Сок лайма во многом похож на сок лимона, однако вкус у них разный, различны и традиции их использования в конкретных рецептах.
Сок лайма — один из чемпионов по содержанию витамина С: ещё в 1759 году в Королевском британском флоте его смешивали с ромом и пили как средство против цинги при длительных морских переходах. Поэтому в английском морском жаргоне прочно укрепились термины: lime-juicer — прозвище и английского моряка, и английского корабля, а также lime-juice — путешествовать, странствовать.
Сок лайма не рекомендуется людям, которые страдают повышенной кислотностью и различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если при простудном заболевании у вас очень сильно воспалено горло или нос, лаймовый сок вызовет сильное раздражение носоглотки, усугубив ситуацию. Также лаймами не следует увлекаться гипертоникам и людям, страдающим панкреатитом.
В целом, сок лайма во многих блюдах прекрасно заменяет сок лимона, хотя вкус у этих цитрусовых различен. Сок лайма добавляют в чай, им можно сбрызнуть рыбные и мясные блюда.
Сок лайма стал незаменимым ингредиентом кухни Карибских островов — местные повара нарезают зрелые стручки жгучего красного перца «хабанеро» тонкими полосками, сдабривают лаймовым соком, солью и подают как приправу к цыпленку или говядине.
Сок лайма очень часто используют для приготовления различных коктейлей (в том числе мохито, дайкири, маргарита).
Лаймовый сок можно не выжимать из лайма, а купить в магазине уже выжатым, в небольших бутылочках.
Срок хранения таких бутылочек в закрытом виде довольно велик, и совсем не обязательно хранить их в холодильнике. В открытом виде их также можно хранить до нескольких недель.
Если выжать сок из лайма самостоятельно, можно сохранить его до полугода, если разлить в обычные формочки для льда, разложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозильную камеру.
Источник: www.gastronom.ru
Общая характеристика продукта
Лайм – разновидность цитрусовых из семейства рутовые. Плоды лайма генетически схожи с лимоном, произрастают преимущественно в Индии. Плоды используют в свежем виде или для приготовления сока. В лаймовом соке концентрируется до 8% лимонной кислоты.
Продукт используют не только в пищевой промышленности, но и косметологии, традиционной медицине. Дерматологи рекомендуют использовать средства с лаймовым соком обладательницам жирной кожи. Вещество блокирует выделение себума (защитного слоя жира), нейтрализует черные точки, делает поры менее заметными и отбеливает кожу, устраняя пигментацию. Более того, концентрированный цитрусовый сок способен вернуть к жизни тонкие волосы и ногти.
Продукт усиливает циркуляцию крови, способствует регенерации кожного покрова, стимулирует рост новых клеток, устраняет морщины, тонизирует кожу и выравнивает тон лица. Лаймовый сок рекомендуется использовать после беременности, тяжелых болезней, серьезного нервного стресса или для частичного устранения пагубного воздействия вредных привычек (например, при курении). Сок часто используется при герпесах, нарывах, папилломах, бородавках, закрытых комедонах.
В традиционной медицине вытяжку из цитрусовых добавляют в успокаивающие лекарства, медикаменты, которые регулируют работу сердца/желудка/кишечника. Продукт вводят в рацион пациентов, переживших сильный стресс и другие эмоциональные потрясения. Также вещество используют при лечении инфекционных патологий, лихорадки, простуды, боли в горле без определенной этиологии.
Полезные свойства пищевого компонента
Соки – идеальная пища для человеческого организма. Жидкости гораздо легче, быстрее и эффективнее перевариваются пищеварительной системой. Человек тратит гораздо меньше энергии на получение и расщепление питательных веществ, чем мог бы потратить на усвоение твердой пищи. Более того, соки контролируют иммунитет, повышают энергетический баланс, укрепляют иммунитет, преображают кожу/волосы/ногти, обостряют обоняние и улучшают функциональность вкусовых рецепторов.
Концентрированные фруктовые напитки – настоящий кладезь аскорбиновой кислоты (витамина С). Нутриент благотворно воздействует на иммунную систему человека и улучшает общую производительность организма. Но укрепление иммунитета – не единственная заслуга витамина С. Нутриент обладает антиоксидантным воздействием и защищает клетки человеческого организма от патогенной микрофлоры. Также аскорбиновая кислота снижает риск развития катаракты и макулярной дегенерации (нарушение в центре сетчатки глаза). Не стоит забывать, что в соках содержится много природного сахара, поэтому от бесконтрольного употребления жидкости лучше отказаться.
Совет: концентрированный лаймовый сок лучше всего разбавлять другими пищевыми продуктами. Для максимально полезного напитка нутрициологи советуют использовать 3 овоща и 1 фрукт.
Что такое гель-вода и как она связана с лаймом
Впервые тему гель-воды подняла научный сотрудник, антрополог Джина Бриа. Она установила, что любые растения трансформируют знакомую нам химическую формулу Н2О в Н3О2.
учное сообщество назвало эту жидкость структурированной или гель-водой. Сама антрополог называет жидкость «медленной». По словам самой Джины, именно это определение как нельзя лучше подходит жидкости. Ее особая структура позволяет клеткам человеческого тела гораздо медленнее и эффективнее всасывать особенную воду. Обычная вода всего за 10 минут проходит сквозь организм, часто вымывая важные нутриенты/электролиты. Медленная жидкость используют другую технику. Она доставляет минеральные вещества и витамины в различные участки тела, усиливая уровень их усвояемости.
Овощи и фрукты на 80% состоят из гель-воды, а листовая зелень на 90%.
Специфическая жидкость отвечает не только за гидратацию. Она способна восполнять энергетические запасы и аккумулировать в себе энергию. Ученые из университета Вашингтона называют ее четвертой фазой воды после 3 привычных состояний – твердого, жидкого и парообразного.
Оказалось, что человеческий организм способен самостоятельно синтезировать гель-воду. Как это происходит? В ходе фотосинтеза растения поглощают ультрафиолетовые лучи и конвертируют их в химическую энергию. Энергия используются для метаболизма, роста и других биологических процессов. Человеческому организму характерны аналогичные превращения. Солнечный свет соприкасается с поверхностью кожи, провоцирует деление молекул воды внутри клеток на отрицательно и положительно заряженные частицы. В ходе этого процесса и формируется гель-вода.
Есть ли связь между медленной водой и миниатюрными зелеными плодами? Да, электролиты лайма способствуют самостоятельной выработке гель-воды человеческим организмом. Другие разновидности цитрусовых не дают такого эффекта.
Возможный вред и противопоказания
По классической схеме цитрусовые проходят несколько этапов производства. При отжиме сока мякоть отделяется от жидкости. В ходе этого процесса жидкость теряет клетчатку. Клетчатка – грубая часть растений, которая стимулирует пищеварение, снимает воспаления и гармонизирует внутреннюю микрофлору. При отжиме сока происходит нагревание всех составляющих. Металлический нож вращается, генерирует тепло, чем разрушает ферменты и окисляет питательные вещества. Но не все соки лишены большей части нутриентов. Наиболее полезными считаются растительные напитки холодного отжима. Жидкость извлекается методом прессования и дробления. В ходе производства выделяется минимум тепла, поэтому сохраняется больше ферментов, витаминов и минералов.
Аскорбиновая кислота, которой изобилует лайм, разрушает эмаль и делает зубы чувствительными. Чтобы минимизировать воздействие кислоты – промывайте рот водой и не чистите зубы в течение 20 минут после употребления цитрусовых. Отказаться от молниеносной чистки зубов нужно для того, чтобы избежать механического повреждения эмали. Небольшая пауза позволит ротовой полости самостоятельно нейтрализовать кислоту.
Прямые противопоказания к употреблению:
- язвенная болезнь кишечника/желудка;
- гепатит;
- желчнокаменная болезнь, патологии желчевыводящих путей;
- панкреатит;
- холицистит;
- повышенная кислотность желудочного сока;
- гастрит;
- энтероколит;
- индивидуальная непереносимость продукта.
Химический состав сырого лаймового сока
| Питательная ценность из расчета на 100 граммов | |
|---|---|
| Калорийность | 25 кКал |
| Белки | 0,42 г |
| Жиры | 0,07 г |
| Углеводы | 8,02 г |
| Пищевые волокна | 0,4 г |
| Вода | 90,79 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Зола | 0,31 г |
| Спирт | 0 г |
| Концентрация витаминов (в миллиграммах из расчета на 100 граммов) | |
|---|---|
| Ретинол (А) | 0,002 |
| Бета-каротин (А) | 0,03 |
| Токоферол (Е) | 0,22 |
| Филлохинон (К) | 0,0006 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 30 |
| Тиамин (В1) | 0,03 |
| Рибофлавин (В2) | 0,02 |
| Ниацин (В3) | 0,14 |
| Холин (В4) | 5,1 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,12 |
| Пиридоксин (В6) | 0,04 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,01 |
| Концентрация минеральных веществ (в миллиграммах из расчета на 100 граммов) | |
|---|---|
| Макроэлементы | |
| Калий (К) | 117 |
| Кальций (Са) | 14 |
| Магний (Mg) | 8 |
| Натрий (Na) | 2 |
| Фосфор (Р) | 14 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 0,09 |
| Марганец (Mn) | 0,02 |
| Медь (Cu) | 0,03 |
| Цинк (Zn) | 0,08 |
| Селен (Se) | 0,0001 |
Использование продукта в кулинарии
Лаймовый сок – универсальный пищевой ингредиент. Его пьют в свежем виде, добавляют в соусы, заправки, сладкие/соленые/кислые блюда, алкогольные и безалкогольные коктейли. Концентрированная жидкость отлично подойдет как для шоколадного пирога, так и маринада к перепелке – сфера использования ограничивается только вашей фантазией и кулинарными навыками.
Среди наиболее популярных блюд/напитков с использованием цитрусового сока – гуакамоле, том кха кай (суп), мексиканская сальса, лаймовый суп, маргарита, сангрита, классический лимонад, мохито.
Важно. Будьте внимательны – лаймовый сок очень кислый. Его используют в минимальном количестве, чтобы не перебить вкус других ингредиентов блюда.
На современном гастрономическом рынке особой популярностью пользуется концентрированный лаймовый сок с распылителем. Его продают в небольших емкостях, из которых можно извлечь жидкость легким нажатием пальца. Система подачи сразу же распылит небольшое количество сока на нужное блюдо. Благодаря распылителю вы точно не сможете переборщить с кислой жидкостью и не испортите свой кулинарный шедевр.
Рецепт гуакамоле
Это холодная закуска из авокадо, томатов, цитрусового сока. Гуакамоле наиболее популярен в мексиканской и американской кулинарной традиции. Блюдо можно использовать как веганскую закуску или соус к любимым мясным/рыбным/зерновым продуктам.
Нам понадобится:
- авокадо (рекомендуется выбирать полностью созревшие плоды) – 2 штуки;
- помидоры – 60 граммов;
- лаймовый сок – 1 столовая ложка;
- соль/перец по вкусу.
Приготовление
Отделите мякоть авокадо от кожуры, подавите вилкой до однородной консистенции. Структуру гуакамоле можно варьировать по вкусу – от нежного пюре до плотной массы с кусочками авокадо. Измельчите томаты, добавьте к мякоти авокадо, влейте в смесь лаймовый сок, специи и тщательно перемешайте все ингредиенты. Гуакамоле можно есть в качестве закуски с хлебом/хлебцами/чипсами или добавить в пасту/кашу/суп в качестве соуса.
Рецепт сангриты
Это мексиканский безалкогольный напиток. Его вкус соединяет в себе яркую кисло-острую палитру, которую традиционно «глушат» текилой. Название коктейля дословно переводится как «кровинка» или «кровушка».
Нам понадобится: лаймовый сок – 30 миллилитров; апельсиновый сок – 50 миллилитров; томатный сок – 200 миллилитров; сахарный песок – 1 чайная ложка; соус табаско/морская соль/черный перец по вкусу.
Источник: FoodandHealth.ru
Состав лаймового сока и концентрата
Лайм — плод дерева из рода Цитрусовые, генетический родственник лимона. Внешне сильно его напоминает формой и кислым вкусом с легкой горчинкой. Однако кожура у лайма тонкая и зеленая, а мякоть желто-зеленая, сочная, сильно зернистая. Аромат ярко выраженный цитрусовый, узнаваемый.
Сок лайма мутный, светлый, иногда зеленоватый, кисло-терпкий и очень ароматный.
Пищевая ценность 100 мл свежевыжатого сока:
- калорийность — 30 ккал;
- белки — 0,7 г;
- жиры — 0,2 г;
- углеводы — 7,8 г;
- клетчатка — 2,8 г.
В таблице представлен химический состав 100 мл продукта.
В продаже есть лаймовый концентрат, имеющий аналогичный химический состав и пищевую ценность, поскольку его готовят из чистого сока. Концентрат продают в пластиковых баночках (часто в форме лайма или лимона) с дозатором или распылителем.
В зависимости от производителя в состав концентрата входят консерванты: лимонная кислота, пиросульфат и метабисульфит калия, эфирное масло лайма. Срок хранения продукта после вскрытия бутылки составляет 1 месяц при температуре +2…+5°С. Цена за бутылочку 100 мл — 80-250 руб. в зависимости от производителя.
Интересно! Моряки смешивали лаймовый сок с ромом для профилактики цинги при длительных морских походах.
Полезные и лечебные свойства
Продукт обладает массой полезных свойств для организма. Он не так сильно раздражает стенки желудка, как лимонный сок, и щадяще воздействует на зубную эмаль.
Справка. Лайм содержит лимоноиды — вещества, устраняющие больше свободных радикалов, чем горький натуральный шоколад и зеленый чай. Продукт рекомендован к употреблению людям, страдающим патологиями печени, при которых орган не способен выводить токсины, вызывающие рак.
Лаймовый сок:
- повышает защитные силы организма, что особенно важно в сезон простуд;
- обладает противовирусным свойством;
- уменьшает боль в горле и приступы кашля;
- нормализует пищеварение и повышает аппетит;
- обладает бактерицидными свойствами — сдерживает рост золотистого стафилококка;
- уменьшает воспаление стенок желудка;
- помогает вылечить малярию;
- поддерживает здоровье глаз, защищает роговицу от негативного воздействия ультрафиолета;
- уменьшает воспаление седалищного нерва, улучшает двигательную функцию при артрите, фибромиалгии, подагре;
- нормализует уровень сахара и холестерина в крови;
- замедляет процессы старения организма;
- предотвращает развитие цинги;
- предупреждает развитие атеросклероза;
- усиливает перистальтику кишечника и помогает справиться с частыми запорами;
- снижает артериальное давление;
- восполняет запасы витаминов и минералов;
- осветляет и тонизирует кожу лица;
- укрепляет волосяную луковицу.
Применение сока и концентрата
Натуральный продукт используют в кулинарии, диетологии, народной медицине и косметологии. Концентрат применяют для приготовления разнообразных блюд и напитков.
В кулинарии
Лаймовый сок и концентрат добавляют в овощные и фруктовые салаты, маринад для красного мяса и птицы, сладкую выпечку, сливочные, йогуртовые и творожные кремы, мороженое, желе, варенье, джем, творог, сорбет, мармелад. Сок размягчает волокна мяса и делает его нежным и мягким. Для приготовления салатной заправки достаточно смешать сок или концентрат с оливковым маслом, солью и перцем.
Сок лайма — неизменная составляющая алкогольных и безалкогольных коктейлей: «Мохито», «Маргарита», «Дайкири», «Джин тоник», «Май тай», «Космополитен», «Куба либре», «Кайпиринья». Он выступает сопутствующим компонентом мексиканской текилы.
Лаймовый концентрат ничем не хуже фреша и дольше хранится в холодильнике, однако в свежем соке все-таки больше пользы.
Фреш готовят исключительно из свежих цитрусов без признаков порчи, поскольку некачественный продукт грозит расстройством желудка.
В народной медицине
В медицине натуральный фреш применяют для лечения:
- расстройства желудка: сок ¼ лайма смешивают с 200 мл воды, добавляют ½ ч. л. соды и выпивают за 30 минут до еды;
- заболеваний мочевого пузыря и почек: 1 ч. л. добавляют в 200 мл воды и принимают по 1 ст. л. каждые полчаса;
- герпеса, бородавок и папиллом: наносят неразбавленный свежевыжатый сок на проблемные места 3 раза в день.
В косметологии
Лайм защищает кожу от вирусных и бактериальных инфекций, помогает вылечить перхоть, способствует заживлению порезов, глубоких ран и ушибов. Продукт сдерживает старение кожи, повышает ее эластичность, отлично тонизирует и регенерирует ткани.
Жирный блеск и расширенные поры — то, с чем приходится сталкиваться обладательницам комбинированной и жирной кожи лица. Цитрус обладает охлаждающим действием и чудесным образом матирует кожу, регулирует выделение кожного сала, очищает и сужает поры.
Чистая, гладкая и белая кожа лица всегда считалась эталоном женской красоты. Примочки из лайма помогают осветлить пигментные пятна и веснушки, устранить воспаления и повысить тургор.
Возьмите на заметку несколько рецептов домашних масок на основе продукта:
- Пилинг-маска для жирной кожи. Сок ½ цитруса наносят ватным диском на очищенную кожу и оставляют на 20 минут. Затем умывают лицо прохладной водой и промокают чистым полотенцем.
- Шипучая маска для нормальной кожи отлично тонизирует и повышает эластичность. 150 мл минеральной воды, по 2 ч. л. сока лайма и лимона, 2 ст. л. натурального жирного йогурта смешивают до однородности и наносят на чистую кожу на 15 минут. Затем маску смывают прохладной водой и наносят любимый крем.
- Медово-лаймовая маска для придания свежести. 1 ч. л. меда акации смешивают с ¼ ч. л. лаймового сока и наносят на чистую кожу лица. Через 5 минут маску смывают прохладной водой.
- Яично-лаймовая подтягивающая маска. 1 яичный белок взбивают до пиков, смешивают с ¼ ч. л. сока и повторно взбивают. Массу наносят на чистую кожу и смывают, когда появится ощущение стянутости.
Для похудения
Лайм улучшает пищеварение и перистальтику кишечника, нормализует уровень холестерина.
Сок цитруса используют на пектиновой монодиете, состоящей из яблок. Диетологи рекомендуют ежедневно выпивать по стакану горячей воды, смешанной с 1 ч. л. меда и сока лайма.
Придерживаясь правильного и раздельного принципа питания, удается сбросить 2-3 кг лишнего веса, выпивая каждый день по 2 ст. чистой воды вместе с соком 1 лайма. Ощутимый результат заметен уже через неделю. В сочетании с умеренными физическими нагрузками процесс похудения ускоряется.
Лаймовый сок, смешанный с соком грейпфрута и тертым имбирем, — настоящая витаминная и жиросжигательная бомба. Для приготовления напитка понадобится сироп имбиря. Для этого корешок размером 3 см измельчают на терке, смешивают с 2 ст. л. сахара, заливают 200 мл кипятка и варят на слабом огне до растворения сахара. Сироп процеживают и вливают в сок из 1 лайма и 1 грейпфрута.
Фруктовый коктейль с добавлением лаймового сока заменяет один перекус. В блендере взбивают 1 киви, 1 банан, полпучка петрушки или 1 стебель сельдерея и добавляют сок одного лайма. Если масса выходит слишком густой, вливают немного минеральной воды.
Противопоказания
Из-за повышенного содержания кислоты употребление лаймового сока противопоказано при язвенных и эрозивных поражениях желудка и 12-перстной кишки, панкреатите и гастрите. От продукта придется отказаться в случае аллергии на цитрусы.
Это интересно:
Чем полезны листья кафрского лайма и как их применять в кулинарии.
Белый сорт винограда «Пино гриджио».
Как вырастить мандариновое дерево в домашних условиях: правила ухода.
Заключение
Лаймовый сок и его концентрат обладают массой полезных свойств благодаря богатому химическому составу. Продукт используют в кулинарных целях, народной медицине и косметологии, для снижения и контроля массы тела.
Регулярное употребление сока цитруса повышает иммунитет, предупреждает развитие вирусных и бактериальных инфекций, нормализует пищеварение и уровень сахара, повышает аппетит, поддерживает здоровье глаз, замедляет процесс старения организма и увядание кожи, осветляет веснушки и пигментные пятна.
Источник: agronom.expert