Впервые аперитивы появились во Франции. В переводе с французского это слово означает «открывать». Аперитивы подавали перед обедом, то есть ими предваряли застолье, чтобы улучшить аппетит, усилить слюноотделение и выделение желудочного сока. Со второй половины XX века традиция пропустить перед обедом бокал вина, рюмочку ликера или коктейля получила широкое распространение.
Алкогольные и безалкогольные аперитивы
Впервые аперитивы появились во Франции. В переводе с французского это слово означает «открывать». Аперитивы подавали перед обедом, то есть ими предваряли застолье, чтобы улучшить аппетит, усилить слюноотделение и выделение желудочного сока. Со второй половины XX века традиция пропустить перед обедом бокал вина, рюмочку ликера или коктейля получила широкое распространение.
Алкогольные и безалкогольные аперитивы
В наше время эта традиция приобрела другой смысл. Аперитив перед обедом или ужином подают для того, чтобы расслабиться, забыть о проблемах, поднять настроение. Привычное для французов приглашение на аперитив означает предложения встретиться, чтобы обменяться новостями, пообщаться, обсудить дела, то есть приятно провести время.
Чтобы подчеркнуть значение этой традиции, во Франции учредили праздник — День аперитива. В 2004 году его праздновали в 13 странах, в том числе в России, а в 2005 году — отмечали уже 22 страны.
Принято считать, что в качестве аперитива подается алкоголь. Но к нему относятся также безалкогольные напитки для детей и гостей, не употребляющих алкоголь.
Как правило, напитки несладкие, но бывают и исключения. Подаются напитки и закуски не за столом, а как фуршет, и не более двух бокалов или рюмок на одну персону.
Что можно подать на аперитив:
- вермут и коктейли на его основе;
- шампанское;
- коньяк;
- херес;
- портвейн;
- белые вина;
- абсент;
- кампари;
- ликеры;
- бехеровка;
- апероль;
- ракия;
- пиво;
- греческий узо.
Можно подать и крепкий алкоголь, например, джин, водку, виски, но учитывайте, что принятый на голодный желудок, он может привести к сильному опьянению.
Что пьют из безалкогольных напитков:
- минеральную воду;
- тоники;
- содовую;
- нектары;
- лимонад;
- натуральные соки (чаще всего цитрусовые, гранатовый, березовый, томатный и несладкий виноградный).
В некоторых странах перед трапезой гостям предлагают выпить национальные напитки: чай, квас, айран, даже молоко.
Виды аперитивов
Подаваемые перед едой напитки можно подразделить на категории:
- Одинарные — состоят из какого-либо одного напитка, например, вермута, шампанского или более крепкого алкоголя.
- Смешанные — представляют собой алкогольные коктейли и другие напитки, состоящие из нескольких ингредиентов. Пример популярных коктейлей-аперитивов: Сухой Мартини, Манхеттен, Кир рояль, Негрони.
- Комбинированные — напитки подаются на одном подносе, но в разной посуде. Например, индивидуально каждому гостю предлагают поднос с бокалом вина, фужером шампанского и стаканом сока, или сервируют ими фуршетный стол.
Как подавать напитки
Подают аперитив не только перед трапезой, устраиваемой хозяевами у себя дома. Собираясь с друзьями в ресторан, можно предложить им напитки и легкие закуски перед выходом из дома. Сервируют их на небольших подносах, которые застилают салфетками. Они должны сочетаться с подаваемыми на обед блюдами, временем года, погодой.
В жару уместны охлажденное шампанское, пиво. Из безалкогольных напитков подойдут лимонад, содовая и нектары, а в качестве закуски — нарезанные фрукты и шоколад. Зимой отдают предпочтение более крепким согревающим напиткам и сокам комнатной температуры.
Для создания праздничного настроения бокалы, фужеры и стаканы украшают зонтиками, ломтиками лимонов, нарезанной спиралью кожурой цитрусовых. К смешанным коктейлям-аперитивам подается трубочка. Слоистые, факельные и крепкие коктейли пьют без соломинки.
Закуски
Под аперитив можно подать закуски. Они должны быть легкими, чтобы не заглушить чувство голода, их назначение — нейтрализовать воздействие алкоголя. Это могут быть фруктовая нарезка, маслины, оливки, различные орешки, соленый миндаль, нарезанные маленькими ломтиками сыры (к белому вину или граппе), канапе (миниатюрные бутербродики), даже соленые палочки.
Что такое дижестив
Подают аперитив не только перед трапезой, устраиваемой хозяевами у себя дома. Собираясь с друзьями в ресторан, можно предложить им напитки и легкие закуски перед выходом из дома. Сервируют их на небольших подносах, которые застилают салфетками. Они должны сочетаться с подаваемыми на обед блюдами, временем года, погодой.
В жару уместны охлажденное шампанское, пиво. Из безалкогольных напитков подойдут лимонад, содовая и нектары, а в качестве закуски — нарезанные фрукты и шоколад. Зимой отдают предпочтение более крепким согревающим напиткам и сокам комнатной температуры.
Для создания праздничного настроения бокалы, фужеры и стаканы украшают зонтиками, ломтиками лимонов, нарезанной спиралью кожурой цитрусовых. К смешанным коктейлям-аперитивам подается трубочка. Слоистые, факельные и крепкие коктейли пьют без соломинки.
Закуски
Под аперитив можно подать закуски. Они должны быть легкими, чтобы не заглушить чувство голода, их назначение — нейтрализовать воздействие алкоголя. Это могут быть фруктовая нарезка, маслины, оливки, различные орешки, соленый миндаль, нарезанные маленькими ломтиками сыры (к белому вину или граппе), канапе (миниатюрные бутербродики), даже соленые палочки.
Что такое дижестив
Дижестив (диджестив, или на английский манер — дайджестив) завершает трапезу. Его назначение — помочь организму переварить пищу. В качестве дижестива подают более крепкие, с выраженным вкусом напитки. Ведь чувствительность рецепторов языка притупляется после сытного обеда. Поэтому уместны темные вина, коктейли «флипы» и «ойстеры». Ингредиентом для приготовления этих коктейлей является яйцо, оказывающее отрезвляющее действие. Чаще всего завершают трапезу:
- ликерами и бальзамами;
- бренди;
- кальвадосом;
- коньяком;
- виски;
- креплеными и десертными винами;
- граппой;
- крепкими алкогольными коктейлями.
Одни и те же напитки могут быть аперитивами и дижестивами, но во время одного застолья они не должны дублироваться. Дижестив должен сочетаться с напитками, сопровождавшими трапезу. Например, если за обедом было красное вино, то логичнее завершить его граппой или портвейном, но никак не джином или водкой.
Аперитив и дижестив — прекрасный способ поднять настроение, создать атмосферу праздника, оставить наилучшие впечатления у гостей от приема.
Источник: vse-vino.ru
Говоря официальным языком, аперитив — это алкогольный напиток, подаваемый перед трапезой для усиления аппетита, а если обратиться к неофициальному, то это просто повод для дружеского общения, то есть именно то, что с самого начала и задумали знающие толк в красивой жизни французы.
Аперитив — от французского аpéritif или от латинского aperīre, что буквально значит «открывать», — это напиток, подаваемый в начале трапезы, чтобы возбудить аппетит.
Сегодня аперитивом называют и собственно алкоголь, и само событие. Он призван создать хорошее настроение и подготовить компанию к совместному времяпрепровождению — именно за аперитивом гости начнут вести первые беседы. Классическим аперитивом было и остается шампанское. Но это далеко не единственный вариант: в качестве аперитива могут подаваться тихие сухие вина, предваряющие легкие закуски. Главное правило аперитива как алкогольного напитка — это то, что его вкус и аромат должны быть бодрящими, но не резкими.
Вино подают охлаждённым в традиционных бокалах, принятых для того или иного напитка. Форма бокала для красного вина более округлая, для белого — более вытянутая, ножка должна быть удлинённой, чтобы вино не нагревалось от тепла рук.
Температура охлаждения зависит от самого вина и довольно сильно влияет на вкусовые и ароматические качества напитка, помогая раскрыть его потенциал. Охлаждение усиливает кислотность, а кроме того позволяет скрыть незначительные вкусовые дефекты. Чем теплее вино, тем явственнее ощущается его крепость.
Красные вина принято подавать при температуре 16–18 градусов (для её достижения достаточно подержать бутылку в холодильнике 10–15 минут). Розовые – до 10–13 С (также как и простые белые и недорогие сладкие вина), благородные сухие белые – до 14–16,5 С. Если у вас нет уверенности, при какой температуре подавать вино, то лучше охладить его чуть сильнее — во время беседы оно успеет дойти до нужной температуры.
При подаче аперитива важно учитывать то, что будет в ходе мероприятия подано к столу. Так, перед горячими блюдами будут не совсем уместны холодные аперитивы (со льдом). Не стоит забывать и о времени года. В жару хорошо подойдет холодное вино или шампанское, слегка охлажденные коктейли и соки. А зимой в качестве аперитива может выступать глинтвейн.
Приглашая компанию на аперитив, помните, что это, прежде всего, дружеская беседа. Никто не ожидает кулинарных шедевров или легендарных вин, а вот приятная атмосфера потребуется обязательно.
Источник: zvz-alco.ru
Что это такое
Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.
Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:
- Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
- Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
- Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.
Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.
Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.
Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:
- Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
- Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
- Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.
Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.
Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.
Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.
- Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
- Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
- Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.
Список алкогольных напитков
Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:
- Джин.
- Виски.
- Коньяк.
- Абсент.
- Бурбон.
- Хеерс.
- Различные виды водки.
- Вино.
- Пиво.
- Ликер.
Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин.
Что относится к дижестиву?
В конце ужина принято подавать:
- Травяные бальзамы.
- Вина с повышенной крепостью.
- Херес.
- Бренди.
- Ликеры.
- Женели.
- Кальвадос.
Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.
Как их пьют?
Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.
В конце ужина принято подавать:
- Травяные бальзамы.
- Вина с повышенной крепостью.
- Херес.
- Бренди.
- Ликеры.
- Женели.
- Кальвадос.
Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.
Как их пьют?
Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.
Так, аперитивы следует употреблять:
- как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
- пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
- смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
- не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
- обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.
Правила употребления дижестивов следующие:
- Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
- Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
- Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
- Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.
Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.
Источник: alco-boss.com