Как варить сироп из сахара и воды

Как варить сироп из сахара и воды

Сахарный сироп – густая вязкая жидкость, состоящая из раствора сахара в воде или соке и по консистенции напоминающая патоку. Готовят сироп из сахара и воды; в некоторых рецептах первый заменяют мёдом, вторую – фруктовым или ягодным соком. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях.

Пропорции сахара и воды

Пропорции сахарного песка и воды в сиропе обычно зависят от того, в каком блюде будет использован сахарный сироп (для пропитки бисквита, приготовления коктейлей, заготовок на зиму). Классический простой сироп готовят в пропорции одна часть сахара к одной части воды, то есть 1:1. Белый сахар – стандартный подсластитель, однако освоив базовый рецепт, можно поэкспериментировать и приготовить сахарный раствор из коричневого тростникового, к примеру.

Одна из распространённых вариаций классического рецепта – густой сироп. Здесь пропорции немного другие: две части сахарного песка, одна часть воды (2:1). Процесс приготовления в точности такой же.

ТестоВед советует. Многие бармены и любители домашних коктейлей предпочитают именно такие пропорции благодаря более густой и тягучей консистенции сахарного раствора.


пропорции

Как сделать сироп

Технология приготовления настолько проста, что самой сложной частью может стать лишь измерение ингредиентов. Чаще воду и сахарный песок отмеряют по объёму. Для этого отмеряют стакан воды мерной посудой для жидкости, а стакан сахара – посудой для измерения сыпучих ингредиентов.

Второй способ – измерить вес продуктов. Для максимально точного соблюдения пропорций отмерьте 200 грамм сахара и 200 г воды.

Сперва разогрейте воду, а только затем уже растворяйте в ней сахарный песок. Если разогреть их вместе, ничего страшного не случится, просто весь процесс займёт чуть больше времени.

Источник: testoved.com

Простой сахарный сироп

сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 стакан
  • Вода – 1/4 стакана

Способ приготовления:

  1. Воды нагреть до кипения.
  2. Сахар высыпать в кастрюльку и залить кипящей водой.
  3. Прокипятить 5-7 минут на среднем огне.
  4. Остудить и перелить в чистую банку или бутылку.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп с лимонной кислотой

сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар – 2 стакана
  • Вода – ¾ стакана
  • Лимонная кислота ¼ чайной ложки
  • Соль – 1 щепотка

Способ приготовления:

  1. Сахар залить горячей кипяченой водой.
  2. Добавить лимонную кислоту и щепотку соли.
  3. Размешать, пока растворится весь сахар.
  4. Когда сироп закипит, уменьшит огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
  5. Дать прокипеть 3-4 минуты.
  6. Затем крышку снять и кипятить на медленном огне, часто помешивая, пока сироп не загустеет.
  7. Готовый сироп остудить и перелить в чистые банки или бутылку.
  8. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сироп сахарный

сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар 350 гр.
  • Вода 200 мл.

Приготовление:

  1. Добавьте сахар  в воду, перемешайте.
  2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и прокипятите 5-10 минут, периодически удаляя образующуюся пенку.
  3. Охладите готовый сахарный сироп до комнатной температуры.
  4. Процедите через марлю.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

сахарный сироп

Ингредиенты:

  • сахар
  • вода

Способ приготовления:

  1. Сахар-песок поместить в обширной, невысокой кастрюле и кипящей водою;
  2. Установить на пламя и, постоянно размешивать, пока не растворяться все комочки из сахара, вскипятите 2–3 минутки;
  3. Пенку необходимо убирать;
  4. Отфильтровать раствор с помощью марли;
  5. Вновь установить на газ плитку и варить ещё 2–3 минутки;
  6. В окончании прибавить соду и кислоту из лимона, для того чтобы сироп в зимнее время никак не засахарился.
  7. Когда сахарный раствор готовится для заливания плодов, то кислоту класть нет надобности.
  8. Верно, сваренный сиропчик для джема, как правило, является бесцветным и густым.
  9. Для быстрой варки варенья долю сахара в сиропе возможно сменить мёдом, который необходимо положить в едва остывшую смесь, при отсутствии кипячения.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахарный песок
  • Вода

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахарный песок, перемешивают, ставят на плиту так, чтобы сильно нагревалась только одна сторона, тогда на другой будет скапливаться пена, которую необходимо периодически убирать ложкой.
  2. Когда образование пены прекратится, кастрюлю полностью сдвигают на сильный огонь и смесь вываривают до получения сиропа необходимой густоты.
  3. В зависимости от того, для каких целей предназначен сахарный сироп, рецепт выбирается с определенным соотношением сахара и воды.
  4. Так, для пропитки кондитерских изделий, тортов, ромовых баб, пирожных и т.д. такое соотношение в сиропе должно быть 1х1, т.е. 50% сахара и 50% воды.
  5. Сироп для пропитки долго варить не нужно, достаточно нагреть воду с сахаром до полного его растворения.
  6. В сиропы для пропитки добавляют различные ароматические вещества, а также ром и ликеры, чтобы придать им определенный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для фруктов

сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар и вода
  • Цедра лимона

Способ приготовления:

  1. Хорошо вываренный сахарный сироп (до соотношения один к десяти) немного охлаждают, добавляют цедру лимона, апельсина или мандарина и в горячем виде наносят кисточкой на поверхность изделий, либо помещают пряники в кастрюлю и сверху заливают горячим тиражом.
  2. Кастрюлю хорошенько встряхивают, пока все изделия не покроются сахарным сиропом.
  3. Сахар и вода – два самых важных и единственных ингредиента в изготовлении столь необходимого и универсального продукта, без которого не обойтись в приготовлении компотов и варенья, а также многих кондитерских изделий.
  4. Густота и плотность сиропа зависит от соотношения в нем воды и сахара, которое можно определить различными способами (проверка на тонкую и толстую нить, мягкий и твердый шарик).

Приятного аппетита!

Сироп из тростникового сахара

сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар 110 гр;
  • Вода 230 мл;
  • Масло сливочное 2 ст.л.;
  • Мука пшеничная 2 ст.л.;
  • Ваниль 1 ч.л.;
  • Соль 1 щепотка;

Способ приготовления:

  1. В кастрюле растопить сливочное масло.
  2. Добавить муку, соль, перемешать до однородного состояния.
  3. Добавить тростниковый сахар, постоянно помешивая, варить на среднем огне.
  4. Влить кипящую воду, довести до кипения, добавить ваниль.

Приятного аппетита!

Основной сироп(сахарный)

сахарный сироп

Ингредиенты:

  • сахара (рафинад) — 4 ст. лож.
  • воды — 6 ст. лож.

Способ приготовления:

  1. Высыпьте в кастрюльку сахар (желательно рафинад) и залейте водой.
  2. Помешивая ложкой растворите его, доведите до кипения и удалите пенку.
  3. После того, как температура сахарного сиропа опустится ниже 40°, можно приступать к его ароматизации, которая заключается в добавлении к нему выше перечисленных компонентов и перемешивании.
  4. Неостывший (горячий) сир. ароматизировать нельзя — улетучатся все ароматические вещества.
  5. Добавляя в сахарный сир. соки следите, чтобы он не очень разжижался.
  6. В ниже приведенных рецептах ароматизированных сиропов количество ароматизирующих веществ рассчитано на сахарный (основной сироп), приготовленный из 4 столовых ложек сахара.
  7. При изменении количества сахара соответственно меняется и доза аром. веществ.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для коктейлей

сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 1 часть обычного сахара,
  • 1 часть темного, тростникового сахара,
  • две части воды,
  • кастрюля, в которой будем готовить.

Способ приготовления:

  1.  Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды и ставим на средний огонь.
  2. По мере нагревания засыпаем оба вида сахара и помешиваем до тех пор, пока весь сахар не окажется в воде и не растворится.
  3. Ждем, пока сироп нагреется до температуры кипения и снимаем с огня и даем готовому продукту остыть.
  4. Можно добавить во время приготовления палочек корицы и соцветия гвоздики, это придаст приятные вкусовые оттенки сиропу.
  5. Сахарный сироп готов к употреблению.
  6. Данный рецепт сахарного сиропа можно рассматривать как базовый, а следовательно, не случится ничего «страшного» если вы измените пропорции.

Приятного аппетита!

Сироп основной

сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 100 г сахарного песка;
  • 100 мл горячей воды.

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты необходимо смешать до полного их растворения.
  2. После остывания смесь обязательно требуется процедить.
  3. При варке необходимо обязательно снимать пену.
  4. Стоит отметить, что при использовании рафинада пены образуется меньше.
  5. Для того чтобы сахар растворился, его нужно непрерывно помешивать.
  6. Иначе он просто может осесть на дно и пригореть.
  7. А вот после растворения мешать его уже нельзя.
  8. Варить нужно при небольшой температуре, когда он едва булькает.
  9. Кастрюлю взять желательно с толстым дном.
  10. Можно использовать казан.
  11. Сахар всегда можно заменить сахарной пудрой.
  12. Но необходимо мерить не объемом, а весом.

Приятного аппетита!

Простой или базовый сахарный сироп

сахарный сироп

Субстанция, приготовленная по данному рецепту, является незаменимым компонентом для таких напитков, как «Аль Капоне», «Виски Джулеп», «Гальяно сауэр» и др.

Ингредиенты:

  • Сахар – 100 г;
  • Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить воду, залить ею сахар и размешивать до полного растворения.
  2. Далее, жидкость следует охладить и процедить, после чего ее можно использовать по назначению.
  3. Если вам нужно заготовить раствор для десятка-другого порций коктейля, важно иметь в виду, что из вышеуказанного количества сахара и воды получится не 200, а порядка 160-ти мл конечного продукта.

Приятного аппетита!

Старинный сахарный сироп

сахарный сироп рецепт

Если вы хотите блеснуть перед друзьями, угостив их коктейлями по рецептам, почерпнутым из книг времен королевы Виктории или эпохи Ар-деко, вам понадобится несколько иная концепция приготовления сиропа.

Ингредиенты:

  • Сахар – 200 г;
  • Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Сахар залить кипятком, после чего поставить соответствующую емкость на водяную баню и помешивать субстанцию до полного растворения кристалликов.
  2. Затем, раствор следует остудить и процедить.
  3. При этом, составляя коктейль, обязательно придерживайтесь всех параметров рецептуры, даже если на выходе будет получаться сравнительно небольшой объем приготовляемого напитка.
  4. Дело в том, что во время составления старинных рецептов, ходовые порции коктейлей были несколько меньшими, нежели сегодня, что, кстати, и определяло потребность в использовании более насыщенного сахарного раствора.

Приятного аппетита!

Сироп Рок-кенди

как приготовить сахарный сироп

Сахарный сироп Рок-кенди (Rock candy) замечательно сочетается не только с ромовыми коктейлями типа «Май-тай», но и с крепкими мятными смесями, вроде «Французской жемчужины».

Ингредиенты:

  • Белый сахар – 100 г;
  • Коричневый сахар – 100 г;
  • Вода – 100 мл;
  • Ванильная эссенция – 2-3 капли.

Способ приготовления:

  1. Сироп готовится по примеру предыдущего рецепта; однако, непосредственно перед процеживанием в него добавляется ванильная эссенция.
  2. Кроме того, следует учесть, что при выборе коричневого (тростникового) сахара желательно остановиться на наиболее темных сортах; таких как Muscovado либо Demerara.

Приятного аппетита!

Приготовление простого (сахарного) сиропа

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • сахар
  • вода

Способ приготовления:

  1. Возьмите сахар, ну, например, обычный сахар-рафинад или, если вы будете готовить тропические коктейли, тростниковый сахар, можно нерафинированный, натуральный сахар (камешками) или их смесь и смешайте с водой в равных массовых долях (100 г сахара и 100 г кипящей воды).
  2. Тщательно размешайте до полного растворения сахара.
  3. Вы получите простой сироп.
  4. На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления.
  5. Храните его в холодильнике сколько угодно.
  6. Если вам понадобится более насыщенный сахарный сироп — 2 или даже 3:1 используйте его свежим, пока из него не выпали кристаллы.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар
  • Вода

Способ приготовления:

  1. В сотейнике смешайте сахар и воду.
  2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Cнимите с огня и охладите.
  3. Перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
  4. Используйте сироп для приготовления коктейлей, лимонадов и выпечки.

Приятного аппетита!

Простой сахарный сироп

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан воды

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешайте сахар и воду.
  2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  3. Дайте остыть.
  4. Для более густого сиропа, продолжайте варить несколько минут.
  5. Если сироп начинает желтеть — сразу снимите с огня.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для торта

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар — 100 грамм
  • Вода — 100 грамм

Способ приготовления:

  1. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды.
  2. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим до прозрачности.
  3. Готовому сиропу даём остыть и используем для промочки тортов и пирожных.

Приятного аппетита!

Ароматизированный сахарный сироп

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 3 стакана сахар
  • 1,5 стакана воды
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. розовой или апельсиновой воды (можно все вместе по чуть-чуть).

Приготовление:

  1. Сахар и воду поместите в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, добавьте сок лимона и дайте покипеть около 15 минут, иногда помешивая.
  2. Влейте ароматизированную воду и прокипятите еще несколько секунд.
  3. Горячий атр необходимо остудить до комнатной температуры.
  4. Для удобства использования его лучше перелить в пластиковую бутылку с дозатором.
  5.  Сохраняют сироп в закрытой емкости в холодильнике около месяца.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 200 гр. мелкого сахара
  • 200 мл. воды

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешать стакан воды и стакан сахара.
  2. Довести до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
  3. Добавить ароматизаторы, приведенные ниже, накрыть крышкой и снять с огня.
  4. Дать настояться 30 мин.
  5. Процедить сироп в чистую подготовленную бутылку и поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для пропитки

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Вода
  • Сироп

Способ приготовления:

  1. Засыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре.
  2. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену.
  3. Затем охладить сироп (ниже 40° С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.
  4. Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.
  5. Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, вина, фруктовые сиропы, эссенции
  6. При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался, приведенных ниже рецептурах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара.
  7. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Приятного аппетита!

Уваренный сахарный сироп

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахарного песка,
  • 2 стакана воды,
  • ароматические вещества.

Способ приготовления:

  1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку, затем охладить его (до 80 °C), добавить сок из цедры 2 лимона или апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 г ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
  2. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
  3. Мелкие изделия – пряники и печенье – поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
  4. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
  5. Через 1–2 часа сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
  6. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
  7. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий.

Приятного аппетита!

УВАРЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • сахар — 1 стакан
  • вода — 2 стакана
  • ароматические вещества

Способ приготовления:

  1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку.
  2. Затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от 2 лимона или 1 апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 гр. ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
  3. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
  4. Мелкие изделия пряники и печенье — поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
  5. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
  6. Через 1–2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
  7. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
  8. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • Сахар – 100 г
  • Вода – 0,5 стакана

Способ приготовления:

  1. Сахар залить кипятком и кипятить на медленном огне в течение 20 минут.
  2. Готовый сироп процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и проложенную стерильной ватой.
  3. Затем довести объем до первоначального и еще раз прокипятить, после чего перелить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ СИРОПА ДЛЯ ПРОПИТКИ

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • 150 г сахара
  • 160 мл воды
  • пищевой ароматизатор с соответствующей дозировкой

Способ приготовления:

  1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и довести сироп до кипения.
  2. Если образуется пена, снять ее.
  3. Охладить сироп до комнатной температуры и добавить ароматизатор.
  4. Готовый сироп использовать для пропитки.
  5. Ромовые баба и бисквит после выпечки рекомендуем выдержать 4-5 часов, а затем пропитать.
  6. Это необходимо для того, чтобы бисквит и баба впоследствии не разваливались.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для промочки

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • сахар-песок – 2 столовые ложки
  • вода – 3 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. В небольшую кастрюлю или ковшик насыпать сахар и залить его водой согласно рецепта, перемешать — 1 .
  2. На среднем огне довести раствор до кипения, причём кастрюлю желательно установить на огонь несимметрично, чтобы в ней образовались зоны более сильного и слабого нагрева.
  3. Дело в том, что при кипении сахарных сиропов на поверхности активно образовывается пена, которую следует удалять.
  4. Пена как раз и будет скапливаться в зоне слабого нагрева.
  5. После снятия пены и выпаривания воды при варке соотношение сахара и воды в готовом сиропе составит 1:1.
  6. Готовый сироп – 2 следует остудить до температуры не выше 40 градусов по Цельсию, и только после этого вводить в него ароматизаторы и вкусовые добавки, чтобы их ароматические свойства не ухудшились вследствие нагревания.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

как приготовить сахарный сироп

Ингредиенты:

  • сахар
  • вода

Способ приготовления:

  1. Смешайте в кастрюле равные части сахара и воды.
  2. Учитывайте, что сахар растворяется и из 1 стакана сахара и 1 стакана воды не получится 2 стакана сиропа. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления айрана.
  3. При этом количестве ингредиентов у вас получится около 1,5 стаканов сиропа.
  4. Нагрейте ингредиенты на плите до растворения.
  5. Греть нужно на среднем огне.
  6. Когда сироп начнет по краям закипать, жидкость в центре должна быть прозрачной, не мутной.
  7. Сразу снимите сироп с плиты.
  8. Теперь самое время добавить аромат.
  9. Добавьте ваш ингредиент в сироп, накройте кастрюлю и дайте остыть.
  10. Чтобы сделать много различных сиропов с разными вкусами, разложите ингредиенты по разным банкам и залейте сиропом.
  11. Закройте банки крышками и оставьте остывать.
  12. Когда сироп остынет,  добавленный для аромата ингредиент нужно удалить.
  13. Оставив цедру или листья мяты в сиропе, вы сильно сократите его срок хранения.
  14. Хранить сахарный сироп нужно в герметичной емкости в холодильнике.
  15. Простой сахарный сироп можно хранить до 4 недель.
  16. Ароматизированный сироп нужно использовать в течение 1-2 недель.


Приятного аппетита!

Источник: receptnapitkov.ru

Как сварить чистый и прозрачный сироп для вкусного варенья? Сколько нужно сахара и воды на 1кг: малины, ежевики, клубники, земляники, клюквы, брусники, вишни, черешни, сливы, абрикос, черной смородины, крыжовника, китайки, айвы, яблок, груш, мандарин, кизила, рябины? Как приготовить вкусное варенье из рябины, айвы: рецепт

О том, как получить вкусное варенье пойдет речь в этой статье: правильные пропорции, правила варки сиропа, рецепты приготовления варенья из рябины, айвы.

Для приготовления вкусного варенья используют ягоды, фрукты, недозрелые грецкие орехи и лепестки роз. Плоды и ягоды должны быть доброкачественные неповрежденные, желательно одного размера.
Вкусное варенье варится в заранее приготовленном сахарном сиропе.

Как правильно сварить сироп для вкусного варенья?

Как варить сироп из сахара и воды
Приготовление сиропа для вкусного варенья
  • Залогом вкусного варенья является чистый и прозрачный сироп.
  • Начинайте варку с приготовления посуды. Она должна быть либо эмалированной без трещин, либо из нержавеющей стали или латуни
  • Затем налейте на дно тары предусмотренную рецептом норму воды
  • Засыпьте сахар
  • Начните медленное нагревание
  • Нельзя использовать перемешивание во время нагревания — это может привести к засахариванию сиропа, что приведет к образованию комочков
  • Встряхивайте периодически посуду, чтобы сахар не подгорел
  • Когда сахар полностью растворится — сироп готов

Сколько сахара нужно для варенья

Наименование плодов и ягод Сахар, кг на 1 кг ягоды Вода, кг
Малина, ежевика 1 0,1
Клубника, земляника 1 0,15
Клюква, брусника 2 0,15
Вишня, черешня 1,5 0,15
Слива, абрикосы 1,5 0,4
Черная смородина 1,5 0,2
Крыжовник, китайка, айва 1,5 0,15
Яблоки, груши 1 1-0,15
Мандарины с цедрой (половинками) 1,5 0,15
Кизил, рябина 2 0,25

Как приготовить вкусное варенье из рябины?

Как варить сироп из сахара и воды
Варенье на зиму из рябины
  • Ягоду для варенья берите подмороженную
  • Переберите ее, уберите веточки
  • Опустите на 3-4 мин в кипяток
  • Затем вымочите 12-15 часов в холодной воде
  • Приготовленные плоды опустите в горячий сахарный сироп
  • Для приготовления сиропа используйте пропорции, указанные выше в таблице
  • Выдержите в нем ягоды около 10 часов
  • Далее варите варенье в 2-3 приема: доведите до кипения, охладите, вновь доведите до кипения и т.д.

Вкусное варенье из айвы: рецепт

Как варить сироп из сахара и воды
Айва в варенье
  • Плоды промойте, залейте полностью холодной водой
  • Прокипятите 5-8 мин
  • Затем снимите с плиты, слейте воду в чистый таз, в дальнейшем на этой воде будем продолжать варить вкусное варенье
  • Айву охладите залив чистой холодной водой
  • После охлаждения очистите от шкурки
  • Разрежьте на 4-8 долек
  • Удалите сердцевину
  • На воде, в которой варились плоды, приготовьте сироп (норму сахара и воды смотрите выше)
  • Прокипятите его, залейте подготовленную айву
  • Выдержите в сиропе плоты приблизительно 3-4 часа
  • Затем прокипятите в течение 6-8 минут
  • Далее дайте настояться 6-8 ч и так повторите 3-4 раза

Используя предложенные советы и рецепты, получится очень вкусное варенье. Методика варки для любых плодов и ягод практически для всех одинакова. Каждая хозяйка со временем находит свой идеальный рецепт. Подробно ознакомиться о том, как сварить вкусное варенье из клубники, читайте в статье, опубликованной ранее в моем блоке здесь.

Источник: mamamasha.ru

Как приготовить сахарный сироп?

  1. Перед началом варки прочистите посуду наждачной бумагой, промойте горячей водой и как следует просушите. Следует отметить, что более гигиенична посуда из нержавеющей стали. 
  2. Засыпьте сахар в кастрюлю, залейте водой и тщательно перемешайте. При постоянном помешивании доведите до кипения и кипятите в течение двух-трех минут.
  3. Постоянное помешивание нужно для того, чтобы сахар во время варки не приставал ко дну и давал сиропу окраситься в желтый цвет. Прекратить перемешивание необходимо тогда, когда сахар полностью растворится в воде. Это необходимо для того чтобы избежать образования комочков и помутнения сиропа.
  4. Также во время варки сироп нужно очищать от пены (вместе с пеной вы удалите мелкий мусор, который был в сахаре). Можно пойти на хитрость: кастрюлю с сиропом нужно поставить на газовую плиту так, чтобы она нагревалась неравномерно. Также для облегчения снятия пены вместо сахарного песка можно использовать рафинад. 
  5. После снятия пены необходимо сразу же намочить тряпочку в холодной воде и обтереть ей края кастрюли, для того чтобы на них не остались кристаллы сахара. Если этого не сделать, сахар будет скапливаться на краях посуды, гореть, и его кусочки будут падать в сироп.
  6. После того, как сахар полностью растворится, необходимо прекратить помешивание и поставить кастрюлю на плиту. Теперь нужно снять пробу и определить состояние сиропа. 

Секреты опытной хозяйки

Если после варки сироп оказался мутным, его можно попробовать осветлить с помощью сырого яичного белка. Исходить нужно из соотношения: четверть белка на пять литров сиропа. Предварительно взбейте белок в холодной воде и смешайте с сиропом. Нагрейте сироп снова до кипения, не забывая периодически снимать пену, и процедите через плотную марлю или ткань.

Источник: domashniy.ru

Простой сироп

Чтобы его приготовить, потребуется выполнить последовательно несложные действия.
Вода смешивается с сахаром.
Необходимо в небольшой емкости, у которой высокие стенки, размешать сахар с водой. После этого поставить смесь на огонь, но не слишком сильный.Без имени-1 kопировать
Использовать для этого нужно холодную воду. Полученное соотношение в результате дает густой сироп, который отлично подходит для коктейлей и любых охлажденных напитков из фруктов.
Можно приготовить и не слишком густой сироп, тогда его удобно будет использовать в чае и других горячих напитках. Для этого необходимо несколько изменить соотношение составляющих: к одной части сахара добавить две части воды.
Если сироп нужен для использования его для десертов в качестве глазури, тогда количество сахара нужно еще немного сократить. Сироп получится жидкий, если взять одну часть песка и добавить к нему три части воды.
Полученная смесь должна дойти до закипания.Без имени-2 kопировать
Сироп необходимо все время помешивать, чтобы сахарный песок хорошо растворился в воде. И использовать лучше деревянную ложку, в крайнем случае, пластмассовую.
Время для закипания смеси потребуется порядка пяти минут. На среднем огне необходимо варить смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Затем огонь сделать тише.Без имени-3 kопировать
Огонь должен быть на минимуме, и в таком состоянии смесь должна вариться порядка 10 минут. Конечно, не стоит забывать помешивать ее.
Чтобы сироп получился ароматнее, в него можно добавить любимые приправы. Использовать можно как жидкие, так и твердые составляющие. Отличной добавкой станет лимонный или апельсиновый сок. Также можно использовать мяту в стеблях, корицу и апельсиновые корки. Такие добавки лучше поместить в марлю, и добавить к сиропу в то время, когда он кипит.
Сиропу необходимо остыть.Без имени-4 kопировать
После снятия с огня приготовленной смеси она должна охладиться и стать комнатной температуры. Холодильник для охлаждения лучше не использовать, лучше, если сироп просто постоит в комнате.
Использовать можно как сразу, так и через время.Без имени-5 kопировать
Чаще сироп готовится при необходимости добавлять его к какому-либо блюду. Но его также можно сохранить в холодильнике, поместив в контейнер. Простоять он так может порядка полугода, и использоваться порционно по надобности.
Молочный сироп с ароматизаторами
Чтобы приготовить такой сироп, потребуется придерживаться определенной последовательности.
Вода смешивается с сахаром.Без имени-7 kопировать

В небольшой емкости размешать песок и воду, а затем поместить смесь на огонь, но не слишком сильный. Также использовать лучше холодную воду. У посудины должны быть высокие борта, чтобы смесь не «сбежала».
Кипятить необходимо около минуты.Без имени-8 kопировать
Когда сироп закипит, нужно прокипятить его на среднем огне примерно 60 секунд, постоянно помешивая. За это время должен полностью раствориться сахар.
Смесь должна остыть.Без имени-9 kопировать
Так же, как и в предыдущем варианте, остывать сиропу лучше при комнатной температуре, не помещая его в холодильник.
К полученному сиропу добавляется сухой порошок.Без имени-10 kопировать
После полного остывания сиропа, его требуется соединить со специальным порошком, который предназначен для несладких фруктовых напитков.
Аромат выбирать можно по собственному желанию. Порошка использовать лучше небольшое количество, чтобы он лучше растворился в сиропе.
Полученную смесь можно добавлять в молоко.Без имени-11 kопировать
Для этого лучше придерживаться такой пропорции: одну столовую ложку сиропа добавляют в 250 мл молока. Использовать можно и другие пропорции по собственным предпочтениям. Молоко нужно брать холодное.
Если сироп не использован сразу весь, его можно поместить в холодильник, где он может храниться около месяца.

Сироп кукурузный

Чтобы приготовить сироп из кукурузы, можно воспользоваться следующей пошаговой инструкцией.
Кукурузу нужно разделить на куски с помощью ножа.Без имени-12 kопировать
Кусочки должны получиться примерно по 3 см. Выполнить эту задачу довольно непросто. Поэтому использовать лучше острый и большой нож. Но делать все нужно аккуратно, чтобы случайно нож не выскочил, иначе можно будет порезаться.
Некоторые перед тем, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях, отправляются в магазин за готовым кукурузным порошком. На вкус он будет отличаться от настоящей кукурузы. Но здесь дело вкуса каждого.
Кукурузу нужно варить на сильном огне, пока она не закипит.
Затем в кастрюлю добавить кукурузу средних размеров и холодную воду, и снова довести все до закипания.Без имени-13 kопировать
После этого огонь можно уменьшить.
После закипания воды огонь можно уменьшить, и пусть сироп кипит в течение, примерно, получаса. Кастрюля в это время должна быть накрыта крышкой. За это время воды должно стать вполовину меньше.Без имени-14 kопировать
Затем воду нужно слить.Без имени-15 kопировать
Кукуруза больше не нужна, ее можно применить для других блюд. Потребуется только вода, в которой она варилась. То есть при помощи дуршлага в другую кастрюлю необходимо перелить воду.
Добавить соль и сахар.Без имени-16 kопировать
В полученном отваре необходимо растворить сахар и соль. Высыпать ингредиенты в кастрюлю и постоянно помешивать до исчезновения в воде кристаллов.
Добавить ваниль.Без имени-17 kопировать

Из стручка ванили нужно извлечь семена и поместить их в кастрюлю с сиропом. Можно также добавлять и сам стручок, так вкус получится более насыщенный. При отсутствии стручковой ванили можно обойтись и ее экстрактом. Добавить в сироп его потребуется одну чайную ложку.
Сироп снова нужно поставить на огонь.Без имени-18 kопировать
Требуется возвратить кастрюлю с сиропом на плиту и кипятить его около часа. Таким образом весь сахар полностью растворится, а сама смесь загустеет. После завершения, сироп должен получиться довольно густым и липнуть к ложке.
Сироп должен остыть.Без имени-19 kопировать
Теперь понятно, как сварить сироп из сахара и воды с добавлением кукурузы. Но полученная смесь должна остыть естественным путем. Холодильник для этого использовать не нужно.
Можно использовать сразу или хранить в холоде.Без имени-20 kопировать
Если весь сироп нет необходимости использовать немедленно, то его можно поместить в закрытую посуду, желательно использовать стекло, и хранить в холодильнике несколько месяцев.
Если при варке использовалась ванильная палочка, то при хранении ее вынимать не обязательно, пусть остается в сиропе.
Спустя время в смеси могут появляться кристаллы сахара. Чтобы их растворить, можно воспользоваться микроволновкой. Для этого добавить в сироп немного воды и подогреть его в печи. Затем сироп хорошенько перемешать и использовать по назначению.

Ванильный сироп.

Без имени-21 kопировать
Если есть простой сахарный сироп, как приготовить из него нечто необычное? Можно использовать ваниль, которая придаст смеси особый вкус и аромат. Тогда он станет отличным дополнением к любым десертам.

Сироп с имбирем.

Без имени-22 kопировать
Порезанный корень имбиря, добавленный в сироп, придаст ему особой пикантности. Такая смесь станет отличной добавкой к чаю или содовому напитку.

Сироп фруктовый.

Без имени-23 kопировать
Приготовить фруктовую добавку не составит никакого труда. Обычно для этого можно использовать варенье или сок, которые добавляются к основному сиропу. Полученная смесь проваривается на медленном огне.
Можно приготовить сироп из клубники. Свежие ягоды с водой и сахаром провариваются, и получается отличная добавка к различным десертам, например, блинам или мороженому.
Сироп из лимона. Отлично подойдет к различным блюдам и напиткам. Здесь соединить нужно лимоны (как альтернатива винный уксус), сахар и воду.
Сироп из лайма. Чтобы приготовить такую добавку, нужно выжать лаймовый сок и добавить его в простой сироп.
Сироп из черники. Ягоды добавляются в простой сироп, и смесь станет отличной добавкой к разным десертам и завтракам.
Сироп из абрикос. Соединить нужно абрикосы, сок лимона и песок. Получится очень ароматный сироп, который можно добавлять как в блюда, так и в напитки.
Сироп из вишен. Здесь потребуется смешать вишни, сок лимона, песок, сок апельсина и ваниль. Получится изысканный сладко-острый вкус.
Сироп из инжира. Фрукт нужно варить на коньяке достаточно долгое время, пока уберется алкоголь. После этого, смесь добавляют в густой сироп.
Сироп из винограда. Его можно добавлять при приготовлении кукурузного сиропа, получится необычный и приятный вкус.

Сироп из съедобных цветов.

Без имени-24 kопировать
К таким съедобным цветам относится роза и кардамон. Чтобы приготовить раствор, не обязательно использовать только натуральную розу. Можно взять розовую водичку или эссенцию.
Также можно приготовить сироп из свежих фиалок.

Сироп кленовый.

Без имени-25 kопировать
Такое дерево, как клен, встречается довольно часто. Потребуется собрать кленовый сок и отфильтровать его. После этого сок прокипятить, чтобы из него получился сироп.
Можно воспользоваться и альтернативным вариантом, используя вместо натурального кленового сока его заменитель: экстракт или ароматизатор.

Сироп с добавлением кофе.

Без имени-26 kопировать
В приготовленный простой сироп можно добавлять различные наполнители. Беспроигрышными вариантами считаются апельсиновый сок, ром или крепкий кофе. Так на выходе получится насыщенный и ароматный сироп. Он станет отличным дополнением к молоку или к различным тортам.

Сироп с шоколадом.

Без имени-27 kопировать

Если приготовить несладкое какао и добавить его к простому сиропу, то такая смесь как нельзя лучше подойдет в качестве добавки в мороженое или холодное молоко.

Чайный сироп.

Без имени-28 kопировать
В приготовленный сироп можно добавлять чайные листья, тогда получится сладкий напиток, но аромат чая при этом никуда не уйдет. Такой чай хорошо пить со льдом.

Сироп оршадный.

Без имени-29 kопировать
Это скорее сложный сироп, поскольку для его приготовления потребуется и розовая вода, водка, сахар и миндальная мука. Такая добавка является неотъемлемым компонентом такого напитка, как «Май Тай».

Источник: kak-za4em.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.