Хванчкара рача

Хванчкара рача

Есть в Грузии одна живописная и историческая горная область, которая славится тем, что именно туда возят туристов в винные туры попробовать настоящее грузинское вино и именно там находится село Хванчкара, где издавна сохранились древнейшие традиции грузинского виноделия. Это Рача или Рача-Лечхуми в западной Грузии – регион, известных своими аборигенными сортами винограда и уникальными винами. Итак, сегодня мы пьем Хванчкару!

Административный центр Рачи — Амбролаури, в 10 км от которого находится деревня Хванчкара! На заднем плане — горы Великого Кавказского Хребта:
Рача1

Именно на территории Рачи растут те два сорта винограда, из которых делают любимое в прошлом вино Йосифа Сталина. Благодаря специфическому микроклимату, сорта-эндемики красного винограда Александроули и Муджуретули растут на очень ограниченной территории и являются уникальным сырьем для производства природного полусладкого грузинского вина, под названием «Хванчкара». Говорят, что винят в этом специфический уклон гор Главного Кавказского Хребта, вследствие чего солнце освещает виноградники более равномерно. Как бы то ни было, привить этот сорт винограда в других регионах Грузии почему-то не получается.


История этого вина началась на Бельгийской международной выставке в 1907 году, где вино, привезенное князем Дмитрием Кипиани из далекой Грузии, завоевало все высшие награды конкурса. С этого момента вино стало называться «Кипиановским», и лишь в 30 годах ХХ столетия было переименовано в Хванчкару, так как Сталину, видимо, претила мысль пить вино, названное в честь других князей.

Вино изготавливается по особой рача-лечхумской технологии, в результате брожения виноградного сусла в квеври – большом глиняном сосуде, изнутри смазанном несколькими слоями пчелиного воска. Эти сосуды могут быть такими объемными (до 1500 литров), что для его чистки в горлышко даже может залезать человек. Как говорят сами виноделы, чистят квеври регулярно и каждый год, но только природными способами и без химических средств. Это специальная техника, которую знают в каждой деревне.  В «сарае», который нам довелось увидеть в деревне Хванчкара, нам сказали, было закопано девять квеври, две из которых были вместимостью до 1000 литров.

Интересно, что в то время, как во всей Западной Европе использовались деревянные бочки для изготовления вина (их легче было мыть, транспортировать и проверять на герметичность), в Грузии «глиняные кувшины» были единственными емкостями виноделов.


и чем в Западной Грузии квеври закапывались в прямо в сараях, в то время как в Восточной Грузии их зарывали в погребах, что объяснялось более высокими температурами в восточной части Грузии. Дело в том, что князь Кипиани учел один очень важный факт, а именно, для того, чтобы получить высококачественный продукт с определенным дифференцирующим Хванчкару вкусовым букетом, процесс брожения сусла должен был быть обязательно прерван надвигающимися заморозками. Таким образом сахар, содержащийся в винограде, не успевает окончательно превратиться в алкоголь, и вино получает природный полу-сладкий вкус. Плюс виной тому еще своеобразный сладкий сорт винограда.

Мой тур не был «винным», но именно ради нас рачинец-винодел в селе Хванчкара распечатал одну из своих девяти квеври, чтобы мы воочию убедились в нерушимости древнейших методов грузинского виноделия. При этом не было забыто известное всем грузинское радушие, так как чуть ли не треть сарая специально для гостей занимал богато убранный стол с истинно грузинскими яствами.

Итак, как это было:

1. Рачинский пейзаж:
Рача2

Рача3

Именно на территории Рачи растут те два сорта винограда, из которых делают любимое в прошлом вино Йосифа Сталина. Благодаря специфическому микроклимату, сорта-эндемики красного винограда Александроули и Муджуретули растут на очень ограниченной территории и являются уникальным сырьем для производства природного полусладкого грузинского вина, под названием «Хванчкара». Говорят, что винят в этом специфический уклон гор Главного Кавказского Хребта, вследствие чего солнце освещает виноградники более равномерно. Как бы то ни было, привить этот сорт винограда в других регионах Грузии почему-то не получается.


История этого вина началась на Бельгийской международной выставке в 1907 году, где вино, привезенное князем Дмитрием Кипиани из далекой Грузии, завоевало все высшие награды конкурса. С этого момента вино стало называться «Кипиановским», и лишь в 30 годах ХХ столетия было переименовано в Хванчкару, так как Сталину, видимо, претила мысль пить вино, названное в честь других князей.

Вино изготавливается по особой рача-лечхумской технологии, в результате брожения виноградного сусла в квеври – большом глиняном сосуде, изнутри смазанном несколькими слоями пчелиного воска. Эти сосуды могут быть такими объемными (до 1500 литров), что для его чистки в горлышко даже может залезать человек. Как говорят сами виноделы, чистят квеври регулярно и каждый год, но только природными способами и без химических средств. Это специальная техника, которую знают в каждой деревне.  В «сарае», который нам довелось увидеть в деревне Хванчкара, нам сказали, было закопано девять квеври, две из которых были вместимостью до 1000 литров.

Интересно, что в то время, как во всей Западной Европе использовались деревянные бочки для изготовления вина (их легче было мыть, транспортировать и проверять на герметичность), в Грузии «глиняные кувшины» были единственными емкостями виноделов.


и чем в Западной Грузии квеври закапывались в прямо в сараях, в то время как в Восточной Грузии их зарывали в погребах, что объяснялось более высокими температурами в восточной части Грузии. Дело в том, что князь Кипиани учел один очень важный факт, а именно, для того, чтобы получить высококачественный продукт с определенным дифференцирующим Хванчкару вкусовым букетом, процесс брожения сусла должен был быть обязательно прерван надвигающимися заморозками. Таким образом сахар, содержащийся в винограде, не успевает окончательно превратиться в алкоголь, и вино получает природный полу-сладкий вкус. Плюс виной тому еще своеобразный сладкий сорт винограда.

Мой тур не был «винным», но именно ради нас рачинец-винодел в селе Хванчкара распечатал одну из своих девяти квеври, чтобы мы воочию убедились в нерушимости древнейших методов грузинского виноделия. При этом не было забыто известное всем грузинское радушие, так как чуть ли не треть сарая специально для гостей занимал богато убранный стол с истинно грузинскими яствами.

Итак, как это было:

1. Рачинский пейзаж:
Рача2

Рача3


Рача4

Рача5

Рача5

Рача6

Рача7

Рача7

Старый грузин-винодел, который угощал нас вином — мне очень понравилась сия волосистая часть:Рача8

Торжественный момент — открытие квеври:
Рача9

Торжественный момент — открытие квеври:
Рача9

Сосуд открыт — главная тара наготове:
Рача10

Первые глотки особо жаждущим:

Рача11

Первые глотки особо жаждущим:

Рача11

Из угощения — домашний рассольный сыр, такой соленый, что есть его мало кто мог. Но на вид очень даже аппетитно:


Рача12

Грузинская ветчина -лори. Говорят, очень вкусное блюдо! Подтверждаю:
Рача13

Грузинская ветчина -лори. Говорят, очень вкусное блюдо! Подтверждаю:
Рача13

А это грузинское сало. Тут мнение похуже, ибо свиньи и коровы у них, аки собаки, гуляют по дорогам и дворам, отчего их сало и мясо жилистое и сухое. Поэтому в Грузию предпочитают везти сало из Украины. А свое сало грузины не едят, его вытапливают и готовят на нем пищу:
Рача14

Мчади — лепешки из кукурузной муки. На вид очень вкусно, а на вкус — очень пресно и на любителя. Обычно употребляются с солеными и острыми блюдами, вместо хлеба, судя по всему:
Рача15

Мчади — лепешки из кукурузной муки. На вид очень вкусно, а на вкус — очень пресно и на любителя. Обычно употребляются с солеными и острыми блюдами, вместо хлеба, судя по всему:
Рача15

Джонджоли (или клекачка колхидская) — один из самых ярких и специфических деликатесов в грузинской кухне, распространенная приправа для различных блюд. Вкус ее приятный, слабо-кисло-острый с привкусом каперсов. Это кустарник до 4 м высотой, чьи кистевидные соцветия местные жители заквашивают так же, как и белокачанную капусту. На стол подается как острая приправа с растительным маслом и репчатым луком:


Рача16

Лобиани — очень известные грузинские лепешки с фасолью:
Рача17

Лобиани — очень известные грузинские лепешки с фасолью:
Рача17

А это все тот же винодел-рачинец, в сванской шапочке, рачинцы в свое время многое переняли у своих соседей — сванов:
Рача18

Приспособления для виноделия. Внизу  — "ванна" для прессования винограда вручную, или, простите, "вножную", внизу есть отверстие, через которое виноградный сок стекает в квеври:
Рача19

Приспособления для виноделия. Внизу  — "ванна" для прессования винограда вручную, или, простите, "вножную", внизу есть отверстие, через которое виноградный сок стекает в квеври:
Рача19

Ну и наши девушки, которые оказались самыми стойкими к грузинскому гостеприимству, ибо вино наливалось из квеври в кувшины до тех пор, пока не ушла последняя из этих прелестных "дегустаторщиц". Ехали обратно очень весело, но, что интересно, пьян не был никто:


Рача20

Предыдущие заметки на грузинскую тематику:
Грузинские заметки №4: Мцхета — второй Иерусалим!
Грузинские заметки №3: Батуми — город контрастов!
Грузинские заметки №2: Батуми — грузинский Дубай!
Грузинские заметки №1: Батуми: поющие фонтаны!

Нахвамдис, генацвале! (что по-нашему означает — До свидания, друзья!)

Источник: cave-hostess.livejournal.com

Здравствуйте!
Я — Анна, и вот уже ровно 4 года я живу в Грузии. Живется мне тут весело и колоритно, о чем частично я Вам уже рассказывала в ОМД. Прошлый пост был зимний, сейчас конец лета — лучшее время в Грузии, на мой взгляд. Летом здесь постоянно проходят какие-то мероприятия, фестивали и др. и пр. Самый регулярный ивент, конечно, — фестивлаль вина. :-) 31 августа 2013 в регионе Рача-Лечхуми проходил один из таких фестивалей. Собственно, на него мы с друзьями и отправились.
Небольшая оговорка: камера моя предательски "села" в самый разгар торжества. Потому пришлось снимать подручными телефонами. Не обессудьте.


994321_514767295263165_366769650_n

Предыдущие заметки на грузинскую тематику:
Грузинские заметки №4: Мцхета — второй Иерусалим!
Грузинские заметки №3: Батуми — город контрастов!
Грузинские заметки №2: Батуми — грузинский Дубай!
Грузинские заметки №1: Батуми: поющие фонтаны!

Нахвамдис, генацвале! (что по-нашему означает — До свидания, друзья!)

Источник: cave-hostess.livejournal.com

Здравствуйте!
Я — Анна, и вот уже ровно 4 года я живу в Грузии. Живется мне тут весело и колоритно, о чем частично я Вам уже рассказывала в ОМД. Прошлый пост был зимний, сейчас конец лета — лучшее время в Грузии, на мой взгляд. Летом здесь постоянно проходят какие-то мероприятия, фестивали и др. и пр. Самый регулярный ивент, конечно, — фестивлаль вина. :-) 31 августа 2013 в регионе Рача-Лечхуми проходил один из таких фестивалей. Собственно, на него мы с друзьями и отправились.
Небольшая оговорка: камера моя предательски "села" в самый разгар торжества. Потому пришлось снимать подручными телефонами. Не обессудьте.


994321_514767295263165_366769650_n

Итак, суббота. Обычно в субботу я люблю долго-долго поспать. Но сегодня у меня заведен будильник.Из Тбилиси в Рачу ехать часа 4 по крутым горным серпантинам. Начало фестиваля заявлено в 16:00. Но мы решаем выехать пораньше: останавливаться по пути, любоваться красотами и при этом приехать пораньше, чтобы все до нас не выпили и не съели.
Будильник предательски звонит в 8:00. Я сквозь сон думаю: "И куда я прусь в такую рань в выходной день!?", но героически  встаю и начинаю собираться.
1
DSCN9725

Высовываюсь на балкон, посмотреть, что там сегодня за бортом. Тбилиси спит. На улицах — только пара одиноких пешеходов, даже круглосуточных продавцов арбузов не видно.
Обычно на работу я хожу к 12:00. Да, вот такая вот грузинская никуда-не-торопливость. Потому встать в 8 утра — подвиг. С вечера приготовила одежду, чтобы на автопилоте в нее прыгнуть.
2
DSCN9729

Высовываюсь на балкон, посмотреть, что там сегодня за бортом. Тбилиси спит. На улицах — только пара одиноких пешеходов, даже круглосуточных продавцов арбузов не видно.
Обычно на работу я хожу к 12:00. Да, вот такая вот грузинская никуда-не-торопливость. Потому встать в 8 утра — подвиг. С вечера приготовила одежду, чтобы на автопилоте в нее прыгнуть.
2
DSCN9729

Завтрак в 8 утра  для моего организма — тоже шок. Договариваемся с ним на пару ложек творога и чашку кофе.
3


DSCN9738

Кофе по утрам тут, в Грузии, стал для меня традицией. Как "истиная грузинка" кофе  непременно варю в турке "по-турецки". И как истиная русская щедро наливаю в него молока.
Пока готовлю завтрак, периодически пробегаю мимо зеркала и понимаю, что приготовленную с вечера майку уже не хочу. У меня так часто бывает. Переодеваюсь на ходу, делаю селф-мейд-фото.
4
DSCN9737

Кофе по утрам тут, в Грузии, стал для меня традицией. Как "истиная грузинка" кофе  непременно варю в турке "по-турецки". И как истиная русская щедро наливаю в него молока.
Пока готовлю завтрак, периодически пробегаю мимо зеркала и понимаю, что приготовленную с вечера майку уже не хочу. У меня так часто бывает. Переодеваюсь на ходу, делаю селф-мейд-фото.
4
DSCN9737

Недовольна, но уже некогда красоваться и самострелиться.
Выбегаю на улицу. Тут у нас вот так вот сушат белье.
5
DSCN9740

Жду маршрутку, чтобы поехать к месту общего сбора, откуда стартует наше путешествие.
Эта — не моя. Но просто, чтобы вы знали, как выглядят грузинские маршрутки.
6
DSCN9742

Жду маршрутку, чтобы поехать к месту общего сбора, откуда стартует наше путешествие.
Эта — не моя. Но просто, чтобы вы знали, как выглядят грузинские маршрутки.
6
DSCN9742

Жду, как назло, долго. Глазею по сторонам, тем временем.
Тетеньки-торговки сыром и фруктами-овощами-зеленью раскладывают свои богатства.
7


DSCN9741

А вот тут продают свежий домашний  мацони. Все строго по процедуре: ты им — пустую банку 0,5, они тебе — такую же полную, с мацони. У некоторых торговцев совершенно невозможно выпросить мацони ни за какие коврижки, если у тебя нет пустой банки. Честно, пробовала пару раз!
8
DSCN9743

А вот тут продают свежий домашний  мацони. Все строго по процедуре: ты им — пустую банку 0,5, они тебе — такую же полную, с мацони. У некоторых торговцев совершенно невозможно выпросить мацони ни за какие коврижки, если у тебя нет пустой банки. Честно, пробовала пару раз!
8
DSCN9743

Наконец приехала моя маршрутка. На удивление оказалась забитой, пришлось стоять. Хотя через несколько остановок меня усадили. Да-да, тут, когда место в маршрутке освобождается, мужчина не ринется, чтобы скорее сесть, а прежде всего, усадит рядом стоящую женщину.
Выхожу в центре города, на пр.Руставели, у гостиницы "Radisson SAS". Вижу, что наши частично уже собрались, ждут остальных. "Позируйте!", — говорю. "Я снимаю ОМД!"
9
DSCN9747

10
DSCN9752

10
DSCN9752

Подтягиваются остальные.
Обязательная грузинская процедура всеобщего приветственного целования.
11


DSCN9749

Двинулись! Нас — 2 машины. Мне достается "малина" — чисто мужской экипаж.
Вот такие они,  суровые грузинские парни.
12
DSCN9760

Двинулись! Нас — 2 машины. Мне достается "малина" — чисто мужской экипаж.
Вот такие они,  суровые грузинские парни.
12
DSCN9760

Проезжаем город Гори — родину товарища Сталина и место, где самые вкусные в Грузии яблоки.
13
DSCN9758

А в этой деревне пекут и продают назуки — сладкий хлеб со специями и изюмом. Аромат специй стоит на всю деревню! В каждом дворе здесь — импровизированная пекарня и лавка с этим хлебом. Я всегда, проезжая мимо,думаю, как же они конкурируют между собой? Делают они это по-своему. Продавцы размахивают прямо этими лепешками, завлекая мимо проезжающих потенциальных покупателей.
14
DSCN9762

А в этой деревне пекут и продают назуки — сладкий хлеб со специями и изюмом. Аромат специй стоит на всю деревню! В каждом дворе здесь — импровизированная пекарня и лавка с этим хлебом. Я всегда, проезжая мимо,думаю, как же они конкурируют между собой? Делают они это по-своему. Продавцы размахивают прямо этими лепешками, завлекая мимо проезжающих потенциальных покупателей.
14
DSCN9762

Некоторые  шагнули дальше. Ноу-хау: продавщица-манекен.
15
DSCN9764

Останавливаемся перекусить в одном совершенно гениальном местечке. "Джаргвали" называется.
16
DSCN9768

Останавливаемся перекусить в одном совершенно гениальном местечке. "Джаргвали" называется.
16
DSCN9768

Я здесь впервые. Ребята обещают, что тут —  какие-то совершенно нечеловечески вкусные цыплята.
Не мы одни хотим цыплят.
17
DSCN9767

Вот тут готовят хачапури
18
DSCN9772

Вот тут готовят хачапури
18
DSCN9772

19
DSCN9774

И хлеб пекут
20
DSCN9794

И хлеб пекут
20
DSCN9794

Между тем, поляна наша накрыта. К столу!
Грибы и телятина на кеци (глиняной сковородке),  нежнейший молочный сулугуни
21
DSCN9787

Мчади (кукурузные лепешки) на фоне ткемали (соуса из алычи)
22
DSCN9788

Мчади (кукурузные лепешки) на фоне ткемали (соуса из алычи)
22
DSCN9788

Те самые умопомрачительные цыплята!
23
DSCN9789

Ну и традиционный шашлык из свинины
24
DSCN9790

Ну и традиционный шашлык из свинины
24
DSCN9790

Имеретинский хачапури
25
DSCN9793

Гурам снимает пробу
26
DSCN9792

Гурам снимает пробу
26
DSCN9792

Я, вся в работе )
27
1174671_514766848596543_1145277334_n

Основательно подкрепившись, едем дальше.
Проезжаем глиняный рай — деревню Шроша, где вдоль дороги — целые километры разных глиняных полезностей.
Конкретно вот эти большие кувшинообразные полезности — это квеври — кувшины, которые закапывают в землю и хранят в них вино (об этом я писала в прошлом ОМД-посте).
28
DSCN9796

Основательно подкрепившись, едем дальше.
Проезжаем глиняный рай — деревню Шроша, где вдоль дороги — целые километры разных глиняных полезностей.
Конкретно вот эти большие кувшинообразные полезности — это квеври — кувшины, которые закапывают в землю и хранят в них вино (об этом я писала в прошлом ОМД-посте).
28
DSCN9796

Проезжаем местечко Тержола… И тут начинается самое интересное: горные серпантины. Я вообще-то не особо жалуюсь на свой вестибулярный аппарат; некоторые горные перевалы Грузии — мне почти родные. Потому на вопрос, а не выдать ли мне противотошнотиковую таблетку, смело отказываюсь. Но после первого, "маленького" перевала решаю-таки подстраховать свой вестибулярный аппарат. И это было правильное решение! Потому что укачивает, скажу я вам…
Так что остановке у озера Шаори искренне радуюсь. Красота тут! Свежий воздух. И земля под ногами. :-)
29
1184953_514767758596452_869802167_n

Делаем коллективное  фото нашей компании
30
993969_514766808596547_519558623_n

Делаем коллективное  фото нашей компании
30
993969_514766808596547_519558623_n

И двигаем дальше. Наша цель — город Амбролаури, центра региона Рача-Лечхуми, где делают настоящую Хванчкару, и где, собственно, винный фестиваль и состоится.
Вот он, Амбролаури, внизу.
31
DSCN9799

Въезжаем в город.
Гордость и символ региона (нет, не я; то, что за моей спиной)
32
1185379_514767558596472_1854293143_n

Въезжаем в город.
Гордость и символ региона (нет, не я; то, что за моей спиной)
32
1185379_514767558596472_1854293143_n

Приехали в начале пятого и обнаружили, что тут уже все в самом разгаре!
Наливают
33
DSCN9834

Дегустируем
34
DSCN9842

Дегустируем
34
DSCN9842

Наливают
35
Фото0094

Дегустируем. Не шутим.
36
1234390_514767485263146_662227594_n

Дегустируем. Не шутим.
36
1234390_514767485263146_662227594_n

На этом фестивале представлены домашние вина частных крестьянских хозяйств, большинство даже  не бутилированные.
Вот вам немного лиц этих тружеников полей: людей, которые выращивают виноград и делают вкуснейшее вино.
37
DSCN9843

В регионе Рача-Лечхуми лучшее вино — красное. Вот Хванчкара, например. Ее делают  здесь, в Раче, в одноименной деревне, из винограда 2х сортов: Александроули и Муджуретули.
Но производят тут и сортовые  вина. Например, у этого семейного клана красавцев-мужчин было очень вкусное Александроули. В том графине, где уже меньше всего осталось, что и понятно.
38
Фото0095

В регионе Рача-Лечхуми лучшее вино — красное. Вот Хванчкара, например. Ее делают  здесь, в Раче, в одноименной деревне, из винограда 2х сортов: Александроули и Муджуретули.
Но производят тут и сортовые  вина. Например, у этого семейного клана красавцев-мужчин было очень вкусное Александроули. В том графине, где уже меньше всего осталось, что и понятно.
38
Фото0095

Вдруг замечаем повышенный ажиотаж и оживление недалеко от нас. Что бы это могло быть?
Оказался президент Грузии.
39
DSCN9813

Господин Саакашвили тоже приехал на фестиваль посмотреть, вина продегустировать.
40
DSCN9805

Господин Саакашвили тоже приехал на фестиваль посмотреть, вина продегустировать.
40
DSCN9805

Решаем обойти толпу зевак и журналистов и отправляемся в другую часть парка, где представлена кухня этого региона.
Какая-то поистине царь-рыба
41
DSCN9809

Поросенок. Только что с вертела
42
DSCN9820

Поросенок. Только что с вертела
42
DSCN9820

Хорош!
43
DSCN9821

Еще разное мясо. Много мяса.
44
DSCN9818

Еще разное мясо. Много мяса.
44
DSCN9818

Дедушка жарит цыплят
45
DSCN9822

Женщины пекут хлеб
46
DSCN9823

Женщины пекут хлеб
46
DSCN9823

В тонэ, конечно, — специальной глиняной печи.
47
Фото0098

И вот такой тоже.
48
DSCN9825

И вот такой тоже.
48
DSCN9825

Тут же продают всякие вкусные вкусности.
Сыры вот, например.
49
DSCN9832

Не простые, а с мятой и кондари (чабер по-русски)
50
DSCN9828

Не простые, а с мятой и кондари (чабер по-русски)
50
DSCN9828

Здешний мед
51
DSCN9831

И, конечно же, легендарная рачинская ветчина! Именно ее добавляют тут и в лобио, и в лобиани… и все это сразу же приобретает неповторимый рачинский вкус! )
52
DSCN9824

И, конечно же, легендарная рачинская ветчина! Именно ее добавляют тут и в лобио, и в лобиани… и все это сразу же приобретает неповторимый рачинский вкус! )
52
DSCN9824

Вон там, в горшочке с лобио, видите, здоровенный такой кусок ветчины.
53
Фото0096

Я, конечно, продегустировала и лобио
54
993671_514767308596497_2127495389_n

Я, конечно, продегустировала и лобио
54
993671_514767308596497_2127495389_n

Песни-пляски продолжаются
55
DSCN9816

Местные умельцы предлагают свои изделия:
Тека — всякие красивости из валяной шерсти
56
DSCN9833

Местные умельцы предлагают свои изделия:
Тека — всякие красивости из валяной шерсти
56
DSCN9833

Пацаны. Увидели, что я настраиваю камеру, чтобы снять их, и стали мне позировать
57
DSCN9812

Народу все прибавляется.
Местные пришли целыми семьями. Хотя дети, похоже, недоумевают, чего их сюда притащили. :-)
58
DSCN9839

Народу все прибавляется.
Местные пришли целыми семьями. Хотя дети, похоже, недоумевают, чего их сюда притащили. :-)
58
DSCN9839

Кто-то привел медвежонка. Он тоже недоумевает от обилия обрушившейся на него внезапно народной любви.
59
Фото0114

Кувшины виноделов, между тем, постепенно пустеют…
60
DSCN9835

Кувшины виноделов, между тем, постепенно пустеют…
60
DSCN9835

И, с легкой руки нашего друга Антона и его товарища, который из этих краев, спустившись с полюбившихся уже мне перевалов, оказываемся в ресторане, на берегу водоема.
61
1170694_514767858596442_453024646_n

Вечерело
62
1185532_714141351945116_471126448_n

Вечерело
62
1185532_714141351945116_471126448_n

Пока шустрые официанты метали на стол, мы обнаружили на территории плавающий ресторано-плот: обрадовались, попрыгали, раскачивая лот, промочили ноги
63
1236298_514767778596450_1868428569_n

"Пасть порву, моргалы выколю!" — как бы говорит нам Антон.
На самом же деле он — добрый и радушный и говорит всего лишь "Давайте все к столу!"
64
1233508_514767795263115_1982537599_nx

"Пасть порву, моргалы выколю!" — как бы говорит нам Антон.
На самом же деле он — добрый и радушный и говорит всего лишь "Давайте все к столу!"
64
1233508_514767795263115_1982537599_nx

Мы, особо не возражая, приступаем к трапезе
65
1185766_514767878596440_166851631_n
Отобедали  отужинали, чем Бог послал.
В этот день Бог нам послал: сыр сулугуни, шашлык из свинины, форель, козлятину и телятину на кеци, жареного поросенка…
66
Фото0115
Отобедали  отужинали, чем Бог послал.
В этот день Бог нам послал: сыр сулугуни, шашлык из свинины, форель, козлятину и телятину на кеци, жареного поросенка…
66
Фото0115

Было вкусно и весело.
Верите?
67
1240574_514767895263105_1213517104_n

Смотрим на часы и понимаем, что пора бы и честь знать.
Тем более, что нам до Тбилиси еще не меньше 2.5 часов ехать.
Благодарим хозяина и уже в темноте распихиваемся по машинам.
68
1234067_514768005263094_44211336_n

Смотрим на часы и понимаем, что пора бы и честь знать.
Тем более, что нам до Тбилиси еще не меньше 2.5 часов ехать.
Благодарим хозяина и уже в темноте распихиваемся по машинам.
68
1234067_514768005263094_44211336_n

Едем-едем-едем…
69
1237155_714141088611809_1945418088_n

За окном — темнота. Спать я в машине не могу. А спать зверски хочется: за день расстояние преодолено  нешуточное, продегустировано тоже немало. Мечтаю скорее добраться до подушки.
Обретаем мы друг друга уже ближе к полуночи. Но это — уже совсем другая история.
Спасибо всем, кто досмотрел это до конца :-)

Источник: odin-moy-den.livejournal.com

Когда в Восточной Грузии сезон сбора урожая винограда уже заканчивается, его только начинают собирать на западе страны – в начале октября Ртвели переезжает из винного региона Кахети в высокогорную Рачу. 

Ртвели как стиль жизни: виноградная осень в Грузии — видео>>

Ртвели в Раче отличается от кахетинского. Во-первых, он длится не более двух недель. Во-вторых, в Раче в год собирают в 175 раз меньше урожая, чем в Кахети – около 1,7 тысячи тонн.

В Раче растут два уникальных сорта черного винограда – Александроули и Муджуретули, из которых делают только одну разновидность вина — легендарную «Хванчкару».

Путь от виноградника до бутылки винный материал «Хванчкары» проходит немного иначе и сложнее. Именно поэтому, это натуральное красное полусладкое ценится намного больше.

Виноградное высокогорье

«Наши виноградники расположены на высоте 750 метров над уровнем моря», — рассказывает хозяин Арчил Шерезадишвили.

Такое, действительно, не каждый день увидишь – виноградники высажены на крутом склоне горы, у подножия которой протекает река Риони.

«На высокогорной местности как раз и растет виноград с высоким содержанием сахара, из которого получается натуральное полусладкое вино», — пояснил Шерезадишвили.

Если верить виноделам, то нет двух одинаковых по вкусу бутылок Хванчкары, разлитых разными виноделами. На вкус будущего вина влияет все – местоположение виноградника, когда был собран урожай, на какой высоте над уровнем моря он произрастал и по какой технологии вино было приготовлено.

Такая разная «Хванчкара»

Начнем по порядку: Александроули и Муджуретули растут на правом и левом берегу реки Риони. Поэтому стоит разделить «Хванчкару» на две подкатегории – «Хванчкара» левого берега и «Хванчкара» правого берега.

На правый склон солнце падает под прямым углом, поэтому у винограда, который произрастает там, более насыщенный вкус в отличие от вина из винограда с левого берега.

Немаловажна и высота, на которой произрастает винный материал – чем выше, то есть ближе к солнцу, тем, опять же, виноград получается более сладкий.

Что касается пропорций двух сортов при приготовлении «Хванчкары» – конечно же, идеально, чтобы они соблюдались 50 на 50 – поровну Александроули и Муджуретули. Однако, виноделы признаются, что при самом сборе урожая все собирают в одну корзину оба сорта и сколько там чего – никто не знает. Из этого следует то, что пропорции, практически, не соблюдаются.

Ну и, наконец, технология приготовления. По классическому традиционному рецепту, «Хванчкара» рождается в квеври — огромном глиняном кувшине, зарытом в землю по горлышко.

Эта традиция изготовления вина в Грузии насчитывает восемь тысяч лет и занимает особое место в грузинской культуре. В 2013 году решением ЮНЕСКО грузинский способ выдержки вина в квеври попал в список неприкасаемого культурного наследия человечества.

Виноградный сок бродит вместе с мезгой в квеври, но из-за низких температур в регионе Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживает не полностью, и в вине есть остаточный сахар. Поэтому «Хванчкара» такая сладкая без каких-либо искусственных добавок.

Однако, как признаются современные виноделы, к этой технологии уже давно никто не прибегает.

«Погода нестабильна, климатические условия поменялись. К сожалению, человек не в силах заказать погоду, благоприятную для брожения. А без соблюдения нужных температурных условий Александроули поглощает вкусовые качества Муджуретули и получается уже совсем не «Хванчкара». Поэтому мы не рискуем», — рассказывает молодой потомственный винодел Тамаз Двали.

Для того, чтобы убедиться в этом, мы отправились на завод «Хванчкары» в Амбролаури — Royal Khvanchkara. И там вино в квеври не удалось найти, а сотрудники завода лишь подтвердили – сегодня вино настаивается либо в цистернах, либо в дубовых бочках.

Что гласит история?

Нередко можно услышать, что «Хванчкара» считалась любимым напитком самого Иосифа Сталина.

Как утверждают источники, впервые вино начал производить в 80–е годы XIX века грузинский князь Дмитрий Кипиани, и более века его так и называли — «Кипиановское».

В 1907 году князь даже отправил Хванчкару на винный фестиваль в Бельгию, где напиток был удостоен гран-при. Это стало настоящей победой виноделов Грузии, а награда хранится по сей день в национальном музее страны.

В 1932 году по инициативе советского вождя Сталина вино было переименовано, так как советский вождь считал неприемлемым называть любимый напиток именем классовых врагов. Тогда «Кипиановское» получило название «Хванчкара», в честь местечка, в котором растут Александроули и Муджуретули.

Немного статистики

В этом году в регионе Рача планируется получить до 1,7 тысячи тонн винограда. Для сравнения, в этом году в Кахети было собрано 267 тысяч тонн винограда, что стало рекордом последних лет.

Однако, стоит отдать должное винограду, выращенному в высокогорье – он стоит в два, а то и в три раза дороже, чем выращенный в Алазанской долине.

Несмотря на то, что виноград произрастает в Раче, «Хванчкару» из него делают в основном на винных предприятиях в Кахети. За Александроули и Муджуретули заводы выстраиваются в целые очереди.

Для этого из Рачи винограду предстоит ехать около шести часов. Для того чтобы ценный продукт не испортился, существуют строгие правила его перевозки.

«Существуют стандарты – виноград обязательно должен быть собран в ящики и только таким образом потом его транспортируют в Кахети», — рассказал в эксклюзивном интервью Sputnik Грузия глава национального агентства вина Леван Мехузла.

Российская любовь

«Хванчкара» не нуждается в представлении в России. Это один из любимых грузинских напитков среди россиян.

Россия традиционно занимает первое место в пятерке стран-экспортеров грузинского вина. В пятерку самых популярных вин входят Киндзмараули, Мукузани, Цинандали, Ахашени, и Хванчкара. И хоть доля Хванчкари в экспорте не очень большая, всего 1,2%, по сравнению с прошлым годом его экспорт вырос больше других – на 43%.  При этом, Хванчкара самое дорогое из представленных в списке алкогольных напитков.   

Натурально полусладкая Хванчкара пользуется особой популярностью среди российских туристов и в самой Грузии. Как отмечают продавцы местных магазинов, спрос на нее высокий, и туристов не особо тревожит и ее дороговизна по сравнению с винами других наименований.

«Грузинское вино очень востребовано среди туристов. Особенно популярна Хванчкара среди российской молодежи, а также, туристов из Украины и Польши. И его цена никого не смущает», — заявила Sputnik Грузия продавец в магазине Майя Хуцишвили.

«Хванчкара» считается одним из самых дорогих грузинских вин. Его цена начинается от 40 лари (порядка 14 долларов). При возможности, его можно приобрети практически в каждом винном магазине страны. Однако, если вам довелось хоть раз в жизни попробовать настоящую домашнюю «Хванчкару», приготовленную в маленьком подвальчике у винодела в одной из высокогорных деревушек – тогда вы настоящий счастливчик!

Источник: sputnik-georgia.ru

«Хванчкара» – одно из самых известных грузинских вин, классика грузинского виноделия. Принято считать, что название вину придумал Иосиф Сталин в 1932 году, это вино принято считать любимым напитком советского вождя. Родина «Хванчкары» — грузинский регион Рача.

Создано оно было в 1907 году князьями Леваном и Дмитрием Кипиани и сразу же стало событием в виноделии мирового масштаба: после того, как вино победило на международной отраслевой выставке в Бельгии, где было представлено практически в шутку, к нему стали относиться с особым вниманием. Первое время оно называлось Кипианевским, пока Сталин не решил избавить любимое вино от княжеского происхождения.

Характеристики

В 2012 году грузинское правительство добилось признания уникального права на производство вина «Хванчкара». Вино под этим брендом может производиться только из винограда Муджуретули и Александроули, произрастающего в области Рача, в микрозоне Хванчкара.

Хванчкара» — красное природно-полусладкое грузинское вино с характерным темно-рубиновым цветом вплоть до рубиново-фиолетового цвета. Вино имеет выраженный вкус, букет сильно развитый, гармоничный. Во вкусе ощущаются нотки малины, ежевики, аромат обладает нотками малины, красной бархатной розы, послевкусие терпковатое, длительное.

Крепость вина составляет 10,5-12%, содержание сахара – 3-5%.

Производство вина

Для производства вина «Хванчкара» используется рача-лечхумская технология. Рача является областью с относительно прохладным по отношению к остальной территории страны климатом, фактически именно он сыграл ключевую роль в производстве этого уникального вина. Виноградное сусло без удаления мезги (косточек, кожицы, гребней) сбраживается при температуре 28-32 градуса, затем процесс прерывается охлаждением до 2-3 градусов.

Именно охлаждение будущего вина и делает его полусладким: местные виноделы заметили, что после первых заморозков вкус вина становится более сладким. Из-за низких температур насыщенный сахаром виноград сбраживает не полностью, сахар остается в вине.

«Хванчкара» прекрасно подходит к мясу и большинству блюд грузинской кухни, однако лучше всего подавать это вино охлажденным вместе с десертами – фруктами, орехами, чурчхелой.

Как отличить подделку

Вино «Хванчкара» может производиться только в определенном апеласьоне Грузии, его производство не является массовым, а потому настоящее вино «Хванчкара» не может стоить дешево. Как правило, цена начинается от 40 долларов за бутылку.

Лучше всего выбирать продукцию винзаводов Амбролаури, Хванчкара, Бугеули, Чребало. Самым очевидным доказательством подделки является надпись о том, что вино произведено из винограда сорта «Хванчкара».

Бутылка должна быть качественной, цвет вина – обязательно рубиновый, насыщенный. Терпкие нотки, которые присутствуют в послевкусии, не должны сменяться кислинкой.

Источник: zen.yandex.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.