Армянский национальный напиток

Армянский национальный напиток

Арцах – это армянская тутовая водка (правильнее называть тутовым бренди или самогоном). Напиток появился несколько сотен лет назад в одноименном регионе, в честь которого и получил название. Сегодня термин «арцах» объединяет множество вариаций крепкого спиртного, поскольку сырье, вкус, крепость и прочие характеристики не регламентированы на законодательном уровне и во многом зависят от производителя. Это спиртное часто изготавливают кустарным способом на примитивных самогонных аппаратах.

Особенности региона. Область Арцах расположена в северно-восточной части Армении, представляет собой лесистую и холмистую местность, рельеф горный. Климат умеренный, без сильных заморозков зимой и экстремальной жары летом. Регион давно является предметом геополитических споров – Арцах считается самопровозглашенной республикой (другое название – Нагорный Карабах), не признанной мировым сообществом. Однако для ценителей спиртного важно то, что здесь произрастает множество тутовых деревьев, дающих сырье для производства шелка – и знаменитого бренди.


фото тутового шелкопряда
Деревья шелковицы разводят в первую очередь ради тутового шелкопряда, дающего натуральный шелк. Арцах — второстепенный продукт

Характеристики спиртного. Крепость армянской водки варьируется от 40 до 75%, но пьется она легко: богатый букет сглаживает высокую градусность, правильно сделанный напиток не обжигает горло и не отдает спиртом. Во вкусе чувствуются тона шелковицы, древесной коры, луговых трав.

Благодаря высокой крепости и полностью натуральным ингредиентам, арцах обладает хорошими противовоспалительными свойствами, способствует улучшению пищеварения, укрепляет иммунитет и повышает жизненный тонус.

Технология приготовления


Напиток арцах изготавливается на основе ягод шелковицы – преимущественно, белой, но красная и фиолетовая тоже подходит. Тутовый сок сбраживают без сахара на диких дрожжах, затем дважды перегоняют в медных кубах и оставляют «дозревать» в деревянных бочках 1-5 лет. Прежде, чем разлить готовый арцах в бутылки, его разбавляют водой до желаемой крепости, выдерживают еще несколько месяцев, фильтруют и, наконец, бутилируют. Некоторые производители добавляют в состав мед, пряности, ваниль и другие отдушки.

фото шелковицы для арцаха
Ягоды шелковицы — самое распространенное сырье для армянского самогона

Виды Арцаха

Кроме классической «тутовки» существует арцах на основе винограда (в основном используется сорт Ркацители), абрикосов, слив, груш, персиков или кизила. Фактически, в Армении любой бренди может называться арцахом, но чаще всего это дистиллят из ягод шелковицы.


фото видов армянской водки арцах
Арцах делают не только из ягод шелковицы, подходит любое фруктовое сырье. Цвет напитка зависит от древесины, времени выдержки и добавляемых веществ

Материал бочки для выдержки соответствует сырью для напитка. Например, «тутовка» будет дозревать в емкостях из тутового дерева, «абрикосовка» — из абрикосового.

Известные марки

Основанный в 1998 году в поселке Аскеран «Арцах Алко» выпускает водку из разных фруктов и ягод, но особенной популярностью пользуется тутовая вариация. Бренд «Серебряный» делают из белой шелковицы и выдерживают год, «Золотой» стареет в бочках от трех лет и больше, а «Платиновый» созревает все пять лет.

Другие производители: «Абрикон», «Страна камней», «Астафян ВКЗ» и пр.

Кроме того, это как раз тот случай, когда кустарная продукция может оказаться не хуже заводской. Во время путешествия по Армении есть смысл угоститься домашним арцахом.

Как пить Арцах


Тутовый самогон пьют как перед едой, так и после сытного обеда. Закусывают фруктами, свежими овощами, блюдами из белого мяса, рыбой, сладостями. Охлаждать напиток не надо, нормальная температура подачи – около 22 °C. Как и любой крепкий алкоголь, арцах пьют из маленьких стопок объемом 50 мл.

Источник: alcofan.com

Барев дзес! Любопытную особенность армянского народа хочу отметить.

Наверняка многие замечали, что армяне могут часами сидеть в барах, потягивая алкогольные напитки. Но при этом им все нипочем — ни в одном глазу хмеля!

А в армянском обществе крайне редко встретить запойного пьяницу, человека, хронически зависимого от алкогольных напитков. И это при том, что в Армении ни одно застолье без тостов не обходится!


Дело в том, что в Закавказье, на территории исторических Армении и Грузии, уже восемь тысяч лет назад люди открыли секрет хорошего вина. Еще со времен Ноя начали производить и пить его. За эти тысячи лет у армян, как полагают ученые, выработался особый ген, который отвечает за устойчивость человека к опьянению. Эта особенность начала постепенно передаваться по наследству.

Говорят, такую же черту можно встретить и среди других южных народов — французов, испанцев, греков и грузин. Это вам явно не народы крайнего Севера с их "геном Чингисхана", которым пить по жизни вообще противопоказано!

Любопытно, что под подсчетам статистиков в Армении живет и сторонников абсолютно трезвого образа жизни. Они составляют почти одну четверть совершеннолетнего населения всей страны – 23%.

А вообще армяне по уровню потребления алкоголя в Закавказье держат — второе место между грузинами и азербайджанцами.


Конечно, нельзя утверждать, что армяне вообще никогда не пьянеют. Разумеется, пьянеют, но только от теплой дружеской компании и женской красоты.

Отмечу, что еще при СССР Армения была единственной республикой, в которой не было ни одного вытрезвителя. А валявшийся посреди улицы пьяный человек был столь же редок, как пингвин в Африке. И армяне этим очень гордились :)))

Источник: zen.yandex.ru

Армянская кухня

Армянская кухня

Армения исстари славится тем, что на её территории проживают настоящие мастера, занимающиеся разными ремёслами: вышивкой, чеканкой, ковроткачеством, ювелирным делом.


иготовление пищи, а также создание алкогольных напитков – тоже можно назвать ремёслами, потому что некоторые блюда армянской кухни являются шедеврами кулинарного искусства. Большинство из них можно приготовить самостоятельно, главное условие – наличие всех необходимых ингредиентов и навыков приготовления пищи. Дегустацию собственноручно приготовленных блюд всегда можно совместить с просмотром армянских сериалов и телепередач, в том числе, и кулинарное шоу с Егине, чтобы извлечь из этих занятий двойную пользу!

История становления армянской кухни: ранние этапы

Кулинарные традиции Армении такие же древние, как сама страна. Армянская кухня появилась ещё до нашей эры, и её «родоначальниками» являются жители древнего государства Урарту. Их основным видом деятельности была охота. Мясо диких животных готовилось элементарно: куски нанизывались на деревянные палки и обжаривались над открытым огнём (костром). Хотя, иногда использовалась и другая технология: туша добытого животного целиком выкладывалась на раскалённые камни, накрывалась сверху другой партией раскалённых камней. По сути, эту конструкцию можно смело назвать прототипом гриля.

Чуть позже далёкие предки армян начали заниматься земледелием и скотоводством, что позволило расширить перечень приготовляемых блюд и разнообразить рацион. Именно в это время появился лаваш. Примечательно, что с тех пор технология его приготовления и рецептура практически не изменились. Армянская национальная кухня, развитие которой началось в стародавние времена, теперь может предложить огромное количество блюд. Для их приготовления используется длинный перечень продуктов:


крупы;
бобовые;
овощи, зелень и фрукты;
рыба и мясо;
ароматные травы;
молокопродукты, среди которых особой популярностью пользуются различные сыры;
орехи.

Тонир – очаг-жаровня

Армянский национальный напиток

Некоторые рецепты армянской кухни подразумевают использование в качестве основного технологического оборудования круглой глиняной жаровни, больше напоминающей очаг. У этой печи есть своё название – тонир. В стародавние времена тонир использовался и для обогрева жилища, а ввиду дефицита древесины, в качестве топлива вместо дров задействовали кизяк, виноградную лозу и хворост. В домах, где проживали большие семьи, подобных приспособлений было два: одно – для выпечки лаваша, другое – для приготовления пищи. Тонир можно смело назвать «древней мультиваркой», потому что очаг-жаровня и сейчас используется для приготовления различных блюд (тушёных жареных, печёных), копчения мяса и рыбы, сушки фруктов и главное – для выпечки лаваша.

Примечательно, что каждый солидный ресторан армянской кухни, помимо современного технологического оборудования, имеет «на вооружении» тонир. И эта особенность характерна не только для заведений, расположенных на территории Армении. Многие рестораны армянской кухни – в Москве, Екатеринбурге, Улан-Удэ, Сургуте, Саратове, Владивостоке и других городах могут предложить национальные блюда «из тонира»! Немаловажное значение уделяется и посуде, предназначенной для приготовления пищи. По традиции, она — глиняная или медная. Кстати, некоторые блюда получили своё название, благодаря посуде: кчуч, путук и тапак.


Особенности национальной кухни Армении

Армянский национальный напиток

1. Процесс приготовления большинства блюд – многоступенчатый и трудоёмкий. Длительное взбивание, тщательная фаршировка, создание многокомпонентных начинок – лишь некоторые операции, выполняемые кулинарами. Существуют блюда, которые проходят многоступенчатую термическую обработку. Например, сначала ингредиенты отвариваются, затем – обжариваются и напоследок – тушатся! В конечном итоге, получаются блюда, имеющие изумительный вкус, буквально тающие во рту.
2. Использование большого количества специй и приправ. По самым скромным подсчётам, для приготовления национальных блюд армянской кухни задействуют 300-400 видов трав, семян и цветов. Примечательно, что пряности и специи не обостряют вкус еды, а дополняют его.
3. Из-за климатических условий пища готовится с применением большого количества соли.
4. Блюда армянской кухни, рецепты которых можно найти в Интернете и периодических изданиях, невозможно приготовить, не имея специальных навыков.


лее того, для этого может потребоваться набор продуктов, которые есть в наличии не в каждом магазине.
5. Пища, к которой привыкли армяне, очень сытная, но не тяжёлая, что объясняется малым содержанием жиров. Растительные масла практически не используются, за исключением кунжутного. Основные жиры – сливочное и топлёное масло. Режим питания армян — своеобразен: лёгкий завтрак, не очень плотный обед и сытный ужин.
6. Ни один приём пищи не обходится без употребления зелени.
7. Традиционная армянская кухня не подразумевает активного использования свинины. В основном, нежирное мясо задействуют для шашлыка. В особом почёте у армян – баранина, говядина, домашняя птица. Жители районов, расположенных вблизи от озера Севан больше предпочитают форель.

Напитки Армении

Армянский национальный напиток

Человек, приходящий в кафе армянской кухни, заказывает не только национальные блюда, но и напитки, причём не всегда безалкогольные. Примечательно, что виноделием начали заниматься ещё жители древнего государства Урарту. Основным продуктом их «винокуренного производства» было вино. Теперь же «алкогольной визитной карточкой» Армении является коньяк. На данный момент, 80% выращиваемого винограда задействуют для производства коньяков. Названия этих благородных напитков у всех на слуху: «Арарат», «Царь Тигран», «Арменика» и пр. Но настоящей легендой является коньяк «Двин», который очень любил попивать Уинстон Черчилль.

Что касается безалкогольных напитков, то в Армении чай – не в особом почёте. И если он употребляется, то в виде напитков, готовящихся из трав – мяты, зверобоя, чабреца. Кофе пользуется большей популярностью, и готовят его в Армении «по-турецки». Настоящим национальным напитком является минеральная вода Джермук, которую добывают из горных источников одноимённой провинции. Из кисломолочных напитков популярностью пользуется мацун, готовящийся из овечьего молока. Он употребляется ежедневно, так как хорошо утоляет жажду и приносит организму пользу. Разновидностью этого напитка является камац-мацун, имеющий более густую консистенцию и кислый вкус. Кстати, салаты армянской кухни, в большинстве случаев, заправляются им!

Мясные блюда

Армянский национальный напиток

Сложно представить грузинскую, армянскую кухню без мясных блюд. Когда армяне стали заниматься скотоводством, то это не являлось причиной для отказа от употребления в пищу пернатой дичи и мяса диких животных. На данный момент, существует огромный перечень мясных блюд, причём приготовление некоторых из них подразумевает использование мяса нескольких видов. Например, из оленины и курицы готовится арганак. Как говорилось выше, свинина не является излюбленным видом мяса для армян. Тем не менее, в некоторых районах распространено такое кушанье, как хозапухт (копчёная свинина). Бастурма и сыровяленая колбаса (суджух) – это не единственные национальные деликатесы, изготавливающиеся из мяса. Армянская кухня может предложить длинный перечень и других мясных блюд:

1. Супы – хаш, кололик, бозбаш – это самые распространённые и горячо любимые первые блюда. Причём, в каждой местности – свои рецепты. Супы армянской кухни готовятся по разным рецептам. И попробовав хаш в Ереване, нельзя с точностью утверждать, что аналогичное блюдо, которое подадут в Сисиане, будет таким же на вкус.
2. Вторые блюда – долму, бораки, кололак, запеканки готовят из рубленого или молотого мяса.
3. Мясные блюда из «цельного» мяса или нарезанного кусками. Баран, зажаренный на вертеле – это теперь достаточно редкое явление. Но невозможно представить домашнюю армянскую кухню без шашлыка, который готовится, в основном, из баранины. У каждой семьи – собственный рецепт маринада. Кчуч – мясо, запечённое с овощами в глиняной посуде. Если же его сначала обжарить, а потом потушить с овощами и фруктами, то в итоге получится пастынер. Тыал – более универсальное мясное блюдо, готовящееся, как для «сиюминутного потребления», так и впрок, но несколько по другому рецепту.
4. Блюда из субпродуктов. Они тоже относятся к разряду мясных. И ярким представителем является тжвжик – блюдо армянской кухни, готовящееся из говяжьего сердца, лёгких и печени.
5. Блюда из птицы. Это — тархана с лапшой, таронский суп, и разнообразные вторые блюда, при приготовлении которых курицу или другую птицу не жарят, а отваривают или тушат. Отличительная особенность: к птице подают кисло-сладкие соусы, состоящие из сушёных или свежих фруктов, пряных трав.

Многообразие армянской кухни

Армянский национальный напиток

Невозможно вспомнить и описать все национальные блюда Армении, ведь армянская кухня настолько разнообразна, что все рецепты не поместятся и в десятки томов поваренных книг. В каждой местности, а то и семье, полезные и вкусные блюда армянской кухни готовят по-разному. Примечательно, что существует даже перечень национальных кушаний, которые нужно хотя бы раз в жизни попробовать каждому человеку, вне зависимости от его национальности. Это – суджух, алани, хапама, табуле, мацнапур, гата, хаш. В данный список можно включить лаваш и шашлык, но для большинства людей это – привычная пища.

Источник: armfilm.co

Традиционные напитки в Армении

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе. Самый популярный национальный алкогольный напиток — коньяк из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине. Кроме того, традиционные алкогольные напитки армян представлены тутовой водкой «Арцах» и армянским вином.

Знаменитый армянский коньяк

Напитки Армении - армянский коньякНельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. Продукция Ереванского коньячного завода Шустовых еще в 1900 году получила официальное разрешение называться словом “cognac” – в те времена это было почетнейшей привилегией для производителя, находящегося за пределами Франции. В наши дни специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, один из которых известный на весь мир грузинский ркацители. Армянские коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные, в зависимости от способа и продолжительности выдержки коньячных спиртов. Самыми ценными являются коллекционные коньяки, которые получают при дополнительной выдержке марочных коньяков. Самыми знаменитыми и признанными на весь мир являются такие марки армянского коньяка, как «Арарат», «Грейт велли», «Мане» и «Арменика».

Благодаря способствующим виноградарству климатическим условиям, в Армении изготавливаются уникальные десертные и «хересные» вина. Армянский виноград содержит высокое количество сахара, благодаря чему вино получается более крепким, с высоким содержанием спирта. В центре виноделия «Арарат-трест», расположенном в высеченном в скале ущелье, существует уникальный музей с коллекцией, насчитывающей более трех тысяч разновидностей вин, которые имеют выдержку в несколько столетий. Настолько масштабные хранилища вин, помимо Армении, есть только в двух странах: Франции и Италии.

Водка «Арцах»

Напитки Армении - водка АрцахОдним из известнейших алкогольных напитков Армении, кроме знакомого всем коньяка, является водка «Арцах» – настоянный на белых тутовых ягодах крепчайший напиток, появившийся в Нагорном Карабахе. «Арцах» изготавливают так же, как и любой другой классический ягодный бренди, но с применением местных технологических приемов, необходимость в которых появилась в силу некоторой специфичности сырья. Перегонка напитка происходит в медных кубах небольшого размера, и это придает конечному продукту особый аромат. Позднее, помимо тутовника, для изготовления этой водки стали использовать и другие ягоды и плоды: кизил, абрикосы, виноград, сливы. Но древним традиционным напитком Армении является именно тутовая водка. Несмотря на свою крепость, она имеет мягкий вкус и приятный ягодный аромат, легко пьется – запаха спирта не чувствуется совсем. Считается, что употребление этого напитка в небольших количествах благоприятно влияет на здоровье сердца и обмен веществ. Здесь вообще принято употреблять алкогольные напитки умеренно, а в армянском языке не существует слова, обозначающего похмелье.

Кисломолочный мацун

Напитки Армении - мацунМацун – популярный у армян кисломолочный продукт, который в Армении изготовляют преимущественно из овечьего молока. Мацун очень почитаем у армян и является одним из самых часто употребляемых повседневных напитков, он полезен для здоровья и хорошо утоляет жажду. Кроме того, он является обязательным на столе напитком во время празднования армянской масленицы и традиционно подается с молочной рисовой кашей «катнов». Другая разновидность напитка – камац-мацун – это тот же мацун, только выдержанный около недели, а потом сцеженный через ткань (обычно используют специальный льняной мешочек). Камац-мацун, из которого удалена вся лишняя влага, по консистенции получается более густым и нежным на вкус, с легкой кислинкой. Как и любой другой кисломолочный продукт, мацун и камац-мацун в армянской кухне не только пьют, но и используют в качестве заправки для салатов и для приготовления холодных супов.

Минеральная вода Джермук

Напитки Армении - минеральная вода ДжермукМинеральные воды Джермука – ещё один исконно армянский напиток. Эту воду природной газации получают из древних горных источников провинции Джермук, продается она в стеклянных и пластмассовых тарах. Воды Джермука обладают целебными свойствами: их употребление рекомендуется при гастрите и язве желудка, сахарном диабете, заболеваниях высшей нервной системы, и даже депрессии. По химическим свойствам минеральные воды Джермука идентичны водам Карловых Вар, а также Железноводска.

Кофе и чай в Армении

Напитки Армении - кофе по-турецкиКроме того, в Армении любят кофе, который здесь принято готовить способом «по-турецки»: варить в турке на горячих углях или раскаленном песке. Кофе получается очень крепким, с пенкой. Его подают со стаканом ледяной воды, которая помогает убрать горькое послевкусие напитка. А вот чай у армян не пользуется большой популярностью. Его пьют редко, импортному предпочитая местный, сделанный из высушенных трав: чабреца, зверобоя, мяты. Такой чай употребляется чаще всего зимой, при простуде, с добавлением корицы, гвоздики, имбиря и сахара.

Источник: www.advantour.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.