Вино из винограда саперави

Вино из винограда саперави


Саперави красное сухое вино — краткая характеристика

Саперави – столовое ординарное красное сухое вино. Производится из сорта винограда Саперави, произрастающего во всех винодельческих регионах Узбекистана.

Органолептическая характеристика вина Саперави:

Цвет– от гранатового до темно-гранатового.

Саперави цвет - от гранатового до темно-гранатового

Аромат – насыщенный, ягодный.

Вкус – полный, бархатистый, соответствующий сорту винограда.

Кондиции Саперави вина:

Спирт – 11% об.

Сахар – не более 4,0 г/дм3

Титруемые кислоты – 5,0-7,0 г/дм3

Вино очень полезно для организма человека, обладает целебным действием, т. к. дает добавочное количество питательных и энергетических веществ, улучшает обмен липидов, что является профилактикой атеросклероза.

Рекомендуется употреблять при температуре 18-20оС ко вторым мясным блюдам – бифштексу, антрекоту, лангету, жареной баранине, свинине и другим мясным блюдам.

Саперави – грузинское вино, которое всегда на слуху


Саперави — красное сухое вино, крепостью от десяти до двенадцати градусов, которое производится практически в каждой винодельне Грузии и считается там одним из самых известных и распространенных алкогольных напитков.

Говоря «саперави» в настоящее время можно подразумевать два типа вина. В первом случае, имеется в виду специфическая технология производства напитка, который выпускается с 1886 года. В более широком значении под «саперави» подразумевается любое сухое вино из этого сорта винограда.

Цвет Саперави очень насыщенный и темный, оно считается одним из самых темных красных вин в Грузии. Оттенок можно назвать темно-гранатовым, сравнить с переспелой вишней. Многие благородно нарекают его рубиновым. Насыщенный темный цвет вина практически не меняет свой оттенок, даже если оно разбавлено водой чуть меньше, чем наполовину. Некоторые недобросовестные производители используют это в своих целях, незаметно разбавляя партию вина. Настоящее неразбавленное Саперави обладает настолько сильными красящими свойствами, что достаточно одного-двух глотков, чтобы язык дегустатора приобрел фиолетовый оттенок.

Вкусовые оттенки у этого напитка очень разнообразны, но в классическом варианте отчетливо ощущается привкус подкопченного чернослива и спелой черной смородины, а само вино терпкое и густое. Некоторые чувствуют тонкий аромат ежевики, хорошо выдержанный напиток приобретает сливовые нотки. Встречаются сорта с пониженной терпкостью, их производят отдельно взятые Грузинские винодельни.


Вкус выдержанного Саперави гораздо более насыщенный, как и любое сухое вино, оно с каждым годом становится все лучше. Специалисты рекомендуют открывать бутылку только после четырех лет выдержки.

Особенности сорта винограда Саперави

Сорт винограда СаперавиСорт винограда Саперави возник в Кахетии. Впоследствии его культивировали сначала по всей территории Грузии, а после за ее пределами. На сегодняшний день он широко распространен в Армении, Молдове, Узбекистане, Украине, Азербайджане. Растет этот сорт и в Южной России, его подвид называется «северный саперави». Он обладает особенно сильной морозоустойчивостью, без труда переносит засушливые периоды, но быстро чахнет при воздействии частых дождей.

В настоящее время существует большое количество клонов Саперави. Например, Саперави будешурсебури — сорт с удлиненной формой ягод, который раньше созревает и накапливает за короткий срок больше сахара. Виноград также активно привлекался для генетической селекции, с его помощью были выведены такие сорта, как Бастардо магарачский, Рубиновый Магарача и Джалита.


Из винограда Саперави можно производить практически любое вино, но особенно распространено сухое. Главной особенностью сорта можно назвать наличие пигмента в ягодах — они темно-синего цвета, с насыщенным розовым соком и сочной мякотью. Не менее важное вещество в составе ягод — танин, которые придает винограду горький вяжущий привкус и способствует длительному хранению вина.

Именно благодаря большому количеству танина, вино Саперави может сохранять свои качества более пятидесяти лет. Самыми лучшими считаются бутылки, срок выдержки которых варьируется от четырех до тридцати лет. Этого времени хватает для того чтобы букет полностью развился, а в аромате почувствовался легкий сливовый оттенок.

Преимущества сорта:

  1.  Вино получается очень темным и густым, от степени выдержки меняется аромат, появляются новые нотки.
  2.  Особого внимания заслуживает разнообразие напитка. Одинаковые ягоды, собранные в один период на одном винограднике, можно переработать с использованием разных технологий в несколько видов вина. Разнообразие вкуса будет зависеть от времени и температуры брожения, емкости, в котором созревали ягоды.

Технология производства вина

Вино из этого сорта можно изготовить несколькими способами, но наиболее распространенными считаются две технологии — Кахетинская и Европейская. От степени зрелости ягод зависит сладость изготавливаемого напитка. Для производства сухого вина используется немного недоспелый виноград, который собирают в августе или в начале сентября.


Кахетинский метод: древнейший способ изготовления вина. Виноград не очищается от кожуры и косточек, давится вместе с ними и отправляется в глиняный кувшин, вкопанный в землю. Ягоды находятся там сто двадцать дней, за это время температура брожения не поднимается выше пятнадцати градусов.

Технология производства вина Саперави

Такая технология производства нередко подвергается критике со стороны некоторых экспертов. Вкопанный в землю глиняный кувшин вызывает сомнения, поскольку в такой посуде с годами образуются микротрещины, через которые в напиток могут попасть обитающие в почве микробы. Однако, несмотря на все возникающие сомнения, кахетинский метод продолжает существовать и активно использоваться. Некоторые эксперты считают, что благодаря этой технологии изготовления напиток насыщается энергией земли и имеет особый привкус.

Европейский метод: наиболее простой и распространенный способ изготовления вина, при котором ягоды отделяются от ветки и косточек, но давятся вместе со шкуркой. Полученная масса настаивается тридцать дней, после брожения процеживается и разливается по бутылкам.

История производства Саперави

Никто точно не может сказать, существовал ли этот сорт винограда раньше XIX века, был ли способен пережить эпидемию филлоксеры. В грузинских летописях можно найти информацию о том, что сорт выращивался в Грузии всегда. Некоторые люди предполагают, что саперави — древнейший сорт, а сохранившаяся с давних времен технология изготовления позволяет производить вино, похожее по вкусу на то, которое производили в Грузии в прежние эпохи.


Согласно легенде, Александр Грибоедов в 1828 году выпил для храбрости несколько глотков Саперави, после чего осмелился попросить руки грузинской княжны Нино. Их брак был благословлен князем уже на следующий день.

Хотя история изготовления этого вина насчитывает несколько столетий, официальное производство Саперави началось с 1886 года в Кахетии. Оптимальное время выдержки на тот момент составляло от десяти до двенадцати лет, но многие винодельни нередко пропускали в продажу молодое вино, отличающееся менее терпким, легким вкусом.

Как и к чему подается вино Саперави

Средняя стоимость Саперави составляет шесть-восемь долларов за одну бутылку. Естественно, стоимость напрямую зависит от выдержки напитка, и элитные выдержанные бутылки, предназначенные для коллекционеров, стоят дороже. Однако, по большей части Саперави — качественное, но при этом недорогое вино. Так оценивают его обычные дегустаторы и настоящие винные ценители.

Подается напиток в специальном бокале для красного вина, заполненном по всем правилам этикета только на одну треть. Пьется охлажденным, оптимальная температура подачи от тринадцати до пятнадцати градусов. Вино идеально подходит для мясных блюд, оно хорошо сочетается с острой или соленой едой, оттеняет вкус жирной пищи. Традиционно Саперави подается во время обильных застолий, к шашлыку из баранины или плову.


Источник: vinograd-vino.ru

Саперави. Зарождение

Саперави родом из Грузии, один из главный красных сортов там. Точный возраст его не известен, но ясно, что он очень древний, большинство европейских сортов — просто младенцы по сравнению с ним. На территории Грузии вином начали заниматься 8 тысяч лет назад, сильно раньше, чем в Европе. Некоторые специалисты утверждают, что вообще все виноделие пошло из Грузии, потому что именно там появились первые окультуренные лозы. И уже оттуда их со временем развезли по разным странам, а потом на местах понавыводили широко известные европейские сорта. В то время как в Грузии уже все было серьезно, все было выведено.

Темные делишки

Саперави — в переводе «красильщик». Назвали его так вот почему. У темного винограда обычно темная только шкурка, а мякоть под ней светлая и сок, соответственно, тоже. И весь цвет вину придает шкурка. А у Саперави мякоть и сок розовые, и вино из него получается как следует окрашенное. Если разбавить его водой — даже не будет заметно. Этим очень любят пользоваться при изготовлении дешевых подзаборных вин, разбавил — объемы производства увеличил.


Такие «недобросовестные» вина подпортили Саперави имидж. Многие воспринимают его как сорт для вина примитивного шашлыкозапивательного. Но стоит попробовать приличное вино из Саперави — сразу понимаешь, насколько крут это сорт. Поэтому очень советуем до хорошего саперави добраться. Добираться, скорее всего, надо не до винотеки, а до Грузии, и там активно дружить с местными и пить то, что наливают они. Есть ощущение, что лучшие грузинские вина оседают где-то не у нас.

Саперави по-грузински

Что делают из Саперави и сколько это стоит у нас

Просмотрели магазины и составили примерную картину:

  • сухое — от 350 за простое до 1700 руб. за «именитое» Мукузани;
  • полусухое — от 400 за простое до 1200 руб. за Пиросмани, серьезное полусухое;
  • полусладкое — от 450 за простое до 2000+ за Киндзмараули, любимое вино Сталина, по слухам;
  • крепленые — не обнаружено;
  • игристые — нашли только сомнительные полусладкие за 400-500, где саперави «на подпевках» у других сортов.

Как делают сухое вино

Обычно, в Европе, Новом Свете, у нас, — будущее вино бродит в огромных стальных емкостях (дешево и гигиенично), причем все лишнее — гребни и кожуру — убирают сразу или почти сразу.


Грузии сейчас переходят на сталь и стандартные методы, на крупных заводах уж точно. Но «камерные» производители все еще делают вино особенным древним способом.
Бродить отправляют все вместе — и сок, кожуру, и гребни, происходит весь процесс в огромном глиняном кувшине, он называется квеври, бывают квеври-гиганты объемом в 3 тонны. Кувшин закапывают под землю, глотку ему запечатывают глиной. Под землей стабильные 13-15 градусов, при которых вину комфортно бродится, лишний кислород не проникает, так как квеври надежно закупорен, в то же время вино может дышать через поры глиняных стенок. И еще плюс — в глине есть примеси золота, серебра и меди, обеспечивают дезинфекцию. Отбродив, вино в тех же кувшинах и хранится — удобно, не надо разводить лишнюю тару.

Как делают полусухое и полусладкое

Если планируется несухое вино, виноград оставляют повисеть подольше, чтобы как следует дозрел. В дозревшем винограде сахара больше, чем обычно, виноград справляется по двум фронтам — может и нужный градус спирта из сахара набродить, и чуть-чуть сахара пустить на смягчение вкуса. Бродит вино поначалу как сухое, без дополнительных прибамбасов, но в какой-то момент, когда нужная крепость набродилась, — резко понижают температуру, будущее вино стрессует, сахар перестает перерабатываться в спирт. Остается в вине, обеспечивать ему дополнительное обаяние.


Каково это все на вкус

Саперави — это вино сливово-вишневое, терпкое, на заднем плане гранаты и всевозможные травы-специи. Что приятно — несмотря на мощную хватку, оно как-то располагает к себе и спокойно пьется. Если саперави полусухое или полусладкое, мощь смягчается сластинкой, все вместе — обволакивает чрезвычайно. Влияет ли глиняный кувшин на вкус вина? Скажем честно, мы учуяли вот что: на вкус вина из квеври заметно влияет то, что сок, кожура и гребни бродили совместно — вино получается очень насыщенным и по-хорошему диким. Распознать кувшин могут только суперчувствительные люди, да и то если им намекнуть. Говорят, квеври привносит во вкус вина благородный холод. Как у сиры из северной части Долины Роны, что во Франции.

Саперави по-русски

В России тоже занимаются Саперави, но есть один нюанс. То, что у нас разливают в бутылки под именем Саперави, — не всегда сделано из того самого древнейшего сорта. Есть вероятность, что на вино пошел сорт Саперави Северный. Его вывели в советские времена, стране тогда нужен был бесперебойный поток вина, виноград-супергерой, вот селекционеры и изобретали сорта, которые знай себе плодоносят, и плевать им на все, хоть тебе заморозки, хоть засуха. Саперави скрестили с сортом Северный, получился морозостойкий такой сынок, Саперави Северный как раз. На бутылках редко уточняют, что за Саперави в составе. Но, в принципе, это не так уж страшно, главное, чтобы винодел был старательный и нацеленный на создание шедевра.

Выводы про то, какое же оно, типичное российское саперави, пока делать рано, виноделы только набивают руку, во вкусе каждый раз разные фрукты-ягоды, да и качество скачет.

Вставляем сюда кусок нашей дегустационной таблицы, с «живыми примерами» понятнее.


название что думаем брать?
2012 Фанагория Крю Лермонт Саперави Сливы, оливки, душистые травы. Пахнет южно, вкус простой и дикий — вино шашлычное идеальное. да
2013 Фанагория Крю Лермонт Саперави Дешевый такой компотище. нет
2013 Chateau Tamagne Saperavi Вкус бюджетный, сладковатый, таинственные землистые ноты. Брать с собой, если предложат «слущий, приезжай на район, я тебе такой хинкали наготовлю.» в отчаянии можно
2014 Атаман Гранд Резерв Черноплодка полежала на авто-транспортном предприятии, потом из нее сделали компот. нет
2014 Запорожское Саперави Премиум Ощущение, что жуешь гнилой перченый розовый куст. нет
2013 Фанагория 100 Оттенков Красного Саперави Пахнет черничными лесами, кофе с молоком и шерстяными носками фром бабушка. Во вкусе черника и тутовник, свежесть и психическое здоровье. Обволокло весь дегустационный комитет. да, ящик
2014 ЮВК Ода Саперави Жуковский Во вкусе мелькает разная сырая плоть, и больше ты не дождешься ничего. Запивать тартар в лесополосе. Не будем уточнять, из кого. нет
2012 Inkerman Эритаж Саперави Кисло, терпко, под шашлык в пластиковом ведре с гастроному — самое оно. нет
2015 Chateau Tamagne Saperavi Сладковато-терпкое, с петушками на палке в запахе и вкусе. Но зачем туда столько йода поверх петушков наложили? нет
2013 Атаман Гранд Резерв Купаж № 1 Премиум Пахнет ярко, но что-то как-то неестественно. На вкус — ну компот сливовый. нет
2014 Фанагория 100 Оттенков Красного Саперави Тутовник, вишня, все переспелое, сочится, сено с сеновала манит, в общем, знойная южная провинция. На вкус очень душевное, терпкое, но при этом пьется так, что бокала нет через 5 секунд. И снова всех обволокло. да, ящик

В общем, если надо просто что-то взять на районное барбекю — отечественное саперави подойдет, тем более вариант экономный — на полке полно вариантов до 750 рублей. Если нужно саперави для большого удовольствия — тут уж лучше посправшивать надежных людей и брать то, что кто-то уже пробовал и одобряет.

Саперави по-австралийски

Да, Саперави выращивают еще и в Австралии, целых 14 виноделен его посадили. Видимо, сорт заинтересовал австралийцев, потому что любят они делать вино понасыщеннее, погуще, используемые ими сорта Каберне и Мерло могут в иные года подкачать, добавляешь в вино Саперави — насыщенность гарантирована. Моносортовые вина из знойного грузина австралийцы тоже делают. В их их местных магазинах австралийское саперави вполне себе продается, у нас пока нигде не купишь.

Где еще делают саперави

Абхазия, Азербайджан, Армения, Молдавия, Узбекистан, Украина, Болгария.


Писали-писали, и забыли про главное. У саперави, даже самых жутких и недостойных, есть одно полезное свойство — это вино помогает решиться на Поступок. В 19 столетии именно саперави придало Грибоедову смелости, чтобы просить руки своей возлюбленной. Сейчас век 21, смелость требуется, для того чтобы накатать пост в фейсбуке или вызвать убер до хинкальной — но и то хорошо. Вина, побуждающие к подвигам, надо знать в лицо, в любой момент могут пригодиться.

Источник: blog.invisible.ru

Грузинское вино Саперави

Кроме Грузии, вино под одноимённым названием «Саперави» производят в Узбекистане и Азербайджане. А сам виноград широко распространён по всей южной территории России, а также в Молдове и Украине.

Виноград саперави

Этот позднеспелый сорт имеет слабую устойчивость к зимним холодам. У него яйцевидные, некрупные листья и ягоды чёрного окраса с густым налётом из воска. У черешка выемка открытой формы, а листовая пластина морщинистая с заметной сеткой. Сам виноград сладкий и сочный. Грозди рыхлые и средней величины. Из-за того, что сорт созревает поздно, он очень подвержен грибковым заболеваниям, возникающим в период дождей.

Специально для жителей России селекционеры вывели сорт, который назвали Северный Саперави, но его качества заметно уступают традиционному сорту. Несмотря на зимостойкость, он боится дождей и моментально покрывается серой гнилью при затяжной прохладной и дождливой погоде.

Этот сорт имеет несколько особенностей, присущих только ему.

  • Виноград Саперави-историяМякоть винограда окрашена в той же интенсивный рубиновый цвет, как и кожица. Поэтому виноград и получил своё название – «краска».
  • Саперави способен копить долгое время глюкозу. При этом у него совершенно не снижается уровень кислотности.
  • Его сок такого интенсивного оттенка, что даже разбавление водой не уменьшает цвет.
  • Чем больше выдержка у вина из этого сорта, тем сильнее аромат.

Из винограда делают не только одноимённое вино, но и производят и другие виды популярного напитка. Используют его для купажа, приготовления сухих, десертных и полусладких вин. И всё-таки Саперави – любимое вино Грузии, её визитная карточка.

Цвет

Цвет Саперави – одно из его достоинств. Он очень насыщенный. Описывают его чаще всего как «гранатовый» или «переспелая вишня». Даже приготовленная чурчхела из сока этого винограда получается чёрной, из-за чего её легко можно определить на фоне других. Благодаря тому, что вино не меняет свой интенсивный оттенок после разбавления его водой, этим очень пользовались мошенники в советские времена.

Вкус

Профессиональные дегустаторы находят в нём вкус копчёного чернослива и лёгкие нотки чёрной смородины. Но в одном согласны абсолютно все, Саперави терпкое и густое.

Его вкус способен улучшаться с годами. Как говорят, специалисты пить его надо начинать только через четыре года после приготовления.

Поклонники этого алкогольного напитка характеризуют его как экстравагантное, темпераментное и очень яркое на вкус. Саперави не раз получал призы на различных конкурсах. Густое вино рубинового цвета не оставляет равнодушными тех, кто хоть раз пробовал его.

Цена

Сам виноград в Грузии закупают по 0,5 лари за один килограмм. А значит литр произведённого продукта по своей себестоимости равён одному лари. В магазине с учётом наценки можно встретить вино по два или даже три лари за бутылку. Как несложно догадаться, этот популярный напиток недорогой и очень доступный. Эстеты употребляют его редко, хотя есть винзаводы, которые продают его достаточно дорого – до десяти лари за бутылку.

История

ВиноградникиМякоть винограда окрашена в той же интенсивный рубиновый цвет, как и кожица. Поэтому виноград и получил своё название – «краска».

  • Саперави способен копить долгое время глюкозу. При этом у него совершенно не снижается уровень кислотности.
  • Его сок такого интенсивного оттенка, что даже разбавление водой не уменьшает цвет.
  • Чем больше выдержка у вина из этого сорта, тем сильнее аромат.
  • Из винограда делают не только одноимённое вино, но и производят и другие виды популярного напитка. Используют его для купажа, приготовления сухих, десертных и полусладких вин. И всё-таки Саперави – любимое вино Грузии, её визитная карточка.

    Цвет

    Цвет Саперави – одно из его достоинств. Он очень насыщенный. Описывают его чаще всего как «гранатовый» или «переспелая вишня». Даже приготовленная чурчхела из сока этого винограда получается чёрной, из-за чего её легко можно определить на фоне других. Благодаря тому, что вино не меняет свой интенсивный оттенок после разбавления его водой, этим очень пользовались мошенники в советские времена.

    Вкус

    Профессиональные дегустаторы находят в нём вкус копчёного чернослива и лёгкие нотки чёрной смородины. Но в одном согласны абсолютно все, Саперави терпкое и густое.

    Его вкус способен улучшаться с годами. Как говорят, специалисты пить его надо начинать только через четыре года после приготовления.

    Поклонники этого алкогольного напитка характеризуют его как экстравагантное, темпераментное и очень яркое на вкус. Саперави не раз получал призы на различных конкурсах. Густое вино рубинового цвета не оставляет равнодушными тех, кто хоть раз пробовал его.

    Цена

    Сам виноград в Грузии закупают по 0,5 лари за один килограмм. А значит литр произведённого продукта по своей себестоимости равён одному лари. В магазине с учётом наценки можно встретить вино по два или даже три лари за бутылку. Как несложно догадаться, этот популярный напиток недорогой и очень доступный. Эстеты употребляют его редко, хотя есть винзаводы, которые продают его достаточно дорого – до десяти лари за бутылку.

    История

    Вино из винограда саперавиОфициально производить его начали с тысячу восемьсот восемьдесят шестого года в Кахетии, но история приготовления красного вина Саперави насчитывает не одно столетие. Из грузинских летописей можно узнать, что этот сорт выращивался в Грузии всегда, а учитывая связь виноделия со старинными религиозными обрядами жителей Кавказа, нетрудно догадаться о его древнем происхождении. Секреты виноделия передаются у грузин от отца сыну и часто являются малодоступными для широкого обыватели. Угостить друзей вином, рецепт которого знает только твой род считается признаком уважения и гостеприимства.

    Как готовят Саперави

    Этот знаменитый на весь мир алкогольный напиток готовят разными способами, но наиболее известны два из них. Они получили название Европейский и Кахетинский. Как правило, готовится моносортный напиток и только после его приготовления с помощью добавления различных элементов, получаются различные уникальные виды. Так, из этого винограда готовят десертные, сухие и полусладкие напитки.

    Кахетинская технология

    Кахетинский метод приготовления СаперавиОна самая первая и древняя среди технологий, используемых для приготовления этого напитка. В отличие от европейского метода, отобранные ягоды давят вместе с косточками и кожурой. После чего смесь кладут в глиняные кувшины, которые вкопаны в землю и оставляют созревать в течение ста двадцати дней. Температура, при которой проходит брожение, составляет не более пятнадцати градусов. Само вино саперави гранится один год, хотя для того чтобы оно стало настоящим полноценным напитком следует выдержать не менее десяти лет.

    Очень многие эксперты критикуют кахетинский способ изготовления. Сомнением в безопасности подвергаются ёмкости, в которых держат напиток во время брожения. Эти глиняные сосуды, или как их называют по-грузински – «квери», вкопаны в землю. Со временем любая глиняная посуда образует микротрещины. Аналогичная ситуация с квери. Через трещины в жидкость попадают различные микробы, обитающие в почве. С точки зрения безопасности пищевых продуктов, это неприемлемо.

    Но несмотря на протесты и даже иронию со стороны европейских виноделов, грузинский способ завевал многих поклонников во всём мире. По их мнению, такой аутентичный метод приготовления насыщает напиток энергией земли придающей здоровье и силу. Таким образом, кахетинский способ жив до сих пор и грузинские виноделы не собираются от него отказываться.

    Европейский метод

    Этот метод предполагает прохождение следующих стадий переработки. Сначала из ягод выдавливают сок, потом отделяют косточки и ветки, а шкурку оставляют. Смесь оставляют для брожения на тридцать дней. После чего напиток можно наливать в бутылки. Таким способом готовили вино в Древней Греции и он считается более благородным.

    Чем отличается этот напиток от остальных подобных?

    1. Цвет вина СаперавиОна самая первая и древняя среди технологий, используемых для приготовления этого напитка. В отличие от европейского метода, отобранные ягоды давят вместе с косточками и кожурой. После чего смесь кладут в глиняные кувшины, которые вкопаны в землю и оставляют созревать в течение ста двадцати дней. Температура, при которой проходит брожение, составляет не более пятнадцати градусов. Само вино саперави гранится один год, хотя для того чтобы оно стало настоящим полноценным напитком следует выдержать не менее десяти лет.

      Очень многие эксперты критикуют кахетинский способ изготовления. Сомнением в безопасности подвергаются ёмкости, в которых держат напиток во время брожения. Эти глиняные сосуды, или как их называют по-грузински – «квери», вкопаны в землю. Со временем любая глиняная посуда образует микротрещины. Аналогичная ситуация с квери. Через трещины в жидкость попадают различные микробы, обитающие в почве. С точки зрения безопасности пищевых продуктов, это неприемлемо.

      Но несмотря на протесты и даже иронию со стороны европейских виноделов, грузинский способ завевал многих поклонников во всём мире. По их мнению, такой аутентичный метод приготовления насыщает напиток энергией земли придающей здоровье и силу. Таким образом, кахетинский способ жив до сих пор и грузинские виноделы не собираются от него отказываться.

      Европейский метод

      Этот метод предполагает прохождение следующих стадий переработки. Сначала из ягод выдавливают сок, потом отделяют косточки и ветки, а шкурку оставляют. Смесь оставляют для брожения на тридцать дней. После чего напиток можно наливать в бутылки. Таким способом готовили вино в Древней Греции и он считается более благородным.

      Чем отличается этот напиток от остальных подобных?

      1. Вино из винограда саперавиВино из этого сорта получается густым и насыщенным.
      2. Популярный напиток получается чрезвычайно разнообразным. Из одинаковых ягод, собранных одновременно и с одного виноградника можно приготовить много разных вин с помощью разных методов и способов. Характеристика их будет зависеть от времени и температуры брожения, места содержания и ёмкостей, в которых они созревались. Словом, для того чтобы вкус напитка отличался друг от друга достаточно даже одного какого-либо фактора.

      Очень многие ошибочно считают, что вино Саперави относится к полусладким видам, но это не так. Этот напиток составляет золотую коллекцию сухих красных вин Грузии.

      Этот алкогольный напиток долгоиграющий. Несмотря на то что его рекомендуют употреблять спустя десять лет, производители не выдерживают этот срок и продают годовалое вино. Молодое вино саперави стоит совсем недорого, а пьётся очень легко. Напиток десятилетней выдержки отличается терпким привкусом и густотой.

      Как пить

      Вино саперави наливают в специальные винные бокалы, предназначенные только для вина, которые по правилам этикета должны быть заполнены на одну третью часть от общего объёма. Подают этот напиток в охлаждённом виде примерно около двенадцати градусов. Пьют его во время обильных застолий, так как он способен хорошо оттенить вкус жирной и мясной пищи. Это вино отлично сочетается с пловом и шашлыком из баранины.

      Какие ещё бывают грузинские красные сухие вина?

      Кроме описанного выше, Саперави, в Грузии выпускают такие напитки, как:

      • КварелиИз сорта Каберне Совиньон выпускается «Телиани». Он гранатного цвета со вкусом вишни и барбариса. При длительной выдержке могут появиться тона фиалки и сафьяна.
      • Из винограда сорта Саперави готовят вино Напареули. Красное вино трёхлетней выдержки, как и все напитки, сделанные из саперави, имеет бордовый почти чёрный цвет. Аромат его ярко выраженный, а во вкусе явно чувствуется смородина и спелая вишня.
      • Популярное в Грузии сухое красное вино Кварели также изготавливают из сорта саперави, но имеет сложный вкус и более изысканный аромат. Его цена выше, чем у традиционного Саперави.
      • Ещё один напиток, изготовленный из этого винограда – Мукузани. Красное сухое вино трёхлетней выдержки продаётся выше остальных вин в этой линейке.

      Интересные факты:

      • Саперави было любимым вином Сталина.
      • В Грузии предпочитают пить белые сухие вина. Хотя и гордость грузинского виноделия — Саперави не обходят вниманием.
      • Как рассказывает легенда, Грибоедов решился попросить руки грузинской княжны Нино только после того, как выпил для храбрости Саперави.

      Источник: vse-vino.ru

      Характеристики вина — цвет, вкус, аромат

      В Грузии это вино делают почти во всех домовладениях. Определить нужную марку можно по вкусовым характеристикам, цвету и запаху. Саперави — красное сухое вино, в фабричных условиях производится с 1886 года. Объемное содержание спирта в конечном продукте — от 10 до 12%, а концентрация сахара не превышает 0,4%. Мезга из сдавленных вместе с косточками и шкуркой ягод выдерживается в глиняных кувшинах квеври 1 год при температуре +13…+15°С.

      Цвет напитка похож на сок свежей переспелой вишни, насыщенный и темный, имеющий отлив от рубинового до фиолетового. Его особенность в том, что при разведении оттенок не меняется. Это раньше было причиной частых фальсификаций. Сегодня в Грузии строго отслеживают подобные случаи.

      Названия марок защищены законом о местах происхождения — апелласьонах (Мукузани, Киндзмараули, Кварели и пр.). Исключением будет наименование Саперави, которое названо в честь винограда, произрастающего на территории Кахетии.

      Другая отличительная черта алкоголя из ягод сорта Саперави — сильные красящие свойства. В переводе с грузинского «саперави» — это краска. Следы с кожи сойдут только через 2 дня. А свести пятно с ткани практически невозможно.Вино Саперави1

      От вина исходит выраженный аромат винограда с нотами вишни, чернослива, черной смородины, иногда ванили и шоколада. На вкус напиток терпкий и густой. Танины, содержащиеся в красном вине, слегка вяжут. Наиболее характерен привкус черной смородины и сушеного чернослива. Послевкусие длительное.

      У каждого производителя напиток характеризуется своим букетом, а вино из центральных районов Грузии еще и менее терпкое. Запах и вкус будут тем более выражены, чем вино старше. Оптимальным считают возраст от 4 до 10 лет выдержки, так вкус вина приобретает сливовые тона.

      Виноград Саперави

      Виноград сорта Саперави произрастает на обширной территории — от Молдавии до Узбекистана. В России выращивают морозостойкий сорт, выведенный с помощью селекции — Саперави Северный, а в Крыму — Бастрадо магарачский, Рубиновый Магарача, Изобильный, Джалита. Этот виноград теперь культивируют в Италии и Австралии.Виноград Саперави

      Неплотные грозди весом до 150 г располагаются на кустах средней и выше среднего высоте. Ягоды сочные, овальные, средней и большой величины, синего цвета с тонкой кожицей, покрытой белым восковым налетом. На разрезе цвет розовый.

      Растет на любой почве, но не любит сухие и соленые. В Грузии произрастает преимущественно на территории Кахетии и Имерети. Из этих ягод получают отличное вино столовое красное сухое, а также полусухое и десертное полусладкое. В купаже с другими сортами Саперави усиливает цвет и терпкость напитка, улучшает букет.

      Саперави созревает поздно, урожай собирают в сентябре. Для винограда характерно оптимальное для виноделия соотношение кислотности и сахаристости (8-12 г/дм³ и 19-23 г/100 см³ соответственно). Из-за большого количества кислот напиток долго выдерживается. При этом срок хранения увеличивается до 50 лет, а вкусовые качества с годами проявляются сильнее. Это делает грузинское вино Саперави таким любимым на территории всего постсоветского пространства.

      В винах из ягод этого сорта ощущаются часто вкусы вяленой вишни, сливы, лакрицы, шоколада, черной смородины, черного чая. Аромат напитков выраженный ягодный, а послевкусие продолжительное.

      Известные сорта и марки

      Виноград Саперави любим не только в Грузии, но и в России, и в других странах СНГ. Белого вина из этого винограда не бывает, только красное. Помимо Саперави Грузия славится другими марками из винограда этого сорта:

      1. Напареули — марочное сухое, с выдержкой в деревянных бочках от 1 до 3 лет и крепостью 13°. Обладает бархатистым и менее терпким вкусом, танины мягкие, послевкусие длительное с ощущением косточки вишни.
      2. Мукузани — сухое, производится по кахетинскому способу из винограда, произрастающего рядом с селом с одноименным вину названием. Крепость напитка — 10,5-12,5°. Выдерживается в дубовых бочках более 3 лет. Обладает более сложным и терпким вкусом с ягодным и дубовым привкусом.
      3. Кварели — сухое марочное, производимое в местности с одноименным названием. Обладает гармоничным древесно-ягодным ароматом и вкусом.
      4. Пиросмани — природно-полусладкое вино. Производится из винограда, произрастающего на территории Ахоеби в Алазанской долине, по имеретинской технологии.
      5. Ахашени — полусладкое столовое, обладает чуть терпким вкусом и привкусом ягод вишни, малины, черной смородины, ежевики.
      6. Киндзмараули — марочное полусладкое, производится по кахетинскому способу из ягод с сахаристостью выше 22 г/100 см³. Выдерживается в течение 2 лет. Как только напиток набирает требуемую крепость, брожение останавливают. Поэтому вино получается умеренно сладким.Вино Кварели

      Как выбрать и пить вино Саперави

      Грузинские вина из ягод сорта Саперави не могут быть дешевыми. Выбирая бутылку, обратите внимание на этикетку. Она всегда неяркая, без лишней цветности и строгая. Если в описании есть неточности, например для красного полусладкого напитка сорт винограда назван Киндзмараули, то это говорит о подделке.

      В Грузии много производителей вин Саперави:

      • Марани,
      • Талисман,
      • Тбилвино,
      • Виниверия,
      • Кахури,
      • Шато Мере,
      • Братья Асканели,
      • Шухманн,
      • Хареба и пр.

      В России хорошие отзывы и награды на выставках получают алкогольные напитки Фанагории, произведенные из собственного винограда сорта Саперави.

      Напиток пьют охлажденным до +13…+15 °С. В Грузии Саперави — это вино для всех и на каждый день. Для этого напитка подойдет любая посуда, но весь аромат и букет лучше раскроется в винных бокалах. Хорошо подходит широкий бокал типа «бордо» объемом до 600 мл или «бургундия» объемом до 750 мл. В 2014 году на выставке Winexpo австрийская компания Riedel предложила специальный бокал для Саперави, за который проголосовали большинство сомелье. Чтобы уловить все нюансы вкуса и запаха, посуду наполняют на треть.

      Сухие вина из красного Саперави сочетаются с мясными и острыми блюдами: шашлык, чахохбили, мясо под соусом ткемали, сациви и пр. Приятную свежесть и аромат дает вино в дополнение к овощным горячим блюда, закускам и зелени, например к лобио или пхали. Полусладкие красные виды пьют как отдельно от приема пищи, так и в дополнение к десертам, фруктам, орехам, сырам. Но Киндзмараули хорош также с мясными и острыми блюдами, прекрасно сочетается с уткой.

      Источник: bezprivychek.ru

      Особенности сорта винограда саперави

      Саперави (с груз.: «краска», «красильщик») – это красный виноградный сорт, которому характерны довольно крупные гроздья. Сочная ягодная мякоть темно-розового окраса, тогда как прочие красные сорта содержат пигмент лишь в кожуре. Ягодный сок насыщенного розового цвета. Сорт хорошо переносит мороз и способен прижиться почти, что на любой почве. Но есть и существенный недостаток — легко заражается различного рода болезнями, свойственным данному растению.

      Благодаря присутствию в ягодах танина, виноград обладает горьковатым вяжущим послевкусием, также компонент способствует долгому хранению вина и его качеств – более 50-ти лет.

      Наилучшими являются бутылки, выдержанные в срок от 4 до 30 лет. За это время полностью развивается ароматный букет, и начинают улавливаться легкие сливовые тона.

      Вино Саперави

      Производство Саперави

      Традиционно при изготовлении вина Саперави прибегают к кахетинскому методу. При нем мезга бродит в специальных кувшинах-квеври, предварительно зарытых в землю. Но сегодня на предприятиях все чаще наблюдается пренебрежение традициями производства и будущее вино проходит процедуру брожения в привычных стальных чанах. Перед процессом проводится очистка от гребешков, косточек и веточек.

      Урегулировать сладость вина можно, используя ягоды разной зрелости. Для того чтобы получить сухое Саперави используют не совсем спелый виноград, который следует собирать в конце летнего сезона – начале сентября, поскольку сорт является средне поздним. Если есть надобность в приготовлении напитка десертного типа, следует отобрать наиболее сочные и спелые грозди.

      Что еще следует знать о Саперави

      1. Окрас Саперави относится к самым насыщенным в мире, что могут быть у вин. Из-за этого часто наблюдается подкрашивание полости рта в фиолетовый оттенок после распития напитка. Даже если разбавлять напиток – цвет его не изменится и не потускнеет.
      2. Крепость напитка достигает 10–12%, а количество сахара не превышает 4 г/дм3.
      3. Во вкусе вина ощущается присутствие черной смородины, гранатовых оттенков и вишневых мотивов, также имеет место ежевика и пахучий чернослив. Чем дольше выдерживается вино, тем выразительнее его вкусовая композиция.
      4. Как правило, напиток выдерживается год, но сроки хранения достигают и 50 лет. Пиком для раскрытия вкусовых качеств напитка считается 12–15 лет созревания.
      5. Саперави характерны целебные свойства. Напиток насыщает организм питательными и энергетическими веществами, а также улучшает процесс обмена липидов, а это самая настоящая профилактика атеросклероза.
      6. Летом 2014 года появились слухи о создании каким-то экспериментатором белого Саперави. Но такой напиток не завоевал особой популярности, преимущество потребителями отдается классическому варианту напитка.
      7. Вино Саперави стоит в среднем 6–8 $ за бутылку. Само собой разумеется, что ценовая политика зависит от срока выдержки алкоголя и, чем выдержаннее напиток, тем уровень элитности выше и стоит вино, соответственно, дороже. Но помните, что Саперави является одновременно качественным и недорогим вином.

      Как пьют Саперави

      Напиток принято разливать в винные бокалы. По этикету емкость должна быть заполнена на 1/3. Перед подачей алкоголь следует охладить до 13–15°С.

      Вино прекрасно сочетается с мясными блюдами острой или соленой едой. По традициям Саперави употребляют во время застолий в компании бараньего шашлыка или плова.

      Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

      Источник: vzboltay.com


    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.