Беллини напиток

Беллини напиток


Итальянский слабоалкогольный (около 7 % крепости) коктейль Беллини – напиток, в котором всего два ингредиента: пюре из мякоти белого персика и игристое сухое вино. На сегодняшний день коктейль является признанным Международной ассоциацией барменов и подается, соответственно, во всех барах мира.

Но народная любовь к напитку все же у итальянцев, а точнее, у венецианцев, ведь именно там, в Венеции Беллини впервые и был приготовлен в середине 1930-х годов.

История коктейля Беллини

В отличие от большинства знаменитых коктейлей, чьи создатели остались в тени, «автор» Беллини известен. Его имя – Джузеппе Чиприани. В свое время этот человек был известным барменом и ресторатором, открывшим в начале 1930-х известный далеко за пределами Италии «Бар Гарри». Он то и придумал рецепт приготовления коктейля Беллини: три части игристого вина просекко и одна часть персикового пюре, смешанных со льдом. К слову, Чиприани явил миру не только коктейль, но и знаменитое блюдо из сырой говядины, приправленное особым майонезным соусом – карпаччо.


Первоначально Беллини было принято готовить в период созревания персиков (обычно в самое теплое время года, в Италии это традиционно июль и август), причем обычно его подавали в праздничные дни. Позднее начался ввоз персиков в Италию из зарубежья, то есть сырье (пюре из персиков) для напитка перестало быть сезонным.

Свое название персиково-винный коктейль получил в честь знаменитого венецианского живописца Джованни Беллини (творившего в конце XV – начале XVI в.в.), чьи работы ныне представлены в галереях и музеях по всему миру. Связь между художником и коктейлем была подмечена самим Чиприани, и вот почему: в оригинальном рецепте к белому сухому вину подмешивается пюре из белых персиков, чья мякоть нежно-розового оттенка. То есть в правильном исполнении коктейль Беллини светло-розовый. А мастер Джованни Беллини запомнился итальянцам не только созданными образами из библейских сюжетов, но и необычными красками, которыми эти самые картины были написаны. Именно художник Беллини первым из итальянцев добился необычного бело-розового оттенка одежд святых и херувимов, что впоследствии и натолкнуло Чиприани на название для коктейля. Кстати, мясное блюдо карпаччо, придуманное Чиприани, обрело свое имя благодаря другому живописцу — Витторио Карпаччо.

Как сделать коктейль Беллини дома?

Как уже было сказано, для приготовления фруктового пюре требуются белые персики.


найти, правда, несколько сложнее, чем обычные с ярко-оранжевой кожурой и мякотью. Посему в домашних условиях часто делают Беллини с «обычными» оранжевыми персиками или даже персиковым соком с мякотью. Другой ингредиент коктейля – сухое игристое вино крепостью 9-13 % с содержанием сахара от 0 до 15 г на литр. В классической версии это вино просекко – свежее, с нотками фруктов и мелкой плеядой пузырьков. Но вместо просекко можно взять и другое сухое игристое вино (чаще всего в домашних условиях для этих целей используют шампанское).

Ингредиенты

  • Персик – 1 шт. (примерный вес этого косточкового плода составляет 80-85 г);
  • Игристое вино – 150 мл;
  • Лед – несколько кубиков;
  • Сахар (если персики слишком кислые) – 15-20 г.

Процесс приготовления

  1. Персик вымыть, извлечь из него косточку, снять кожуру при помощи ножа;

  2. Персиковую мякоть тщательно помять вручную или перекрутить в блендере, затем пропустить полученное пюре через сито (чтобы избавиться от комочков мякоти);

  3. Если пюре излишне кислое, придется добавить сахар;

  4. Поставить пюре из персика в холодильник на 1 час;

  5. В шейкер добавить лед, вино и пюре. Хорошенько взболтать, а затем вылить в бокал для шампанского через сито, чтобы оставшаяся мякоть и лед не попали в готовый коктейль;

  6. Украсить бокал долькой персика или коктейльной вишенкой.

Если нет желания возиться с чисткой персика и приготовлением пюре, можно купить качественный (желательно натуральный) персиковый сок. Охладить его и перемешать в бокале с вином.

Источник: zjuzja.com

Беллини: историческая справка


Своим появлением на свет Беллини обязан более чем эпатажному бармену Джузеппе Чиприани, державшему несколько баров в Венеции. Точно не известно, в каком именно году этот человек изобрел легендарный напиток, но предположительно его возникновение относится к 1934-1948 году.

беллини коктейльДжузеппе, который был ярым поклонником всего, что связано с эпохой Возрождения, постоянно стремился пополнить ассортимент предлагаемых закусок и напитков чем-то необычным, не забывая давать новым лакомствам имена великих художников. К примеру, в барах можно было заказать печенье «Ботичелли» или салат «Леонардо», но до наших времен дожило только два оригинальных рецепта под названием «Карпаччо» и «Беллини». Почему коктейлю присвоили имя именно этого художника? Все просто: Джузеппе был покорен техникой его рисования, предусматривающей сложное нанесение многочисленных красок красных оттенков. В результате такого смешения получался удивительный розовый цвет, повторить который не удавалось никому.


Чиприани не прогадал, впрочем, как и всегда. Его новинка быстро привлекла представителей высшего общества Венеции, и в бары заглядывали известные писатели, театральные критики, постановщики, художники и даже светские дамы. Поняв, что алкогольное изобретение пользуется все возрастающим спросом, Джузеппе наладил выпуск консервированного пюре из персиков, предоставляя жителям всего мира возможность попробовать розовый эффектный напиток.

Классический рецепт Беллини

беллини рецептБеллини, рецепт которого уже успел претерпеть значительные метаморфозы, хорош в любом исполнении. Но лучше всего начинать знакомство именно с классическим напитком, над созданием которого Джузеппе Чиприани корпел не одну ночь.

Итак, ингрединты Беллини, который пили аристократы Венеции 30-40 годов прошлого века, выглядит следующим образом:

  • 150 мл шампанского Просекко;
  • один спелый персик белого сорта;
  • 8 кубиков льда.

С этим нехитрым перечнем ингредиентов нужно проделать следующие манипуляции:

  1. Очистить персик от шкурки и вынуть из него косточку.
  2. Протереть мякоть сквозь сито. Не используйте блендер или мясорубку, только вручную!
  3. Образовавшееся пюре положить в холодильник на полчаса.
  4. В шейкере соединить лед, шампанское и персиковое пюре.
  5. Встряхивать барменский гаджет на протяжении пары минут.
  6. Используя сито, разливать коктейль по бокалам «флюте».

беллини рецептЕсли вы являетесь противником алкогольных коктейлей, можно заменить игристое вино содовой с любым фруктовым сиропом.

Не имея возможности купить белые персики, используйте обычные. Вкус напитка от этого не пострадает, чего не скажешь о цвете. Стоит заметить, что всегда можно воспользоваться консервированным персиковым пюре, хотя оно достаточно дорогое. Более бюджетная версия предполагает применение обычного персикового сока из тетрапаков.


Беллини относится к коктейлям, совершенно спокойно переживающим замену ингредиентов. В частности, его допустимо готовить не из Просекко, а из обычного сухого шампанского, а персиковый сок заменять клубничным. Опять же, все эти метаморфозы искажают изначальный вкус напитка, но все равно позволяют разнообразить алкогольное меню праздника. Ну, а для быстрого «согрева» в коктейль разрешено включать водку или светлый ром.

«Одомашненная» версия Беллини

беллини коктейль рецептЕсли вам не принципиален оригинальный вкус венецианского коктейля или желание приготовить таковой пришло спонтанно, можете воспользоваться упрощенным рецпетом. В таком случае для напитка потребуется:

  • 100 мл сухого или полусладкого шампанского (желательно, итальянского шампанского, учитывая корни происхождения коктейля);
  • 50 мл персикового сока с мякотью или мякоти свежего персика.

Весь процесс готовки подчиняется такой инструкции:

  1. Все продукты основательно охлаждаются. Это же касается посуды для приготовления и бокалов для сервировки.
  2. В каждый холодный фужер сначала закладывается персиковое пюре.
  3. Потом вливается охлажденное искристое вино.
  4. Бокал украшается коктейльной вишней, долькой персика или целой клубникой.

Безалкогольный рецепт коктейля Беллини

беллини коктейль рецептБеллини коктейль, рецепт которого может воплотить всякий желающий, вполне хорош и в безалкогольном исполнении. Для этого понадобится такой набор ингредиентов:

  • 60 мл сока персиков (с мякотью);
  • 60 мл содовой;
  • пара капель гренадина или сладкого гранатового сиропа.

Приготовление таково:

  1. Все продукты и посуда охлаждаются.
  2. По фужерам разливается содовая и сок.
  3. В питье добавляется сладкий «Гренадин» и все бережно смешивается соломинкой.
  4. Коктейль готов. Лучше всего его пить через ту же соломинку.

Клубнично-лимонный Беллини

беллини коктейль рецептКлубника, как и лимон, считается самым подходящим ингредиентом для алкогольных коктейлей, а клубника со сливками и шампанским – и вовсе классика жанра. Так почему бы не пофантазировать на тему клубничного Беллини прямо сейчас? Особенно зная, что для вкусного и красивого напитка потребуется не так много:

  • пара стаканов клубники;
  • 4 ст.л. сахарного песка;
  • 30 г ликер Лимончелло;
  • шампанское.

Дальше следуем таким рекомендациям:

  1. Клубника и сахарный песок превращаются в пюре посредством блендера. Чтобы сахар полноценно и быстро растворился в чашу можно добавить немного воды.
  2. Ягодную смесь отправить в холодильник минимум на полчаса.
  3. В охлажденный фужер налить немного шампанского, сверху выложить барную ложку клубничной смеси и налить Лимончелло.
  4. Бокал до краев наполнить игристым вином, украсить лимонными дольками и кусочками свежей клубники.

Если есть желание, шампанское можно заменить смесью из охлажденного лимонада и газированной минеральной воды. Но это уже будет просто прохлаждающее питье.

Источник: luxgradus.ru

Классический

фото 1

Этот вариант считается наиболее изысканным, но и его приготовление не ограничивается несколькими минутами, а ингредиенты — доступностью. Однако неповторимый вкус оригинального напитка стоит затраченных на него усилий.

Состав:

  • 1 спелый белый персик (желтые персики не принято использовать из-за цвета пюре, который дает напитку мутность);
  • 250 мл игристого вина («асти», «просекко»);
  • несколько кубиков льда;
  • сахар по вкусу.

Приготовление:

Со спелого персика снимают кожицу и протирают его мякоть через сито. Полученное пюре и игристое вино охлаждают. Если пюре получилось недостаточно сладким — можно добавить 0,5-1 чайную ложку сахара. В высоком бокале на ножке смешивают ингредиенты и перемешивают до прекращения вспенивания смеси. На 1 часть пюре должно приходиться 3 части вина. Кубики льда используют для дополнительного охлаждения напитка.

Интересно знать! В качестве украшения бокала может использоваться как долька свежего или консервированного персика, так и коктейльная вишня.


Посмотрите видео, в котором рассказывается как приготовить Коктейль Беллини (Bellini) в домашних условиях:

Безалкогольный

Для тех, кто вынужден воздерживаться от алкоголя (водители, специалисты, работающие с техникой, спортсмены), а также для детей можно приготовить безалкогольный «Беллини». Такой вариант порадует своим вкусом, похожим на оригинальный алкогольный напиток, но при этом не нанесет вреда здоровью и не станет причиной утреннего плохого самочувствия.

фото 2

Ингредиенты:

  • 100 мл содовой (можно заменить на газированную минеральную воду или спрайт);
  • 100 мл персикового сока или пюре (можно приобрести готовое в отделе детского питания);
  • гренадин (сироп на основе сока граната, можно заменить на кленовый сироп) — несколько капель по вкусу.

Приготовление:

Все компоненты напитка за 10-15 минут до начала приготовления помещают в холодильник. Безалкогольный вариант «Беллини» можно подавать как в классических высоких фужерах, так и в ярких цветных стаканах или стеклянных чашках на ножке (применяются для подачи кофейных напитков). Компоненты смешиваются в бокале и тщательно перемешиваются, подается напиток с трубочкой для коктейлей.

Источник: alco-boss.com

Ингредиенты:

  • 100 мл содовой (можно заменить на газированную минеральную воду или спрайт);
  • 100 мл персикового сока или пюре (можно приобрести готовое в отделе детского питания);
  • гренадин (сироп на основе сока граната, можно заменить на кленовый сироп) — несколько капель по вкусу.

Приготовление:

Все компоненты напитка за 10-15 минут до начала приготовления помещают в холодильник. Безалкогольный вариант «Беллини» можно подавать как в классических высоких фужерах, так и в ярких цветных стаканах или стеклянных чашках на ножке (применяются для подачи кофейных напитков). Компоненты смешиваются в бокале и тщательно перемешиваются, подается напиток с трубочкой для коктейлей.

Источник: alco-boss.com

Коктейль Беллини изобретен в 1943 хозяином бара Гарри в Венеции Джузеппе Киприани и назван в честь одного из величайших итальянских художников эпохи Возрождения Джованни Беллини. Коктейль был очень популярен особенно у богемы, одним из поклонников этого коктейля был Хемменгуэй.

Ингредиенты:
Персиковый сок — 50 мл
Сухое игристое вино — 150 мл

Как приготовить:
Налейте охлажденные ингредиенты в бокал флейта для шампанского. Украсьте ваш коктейль долькой персика.

«Беллини» (Bellini) – это широко известный во всем мире алкогольный коктейль, который вошел в официальную классификацию Международной Классификации Барменов (International Bartenders Association). Он относится к типу «лонг-дринк» (так же, как, например, напитки «Скрюдрайвер» или «Маргарита»).

История:

«Беллини» переносит нас своей историей в старую прекрасную Венецию – город роскоши и изящества. Именно здесь во второй половине XX века люди впервые попробовали этот прекрасный напиток, который популярен и в наши дни. Для того чтобы узнать историю этого чудесного коктейля, отправимся в далекое неспокойное время 1934-1948 годов. Именно тогда культовым заведением Harry’s Bar («Бар у Гарри») владел Джузеппе Чиприани, который также известен как создатель фирменного итальянского блюда карпаччо. Изобретенный напиток кулинар назвал в честь великого художника эпохи Ренессанса – Джовани Беллини. Коктейль своей цветовой гаммой напоминал полотна живописца, выполненные в белых с розоватыми рефлексами тонах. коктейль беллиниВпервые этот алкогольный напиток был подан в качестве летнего сезонного угощения. Такие постоянные посетители «Бара у Гарри», как Орсон Уэллс, Эрнест Хемингуэй, Синклер Льюис, Хамфри Богарт, с восторгом оценили освещающий и приятный на вкус напиток. Позже коктейль «Беллини» вошел в меню и нью-йоркского бара Джузеппе Чиприани, где он также был встречен только одобрением. Простой рецепт напитка, изысканный вкус сладкого персика и игристого просекко сделали этот коктейль безумно популярным. Кроме того, благодаря тому, что французские предприятия организовали производство персикового пюре для напитка, коктейль «Беллини» можно было готовить и подавать в любой стране в любое время года.

Источник: https://www.primedrink.ru/alkogolnye-koktejli-recepty-koktejlej-kak-delat-koktejli-doma/koktejl-bellini/

Источник: zen.yandex.ru

Коктейль «Беллини» — это знаменитый алкогольсодержащий коктейль, который был изобретен в Венеции ориентировочно в начале XX столетия. В настоящее время коктейль «Беллини» причисляют к классическим вилам напитков, которые подают в барах и ресторанах по всему миру. Помимо того, коктейль «Беллини» лидер по популярности в Италии.


Рецептура коктейля «Беллини» была придумана известным итальянски ресторатором Джузеппе Чиприани, который владел несколькими барами и ресторанами в Венеции. Господин Чиприани прославился не только изобретением коктейля «Беллини». Джузеппе придумал такое блюдо как карпаччо и многие другие кулинарные изделия и напитки, которые со временем стали национальным достоянием Италии. Коктейль «Беллини» получил свое название в честь знаменитого художника Джованни Беллини, который прославился тем, что в своих полотнах использовал активно оттенки розового цвета.

Поскольку коктейль «Беллини» отличается розовым цветом автор решил назвать новый напиток в честь живописца. Коктейль «Беллини» подавали в заведении Чиприане «Бар у Гари». Однако, со временем слава о новом коктейле распространилась по всей Италии, а вскоре и по Европе, а дальше и во всем мире. Стоит отметить, что как коктейль «Беллини», так и сам бар пользовались неизменной популярностью у таких великих людей как Орсон Уэллс, Эрнест Хемингуэй, Хамфи Богарта, Синклера Льюиса и других знаменитостей того времени, которые любили посещать Венецию.

Примечательно то, что изначально коктейль «Беллини» относился к сезонным напитком. Связано это в первую очередь с тем, что в состав коктейля «Беллини» входит персиковое пюре. Правда. Через некоторое время в Венеции было налажено круглогодичное производство персикового пюре, поэтому коктейль «Беллини» стал доступен в любое время года. В настоящее время коктейль «Беллини» входит в список напитков, которые признаны официальной Международной ассоциацией барменов.

Это говорит о большой популярности напитка во всем мире. Как упоминалось ранее для приготовления коктейля «Беллини» используют персиковое пюре. Помимо того, в рецептуру коктейля входит игристое вино Просекко. Существует несколько вариантов коктейля «Беллини», в которых вместо игристого вина добавляют водку или джин. Также существует и безалкогольный вариант коктейля «Беллини». Существует несколько способов приготовления коктейля «Беллини».

В соответствии с классическим рецептом коктейля белые персики измельчают вручную до состояния пюре, а затем пропускают через ситечко. Если полученное таким образом персиковое пюре будет недостаточно сладким, в него добавляют небольшое количество сахарного сиропа. Персиковое пюре охлаждают в холодильнике. Затем лед помещают в шейкер и добавляют персиковое пюре, а также игристое вино Просекко и перемешивают.

Стоит отметить, что смешивать все составные ингредиенты коктейля «Беллини» следует не резкими движениями. После того, как коктейль «Беллини» готов к употреблению, напиток разливают по бокалам, причем так. Чтобы в них не попал лед. Коктейль «Беллини» подают к столу сразу же после приготовления, поскольку напиток употребляют исключительно в охлажденном виде. В других версиях приготовления напитка используют другие виды игристых вин.

Примечательно то, что профессиональные бармены не рекомендуют использовать для приготовления коктейля «Беллини» шампанское, которое заглушает вкус персикового пюре, лежащего в основе напитка. Разные рецепты приготовления коктейля «Беллини» отличаются также и пропорциями. В классическом виде в процессе приготовления коктейля «Беллини» на одну часть персикового пюре берут три части спиртного. Нередко, для приготовления коктейля «Беллини» используют не белый сорт персиков, а обычный желтый.

Однако, тогда для получения характерного розового оттенка напитка в состав коктейля вводят сок или фруктовое пюре вишни, а также клубники. Помимо того, в авторские варианты коктейля «Беллини» зачастую добавляют ликеры, а также лимонный сок для придания напитку оригинального вкуса, а также аромата. Ингредиенты для коктейля нередко перемешивают при помощи барной ложки непосредственно в самом бокале без использования шейкера.

В процессе приготовления безалкогольного варианта коктейля «Беллини» используют минеральную воду или же газированные напитки. Примечательно то, что в наше время можно приобрести специальную основу для приготовления коктейля «Беллини», которую выпускает компания автора рецепта напитка господина Чиприане.

Источник: foodfor.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.