Pallini ликер

Ликер насыщенного лимонного цвета.

Ликер обладает свежим, выразительным ароматом с нотами свежих лимонов и легкой терпкостью лимонной цедры.

Вкус ликера — идеальный баланс между сладостью, терпкостью и кислотностью. Ликер сладкий, терпкий и освежающий одновременно.

Ликер является замечательным дижестивом в чистом виде и аперитивом в сочетании с водой. Его можно использовать для приготовления коктейлей, в сочетании с мороженым, фруктовыми десертами, клубникой.

В 1851 году в Civitella del Tronto в скромной семье фермеров родился Никола Паллини. В 15 лет он начинает работать в качестве передвижного купца на рынках Марке и Абруццо, специализировавшегося на продаже тканей и каштанов. Благодаря упорству и целеустремленности, Никола в 20 лет становится богатым купцом. Он переезжает в небольшой городок Antrodoco, расположенный на границе Лацио и Абруццо, который, однако, связан железнодорожными путями с центральной Италией, что позволит господину Паллини расширить свою торговлю.

1875 году Никола, имеющий завидное социальное положение и экономическую стабильность, женится на Concetta Egidi. На одном из торжеств, Никола подал гостям лимонный ликер, изготовленный супругой. Кто-то из гостей в шутку сказал: «У вас так много вкусного лимончелло, что вы могли бы выставить его на продажу, хотя, боюсь, что после меня ничего не останется». Никола Паллини всерьез задумался о продаже лимонного ликера, ведь, действительно, этот ликер нравился всем без исключения. Так началась история компании «Antica Casa Pallini». Через некоторое время к семейному бизнесу присоединились сыновья Паллини. В 1922 году Virgilio Pallini решает перенести бизнес в самое сердце Италии — Рим. На протяжении многих десятилетий компания росла и развивалась, а логотип Pallini стал символом высокого качества и профессионализма в мире ликеров.
В 2010 году, чтоб отметить 135-летие компании, пятое поколение семьи Паллини выпускает новый продукт — Sambuca 313. С 2014 года компания возобновила производство разнообразных сиропов.

Источник: winestreet.ru

Состав лимончелло

В предельно простой состав ликера входят:

1. Спелые лимоны (желательно, собранные в Кампанье или на Сицилии).
2. Неразбавленный пищевой виноградный спирт.
3. Сахар и экологически чистая негазированная вода.

При этом, в основе производства упомянутого ликера, лежит процесс настаивания спирта на лимонной цедре. В результате получается довольно сладкий напиток, обладающий пикантной кислинкой. Также существует менее крепкий Crema di Limoncello, при изготовлении которого воду заменяют молоком или сливками.

Однако, стоит упомянуть, что большинство лицензированных производителей напитка, для пущей его сохранности добавляют консерванты, а для придания ему эффектной прозрачности – эмульгаторы.

Сколько градусов в лимончелло

По сути, крепость лимончелло никем не регламентируется. Технически она может варьироваться от 15 до 45 градусов. Однако, среди официальных производителей напитка существуют негласные нормы приличия, согласно которым содержание алкоголя в магазинных напитках должно находиться в диапазоне 25-32 градусов.

Если вас интересуют менее крепкие варианты, то стоит остановиться на Limoncello Pallini (26 градусов) либо Limoncello Luxardo (27 градусов). Если же вы предпочитаете напитки позабористей, обратите свое внимание на бренды: Limoncetta di Sorrento (31 градус), Limoncello Villa Massa (30 градусов) и им подобные.

Срок годности лимончелло

Прежде всего, нужно иметь в виду, что этот напиток следует хранить в холодильнике. В таком случае, ликер фабричного производства гарантированно не утратит свои вкусовые качества более года. Домашние же напитки, в виду отсутствия в них консервантов, лучше употребить в течении 1-6 месяцев. Причем, чем меньше их крепость, тем скорее их необходимо оприходовать.

Популярные бренды лимончелло

1. Caravella Limoncello
2. Limoncello di Capri
3. Villa Massa
4. Luxardo
5. Limoncello Pallini
6. Bella Verde
7. Lemoncello Toschi
8. Limoncé
9. Limoncello di Sicilia — Russo
10. Sorrento Nature

Любопытно, что идея коммерческого производства этого ликера с легкостью пересекла океан и теперь с большим успехом развивается в США. Очень похожие напитки также изготовляются в Мальтийской республике и на юге Франции.

Как и счем пить лимончелло

Перед подачей, по примеру итальянцев, напиток на несколько часов следует поместить в морозильную камеру (при этом, время от времени стоит следить, чтобы он не замерз). Туда же нужно присовокупить и приличествующие этому ликеру вытянутые рюмки, объемом до 40 мл (особым шиком, в этом случае, станет использование излюбленных жителями Побережья Амалфи маленьких керамических стаканчиков).

Чаще всего, охлажденный ликер в заледеневших рюмках подают в качестве дижестива, попиваемого маленькими глоточками с выдыханием ароматных паров через нос (на просторах рунета можно встретить рекомендации по употреблению напитка перед едой, однако, на наш взгляд, в виду его весьма существенной сладости, делать этого не стоит). Кроме того, упомянутый ликер прекрасно сочетается с фруктовыми и сливочными десертами, а также с черным шоколадом. К слову сказать, многие рекомендуют поливать им сливочное мороженое.

Хорош этот напиток также в миксовых и коктейльных сочетаниях. В случае миксов, подходящей парой для него станет апельсиновый сок, вермут или шампанское. Среди же множества соответственных коктейлей можно назвать: «48 капель», «Мандариновый рассвет», «Морозный полдень» или же, в качестве противоположности – белый лимонный глинтвейн.

Источник: vzboltay.com

История итальянского спиртного напитка с названием лимончелло началась еще в 19 веке. За право называться первым производителем лимонного ликера борются три итальянских региона: Капри, Сорренто и Амальфи. Трудно найти ответ на вопрос, кто всё-таки был первым, да и стоит ли это выяснять? Лимончелло — желанный гость на столе любой итальянской семьи, и у каждой хозяйки свои секреты приготовления лимонного ликера, которыми она вряд ли поделится — исключением будут разве что члены семьи.

Широко известная во всей Италии марка Pallini производит спиртные напитки на любой вкус, среди них есть и лимончелло, по вкусу очень похожий на лимонный ликер, который гостеприимная соррентийская хозяйка предложит Вам за ужином.

История компании Паллини началась еще в 1875 году. В небольшой итальянской деревеньке Антродоко Никола Паллини решил начать свой бизнес. Такая мысль пришла ему после крупного застолья, где в большом количестве присутствовал лимонный ликер, приготовленный супругой Николы. Гостям очень понравился этот спиртной напиток, и кто-то в шутку сказал: «Никола, у вас тут столько вкусного лимончелло, что ты мог бы выставить его на продажу. Вот только, боюсь, что после меня ничего не останется!» Паллини, однако, воспринял слова друга всерьез, ведь ликера было действительно очень много, да и нравился он абсолютно всем, кто когда-либо пробовал этот спиртной напиток. Все многочисленное семейство Паллини сосредоточилось на том, чтобы воплотить идеи Николы в жизнь. Дела шли в гору, и теперь родная деревня казалась слишком маленькой — нужно было найти новое место для того, чтобы производить лимончелло. В 1917 году сыновья Николы перенесли бизнес в самое сердце Рима.

Семья Паллини использует для производства своего ликера только отборные лимоны сорта Сфузато ( в переводе с итальянского — «вытянутый»). От круглых фруктов они отличаются не только формой, но и вкусом — у таких плодов он более сладкий, а кислотность лимонов Сфузато намного ниже.

Но все-таки самое главное отличие даже не в этом — цедра у фруктов этого сорта богата эфирными маслами и обладает поистине волшебным ароматом.
ды компании разбиты на скалистых уступах прямо перед морем. Столь благоприятное расположение террас, когда лимоны получают большое количество солнечного света и тепла, «вдыхая» свежий морской воздух, не может не отразиться на вкусе плодов — он безупречен. Лимоны собирают и сортируют только вручную, при этом отбираются самые лучшие плоды для ликеров. Готовят лимончелло следующим образом: в течение восьми месяцев лимонная цедра настаивается на чистейшем спирте. Процесс гомогенизации (это смешивание всех необходимых компонентов) устроен таким образом, что расслоение или окисление ингредиентов становится невозможным. Благодаря этому вкус лимончелло Pallini такой насыщенный и свежий.

Источник: www.cigarpro.ru