Из слив готовят различные компоты, соки, вина, джемы, начинки для пирогов, суфле, желе, пастилу. Делают из этой костянки маски для лица и тела, применяют при анемии, тромбозах, повышенном давлении, упадке иммунитета и проблемах с пищеварением. В сливах есть витамины (А, В, С, Е), минералы (калий, фосфор, сера, натрий, магний, кремний), что делает эти фрукты желанными гостями на любом столе. Помимо перечисленных выше угощений из сливы делают еще и вкуснейшую ароматную настойку на водке, спирте, коньяке или хорошо очищенном самогоне. Если в качестве крепкого напитка берется самогон, лучше обратить внимание на самогон фруктовый, потому что сахарный пахнет менее приятно.
Выбор слив для настойки
Сливы для настойки подойдут как рано спеющие, так и поздние. Сорт их при этом не так важен, но лучше выбирать сладкие или кисло-сладкие. Самыми привлекательными для настоек считают сорта Рекорд, Венгерка, Медовая, Анна Шпет, Китайская, Мирабель и другие.
Ягодки для настойки годятся спелые, без следов порчи, не подобранные с земли после дождя или ветра. Ориентироваться на срок сбора сливового урожая следует не столько по цвету кожицы, сколько по мягкости плода. Когда на ощупь сливки на дереве будут в меру упругими, в меру мягкими (быстро восстанавливающими форму после нажатия на них), значит, пришло время сбора. Кроме того, на плодоножках зрелые сливы должны держаться неуверенно, покачиваясь, тогда их нужно срывать. Но даже когда урожай будет собран, потребуется рассортировать сливы, оставив для настойки спелые, избавившись от недозревших, переспелых и червивых.
Классический рецепт настойки из сливы
Настойка по такому рецепту в меру крепкая (не больше 30 градусов). Кстати, после того, как сливы отдадут напитку свой аромат и вкус, можно их не выбрасывать, а использовать для украшения и начинки тортов и пирожных. А еще из «пьяных» слив выйдут вкусные конфеты, которые можно подать к самой сливовой настойке. Для этого потребуется растопить несколько плиток шоколада на водяной бане, обмакнуть каждую сливку в горячую массу. После этого вынуть сливы, положив на вощеную бумагу, дать шоколаду застыть.
Ингредиенты
- Сливы – 0,5 кг;
- Крепкий алкоголь – 1 литр.
Процесс приготовления
- Сливы перебрать, хорошо помыть. При желании их можно отделить от кости или оставить нетронутыми. Если сливы будут подвергнуты обработке, напиток приобретет небольшую мутность;
- Выложить сливы в удобную по размеру тару, залив спиртным так, чтобы напиток покрывал плоды;
- Крепко закрутить емкость и поставить в темное место (при комнатной температуре) на 1,5 месяца;
- Через отпущенное для настойки время напиток профильтровать, после чего можно провести первую дегустацию.
Можно внести некоторые коррективы в рецепт, добавив к спиртному и сливам, к примеру, листики мяты или мелиссы, гвоздику, корицу, ванильные палочки, апельсиновые корочки.
Рецепт сладкой сливовой настойки
Для любителей сладких фруктовых настоек подойдет рецепт, в котором используется сахар. Причем указанное его количество можно увеличить по своему вкусу.
Ингредиенты
- Сливы – 2 кг;
- Крепкий алкоголь – 1 л;
- Сахар – 300 г.
Процесс приготовления
- Сливы перебрать, помыть и разрезать вдоль, чтобы удалить косточки;
- В баллон сложить слой слив, а затем слой сахара. Повторять слои раз за разом, пока ингредиенты не кончатся;
- Тару закрыть и отправить сливу в сахаре на подоконник (солнечное место) на 3 дня;
- Ежедневно встряхивать баллон, чтобы слива отдала как можно больше сока;
- По истечении 3 дней влить к сливе алкогольный напиток, закрыть крышкой и унести в темное помещение на 1,5 месяца;
- Еженедельно встряхивать баллон с содержимым. А после 1,5 месяцев хорошо профильтровать через марлю;
- Совершить розлив готовой настойки на сливе в бутылки, закупорить и хранить в прохладе около 2 лет.
Рецепт сливовой настойки на спирту и водке с медом
В данном рецепте присутствуют косточки слив. Они придают напитку приятный терпкий привкус. И хотя некоторые любители домашних настоек категорически против присутствия косточек сливы из-за содержащейся в них синильной кислоты (0,96 %), бояться не стоит – такое малое количество вещества не навредит здоровью. Но при желании от косточек можно и отказаться.
Ингредиенты
- Слива – 1,5 кг;
- Косточки – 15 шт.;
- Спирт (96 %) – 1 л;
- Водка – 1 л;
- Мед – 500 г.
Процесс приготовления
- Сливы промыть, разрезать и удалить кости. Положенное количество косточек уложить в марлевый мешочек;
- На дно стеклянной тары положить мешочек с косточками, сверху сложить сливы;
- Залить фрукты спиртом, закупорить тару и поставить настаиваться месяц в месте, где темно и прохладно;
- Месяц спустя спиртовую настойку профильтровать (сливы не выбрасывать), косточки выбросить, слить полученную крепкую жидкость в тару подходящего размера и поместить в прохладном месте;
- Проспиртованные сливы сложить обратно в стеклянную емкость, залить медом и перемешать. Закупорить и поставить настаиваться 2 недели, хорошенько встряхивая ежесуточно;
- 2 недели спустя профильтровать сливы в меду, слив полученный сироп в емкость подходящего размера (сливы не выбрасывать);
- Емкость с медовым сиропом отправить к спиртовой настойке в прохладу;
- Сливы сложить в тару, залить водкой, закупорить и поставить настаиваться месяц;
- Водочно-сливовую настойку процедить, смешать в подходящей таре с медовым сиропом и спиртовой настойкой, приготовленными ранее;
- Дать полученному напитку настояться, к примеру, в погребе 6-12 месяцев.
Источник: zjuzja.com
Правильно выбираем и подготавливаем сливы
Перед тем, как сделать сливовые наливки, необходимо правильно выбрать и подготовить фрукты. Ведь именно это этого будет зависеть вкус и качество готового напитка. Для приготовления используются различные сорта слив – синие, красные или желтые. Все они отличаются ярко выраженным запахом и приятным фруктовым вкусом.
Чаще всего применяются сорта:
- «Венгерка».
- «Ренклод».
- «Мирабель».
- «Яичная».
- «Канадская».
Из слив желтого цвета получается ароматный напиток красивого золотисто-желтого цвета, из синих и красных – глубокого и насыщенного бордового оттенка.
Для приготовления наливки используются спелые фрукты с плотной мякотью, не перезревшие, без признаков плесени и гнили. Такие сливы могут придать напитку неприятный горький вкус.
Традиционные рецепты приготовления
Существует более 30 рецептов наливки из сливы в домашних условиях. Так как эти плоды имеют ярко выраженные вкусовые свойства, в большинстве случаев используется минимум дополнительных компонентов – только сахарный песок и алкогольная основа. В некоторых рецептах спиртная основа отсутствует, напиток готовится исключительно с сахаром.
В качестве алкоголя применяется водка, самогон, коньяк, ром или вино. Также можно брать медицинский спирт, предварительно разведенный очищенной водой до 40-45°. Любой рецепт домашней сливянки можно сделать интереснее, добавив ароматные восточные пряности.
Классическая сливянка на водке
Для приготовления классической наливки из сливы на водке используются плоды как с косточками, так и без них. Известно, что косточки содержат цианид и синильную кислоту, которые относятся к ядовитым веществам. Но, так как содержание данных компонентов минимальное, риск отравления сводится к нолю. Для того, чтобы дополнительно обезопасить себя и своих близких, косточки берут в небольшом количестве.
Продукты:
- спелые сливы – 800 г;
- водка или другой алкоголь – 320-350 мл;
- сахарный песок – 300 г.
Сливы нужно помыть под проточной водой, порезать половинками и удалить косточки. После этого плоды пересыпать в стеклянную банку. Затем добавить сахар и оставить на солнечном подоконнике на 24 часа, не забывая каждые 3-4 часа интенсивно ее встряхивать. Через сутки банку заполняют водкой и оставляют для настаивания на 4 недели, процеживают и подают к столу.
На заметку! Сливовую мякоть, оставшуюся после процеживания, не нужно выбрасывать – она станет отличной начинкой для аппетитного пирога или другой выпечки, сырьем для варенья, а также оригинальной закуской с привкусом легкого алкоголя.
Без водки
Большой популярностью пользуются рецепты сливянки без водки – такие напитки с легким, освежающим вкусом станут отличным вариантом для жаркого летнего дня.
Продукты:
- сливы – 3 кг;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- очищенная вода – 2 ст.
Для приготовления освежающей наливки нужно промыть и очистить все плоды, разрезать на половинки и вынуть косточки. После этого фруктовую мякоть следует нарезать дольками, всыпать в стеклянную емкость, добавить сахар и воду, оставить на 5 часов в теплом и солнечном месте.
Когда на поверхности напитка появятся пузырьки с пеной, свидетельствующие о процессе брожения, на емкость надевают резиновую перчатку с маленьким проколотым отверстием и оставляют еще на 4 недели. Готовый напиток процеживают и переливают в отдельные бутылки.
На заметку! Для большей крепости сливовую наливку выдерживают в кладовке еще 8-12 недель.
Быстрый рецепт с апельсиновой цедрой
Если вы хотите как можно быстрее приготовить домашнюю наливку из слив и у вас нет времени ожидать несколько месяцев, можно воспользоваться быстрым рецептом с ароматной апельсиновой цедрой. Для приготовления такого напитка потребуется не более 6-8 дней.
Продукты:
- сливы – 800 г;
- водка или самогон – 1,5-1,7 л;
- сахар – 350-400 г;
- апельсиновая цедра – 1-2 ст. л.
Фрукты без косточек нужно нарезать маленькими ломтиками. Затем пересыпать в стеклянную емкость. С апельсина следует снять цедру.
Важно! Белая кожура цитрусовых может придать напитку неприятный горький привкус.
Цедру добавить к сливам, пересыпать сахаром и залить водкой. Наливка должна настояться не менее недели в темноте. После процеживания она готова к употреблению.
Из сушеных слив с самогоном
Сушеные сливы также могут стать отличным сырьем для изготовления вкусных домашних наливок. В качестве алкогольной основы используется самогон, при его отсутствии используется водка или разведенный спирт.
Продукты:
- сушеные сливы – 600 г;
- самогон – 1,8-2 л;
- сахарный песок – 250 г.
Сухофрукты с косточками нужно помыть, засыпать в банку. После добавить сахар и самогон. Напиток настаивается 2 недели вдали от солнечных лучей. По истечению указанного срока наливка процеживается и разливается по бутылкам.
Из сушеных слив с лимонной кислотой
Чернослив отлично сочетается с цитрусами. Они удачно оттеняют его насыщенный, благородный вкус. Апельсины можно заменить лимонной кислотой – это не оказывает влияния на качество наливки.
Продукты:
- сушеные сливы – 200 г;
- алкоголь – 1 л;
- сахар – 300 г;
- лимонная кислота – ½ ч. л.
Сухофрукты без косточек следует помыть под проточной водой, просушить бумажным полотенцем, засыпать в емкость. Туда же добавить сахарный песок с лимонной кислотой и залить все компоненты любым алкоголем. Наливку следует оставить в темном помещении на 9-10 суток, затем процедить. Сухофрукты пропустить через сито, а из полученной массы отжать сок и долить его в наливку. Напиток лучше всего хранить в подвале или погребе.
С пряным ароматом на спирту
Спиртовая наливка из сочных слив – это вкусный и пряный напиток, который станет великолепным подарком для любителей крепких алкогольных напитков.
Продукты:
- сливы – 1 кг;
- медицинский спирт – 200-250 мл;
- сахарный песок – 500 г;
- свежая мята – 6-7 веточек.
Сливы необходимо помыть, разрезать и вынуть косточки. Полученную мякоть пюрировать блендером. После этого фруктовое пюре следует переложить в банку. Добавить измельченные мятные листики, сахар и залить спиртом. Сливянку нужно настоять 7-8 недель в темном и прохладном месте. Затем процедить через марлю и можно угощать друзей и близких.
Слива на вине с ромом
Необычное сочетание ароматного вина с крепким ромом придает сливовой наливке изумительный вкус и приятную, сладкую крепость. Такой напиток домашнего приготовления станет достойной альтернативой дорогому и не всегда качественному магазинному алкоголю.
Продукты:
- плоды слив – 1 кг;
- сухое красное вино – 350-400 мл;
- водка или другой алкоголь – 300 мл;
- белый ром – 500 мл;
- сахар – 300-400 г;
- пряности.
Для наливки нужно помыть плоды, после чего засыпать их в кастрюлю. Добавить красное вино, сахар и пряности. Смесь прокипятить в течении 1-2 минут, переложи в банку и залить ромом и алкоголем.
Приготовленный напиток следует настоять в темном и сухом помещении 3-4 недели. Затем процедить и оставить еще на 4 недели. Если крепость наливки не устраивает, его можно настаивать более длительное время.
Миндальная наливка на коньяке
Пикантная и изысканная – домашняя миндальная наливка не только ни в чем не уступает, но и значительно превосходит по вкусу магазинных «собратьев». Приготовить терпко-сладкую наливку в домашних условиях можно из сливовых косточек. Она используется в качестве самостоятельного напитка, входит в состав многих коктейлей, а также применяется для выпечки.
Продукты:
- ядра из сливовых косточек – 500 г;
- коньяк – 2 л;
- сахарный песок – 2 кг;
- очищенная вода – 1 л.
Сливовые косточки нужно разбить и вынуть ядрышки. После пересыпать в отдельную емкость и залить алкоголем. Наливку отправить в темное помещение на 4-6 недель, процедить и долить сахарный сироп, приготовленный из сахарного песка и очищенной воды. Напиток следует перелить в другую тару и оставить для настаивания на 5-6 месяцев. Чем дольше настаивается миндальная наливка, тем насыщеннее становится ее нежный, утонченный ароматический букет.
С косточками без сахара
Наливка из слив с косточками может готовиться и без сахара. Напиток получается достаточно крепким, с приятным терпко-сливовым вкусом, но без излишней сладости.
Продукты:
- сливы – 500 г;
- алкоголь – 1 л.
Спелые плоды нужно промыть, очистить, косточки оставить и пересыпать в стеклянную емкость. Фрукты залить водкой или другим алкоголем. Обязательно плотно закупорить и настаивать при комнатной температуре 5-6 недель. После этого процедить и разлить по бутылкам.
Экспериментируем с ингредиентами
Для приготовления сливовой наливки можно использовать не только классические ингредиенты, но и другие продукты, которые есть под рукой. Ароматная мята или мелисса придадут домашнему напитку приятный, освежающий вкус, сладость добавит сгущенное молоко, сочный апельсин подарит изумительные цитрусовые нотки. Не бойтесь экспериментировать – все зависит только от вашей кулинарной фантазии и изобретательности.
С мятой
Отличный летний вариант – сливовая наливка с душистой мятой. Ее заменит мелисса – вкус напитка будет более легкий и нежный.
Продукты:
- плоды слив – 1 кг;
- медицинский спирт – 100 мл;
- сахарный песок – 120-150 г;
- мята – 4-6 веточек.
Сливы необходимо промыть в большом количестве воды, разрезать, вынуть косточки. Измельчить при помощи блендера. Фруктовую массу нужно оставить на 3-5 часов в прохладном месте для выделения сока, после чего отфильтровать через несколько слоев марли.
Пюре с соком нужно пересыпать в банку. Добавить мяту, сахарный песок и залить алкоголем. Оставить в кладовой или подвале на 8 недель. Затем еще раз процедить, перелить в бутылки и настоять еще 2 недели.
С дыней, изюмом и апельсином
Отличным способ произвести фурор на дружеском застолье – угостить гостей необычным, экзотическим напитком из слив, сочного апельсина, сладкой дыни и нежного изюма. Воспользуйтесь оригинальным рецептом сливовой наливки – и ваш напиток, вне сомнения, станет ярким акцентом любого праздника.
Продукты:
- спелые плоды слив – 4 кг;
- дыня – 3,5 кг;
- апельсины – 6 шт;
- изюм – 450 г;
- сахарный песок – 2,5-2,6 кг;
- белый ром – 2 л;
- цветочный мед – 1,5 кг;
- ваниль – 3-4 стручка;
- миндаль – небольшая горсть.
Апельсины следует помыть и снять с них цедру, высыпать ее на дно стеклянной банки и залить ромом. Смесь должна настояться 9-11 суток. Апельсиновую мякоть, спелые сливы и очищенную дыню нужно нарезать небольшими ломтиками, залить настоявшимся ромом.
Через 5-6 недель напиток нужно процедить, к сливам досыпать сахарный песок. Все это и изюм залить водой и оставить для брожения еще на несколько недель в теплом месте. Далее наливку процеживают, перемешивают с ромом и медом. И переливают в красивые бутылки для дальнейшего хранения.
С корнем имбиря
Сливовая наливка с пряным имбирным корнем – это приятный, умеренно острый напиток, который готовится очень легко.
Продукты:
- плоды слив – 2 кг;
- алкогольная основа – 2 л;
- сахарный песок – 400 г;
- имбирный корень – 2 ст. л;
- корица или другие пряности – ½ ч. л.
Перед тем, как приготовить наливки из слив, спелые плоды нужно нарезать небольшими ломтиками, имбирный корень натереть на терке. Все ингредиенты засыпаются в банку, посыпаются сахарным песком и специями, заливаются водкой или любым другим спиртным. Наливка должна настояться 4 недели вдали от солнечных лучей, после чего ее процеживают и переливают в другую емкость для хранения.
С корицей и медом
Если вы хотите порадовать своих гостей и близких оригинальным и необычайно вкусным напитком, побалуйте их сливовицей с душистым медом и ароматной корицей. Она идеально подходит к различным десертам, выпечке и кондитерским изделиям.
Продукты:
- спелые сливы – 2 кг;
- алкоголь – 1 л;
- натуральный мед – 400 г;
- корица – 1-2 палочки.
Тщательно помытые фрукты необходимо нарезать ломтиками, косточки вынуть. Корицу измельчить на мелкие кусочки, всыпать в стеклянную емкость вместе со сливами и медом, залить алкогольной основой. Банку с напитком нужно оставить на солнечном подоконнике на 14 суток, не забывая каждый день интенсивно ее встряхивать. После этого напиток следует процедить – и можно подавать к столу.
С ванилином и сгущенным молоком
Восхитительная сливовая наливка со сладким сгущенным молоком и ароматной ванилью придется по вкусу очаровательным дамам. По своим вкусовым качествам она напоминает густой ликер, перед которым просто невозможно устоять.
Продукты:
- сушеные сливы – 1 кг;
- алкогольная основа – 1,4-1,5 л;
- сгущенное молоко – 1,5 кг;
- сахарный песок – 500 г;
- ваниль – 5-7 палочек;
- очищенная вода – 1 л.
Сушеные плоды нужно помыть в большом количестве воды, обсушить бумажным полотенцем, нарезать маленькими кусочками и засыпать на дно банки. Добавить ванильные стручки, залить алкоголем и настаивать 3-4 недели в темном месте. После этого напиток следует процедить при помощи марли или ваты.
Чернослив из банки пересыпают сахарным песком, заливают водой и доводят до кипения на небольшом огне. Полученную смесь нужно еще раз процедить, а жидкость долить к наливке, добавить сгущенное молоко. Ароматную сливянку со сгущенным молоком рекомендуется хранить не более 6-7 месяцев в закупоренных бутылках.
Как приготовить наливку из слив в мультиварке
Сливовая наливка, приготовленная в мультиварке, станет отличным угощением в случае прихода гостей. Для ее приготовления потребуется не более суток, а приготовленный напиток станет ярким и красочным акцентом в любом застолье.
Продукты:
- сливы – 500 г;
- водка – 500 мл;
- сахарный песок – 230 г.
Все компоненты нужно перемешать и засыпать в чашу мультиварки, включив режим «На пару» на 20 минут. Далее устройство перевести в позицию «Подогрев» на 14-15 часов. Приготовленную наливку профильтровать и разлить по бутылкам.
Сливовая наливка – это простой, но одновременно чрезвычайно вкусный напиток. Он заслуженно имеет множество поклонников. Его притягательный, нежный аромат и терпко-сладкий вкус прекрасно подходят к различным кондитерским изделиям, выпечке, легким фруктовым салатам. Пряные специи и ароматические травы помогают сделать наливку более изысканной и утонченной.
Источник: VinoSamogon.ru
Рецепты сливовых наливок
Классическая сливовая наливка на водке
Ингредиенты:
- 2 кг слив
- 800 мл водки
- 800 г сахара
Приготовление:
- Сливы переберите, вымойте, косточки удалите. Мякоть нарежьте небольшими кусочками, поместите в банки. Залейте сливы алкоголем, чтобы он полностью покрыл их. Закройте банки крышками, встряхните. Оставьте банки в темном месте на 30 дней.
- Спустя 30 дней жидкость аккуратно слейте в бутыль и укупорьте, а оставшиеся в банках кусочки слив засыпьте сахаром. Оставьте в прохладном месте на 7 дней. После этого получившийся сироп смешайте с настоявшейся на сливах водкой и оставьте доходить до кондиции еще на 30 дней.
- Наливку подержите пару часов на холоде, чтобы взвесь, если она есть, полностью осела, процедите. Продукт готов к употреблению.
Сливовая наливка со специями и мятой
Ингредиенты:
- 2 кг слив
- 400 г сахара
- 800 мл водки
- 1 палочка корицы
- 2–3 веточки мяты
- 10 г ванильного сахара
Приготовление:
- Подготовленные сливы без косточек сложите в трехлитровую банку, добавьте мяту, корицу, ванильный сахар, залейте водкой, оставьте на 40 дней.
- Далее действуйте согласно предыдущему рецепту.
Быстрая сливовая наливка на соке с апельсиновой цедрой
Ингредиенты:
- 1 кг слив
- 2 стак. сахара
- 2 л водки
- цедра 1 апельсина
Приготовление:
- У подготовленных слив удалите косточки, пропустите через мясорубку, оставьте на 2 часа, затем отожмите сок.
- Перелейте сок в стеклянную бутыль, добавьте сахар и апельсиновую цедру, перемешайте, влейте водку. Емкость укупорьте, оставьте на неделю в темном месте. Ежедневно бутыль встряхивайте.
- Готовую наливку процедите, разлейте по бутылкам.
Сливянка на черносливе
Ингредиенты:
- 0,5 кг чернослива
- 2 л водки
- 1 стак. сахара
- 1 щеп. лимонной кислоты
Приготовление:
- Все ингредиенты сложите в трехлитровую банку, перемешайте. Оставьте на 2 недели в темном месте.
- Процедите сливянку, разлейте по бутылкам.
Сливянка без водки
Ингредиенты:
- 5 кг слив
- 0,5 л воды
- 2,5 кг сахара
Приготовление:
- Подготовленные сливы без косточки разложите по стерилизованным банкам. Засыпьте сахаром, добавьте понемногу воды. Горлышки банок затяните марлей, оставьте в тепле на 3 дня.
- После появления явных признаков брожения установите на банках водяные затворы. Оставьте примерно на месяц до окончания брожения.
- Продукт профильтруйте, перелейте в посуду для дальнейшего хранения в прохладном темном месте. Спустя 10 дней сливянку можно пробовать.
Повысить градус готового продукта вы можете, если добавите больше водки. Но не градус ведь важен в домашних алкогольных напитках, а душевный подход. Употребляйте умеренно и делитесь нашими рецептами с друзьями!
Источник: sovkusom.ru
Сырье для наливки
В качестве основы для наливки подойдет фактически любой крепкий алкогольный напиток, например – водка, разведенный спирт или хороший самогон (а если он из слив – то вообще отлично). При этом, даже если в рецепте указана, допустим, водка – брать в качестве основы именно ее совсем не обязательно – берите тот алкоголь, который есть у вас под рукой в достаточном количестве. Кстати, коньяк, виски и бренди – тоже подходят.
Не пытайтесь экономить, уменьшая количество вносимого в наливку алкоголя – ваша заготовка просто начнет бродить.
Есть и «безалкогольный» вариант этого напитка.
Сливы, по сути, можно использовать любые, но лучшими для наливки считаются такие сорта как венгерка, мирабель, яичная или канадская. Главное условие – сливы должны быть спелыми, без признаков порчи и без червяков, а свежими или замороженными (и размороженными) – не важно.
В отношении вопроса о наличии (отсутствии) косточек во время приготовления, скажем так – это ваше дело. Не смотря на их ядовитость (в очень маленьком проценте) отравиться вы ими никак не сможете (по причине того самого маленького процента). Косточки придают напитку оттенок миндаля, но это не всем нравится, так что решайте сами – выбирать их или оставлять.
Сахарный песок в рецептах можно частично или полностью заменить медом.
Тонкости приготовления и хранения
Перед тем как пустить в дело собранный урожай надо его детально (поштучно) осмотреть. Сливы можно обтереть сухой тряпочкой, но мыть их не нужно (особенно это касается второго рецепта).
Приступая к приготовлению вам не обязательно строго следовать рецептам (в смысле количества используемых ингредиентов), то есть вы можете пропорционально увеличивать или уменьшать количество составляющих в 2, 3 и более раз – по желанию и наличию у вас того или иного продукта. Так, собрав богатый урожай слив, смешно готовить наливку из одного только килограмма, но в то же время учтите, что и количество сахара и количество алкоголя вам так же придется увеличить.
Посуда для приготовления сливянки должна быть чистой, ошпаренной кипятком и просушенной. Материалом, из которого сделана посуда, может быть стекло, пластик пищевой или метал, покрытый эмалью.
Хранится любая из домашних наливок по 2-3 года, только если она запечатана. После откупорки ее лучше выпить сразу или оставить в холодильнике, но не более чем на 2-3 дня.
Сливовую мякоть и жмых, оставшиеся после того, как наливка готова уместно применить для приготовления браги (на самогон).
Выдерживается наливка перед дегустацией всегда долго, это раскрывает всю гамму ее вкуса. Если вы желаете, чтобы она сохранила цвет, то выдерживайте в темноте, если же нет – на свету.
Если вам покажется, что готовая наливка сладковата (у каждого свой вкус), то перед подачей на стол ее можно разбавить водкой или разведенным заранее и настоявшимся спиртом (он может быть разведен как до 40, так и до 20 градусов). Вообще рассчитать оптимальное количество сахара не так уж и сложно: на 1 кг спелых плодов потребуется 300 граммов сахарного песка.
Любую из наливок при желании вы можете обогатить, например, ванилином, корицей, мятой, цедрой лимона/апельсина, имбирем, гвоздикой, цветами липы, мускатным орехом, толченым миндалем, сушеными листьями вишни и смородины и т.д. Добавлять их можно комплектуя или по одному в момент, когда наливка уже готова, но еще не выдержана. Настаивают ее в этом случае еще 1-2 недели, пропускают через фильтр и укупоривают.
Подают сливянку также как и вино из слив — в графине из хрусталя или толстого стекла. Она хорошо дополняет десерты, может использоваться для приготовления соусов, маринования мяса и т.п.
Первые два представленных рецепта – основные, далее идут оригинальные миксы, которые вы можете приготовить при желании разнообразить вкус своих наливок.
Наливка из слив классическая (алкогольная)
Приготовьте:
- сливы – 3 кило
- сахарный песок – 1 кило
- водку – 1 литр
Готовить надо так:
- Сливами наполните подходящую емкость, залейте алкоголем (должен покрыть плоды), закройте и выдержите в прохладном помещении 1,5 месяца.
- По истечению этого времени жидкость слейте, а сливы засыпьте сахарным песком, снова закройте емкость и выдержите еще 2 недели.
- Сок, который у вас в результате образуется нужно смешать со сливовой водкой, полученной нами ранее и пропустить весь напиток через фильтр.
- Теперь наливку нужно перелить по стерильным бутылкам, укупорить и выдержать в том же прохладном помещении еще полгода (а лучше – 8 месяцев).
Сливовая наливка (безалкогольная)
Не пугайтесь – градус в наливке будет, только образуется он в ней в результате брожения, а не благодаря внесению крепкого алкоголя. Эту наливку можно спутать с вином, но отличается она от последнего большей сладостью и крепостью.
Приготовьте:
- слив (без косточек) – 3 кило
- сахарного песка – 1,5 кило
- воды – 1,5 стакана
Готовить надо так:
- Из слив извлеките косточки и взвесьте нужное количество.
- Наполните ими подходящую посуду (лучше из стекла), всыпьте сахарный песок и влейте чистую, лучше бутилированную воду.
- Смешайте полученный состав и, обвязав горловину посуды кусочком марли, поместите его на 3 дня в теплое помещение.
- Как только появятся первые признаки того, что брожение началось (пена, запах, шипение и т.п.) вместо марли на горловину посуды установите гидрозатвор или оденьте перчатку из аптеки, проколов ее иглой в одном из пальчиков.
- Бродить ваша наливка будет около месяца (иногда — меньше). После этого вам надо будет ее пропустить через фильтр (можно не единожды), включая сливовую мезгу.
- Перелив в бутылки готовый напиток, и закупорив его, вам придется выждать еще около 3-х месяцев, пока наливка настоится. Это должно происходить в темном, прохладном, не освещаемом солнцем помещении.
Наливка «Леди»
Приготовьте:
- чернослива – 0,5 кило (сушеного) или 1 кг (свежего)
- водки – 0,7 литра
- сахара – 1 стакан
- ванилина – 1 ч.л.
- сгущённого молока – 800 гр.
- воды – 0,5 л.
Готовить надо так:
- Чернослив вымыть, обсушить, залить алкоголем. Сюда же ввести ванилин и настоять 2 недели.
- Жидкость пропустить через фильтр, а плоды засыпать сахаром, залить кипятком и довести до кипения.
- После остывания сливовый сироп профильтровать и смешать с настойкой.
- К смеси добавить сгущенку, размешать и, перелив в бутылки, укупорить. Выдержка не требуется. Хранится в прохладном месте до полугода.
Наливка «Миндаль»
Приготовьте:
- слив – 3 кило
- коньяка (любого, можно домашнего) — 1,5 л
- сахара – 1,2 кило
- миндальных орехов — 300 гр.
- миндальной эссенции — 5 мл
- слива «Венгерка» 3 кг
Готовить надо так:
- Орехи измельчить в крошку и пересыпать в мешочек из льна.
- Мешочек опустить на дно стеклянной емкости (из темного стекла) и залить коньяком. Сюда же ввести эссенцию. Выдержать 2 недели.
- Жидкость слить. В нее опустить нарезанные сливы и сахар. Закройте емкость и выдержите еще 2 недели.
- Пропустите напиток через фильтр и разлейте в бутылки, укупорьте.
- Дайте напитку «дойти» в течение 1-2 месяцев.
Наливка «Восточная»
Приготовьте:
- пюре из слив (не мытых) — 4 кило
- сахар — 2,7 кило
- алкоголь 40% (спирт, водка и т.п.) – 1 литр
- цедра апельсина — щепотка
- ванилин — щепотка
- корица — щепотка
- гвоздика — щепотка
- мускатный орех — щепотка
- анис (бадьян) — щепотка
- кардамон — щепотка
- вода
Готовить надо так:
- Все пряности ссыпаем в банку и заливаем крепким алкоголем, закрываем и оставляем настаиваться в темном месте (пока будут бродить сливы).
- В пюре из слив засыпаем сахар и ставим бродить под гидрозатвор (медицинскую перчатку).
- По окончании брожения у нас получается вино, которое нужно несколько раз пропустить через фильтр. Лучше этот процесс растянуть на неделю, т.к. слива дает достаточно много осадка.
- В прозрачное вино нужно влить процеженную от пряностей настойку, смешать и, разлив в бутылки выдержать в прохладном месте пару месяцев.
Наливка «Имбирная»
Приготовьте:
- слив — 3,5 кило
- сахара — 750 гр.
- жидкого меда – 1 литр
- водки (или другого алкоголя 40% крепости) – 1 литр
- свежевыжатого яблочного сока – 2 литра
- изюма – 300 гр.
- свежего имбиря – 100 гр.
- корицы – 3 палочки
Готовить надо так:
- В крепком алкоголе настоять палочки корицы и тонкие пластинки из очищенного и нарезанного корня имбиря в течение 2-х недель.
- Яблочный сок слегка подогреть (не выше 30°С), растворить в нем сахар. Залить им изюм и половинки слив (без косточек) и поставить бродить под гидрозатвор (медицинскую перчатку).
- По окончании брожения у нас получается вино, которое нужно несколько раз пропустить через фильтр. Лучше этот процесс растянуть на неделю, т.к. слива дает достаточно много осадка.
- В прозрачное вино нужно влить процеженную от пряностей настойку, ввести мед, смешать, и выдержать в прохладном месте 1,5 месяца.
- Полученный напиток пропустить через фильтр и укупорить для хранения.
Источник: alkolife.ru