Портвейн с чем сочетается — История алкоголя

История

В переводе название означает «портовое вино». Портвейн, или Порто, относится к винам с контролируемым наименованием. Это имя достоин носить напиток из винограда, собранного в долине Дору.

Отличие приготовления портвейна – сокращённый цикл сбраживания винного сусла. Через 3 дня в забродившую массу добавляют спирт крепостью 77%. После этой процедуры брожение останавливается.

Следующий этап – выдерживание в дубовой емкости на протяжении минимум 3-6 лет. Этап выдержки портвейна гораздо дольше, чем у большинства сухих вин. На выходе получается вино крепостью от 18 до 23 градусов.

Традиции

Портвейн традиционно признан мужским напитком, поскольку крепость его достаточно высокая. Классический вариант употребления – в неразбавленном виде, не запивая. Исключение – добавление чистой воды с целью снижения крепости. Но это правило стопроцентно действует лишь на родине оригинального портвейна.

Это вино используют, как аперитив, для возбуждения аппетита, или дижестив. В Португалии его пьют без закуски из расчёта одна бутылка на 12 человек. Исходя из мировых традиций, мужчинам рекомендуется употреблять не более 4 бокалов в сутки, женщинам – не более 3.

Особенность! Сладость портвейна заглушает его крепость, поэтому бесконтрольное употребление в повышенных количествах опасно наступлением быстрого и сильного опьянения.

Виды: белый и другие

Портвейн принято классифицировать по нескольким показателям. По условиям настаивания различают следующие виды напитка:

созревающие в стеклянной таре. Эти сорта отличаются лёгкой консистенцией и сохраняют вкус винограда;
созревающие в дубовой бочке. Большой процент дубильных веществ придает этим сортам вязкость и терпкость.

В зависимости от уровня сладости вина делятся на сухие, сладкие и полусладкие. По составу и времени выдержки различают:

Тони – благородный золотисто-коричневый, приготовленный из красного винограда;
Руби – рубиновый со специфическим фруктовым вкусом и ароматом;
Колейта – золотистый с тонким ароматом, самый выдержанный сорт, который настаивается в бочках минимум 12 лет;
Гаррафейра – эксклюзивный сорт производства фирмы Niepoort;
Лагрима – купаж нескольких вин, самый сладкий сорт;
Бранко – приготовлено из белого винограда, узнается по специфическому вкусу и аромату фруктов;
Винтаж – элитный сорт алого цвета, считается мужским напитком, сочетает вкусы шоколада, красного винограда и диких ягод, выдерживается до 50 лет;
Крустед – нефильтрованная смесь нескольких видов вина.

Особенность! Отечественный «номерной» портвейн готовят из местного сырья по технологии, отличающейся от традиционной. Поэтому носить свое имя он не имеет права. Приготовленные из низкокачественного сырья, эти дешёвые напитки приобрели на территории нашей страны дурную славу.

Как подают

Правильная подача – целая наука, позволяющая раскрыть весь вкус и аромат аристократического вина:

перед извлечением пробки бутылку выдерживают вертикально 4-5 дней. Бутылку открывают один раз и после этого не закупоривают;

перед подачей принято переливать напиток в графин, чтобы избавиться от осадка;
перед процедурой бутылку нельзя переворачивать или встряхивать, иначе процесс отстаивания придётся повторить;
пьют вино из высоких бокалов тюльпанообразной формы, наполненных на треть;
налитый напиток выдерживают в бокале 15-20 минут, чтобы он «подышал»;
температура подачи белых сортов – 12 градусов, тёмных – 18 градусов.

Как правильно употреблять

Мы уже выяснили, как пьют портвейн на родине напитка. Однако, классические правила, распространенные по всему миру несколько отличаются от этого способа.

Что едят

Портвейн – универсальное креплёное вино, прекрасно сочетающееся со многими вторыми блюдами. Безошибочна подача с сырной или мясной нарезкой. Предпочтительно выбирать сыры с голубой плесенью, Чеддер или Глостер. Можно приготовить мини-канапе из сыра и винограда.

Особенно привлекательными считаются сочетания с кофе, горьким шоколадом, цукатами, орехами. Сладкие сорта подают с десертами и фруктами. Также будут кстати мясные и рыбные блюда.

Не рекомендуется подавать к овощам и первым блюдам. Этот крепкий алкоголь испортит нежный вкус лёгких блюд. Элитные сорта вообще не закусывают, сочетая только с сигарой.

Можно ли мешать

Пьют портвейн медленно, наслаждаясь каждым глотком. Правила употребления портвейна зависит от его вида:

Руби рекомендуется использовать, как компонент коктейлей. Его пьют в качестве аперитива, поскольку напиток способствует активной выработке желудочного сока.
Тони – дижестив, его пьют после застолья и не закусывают. Сладкие виды считаются десертами. Их пьют без закуски.
Белое вино Лагрима пьют со льдом, дольками лимона и мятой. Сочетается с десертами, шоколадом и фруктами.
Белый Бранко пьют с морепродуктами и рыбой. Отлично сочетается этот сорт с фуа-гра.
Бранко – компонент коктейля «Портоник», изготовленного из вина и тоника с добавлением листиков мяты и дольки лимона. Коктейль подают в охлаждённом льдом бокале.

Важно! Портвейн менее полезен для здоровья, чем сухое красное вино, поскольку содержит спирт и большое количество сахара. Противопоказан людям с нарушениями работы почек и печени, сахарным диабетом.

Некоторые нюансы

Портвейн дольше сохраняет свои качества в открытом состоянии, чем сухие вина. Однако долго хранить открытую бутылку не рекомендуется. Если она была закрыта пластиком, выпить содержимое бутылки рекомендуется в течение 2-3 суток. При использовании корковой пробки срок хранения можно увеличить до 2-3 недель.

Портвейн используют для приготовления десертов – пирожных, конфет, шоколадных соусов. Напиток придаёт пикантный вкус соусам к мясу и рыбе. Небольшое количество портвейна, добавленного в кофе, придаёт напитку дополнительные тонизирующие свойства.

Используют его и в качестве компонента алкогольных коктейлей. Лучше всего смешивать вино с тоником, соком лайма, минеральной негазированной водой. Любителям смелых решений придётся по вкусу сочетание портвейна Руби (40мл) с водкой (20мл) и свежими ягодами клубники, малины, ежевики.

Выводы

Качественный портвейн не оставит равнодушными ценителей креплёных вин. Но если напиток подавать и употреблять неправильно, он не раскроет истинный вкус, и насладиться богатым букетом не получится.

Источник: suhoy.guru

Виды португальского портвейна

Чтобы знать, как пить Портвейн, неплохо бы ознакомиться с его основными особенностями, историей портвейна и его классификацией.

Этот напиток условно делится на два основных класса:

Tawny

«Tawny» (Тони) – вино, выдержанное в бочках из американского дуба и разлитое в бутылки перед продажей. Выдержка иногда достигает 50 лет. Это наиболее ценное вино. Его основные разновидности:

«Tawny port» – это вино из красных сортов винограда. Купаж разных лет урожая. Имеет богатый насыщенный вкус, густую консистенцию;
«Colheita» или «Old Tawny» – «Колейта» это особенно удавшееся Тони. Оно выдерживается в бочках в течение 20 лет под особенным наблюдением виноделов, и купаж делается только с винами урожая одного года;
«Garrafeira» – это практически смешанный тип, так как часть срока оно зреет в бочках, а дозревает в бутылках. В настоящее время «Garrafeira» выпускает только одна компания в мире – «Niepoort».

Ruby

«Ruby» – это вина, дозревающие в бутылке. Сначала их выдерживают в бочках 2-3 года, а затем, после разлива, они дозревают в бутылках, либо сразу идут на продажу. Их наиболее распространенные разновидности:

«Branco» – вино исключительно из белых сортов винограда с ярко выраженным фруктовым вкусом. «Branko» бывают сухие, полусухие и сладкие. Но все они в большей или меньшей мере содержат сахар. Поэтому название «сухие» в данном случае весьма условно;
«Ruby Reserve» – минимальная выдержка в дубовых бочках и розлив молодого вина в бутылки сохраняют фруктовый вкус;
«Vintage» – это вино выдающихся годов урожая, выдерживается в бочке минимальный срок, после разлива меняет свой вкус от диких ягод с черным шоколадом в первые 5 лет после бутилирования, до терпкого вкуса граната после 10 лет выдержи. И цвет его меняется от насыщенного красного до золотисто-коричневого.

Это основная классификация португальских портвейнов, а вообще сортов и марок невообразимое множество. Разобраться в этом многообразии под силу только квалифицированному сомелье.

Как правильно пить португальский портвейн

Начнем с посуды. Бокалы для этого вина подают тюльпановидной формы, чтобы сохраняли аромат напитка как можно дольше. Наливают ровно половину стакана, можно меньше, но никогда больше.

data-src=https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/01/portveyn-s-chem-i-kak-pit-7-300×203.jpg alt=»как правильно пить португальский портвейн» width=300 height=203 data-srcset=»https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/01/portveyn-s-chem-i-kak-pit-7-300×203.jpg 300w, https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/01/portveyn-s-chem-i-kak-pit-7.jpg 478w» data-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px»>Красный портвейн подается охлажденным до температуры 18°С, а белый 10-12°С. Обычно на стенках бутылок, в которых хранится это вино, оседает густой осадок, поэтому бутылки перед подачей нужно держать в стоячем положении уже за 5-7 дней перед предполагаемым употреблением.

Даже соблюдая это условие, лучше перелить его в специальные графины перед подачей на стол. После того, как портвейн разлит по бокалам, надо дать ему «подышать» 15-20 минут и только потом делать первый глоток. Предполагается, что именно это время необходимо, чтобы отдать весь вкус и аромат этого марочного вина.

С чем пить портвейн

data-src=https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/01/portveyn-s-chem-i-kak-pit-8-300×173.jpg alt=»с чем пить портвейн» width=300 height=173 data-srcset=»https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/01/portveyn-s-chem-i-kak-pit-8-300×173.jpg 300w, https://luxgradus.ru/wp-content/uploads/2017/01/portveyn-s-chem-i-kak-pit-8.jpg 519w» data-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px»>Его пьют в качестве:

аперитива – за 15-20 минут до еды, прекрасный возбудитель аппетита, к тому же великолепен сам по себе, без дополнительных вкусов;
дижестива – за десертом хороши вина класса «Ruby» и «Vintage».

Также Портвейн подают к основным вторым, но никогда к первым блюдам и овощам. Вкус и аромат португальского портвейна настолько изысканный, что вопрос – чем закусывать портвейн, по меньшей мере, некорректный. Его не надо закусывать. Им надо наслаждаться. А хорош он с мясом и рыбой, с жирными сырами, с шоколадом и фруктами.

Как правильно пить портвейн?

В былые времена, когда ещё не было корпоративов, да иногда и сейчас Португальский Портвейн пили на званых вечерах и балах. Не за столом с закусками пили, а прогуливаясь с дамою и наслаждаясь глотками портвейна вели светскую беседу. Иббо этот напиток не для выпивки, а именно для сердечсной беседы

Смакуя и наслаждаясь. Нет смысла осушать бокал залпом. К тому же, по мере того, как вы его смакуете мелкими глотками, он будет радовать вас новыми вкусовыми ощущениями и ароматами. Как жаль, что в нашем обществе алкоголь, особенно такого высокого класса, как португальский портвейн, принято расценивать не как самостоятельный изысканный продукт, а в качестве дополнения к застолью.

Источник: luxgradus.ru

Подготовка и подача к столу

Бутылки с этим напитком всегда должны находиться в темноте и прохладном месте. Важно, чтобы бутылка располагалась горизонтально или была под наклоном, пробкой вниз. Так пробка не станет пересыхать, а вино не будет испаряться. За 3-5 дней до подачи к столу бутылку следует разместить в вертикальном положении. За это время осадок соберется на дне бутылки. Качественный напиток обязательно даст осадок, который осядет на стенках. После такого отстаивания бутылку нельзя взбалтывать, иначе процесс снова нужно будет повторять. Вино осторожно переливают графин, из которого и угощают гостей.

Как правильно пить разные виды порто?

Правила подачи портвейна тесно связаны с конкретными его разновидностями. К примеру, белый порто подают при температуре не выше 12 градусов, а красный – не выше 18.

Портвейн Руби чаще всего подается уже в составе коктейлей. Этот вид порто можно предлагать и до застолья — его составляющие способствуют активной выработке желудочного сока.
Тони частенько подают в самом конце застолья, вместо десерта и без закуски.
Элитные сорта портвейна нужно подавать как хороший коньяк. Несмотря на то, что у напитка невысокая крепость, его нужно потягивать мелкими глотками, смакуя каждый и получая удовольствие от великолепного вкуса и аромата. Такие виды также не закусываются.
Белый порто отлично подходит под ягоды и разные свежие плоды. Он также хорошо сочетается с кубиками льда, свежеотжатыми соками и цитрусовыми.
Сладкие виды порто не подразумевают закуски: они же и являются главным десертом. Этот алкоголь хорошо дополнить качественной сигарой.

Если говорить о том, сколько можно и нужно пить портвейна, то существуют следующие правила: мужчинам разрешено потреблять не более 4 бокалов в сутки, а женщинам – не более 3. А если хозяин желает распить порто, исходя из мировых традиций, ему важно учесть, что одна бутылка рассчитана на 10-12 персон. Именно так принято в Португалии.

В качестве чего можно подавать портвейн?

Аперитив. Крепленое сладкое вино хорошо стимулирует желудок. Аперитив не требует закуски. Портвейн выпивают, выжидают около 10-12 минут и отправляются за стол.
Под основные блюда. Некоторые сорта порто хорошо подходят под основные блюда.
Дижестив. После плотного обеда или ужина портвейн можно подавать к десертам. Такой напиток хорошо подходит к фруктам и несладким десертам.

С чем пьют портвейн?

Мясо — любые блюда и различные закуски из мяса (горячие или холодные) можно запивать портвейном. Лучше, если это будет красный и не очень старый сорт.
Рыба — идеальное сочетание — белый портвейн под морскую рыбу.
Свежие фрукты и горький шоколад – идеальный десерт, под который подойдет портвейн.

В качестве коктейлей портвейн будет особенно уместно разбавить в двух случаях. Первый способ – смешать его с негазированной водой, чтобы немного умерить крепость алкоголя. Второй – добавить порто в кофе, чтобы сделать интереснее вкус последнего и получить тонизирующий эффект.

А вот к первым или овощным блюдам портвейн почти не подают. Это довольно крепкий алкоголь, который убьет нежность и пикантность легкой еды. Выдержанный портвейн элитных сортов лучше пить, ничем не закусывая.

Некоторые нюансы распития

по традиции, портвейн – исконно мужской напиток;
после открытия бутылка пробкой больше не затыкается;
бутылку принято подавать на специальной подставке;
использовать для напитка бокалы в форме тюльпана;
наливать только половину бокала.

Наилучшее время для распития портвейна — это осень. Сигара, кофе и бокал портвейна — идеальное сопровождение дружеских посиделок. Поговаривают, что такое сочетание также поможет скрасить одиночество. Таким является дух настоящего вина из Португалии – размеренным, очень богатым и слегка утомленным.

Источник: frullato.ru