Сидр из антоновки

Этот год выдался яблочным. Очень яблочным. Даже подпорки не выдерживали веса яблок.
Единственная «съедобная яблоня» на нашем участке — антоновка — кисло-сладкая твёрдая поздняя.
Что с плодами не делали (сушили, варили компоты и варенья) — они почти не уменьшались.
А ещё соседи — им раздавали наши, они приносили свои. Но один фиг яблок оставалось много.
Поэтому решил я, начитавшись форумчан, забацать из них сидр.
А для начала сфоткаться на память. С яблоней.

 Вот я. А вот оно — дерево. :0)

Часть урожая с дерева уже было собрано и перевезено в неск. заходов домой — к месту экзекуции.
Хранились до времени «Ч»  на балконе — там прохладнее.
Для яблочной фотосессии антоновку занёс в дом и тоже сфоткал:

6  пэ мешков. 38  попугаев килограммов чистого сока в оболочке.
Пока кислого, т.к. начал собирать яблоки в начале сентября, а сорт этот поздний.

Месилось  до поросячьего визга до состояния сока вот этим допотопного вида аппаратом с двигателем центробежной силы:

Начал я выжимать сок в сб. часов в 11 дня. А закончил почти в 21 вечера.
Это без малого 10 часов. Включая небольшие передыхи на отдых мне и машине.
Занятие, прям скажу, нудное и хлопотное. Приходилось часто чистить внутренности соковыжималки.
И грязное. То кусок яблока выстрелит из сопла, то сок прольётся, то ошмётки вывалятся мимо мусорки, то порежешься ненароком…
Да ещё руки к концу работы все «заржавели» — потемнели от окислившегося яблочного сока. И части соковыжималки тоже.

Мерный стакан с делениями слева на снимке имеет вертикальную перегородку — отделитель сока от пены. Им я и работал.
Сливал отдельно сок в 6-л баклажки, а пену поначалу выливал в раковину. И только ближе к концу стал процеживать ситом.
Но один фиг с 38 кг яблок вышло всего только 2 полных баклажки — почти под крышку: 

Это литров 12.5-13. Маловато будет. Маловато. 
Немного разный цвет свежевыжатого сока объясняется тем, что в одну баклажу попали выжатые яблоки другого сорта —  соседские.
Ради интереса попробовал сок на вкус и замерил НП.
По вкусу — кисловатый. По НП — 8 ед. Плато. Тоже мало. Надо будет сладким приподнять оба показателя.

Баклахи запихнул пока в холодильник на отстой и сохранение.
Может в сл. приезд ещё привезу с дачи яблок и до соковыжимаю к этими двум.
Ну а пока первая часть Марлезонского балета закончена.

Продолжение следует…

Источник: pivovarnya-forum.ru

Всем привет.

Этот год оказался урожайным на яблоки.

Чего только с ними не делали — с яблоками: и сушили, и компоты делали, и варенье, и так ели, и соседям раздавали…

Один фиг на дереве плодов ещё осталось много.

Посему, почитав форумы, решил забацать яблочный сидр.

Коротенько по рецептуре:

яблоки — 38 кг антоновки

дрожжи — 10 гр Бирвингем для сидра

Теперь поехали по процессу.

Вот яблоки. Дачные, собранные за неск. недель и хранимые до времени «Ч» на балконе:

6  пэ мешков. 38  попугаев килограммов чистого сока в оболочке.
Пока кислого, т.к. начал собирать яблоки в начале сентября, а сорт этот поздний.

Месилось  до поросячьего визга до состояния сока вот этим допотопного вида аппаратом с двигателем центробежной силы:

Сразу скажу — намучился. Резал яблоки на части, удалял плодоножки и сердцевину с косточками.

Соковыжимал около 10 часов — почти весь выходной угрохал на это дело.

Приходилось часто — примерно через литр сока — разбирать и чистить машинку от жмыха и сетку от забившихся останков яблок. 

Занятие, прям скажу, нудное и хлопотное. 

И грязное. То кусок яблока выстрелил из сопла, то сок прольётся, то на пол свалятся ошмётки от яблок,то порежешься ненароком.

Да ещё руки к концу работы «заржавели» — потемнели от окислившегося яблочного сока. И части соковыжималки тоже.

Короче, то ещё удовольствие. :0)

Мерный стакан с делениями (на снимке) имеет вертикальную перегородку — отделитель сока от пены. Им я и работал.

Сливал сок в 6-л баклажки, а пену поначалу выливал в раковину. И только ближе к концу стал процеживатьситом, чтобы хоть немного увеличить объём получаемого сока.

Но один фиг из 38 кг яблок вышло только 2 полных баклажки — почти под крышку:

Это литров 12.5-13. Т.е. выход примерно 1/3. Маловато будет. Маловато. 

Немного разный цвет свежевыжатого сока объясняется тем, что в одну баклажу попали выжатые яблоки другого сорта —  соседские.
Ради интереса попробовал сок на вкус и замерил НП. По вкусу — кисловатый. По НП — 8 ед. Плато. 

Баклахи запихнул пока в холодильник на отстой и сохранение.
Первая часть Марлезонского балета закончена.

Источник: wine-beer.ru

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе такие сорта, как «антоновка», «мелба», «фоксвилл», «стайр», «янтарка алтайская». Обычно в этих сортах содержится высокая концентрация танинов, придающих напитку неповторимый колорит. Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые яблоки потеряли сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много дубильных веществ и сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Начальная подготовка яблок

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте яблоки нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, сидр потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. Подержите яблоки три дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке!

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и в меру крепким.

1. Измельчите яблоки на мясорубке или в блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками, обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на ⅔ объема — нужно ведь оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.

2. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной  в несколько раз, и поставьте бродить на четыре дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный запах дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.

3. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок, сидр почти готов.

4. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12°С, а срок отстаивания должен составлять около трех месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике два-три года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Что вы не знали о сидре

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр — легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда готовят без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Безалкогольный сидр: рецепт

Ингредиенты:

• 1 л натурального яблочного сока
• 1 апельсин, очищенный от кожуры
• 5 палочек корицы
• 1 корень имбиря длиной в палец, нарезанный
• 2 л газированной или содовой воды
• кубики льда

Приготовление:

1. Смешать яблочный сок с дольками апельсина, корицей и имбирем в кастрюле и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь и варить 30 минут.
3. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.
4. Пропустить через ситечко, чтобы удалить лишние специи.
5. Заполнить высокий стакан льдом, залить полстакана газированной воды и на четверть остывшей смеси.
6. Украсить ломтиком апельсина и палочкой корицы.

Источник: www.edimdoma.ru