Брага из мелассы рецепт

Первые алкогольные напитки из сброженной тростниковой патоки появились еще в древней Индии и Китае. Однако изобретение традиционного рома приписывают жителям Карибских островов, откуда новое спиртное распространилось во все уголки мира.

Советы перед стартом

1. Тростниковую мелассу можно купить в специализированных магазинах, там же специальные дрожжи для рома, например, «Double Snake Rum Turbo». За неимением последних можно воспользоваться обычными магазинными – сухими или прессованными.
2. Для приготовления рома обычно используют традиционный кубинский или ямайский рецепт, адаптированный под домашние условия. В результате получают светлый напиток с характерным ароматом.


3. Для придания спиртному красивого оттенка в готовый ром добавляют жженый сахар, карамельный колер или настаивают его на дубовой щепе.
4. Для натуральной карамелизации понадобится 5–10 ч. л. жженого сахара на 1 литр продукта.
5. Облагораживают напиток, выдерживая его в бочке от полугода до полутора лет.
6. Мелассная барда – это жидкость, остающаяся в котле после первой перегонки тростниковой браги.

Классический рецепт рома «По-кубински»

Если используются сухие дрожжи, то на указанный объем сырья потребуется 50 г, если прессованные, то – 250 г.

Объем воды указан без учета жидкости для разведения спирта и рома. Разбавление бардой применяют для придания ароматности и сладости конечному продукту, поэтому не стоит игнорировать этот этап. Вместо данной «хитрости» можно включать в рецепт дополнительный ингредиент – ромовый «дандер». Его рецепт и метод применения приведен в конце статьи.

Ингредиенты

1. Вода – 25 л
2. Меласса тростниковая – 5 кг
3. Дрожжи для рома – 1 упаковка

Метод приготовления

1. Вскипятить половину воды в объемной кастрюле, засыпать в нее мелассу, перемешать.
2. Проварить смесь на среднем огне в течение 10 минут.
3. Перелить отвар в емкость для брожения, развести оставшейся холодной водой, дать смеси остыть до комнатной температуры.


4. Подготовить дрожжи в соответствии с инструкцией, добавить в мелассу, перемешать.
5. Установить затвор на горлышко сосуда, перенести емкость в теплое темное место или накрыть тканью.
6. Дождаться окончания выделения пузырьков (примерно 12–15 дней), слить брагу с осадка, пропустить через многослойный марлевый фильтр.
7. Выполнить перегонку без разделения на фракции, пока крепость не упадет до 18–20% (барду, оставшуюся в кубе, не выливать!).
8. Развести спирт-сырец до 20 градусов, четверть воды заменить на барду.
9. Выполнить повторную перегонку, отделив головы (15% от общего объема), тело (пока крепость не упадет до 45°) и хвосты.
10. Разбавить основную фракцию (ром) до 40–45%, разлить напиток в небольшие бутыли, дать отдохнуть от 1–3 недели.

Традиционный рецепт рома «По-ямайски»

Количество воды указано без учета жидкости, нужной для разбавления спирта-сырца и рома.

В готовый напиток по желанию добавляют декстрозу/глюкозу (3–5 г/л) – для придания мягкости букету, ароматизатор или сахарно-карамельный колер – для улучшения вкусоароматических свойств.

Если не планируется выдержка, ром разбавляют до 45% и дают ему отдохнуть около 1 месяца.

«Хвосты», полученные после второй перегонки, можно использовать для приготовления «дандера». Он пригодится для следующей партии рома. Рецепт и способ применения «дандера» приведен ниже.

Ингредиенты

1. Меласса тростниковая – 14 кг
2. Вода – 80 л
3. Сахар – 7 кг
4. Дрожжи для рома – 80–100 г
5. Подкормка для дрожжей – 15–20 г

Метод приготовления

1. Вскипятить воду, залить ею мелассу, дать массе остыть до 30 °C.
2. Ввести в смесь сахар, дрожжевую подкормку и дрожжи.
3. Поставить затвор, оставить сосуд в комнатных условиях для брожения.
4. После прекращения выделения пузырьков (спустя 10–12 суток) перегнать брагу без выделения фракций до падения крепости ниже 20% (барду сохранить!).
5. Пропустить спирт-сырец через угольный фильтр или применить другой метод очистки.
6. Выполнить повторную перегонку напитка с выделением голов, тела и хвостов.
7. Разбавить ром («тело») водой до 60 градусов, выдержать в дубовой бочке не менее полугода.

Ромовый «дандер»

Данный ингредиент добавляют в тростниковое сусло после спада интенсивного брожения, чтобы придать конечному напитку более выраженный аромат и вкус.

Средний расход «дандера»: 1 л на 1,4 кг мелассы или 10% от объема браги.

Для первого рецепта потребуется 3–4 л «закваски», для второго – около 10 л.

Остатки «дандера» можно заваривать свежей бардой и использовать повторно: созревание «закваски» пройдет быстрее.

Ингредиенты

1. Картофель – 5 шт.
2. Вода – 1 стакан
3. Барда мелассная – 10 л

Метод приготовления

1. С немытого картофеля снять кожуру, залить очистки кипятком.
2. Выждать 10 минут, вылить отстоянную смесь в мелассную барду.
3. Накрыть емкость крышкой, поставить в тепло (возле батареи, печки или другом месте с температурой 30–32 °C).
4. Спустя примерно 1,5-2 месяца, когда запах с очень противного сменится на терпимый, можно использовать «дандер» по назначению в соответствии с приведенными рекомендациями.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Источник: vzboltay.com

Сегодня я задался вопросом как приготовить ром из тростниковой мелассы (еще ее называют черной патокой). Рецепт его приготовления в домашних условиях немного отличается от технологии большого производства. Мы не пойдем рубить сахарный тростник, как это делается на Кубе. Для нас все будет проще некуда. Мы используем уже подготовленную черную патоку. Это темная, почти черная плотная тягучая жидкость. Очень напоминает жидкий солодовый экстракт. На вкус сладкая с горчинкой. Имеет специфичный запах, который сложно описать, но он очень яркий и экзотический. Сейчас готовую тростниковую мелассу можно купить практически везде, например в нашем интернет-магазине. Готовят ром в домашних условиях по-разному. Я предлагаю Вам настоящий кубинский рецепт рома в домашних условиях. В результате Вы получите ароматный белый ром. Напиток получается не хуже знаменитого Bacardi. Как превратить его в золотой или темный ром я напишу ниже. 

Как приготовить ром из тростниковой мелассы в домашних условиях

Я использую 5 кг мелассы на 25 литров воды. На 5 литров воды 1 кг патоки — это классическое сочетание в кубинском рецепте. Так как у нас продается патока расфасованная по 7 кг возможны 3 варианта. Первый — используйте половину мелассы — 3,5 кг и добавьте 2 кг сахара, лучше тростникового. Таким образом вы увеличите выход готового продукта сохранив его органолептические свойства. Второй раз Вы поставите тот же объем браги на второй половине патоки. Второй вариант: оставшиеся 2 кг мелассы разведите с 10 литрами воды и поставьте меньший объем сусла. Третий вариант подходит только для счастливых обладателей емкости для брожения более 45 литров — на 7 кг мелассы понадобится 35 литров воды. Помните, что необходимо оставить около 10% свободного объема для образования пены при брожении.

Дрожжи необходимо использовать только специальные — для рома. Меласса довольно капризна и ее сахар сложно сбродить до нуля. Брага все равно остается сладковатой, даже если брожение окончено. Таким образом теряется процент крепости. Специальные дрожжи уменьшат потери до минимума. Дальше я буду описывать рецепт на 5 кг мелассы. Все остальные варианты приготовления рома в домашних условиях аналогичны. 

1. Вскипятите 5 литров воды в большой кастрюле. Добавьте 5 кг мелассы. Ополосните упаковку горячей водой чтобы полностью использовать черную патоку. Кипятите эту смесь в течении 10-15 минут. Это термообработка убьет дикие дрожжи и вредные микроорганизмы, живущие в патоке.
2. Вылейте горячую смесь в ферментер и долейте 20 литров чистой холодной воды.  Перемешайте. Убедитесь, что температура сусла не выше 30С. 
3. Рассыпьте по поверхности дрожжи и перемешайте. 
4. Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. Брожение начнется в течении 5-8 часов. Оптимальная температура 25-30С
5. Тростниковая меласса бродит медленно, около 10-15 дней, готовность браги определяете по отсутствию пузырьков в гидрозатворе. Чем дольше сусло на патоке бродит, тем ароматнее будет ром. Кубинцы часто добавляют половину нормы дрожжей для увеличения срока брожения. Но по окончании, как я писал выше, сусло все равно останется сладковатым. 


6. Готовую брагу сливаете с осадка и фильтруете через несколько слоев марли. Обязательно! Если частички мелассы попадут в перегонный куб и пригорят, то бесповоротно испортят аромат будущего рома. 
7. Делаем спирт-сырец. Перегоняете брагу без разделения фракций. Дистилляцию прекращаете когда крепость упадет до 20%.  Для этого удобно использовать цилиндр-попугай. 
8. Теперь кубинский секрет — барду не выливаете, а используете для разведения спирта-сырца. Таким образом мы максимально сохраним аромат сахарного тростника в конечном продукте. Все довольно просто. Рассчитываете объем жидкости, необходимой для разведения спирта-сырца до 20%. Четверть воды заменяется на барду.
9. Все заливаете в перегонный куб и начинаете с отбора голов. 15% от объема чистого спирта выливаете или используете на технические нужды. Эта фракция ядовита. 
10. Головную фракцию отбираете до падения крепости до 45%. Это и есть тот самый белый ром, ради которого все затевалось. 
11. Хвосты отбираете в отдельную емкость и используйте для повышения крепости браги. 
12. Разведите ром до крепости 40-45%, разлейте в стеклянные бутылки и дайте отдохнуть в течении 3-5 дней. Готово!

Как сделать золотой или темный ром.

• Для получения золотого рома добавьте в белый сахарный или карамельный колер. Как его сделать описано в нашей статье про окраску самогона. Здесь нет единого рецепта — только Ваш вкус. Добавьте 1-2 чайных ложки на литр белого рома. Продегустируйте. При необходимости повторите. И добавление колера, и дегустацию))) до достижения идеального вкуса. После всех дегустаций то, что осталось оставьте в покое на 5-7 дней. Золотой ром готов.


• Для приготовления темного рома придется потерпеть подольше. Либо залить белый в дубовую бочку на 3-12 месяцев, либо настаивать на щепе или чипсах. Тут процесс идет быстрее. Опять же единых сроков нет. Все зависит от бочки, чипсов, щепы, степени их обжарки и тд и тп. Одно могу сказать, ром из бочки необходимо пробовать ежемесячно. На щепе — еженедельно. Как только вкус устраивает — в бутылки и на отдых на недельку. Темный ром готов!

Приятной дегустации!!!

Хиты продаж

Источник: xn--80adgowkbd.xn--p1ai

Рецепт рома из тростникового сахара

Ингредиенты:

• 2,5 кг (5,5 фунтов) патоки
• 2,5 кг (5,5 фунтов) переработанного сахара
• 20 л (5,2 галлонов) дистиллированной воды
• 1,5 унций сухих дрожжей

Способ приготовления:

• Сахар и патока растворяется в 20 литрах воды при подогревании до 80 градусов на плите.
• Патока растворяться растворяется долго, так что активно помешивайте в чане.
• После растворения – доведите смесь до кипения и как только появятся пузырьки – сразу выключайте подогрев.
• В охлажденную до 30 градусов смесь добавляются сухие дрожжи.
• Можно развести их заранее в теплой воде, это никак не влияет на конечный продукт.
• Готовое сусло ставим в теплое темное место под водяной затвор и даем перебродить до окончания выделения газов.
• В отличии от обычного домашнего самогона, производство рома требует отстоя браги.
• Для этого после окончания брожения берем пробу браги (отцеживая и перемешивая пробу) и замеряем плотность ареометром.
• Когда плотность в течении 3-х дней осталась на одном уровне – брага готова к перегонке.
• Обычно для этого требуется 7-10 дней.
• Теперь переходим к дистилляции, точнее перегонки тростниковой браги в самодельный ром.
• Первые 100 мл – это «головы» самогона, их употреблять нельзя, там содержится метиловый спирт и другая гадость.
• Головы самогона хорошо использовать для растопки камина, а после, сидеть возле него попивая самодельный ром и покуривая сигару.
• Следующие 3 литра – будут настоящим ромом.


• Затем пойдут «хвосты» самогона.
• Их можно собрать и добавить ко второй порции браги перед перегонкой.
• Если решите делать ром двойной перегонки, то соединяем хвосты и тело, добавляем литр воды и запускаем вторую перегонку.
• Гнать ром надо через сухопарник, тогда в нем осядут сивушные масла и после ромовой попойки голова не будет болеть.
• После перегонки получается самодельный белый ром.
• Что бы облагородить напиток, его необходимо закатать в обожженные дубовые бочки на 1-3 года.
• Можно и без бочек обойтись, добавить к пергенаному рому обожженной дубовой щепы или дубовых чипсов.
• Так как после двойной перегонки получается ром с концентрацией спирта 65-70%, то разбавлять его следует уже перед переливкой в бутылки, после выстаивания в бочках
• Есть и другой рецепт рома, без использования сахарного тростника.

Приятного аппетита!

Ром из тростниковой мелассы

Сегодня я задался вопросом как приготовить ром из тростниковой мелассы (еще ее называют черной патокой). Рецепт его приготовления в домашних условиях немного отличается от технологии большого производства. Мы не пойдем рубить сахарный тростник, как это делается на Кубе. Для нас все будет проще некуда. Мы используем уже подготовленную черную патоку. Это темная, почти черная плотная тягучая жидкость. Очень напоминает жидкий солодовый экстракт. На вкус сладкая с горчинкой. Имеет специфичный запах, который сложно описать, но он очень яркий и экзотический. Сейчас готовую тростниковую мелассу можно купить практически везде, например в нашем интернет-магазине . Готовят ром в домашних условиях по-разному. Я предлагаю Вам настоящий кубинский рецепт рома в домашних условиях. В результате Вы получите ароматный белый ром. Напиток получается не хуже знаменитого Bacardi. Как превратить его в золотой или темный ром я напишу ниже.  Как приготовить ром из тростниковой мелассы в домашних условиях Я использую 5 кг мелассы на 25 литров воды. На 5 литров воды 1 кг патоки — это классическое сочетание в кубинском рецепте. Так как у нас продается патока расфасованная по 7 кг возможны 3 варианта. Первый — используйте половину мелассы — 3,5 кг и добавьте 2 кг сахара, лучше тростникового. Таким образом вы увеличите выход готового продукта сохранив его органолептические свойства. Второй раз Вы поставите тот же объем браги на второй половине патоки. Второй вариант : оставшиеся 2 кг мелассы разведите с 10 литрами воды и поставьте меньший объем сусла. Третий вариант подходит только для счастливых обладателей емкости для брожения более 45 литров — на 7 кг мелассы понадобится 35 литров воды. Помните, что необходимо оставить около 10% свободного объема для образования пены при брожении. Дрожжи необходимо использовать только специальные — для рома . Меласса довольно капризна и ее сахар сложно сбродить до нуля. Брага все равно остается сладковатой, даже если брожение окончено. Таким образом теряется процент крепости. Специальные дрожжи уменьшат потери до минимума. Дальше я буду описывать рецепт на 5 кг мелассы. Все остальные варианты приготовления рома в домашних условиях аналогичны.  Вскипятите 5 литров воды в большой кастрюле. Добавьте 5 кг мелассы. Ополосните упаковку горячей водой чтобы полностью использовать черную патоку. Кипятите эту смесь в течении 10-15 минут. Это термообработка убьет дикие дрожжи и вредные микроорганизмы, живущие в патоке. Вылейте горячую смесь в ферментер и долейте 20 литров чистой холодной воды.  Перемешайте. Убедитесь, что температура сусла не выше 30С.  Рассыпьте по поверхности дрожжи и перемешайте.  Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. Брожение начнется в течении 5-8 часов. Оптимальная температура 25-30С Тростниковая меласса бродит медленно, около 10-15 дней, готовность браги определяете по отсутствию пузырьков в гидрозатворе. Чем дольше сусло на патоке бродит, тем ароматнее будет ром. Кубинцы часто добавляют половину нормы дрожжей для увеличения срока брожения. Но по окончании, как я писал выше, сусло все равно останется сладковатым.  Готовую брагу сливаете с осадка и фильтруете через несколько слоев марли. Обязательно! Если частички мелассы попадут в перегонный куб и пригорят, то бесповоротно испортят аромат будущего рома.  Делаем спирт-сырец. Перегоняете брагу без разделения фракций. Дистилляцию прекращаете когда крепость упадет до 20%.  Для этого удобно использовать цилиндр-попугай .  Теперь кубинский секрет — барду не выливаете, а используете для разведения спирта-сырца. Таким образом мы максимально сохраним аромат сахарного тростника в конечном продукте. Все довольно просто. Рассчитываете объем жидкости, необходимой для разведения спирта-сырца до 20%. Четверть воды заменяется на барду. Все заливаете в перегонный куб и начинаете с отбора голов. 15% от объема чистого спирта выливаете или используете на технические нужды. Эта фракция ядовита.  Головную фракцию отбираете до падения крепости до 45%. Это и есть тот самый белый ром , ради которого все затевалось.  Хвосты отбираете в отдельную емкость и используйте для повышения крепости браги.  Разведите ром до крепости 40-45%, разлейте в стеклянные бутылки и дайте отдохнуть в течении 3-5 дней. Готово!

Как сделать золотой или темный ром.

Для получения золотого рома добавьте в белый сахарный или карамельный колер. Как его сделать описано в нашей статье про окраску самогона . Здесь нет единого рецепта — только Ваш вкус. Добавьте 1-2 чайных ложки на литр белого рома. Продегустируйте. При необходимости повторите. И добавление колера, и дегустацию))) до достижения идеального вкуса. После всех дегустаций то, что осталось оставьте в покое на 5-7 дней. Золотой ром готов. Для приготовления темного рома придется потерпеть подольше. Либо залить белый в дубовую бочку на 3-12 месяцев, либо настаивать на щепе или чипсах . Тут процесс идет быстрее. Опять же единых сроков нет. Все зависит от бочки, чипсов, щепы, степени их обжарки и тд и тп. Одно могу сказать, ром из бочки необходимо пробовать ежемесячно. На щепе — еженедельно. Как только вкус устраивает — в бутылки и на отдых на недельку. Темный ром готов!

Приятной дегустации!!!

Хиты продаж

Что такое черная патока

Меласса (чёрная патока, фр. mélasse) — кормовая патока, побочный продукт сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом. В США и Канаде тростниковая меласса используется в кулинарии как сироп и довольно популярна в этом качестве.

Меласса тростниковая что это. О тростниковой мелассе

  Тростниковая меласса – темно-бурая жидкость с уникальным тропическим ароматом, которая применяется при традиционной технологии изготовления рома. При переработке сахарного тростника в сахар, остаточный продукт, сок, кипятится до того момента, пока сахар не выпадет в осадок. Полученная в результате жидкость и называется мелассой. Она содержит малое количество сахарозы, но в то же время она содержит очень много фруктозы, глюкозы и других микроэлементов.

Тростниковый мед и тростниковая патока свойства, применение

Одной из разновидности черного меда является тростниковый мед (патока), или меласса. Это очень полезный для нашего организма продукт, который может использоваться при лечении многих заболеваний.

Тростниковый мед, ибо патоку получают из сока тростника . Хотя тростник является достаточно распространенным растением, но о меде из него мы слышим довольно редко. И в этом статье я хочу рассказать о свойствах мелассы и ее применении.

Тростниковую патоку необходимо держать в посуде из металла, и чтобы в нее не попадали прямые лучи солнца (желательно в прохладном месте). В противном случае вы получите весьма негативный результат: большая доля целебных свойств исчезнет, а это очень нежелательно. Поскольку вы не сможете полноценно использовать все полезные свойства тростниковой патоки для лечения.

Свойства тростникового меда и тростниковой патоки

Тростниковый мед имеет темноватый цвет и жидкую консистенцию. На вкус он довольно-таки приятный и сладкий, так что его применение принесет вам только удовольствие. В тростниковом меде содержится масса благотворных и полезных для нашего организма минералов и веществ. Особенно богата патока на такие элементы, как Калий, Цинк, Кальций и Медь и т.д.

Занимательным считается тот факт, что Кальция (который так необходим для костей) содержится в тростниковой патоке большее количество, нежели в различных молочных продуктах (йогурт, молоко и прочих). А вот когда сахар содержит тростниковую патоку, то он считается более полезным для нашего организма. Это благодаря тому, что таким образом сохраняется большое количество микро- и макроэлементов, а еще много других целебных веществ.

Применение тростникового меда, лечение тростниковым медом

Тростниковый мед применяется при многих заболеваниях, а именно:

• Тростниковый мед содержит значительное количество сахара, поэтому с его помощью вы можете быстрыми темпами восстановить свои физические силы;
•  Данный продукт улучшит переваривание пищи, поможет при диарее, а также предотвратит появление язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки;

Читайте  Как вылечить язву желудка, меню, диеты полезные и запрещенные продукты

• Эффективно и быстро укрепит сердечно-сосудистую систему. Нормализует работу сердца;
• Тростниковый мед поможет при хроническом гепатите и воспалении желчного пузыря;
• Благодаря своему уникальному составу повысит уровень гемоглобина в крови, избавит от хронической усталости, а также слабости. Если применять данный продукт на ночь, то вы будете крепче спать, не будете страдать бессонницей;
• Если вы страдаете головными болями на фоне нервов, то тростниковый мед как раз вам в этом поможет. Принимая его, вы уже через некое время забудете о своих головных болях;
• Используется при ревматизме и артрите, в скором времени вас перестанут беспокоить болевые ощущения;
• С его помощью можно повысить мужскую потенцию естественным путем;
• Профилактическое средство при рахите у детей и подростков;
• Имеет широкое применение при болях в горле, а также тонзиллите. Действует, как отхаркивающее средство;

Читайте еще  Бабушкино средство от кашля масло, молоко и мед

• Безвредно и для беременных: поможет при токсикозе и повысит лактацию. Тростниковый мед полез и для зрения, поможет справиться с инфекциями в глазах;
• Борется с анемией

Что такое меласса свекловичная?

СВЕКЛОВИЧНАЯ МЕЛАССА является побочной продукцией свеклосахарного производства, используемая в качестве сырья для производства этилового спирта, пищевых кислот, хлебопекарных и кормовых дрожжей, а также как добавка в корм сельскохозяйственных животных.

Источник: zdorovaya-eda.com

Автор статьи — самогонщик со стажем более 25 лет, Юрий Гавриленко (@Gabriel61). Задать вопрос Юрию можно в комментариях к статье (внизу страницы).

Получение хорошего рома из тростниковой мелассы – совсем не простая задача, как кажется на первый взгляд. Хотя кажется, что же тут сложного, залил мелассу водой, сбродил как сахар, перегнал, и вот оно — счастье. 
​
На самом деле есть много нюансов, не соблюдая которые есть шанс получить тривиальный сахарный самогон, да и еще пахнущий несвежими портянками. 

Чтобы отделить тех, у кого нет времени, опишу, как приготовить ром по-быстому, а во второй части попробуем приготовить хороший ром для основательных. 

Самый простой эконом-вариант приготовления рома в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления рома из мелассы:

• Меласса 14 кг
• Вода 80 л
• Сахар 7 кг
• Актиферм 15-20 гр
• Double Snake Rum Turbo

Приготовление домашнего рома из мелассы

1. 14 кг мелассы заливаем 80 л кипятка. 

2. По остывании до 30°С добавляем:

• ​7 кг сахара, 15-20 гр.
• Актиферма
• 70-100 гр. дрожжей. Лучше специальных ромовых 
• Double Snake Rum Turbo,  но самое главное свежих.

3. Сбраживать лучше в тепле, при 26-28°С. ​​​ 

4. ​Когда интенсивность брожения пошла на спад, добавляется 10 л дандера. (если дандера нет, то ничего не добавляется, как его приготовить – во второй части).

5. По окончании брожения, а это около 10-12 дней, перегоняем брагу. Ничего не отбираем, получаем спирт – сырец (СС). Средний показатель – 25 литров 28% спирта. ​​​​​​​​​

6. ​Далее идеально чистим СС с помощью колонны. Подойдет любая, хоть тарельчатая, хоть насадочная в режиме грязного ректификата (около 94-95%). Отбираем головы, без пристрастия, 200 мл, и получаем тело. К концу перегона прикрываем отбор, чтобы оставить в кубе всю сивуху, дожимаем спирт из куба. 

​

  Тем, кто не имеет колонны

Здесь можно предложить провести последовательно три укрепляющих перегона, с отбором на третьем перегоне в тело не выше 85°С в кубе. Головы отбираем с первым перегоном.  Понятно, что потери продукта будут выше.

7. Дальше, все то, что мы получили разбавляется водой без солей, лучше осмотической или Архыз, до крепости 60% — если планируется выдержка в бочке или на дубовых чипсах, и до 40-38 — если планируется скорое потребление.

​

  Полученный таким образом продукт будет иметь легкий аромат мелассы. Это один из трех составляющих ароматов рома, причем самый ценный.
Если торопыги могут купить ромовую эссенцию с ароматами рома и ананаса, то глубокий аромат мелассы не подделаешь.

 

8. Тут каждый может делать по своему усмотрению, кому не терпится угостить друзей быстрым Бакарди , тот скорее всего добавит ароматизатор, главное не переборщить, напиток должен получиться нежным. Можно для мягкости добавить дектрозы (глюкозы) – 3-5 гр на литр, либо сахарно-карамельный колер.  

9. После всех манипуляций, необходимо дать отдохнуть напитку, лучше не менее месяца, тогда вкус – запах сбалансируется.

Теперь вторая часть — рецепт Ямайского рома

 

Она посвящена получению так называемого Ямайского рома, или дандерного рома

Из разных источников известно, что РОМовый аромат дают два эфира, получаемые при взаимодействии этанола с соответствующей кислотой.

• Этилформиат — этиловый эфир муравьиной кислоты (основной ромовый аромат)
• Этилбутират — этиловый эфир масляной кислоты (ананасовый аромат)

Выходит так, что получение нужных эфиров для РОМа обеспечивается наличием в бражке муравьиной и масляной кислот сырья во время перегонки. 
Так вот получается, что нам необходимо иметь в браге эти две кислоты на момент перегонки. Они являются продуктами масляно – кислого брожения. Собственно дандер – и есть разводка этих масляно — кислых бактерий на мелассной барде.
 

Как сделать дандер?

 

Вам понадобится:

 

• картофель — 5 штук (очистки)
• вода — 1 стакан

​

Собственно ничего сложного нет, необходимо заквасить мелассную барду разводкой масляно-кислых бактерий. Самое лучшее – взять немного от уже состоявшегося дандера. Если такой возможности нет, делаем так.

1. Берем очистки с пяти свежих картофелин, немытых, заливаем кипятком и через 10 минут выливаем это все в 10 литров мелассной барды. Закрываем крышкой, не герметично, но чтобы лишний воздух там не гулял.

2. Ставим это в теплое место, например к батарее, оптимальная температура 30-33°С, и наблюдаем за изменением запаха. Он будет меняться от совсем гадостного к терпимому, и к концу второго месяца напоминать сапожный клей. Это значит, что можно его использовать.

3. В мелассную брагу добавляем его примерно 10% от объема, в момент, когда заканчивается бурное брожение, 10% от объема браги.

4. ​В дальнейшем, после того, как это все выбродит, перегоняем, как написано в первой части.

 
Дандер лучше использовать не весь, долить его опять бардой (не горячей), тогда созревание нового дандера происходит быстрее.
 
Вот такие рецепты домашнего рома получились.
​Пишите ваши вопросы в комментарии к статье или на специальной страничке: Вопросы по самогоноварению >>
 
Вкусных вам напитков!
 

Товары по теме статьи:

Ингредиенты

• Дрожжи Double Snake Rum Turbo
• Меласса тростниковая
• Актиферм
• Дектроза
• Дубовые чипсы
• Сахарно-карамельный колер

Источник: ntradition.ru

Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.

В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.

Ингредиенты:
Вода — 22 л;
Меласса – 7 кг;
Дрожжи сухие – 1 упак.

Приготовление:
10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан.
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов.
Внести подготовленные дрожжи.
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус. Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не сможет.
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше.
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочонке или на дубовых чипсах . Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях.

Источник: samogongonim.ru