Амазаке — совершенно уникальный продукт. Он сладок без сахара, обладает кремовой текстурой подобно молочному продуктам, хотя является 100% веганским продуктом.
Амазаке (дословно "сладкий саке") известен в Японии на протяжение многих столетий. Применяется как основа для теплого напитка. В настоящее время он снискал популярность как основа для веганских десертов как-то пуддинга, крема для тортов, напитка. В своем ЖЖ я часто публикую рецепты с амазаке.
Удивительная сладость продукта объясняется ферментацией с помощью koji (он же применяется для изготовления саке и пасты мисо). Амазаке богат клетчаткой, никотиновой кислотой (В3) и тиамином (В1), также он низкокалориен.
В продаже имеются и коммерческие и органические варианты, изготовленные из цельнозернового риса, из сладкого риса или из пшена. Но приготвить амазаке можно довольно просто и в домашних условиях!
Пожалуй самым сложный в приготовлении будет поиск самого фермента koji. В иностранных он-лайн магазинах здорового питания можно приобрести, а также по линии изготовления саке )
Выход продукта примерно 1 литр
- 2 стакана цельнозернового риса
- 4 стакана воды
- 1/4 стакана koji
1. Для начала сварим рис (с двойным объемом воды) в скороварке в течение 40 минут. Если нет скороварки, то рис предварительно надо замочиьт на 6 часов, а затем варить в течение часа:
2. Остужаем рис до 60 градусов — примерно температура, когда можно до него дотронуться, не обжигаясь) Вмешиваем фермент koji.
2. Остужаем рис до 60 градусов — примерно температура, когда можно до него дотронуться, не обжигаясь) Вмешиваем фермент koji.
3. Теперь время для ферментации! Выкладываем рис в чистую посуду, накрываем влажным полотенцем и отправляем в духовой шкаф. Время ферментации примерно 8 часов, температура 60-65 градусов. Не использовать обдув, чтобы не пересушить. Можно помешивать смесь каждые 2-3 часа для лучшего распределения фермента.
3. Теперь время для ферментации! Выкладываем рис в чистую посуду, накрываем влажным полотенцем и отправляем в духовой шкаф. Время ферментации примерно 8 часов, температура 60-65 градусов. Не использовать обдув, чтобы не пересушить. Можно помешивать смесь каждые 2-3 часа для лучшего распределения фермента.
АЛЬТЕРНАТИВА ДУХОВОМУ ШКАФУ!
Можно поместить амазаке на батарею или подогревать с помощью свечек. в этом случае надо чаще перемешивать
Процесс ферментации можно отслеживать- просто пробуйте смесь на вкус — если после 6 часов- вам недостаточно сладости- то можно еще на пару часов продлить приготовление.
4. По истечении времени, смесь станет более жидкой. Довести ее до кипения (остановить ферментацию). Остудить.
5. Теперь перетираем смесь! Необходимо отделить твердую часть.
5. Теперь перетираем смесь! Необходимо отделить твердую часть.
Оставшуюся шелуху можно использовать для изготовления сладких пикулей (например из дайкона) или как я люблю делать- для питательных масок для лица )
6. Амазаке готово! Рекомендую хранить в холодильнике )
6. Амазаке готово! Рекомендую хранить в холодильнике )
Источник: zhenliyongjiu.livejournal.com
Виды
«Amazake» приготовляют двумя способами:
- 米麹 — За счет естественного сбраживания. В готовый теплый рис добавляются бактерии и при температуре 60 градусов, масса оставляется на ночь. В результате брожения из зерна риса выделяется натуральная сладость. Не приторная, но приятная. В этом случае, содержание алкоголя не превышает 1%, поэтому употреблять его вполне комфортно и безопасно.
- 酒粕 — второй способ, на основе осадка, который остается при изготовлении сакэ. Влажная плотная, немного глинистая масса, к ней добавляется сахар, после чего оставляют для брожения. Здесь процент алкоголя выше. Вкус резче и довольно высокое содержание сахара. Отчего и сладость, и запах ярче выражены.
Для здоровья
Так вот, если употреблять для укрепления здоровья или диеты, то второй вариант НЕ ПОДОЙДЕТ! — это напоминает больше сладкий алкоголь.
Именно в качестве укрепления организма, работы кишечника и для кожи, стоит выбирать первый вариант на естественном брожении и без добавления сахара — 米麹.
На фото: бочки с японским саке, которые выстраиваются в «стену» для украшения.
Так же среди традиционных японских напитков, есть «umeshu» (ударение на последний слог. Его производят из сливы — «ume», напоминает приятный фруктовый ликер (разновидностей много).
Источник: japantouch.ru
История виски Suntory
Все началось с небольшой алкогольной лавки в Осаке, которую открыл молодой предприниматель Синдзиро Тори в самом конце 19 века. В основном, здесь продавали европейские вина. Потом владелец лавки решил сам заняться производством алкоголя. И это были не разнообразные саке, которыми славится Япония, а портвейны. Синдзиро Тори стал активно продвигать свою продукцию в стране. Чуть позже в ассортименте появились разные виды чая и пива. Компания была зарегистрирована под названием Kotobukiya.
А в 1920 г. Синдзиро Тори решил заняться производством виски. Предприниматель вместе со своим лучшим технологом отправился в Шотландию, чтобы именно на родине солодового спиртного получить необходимые знания для запуска предприятия. Завод построили в городе Ямазаки — климат здесь очень приближен к погодным условиям Хайленда. Свою работу он начал в 1923 г. Практически в это же время от Синдзиро Тори уходит главный технолог предприятия и основывает компанию Nikka, которая чуть позже станет главным конкурентом бренда.
Первый виски от Kotobukiya, который назвали Suntory, потребители встретили достаточно благосклонно. Название выбрано не случайно — слово образовано от английского «солнце» и фамилии основателя компании. В 1937 г. на рынок поступил еще один виски бренда. Японцы с большим удовольствием пробовали новый для себя алкоголь. Компания наращивала объемы производства. Но в годы Второй мировой войны предприятие пришлось остановить. Потом оно вновь начало свою работу.
В 1962 г. компанию Kotobukiya переименовывают в Suntory. Сделали это уже после смерти Синдзиро Тори. Предприятия тогда возглавлял его сын.
Сейчас Suntory — огромная корпорация, которая выпускает алкогольные и безалкогольные напитки. В линейке спиртного, помимо непосредственно виски, есть джин, водка, ликер и текила. Раньше у компании была целая серия премиальных выдержанных виноградных бренди — Suntory Brandy. Вкус напитков мастера постарались максимально приблизить к букету настоящего французского коньяка. В свое время они пользовались большой популярностью. Сейчас Сантори Бренди можно найти, разве что, в частных коллекциях.
Бренд не остановился на производстве алкогольных напитков на собственных предприятиях, открытых в Японии и странах Европы. Со временем компания стала выкупать всемирно известные марки виски. Сейчас Suntory принадлежат следующие бренды солодового спиртного, которое уважают во многих странах, — Jim Beam, Maker’s Mark, Bowmore, Laphroaig, Canadian Club.
Suntory часто выступает спонсором крупных мероприятий, тратит внушительный бюджет на рекламные кампании выпускаемых продуктов. Еще у корпорации есть собственный волейбольный клуб — Сантори Санбердз. Бренд также вкладывается деньги в различные научные исследования и активно помогает барному сообществу.
Особенности производства японского виски Suntory
Бренд «скопировал» технологию у шотландцев, чтобы максимально приблизить вкусовой букет своих напитков к эталону качества. Используется та же методика двойной перегонки и выдержки не менее 3 лет. А солод и торф для копчения зерна закупают в Шотландии. У компании там несколько дочерних предприятий. Для производства зерновых спиртов по большей степени используют кукурузу. По заверениям компания, сама технология сейчас мало отличается от той, что применяли на заре основания бренда.
Но в производстве Suntory есть и некоторые особенности. Например, сбраживание солода происходит в деревянных чанах, а не в металлических, как это обычно делают в Шотландии. И на предприятиях компании используют разной конструкции перегонные кубы — для каждого вида спирта свой аппарат. Внимания также заслуживает методика выдержки спиртов. В Suntory тоже используют классические бурбонные и хересные бочки. Но в не меньшем почете здесь новые емкости, в которые до этого не было залито спиртное, — например, из различных пород японских деревьев или белого дуба. В компании считают, что выдержка в таких бочках смягчает вкус спиртов.
Несмотря на схожесть производственного цикла со скотчами, японские виски по-своему уникальны. Они не такие дымные и торфяные. И как говорят некоторые дегустаторы, — не такие «тяжелые». Suntory — отличный вариант для первого знакомства с солодовым спиртным родом с Востока.
Виды Suntory
Практически за сотню лет активной работы компания подарила почитателям солодового спиртного несколько десятков прекрасных виски. Это бленды и сингл молты — молодые и выдержанные.
В каждой коллекции от Suntory довольно богатый выбор виски.
The Yamazaki
В этой линейке флагманские сингл молты с самого первого предприятия, запущенного Синдзиро Тори. Сам бренд называет Suntory Yamazaki особенным виски, отличительной особенностью которого является многослойный вкус с яркими фруктовыми мотивами.
В коллекции следующие экземпляры:
- Yamazaki Distiller’s Reserve. Этот сингл молт называют самым популярным в Японии. В купаже смесь выдержанных спиртов из «личных запасов» компании. Во вкусе ощущаются персиковые и кокосовые мотивы, на финише переходящие в малину и пряности. Аромат Suntory Yamazaki Distiller’s Reserve наполнен шлейфом спелых ягод и дуба.
- Yamazaki 12 Years Old. Во вкусе ярко звучат ноты сливочной ириски, карамели и сладких пряностей. На финише доминируют оттенки старого дуба и корицы. В многогранном аромате прослеживается персиковый, цветочный и медовый шлейф.
- Yamazaki 18 Years Old. У виски приятный темно-янтарный цвет. Вкус раскрывается поэтапно — сначала это ежевика и шоколад, а потом оттенки пикантных пряностей, старого дуба и легкого дымка. В аромате ярко звучат фруктовые ноты.
- Yamazaki 25 Years Old. Это выдержанный сингл молт цвета красного дерева. Во вкусе различимы полутона орехов, шоколада и кофе. На финише проступает приятная фруктовая сладость с легким намеком на кислинку. Аромат наполнен пряно-цветочным шлейфом.
The Hakushu
В этой коллекции от Suntory тоже односолодовые виски разной выдержки. Отличительной особенностью напитков можно считать свежие травяные ноты в букете. Как говорит сам бренд, вкус образуется благодаря уникальному климату на высокогорных участках Японии. Именно там располагается еще одно предприятие компании.
В этой серии следующие экземпляры:
- Hakushu Distiller’s Reserve. В купаже спирты разной выдержки. У виски светло-золотой цвет. Во вкусе доминируют оттенки дыни, мяты и грейпфрута. На финише их сменяют пряные, чуть дымные мотивы. Аромат Suntory Hakushu Distiller’s Reserve наполнен многогранным шлейфом тропических плодов.
- Hakushu 12 Years Old. А аромате ярко играют ноты свежего базилика и цитрусовых. Вкус раскрывается оттенками киви и мяты. На финише доминирует приятная кислинка лимона и легкая дымность.
- Hakushu 18 Years Old. Аромат виски наполнен целым букетом свежих пряных трав — базилик, кориандр, мята, орегано. Вкус раскрывается палитрой фруктовых и цветочных нот. На финише проступает торф, старый дуб и копченые мотивы.
- Hakushu 25 Years Old. Во вкусе напитка доминируют лаванда и крем брюле. Основные ноты на финише сменяются шлейфом сигарного листа и легкого дыма. Аромат наполнен карамельными и сливовыми полутонами.
The Chita
Компания Suntory в 70-х годах 20 в. запустила еще одно предприятие по перегонке спиртов — на этот раз на полуострове Чита. Здесь, в основном, выпускали зерновые виски для составления блендов. А в 2015 г. пришло решение превратить эти спирты в полноценный продукт. Так появился Suntory Chita.
Чтобы придать напитку максимально мягкий вкус, спирты перегоняют до 5 раз. И действительно, у этого виски, как говорят эксперты, на удивление нежный букет — без лишней спиртуозности и терпкости. Большая редкость. Для придания купажу особой глубины спирты выдерживают в бочках разного типа — из-под бурбона, хереса и белого вина. Весьма необычный подход.
У Suntory Chita богатый многогранный вкус — свежий солод, карамель и пряности. На финише доминируют дубовые мотивы и приятная горечь специй. Аромат наполнен шлейфом акации, розы и меда.
Hibiki
Эта линейка купажированных виски появилась в 1989 г. — «в честь» празднования 90-летия компании Suntory. Напитки из коллекции быстро стали очень популярными. Suntory Hibiki часто сравнивают с лучшими брендами шотландских купажированных виски.
В коллекции представлены следующие экземпляры:
- Hibiki Japanese Harmony. Название напитка полностью отражает его суть — идеальная гармония. В аромате ощущается роза, лилия и старое дерево. Вкус раскрывается оттенками меда, белого шоколада и апельсина. На финише ярко звучат пряные и дубовые мотивы.
- Hibiki Japanese Harmony Master’s Select. Отличие от старшего «собрата» в линейке заключается в способе выдержки — в данном случае дозревание происходит в хересных бочках. В аромате ощущаются оттенки сливы, грейпфрута и шоколада. Вкус играет тонами древесины и мармелада. На финише проступает пряная сладость и деликатная горечь специй.
- Hibiki 17 Years Old. В аромате виски звучат исключительно фрукты — персик, слива, яблоко, апельсин. Во вкусе чувствуется черешня и пряности. На финише доминируют личи, будто присыпанные тростниковым сахаром и острыми специями.
- Hibiki 21 Years Old. Аромат напитка раскрывается шлейфом тропических фруктов. В многогранном вкусе доминирует сандал и курага, на финише уступая свое место цитрусам и специям.
- Hibiki 30 Years Old. Немногие купажированные виски могут похвастаться такой внушительной выдержкой. Виски — мягкий, бархатистый, будто обволакивающий. Вкус играет оттенками имбиря, кедра и абрикоса. На финише проступает корица и дубовые мотивы.
Toki
Название виски переводится с японского как «Время». Идея бренда состояла в том, чтобы создать напиток, в котором бы соединилось «гордое наследие Дома Suntory и его инновационный дух». И кажется, компания своей цели достигла — этот бленд пришелся по вкусу гурманам.
У Suntory Toki богатый аромат, в котором переливаются оттенки меда, зеленого яблока и мяты. Во вкусе доминируют тимьян, базилик и белый виноград. На финише ощущается приятная цитрусовая горчинка и ягодная сладость.
Kakubin
Рецептура этого купажированного виски создана в 1937 г. С тех пор Suntory Kakubin — один из самых популярных блендов в линейке компании, несмотря на то, что с тех пор появились и другие напитки.
В составе Сантори Какубин около 10 спиртов выдержкой не менее 8 лет. Купаж не отличается особым богатством, но это не делает букет напитка плоским. В аромате доминируют сладкие ванильные оттенки. А вкус раскрывается оттенками освежающих свежих трав, зеленого яблока и цитрусовых. На финише проступает согревающая терпкость и легкие дымные мотивы.
Old
Рецептура этого купажированного виски разработана еще на заре развития компании. И до сих пор он пользуется большой популярностью. Специально для Suntory Old компания разработала уникальные черные бутылки — отсылка к дизайну традиционных лаковых изделий от японских мастеров.
У виски Сантори Олд многогранный вкус с характерными пряно-фруктовыми мотивами. На финише проступает вереск и легкая дымность. Аромат наполнен богатым шлейфом специй.
Royal
Это купажированный виски класса премиум. У него необычная технология приготовления — спирты фильтруют через бамбуковый уголь. Считается, что это смягчает напиток.
В ароматическом букете Suntory Royal ощущаются отдельные ноты распустившихся цветов и созревших косточковых фруктов. Мягкий, чуть сладкий вкус на финише переходит в приятную горчинку цитрусовых и легкую дымность. После первого глотка тепло от Сантори Роял согревает еще очень долго.
Сколько стоит Сантори?
Виски Suntory позиционируются как премиальные продукты. Поэтому ценник не сильно отличается от стоимости напитков именитых шотландских брендов. А некоторые линейки даже намного дороже.
Самые бюджетные варианты от Suntory — Toki и Chita. Эти виски стоят около 3-4 тыс. руб. за объем 0,7 л.
Сингл молты гораздо дороже. Особенно, если учесть, что в коллекциях представлены напитки с внушительной выдержкой. Например, 12-ти летний Suntory Hakushu стоит около 7-8 тыс. руб. А цена виски «возрастом» 25 лет из той же коллекции — примерно 150-200 тыс. руб. в зависимости от страны покупки. Настоящее сокровище. И это далеко не предел. Взять в пример хотя бы лимитированный выпуск Suntory Sherry Cask 2016 Edition из коллекции Yamazaki. В составе исключительно выдержанные спирты «возрастом» 12-25 лет, созревавшие в бочках из-под хереса Олоросо. Бутылка виски стоит около 400 тыс. руб.
Ценник виски из коллекции Yamazaki варьируется в пределах 8-70 тыс. руб. — чем больше выдержка, тем выше стоимость.
Как и с чем пить японский виски Сантори?
У японцев свое видение правильного употребления солодового спиртного. От правил, принятых в Шотландии, они часто отступают. Можно поступить так же, купив заветную бутылочку приятного японского виски, — пить его так, как это делают в стране восходящего солнца.
Температура подачи — все та же. Примерно 18-22 °С. Разливают виски в классические роксы или бокаты типа Ноузинг и Тамблер. Молодые напитки пьют до или во время приема пищи, а более зрелые — после еды. Но японцы зачастую не выделяют «возрастные» виски в какую-то отдельную категорию, подавая их прямо к столу. При этом не возбраняется сытная закуска, например, в виде блюд из риса, копченостей или морепродуктов.
У виски Suntory мягкий вкусовой букет, его очень приятно пить в чистом виде. Так и поступает большинство гурманов из разных стран. Впрочем, сами японцы предпочитают разбавлять солодовое спиртное, чтобы свести к минимуму терпкость и горечь. Для этого используют содовую или обычную воду. Пропорции — 1:4. Получается довольно слабый напиток. А еще в японских барах, чтобы снизить крепость и терпкость виски, в бокалы добавляют ледяные шары. Своеобразная «фишка» многих увеселительных заведений. Если ледяных шаров нет, можно обойтись обычными кубиками льда.
Благодаря своему мягкому вкусу с богатым фруктовых шлейфом Suntory может стать отличным дополнением к любому коктейлю, который предполагает использование солодового или зернового виски. У напитков нет «тяжелого» дымного букета, поэтому напиток получится максимально мягким.