Есть мнение, что крепкий напиток из хлеба был придуман в тюрьме , где это был самый доступный ингредиент , поэтому в качестве основы для самогона и брали хлеб или сухари, которые тоже подойдут для изготовления браги. Возможно это и так. Но приготовить напиток из хлеба совершенно просто сейчас и совсем по другому способу, а не как готовят в лагерях.
Прелесть этого напитка в том , что кроме хлеба и дрожжей не будет других ингредиентов. Это будет именно крепкий алкогольный напиток из хлеба.
В хлебе содержится до 65% крахмала (в сухарях примерно 60%), но для получения нужен процесс «осахаривания». Нужно расщепить крахмал на сахара.
Поскольку дрожжи кодзи работают с любым сырьем, содержащим крахмал, этот вариант самый простой . Дрожжи работают способом «холодное осахаривание». Это значит, что вам не придется подготавливать (разваривать) зерновую брагу перед постановкой на брожение — теперь все за вас сделают дрожжи.
Также очень дешевый. 500 граммовая упаковка стоит 550 рублей. Расход дрожжей 6-9 г на 1 кг сырья для сусла. Иными словами на 10 килограмм сырья вы потратите на дрожжи всего 40-50 рублей.
Я специально не выкидывал остатки хлеба . Просто их засушивал. И по итогу у меня накопилось 8 кг сухарей из хлеба разного сорта.
Считается, что количество чистого спирта из крахмала – 710 мл на 1 кг сырья. В 8 кг сухарей содержится примерно 4.8 кг крахмала= 3 литра 408 мл чистого спирта можно получить из такого количества. Но это все в теории, на практике все будет значительно ниже, на 15-30%.
Сухари укладываем в бродильную емкость и заливаем все 35 литрами горячей воды. Даем набухнуть и тщательно все перемешиваем.Даем остыть до 30 градусов.
Дрожжи кодзи ( 50 грамм) разводим в теплой воде (35 градусов) и даем постоять 15-20 минут.
Постановка браги на кодзи — технология для лентяев. Либо для тех, кто ограничен во времени. В принципе, эти дрожжи разработаны специально для риса. И на рисе дают отличный результат. Многие жалуются на химический привкус самогона. Такое часто бывает при постановке браги на грече. Но рис не дает такого неприятного результата ! Рожь, поставленная на таких дрожжах имеет хорошие органолептические показатели. Так что при выборе хлеба лучше отдать предпочтение ржаному.
Вносим дрожжи в бродильную емкость и ставим под гидрозатвор в темном теплом помещении.
Даем браге полностью отыграть. И аккуратно сливаем с осадка с помощью трубочки, фильтруя через несколько слоев марли.
Первую перегонку совершаем на максимальной скорости без разделения на фракции. Спирт сырец будет мутным. Не стоит этого пугаться! При второй дистилляции муть уйдет.
Стоит помнить, что при перегонке зерновых и фруктовых браг нужно иметь в самогонном аппарате медь. Как пример, медные насадки Панченкова. Она осадит на себе сернистые соединения, которых в фруктовом и зерновом сусле хватает с запасом. Также при первой перегонке брага избавляется от части вредных примесей .
читаем: Сделать самогон мягким и приятным на вкус! Усовершенствуем аппарат!
Вторая перегонка дробная, 10-15% от абсолютного спирта отсекаем на головы и прекращаем забор тела при падения крепости в струе ниже 45%.
Разбавляем полученный самогон до желаемой крепости и подвергаем сортировку углеванию . Разливаем по бутылкам и даем отдохнуть напитку в холодильнике 5-7 дней. Напиток готов.
В моем эксперименте с хлебом аромат у готового напитка был чуть- чуть сладковатый и чуть спиртовой , скажем честно ,запах близок к нейтральному . Вкус с легкими нотками сладости, согревающий, с очень легким хлебным послевкусием. Вкус непривычный , пьётся очень легко . Напиток на твердую четверку.
ЧИТАЕМ: Мягкий и ароматный самогон из муки. Простой рецепт.
Источник: zen.yandex.by
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить хлебный самогон в домашних условиях, понадобятся те ингредиенты, которые есть в каждом доме. А в сельской местности чаще всего имеются в изобилии:
- хлеб ржаной, пшеничный или из смешанных злаков — в том количестве, которое указывают рецепты для самогона, а они весьма различаются между собой. Также можно использовать другие виды хлебобулочных изделий: сухари, печенье, которое завалялось и засохло и т.п.;
Чтобы получить тот самый, хлебный запах, за который так ценится этот вид самогона, не обязательно даже использовать, собственно, испеченный хлеб. Достаточно может быть и зернового сырья: качественного цельного зерна пшеницы, гороха, ржи, кукурузы, проса или ячменя.
- дрожжи прессованные или сухие. Многие рецепты самогона не считают этот ингредиент обязательным. Благодаря тому, что на поверхности хлеба имеются так называемые «дикие дрожжи», они должны вызвать брожение сусла. Но это только в том случае, если они пребывают в благоприятных для развития условиях. Иногда они могут и погибнуть по причинам, нам непонятным. Поэтому дрожжи желательно добавить;
- сахар – самая спорная составляющая из тех, что гонит самогон из хлеба. Только вы сами решаете: добавлять его или нет;
Добавление к бражке сахара увеличит выход дистиллята (примерно на 1 литр из 1 кг сахара при 40%), но сильно «приглушит» хлебный запах, ради которого и готовят этот вид самогона.
- солод добавлять необязательно, но он улучшит и органолептические свойства напитка, его аромат, и выход конечного продукта. Можно купить готовый, сухой солод, но приготовить его в домашних условиях – проще простого, нужно только немного времени.
Солод – это своего рода фермент, способный превратить крахмал (который, по сути, является сложным сахаром или полисахаридом), в больших количествах содержащийся в хлебных изделиях, в простой сахар – глюкозу, которая и даст хороший выход спирта.
Советуем почитать: Ароматный самогон из солода
С ингредиентами мы разобрались, самое время рассмотреть рецепты самогона на хлебе, а затем испробовать их на практике.
Популярный рецепт
Узнаем, как сделать вкусный напиток по стандартному рецепту. Понадобится:
- 2 кг любого хлеба, свежего или зачерствевшего. Как вариант — 1,5 кг сухарей;
- 2 литра чистой воды.
Это – обязательные ингредиенты, из которых уже можно готовить брагу. Но стоит добавить еще:
- 1 или 2 кг сахара;
- воды из расчета: 4 л на каждый килограмм сахара.
Бражку выдерживают до созревания, определяя на пробу: стала горькой с явственным привкусом спирта – можно гнать. Первую перегонку осуществляют, пока общая крепость не составит 30%. Разбавляют полученный дистиллят водой до крепости 20%.
Снова заливают в перегонный куб и в этот раз отсекают «головы» (их должно получиться около 10% от общего количества дистиллята). Гонят до тех пор, пока исходящая из куба жидкость не покажет 40%, проверяя крепость, для чего лучше всего использовать попугай, или поступать по старинке: пока самогон горит.
После чего «хвосты» собирают в отдельную посуду, а крепость «тела» измеряют и разводят водой, чтобы получить 40 – 45 градусов крепости.
Используем солод
Чтобы приготовить по этому рецепту хлебный самогон, необходимо взять 6 кг цельного зерна одного из злаков, о которых мы упоминали, прорастить зерно и смолоть/истолочь вручную или с помощью кормоизмельчителя.
В 15 л теплой воды размочить примерно 8 кг хлеба. Добавить 500 – 700 г дрожжей и полученный солод. Поставить бражку. Когда прекратится брожение, сусло просветлеет, процедить и перегнать.
Хлебная настойка
Попробуйте приготовить хлебную настойку на самогоне (можно – первой перегонки). Для чего возьмите 1,5 кг сухих корок черного хлеба с тмином, добавьте к ним 40 г молотой корицы и 30 шт гвоздичек.
Эту смесь нужно залить 10 л самогона и настаивать дней 5, можно – неделю. В смесь добавить еще 5 литров воды и перегнать вторично, отсекая «головы» и «хвосты».
Советуем почитать: Методы очищения самогона хлебом
Вот вы и пополнили свою сокровищницу рецептов вкусного и мягкого самогона еще несколькими идеями. Занимайтесь творчеством, рекомендуйте рецепты друзьям через соцсети, оставьте комментарий!
Источник: posamogonu.ru
Необходимые ингредиенты
Хлебный самогон — это спиртсодержащий напиток, который образуется в результате реакций брожения. В них участвуют дрожжевые микроорганизмы и сахар. Второй компонент находится в хлебе в виде крахмала, но это соединение может расщепляться до глюкозы. Для этого ей необходимо вступить в химические реакции с одним из соединений: зерновым солодом, покупными ферментами либо обычной плесенью. Первый способ предпочтителен, но сам процесс трудозатратен. Для этого нужно найти зерно, прорастить его и подготовить.
Самогон из хлеба в домашних условиях получается под влиянием плесени. Это не опасно, поскольку брага затем проходить процесс двойной дистилляции, и все плесневые микроорганизмы уничтожаются. Однако, для употребления в чистом виде она не годится.
Набор ингредиентов для рецепта хлебного самогона минимален:
- несколько булок хлеба (2—3 кг);
- от 2 до 6 литров обычной негазированной воды;
- 1 кг сахара (можно не добавлять);
- 20 г сухих дрожжей или 100 г свежих (добавлять не обязательно).
Все, что необходимо для рецепта браги из хлеба, можно найти в любом доме. Подсчитывать пропорции следует вручную, исходя из точного веса хлеба. По грубым подсчетам, количество дистиллята, полученного из трех булок хлеба, составит почти 2,5 л. Его крепость — около 40 градусов. Эти расчеты корректны только для напитка без добавления сахара. Если он будет присутствовать в растворе — выход чистого самогона составит на 1—1,2 литра больше. Нельзя забывать, что на каждый килограмм сахара следует дополнительно добавить по 4 л воды.
Способ приготовления
Стоит испробовать самый простой рецепт самогона из хлеба — он требует минимальных затрат продуктов и времени. Хлеб можно брать любого сорта. От этого фактора будет зависеть окончательный вкус и аромат напитка. Желательно использовать в том числе хлебные корочки — на них плесневые микроорганизмы накапливаются в первую очередь, и процессы брожения протекают более интенсивно.
Хлебный самогон готовят в несколько этапов:
- подготовка и соединение компонентов;
- брожение сусла и образование браги;
- двойная перегонка (дистилляция) бражки и получение готового самогона.
Рецепты хлебной самогонки могут отличаться. Напиток, приготовленный по классическому способу, без дрожжей и сахара, отличается характерным хлебным ароматом. Добавление солода из зерновых культур не всегда доступно, а ферментные препараты могут повлиять на вкус готового алкоголя.
Технология приготовления хлебной бражки
Брага из хлеба легко готовится в домашних условиях. Для этого необходимо соединить все ингредиенты, поместить их в подходящее условия и ожидать, когда они вступят в реакции брожения. Процесс длительный, поэтому стоит уделить время подготовке браги из самогона заранее.
Есть простой способ, как сделать брагу, не имея сахара и дрожжей.
- Для начала хлеб нарезают небольшими кусочками (по несколько см), сухари также необходимо измельчить. Затем их помещают в пластиковый пакет, чтобы не поступал воздух. В течение 10—10 дней хлеб должен находиться на солнце — так быстрее образуется нужное количество плесени.
- Кубики хлеба, уже с признаками плесени, раскладывают по отдельным стеклянным емкостям. Далее их заливают обычной водой и отправляют настаиваться при комнатной температуре. На горлышко бутылки рекомендуется установить гидрозатвор. Он позволяет контролировать процессы брожения, благодаря чему емкости из стекла реже взрываются. Однако, обычная резиновая перчатка с небольшими отверстиями также подойдет.
- Сроки готовности браги для самогона зависят от многих факторов. В среднем, они составляют от 10 до 15 дней. Когда брага готова к перегонке, она становится более прозрачной, а дрожжевые микроорганизмы с осадком — остаются на дне.
Рецепт браги на хлебе подходит для домашнего использования. Далее она проходит процессы последовательной перегонки под воздействием высокой температуры, в результате чего от грибка удается избавиться. Для употребления внутрь брага не годится. Плесневые микроорганизмы, которые находятся в составе этой жидкостью, вызывают у человека острую интоксикацию организма, нарушения работы пищеварительного тракта, снижение зрения и другие симптомы.
Перегонка бражки
Хлебная брага — это промежуточный продукт самогоноварения. Чтобы очистить его от патогенных микроорганизмов, добавок и примесей, сивушных масел, нужно прогнать жидкость при высокой температуре в аппарате. Брагу аккуратно переливают в перегонный куб с помощью трубочки. Стоит заранее просчитать выход дистиллята, чтобы не ошибиться в процессе перегонки.
Процедура проходит в несколько этапов:
- первая перегонка проходит полностью, без разделения самогона на фракции;
- после первой перегонки измеряют крепость спирта — эти данные необходимы, чтобы знать, сколько отсекать голов и хвостов;
- вторая дистилляция, которая проходит с отделением всех вредных примесей. голов и хвостов;
- самогон переливают в стеклянные емкости и отправляют в холодное помещение для длительного хранения, можно предварительно разбавить по специальной методике.
С рецептом хлебного самогона справится даже начинающий: простые ингредиенты, минимум затрат и усилий. В результате получается качественный самогон крепостью 40 градусов — он имеет характерный привкус и аромат. По ссылке находится видео-инструкция, в которой находится подробное пошаговое описание процесса:
Источник: alconation.ru