления наливок.

1. Холодный – самый простой и популярный способ. Он характеризуется тем, что все ингредиенты смешиваются и отправляются настаиваться на определённое время.
2. Горячий – усложняется тем, что забродившую терновую массу процеживают, а затем проваривают или кипятят. Таким образом, например, готовится —классический рецепт «Спотыкач»—.

Подготовка терновых ягод требует особого подхода.

1. Следует отобрать порченые и незрелые ягоды. В противном случае они могут испортить вкус конечного продукта.
2. Отсеять веточки и мусор, они ни к чему в напитке.
3. В зависимости от рецепта – оставить или избавиться от косточек.
4. Если собираетесь использовать окультуренные дрожжи, ягоды терна следует тщательно промыть и протереть сухой салфеткой. На поверхности немытых ягод уже находятся бактерии, которые хорошо подходят для брожения.
5. Использовать можно не только свежие терновые ягоды. Сушёные и консервированные плоды, также отлично подходят для приготовления домашнего алкоголя.
6. Терновые ягоды можно использовать как цельными, так и раздавленными.

Простые рецепты наливки из терна без водки в домашних условиях

Домашний алкоголь можно приготовить без добавления водки, самогона и прочих спиртных напитков. Вместо них используется обыкновенная вода. Вкус получится мягким и лёгким, а крепость составит 8-14°. Срок хранения тернового напитка около 3 лет.

Рецепт №1

Самый простой способ приготовления терновой наливки. В результате получится приятный напиток с максимальным количеством полезных веществ.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Терновые ягоды мыть не следует. Бактерии на поверхности необходимы для естественного брожения. Слишком грязные образцы обтирают сухой мягкой тканью или салфеткой. Косточки нужно вынуть.
2. Далее сырье положите в большую банку или бутыль. Добавьте сахарный песок, воду и тщательно перемешайте.
3. Горловину ёмкости необходимо обвязать марлей и выставить на солнце. Дважды в день перемешивайте смесь деревянной ложкой или палкой.
4. Обычно продукт начинает бродить через два или три дня. На это укажет кислый запах, шипение, пена и пузырьки.
5. Вместо марли на горло ёмкости нужно надеть резиновую медицинскую перчатку и убедиться, что она плотно прилегает. Один из пальцев проколите иглой.
6. Ёмкость поместите в тёмную комнату с постоянной температурой, не превышающей 25 °С.
7. В таком состоянии напиток следует оставить на 1-2 месяца.
8. Как только перчатка упадёт, продукт необходимо отфильтровать три раза. Это поможет избавиться от осадка.
9. Плотно закупорьте ёмкость, можно даже залить парафином или сургучом. Оставить дозревать в холодном месте от 1 до 3 месяцев.

Рецепт №2

Благодаря этому способу получится приятный освежающий напиток с лёгким ароматом смородины. Вкус порадует сладостью и практически незаметным оттенком мяты. После её распития вам наверняка захочется попробовать —наливку из чёрной смородины—.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Ягоды не моем, бактерии на поверхности помогут смеси хорошо забродить. Грязные образцы очищаем мягкой тканью или салфеткой. Косточки вынимаем.
2. Сырье положите в бутыль, засыпьте сахаром и перемешайте.
3. Добавьте листья смородины, мяту и залейте водой.
4. Обвязываете горло банки марлей и ставите на месяц в тёплое место. Смесь необходимо взбалтывать каждый день.
5. Через месяц продукт процеживается и отфильтровывается несколько раз.
6. Далее разливаете в бутылки, укупориваете и подаёте на стол.

Простая наливка из терновника на виноградном вине

Оригинальный рецепт даёт возможность попробовать свежий и тонкий напиток с необычным вкусом. 

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Терн необходимо промыть под проточной водой, косточки можно не вынимать.
2. Далее нужно хорошо размять, переложить в ёмкость для брожения и засыпать сахаром.
3. В эту же ёмкость добавляете вино и всё тщательно перемешиваете.
4. Банку или бутыль следует закрыть крышкой и оставить настаиваться на две недели при комнатной температуре. Смесь необходимо перемешивать каждый день.
5. Последним этапом отфильтровываете продукт и переливаете его в бутылку.

Терновая настойка со специями

Такие восточные специи, как кардамон, гвоздика, корица, при приготовлении придают наливке богатый и насыщенный вкус, а коньяк усиливает и без того волшебный аромат. Если хотите удивить гостей чем-то необычным, подавайте именно этот напиток. Похожим методом также можно приготовить вишнёвую наливку.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Сперва необходимо сварить из воды, специй и сахара специальную ароматную заливку.
2. Воду следует довести до кипения, всыпать сахар и следить, чтобы он полностью растворился.
3. Далее вкинуть специи и помешать.
4. Терн нужно помыть, насухо протереть и засыпать в банку.
5. Полученной горячей заливкой со специями залить ягоды. Необходимо дождаться, пока всё остынет.
6. В остывшую смесь аккуратно перелить коньяк и всё перемешать.
7. Банку следует закрыть плотной крышкой и отправить на «отдых» в тёмное холодное место.
8. Настаивать напиток следует около месяца, можно и больше.
9. Затем полученный алкоголь сцеживаете с осадка не менее трёх раз и переливаете в бутылку.

Рецепты настойки из терна на водке

Чаще всего хотят получить алкоголь с градусом повыше, чтобы хранился он дольше и радовал сильным вкусом. Для этого берут качественную водку и добавляют её в рецепт. Крепость наливки в этом случае будет около 18-22 градусов. На водке также хорошо делать —наливку из облепихи—.

Рецепт №1

Крепкая наливка порадует приятным кисло-сладким вкусом. Яркий характер спиртного придётся по душе большим компаниям за праздничным столом. 

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Терн мыть не следует, но необходимо удалить из него косточки.
2. Положите всё в большую банку и хорошо подавите.
3. Затем насыпьте поверх кашицы сахар, хорошо перемешайте и залейте водкой. Снова перемешайте.
4. Банку плотно закупорьте и оставьте настаиваться на месяц при комнатной температуре. Продукт можно настаивать и дольше, вкус от этого будет только лучше.
5. После окончания срока настаивания напиток сцеживают, а остатки сырья отжимают.
6. Далее терновый алкоголь разливают по бутылкам. Хранить рекомендуется в холодном месте.

Рецепт №2

Это быстрый рецепт приготовления хорошего домашнего алкоголя прямиком к празднику. Наливка получается прозрачной, ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Для начала возьмите трёхлитровую бутыль и засыпьте её сахаром.
2. Затем тёплой водой залейте бутыль, чтобы сахар равномерно разошёлся по поверхности.
3. Терн следует промыть и обсушить целиком. Разминать его не следует.
4. Ягоды засыпаете в бутыль и заливаете водкой.
5. Бутыль накрывается капроновой крышкой и отправляется в тёмное место на 10, а лучше – 15 дней.
6. Температура должна поддерживаться комнатная.
7. Аккуратно, чтобы не поднять осадок, слейте жидкость в бутылку. Такой алкоголь хранится в течение нескольких лет.

Видеорецепты

Хороший рецепт для приготовления наливки на спирту. Простой способ получить вкусное спиртное в кратчайшие сроки.

Источник: gradusinfo.ru