Вкус и впечатление от вина в значительной степени зависит от того, из чего вы его пьете. Почему так происходит и как укомплектовать домашнюю винотеку правильными бокалами, подскажут эксперты L-Wine.
Хотите знать больше о гастрономических сочетаниях, тонкостях выбора и подаче напитков? Подписывайтесь на информационные рассылки L-Wine! Для вас — скидка 35% на всю коллекцию. Укажите свой E-mail и получите промо код на скидку!
Стандартная форма винного бокала, глубина и диаметр чаши определяют, как раскрываются вкус и аромат вина в бокале. Вы сами легко в этом убедитесь, если попробуете выпить Совиньон Блан из обычного бокала для белого, а потом из шарообразного бургундского бокала. В 70-е годы влияние формы бокала на органолептические свойства вина доказал австриец Клаус Ридель. Благодаря его революционному открытию сегодня специальные бокалы есть для всех популярных сортов винограда: от Пино Нуара и Мерло-до-Кьянти и Зинфанделя.
Какие выбрать бокалы для вина
Например, яркие и насыщенные вина требуют бокалов с большей чашей. Таким винам нужно больше кислорода, чтобы ярче демонстрировать ароматику. Плюс обилие кислорода помогает сделать эти вина более мягкими и аккуратными, – объясняет эксперт L-Wine Владимир Косенко.
В многообразии винных бокалов легко потеряться: производители предлагают разные варианты для ассамбляжных и моносортовых вин, с выдержкой в дубе и без нее, новосветского и старосветского стилей, конкретных апелласьонов Бордо или даже отдельных хозяйств! Однако весь этот набор не нужен каждый день. Дома вам будет достаточно выбрать пару универсальных вариантов.
Для начала купите стандартные бокалы тюльпановидной формы в двух размерах: поменьше – для белого, побольше – для красного, – рекомендует сомелье Владимир Косенко. – Из бокалов для белого можно пить также розовые, легкие красные и игристые вина. А плотные красные вина и резервное шампанское лучше наливать в бокал для красных с чащей большего объема. Запутаться невозможно!
Кстати, наполнять винные бокалы следует до расширения чаши, заполняя ее лишь на 100-150 мл независимо от общего объема. Это обеспечит правильное насыщение вина кислородом.
Правильный размер бокала для белых вин
Универсальный бокал для белых сухих вин имеет небольшой объем, около 400 мл и сужается к верху. Вино в таком бокале медленнее нагревается (что важно для вин, которые подают сильно охлажденными) и медленнее испаряет алкоголь вместе с молекулами ароматов.
За счет сужения верхней части бокала ароматы скапливаются у края, что помогает нам лучше почувствовать все нюансы деликатного букета. Для легких вин это возможность показать себя с лучшей стороны, а вот для мощных красных такая концентрация даст обратный эффект: вкус покажется резким, излишне танинным, а ароматика – грубой. Поэтому для них есть отдельный бокал.
Бокал «Бордо»
Классический бокал для красного под названием «Бордо», имеет ту же форму и высоту, что универсальный бокал для белого, но отличается большим объемом – от 500 мл. Он традиционно используется для большинства выдержанных красных вин и поэтому часто называется «бокалом для Каберне Совиньона». «Бордо» подходит для полнотелых насыщенных вин, которые требуют большей площади соприкосновения с кислородом: активная аэрация смягчает вкус вина. Такой бокал подчеркнет аромат и сгладит танины.
Как выбрать бургундский бокал
Бургундский бокал легко узнать по шарообразной форме с ярко выраженным сужением в верхней части и большому объему (порядка 700 мл). Он будет хорошо собирать сложные ароматы с насыщенных вин средней плотности. «Бургундия» потребуется вам, если вы намерены пить тонкие красные (например, Пино Нуар) и выдержанные белые вина (например, Шардоне из Бургундии).
Какой должен быть бокал для игристых вин
Пить из коктейльных бокалов с широкой чашей, как делал герой Ди Каприо в фильме «Великий Гэтсби», было принято лет 100-150 назад, когда игристые были слаще, а Ридель еще не совершил свою стекольную революцию. Позже классическим бокалом для игристого стал «флюте» (flute – «флейта») – высокий и узкий, помогающий сгладить излишнюю кислотность и подчеркнуть перляж.
Сегодня считается, что игристому вину, как и любому другому, требуется пространство, чтобы раскрыть все ароматы и лучшие качества, даже если для этого придется немного пожертвовать пузырьками. Поэтому для игристых и особенно – шампанского или другого вина, произведенного классическим методом, лучше всего подходит бокал каплевидной формы, похожий на бокал для белых и легко им заменяемый в домашних условиях.
Источник: l-wine.ru
1. Набор бокалов для красного вина, серия Pure, Schott Zwiesel
Объем: 700 мл
Материал: титановое стекло Tritan
Количество в наборе: 6 шт.
Бокалы для красных вин с чашей с острыми углами на изящной длинной ножке имеют четкие и привлекательные геометрические линии. Такая форма и внешний вид бокалов были разработаны, и пользовались популярностью в начале прошлого века. По мнению наших экспертов, они являются эстетически лучшими бокалами для красного вина, доступными на рынке.
Бокалы изготовлены по запатентованной технологии Tritan, благодаря которой стекло устойчиво к появлению микротрещин, сколов и царапин. Это идеальный вариант для повседневного использования. Как и все другие бокалы Schott Zwiesal, они также производятся без использования свинца на современном экологически чистом производственном предприятии. По своим свойствам стекло Tritan не уступает хрусталю, оно прозрачное и звонкое, а изготовленные их него бокалы чрезвычайно элегантны и на них приятно смотреть.
Бокалы безопасны для мытья в посудомоечной машине. Единственное, на что нужно обращать внимание — стеклянная посуда должна быть помещена в посудомоечную машину правильно, в идеале для мытья бокалов нужно использовать специальные вставки.
Компания Schott Zwiesel впервые разрабатывает и производит бокалы более 140 лет, она является ведущим именем в индустрии бокалов для красного вина. Если вы любите красные вина, то эти бокалы — удачная покупка для вас.
2. Набор бокалов для красного и белого вина Zinfrandel/Chianti/Riesling, серия Vinum, Riedel
Объем: 400 мл
Материал: бессвинцовый хрусталь
Количество в наборе: 2 шт.
Это одни из самых элегантных бокалов в категории «для ежедневного использования», которые есть сейчас на рынке. Не смотря на то, что они немного дороже аналогов, выпускаемых конкурентами, их внешнее оформление и главное — качество стекла, его гладкость и тонкость, оставляют конкурентов далеко позади.
Бокалы хорошо работают как с красными, так и с белыми винами. Удлиненная чаша в форме тюльпана эффективно раскрывает ароматику, и не дает вину «выдохнуться». Дизайн хорошо сбалансирован, а высота ножки вполне уместна. Обод бокала обрабатывается лазером, благодаря чему достигается идеальная гладкость и тонкость. Тонкий ободок позволяет сосредоточиться только на вине, так как бокал практически не ощущается.
При прямом освещении бокалы «играют» не хуже, чем традиционный хрусталь, при этом они не содержат в своем составе свинца. Это очень прочные и безопасные изделия, выдерживающие до 1500 циклов мытья в посудомоечной машине.
Серия Vinum была выпущена в
3. Бокал для красного вина Cabernet Sauvignon, серия Winewings, Riedel
Объем: 820 мл
Материал: бессвинцовый хрусталь
Бокал серии Winewings — новинка 2020 года от Riedel. Он отвечает актуальному модному тренду на вина с преобладанием фруктовых нот во вкусе и аромате. Георг Ридель, разработал уникальную форму чаши, которая максимально раскрывает фруктовый букет. По словам создателя, бокал, возможно, не самый эстетичный, но максимально эффективный.
Верхняя треть чаши бокалов основана на классической форме эллипса, проверенной и протестированной ведущими сомелье мира. Изогнутый край создает баланс между чашей и диаметром обода для оптимизации вкуса и аромата вина. Обод бокала со специальной лазерной полировкой способствует правильному направлению потока вина на вкусовые рецепторы языка. Плоское дно увеличивает площадь соприкосновения вина с кислородом для лучшей аэрации и высвобождения аромата. Гладкая удлиненная ножка элегантно соединяет основание с чашей без единого шва.
Бокалы безопасны для мытья в посудомоечной машине, выдерживают до 1500 циклов мойки.
Бокалы разработан для красных вин из сорта Каберне Совиньон, но также он будет эффективен для классических бордосских и новосветских красных блендов. Вся коллекция Winewings идеально подходит для тех, кто ценит глубокие насыщенные и сложные вина.
4. Набор бокалов для красного вина, серия Diva, Schott Zwiesel
Объем: 770 мл
Материал: титановое стекло Tritan
Количество в наборе: 6 шт.
Бокалы созданы для ароматных и мощных красных вин: Бордо, Риоха, Пинотаж из ЮАР, Калифорнийский Зинфандель, Каберне Совиньон и Мерло, Австралийский Шираз, сухие вина Чили и Португалии.
Чаша бокалов достаточно большая для того, чтобы красное вино «дышало» в достаточной степени, а ее коническая слегка зауженная к верху форма сохраняет богатую ароматику. Оригинальные тонкие выпуклые ножки удобно ложатся в руку и не скользят. На рынке очень мало бокалов, которые могли бы сравниться с ними по элегантности и качеству за аналогичную цену.
Как и все бокалы данной марки, эти изготовлены из стекла Tritan, в котором свинец заменен на цирконий и титан. Это обеспечивает беспрецедентную прочность, прозрачность и сияющий блеск. Стекло Tritan устойчиво к царапинам, сколам, пятнам и трещинам. Таким образом, эти бокалы чрезвычайно долговечные и практичные. Также важно отметить тот факт, что, несмотря на кажущуюся хрупкость, бокалы Schott Zwiesel безопасны для мытья в посудомоечной машине.
5. Набор бокалов для белого вина, серия Diva, Schott Zwiesel
Объем: 302 мл
Материал: титановое стекло Tritan
Количество в наборе: 6 шт.
Можно сказать, что эти бокалы для белого вина являются лучшими на рынке в своей ценовой категории, и будут той инвестицией, которая не разочарует.
Бокалы из титанового стекла достаточно прозрачные и хорошо преломляют свет, что является очень важным фактором при выборе посуды для любого белого вина. Объем чаши позволяет напитку в достаточной мере насытиться кислородом, но в то же время он не такой большой, чтобы он успел нагреться в процессе употребления. Бокал удобно держать за середину тонкой выпуклой ножки, таким образом, напиток не нагревается от ладони, а чаша остается идеально чистой, без отпечатков пальцев. Стекло Tritan не содержит свинец, в то же время оно звонкое и прочное, не боится машинной мойки. Это идеальное сочетание элегантности, практичности и долговечности.
Если вам нравятся белые вина, и вы хотите наслаждаться ими часто, то эти бокалы для вас!
6. Набор бокалов для красного вина Old World Pinot Noir, серия Veritas, Riedel
Объем: 705 мл
Материал: бессвинцовый хрусталь
Количество в наборе: 2 шт.
Когда дело доходит до выбора бокалов для красного бургундского вина, ни в коем случае нельзя идти на компромисс с размером чаши. Объемная чаша обеспечивает максимальную аэрацию, сглаживает излишнюю кислотность, и позволяет насладиться тонким ароматом. Бокалы вместимостью около 700 мл являются самыми оптимальными.
Бокалы серии Veritas обладают сбалансированными параметрами чаши, при которых аромат всегда будет улавливаться при ее приближении к носу. Длинные ножки, помимо эстетической функции, отвечают за то, чтобы температура напитка оставалась неизменной в течение длительного периода времени.
Бокалы изготовлены из бессвинцового хрусталя машинным методом, при этом их качество практически не отличается от ручной работы, а цена существенно ниже. Они на 25% светлее и тоньше аналогов машинной работы!
Характеристики изделий позволяют использовать их повседневно в домашних условиях и даже в ресторанном бизнесе. Повышенная устойчивость к механическим повреждениям дает возможность мыть их в посудомоечной машине.
7. Бокал для красного вина Кьянти, серия Fino handmade, Zwiesel 1872
Объем: 656 мл
Материал: бессвинцовый хрусталь
Тщательно продуманный сортовой бокал для красного вина Кьянти и других красных вин, обладающих средним телом, ярким фруктовым ароматом и высокой кислотностью. Если вы ищете винную посуду, которую можно поставить на стол по любому случаю, будь то день рождения, юбилей или просто ленивый воскресный вечер, то это — самый надежный выбор с точки зрения инвестиций.
Бокалы очень изящные и практически невесомые, на длинной тонкой ножке. Отличный баланс чаши и основания сводит риск опрокидывания бокала к минимуму. Сама чаша спроектирована таким образом, чтобы предотвратить вероятность расплёскивания и проливания. Вы можете встряхивать и вращать вино в своем бокале, чтобы лучше аэрировать его и распробовать все нюансы аромата, будьте уверены, что на стол не прольется ни капли.
Край бокала очень тонкий, благодаря чему вино легко ударяется о язык, а коническая форма позволяет направить поток сразу на центр языка, минуя боковые рецепторы, отвечающие за восприятие кислого, таким образом, вино ощущается более гармоничным, сглаживается излишняя кислотность.
Бокалы из бессвинцового хрусталя можно мыть в посудомоечной машине.
Если вы ищете бокалы для вина, достаточно крепкие, и при этом эстетически привлекательные, то эти — идеальное приобретение для вас.
8. Набор бокалов для дегустации, серия Veritas, Riedel
Объем:
- бокала для вина Cabernet/Merlot — 625 мл
- бокала для вина Old World Pinot Noir — 705 мл
- бокала для вина Riesling/Zinfandel — 395 мл
- бокала для вина Oaked Chardonnay — 620 мл
Материал: бессвинцовый хрусталь
Количество в наборе: 4 шт.
©PosudaMart, 2020
Источник: posudamart.ru
Сегодня существует столько же форм и размеров винных бокалов, сколько и самих вин. Но как понять, какие бокалы подойдут на каждый день, а какие стоит оставить для особых дегустаций? Действительно ли существуют универсальные бокалы для любого вида вин? Винный энтузиаст со стажем Маршалл Тилден, известный в сети как The Westchester Wine Guy, составил собственный гид по винным бокалам, с помощью которого вы сможете подобрать правильные бокалы для самых разных стилей вина.
Опираясь на советы Маршалла, мы подобрали для вас бокалы из своей обширной коллекции, которые превратят любую дегустацию вина в особое событие.
За последнее десятилетие в продаже появилось множество винных бокалов самых разных форм, которые представлены в диапазоне от простых и недорогих до тщательно продуманных и непомерно роскошных. И хотя все еще популярны особые виды бокалов, разработанные для конкретных сортов винограда и даже под вина отдельных аппелласьонов (Каберне совиньон/Бордо, Пино нуар/Бургундия, Шардоне и т.д.), именно универсальные бокалы стремятся стать идеальным выбором для разных стилей вина.
Размер имеет значение
Неважно, какое вино вы решили выбрать — красное, белое, розовое, игристое или крепленое — его ароматика играет главенствующую роль, которая расскажет об общем характере вина. Чем меньше чаша бокала, тем сложнее будет высвободить ароматы вина. Большие чаши позволяют большему объему кислорода вступать в контакт с вином. Помимо этого, вино в больших бокалах поддается более легкому вращению, и этот процесс не только классно выглядит со стороны, если делать все правильно, но и помогает вину насытиться кислородом, постепенно раскрывая его лучшие качества.
Бокалы для одного сорта винограда против универсальных бокалов
На протяжении последних 100 лет были разработаны бокалы почти для каждого известного сорта винограда. У всех стилей вина есть свои особенности связанные с уровнем кислотности, фруктовой выразительностью, танинами и алкоголем, и разные формы бокалов могут усиливать или наоборот смягчать те или иные свойства вина.
Если вы в качестве своей основной цели ставите составление впечатляющей домашней коллекции бокалов, то это может стать крайне увлекательным занятием. Тем не менее, можно остановиться на стандартном бокале для сорта каберне совиньон (для вин из Бордо) или подобрать универсальный бокал для красного вина, а в случае с белыми винами в качестве золотого стандарта можно выбрать бокал для сорта шардоне, не боясь потерять все вкусоароматические тонкости вина.
Если вы ищете бокалы для отдельного сорта винограда и под конкретный региональный стиль вина, то ниже вы сможете ознакомиться с описанием самых популярных видов бокалов.
Каберне совиньон/Бордо
Традиционный бокал, подходящий для большого числа красных вин. У вин из сорта каберне совиньон и вин из региона Бордо обычно повышенное содержание алкоголя, в них больше танинов. Высокая объемная чаша создает большее расстояние между вином и дегустатором, контролируя концентрацию и испарение паров этанола, и не позволяя им отвлекать все внимание на себя, а еще она пропускает больше кислорода для контакта с вином, благодаря чему танины смягчаются.
Рекомендация от WineStyle:
- Бокал Бордо Spiegelau "VinoVino", Bordeaux, 620 мл
- Spiegelau, "Salute" Bordeaux, Set of 12 Glasses, 710 мл
- Riedel, "Vinum XL" Cabernet Sauvignon, set of 2 glasses, 960 мл
Сира/Шираз
Немного более высокий, чем бокал для каберне, и слегка зауженный в своей верхней части, этот бокал был создан, чтобы делать акцент на фруктовых качествах вина, и способствовать его обильной аэрации для смягчения танинов, которыми известны эти массивные красные вина.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "Wine" Syrah/Shiraz, set of 2 glasses, 0.65 л
- Riedel, "Grape" Syrah/Shiraz, set of 2 glasses, 780 мл
Пино нуар/Бургундия
Чрезвычайно широкая чаша и зауженный ободок способствуют обильному насыщению вина кислородом, при этом концентрируя деликатные ароматы сорта пино нуар, и демонстрируя яркую, богатую фруктовую составляющую.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "Veritas" Old World Pinot Noir Glass, 705 мл
- Schott Zwiesel, "Diva" Burgundy Glass, set of 6 pcs, 0.839 л
- Zalto, Burgundy, Set of 2 Glasses, 960 мл
Шардоне/Вионье
Бокал традиционной формы для многих белых вин. Он предназначен для молодых, свежих вин, так как слегка зауженный ободок концентрирует нюансы высокоароматических белых вин. Меньший размер чаши также позволяет белому вину дольше оставаться прохладным, чего сложно добиться в случае с большой чашей для красных вин.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "Veritas" Oaked Chardonnay Glass, 620 мл
- Riedel, "Grape" Viognier/Chardonnay, set of 2 glasses, 365 мл
- Riedel, "Sommeliers" Chablis (Chardonnay), gift tube, 350 мл
Белые вина Бургундии
Бокал схожий по форме с бокалом для пино нуара, но меньшего размера. Обладая широкой чашей и зауженным ободком, он концентрирует ароматы и позволяет добиваться максимальной аэрации для сливочных белых вин, чтобы раскрыть всю их тонкость в противовес богатой фруктовой насыщенности. Этот тип бокалов часто путают с бокалом для сорта шардоне.
Рекомендация от WineStyle:
- Spiegelau, "Style" Burgundy, Set of 4 pcs, 640 мл
- Riedel, "Sommeliers Black Series" Montrachet (Chardonnay) Glass, 0.5 л
Игристые вина
Традиционный бокал "флют" (другое общеизвестное произношение "флюте") для шампанского создан в первую очередь для созерцания игры пузырьков. Подобная узкая и вытянутая форма бокала позволяет сфокусироваться на фруктовых нюансах и потенциальных дрожжевых оттенках, при этом сохраняя общую свежесть игристого вина и делая перляж намного более длительным (та самая игра пузырьков).
Рекомендация от WineStyle:
- Schott Zwiesel, "Pure" Champagne Flute, set of 6 pcs, 215 мл
- Spiegelau "Adina", Champagne Flute, 160 мл
- Riedel, "Heart to Heart" Champagne, set of 4 glasses, 0.33 л
Крепленые вина
По сравнению со стандартными винами, у этих вин повышенное содержание алкоголя, которое возникает благодаря процессу крепления виноградным спиртом. Маленькая чаша уменьшает испарение алкоголя, выставляя на первый план комплексную ароматику крепленых вин (портвейн, херес, мадейра и т.д) и их богатые фруктовые нюансы.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "Vinum" Port, set of 2 glasses, 240 мл
- Spiegelau "Grand Palais Exquisit", Port, 190 мл
- Schott Zwiesel, "Bar Special" Sherry Glass, set of 6 pcs, 118 мл
Винные стаканы (бокалы без ножки) против бокалов с ножкой
Бокалы без ножки могут стать прекрасным выбором для каждодневного наслаждения вином, но они не являются лучшим выбором для дегустации вин наивысшего уровня. По понятным причинам дегустаторы берут винные стаканы сразу за чашу, а не за ножку или основу, из-за чего температура вина повышается от тепла рук. Это не является катастрофой для красных вин, но вот для белых вин это может стать серьезной проблемой. В случае c бокалами без ножки следы от пальцев и другие грязные пятна на поверхности становятся неминуемыми.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "O" Pinot/Nebbiolo, set of 2 glasses, 690 мл
- Riedel, "O" Cabernet/Merlot, 0.6
Чем тоньше, тем лучше
Самой модной тенденцией в мире винных бокалов являются сверхлегкие бокалы из хрустального стекла на тончайшей ножке. Бокалы из этих элегантных коллекций, таких как Цальто и Зенолоджи, настолько невесомы, что вы практически не ощущаете, что держите в руках бокал вина.
Дегустационные залы многих виноделен и топовые винные рестораны представляют свои самые лучшие вина в подобных бокалах. Тем не менее, эти бокалы настолько же хрупкие, насколько и изысканные. Если в вашем доме разбитые бокалы не являются редкостью, то стоит присмотреться к более существенным бокалам, к примеру, от марок Ридель или Фьюжн.
Рекомендация от WineStyle:
- Zalto, Bordeaux, Set of 6 Glasses, 765 мл
- Zalto, White Wine, Set of 6 Glasses, 400 мл
- Zalto, Sweet Wine, Set of 6 Glasses, 320 мл
Забудьте о традиционных бокалах для шампанского
Игристые вина, в особенности Просекко, сегодня употребляются в невероятных объемах по всему миру. Но любители вина привыкли наслаждаться ароматами, доносящимися из бокала, и, к сожалению, они могут звучать приглушенно, если пить игристое вино из традиционных, узких бокалов "флют". И хотя "флют" всегда будет оставаться популярным видом бокалов для праздничных тостов и торжественных моментов, бокал для белого вина или универсальный бокал более успешно справятся с поставленной задачей.
Если вы ищете золотую середину, то бокал "купе" или бокал для шампанского в форме тюльпана позволят пузырькам играть немного дольше, чем обычный винный бокал, который, в свою очередь, позволит выйти на первый план интенсивной ароматике.
Рекомендация от WineStyle:
- Riedel, "Veritas" Champagne Wine Glass, Set 2 pcs, 445 мл
- Riedel, "Ouverture" Champagne, set of 2 glasses, 260 мл
- Schott Zwiesel, "Bar Special" Champagne Glass, set of 6 pcs, 281 мл
Один бокал на все случаи жизни
Если вы не хотите задумываться о том, какая форма бокала подходит для конкретного типа вина или региона, то идеальным выбором станет универсальный бокал для разных сортов вин. Размер такого бокала находится где-то между бокалом для сорта шардоне и средним по объему бокалом для красного вина, и это самый разнообразный вариант среди всех бокалов для того, чтобы наслаждаться вашими любимыми винами, включая игристые!
Вместе с растущей популярностью, сегодня практически каждый производитель бокалов предлагает универсальные варианты, вам остается лишь выбрать понравившийся вариант.
Материал подготовлен на основе статьи Маршалла Тилдена/Wine Enthusiast.
Подготовил и перевел Илья Кузнецов.
Все права на опубликованные фотографии принадлежат их авторам. Фотографии публикуются в ознакомительных целях.
Источник: WineStyle.ru
О том, что нужно подбирать подходящий бокал для того или иного сорта вина, мы знаем с далекого уже 1975 года. Больше сорока лет прошло с момента, когда Клаус Ридель, родоначальник концепции «каждому вину свой бокал», заявил о том, что форма и размер бокала существенно влияют на вкус вина. «Существенно» — значит настолько, что профессиональный дегустатор может счесть одно и то же вино двумя разыми сортами, попробовав его из двух разных бокалов. Причём характеристики вина, налитого в несоответствующий бокал, будут на порядок ниже.
Человеку, впервые столкнувшемуся с задачей выбрать правильный бокал для вина, может показаться, что большой разницы между разными бокалами нет: ну форма слегка разная, ну размер немного отличается. А между тем, каждая составляющая бокала играет довольно весомую роль в грядущей судьбе вина.
Из чего состоит бокал для вина?
Основание – здесь всё просто, отвечает за устойчивость бокала, независимо от объёма выпитого дегустатором вина.
Ножка – предотвращает нагревание напитка из-за чрезмерно близкого контакта с теплом вашего тела. Хорошим тоном считается держать бокал за ножку и для того, чтобы не оставлять следов пальцев на чаше бокала. Согласитесь, любоваться игрой света и цвета вина в бокале сквозь отпечатки пальцев не так приятно.
Чаша – наиболее вариативная часть бокала, ведь настоящие знатоки способны подобрать бокал не только для сорта вина, но и для конкретного региона, в котором произрастал виноград. Чаши всех бокалов будут сужены сверху, такая форма позволяет сконцентрировать аромат и правильным образом направить его к носу и рту дегустатора. Форма чаш бокалов разнится в зависимости от того, какая площадь соприкосновения с воздухом требуется вину для того, чтобы полностью раскрыться.
Ободок – крайне важный элемент бокала. Он должен быть максимально тонким и гладким. Его наличие вообще не должно ощущаться дегустатором, отвлекать его от восприятия вкуса и аромата вина. Вину полагается свободно вытекать из бокала, не встречая на своем пути никаких препятствий.
Цвет – бокал для вина подобен раме для картины. Вы не ошибётесь, выбрав кристально прозрачный бокал, чтобы беспрепятственно насладиться видом и красотой вина. Цветное стекло, резьба, огранка и другие декоративные акценты могут эффектно выглядеть, но совершенно точно отвлекут вас от дегустации.
Хрусталь или стекло?
Бокалы для вина, как правило, изготовлены из стекла или хрусталя. В чём же разница? Какие бокалы лучше: стеклянные или хрустальные?
Весь хрусталь – это стекло, но не всё стекло хрусталь. Основным определяющим фактором в классификации является количество содержания свинца. Наличие свинца смягчает стекло, поэтому его легче вырезать, гравировать. Свинец увеличивает вес стекла и его способность преломлять свет. Стеклянные же бокалы легче хрустальных и не могут похвастаться такой роскошной игрой света.
Хотя и считается, что высококачественные хрустальные бокалы гарантируют лучший опыт дегустации вин, их высокая стоимость часто становится решающим фактором в пользу решения купить стеклянные бокалы для вина. Кроме того, хрустальные винные бокалы более хрупкие и требуют бережного ухода.
Хрустальные бокалы хороши в качестве сопровождения торжественных и знаменательных событий. Стеклянные же пригодятся в качестве надёжных ежедневных спутников.
Итак, разобравшись с основными теоретическими аспектами, мы подошли к наиболее интересной и почти практической части нашего руководства.
БЕЛОЕ ВИНО
Белое вино производят как из чёрного (плоды красного цвета), так и из белого (плоды зелёного цвета) винограда. Перед ферментацией виноградного сока, кожуру отделяют.
Белые вина подают хорошо охлажденными, при температуре 7-14°С.
Бокалы для белого вина
Для белых вин существует два основных бокала. Это бокал для полнотелого, выдержанного вина и бокал для молодого. По сравнению с бокалами для красного вина, эти бокалы имеют более U-образную форму.
Бокал для молодого вина имеет более открытую верхнюю часть, которая направляет вино к кончику языка и его боковым сторонам, позволяя ощутить нежную сладость вина.
Бокал для выдержанного белого вина более высокий и узкий. Он направляет вино к основанию и краям языка, чтобы дегустатор ощутил энергичные, живые нотки напитка.
Белые вина подаются в бокалах с чашей небольшого размера, которая:
- Удерживает букет вина
- Сохраняет нужную температуру, вино не успевает нагреться
- Направляет аромат вина прямиком к носу
Сорта белого вина:
- Шардоне (Chardonnay)
- Шенен блан (Chenin Blanc)
- Мускаде (Muscadet)
- Мускат блан (Muscat Blanc)
- Пино гри (Pinot Gris)
- Рислинг (Riesling)
- Совиньон блан или Фюме блан (Sauvignon Blanc/Fume Blanc)
- Семильон (Semillon)
- Вионье (Viognier)
- Белое бургундское (White Burgundy)
- Белое бордосское (White Bordeaux)
КРАСНОЕ ВИНО
Красное вино производят из чёрного (красного) винограда. При этом, виноградные косточки и шкурка ферментируются вместе с соком. Именно поэтому вино приобретает насыщенный красный цвет.
Красное вино обычно имеет более мощный аромат и подается слегка охлажденным, практически комнатной температуры – 17-19°С
Бокалы для красного вина:
Бокалы для красного вина имеют больший объём, более округлую форму, больший диаметр в самой широкой части. Такая форма позволяет насыщенному красному полностью раскрыться. Объём чаши разрешит вашему обонянию уловить гармоничный букет и прочувствовать все нотки вашего любимого, или наоборот, ещё незнакомого напитка. Благодаря большому объёму чаши, энергичный и живой аромат красного вина не ворвётся в ваши ноздри самым бесцеремонным образом, а деликатно окутает вас запахами смородины, вишни, розмарина и мяты.
Традиционно различают два вида бокалов для красного.
Это бокал для бордо: более высокий, чем традиционные бокалы, но с чашей умеренного размера. Он предназначен для полнотелых, тяжёлых, выдержанных вин, таких, как Каберне и Мерло. Высота бокала позволяет вину направиться прямиком к тыльной части языка, чтобы в полной мере ощутить его аромат, минуя рецепторы сладости.
Второй тип бокала, бургундский бокал, предназначен для лёгких вин; насыщенных, но с игривым характером. Используйте его для Пино Нуар. Эти бокалы не такие высокие, как бордосские, но их чаша имеет больший объём. Путешествие вина, таким образом, начинается с самого кончика языка, позволяя вам ощутить весь букет легкомысленного и одновременно насыщенного красного молодого вина.Сорта красного вина:
- Божоле (Beaujolais)
- Бордо (Bordeaux)
- Бургунди (Burgundy)
- Каберне фран (Cabernet Franc)
- Каберне совиньон (Cabernet Sauvignon)
- Кариньян (Carignan)
- Кьянти (Chianti)
- Гренаш (Grenache)
- Мальбек (Malbec)
- Мерло (Merlot)
- Пти шираз (Petite Sirah)
- Пино нуар (Pinot Noir)
- Шираз (Shiraz)
- Зинфандель (Zinfandel)
РОЗОВОЕ ВИНО
Своему игривому цвету розовое вино обязано тому факту, что виноградная кожица участвует в процессе ферментации только несколько первых часов. Иногда розовое вино – это смесь красного и белого вина. Американские розовые вина зачастую полусладкие, тогда как европейское розе – сухое.
Бокалы для розового вина
Смело используйте бокалы для белого вина, розовое не будет в обиде. Ему требуется небольшой объём и не слишком высокая чаша. Похожие процессы ферментации – похожие бокалы.
Сорта розового вина:
- Пино нуар (Pinot Noir)
- Совиньон (Sauvignon)
- Зинфандель Блаш (Zinfandel Blush)
ИГРИСТОЕ ВИНО
Пузырьки игристого – естественный «побочный» эффект процесса ферментации вина.
Бокалы для игристого вина
Бокалы для игристого вина вытянутые, узкие и имеют практически вертикальные стенки. Благодаря им минимизируется контакт с воздухом, насыщение вина углекислым газом сводится к минимуму.
Сорта игристого вина:
- Асти (Asti)
- Кава (Cava)
- Шампанское (Champagne)
- Просекко (Prosecco)
Источник: bokal.ru
Сегодня существует множество бокалов для вина разных форм и размеров. Отсюда возникает множество вопросов: “Как выбрать? А на что влияет форма? А размер?”, — ну, и так далее. Поэтому мы решили углубиться в эту тему и рассказать поподробнее про виды бокалов и их значение.
На протяжении веков посуда для вина менялась. Сначала использовали глиняные или каменные чаши, чуть позже серебряные и медные, и только потом в обиходе появились стеклянные бокалы. Их придумал Клаус Ридель — австрийский стеклодув в 9 поколении. Впервые именно он предложил изготовить посуду для напитка из тонкостенного стекла. Его потомки и последователи пошли дальше и предложили использовать бокалы разных форм для красного и белого вина, а чуть позже придумали универсальную посуду для любых сортов винограда.
Со временем физиологи определили, каким образом человек ощущает вкусовые качества. Рецепторы нашего языка расположены неровно, например, кончик языка отвечает за сладость, середина за соленость, чуть дальше рецепторы, отвечающие за кислый вкус, и на корне языка мы чувствуем горечь. Применив эти знания, стеклодувы изобрели бокалы разных геометрических форм, стараясь сделать так, чтобы напиток попадал на нужную часть языка. Таким образом, можно повлиять на восприятие вина.
Также форма чаши отвечает за расслоение аромата. Ароматические составляющие испаряются с поверхности напитка и поднимаются вверх. Над самим напитком находятся “тяжелые” ароматы — кожа, дуб, земля. Чуть выше — растительные и минеральные нотки. И на верхней части бокала собираются фруктовые и цветочные оттенки. Это правильное распределение ароматов возможно благодаря вымеренным пропорциям чаши. Тут стоит также отметить, что наливать напиток в бокал следует до нужного уровня, чтобы не нарушить правильное расслоение ароматов.
Ну, и конечно же, важным элементом посуды являются ножки бокалов. За них держат фужер, чтобы сохранить температуру напитка и не нагреть налитое вино. Ободок бокала тоже не стоит игнорировать — у хорошего бокала для вина он должен быть гладким и тонким, чтобы не отвлекать от дегустации. При выборе не забудьте и про цвет стекла. Вы точно не прогадаете, выбрав прозрачный материал, ведь так бокал лишь еще раз подчеркнет красоту напитка.
Бокалы для красного вина
Лучше всего для подачи красного вина подойдут бокалы типа “Бургундия” или “Бордо”. Последние являются самыми популярными и распространенными. Они подходят для повседневного использования. Такой бокал должен быть объемом 500-650 мл и предназначен для высокотанинных вин со средней кислотностью и крепостью примерно в 12%. Подойдет для следующих сортов: Мерло из региона Бордо, Сира или Шираз, Каберне Совиньон и Каберне Фран. “Бургундия” имеет объем 700-750 мл, широкую и невысокую форму. Из таких бокалов лучше пить Бургундское вино, Барбареско, Пино Нуар, Барбера, Бароло, Божоле.
Бокалы для белого вина
Для белых вин придуманы бокалы меньших размеров, что позволяет подчеркнуть цветочные нотки и кислотность напитка. Также такие фужеры позволяют дольше сохранять температуру охлажденного вина. Есть одноименные “Бордо”, но у них объем уже до 350 мл. Они подходят практически для любых сортов со средней ароматикой и плотностью — Пино Гриджио, Соаве, Пино Бьянка, Годельо, Альбариньо.
Бокалы “Шардоне” часто путают с “Бургундией” из-за схожести форм, но тут тоже напомним, что объем должен быть меньше. Из них рекомендуется пить, конечно, Шардоне и вина Шабли и Мерсо. Бокалы “Совиньон Блан” предназначены для вина с сильным ароматом и высокой кислотностью: Совиньон Блан, Рислинг, Виура, Вердеха, Гевюрцтраминер, Торонтес.
Бокалы для игристого вина
Существует 2 основных типа бокалов для игристого вина: “Флют” и “Тюльпан”. Первые подходят для просекко и немецкого игристого, но для шампанского они не подходят. А вот тюльпанообразные бокалы предназначены как раз для креманов и выдержанного шампанского. Наполнять их следует примерно на 30-40%, то есть до самого широкого места чаши.
Бокалы для десертного вина
Для портвейна и десертного вина предназначены бокалы “Порт”, для хереса и ликера — одноименные “Херес”, которые являются универсальными для многих аперитивов. Для десертных вин типа “Айсвайн” выбирайте фужеры с таким же названием.
Универсальные бокалы для вина
Конечно, не всем нравится и подходит хранить дома винные бокалы всех нужных форм. И, как результат, в начале нулевых годов были придуманы универсальные бокалы для любого вина. Опыт удался, и многие эксперты высоко оценили получившуюся посуду. В любом случае мы советуем вам попробовать любимый напиток из разных бокалов, чтобы понять разницу и выбрать подходящий именно вам вариант.
Как видите, вкус и аромат вина также сильно зависят от выбранной посуды. Выбирайте бокалы, в первую очередь, в зависимости от ваших предпочтений в напитках, чтобы получить максимальный результат. Желаем вам приятной дегустации!
Источник: zen.yandex.ru