Технология, по которой производится подлинный коньяк, являет собой довольно сложный, многоэтапный процесс, временами обретающий черты истинного искусства.
За пятисотлетнюю историю этого напитка сформировался ряд правил и канонов, неукоснительно соблюдаемый современными потомками многих поколений старых мастеров. Некоторые из этих правил даже нашли свое отражение в сегодняшнем французском законодательстве.
Смотрите также: известные марки коньяков
Отжим, ферментация и дистилляция
Технология производства коньяка, как правило, предполагает использование специального сорта белого винограда «Уни Блан».
При повышенной кислотности и сравнительно медленном сроке созревания, этот виноград характеризуется высокой урожайностью и устойчивостью к различного рода заболеваниям и вредителям.
Некоторые небольшие коньячные предприятия для своих нужд используют Коломбар, Фоль бланш и Монтиль.
Однако эти сорта винограда, дающие более яркие, ароматные и насыщенные виноградные спирты, чрезвычайно капризны и требуют тщательного ухода. Сразу же после сбора винограда, проходящего в октябре, гроздья отправляются в давильню.
Для отжима сока здесь используются только горизонтальные пневматические прессы, поскольку работа этих устройств, в отличии от винтовых, не приводит к дроблению виноградных косточек.
Смотрите также: как определить поддельный коньяк
Далее, происходит ферментация выдавленного сока. Данный процесс длится примерно три недели. При этом, в сусло строго-настрого запрещается добавлять какой-либо сахар. В результате, получается молодое, весьма кислое вино, имеющее крепость 10 градусов, которое и подвергается дистилляции.
Перегонка полученного вина в спирт производится в архаичных, но от этого не ставших менее эффективными, медных аламбиках.
На этом этапе, будущий коньяк подвергается двойной дистилляции. После первой перегонки получается спирт-сырец крепостью 27-32 градуса, подлежащий повторной обработке. Именно в этот момент решается судьба будущего напитка, всецело зависящая от искушенности мастера-винокура.
Повторная дистилляция предполагает грамотное вычленение так называемой средней спиртовой фракции, единственно пригодной для последующего превращения в коньяк. Данная часть дистиллята, крепостью 68-72 градуса, благополучно отделенная от спиртовых «головы» и «хвоста», в итоге попадает в знаменитые коньячные погреба французской провинции Шаранта.
Выдержка и купажирование
Тщательно отобранные коньячные спирты выдерживаются в специальных бочках ручной работы, изготовленных из знаменитого лимузенского и менее известного тронсейского дуба. При этом, перед наполнением спиртом бочки обжигают.
Делается это для размягчения древесины с целью облегчить процесс взаимодействия между спиртом и содержащей его емкостью.
«Созревает» напиток в специальных коньячных погребах. Срок выдержки колеблется между двумя и семидесятью годами. В принципе, можно проделывать это и дольше, но на качество коньяка дальнейшее пребывание в бочке больше никак не повлияет.
За время своего заточения напиток с присущей виноградным спиртам легкостью впитывает вещества, содержащиеся в дубовой древесине, что придает ему характерный цвет, вкус и запах.
Интересно, что на параметры коньяка также влияет уровень влажности, поддерживаемый в погребе.
Чем ниже влажность, тем напиток становиться жестче и структурированные, чем она выше – тем его вкус становится округлее и мягче.
По достижению запланированного возраста, спирт из бочки переливается в большие стеклянные бутыли, после чего перебазируется в часть погреба, именуемую раем. Здесь напиток может храниться неопределенное количество времени до востребования.
Для создания большинства марок коньяка, изготавливаемых в промышленном масштабе, используется метод купажирования. С целью придания напитку стабильных качеств, присущих той либо иной марке, смешиваются спирты, полученные от нескольких урожаев винограда.
Срок выдержки такого купажированного напитка определяется по возрасту самого молодого из спиртов, входящих в его состав.
Если же при создании коньяка использовался спирт, полученный из урожая одного года, то такой напиток называется миллезимным. Он ценится значительно выше, но при этом подвергается гораздо более тщательному государственному контролю.
По окончанию процесса изготовления коньяка, бутылки с менее притязательными напитками поступают в супермаркеты, специализированные магазины либо бутики дьюти фри. Более же почтенные обитатели коньячных погребов возвращаются в местный рай, где могут безболезненно ожидать своего покупателя на протяжении столетий.
Смотрите также: детально про коньяк и как пить
Источник: vzboltay.com
Этапы производства коньяка
1. Выращивание винограда. Согласно классической технологии разрешено использовать следующие сорта винограда: Folle Blanch, Ugni Blanc и Colombard. Но в подавляющем большинстве случаев используется Ugni Blanc, из этого сорта винограда делают 98% коньяков.
Виноградную лозу сажают рядами на расстоянии трех метров друг от друга. Это позволяет использовать для уборки урожая специальные машины, что сокращает долю ручного труда и удешевляет производство. Коньячные дома начинают уборку в середине октября.
2. Получение сока. Весь собранный виноград сразу же отправляют под специальные прессы, которые только слегка раздавливают ягоды. На законодательном уровне запрещено использовать винтовые прессы непрерывного действия, способные выдавить ягоды насухо.
3. Брожение. Полученный на предыдущем этапе сок сразу же отправляют на брожение. Этот процесс проходит в специальных емкостях объёмом 50-200 гектолитров. При этом строго запрещено добавлять сахар.
Производитель имеет право добавлять в сок только антисептики – антиоксиданты и двуокись серы. Максимальное количество этих веществ тоже регламентируется. Контроль над брожением особенно строгий, поскольку от этого этапа во многом зависит качество готового коньяка.
В результате брожения получают нефильтрованное и неосветленное сухое вино (содержание сахара менее 1 г/л), которое до начала дистилляции хранят на собственном дрожжевом отстое. В этом вине содержится много кислоты и мало спирта (не более 8-9% от объёма).
4. Дистилляция. Коньячный дом обязан завершить процесс дистилляции до 31 марта года, следующего за годом сбора урожая. При этом выдвигаются следующие требования:
- дистилляция должна осуществляться только в границах определённой географической зоны;
- можно использовать лишь специальные медные перегонные кубы, называемые аламбиками (на рисунке), которые перед применением обязательно регистрируются.
Перед подачей в аламбик вино предварительно подогревают. Дистилляция проводится в два этапа. Сначала вино просто перегоняется с целью получить максимально возможное количество спирта. Выходит жидкость молочного цвета, содержащая 27-32% спирта. На языке производителей это вещество называется «brouillis» (бруйи).
Целью второй дистилляции является получение чистого коньячного спирта и фракционирование летучих веществ. На данном этапе отсекается начальный выход дистиллята (так называемая «голова»), содержащая много вредных летучих веществ. Далее мастер собирает «тело» – фракцию, содержащую 69-72% спирта, которая пойдет на производство коньяка.
После того как концентрация спирта снижается до 60%, перегонку заканчивают, оставшуюся часть фракции называют «хвостом». В приготовлении коньяка она не используется, но «хвост» разрешено добавлять в следующую партию бруйи.
На дистилляцию одной партии коньяка уходит примерно 24 часа. Из 10 литров молодого вина можно получить до 1 литра чистого коньячного спирта.
5. Выдержка. Процесс выдержки коньячных спиртов длится не менее 30 месяцев, а возраст самых старых спиртов может составлять более 100 лет. Коньяк помещают в дубовые бочки, не имеющие металлических деталей, также запрещается использовать соединения на основе клея. Поэтому цена на настоящие дубовые бочки для коньяка очень высокая.
Для бочек годится дуб возрастом не менее 150 лет. Прежде чем использовать готовую бочку её нужно выдерживать на свежем воздухе в течение 5 лет.
Во время выдержки в бочках в коньячный спирт из древесины переходят вещества, формирующие цвет и аромат напитка. Бочки разрешено использовать многократно.
За каждый год выдержки испаряется 0,5% спирта, мастера называют это «долей ангелов». На самом деле испарившимся спиртом питаются бактерии, живущие на стенах погребов. За 50 лет выдержки крепость коньяка снижается с 71% до 46%, но сам спирт становится более темным и имеет неповторимый букет ароматов.
6. Купажирование (ассамбляж). Подразумевает смешивание спиртов разной выдержки для получения готового напитка, который поступит в продажу. Если дальнейшее старение коньяка нецелесообразно, его переливают в стеклянные бутыли, оплетенные лозой.
7. Добавление других ингредиентов. Производство коньяка может обходиться и без этого этапа, но в большинстве случаев он всё-таки присутствует. В коньяк добавляют дистиллированную воду для регулировки крепости, сахар (максимум 3,5% от объема) для регулирования вкуса, дубовую стружку и карамель, чтобы придать коньяку насыщенный темный цвет. Напиток разливают в бутылки, наклеивают этикетки и он поступает в продажу.
Источник: alcofan.com
История напитка
Бренди появился не потому, что над его рецептом поработали виноделы и не из особого сорта винограда. Все гораздо прозаичнее. Бренди получился благодаря голландцам, имевшим в конце 15 века статус успешных торговцев и мореплавателей. Благодаря налаженным ими связям, как сейчас сказали бы в международной торговле, голландские купцы привезли бренди из Франции.
Чтобы доставлять вино из тех мест, потребовалась особая технология при перевозке. Если наполнить бочки обычным вином, то доставка его к месту назначения была чревата большими потерями. Много вина при перевозке выбрасывалось. И тогда его стали подвергать дистилляции (перегонке), что позволило доставлять продукцию качественной. Этот напиток и стали называть «пережженное вино». Позже название объединило весь класс алкогольных напитков, которые были изготовлены этим незатейливым способом.
Необычные факты: Бренди, как противоядие.
Существует история о том, как некий англичанин по ошибке вместо молока выпил некоторое количество средства, относящегося к бытовой химии. Разумеется, несчастный был страшно напуган, почувствовал себя плохо. Последствия отравления давали о себе знать все сильнее, а боли становились жесточайшими. И англичанин стал обращаться к медикам. Бесконечные консультации чуть не стоили ему жизни, когда кто-то посоветовал ему принять бренди, причем выпить следовало около 1 литра этого достаточно крепкого алкоголя.
Бедняга, конечно же, последовал полученному совету. Начав прием бренди внутрь, разумеется, в лекарственных целях, англичанин чувствовал себя все лучше и лучше. Когда прописанная доза лекарства в бутылке стала заканчиваться, выздоровление было признано полным. Так бренди смог нейтрализовать действие химического раствора, который угрожал жизни и здоровью.
Процесс производства
Нет четко прописанных критериев, которые обязаны соблюдать виноделы при производстве этого напитка. Во многом технология приготовления бренди сходна с той, которой пользуются при производстве коньяка. Для этого дважды осуществляют перегонку исходного сырья в специальном аппарате. Затем получившуюся жидкость разливают в большие дубовые бочки. И этот момент также напоминает коньячную технологию производства.
В дубовых бочках бренди обогащается и настаивается, пока мастер, руководящий процессом не решит, что пора приступать к следующему циклу. Далее бренди, крепость которого на тот момент составляет не менее 60% об., соединяют (купажируют) с молодым виноградным вином или другим бренди. Этот этап длится до тех пор, пока винодела не удовлетворит получившийся букет и вкус напитка. В бренди могут быть добавлены настои каких-либо трав, иногда особенно крепкие спирты разбавляют водой, может быть использован сахар или краситель, чтобы добиться красивого оттенка жидкости. После чего бренди снова разливается в бочки из дуба и помещается в погреб еще как минимум на полгода.
Готовое бренди обладает крепостью 40% об. Но не все бренди получаются хорошего качества при таком процессе производства. Многое в этом деле зависит не только от мастерства винодела, но и от выбранного сорта винограда, вино из которого используют для купажа, от качества бочки, в которой настаивается и обогащается спирт, также играют роль условия, в которых бренди вызревает.
Разнообразные виды бренди.
Часто для производства бренди, помимо винограда, используются другие фрукты, ягоды, травы или какие-то иные добавки. Те компоненты, которые применяются при изготовлении бренди, дают ему свое название.
Более всего виноградное бренди предпочитают французы. Те продукты виноделия, которые по понятным причинам не могут называться коньяком или арманьяком и есть бренди. На этикетке такого напитка стоит надпись «brendy», иногда может быть добавлено слово «laine», что указывает на то, что бренди произведено на виноградной основе. Также бренди из винограда производят в Испании, Америке и ЮАР. Строго говоря, коньяк, который выпускается в России, Армении, на Украине или в Молдавии относится к бренди.
Очень популярны в качестве сырья для производства бренди фрукты и ягоды. Практически все плоды – вишня, малина, груши и яблоки, сливы и абрикосы и многие другие фрукты используют виноделы при изготовлении бренди. Для этого необходимо обогащение полученных спиртов ароматами выбранных плодов, что достигается за счет выжимки или путем брожения с использованием дрожжей. В названии такого бренди всегда упоминаются фрукты, содержащиеся в его составе.
Часто бренди из фруктов еще именуют ликером. На этикетке это выглядит, как «cherry brandy», «apricot brandy» и означает, что данный алкогольный напиток изготовлен из вишни или из абрикосов.
Среди фруктовых бренди очень популярны «Кальвадос» (производится в Нормандии из яблок), «Сливовица» (очень популярна в Венгрии, Румынии, Болгарии, Польше). Многие фруктовые бренди носят свои оригинальные названия. Так, в Германии вишневый бренди называется «Кирш» (Kirschwasser или Kirsch), а сливовый бренди во Франции именуется «Брюно» (Bruno).
Бренди, для производства которого используются выжимки из винограда (в том числе кожура и косточки) во Франции называют «Марк» («Mark»), а в Италии – это «Граппа» («Grappa»).
О классификации
Распространены две классификации бренди: по крепости напитка и маркировке, обозначающей возраст алкоголя.
Принятые, как и у коньяка, обозначения VS, VSOP, NAPOLEON часто можно встретить на бутылке неплохого бренди. Однако, специалисты советуют не доверять этой маркировке, когда речь идет именно о бренди. Все дело в том, что эти символы действуют применительно к коньяку или же к арманьяку.
Когда речь идет о крепости разлитого по бутылкам бренди, обычно выделяют три вида:
Крепкое бренди часто берут при производстве крепленых вин для разбавления. Крепость такого бренди может доходить до 90% об.
Если на этикетке читается крепость равная 70-80% об., то перед нами Бренди Граппа. Его употребляют, только предварительно разбавив дистиллированной водой.
И третий вид бренди, крепость которого от 57% об. до 72 % об. Это и есть обычный бренди. Его всегда подвергают выдержке, поэтому этот вид особенно ценится за свой неповторимый насыщенный аромат.
Самые известные марки.
Многим знакомо греческое бренди «Metaxa» – качественный напиток, который славится не только изысканным ароматом, но и хорошей выдержкой.
Среди продукции итальянских производителей можно назвать следующие торговые марки лучшего бренди: «Bouton Vecchia Romagna», «Etichetta Nera», «Stock Ardente», «Reserva special».
Испанцы производят «Cardenal Mendoza», «Fundador», «Osborne Magno», «Lepanto Decanter» и другие бренди, для которых используется вторичный состав, который был получен при изготовлении хереса.
Прекрасные бренди есть и в Португалии. Это такие марки, как «Ribero», «Ferreira» и другие. Здесь бренди делают те же производители, что и портвейн.
Во многих других странах, в том числе и в России, тоже можно встретить отличные бренди с хорошей выдержкой, утонченным ароматом, играющие теплым древесным оттенком.
Источник: www.cocktail-book.ru
Как пить бренди правильно?
Употреблять виноградный напиток рекомендуется также, как и коньяк – из снифтеров (пузатых бокалов на короткой ножке) или из тюльпановидных бокалов. Оценивают аромат, слегка согревая в руке, пьют маленькими глотками.
Фруктовые бренди чаще пьют из ликерных рюмок, делая мелкие глотки, наслаждаясь нежным ароматом исходного фрукта.
Кроме того бренди добавляют в кофе, чай, смешивают с соками. Этот алкоголь – частый «гость» различных коктейлей. Его также добавляют в сладкую выпечку и десерты, пропитывают торты и пирожные с кремом.
Все бренди прекрасно сочетаются с сыром, черным шоколадом, фруктами, особенно если употребляются в качестве дижестива – после еды. А некоторые сорта служат основным спиртным за столом.
Еще по теме на канале: Как готовить домашний джин
Купив качественный бренди или самостоятельно приготовив его дома по правилам, вы сможете потчевать гостей и сами наслаждаться тонким вкусом и ароматом.
Поделитесь через соцсети статьей со своими друзьями – владельцами участков и любителями хорошего алкоголя.
Источник: zen.yandex.ru
Виды бренди
Для начала поговорим о видах бренди. Разновидность напитка зависит от того, из чего делают бренди. В состав могут входить фрукты или ягоды. Всего в производстве различают три основных вида этого алкоголя:
- виноградный – изготавливается из забродившего виноградного сока;
- фруктовый или ягодный производят, как понятно из названия, из фруктов или ягод. Это могут быть яблоки, груши, слива, вишня, абрикосы, персики – все, кроме винограда;
- бренди из виноградных отжимок делают из измельченных мякоти и косточек винограда – в общем, всего, что осталось после отжима сока.
Как делают бренди на заводах
Естественно, этот вид алкогольного напитка уже давно производят в промышленных масштабах. Можно много говорить о том, как делают бренди на производстве, поскольку у каждой марки этого напитка разный состав, свои особенности изготовления, а также фирменные секреты. Описать их все не представляется возможным. Однако у всех производителей есть общее – это этапы изготовления бренди.
- Подготовка сырья. Из фруктов, винограда или других ягод делают сок.
- Брожение. Из подготовленного сырья необходимо сделать брагу.
- Перегонка. Из получившегося сусла выделяют спирт. Это происходит в процессе дистилляции с использованием специальных аппаратов. При нагревании сусла жидкость начинает испаряться, а затем оседает в виде конденсата в резервуаре аппарата для дистилляции. Этот конденсат и используется для дальнейшего производства бренди. Однако первичный конденсат содержит очень вредные для организма человека сивушные масла, ацетон и альдегид. Поэтому при производстве качественного бренди дистилляцию проводят два и более раз.
- Выдержка. Этот этап имеет особое значение. В зависимости от сорта производимого продукта дистиллят разливают по бочкам либо бутылкам и отправляют «дойти». Считается, что правильно приготовленный бренди должен томиться не менее двух лет. Причем это правило касается как напитка, сразу разлитого в бутылки после перегонки, так и того, что отправляют настаиваться в деревянные бочки. При этом разные сорта бренди выдерживают в разных бочках. Например, бурбон томят только в емкостях из американской белой дубовой древесины. Граппу – в бочках из вишни, акации или ясеня. Согласно международным правилам, срок выдержки начинает отсчитываться от первого апреля послеурожайного года, поскольку полученный из браги спирт должен быть разлит по бочкам не позднее этого срока.
- Бутилирование. Выдержанный в бочках напиток разливают по бутылкам и отправляют на реализацию.
Как делают бренди в домашних условиях
Для того чтобы приготовить этот напиток у себя дома, понадобятся большие бутыли, в которых будет бродить сок, аппарат для дистилляции, бутылки и, конечно же, сырье: сахар и фрукты или ягоды. Для удобства изложения, возьмем в качестве примера виноград.
- Первым делом необходимо выделить сок из винограда. В бытовых условиях можно как следует помять его либо измельчить при помощи блендера, мясорубки, соковыжималки – всего, чем оснащена кухня среднестатистической домохозяйки. Для тех, кто решил сделать приготовление бренди своим хобби, есть специализированные магазины, где можно приобрести электрическую либо механическую дробилку. Это позволит существенно сэкономить силы и время. После получения кашицы из винограда необходимо отжать из смеси сок. Делают это при помощи сита и марли. Так же, как, например, сцеживают квас. В магазинах, опять же, продают специальные прессы, куда загружаются перемолотые ягоды и из них отжимается сок. Использование подобных приспособлений позволит избежать потерь сырья, так как отжать ягоды руками лучше, чем прессом, все равно не удастся.
- Как только сок получен, его заливают в бутыли, добавляют сахар и оставляют бродить. Количество сахара зависит от сорта винограда. Для получения хорошей браги естественным образом ей необходимо стоять 20-25 дней при температуре 20°C–25°C. Чтобы получить хорошую, крепкую брагу за более короткий срок, можно воспользоваться дрожжами. Однако сразу стоит отметить, что обычные хлебопекарные для этого никак не подходят. Они придадут конечному продукту специфический привкус и запах. Кроме того, есть вероятность, что в жидкости не будет достаточного количества спирта. Купить профессиональные винные дрожжи можно все в тех же специализированных магазинах. Брагу с использованием таких дрожжей держат при температуре 27°C–32°C. Соблюдение режима очень важно, поскольку при низкой температуре дрожжи погибнут и сусло не забродит. Если будет слишком жарко, то дрожжи начнут расти слишком активно, им не хватит питательных веществ, и они также погибнут. При нормальных условиях брожение длится от пары дней до нескольких недель.
- Когда брожение прекратится, сусло необходимо тщательно отфильтровать. Сделать это можно при помощи сита и марли, желательно сделать это несколько раз. Никаких посторонних частиц в жидкости остаться не должно. Теперь можно приступать к перегонке браги при помощи аппарата для дистилляции. Напоминаем, что два раза – это минимальное количество перегонок, иначе есть риск получить отравление. В результате дистилляции получится жидкость для дальнейшего изготовления крепостью 40%–60%. Если она кажется слишком крепкой, ее можно разбавить чистой фильтрованной водой.
- По технологии производства после перегонки будущий бренди необходимо выдержать. Как, в чем и сколько – зависит от возможностей и желания изготовителя. От этого зависит и конечный результат. Напиток может томиться как в деревянных бочках, которые можно приобрести в специализированном магазине, так и в стеклянных бутылках.
Как правильно пить бренди
Пить этот крепкий напиток рекомендуют после приема пищи. В качестве посуды используют большие бокалы с толстыми стенками. Это могут быть бокалы в форме тюльпана: «пузатые» снизу и зауженные сверху. Или же коньячные рюмки.
Температура употребляемого напитка напрямую зависит от его сорта. Так, виноградный бренди пьют комнатной температуры или даже чуть теплее. Ценители даже подогревают его над пламенем свечи или просто держа в руке. Таким образом усиливается аромат напитка, только что налитого из бутылки.
Фруктовый бренди пьют слегка охлажденным или же добавляют в бокал пару кубиков льда.
Чем закусывать бренди
Бренди, как правило, пьют, ничем не закусывая. Но иногда прежде, чем сделать глоток, под язык кладут небольшую дольку шоколада. Когда он начинает тять, делают глоток, после чего закусывают маленькой долькой лимона.
Сорта бренди
Поскольку строгих правил производства бренди не существует, а есть лишь общая технология изготовления, то сортов этого напитка великое множество. Здесь мы поговорим лишь о нескольких, самых популярных из всех. Это торрес, коньяк, метакса и киршвассер.
Испанский напиток
Как делают бренди Torres? Это бренди родом из Испании. Хотя компания, основанная братьями Торрес в 1870 году, изначально занималась производством вина, а технология производства бренди была освоена лишь в 1928 году Мигелем Торресом, бренди этой марки широко ценится во всем мире и входит в двадцатку лучших сортов этого напитка.
Бренди Torres выдерживают особым способом, по принципу Solera. Он основан на многоуровневом методе хранения бочек. Они укладываются в погреб в виде пирамиды, в основании которой хранится алкоголь ранней закваски, то есть выдержанный уже несколько лет. Чем выше уровень пирамиды – тем моложе спирт в бочках. Три раза в год из бочек нижнего яруса сливают по трети содержимого и отправляют на продажу. Освободившийся объем заполняют спиртом из бочек этажом выше. В них – из следующего яруса и так далее, до самого верха. Благодаря перемешиванию спиртов различной степени выдержки конечный продукт имеет неповторимый вкусовой букет.
Как делают коньяк
Как ранее упоминалось в этой статье, родина коньяка – Франция. Его производят в одноименной провинции на юго-западе этой страны. Основным сырьем при изготовлении коньяка является белый виноград сорта Уни Блан. Из него изготавливают вино, содержащее 9% алкоголя. Затем вино дважды дистиллируют при помощи шарантского перегонного куба. В конечном итоге коньячный спирт имеет градус порядка 68°-72°. Он должен выдерживаться в дубовых бочках, при этом время выдержки может достигать 70 лет. Бочки изготавливают из белого дуба возрастом не менее 80 лет.
Бренди из Франции
Как делают бренди «Жан Луи Молле»? Jean Louis Mollet – известный французский производитель бренди. Напиток здесь производят исключительно из французских вин и выдерживают в дубовых бочках не менее семи лет. В конечном итоге бренди приобретает золотисто-янтарный цвет. В букете чувствуются нотки дуба, сухофруктов и ванили.
Как делают метаксу
Бренди-метакса родился в XIX веке на юге Греции. Основателем производства стал Спирос Матаксас. Вдохновленный французским коньяком, он решил производить бренди из выдержанного коньяка, горных трав и национального греческого вина. Благодаря этому напиток имеет темно-янтарный цвет, аромат сухофруктов и мягкий вкус.
Как делают киршвассер
Несмотря на то что kirshwasser переводится с немецкого как «вишневая вода», гонят его из мелкой черной черешни. Благодаря ее приторно-сладкому вкусу конечный дистиллят имеет сладковатый привкус. При производстве кирша ягоды прогоняют через пресс вместе с косточками и вместе с ними же сырье отправляют бродить в дубовые бочки. За счет этого бренди имеет характерный миндальный привкус и легкую горчинку. После двойной перегонки спирт выдерживают в глиняной или стеклянной таре. Крепость готового продукта варьируется между 38° и 50°.
Как делают кальвадос
Кальвадос изготавливают из яблок или груш. Французы предпочитают использовать небольшие по размеру яблоки, растущие на низкорослых деревьях. Считается, что именно такие фрукты имеют ярко выраженные вкус и аромат. В настоящее время для производства используют только яблоки, сорванные с дерева. Уже опавшие плоды для этого не подходят. Из промытых фруктов делают пюре, которое затем прогоняют через пресс. Из получившегося сока делают сидр, который естественным образом бродит пять недель. В него не добавляют ни дрожжи, ни сахар.
Получившуюся брагу крепостью 6%–8% отправляют на одинарную или двойную дистилляцию.
Конечный продукт имеет крепость 70°–75°. Его выдерживают в дубовых бочках от двух до десяти лет.
Источник: FB.ru