Как сделать амаретто

Итальянцы знают толк в хороших винах и крепких спиртных напитках. Когда в 90-е гг. прошлого века бывшему советскому человеку открылся мир, он был поражен обилием прекрасных вещей, о которых ранее не имел никакого понятия.

В частности, россияне познакомились с божественным напитком – итальянским ликером «Амаретто», неповторимый вкус которого покорил даже убежденных трезвенников. Но позволить себе рюмочку «Амаретто ди Саронно» можно было лишь по большим праздникам: цены на роскошный напиток были соответствующими, к тому же он нечасто появлялся в продаже.

Какой выход придумали наши находчивые соотечественники? Правильно, научились готовить итальянский ликер «Амаретто» в домашних условиях на спирту (либо на водке или самогоне). Давайте и мы попробуем!

Легкий рецепт

Для того, чтобы изготовить практически настоящий «ДиСаронно», не нужно долго корпеть на кухне, вываривая в чане горсти загадочных трав и шепча заклинания. Ликер «Амаретто» в домашних условиях готовится из следующих ингредиентов:

• жареный миндаль;
• ядрышки абрикосовых косточек;
• водка (самогон);
• сахар;
• пряности.

Самой сложной частью всех рецептов приготовления «Амаретто» из самогона в домашних условиях является процесс извлечения ядер из косточек абрикоса. Следует расколоть косточки молотком, что требует определенного терпения и ловкости.

Итак, начнем приготовление «Амаретто» в домашних условиях. Берем:

• водку (либо самогон или спирт, разбавленный до 400) – 0,5 л;
• ядра абрикоса (50 г);
• миндаль (50 г орешков);
• коричневый или белый сахар (полтора стакана);
• несколько бутонов гвоздики;
• несколько палочек корицы;
• 3-4 горошины черного перца;
• ванильный сахар (пару чайных ложек);
• кофе растворимый (чтобы уместился на кончике ножа).

Еще понадобится вода – «на глазок»: ее нужно будет добавлять к сахару, чтобы получился сироп, а также для очищения миндаля.

Этап первый приготовления домашнего «ДиСаронно»: высыпаем миндальные орехи в кастрюльку, заливаем водой (кипятком) и ждем полчаса. Потом очищаем. Далее выкладываем орешки на сковородку и обжариваем, пока они не приобретут золотистый оттенок. Когда останется минутка-другая до окончания процесса жарки, добавляем гвоздику и перец горошком.

Следующие действия: орехи со специями помещаем в емкость (подойдет бутылка из-под шампанского). Туда же высыпаем абрикосовые ядра.

Теперь смешиваем сахар с водой и подогреваем. Должна получиться коричневая масса – сахарный сироп. Ванильный сахар перемешиваем с сиропом. Добавляем еще полстакана воды и выливаем сироп в бутылку, где уже находятся орехи и ядра абрикоса. Туда же помещаем гвоздику.

После того, как смесь достигнет комнатной температуры, заливаем ее водкой (самогоном). На месяц убираем будущий домашний ликер в темное место. Раз в 2 дня встряхиваем.

Таковы состав и способ приготовления «ДиСаронно», вкус которого почти не отличается от произведенного в солнечной Италии. Кстати, вы знаете, откуда такое название – «ДиСаронно»? Это имя города, в котором впервые было начато промышленное производство прекрасного крепкого напитка.

Примечание: не храните «Амаретто», изготовленный по этому рецепту, дольше 1 года: его вкусовые качества ухудшаются.

Оригинальные вариации «Амаретто»

Российскому человеку неинтересно готовить каждый раз даже самый вкусный ликер по одному и тому же рецепту. Мы ищем способы разнообразить состав (и удешевить приготовление), используя те ингредиенты, которые можно без труда найти у нас.

Знаете ли вы, что ликер «Амаретто» можно «сварить» из черемухи?

Из черемухи

Как приготовить напиток, напоминающий знаменитый итальянский «Амаретто», но при этом не содержащий в своем составе ни абрикосовых ядер, ни миндаля?

Из черемухи получается скорее настойка, однако ее можно смело предлагать друзьям во время совместных посиделок: пусть попробуют и скажут, какой напиток напоминает предложенное им угощение. Смешиваем:

• 3 столовых ложки черемухи;
• пол-литра самогона (или водки).

Настаиваем, предварительно плотно закрыв крышкой, 30 дней в темном месте. По истечении указанного срока процеживаем ликер. Можно его пить!

Но будьте осторожны: если передержать напиток или взять очень много ягод, то можно получить пищевое отравление: в черемухе содержится ядовитое вещество – бензойный альдегид.

Из косточек вишни

А как сделать «Амаретто» на вишневых косточках? Заготавливаем:

• косточки вишни (100 г);
• литр водки;
• пакетик ванилина.

Плюс варим сахарный сироп из воды и сахарного песка, чтобы получилось 400 г. Ядра косточек дробим, высыпаем в стеклянную бутыль и заливаем водкой. 2 часа настой выдерживается. Затем к нему добавляем сахарный сироп.

Прибавляем содержимое пакетика ванилина. Закупориваем смесь, ждем 10 дней, процеживаем. Разливаем по бутылкам и настаиваем еще пару недель.

Всем ли полезно употребление домашнего «Амаретто»?

Настоящий ликер, если пить его в умеренных дозах, оказывает положительное влияние на здоровье:

• снижает вероятность появления холестериновых бляшек;
• способствует повышению гемоглобина;
• облегчает симптомы гипертонии.

Возможно, у вас возникнет вопрос: не «перевешивает» ли всю пользу то обстоятельство, что «Амаретто» содержит косточки абрикоса – ведь в них есть синильная кислота? Спешим успокоить: вреда не будет. Ведь промышленный «Амаретто» готовят из уже «обезвреженных» косточек, выдерживая их длительное время в виноградном сиропе, который нейтрализует кислоту.

Домашний напиток с ядрами абрикосов тоже не вреден, поскольку срок его хранения не превышает года. За это время кислота просто не успеет перейти в напиток.

Конечно, следует помнить о потенциальном вреде «Амаретто» в любой вариации его изготовления всем, кто имеет:

• заболевания почек и печени;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• склонность к аллергии.

Но эти предостережения можно отнести ко всякому алкоголю.

Источник: zen.yandex.ru

Классическая версия

• водка – 0,5 литра;
• абрикосовые ядра – 50 грамм;
• миндаль – 50 грамм;
• вода – 150 мл;
• сахар – 350 грамм;
• ванилин или ванильный сахар – 2 чайные ложки;
• корица – щепотка;
• кофе (растворимый) – 3 грамма;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый перец – 4 горошины.

Сложность приготовления может возникнуть только из-за трудности добычи ядрышек абрикосовых косточек. Такой продукт редко можно встретить в магазинах, а потому доставать ядрышки приходится самостоятельно. Именно из-за трудоемкости такой работы в подавляющем большинстве рецептов этот ингредиент не используют. Однако без ядрышек вкус напитка будет далек от оригинала.

1. Миндаль заливают кипятком на пару минут, настаивают, а затем очищают.
2. Орехи подсушивают до золотистого оттенка на сухой сковородке. В конце обжаривания к ним добавляются гвоздика и перец.
3. Ядрышки абрикос моются, сушатся и перемешиваются с корицей
4. Миндаль с абрикосовыми ядрышками засыпаются в чистую и сухую банку.
5. Далее нужно приготовить сахарный сироп. Сахар высыпаются на сковороду с антипригарным покрытием, добавляют туда 50 мл воды и греют на медленном огне, слегка помешивая, пока смесь не приобретет карамельный оттенок. Туда же потом добавляют воду и ванильный сахар, тщательно все перемешивая.
6. Сахарный сироп вливают в емкость с орехами.
7. Когда жидкость остынет, к ней добавляют водку и кофе.
8. Бутылка закрывается, несколько раз встряхивается и помещается в темное и прохладное место на 30-36 дней. За время настаивания нужно периодически встряхивать бутылку (один раз в 4 дня).
9. Затем остается только профильтровать напиток и подавать его к столу из красивых емкостей.

Сложный рецепт

Такой рецепт позволит получить Amaretto Disaronno в домашних условиях.

• водка — 750 мл;
• коньяк или бренди — 200 мл;
• вода — полстакана;
• сырой миндаль, ядра абрикоса и аниса, измельченная курага, измельченный персик или абрикос — по четверти стакана каждого ингредиента;
• семена фенхеля — 3 большие ложки;
• перец черный — 2 горошка;
• перец душистый — 1 горошина;
• гвоздика — 2 бутона;
• треть стручка корицы;
• мелко порезанная мята — 2 чайные ложки;
• вишня без косточки — 6 штук.
• ванилин;
• вода и сахар — для сиропа.

Курагу надо залить половиной стакана воды и настоять 4 часа, чтобы та набухла. Персики и абрикосы режут и складывают вместе с вишней в чистую емкость. К фруктам добавляют половину водки и весь коньяк. Ядра абрикоса, миндальные орешки, а также мяту и специи следует измельчить на кофемолке и отправить в банку. Емкость настаивается месяц в затемненном месте, время от времени ее нужно встряхивать. Последние 5 дней смесь взбалтывать не нужно, чтобы не тревожить осадок. Потом напиток осторожно сливают и фильтруют.

На медленном огне готовят карамель: в сахар засыпают треть стакана воды. Когда получится карамель, к ней добавляют ванилин и остатки воды. Из одинакового количества сахара и воды делают сироп, тщательно растворяя сахар в воде без подогрева. Далее компоненты следует соединить в таких пропорциях: 3 части настойки; 3 части — качественной водки; 2 части — полученного сиропа; 1 часть — карамели; 1/3 части — ванилина. Все части перемешиваются и настаиваются в темноте 4 дня. Потом напиток можно отфильтровать и подавать к столу.

В подвале или холодильнике алкоголь может храниться долгое время, радуя Ваших близких.

Источник: frullato.ru

Цитата сообщения I_go_on_life Амаретто – миндальный ликер

Амаретто – миндальный ликер темно-коричневого цвета. оизводиться путем настаивания бренди на зернах из абрикосовых косточек и травах. Имеет приятный ярко выраженный аромат миндального ореха. Употребляют Амаретто со льдом, в составе коктейлей, или же добавляют в чай или кофее (смесь кофе, Амаретто и сливок также называется «Амаретто»). Кроме этого используют в кондитерском производстве — для пропитывания коржей, а также добавляют в выпечку и десерты. Происхождение этого ликёра связано с романтической истории любви)) Происхождение этого ликёра восходит к весьма романтической истории любви. Это произошло примерно в начале 16 века. Итальянский живописец Bernardino Luini — Бернардино Луини расписывал стены храма в городе Saronno – Саронно, в провинции Varese, в Ломбардии. Он должен был изобразить сцену поклонения волхвов и, в качестве натурщицы для образа Марии, пригласил очень красивую женщину, которая была владелицей гостинницы, где он жил. Бернардино влюбился в эту прекрасную женщину. Когда работа была закончена, настал горький миг расставания. И эта женщина подарила ему ликёр, с горьковатым ароматом, который она сама приготовила из миндаля и бренди- итальянского коньяка. Вот такая чудесная легенда об этом ликёре. Теперь ликёры Амаретто готовят в разных областях Италии по разным рецептам. Такой ликёр можно приготовить в домашних условиях. Конечно это упрощённый вариант. Но ликёр получается очень душистым, с лёгкой горчинкой. Мы приготовили амаретто с ядрышками слив. Можно использовать абрикосовые и яблочные косточки также. Этот ликёр очень вкусный и крепкий. А кроме того он очень полезен для здоровья. Ведь, как оказалось по последним данным в косточках содержится витамин В17, имеющий сильнейшие аниоксидантные, противоопухолевые свойства. Не даром их употребляют в пищу, некоторые народы с древних времён. Но, пить такой ликёр нужно в небольших количествах. Вот такая интересная легенда об этом ликёре. Теперь ликёры Амаретто готовят в разных областях Италии по разным рецептам. Рецепт 1 .Домашний ликёр «Амаретто» • 100 гр миндаля • 100 гр ядер абрикосовых косточек (можно персиковых) • 0,5 л водки (если есть, лучше взять итальянскую граппу) • 0,5 л воды • 350 гр сахара Рецепт Домашнее Амаретто приготовим в домашних условиях. Приготовить дома легендарный и всеми любимый ликёр Амаретто — звучит нереально? Отнюдь! Это несложно! Мода на кулинарию уже давно прошла этапы супов, мясных блюд, салатов и десертов. Теперь считается хорошим тоном угощать гостей даже алкоголем, приготовленным в домашних условиях по особым рецептам. Поэтому любителям крепких ликёров можем подкинуть интересный рецепт: как приготовить домашний миндальный ликёр амаретто. Он готовится на основе ядер миндальных орехов и абрикосовых или персиковых косточек. Ради эксперимента можете попробовать половину дозы сделать на абрикосовых, а половину на персиковых косточках – будет что сравнить, когда напиток дозреет. Классика жанра, конечно — ядра вишнёвых косточек. Так что если Вам вдруг удалось их раздобыть — Вам и карты в руки. Амаретто традиционно подаётся в конце застоялья, в маленьких рюмках, хорошо охлаждённым. Либо же он используется для приготовления сладких коктейлей. Приготовление: 1. Миндаль и ядра абрикосовых косточек по возможности очистите от верхней тёмной плёнки и мелко порубите. 2. Водку и орехи соедините в герметично закрывающейся ёмкости, закройте и поставьте вымачиваться на месяц в тёмное, прохладное место. 3. Когда настойка простоит указанный срок, в кастрюле доведите до кипения воду с сахаром. Затем отключите огонь и дайте остыть. 4. Миндально-абрикосовую настойку процедите и добавьте к остывшему сахарному сиропу. Перелейте в бутылку(и) и оставьте дозревать минимум на 3 месяца. Да, это нескоро. Но наберитесь терпения, а лучше – постарайтесь забыть о зреющем напитке, зато по истечении месяцев Вы обнаружите настоящий домашний амаретто, с чётким запахом и вкусом миндаля. Рюмочка такого напитка зимним вечером отлично согреет и настроит на уютный лад. ………………………………………………………………………………. Рецепт 2. Ликёр Амаретто – итальянский ликёр, готовится из горького миндаля, абрикосовых или сливовых косточек, сахара и алкоголя, иногда добавляют пряные травы. Ингредиенты Чистый спирт: 90-96%: 500 мл. Вода фильтрованная, кипячёная: 500 мл. Ядрышки сливовых косточек: 100 гр. Сахар: 350 гр. Приготовление Сахар нужно растворить в тёплой воде. Две-три ложки сахара нагреваем в металлической посуде, до коричневого цвета. Затем быстро, кипящий коричневый сахар, помещаем в сахарный сироп и перемешиваем. Теперь нужно взять ядра косточек и раздробить их, но не превращать в кашу, а только придавить. Потом в стеклянный бутыль кладём ядрышки, заливаем спиртом. Ждём час, потом наливаем подготовленный сахарный сироп. Всё хорошо перемешиваем, закрываем плотно и ставим в тёмное место. Через 10-15 дней ликёр нужно отфильтровать и он готов к употреблению. Рецепт 3. Ликёр Амаретто – итальянский ликёр, приготовленный из горького миндаля, абрикосовых или сливовых косточек, сахара и алкоголя. Иногда добавляют пряные травы. Такой ликёр можно приготовить в домашних условиях. Конечно это упрощённый вариант. Но ликёр получается очень душистым, с лёгкой горчинкой РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЛИКЕРА АМАРЕТТО Инградиенты: 500 мл чистого спирта 90-96%, 500 мл кипячёной воды, ядрышки миндальных (абрикосовых, сливовых косточек) 100 г, 350 г сахара. Приготовление Сахар нужно растворить в тёплой воде.: 2-3 ложки сахара нагреть в металлической посуде, до коричневого цвета. Затем быстро кипящий коричневый сахар поместить в сахарный сироп и перемешать. Взять ядра косточек и раздробить их, но не превращать в кашу, а только придавить. Положить ядрышки в стеклянную бутыль, залить спиртом. Дать постоять 1 час, затем залить подготовленным сахарным сиропом. Всё хорошо перемешать, плотно закрыть и поставить в тёмное место. Через 10-15 дней ликёр отфильтровать, и он готов к употреблению. Рецепт 4. Источник:Allrecipes Ингредиенты:На 3 стакана: 1 стакан воды 1 стакан белого сахара 1/2 стакана коричневого сахара 1 стакан водки 2 ст л миндального экстракта 2 ч л ванильного экстракта Инструкции:Очень хороший рецепт — на вкус как настоящий Амаретто. Смешать воду, сахар и коричневый сахар в кастрюле на среднем огне. Нагревать до кипения, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать смеси остыть в течение 10 мин. Влить водку, миндальный и ванильный экстракт. Перемешать и хранить в запечатанной бутылке. 1 Миндальный ликер Что нужно: 50 г горького миндаля 100 г сладкого миндаля 800 г сахара 750 мл водки Что делать: Миндаль ошпарить кипятком, удалить кожицу. Высушить орехи в духовке. Подсушенный миндаль тщательно истолочь в ступке, добавить 300 г сахара и снова потолочь. Растертый миндаль положить в бутылку и залить водкой. Приготовить сироп из 200 мл воды и оставшегося сахара. Водку после 3 дней настаивания на миндале слить и соединить с сиропом, хорошо профильтровать и разлить по бутылкам. Выдержать 2 месяца. 2 Ликеp «Амаpетто» 1 стакан молотой чеpемухи, 0,5 л водки, 2/3 стакана сахаpа, 1 стакан воды. Чеpемуху всыпать в банку, залить водкой, закpыть и настаивать неделю, каждый день встpяхивая или пеpемешивая. Отцедить сначала чеpез сито, затем чеpез салфетку. Сваpить сиpоп из сахаpа и воды. Теплым соединить с водкой, попpобовать, пpи желании добавить воды или сахаpа. 3 Мозно взять водку, орехи и сахак — настоять недели 3 — иногда встрахивая. . Однако — жуть как вкусно получается если взять бренди или коньяк — смешать с орехами в равном колличестве по обьёму желтка и сахар (а я люблю мёд) по вкусу (и много кладу) — всё пропустить через микссер (взбить) и закупорить в бутылке на недельку или больше…. Получается Амарето крем!!! Совершенно восхитительный напиток!!! http://www.receptytut.ru/free-recipe/Алкогольные%2…ёр%20«Амаретто»/227/index.html

Источник: www.liveinternet.ru

Как делают ликёр Амаретто?

«Amaretto» в итальянском – это уменьшительная форма слова «Amaro», что значит «горький» – так называют все итальянские биттеры. Амаретто делается на косточках абрикоса и миндаля, причем горького, дикого, богатого синильной кислотой. Чтобы кислота разложилась, миндаль настаивают на виноградном сиропе, а после – перегоняют. При изготовлении Amaretto в домашних условиях используют почти безвредный сладкий миндаль.

Также в рецепт Амаретто в обязательном порядке входят абрикосовые косточки, иногда напиток делается только на их основе, даже без миндаля. Кроме того, при изготовлении применяется ряд пряностей, в том числе – ваниль, солодка, мята, гвоздика, корица и многое другое.

Отличительной чертой Amaretto является традиционная квадратная бутылка. Якобы, ее создали стекольщики острова Мурано, специально для того, чтобы любитель миндального ликера смог даже на ощупь опознать его среди десятков других напитков.

История ликера «Амаретто»

Как ни странно, история «Amaretto» началась задолго до 1990-х годов. Как и многие другие бальзамы и эликсиры, он был создан в средневековой Европе, на севере современной Италии, около городка Саронно. Авторы ликера – как водится, монахи. То ли они лечили травами и пряностями больных, то ли просто, как мы с вами, развлекались изготовлением необычных настоек – неизвестно. Первое упоминание «Амаретто» относится к XVI веку.

Жил да был в Милане молодой художник по имени Бернардино Луини, один из учеников да Винчи. Выпала пареньку большая удача –  он получил госзаказ на изображение лика Мадонны в местном доминиканском монастыре. Призадумался Бернардино – ведь чтобы нарисовать саму Матерь Божью, нужна натурщица, соответствующая образу Пресвятейшей красотой, добротой и сдержанностью. Через мастерскую творца прошли сотни красивейших моделей, но ни одна не дала ему должного удовлетворения.

Так шли недели и месяцы, заказчик наседал с дедлайном, поэтому Луини смылся из Милана подальше от его глаз, искать богоравный идеал по всей Италии. И нашел он его не где-нибудь, а как раз в Саронно, в лице овдовевшей хозяйки небольшого отеля. Бернардино засел за работу над наброском. Слово за слово – и между мужчиной и женщиной вспыхнула любовь. Стараясь отдалить расставание, миледи все чаще угощала живописца местным напитком – горьким, как разлука и сладким, как удовлетворенная страсть, легким, как мимолетная влюбленность и бьющим в голову, как укол жгучей ревности. Из Саронно Луини привез сразу две вещи – эскиз своей знаменитой «Мадонны» и рецепт «Амаретто».

Источник: therumdiary.ru