Чем отличается брют от просекко

Шампанское и просекко – это игристые вина, приготовленные из элитных сортов винограда по классическим рецептам. На первый взгляд эти напитки схожи. Однако различия между ними все же имеются.

Что такое шампанское?

Настоящее шампанское – это игристое вино, созданное исключительно во Франции в регионе Шампань из выращенного там же винограда. Данное положение подтверждено Мадридским договором 1891года. В соответствие с этим законом, игристые вина, произведенные в других регионах, шампанским именоваться не могут.

Шампанское бывает исключительно белым либо розовым. Красного шампанского быть не может.

По количеству содержимого сахара выделяют: Экстра брют, Брют, Экстра Сухое, Сухое, Полусухое, Сладкое. При этом содержание спирта в напитке может достигать 18%.

Создателями этого вина считаются братья из аббатства Сент-Илер. Вино с сахаром закупоривалось в бутылки и оставлялось до весны. В процессе брожения часть бутылок взрывалась. А из того, что оставалось, только в некоторых случаях содержимое имело необходимый вкус. В большинстве же бутылок вино становилось невыносимо кислым и имело дрожжевой привкус. Истинным разработчиком технологии создания шампанского считается монах Дом Периньон (Dom Perignon). Секрет производства сохранялся не только при жизни, но и еще несколько лет после смерти монаха. Шипучий напиток был очень популярен при французском дворе. С целью поддержания качества шампанского во Франции для производителей был разработан «государственный стандарт», соблюдение которого контролировали королевские инспекторы.

Для создания шампанского чаще всего используют виноград Шардоне, Пино Нуар и Пино Мёнье. Также могут использовать сорта Пино Блан, Пино Гри, Арбан и Петит Мелье. Виноград бережно собирается вручную для избегания механического повреждения ягод и отправляется в пункт прессования.

Виноградный сок заливается в металлические чаны, где происходит процесс брожения. Для дорогих марок шампанского используют дубовые бочки.

Затем осуществляется соединение вин разных сортов и разного возраста для получения определенного качества и вкуса. Элитные сорта шампанского, как правило, состоят из вина одного сорта.

Дегоржаж – процесс извлечения из бутылки дрожжевого осадка. Для этого горлышко охлаждают в солевом растворе, бутылку откупоривают и заледеневшая пробка выскакивает. Утерянную долю шампанского восполняют смесью из коньяка, вина и сахарного сиропа.

И только после всего этого бутылки обретают товарный вид и попадают на прилавки магазинов.

Что такое просекко?

Просекко – это итальянское сухое игристое вино. Названо в честь деревни, расположенной на востоке Италии. Изготавливается из винограда сорта Глера.

По количеству содержимого сахара выделяют: брют-кюве  (сахара не содержит), экстрабрют (3-6 граммов на литр), брют (до 15 граммов на литр).

Производство напитка включает те же этапы, что и производство шампанского: сбор, прессование, первичное брожение, вторичное брожение. Так как вторичная ферментация просекко происходит не в бутылках, как при создании шампанского, а в больших нержавеющих емкостях, следующими этапами будут фильтрация и разлив по бутылкам. Еще одной особенностью является то, что вторичная ферментация длится всего 30-80 дней. Это все делает процесс создания более быстрым и экономичным.

Чем отличается просекко от шампанского?

1. Шампанское – вино французское, просекко – итальянское.
2. Выдержка. Шампанское рекомендуется выдерживать не менее двух лет. Просекко же вино молодое и со временем теряет свои вкусовые качества.
3. Технология производства. Вторичная ферментация шампанского происходит в бутылках, а просекко выдерживается в автоклавах.
4. Перечень сортов винограда, из которых может быть изготовлено шампанское, включает семь позиций. Просекко готовится из одного сорта. Отсюда следующая особенность: в производстве шампанского возможно применение купажирования, а в производстве просекко – нет.
5. Разные вкусовые оттенки. Благодаря дрожжам у шампанского присутствуют оттенки цитрусов, персиков, миндаля, тостов; возможно проявление сырных нот. В просекко более ярко выражены фруктовые и цветочные мотивы.
6. Просекко – это сухое вино. Шампанское по содержанию сахара имеет больше разновидностей.
7. Шампанское может быть белым и розовым. Просекко – только белое.
8. Содержание спирта. Просекко – это легкие вина. В них не более 13% спирта. Шампанское может содержать до 18%.

Просекко уступает шампанскому в цене, однако составляет ему хорошую конкуренцию по вкусовым качествам. Молодое игристое просекко, либо традиционное шампанское – индивидуальный выбор каждого. И то, и другое вино станет прекрасным украшением стола и дополнением к любому праздничному блюду.

Источник: vchemraznica.ru

Шампанское и просе́кко — самые популярные игристые вина в мире. Но в чём разница между ними? С чем их лучше употреблять?

Оригинальное французское шампанское стоит дорого, поэтому качественные и демократичные игристые вина уже давно наступают на пятки элитному собрату. В последние годы итальянский просекко пользуется популярностью не только в Европе, но и в СНГ.

В производстве шампанского используют дрожжи (именно за счет их происходит процесс шампанизации), поэтому в аромате часто присутствует ноты поджаренного хлеба или бисквита. В выдержанном шампанском можно уловить вкусы миндаля, цедры апельсина и белой черешни. Поскольку вино выдерживается под высоким давлением, пузырьки шампанского становятся «острыми» и долгоиграющими. 

Шампанское — это игристое вино, которое производится в регионе Шампань (Франция), недалеко от города Реймс, в 130 км к северо-востоку от Парижа. Метод производства — «Méthode Champenoise», при нем процесс наполнения продукта углекислым газом происходит естественным способом, путем вторичного брожения в бутылке и последующей выдержкой в горизонтальном положении в течение не менее девяти месяцев. Изготовление обходится очень дорого, отсюда и цена — от $40 за бутылку.

Так как большинство шампанских обладает интенсивным сухим вкусом и высокой кислотностью, они отлично сочетаются моллюсками, свежими и маринованными овощами и хрустящими жареными закусками. 

Хотя в производстве шампанского допускается к использованию только семи различных сортов винограда, в подавляющем большинстве случаев его создают как моносортовое или ассамбляжное из трёх наиболее известных виноградов: шардоне (фр. chardonnay), пино нуар (фр. pinot noir) и пино мёнье (фр. pinot meunier).

В самой Франции производителям вина использовать на этикетках название «шампанское» для обозначения игристого вина, не происходящего из Шампани, запрещено.

Количество сахара, добавляемого после вторичного брожения и выдержки, в шампанском варьируют, получая сорта:

• наиболее высокий уровень — doux (означает «сладкое»);
• demi-sec (полусухое);
• sec (сухое);
• extra sec (экстра-сухое);
• самое сухоеbrut ( или брют);
• extra brut/brut nature/brut zero (экстра-брют, брют-кюве) чрезмерно сухое — в них сахар или ликёр не добавляется вовсе.

Наиболее распространён (в мире, но не в России) брют. В начале XX века шампанское было намного более сладким, чем сейчас.

А вот в аромате просекко, как правило, присутствуют фруктовые и цветочные ноты. Вино выдерживается в больших резервуарах в меньшим давлением, поэтому пузырьки вина не такие «настойчивые», а само просекко пенистое. В аромате более утонченных видов присутствуют ноты тропических фруктов, бананового крема, фундука, ванили, меда и жимолости. 

Просекко (от итал. Prosecco) — итальянское вино, сухое, игристое. Изготовляется из винограда сорта Глера (до 2009 года просекко использовалось как синоним наименования сорта). Теперь, согласно регламенту ЕС №1166/2009, сорт носит название «Глера», а наименование просекко может использоваться только в качестве названия вина, иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производят просекко в регионе Венето, в 24 км к северу от Венеции и еще в восьми провинциях Италии, в областях Фриули-Венеция-Джулия. 

Создается это вино методом Шарма. При нем вторичная ферментация проводится в герметичных цистернах, после чего вино разливается под давлением в отдельные бутылки. Это значительно удешевляет производство, поэтому бутылка хорошего просекко стоит от $12-14. Калорийность обычно составляет 121 кКал, крепость — 11%. 

Просекко обладает более сладким вкусом, поэтому хорошо сочетается с итальянскими колбасами и фруктами, например, с дыней, завернутой в прошутто. Также идеально подходит к азиатской кухне — китайской лапше, остро-сладким салатам и суши.

По уровню сладости просекко подразделяется на:

• брют-кюве (спирт — 9—13 % об., сахар — 0 г/л);
• экстрабрют (спирт — 9—13 % об., сахар — 3—6 г/л);
• брют (спирт — 9—13 % об., сахар — до 15 г/л).

В Италии просекко считается вином на любой случай. Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, просекко подаётся охлаждённым. В отличие от шампанского, в бутылке с просекко процесс ферментации не идёт и со временем оно стареет, поэтому употреблять его следует молодым (желательно не старше двух лет).

Интересные данные:

Условия перевозки игристых вин и шампанского таковы:

Их обязательно транспортируют при температуре от 8 до 16°С, шампанское — в контейнерах, исключая воздействие прямых солнечных лучей.

Бутылки, укупоренные корковыми пробками, перевозят в горизонтальном положении. Гарантийный срок хранения устанавливается со дня изготовления предприятием-изготовителем для шампанского и игристых вин — 6 месяцев, для Советского шампанского специальных наименований — 1 год.

Вина игристые для экспорта, укупоренные корковыми пробками, хранятся 2 года, полиэтиленовыми пробками — 1 год со дня проследования через государственную границу.

Источник: packbel.by

Что такое шампанское?

Аутентичный продукт получил своё название от французского региона Шампань, где выращиваются гроздья винограда и производятся эти напитки. Упомянутая установка даже зафиксирована в Мадридском договоре, подписанном в 1891 году. В документе указывается, что только при соблюдении вышеупомянутых условий напиток может назваться шампанским.

По цвету, и соответственно, сорту винограда, из которого готовят, выделяют белое и розовое. Других разновидностей существовать не может. Процент спирта может достигать отметки в 18%. В зависимости от граммовки добавляемого сахара различают экстра-брют, обычный брют, экстра-сухое, сухое, полусухое и сладкое.

История возникновения

Считают, что впервые изготовили данный напиток братья из Сент-Илер. Смешивая вино с сахаром, виноделы крепко закрывали его и оставляли до весенней поры. Многие бутылки не выдерживали давления, когда жидкость бродила, а уцелевшие экземпляры редко обладали ожидаемыми вкусовыми качествами. Подавляющее большинство ранних экспериментов имело неприятный вкус, отдающий дрожжами.

Тот игристый алкоголь, который мы знаем сегодня, начал производить монах Дом Периньон. Напиток быстро приобрёл популярность во Франции, а именно при дворе. Рецепт правильного создания сохранился и после смерти Периньона. Со временем французское правительство решило установить строгий стандарт, регламентированный и контролируемый государством. Все производители должны были придерживаться обозначенных правил, проверки осуществлялись королевскими инспекторами.

Изготавливают оригинальное шампанское путём ручного сбора винограда, чтобы не повредить ягоды, не испортить результат. Используемые в производстве сорта наиболее часто включают в себя Пино Нуар, Шардоне, Пино Мёнье. После прессовки полученный сок вливают в чаны из металла, где он бродит установленное количество времени. При изготовлении элитных видов алкоголя брожение происходит в дубовых бочках.

Обычной практикой является соединение нескольких разновидностей винограда с целью достичь требуемого вкуса. Дорогая продукция не подвергается смешиванию и состоит единственного сорта.

Дальнейший процесс брожения, его второй этап, происходит в высокопрочных бутылках. В стеклянную тару заливают также особый тиражный ликёр из сахара, вина и дрожжей.

В таком состоянии будущий напиток пребывает 2-6 лет, но знатоки утверждают, что действительно хороший напиток должен лежать минимум 4 года. Дрожжевой осадок, возникающий по истечении срока брожения, убирают по специальной методике.

Процесс избавления от осадка называется дегоржажем. Горло ёмкости охлаждается при помощи солевого раствора, чтобы извлечь замёрзшую пробку. Как правило, определённая часть жидкости теряется на данном этапе. Поэтому потерю восполняют коньяком, сахарным сиропом и вином, которые смешиваются воедино. На финальном шаге слабому алкоголю придаётся подобающая внешность.

Что такое просекко?

Под названием «просекко» кроется именно сухое игристое вино итальянского происхождения. Так же, как и шампанское, напиток был назван в честь места в стране. Для производства используют определённый виноградный сорт – Глера. По степени сладости различают несколько разновидностей: брют-кюве (совсем без сахара), экстра-брют (в среднем содержание сахара 4-5 г/л), брют (в пределах 15 г/л).

Как и продукт из Шампани, итальянское игристое вино изготавливается в 2 этапа. Однако на втором этапе жидкость бродит не сразу в стекле, а в специальных ёмкостях, устойчивых к ржавчине. Только когда продукт готов, напиток фильтруют и разливают по бутылкам. Главное отличие заключается во времени выдержки. Более экономичным вариантом итальянский алкоголь делает брожение в течение 2-2,5 месяца – такой подход очень экономичен и позволяет произвести больше за единицу времени.

Чем отличается просекко от шампанского?

Подведём итоги и обобщим полученную информацию. Основными различиями являются такие факты, как:

1. Родина шампанского – Франция, просекко – Италия.
2. Время брожения. Ферментация первого происходит за минимальные 2 года; чем больше настаивается – тем лучше. Со вторым ситуация обстоит иначе: постепенно теряет качество и вкусовые характеристики.
3. Метод изготовления. Второй этап брожения у французского алкоголя происходит в бутылках, а итальянское заливается в автоклавы.
4. Возможность купажирования. В случае с алкоголем из Италии невозможно говорить о купаже, ведь производство осуществляется из единственного сорта винограда. Тогда как шампанское можно делать из 7-ми разновидностей.
5. Вкус. По причине долгого брожения вариант из Шампани зачастую приобретает привкус цитруса, ореха, сыра. Итальянский вариант отличается лёгкими цветочными и фруктовыми вкусовыми оттенками.
6. Просекко ограничено в добавлении сахара. Во Франции существует намного больше разновидностей по критерию сладости.
7. Существует розовое шампанское. Итальянская продукция исключительно белого цвета.
8. Процент алкоголя. Французское игристое немного крепче, чем просекко с 13% спирта.

Как можно видеть, для просекко установлены более чёткие ограничения: изготовление из определённого сорта, один цвет, быстрая ферментация. Несмотря на это, данный тип игристого вина способен конкурировать с традиционным продуктом из Шампани. Классическая продукция Франции стоит больше, чем просекко, но итальянцы не уступают французам во вкусовой оригинальности. Поэтому выбор из двух представленных вариантов осуществляется только на основе личных предпочтений потребителя.

Источник: bigjournal.ru