Большое разнообразие в сфере алкогольных напитков позволяет выбирать «веселящее зелье» на любой вкус. Деловая встреча, вечеринка, праздник или просто ужин в кругу любимых друзей не может обойтись без чего-нибудь горячительного. Ведь умеренное употребление алкоголя веселит сердце и расслабляет мышцы. А некоторые виды спиртных напитков, приготовленных в домашних условиях, даже полезны для здоровья. Так, наливка из малины – отличный вариант согреть себя и гостей в холодное время года.
Подготовка ягод
Процесс подготовки ягод рекомендуется начинать не позже, чем через 3 ч. после сбора. В противном случае ягода пустит сок и начнёт пропадать, что обязательно отразится на конечном продукте. Кроме того, плоды этого ароматного куста могут «облюбовать» личинки малинных жуков. Если оставить урожай необработанным на длительное время, это грозит его испорченностью.
В домашних условиях сделать наливку из малины будет совершенно несложно. Однако понадобится терпение, ведь процесс «от приготовления до употребления» не ограничится одним лишь днём.
Если рецепт не подразумевает промывание или замачивание урожая, тогда каждую ягоду следует перебрать и очистить от мусора. Особое внимание нужно уделять внутренней поверхности, именно там могут скрываться вредители. Ягоды с подпорченными местами желательно полностью удалять из урожая.
Для приготовления наливки из малины самостоятельно в домашних условиях можно брать любой сорт ягоды. Ранняя или поздняя, крупная или мелкая, красная или жёлтая малина – всё это смело пускается в ход. Правда, жёлтые сорта являются менее ароматными, да и цвет готового продукта не такой насыщенный. После первичной очистки ягоды слегка разминают, а затем перекладывают в стеклянную посуду.
Малиновая наливка на воде
Предлагаем самый простой рецепт домашней наливки из малины, крепость которой обычно не превышает 10%. Этот алкогольный напиток не только очень вкусный, но и полезный, ведь его главный ингредиент обладает массой витаминов и микроэлементов, необходимых для человеческого организма. Всего 3 компонента, немного усилий и терпения, и на вашем столе стоит замечательная наливочка.
- Свежесобранные ягоды малины – 1,5 кг;
- Вода (некипячёная) – 180 мл;
- Сахар – 1,5 кг.
Следующие шаги покажут, как самостоятельно сделать наливку из малины:
- Урожай ягод хорошенько перебрать, без промывания и замачивания.
- В очищенную стеклянную ёмкость (бутыль для вина или банку) слоями выложить малину, пересыпая сахаром. Каждый ягодный слой должен составлять не более 5 см в высоту, этот же принцип касается и сладкого консерванта. Совет: следите, чтобы в ёмкости с будущей наливкой осталось свободное место вверху, иначе пена, образующаяся в процессе брожения, будет выходить наружу.
- Когда малина и сахар полностью будут выложены в ёмкость, необходимо залить её отмеченным количеством воды.
- Осторожно размять полученную смесь деревянной толкушкой.
- Установить гидрозатвор или надеть на горлышко бутыля тонкую резиновую перчатку, проколотую в нескольких местах.
- Отправить ёмкость под солнечные лучи на 1-1,5 мес.
- Признаком окончания брожения можно считать отсутствие пузырьков из затвора. Если использовалась перчатка, тогда она должна полностью потерять свою активность – сдуться.
- Затем следует процедить наливку в новую чистую посуду через марлю или неметаллическое сито.
- Отправить тару с питьём в холодильник или другое прохладное тёмное место.
- Через 2-2,5 мес. Малиновая наливка будет готова к употреблению. Хранить такой напиток можно около 2-х лет в соответствующих условиях.
Как приготовить вкусную наливку из малины на водке
Согласно этому рецепту наливка из малины готовится на водке, что делает крепость конечного продукта немного выше, чем без алкогольной составляющей.
На 10-литровую стеклянную или керамическую ёмкость следует взять:
- Свежей малины – 2,5 кг;
- Водки – 500 мл;
- Очищенной воды – 6-6,5 л.
- Чтобы приготовить наливку из малины на водке так, как это описано в рецепте, необходимо для начала промыть урожай ягод и дать ему стечь от лишней жидкости.
- Затем в чистой сухой ёмкости соединить все ингредиенты и плотно прикрыть крышкой, в которой заранее нужно сделать 3-4 небольших отверстия, например раскалённым на огне гвоздём.
- Накрыть верх несколькими слоями марли или одним слоем плотной ткани и хорошенько завязать вокруг горлышка.
- Перенести посуду в тёплое место для дальнейшего брожения, при этом ежедневно в течение 15 дней встряхивать бутыль.
- Когда ягоды после начала брожения опустятся на дно, наливку нужно процедить в отдельные ёмкости. Наилучшим вариантом для этого считаются бутылки из-под шампанского или же вина.
- Разливать жидкость нужно так, чтобы до верха бутылки оставалось немного свободного места, примерно 7 см.
- Хорошенько укупорить пробками и завязать проволокой, дабы при вторичном брожении пробка не вылетела.
- Через 1,5 мес. вкусную наливку можно начинать дегустировать, хранить не более 6 мес.
Наливка из малины на очищенном самогоне
Нередко алкогольной составляющей может служить и самогон, на котором наливка из малины получается не менее вкусной. Однако его крепость не должна превышать 45%, иначе рюмочка готового питья может свалить с ног.
- Сахар – 1 ст.;
- Свежая малина (немытая) – примерно 2,5 кг;
- Самогон очищенный – 0,5 л.
Рецепт наливки из малины на самогоне разделён на этапы.
- Ягоды переберите, аккуратно разомните их картофеледавилкой.
- Переложите полученный состав в сухую и чистую ёмкость.
- Засыпьте сахаром и добавьте самогон, оставьте на 1 ч.
- Затем перемешайте полученную смесь и разлейте по бутылкам.
- Уберите на 30-35 дней в тёмное и прохладное место.
- Перед употреблением напиток процедите через марлю или сито.
Правила приготовления малиновой наливки на спирту
Существует рецепт наливки из малины на спирту, однако здесь нужно помнить несколько простых, но очень важных правил.
Спирт следует разбавлять холодной кипячёной или же очищенной водой. Чтобы понизить градус с 96 до 40, необходимо взять 1 часть алкоголя и добавить 1,5 части воды.
- Спелые ягоды малины (не мыть) – 3 кг;
- Спирт этиловый – 400 мл;
- Вода – 600 мл;
- Сахар – 1,5 ст.
- Спирт разбавляется водой, а ягоды перебираются вручную от испорченных и червивых экземпляров.
- Далее процесс приготовления наливки из малины на спирту не отличается от рецепта «на водке».
Наливка из ягод малины и чёрной смородины
Некоторые виноделы не ограничиваются одним видом ягод, делая наливку. Например, нередко они сочетают 2 или более вида плодов. Так, наливка из малины и чёрной смородины пользуется особым спросом, ведь имеет невероятно приятный аромат и насыщенный цвет.
Чтобы приготовить такое питьё, нужно взять следующие продукты:
- Свежесобранная малина и чёрная смородина – по 0,5 кг;
- Водка, самогон или разбавленный спирт – 1 л;
- Вода очищенная или кипячёная – 1 л;
- Сахар – 150 г.
- Соедините очищенные и промытые ягоды в одной ёмкости и разомните их любым удобным способом.
- Возьмите стеклянный бутыль объёмом 3 л и переложите туда полученную смесь.
- Залейте ёмкость водкой и настаивайте в тёмном месте около 15 дней под плотно закрытой капроновой крышкой.
- После чего добавьте к будущей наливке сахар и холодную воду, объём которой указан в перечне ингредиентов.
- Размешайте и снова настаивайте 15 дней, затем разлейте по отдельным ёмкостям, предварительно процедив состав от ягод.
Как видно, приготовить наливку из малины и чёрной смородины совершенно несложно.
Как сделать наливку из замороженной малины на водке
Нередко алкогольной составляющей может служить и самогон, на котором наливка из малины получается не менее вкусной. Однако его крепость не должна превышать 45%, иначе рюмочка готового питья может свалить с ног.
- Сахар – 1 ст.;
- Свежая малина (немытая) – примерно 2,5 кг;
- Самогон очищенный – 0,5 л.
Рецепт наливки из малины на самогоне разделён на этапы.
- Ягоды переберите, аккуратно разомните их картофеледавилкой.
- Переложите полученный состав в сухую и чистую ёмкость.
- Засыпьте сахаром и добавьте самогон, оставьте на 1 ч.
- Затем перемешайте полученную смесь и разлейте по бутылкам.
- Уберите на 30-35 дней в тёмное и прохладное место.
- Перед употреблением напиток процедите через марлю или сито.
Правила приготовления малиновой наливки на спирту
Существует рецепт наливки из малины на спирту, однако здесь нужно помнить несколько простых, но очень важных правил.
Спирт следует разбавлять холодной кипячёной или же очищенной водой. Чтобы понизить градус с 96 до 40, необходимо взять 1 часть алкоголя и добавить 1,5 части воды.
- Спелые ягоды малины (не мыть) – 3 кг;
- Спирт этиловый – 400 мл;
- Вода – 600 мл;
- Сахар – 1,5 ст.
- Спирт разбавляется водой, а ягоды перебираются вручную от испорченных и червивых экземпляров.
- Далее процесс приготовления наливки из малины на спирту не отличается от рецепта «на водке».
Наливка из ягод малины и чёрной смородины
Некоторые виноделы не ограничиваются одним видом ягод, делая наливку. Например, нередко они сочетают 2 или более вида плодов. Так, наливка из малины и чёрной смородины пользуется особым спросом, ведь имеет невероятно приятный аромат и насыщенный цвет.
Чтобы приготовить такое питьё, нужно взять следующие продукты:
- Свежесобранная малина и чёрная смородина – по 0,5 кг;
- Водка, самогон или разбавленный спирт – 1 л;
- Вода очищенная или кипячёная – 1 л;
- Сахар – 150 г.
- Соедините очищенные и промытые ягоды в одной ёмкости и разомните их любым удобным способом.
- Возьмите стеклянный бутыль объёмом 3 л и переложите туда полученную смесь.
- Залейте ёмкость водкой и настаивайте в тёмном месте около 15 дней под плотно закрытой капроновой крышкой.
- После чего добавьте к будущей наливке сахар и холодную воду, объём которой указан в перечне ингредиентов.
- Размешайте и снова настаивайте 15 дней, затем разлейте по отдельным ёмкостям, предварительно процедив состав от ягод.
Как видно, приготовить наливку из малины и чёрной смородины совершенно несложно.
Как сделать наливку из замороженной малины на водке
Если вы не успели приготовить наливку из свежей малины, ничего страшного. На помощь придут замороженные ягоды, которые могут храниться дома в морозильной камере или же продаваться в магазине. В данном случае рекомендуется готовить наливку из малины не на водке, как это обычно заведено, а на самогоне.
- Самогон крепостью до 50 градусов – 0,5 л;
- Сахар – 1 ст.;
- Малина (замороженная) – около 2-2,5 кг.
- Размороженная малина пересыпается сахаром, заливается самогоном и отставляется в сторону на 60-90 мин.
- После отмеченного времени полученная масса хорошенько разминается и перемешивается.
- Разливается по банкам или стеклянным бутылкам, закрывается крышками или пробками.
- Далее рецепт приготовления наливки из малины подразумевает её хранение в тёмном месте в течение 1-го мес.
- Перед дегустацией наливка процеживается при помощи марли или сита.
Источник: www.alcorecept.ru
Малиновая наливка без капли алкоголя — естественный путь брожения
Специалисты в этой сфере предлагают 3 варианта приготовления наливка из малины без водки.
Соотношение ягод и сахара в каждом из предлагаемых вариантов разное:
- 2 кг плодов на 800 г рафинада (вносят до 200-250 мл воды);
- 3,5 кг ягод на 1,3 кг сахара (без добавления жидкости);
- 7,3 кг малины на 2,7 кг сахарного песка (для 10-ти литровой емкости).
В этом случае важно правильно подобрать тару. Во время брожения будет высвобождаться много газообразных соединений, поэтому нельзя вплотную набивать банку. Улаживать ягоды рекомендуют слоями, пересыпая их сахаром.
Затем проводят ряд обязательных процедур:
- полученную массу слегка переминают деревянным предметом, чтобы выделился сок;
- вливают жидкость;
- надевают медицинскую перчатку на горлышко, сделав дырку на одном пальце;
- ставят емкость в теплое/солнечное помещение.
Процесс приготовления малиновой наливки в домашних условиях необходимо постоянно контролировать. От температурного режима напрямую зависит длительность срока брожения. По истечению 20-45 дней перчатка спускается, что свидетельствует о завершении этого процесса. Содержимое банки фильтруют и разливают в стеклянные бутылки. Первые 3 месяца напиток держат при температуре 16˚С, затем отправляют в холодильник.
В прохладном помещении малиновая наливка хранится до 2-х лет. При этом градус ее крепости составляет 12 оборотов.
Наливка из малины на водке: секрет народного напитка
Существует множество вариаций приготовления этого крепленного напитка. Все же начать стоит из классического рецепта. Для этого готовят 3,5 кг свежих или мороженных ягод. Аккуратно выкладывают их в глубокую посуду.
После этого подготовленную массу:
- заливают 1 л водки;
- оставляют на 3-4 дня;
- по прошествии периода процеживают и отжимают содержимое (можно через сито);
- варят сироп: на стакан воды вносят 250 г сахара;
- соединяют алкогольный и сладкий составы;
- разливают смесь в бутылки, герметично закрывая их;
- спустя 2-3 недели наливку из малины с водкой фильтруют и отправляют на долгосрочное хранение.
Народный метод приготовления малиновки включает несколько секретных ингредиентов. В сироп также добавляют ванильный сахар (1 упаковка) и лимонный сок, выжатый из одной половинки.
Все же не всегда для приготовления ягодной настойки используют сахар. В таком случае на 1,5 кг очищенной малины вносят 2 л водки. Тщательно встряхивают емкость и ставят ее в темное помещение. Процесс брожения должен начаться при комнатной температуре. По прошествии 1-2 месяцев алкогольный состав фильтруют.
Чтобы придать малиновке более изысканного вкуса, некоторые вносят в нее мед (до 300 г). Содержимое тщательно взбалтывают и настаивают еще 3 дня.
Малиновая наливка со спиртом — городской вариант напитка
В виноделии применяют и другой рецепт приготовления малиновой наливки. В качестве крепленного ингредиента здесь используют спирт. Отборные ягоды (1,3 кг) засыпают сахаром, подавив их немного скалкой.
Затем полученную жижу:
- заливают 600 мл спирта;
- вносят 400 мл отфильтрованной воды;
- настаивают 8-10 суток;
- по истечении срока процеживают и отжимают жмых;
- вводят сироп (в 300 мл воды разводят 400-600 г сахара, проварив немного);
- отправляют в теплое место на 2-3 недели;
- затем снова фильтруют и разливают в стеклянные бутылки.
Чистый спирт обязательно разбавляют отфильтрованной водой. Стандартно его разводят до 40-45%.
В результате настойка на спирту из малины должна приобрести насыщенный розовый оттенок. К тому же ее можно приготовить более ускоренным способом. Ягоды (2,5 кг) раскладывают в банки из термостойкого стекла и герметично их закрыть.
Далее выполняют необычные процедуры:
- ставят тару в кастрюлю с водой (она должна быть холодной);
- на слабом огне малину томят около 90 минут;
- ждут пока бутылки остынут;
- отделяют сок от жмыха;
- разводят его с 200-400 г спирта, а также 200-300 г сахара.
Когда речь идет о настойке малины на самогоне, тогда виноделы применяют другую технику приготовления. В качестве сырья они используют замороженные ягоды (до 2,5 кг).
После того как они оттают, их:
- засыпают сахаром (250 г);
- вливают 500 мл самогона (45%);
- спустя 60 минут содержимое перемешивают, тщательно разминая ягодную массу.
Далее подготовленное сусло разливают в бутылки и оставляют на месяц. С течением времени смесь достают и пропускают через сито или марлю. Процедуру можно повторить еще раз, через неделю.
Бурный напиток из малинового варенья
Очень часто безумная идея приготовить крепкий напиток приходит только зимой, когда свежих ягод уже нет. Однако в этом случае не стоит отчаиваться. В архивах народного виноделия хранится уникальный рецепт наливки из малинового варенья с добавлением спиртного или без него.
Безалкогольное сусло готовят из:
- 1 л варенья (минимальный показатель сахаристости должен быть 20-30%, иначе не будет брожения);
- 1 л чистой воды;
- 100 г изюма либо ягоды винограда (берут в качестве дрожжей природного происхождения).
Горлышко емкости завязывают марлей. Бутылку оставляют в теплой, светлой комнате на 4 дня, ежедневно помешивая содержимое утром и вечером. Как только масса начнет пениться или шипеть, устанавливают гидрозатвор/перчатку. Потом посуду с суслом отправляют в темное помещение (18-25˚С) на 40 дней. Когда процесс брожения прекратиться (газ перестанет выделяться), тогда состав фильтруют и разливают в тару.
Еще малиновое варенье (500 мл) смешивают с водкой (1 л). Оставляют смесь на неделю в темной комнате, после чего процеживают.
Стоит помнить, что малиновая наливка в домашних условиях часто образует осадок. Поэтому периодически алкогольный состав нужно фильтровать. Придерживаясь таких технологий приготовления малиновки, можно получить поистине прекрасный напиток к праздничному столу.
Источник: glav-dacha.ru
Малиновка с имбирем и чили разрыв шаблонов
Казалось бы – ну как, как можно смешивать сладкую малинку с имбирем, да еще и перцем? А вот так – подобный напиток делают, пьют, да еще и смеют при этом радоваться! Экстрим, конечно, но ощущение, когда после яркого аромата малины по рту и горлу разливается жгучесть чили и имбиря – это истинное удовольствие для любителя чего-нибудь эдакого!
- малина – 0.5 кг;
- спирт 70% – 700 мл;
- вода – 550 мл;
- фруктоза – 50-70 граммов;
- имбирь свежий – 20 граммов;
- перец чили – половинка маленького стручка.
Делается эта настойка из малины на спирту, чтобы получше «вытащить» все вкусоароматические вещества из ингредиентов, а уж затем разбавляется водой для мягкости. На выходе у нас получится не чрезмерно крепкий сладковатый напиток примерно 30-35 градусов.
Сначала малина – свежая или мороженая – заливается спиртом и настаивается 10 дней в темном месте. После этого в банку нужно добавить тертый имбирь и надрезанный перчик. Через три дня настойку нужно попробовать – если уже явно чувствуется острота, ее необходимо слить, если жгучести хочется побольше – ждем еще сутки и повторяем процесс. Напиток должен быть довольно острым, ведь после отстаивания мы его еще разбавим. Слив и отфильтровав настойку, добавляем в нее всю положенную по рецепту воду и подслащиваем по вкусу. Перед употреблением нашу малиновую «перцовку» нужно выстоять в темном месте как минимум две недели.
Ром на малине
Почему космос? А ведь ученые доказали, что в открытом космосе присутствуют сложные эфиры, из-за которых безвоздушное пространство по идее должно пахнуть именно малиной и ромом! Так что сочетание в прямом смысле улётное. Поехали!
- малина – 1 кг;
- светлый ром (или смесь рома со спиртом) 48-50 градусов – 0.5 литра;
- вода – 250 мл;
- сок одного лимона;
- сахар – 1 столовая ложка.
Готовится напиток довольно интересно – ягоды сначала подвергаются термической обработке, после из них извлекается сок, который затем соединяется с ромом. По сути это – вариация из малины на роме.
Для приготовления ягоды нужно залить водой, добавить к ним сахар и лимонный сок и кипятить все это на слабом огне, постоянно помешивая, минут 15, чтобы ягоды как следует полопались и из них вышел весь сок. Когда смесь остынет – ее нужно тщательно отжать через марлю или любым другим удобным способом, после чего – грубо профильтровать и снова вскипятить. Теперь прямо в горячий сироп вливаем ром, хорошо перемешиваем и тщательно накрываем крышкой, можно даже дополнительно укутать емкость полотенцем. Отставить смесь на месяц в темное место, при надобности перед употреблением можно снова отфильтровать.
Польза и вред малиновой наливки
О лечебных свойствах лесной (а сейчас уже и садовой) красавицы знают все с детства. Простыли – попейте чайку с малиновым вареньем!
Так вот в наливку переходит еще больше полезных веществ из этой ягодки, чем в варенье. Здесь вы найдете целый витаминный комплекс (А, С, В-1, В-2, В-9, РР), нужное организму «хорошее» железо, кальций и натрий, фосфор и марганец, медь и кобальт. Кроме того наливка содержит эфирные масла и салициловую кислоту, а так же множество дубильных веществ.
Говоря кратко – напиток дарит молодость и здоровье каждому органу в нашем теле, сбивает температуру, выводит токсины. Но пьют ее в качестве лекарства не стаканами, а лишь по 2 столовых ложки (но 3 раза в день!). При этом вам не обязательно опрокидывать рюмку за рюмкой (хотя и это неплохо), можно добавить лечебную порцию в чай или морс, разбавить водой.
Подводные камни у наливки тоже есть. Ею нельзя злоупотреблять – это раз. Во-вторых, она запрещена пить людям с алкоголизмом, маленьким детям (из-за содержания того самого алкоголя) и аллергикам.
Кстати, что касается аллергии – люди, реагирующие на антоцианы, могут запросто готовить себе наливку из желтых сортов малины. Такой напиток будет гораздо бледнее классического собрата, но в той же степени вкусным и полезным.
Как приготовить настойку из малины на водке
О том, что находится в бутылках с заводской алкогольной продукцией, знают только сами производители, да и то, наверное, не всегда. Настойка из малины на водке точно придется вам по душе, а узнав подробный домашний рецепт, вы будете регулярно заготавливать ее для собственной услады. Насыщенный и ароматный вкус этого удивительного «природного» нектара утешит душу, не нанося организму вреда, о котором мы наслышаны от врачей. Приготовление настойки из малины на водке скорее напоминает некое таинство, нежели процесс взаимодействия спиртов и кислот.
Чтобы результатом ваших трудов не стало гнетущее разочарование, мы спешим поделиться с вами нюансами создания напитка, о которых нам рассказали кулинары-экспериментаторы.
Секреты сногсшибательной настойки из малины на водке
Надеемся, вышеупомянутая метафора – всего лишь поэтическое преувеличение, а не результат действия «огненной жидкости» с волшебным вкусом!
- Для напитка подойдут только спелые или даже переспелые ягодки. Те, что еще не дозрели, можете смело оставлять на кустах.
- Не хватайте со стеллажа магазина первый попавшийся алкоголь – для создания вкусного напитка сгодится только продукт высокого качества. Лучше заплатить немного больше, чем потом разочаровываться плодами своего труда.
- Казалось бы, что может быть не так с водой, которая фигурирует в качестве компонента многих рецептов домашнего алкоголя? Но и тут все непросто: нам нужна вода не обычная кипяченая, а фильтрованная.
Малиновая настоечка «Калинка-малинка»
Ингредиенты
- Малина спелая — 1 л
- Водка — поллитра
- Сахар-песок белый — 250 г
- Вода отфильтрованная — половина стакана
Приготовление
Название напитка выбрано отнюдь не случайно. И душа, и тело так и просятся в пляс! Еще бы: если вы все сделали правильно, то результат окажется выше всяких похвал и превзойдет по вкусу все, что вы пробовали когда-либо до этого!
Что необычного для кулинарии в традиционном ее понимании, так это первый и последний шаги нижеприведенного рецепта! Их разделяет срок…длиною в несколько месяцев! Но вы же готовы потерпеть в ожидании нашей малиновой услады?
- Для начала нам нужно позаботиться о ягодах – главном компоненте нашего рецепта. Хорошенько осматриваем каждую на предмет присутствия вредителей, а заодно убираем плодоножки и прилипшие листочки.
- Очень аккуратно пересыпаем малину в дуршлаг и промываем ее (воду не включаем на полную мощность, чтобы не повредить нежную мякоть). Помещаем дуршлаг на глубокую тарелку и даем «дарам огорода» хорошенько стечь.
- Перекладываем ягоды в литровую стеклянную емкость и заливаем водкой так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое банки. Убираем плотно закрытую баночку в холодильник и забываем о ней месяца на полтора.
- По истечению этого срока, приступаем к дальнейшему приготовлению настойки из малины на водке. Для этого отделяем «промалиненную» жидкость от ягод и переливаем ее в бутыль или в другую емкость (можно сделать это при помощи марли).
- Пересыпаем малину сахаром и ставим обе емкости в холодильник на срок, аналогичный предыдущему.
По прошествии еще полутора месяцев, мы кипятим полстакана фильтрованной воды и разбавляем ею малиново-сахарную смесь. Получившийся сироп сцеживаем, стараясь не повреждать при этом ягоды. Смешиваем тягучую жидкость с водкой, дожидавшейся своего часа в холодильнике, охлаждаем и… наслаждаемся настойкой из малины на водке!
Думается, даже французские виноделы не отказались бы от подобного шедеврального напитка! Вкус, аромат, крепость – по всем критериям высший балл!
Советы от Поваренка
- Банку с сахарно-ягодным содержимым нужно доставать раз в неделю и активно встряхивать, чтобы масса была более однородной.
- Если вы желаете получить менее крепкий напиток, нужно взять не полстакана, а стакан воды.
- Точно таким же способом можно делать алкоголь и из других ягод: смородины, ежевики, вишни.
А теперь, когда мы, наконец, подошли к финалу, самое время поднять бокал за терпение и талант кулинара, приготовившего настойку из малины на водке!
tvoi-povarenok.ru/malinovaya-nastojka-kalinka-malinka.html
https://youtube.com/watch?v=ioRJAk1oAVo%3Frel%3D0
Польза настойки
В малине есть запас полезных компонентов и веществ, за что ее назвали хранилищем витаминов. Среди основных компонентов можно выделить, начиная от витаминной группы А, В и С и заканчивая эфирными маслами и железом.
Малина отлично действует на капилляры, отличается профилактическим действием и помогает вылечить склероз. Салициловая кислота, являясь одним из компонентов, понижает температуру тела при поедании или питье напитков. Ягоды используют при лечении простудных болезней. Полезна малина и при болезнях почек, малокровии и различных недугах, связанных с кишечной системой. Наливка сможет помочь разрешить проблемы, а домашний напиток можно сделать за короткие сроки.
Как сделать наливку из малинового варенья
Наливки из малины только что собранного урожая на весь осенне-зимний период может не хватить. Вот тут будет кстати технология, как приготовить наливку из малины, когда свежих ягод уже нет. Причём варенье заменит свежую ягоду в обоих вариантах приготовления – с алкоголем и без него.
Рецепт приготовления наливки без алкоголя
Как бы ни хотелось приготовить напиток из малины без применения крепких напитков, а без природного процесса брожения не обойтись. Очень хорош любопытный рецепт, предполагающий использование в качестве одного из ингредиентов (диких дрожжей) свежего изюма (0,1 кг). Вместо него можно воспользоваться немытым виноградом, земляникой или просто винными дрожжами. Две другие составные части традиционны: литр варенья и литр воды.
Важно! Сахаристость водно-вареньевой смеси не должна быть выше 30% и не меньше 20%.
Технология приготовления такова:
- приготовить однородную смесь из намеченных ингредиентов объёмом не более ¾ предназначенной для брожения посуды;
- перемешать сусло не менее двух раз в течение трёх или четырёх дней, в то время как ёмкость с закрытым марлей горлом греется на солнце (желательно, чтобы температура не превышала комнатную);
- оснастить крышку банки с бродящим составом гидрозатвором, установленным после обнаружения пены на его поверхности, или надеть проколотую резиновую перчатку;
- полтора месяца хранить наливку в темном месте при температуре 18-25 градусов;
- отфильтровать жидкости сквозь марлю, перелить её в другую, герметично закрытую ёмкость и 3-4 месяца выдержать в холодном месте;
- разлить в бутылки или иную посуду, закрывающуюся герметично.
Наливка из варенья в домашних условиях на спирту или водке
Предлагаемый способ изготовления малиновой наливки из варенья имеет, на самом деле, универсальный характер, то есть его можно использовать и когда варенье сварено из других ягод. После приготовления обычного сахарного сиропа (по 100 г воды и сахара) его добавляют в 0,4 л варенья и до получаса после кипения варят на небольшом огне. Литр водки (разбавленного спирта) доливается, когда температура будущей наливки снизилась до +20 градусов. Настаивание занимает не меньше недели, по его ходу ёмкость с напитком время от времени встряхивается. Сливать с осадка желательно столько раз, сколько потребуется, чтобы осадка не осталось вовсе, а последнее настаивание длительностью в месяц-полтора проходит в темноте и холоде в плотно закрытой таре.
Есть рецепт и попроще. Стеклянную банку с засахарившимся вареньем (0,5 л) в смеси с литром водки (спирта) достаточно подержать 7-8 дней в темноте. После этого почти готовый напиток через толстую марлю процеживается не один раз, и технология считается на этом завершённой.
Важно! В используемом варенье не должно быть признаков брожения или скисания.
утончённый вкус малиновой наливки собственного приготовления.
Рецепты настойки из малины в домашних условиях
Популярные рецепты спиртовой настойки из малины в домашних условиях — водочная наливка, настойка из малины на коньяке и настойка на самогоне.
Перед тем как сделать настойку из малины в домашних условиях, проследите за тем, чтобы ягоды были спелыми и свежими. Какие ягоды выбирать:
- Если вы покупаете ягоды на рынке, проверьте их плотность. Рыхлость и водянистость малины говорит о том, что ее собирали во время дождя. Такая ягода распадется на маленькие кусочки при первом же обмывании.
- Самые вкусные плоды малины — темно-красные, перезрелые.
Перед приготовлением настойки переберите ягоды и уберите те, на которых есть дефекты. Затем положите малину в дуршлаг и промойте холодной водой.
Настойка из малины на водке
Настойка из малины готовится только из качественной проверенной водки без примесей и добавок. Особенно если вы собираетесь использовать настойку малины на водке от кашля, ангины или для лечения других заболеваний.
Можете сделать настойку малины на водке без сахара. Вкус такой наливки получится достаточно кислым. Если вы предпочитаете более сладкие напитки, попробуйте классическую настойку из малины на водке, рецепт соблюдайте в точной дозировке, чтобы не получить обратный эффект — приторность.
Перед тем как приготовить настойку из малины, ошпарьте кипятком стеклянные банки, в которых будете хранить напиток. Это нужно, чтобы убить бактерии.
Вам понадобится:
- ягоды малины — 3 кг;
- водка — 1 л;
- вода — 250 мл;
- сахарный песок — 250 г.
Как приготовить:
- Пересыпьте малину в стеклянные банки, разомните вилкой и залейте водкой.
- Поставьте на 5 дней в теплое место. Каждый день перемешивайте напиток.
- Налейте воду в эмалированную кастрюлю, насыпьте сахар и поставьте на плиту. Когда сироп закипит, снимите кастрюлю с огня и остудите жидкость.
- Перемешайте сахарный сироп с настойкой из малины на водке.
- Поставьте настаиваться еще на 15 дней.
- Процедите напиток через несколько слоев марли или сито.
- Разлейте по банкам или бутылкам.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 100,4 Ккал.
Настойка из малины на коньяке
Вкус малины отлично сочетается со вкусом хорошего коньяка. Чтобы сохранить естественный аромат, в настойку на малине с коньяком не добавляйте сахар.
Вам понадобится:
- ягоды малины — 750 г;
- коньяк — 1 л.
Как приготовить:
- Переложите ягоды в стеклянную банку и залейте коньяком так, чтобы его уровень покрывал слой малины на 1−2 см.
- Поставьте банку в темное теплое место на 2 месяца.
- Слейте напиток и отфильтруйте через сито или марлю.
- Разлейте по бутылкам либо стеклянным банкам, плотно закройте крышкой.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 153,4 Ккал.
Настойка из малины на самогоне
Лучше всего готовить настойку на малине на самогоне из замороженных ягод и хорошо очищенного самогона в 45−50 градусов. Обязательно сделайте повторный дистиллят в самогонном аппарате, на котором есть и отстойник, и дефлегматор.
Вам понадобится:
- ягоды малины (замороженные) — 2,5 кг;
- сахарный песок — 250 г;
- самогон — 500 мл.
Как приготовить:
- Разморозьте ягоды малины, выложите в миску и засыпьте сахарным песком.
- Залейте самогоном и оставьте на 1 час.
- Разомните ягоды вилкой или толкушкой до состояния пюре.
- Разлейте настойку на малине спиртовую по банкам и закатайте.
- Держите в темном помещении в течение 1 месяца.
- Когда ягоды станут белыми, процедите напиток и разлейте по бутылкам.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 169,8 Ккал.
Настойка из малины в домашних условиях основные принципы приготовления
Для настойки подойдут свежие и даже замороженные ягоды. Последние нужно предварительно разморозить. Ягоды тщательно перебирают, удаляя весь мусор, промывают, и только после этого используют для приготовления настойки. В качестве основы выступают алкогольные напитки. Это может быть самогон, коньяк, спирт, водка или другой алкоголь. При этом стоит помнить, что вкус напитка будет отличаться в зависимости от используемого алкоголя.
В некоторых случаях настойку готовят из малинового варенья или джема.
Готовят напиток только в стеклянной или в глиняной посуде. Подготовленные ягоды засыпают в выбранную посуду, заливают спиртным напитком и настаивают несколько дней в темном месте. Затем напиток процеживают, разливают по стеклянным бутылкам и хранят в прохладном помещении.
Чтобы вкус настойки стал еще интереснее, в нее добавляют корки цитрусовых, ванилин или корицу.
Для сладости в напиток добавляют сахар или мед.
Как приготовить настойку малиновую
В качестве основы можно применять хорошую водку, разбавленный спирт или хорошо очищенный самогон
Очень важно использовать качественный алкоголь, так как посторонние примеси, запахи не только ухудшат вкус настойки, но и снизят конечные характеристики напитка.
Если отдается предпочтение самогону, то такая настойка из малины должна готовиться только после дополнительной очистки спиртного. Если применяется классический самогонный аппарат, то можно получить повторный дистиллят или применить угольную фильтрацию совместно с другими методами очистки. Изначально чистый самогон получается с применением ректификационной колонны. Рекомендуется использовать установки, в которых предусматривается отстойник или дефлегматор.
Более простой вариант использование водки, но в этом случае требуется особое внимание к самому спиртному, так как на рынке присутствует много продукции с низким качеством.
Как готовится малиновка на водке
В зависимости от целей изготовления настойки, а также желаемой крепости и вкуса, выбирается рецепт. Классическими считаются следующие пропорции:
- Малина – 3 или 3,5 кг. Ягоды должны быть спелыми, можно и помятыми, но без гнили и насекомых;
- Водка около 1 литра или разбавленный до 40% спирт;
- Сахар – 250 грамм;
- Стакан воды.
Настойка на малине готовится по особой технологии, предусматривающей с начала выделение сока или сиропа из ягод, а уже потом остальное перемешивание. Также есть вариант, когда все ингредиенты соединяются сразу. Существует несколько способов:
- Очищенные ягоды заливаются водкой, помещаются в теплое место на пару дней, а потом процеживаются. В этот спиртовой раствор добавляется сладкий сироп, сваренный их сахара и воды, все тщательно перемешивается. Настаивать следует 15-20 дней;
- Малина мнется или пропускается через сито, в итоге должна получиться консистенция пюре. Сразу добавляется сахар, вода и водка. Все помещается в бутыли и в темное место на 10 дней.
Это только несколько способов, как готовится настойка из малины на водке, так как те, кто предпочитает напитки из натуральных ингредиентов, дополняют рецепт и другими компонентами. Иногда добавляются цитрусовые, мед и даже сами листья малины
Экспериментировать нужно осторожно, в том числе с количеством ягод, так как малина имеет достаточно насыщенный аромат и в большом количестве может придавать приторность напитку. Иногда настойки с сахаром больше напоминают наливки
Если есть затруднения со свежей малиной, то можно использовать замороженную или даже варенье. Для этого разбавленный спирт, самогон или водка перемешиваются 1:1 с вареньем, настаиваются в темном месте дней пять, процеживают и напиток готов к употреблению. Иногда рекомендуется разбавить раствор водой, так как сладость и аромат малины может быть очень насыщенным.
Настойка с применением малины на спирту
В качестве алкоголя может применяться спирт, но только в разбавленном виде, чаще крепость составляет в пределах 40-55%. Есть и рецепты настойки на коньяке, но она подходит не для всех гурманов, в том числе и из-за стоимости. Качественный коньяк сам по себе является приятным на вкус, а использовать напиток, не соответствующий стандартам, приведет к получению продукта сомнительного вкуса и состава.
Если применяется спирт, то он должен быть от проверенного производителя и предназначенный именно для пищевых целей, приготовления алкогольных напитков. Альтернативой может стать медицинский спирт. Пропорции практически одинаковые, как и при рецепте с водкой, только дополнительно учитывается вода, с помощью которой спирт доводиться да 40-45%. Один из способов выглядит следующим образом:
- 2,5 кг очищенной и спелой малины;
- 1,2 литра спирта (96%);
- 0,8 литра воды, что необходимо для доведения спирта до 40% и 0,5 литра для добавления в настойку;
- 0,7 сахара, а кто любит сладкие напитки, то можно и 1кг;
Для начала смешиваются размятые ягоды, спирт и 0,8 литра воды, емкость убирается на 5-8 дней, можно в теплое место. По истечению времени в напиток добавляется сироп, который готовиться из сахара и в этом случае 0,5 литра воды. Весь раствор еще отстаивается около 3-4 дней, процеживается и готов к употреблению.
Вместо спирта можно использовать самогон, но важно, чтобы он не содержал специфического запаха сивушных масел. Несмотря на аромат малины, присутствие примесей он не уберет, а только смешается и усугубит ситуацию.
Двойная экстра насыщенная малиновая настойка
Интересный не столько по ингредиентам, сколько по методу изготовления рецепт самогона на малине. Насколько я помню, в рецептах «Ромового Дневника» еще не встречался метод двукратной мацерации. Напиток должен получиться невероятно насыщенный вкусом и ароматом малины, не очень крепким, с естественной сладостью, без добавок сахара или фруктозы.
- малина – порядка 2 кг;
- самогон или спирт 50% – 1 литр.
Берем половину малины, укладываем в банку так, чтобы ягода заняла ¾ ее объема, и доверху заливаем алкоголем. Настаиваем в темном месте неделю-полторы, после чего жидкость аккуратно сливаем. Старую малину выбрасываем, берем новую, свежую, укладываем ее в банку и заливаем получившейся настойкой. Снова отставляем ёмкость в темное место – на этот раз на пару недель. По прошествии этого срока сливаем густой, невероятно ароматный нектар и фильтруем его через ватный или бумажный фильтр. Пить можно уже через пару недель выдержки!
Общая характеристика наливок
Из всех натуральных слабоалкогольных напитков в России, именно наливка является самым распространенным, ведь недаром ее называют «русским ликером». Иногда наливки объединяют в одно понятие с настойками, но это разные напитки. Главное отличие от настоек в том, что в наливках гораздо больший процент фруктового (ягодного) компонента, и это придает им более насыщенный вкус. Наливки изготавливаются из фруктов и ягод: малины, клубники, вишни, слив, яблок, смородины и многих других.
Существует более сотни разновидностей традиционных рецептов приготовления наливок. Многим из них не одна сотня лет. Все они делятся на два основных типа. Первый тип наливок изготавливается путем естественного брожения плодов с сахаром, крепость таких напитков невелика – от 18 до 20%. Второй тип – более крепкий (25-35 %), в его состав входит алкогольный компонент. В промышленных условиях для изготовления наливок используют: спиртованные соки, настои из ягод и фруктов, спирт, сахар и воду.
Сроки созревания наливок могут колебаться от одного до шести месяцев. Из малины наливка готовится гораздо быстрее, чем из слив, вишен или смородины. Это связано с тем, что ягоды малины имеют наименьший срок хранения и быстро поддаются брожению.
Как употреблять настойку с малиной в лечебных целях
Побаловать себя приятной настойкой из малины можно для приятного времяпровождения или в качестве десерта, но можно и использовать напиток для лечения. В основном это простудные недомогания, требующие прогревания, поддерживания организма. Антисептические свойства способствуют устранению воспалений и развития воспалений. Можно добавлять несколько чайных ложек в теплый чай или воду
С дозировкой нужно быть предельно осторожно, особенно в период заболевания, когда организм итак ослаблен. В больших количествах ягода может вызвать аллергию, а алкоголь интоксикацию
Для детей и беременных женщин такое средство будет нежелательным, но в основном из-за содержания спирта и возможных аллергических реакций.
Приготовление настойки в домашних условиях является не только увлекательным, но и экономичным занятием, особенно для тех, у кого есть приусадебные участки. Урожай ягод и фруктов отлично подойдет для самостоятельно производства спиртных напиток, причем, их можно использовать в качестве сырья, а также для придания водке, самогону или спирту приятного аромата.
https://youtube.com/watch?v=J8fRgtz3QgM%3Ffeature%3Doembed
https://youtube.com/watch?v=4EZWuUyD99k%3Ffeature%3Doembed
https://youtube.com/watch?v=cFCrD3hZfX8%3Ffeature%3Doembed
https://youtube.com/watch?v=Kn7Ry32XkEw%3Ffeature%3Doembed
Источник: samogonpil.ru