Ликер де кайпер блю кюрасао — История алкоголя

Блю кюрасао — спиртной напиток родом с острова Кюрасао, расположенного недалеко от берегов Венесуэлы. Ликер известен во всем мире яркими синими оттенками. Секретный ингредиент ликера — цедра или масло апельсина лараха, который славится горьким вкусом.
Рассмотрим более подробно историю создания напитка, его состав, виды и известные марки. Поговорим о приготовлении в домашних условиях.

Краткая история создания напитка

В XIV веке на Кюрасао колонизаторами из Испании были завезены саженцы апельсина. Сладкий сорт цитрусовых из Валенсии высадили на небольшом земельном участке, но апельсин не смог дать сладкие плоды из-за жаркого климата и отсутствия запасов воды. Апельсины имели горький вкус.

Через некоторое время испанцы бросили плантации. В XVI веке голландцы заметили горькие померанцы и дали сорту название «лараха». В XVIII веке хозяином посадок стал Петруса Де Кайпера. Предприниматель и владелец компании De Kuyper не уничтожил деревья, а решил использовать цитрус с необычным вкусом для изготовления алкоголя.

Спустя 300 лет, в начале XX века, компания выпустила голубой ликер. Напиток получил название Blue curacao.
Ликер быстро завоевал известность, его стали изготавливать ликероводочные компании в каждом уголке мира. Особую востребованность алкогольный напиток получил в Европе.
Сегодня лидер по изготовлению ликера и сиропа Блю кюрасао — De Kuyper, несмотря на распространенность в мире.

Состав и виды Блю кюрасао

Для изготовления сиропа и ликера собираются корки горького апельсина и поддаются сушке. В ходе этого процесса выделяются эфирные масла. После сушки корки настаиваются 2-3 дня на подготовленном заранее винном спирте. Потом добавляются такие пряности и специи как гвоздика, корица, мускатный орех.
Для достижения цвета в голубой кюрасао добавляют натуральные красители — антоцианы. Добывают пигмент из черной смородины и винограда, черники, баклажана и базилика. Некоторые производители используют искусственные красящие вещества.
Рассмотрим виды ликеров с острова Кюрасао:

Трипл сек — ликер без цвета, производится из цедры или мякоти плода горького померанца. Крепость — 30% об.
Орандж Кюрасао — напиток крепостью в 30% об., оранжевого цвета. Рекомендуется подавать в сочетании с соком манго, виски.
Ред, Грин кюрасао — ликеры редко изготавливаются, являются пигментированным аналогом Трипл Сек. Напиток используют, как замена куантро или “тройного сухого”, чтобы придать коктейлям праздничность и настроение. Крепость — 30% об.
Rum Raisin Curacao — производится на основе “тройного сухого” с добавлением ромовой настойки сушеного винограда. Крепость — 25% об.
Кофейный кюрасао — напиток производится из апельсиновой цедры и кофейных зерен. Алкоголь подают в качестве дижестива, после приема пищи. Крепость — 25% об.
Шоколадный кюрасао крепостью 25% об. — ликер на основе бесцветного трипл сек с использованием вытяжки какао бобов. Употребляется в неразбавленном виде и как ингредиент коктейлей.

Известные марки Блю кюрасао и стоимость

Компания Seniors Company пользуется правом производить ликер Блю с пометкой “подлинный” на этикетке. Но существуют и другие компании-производители:

De Kuyper Royal Distillers (Де Кайпер) из Нидерландов — лидер по производству напитка в мире. Ликер производится на основе бренди. Стоимость за объем 0,7 л в среднем составляет 1200 руб.

Производитель из Амстердама Lucas Bols (Лукас Болз). Основа — спирт. Цена за 0,7 л — в среднем 1300 руб.
Ликеро-водочное предприятие Wenneker (Веннекер) из Нидерландов. Синий ликер на основе спирта стоимостью 950-1000 руб.
Французский производитель Marie Brizard. Напиток на основе спирта, цена — 900-1000 руб. за 0,7 л.

Как приготовить в домашних условиях

Для приготовления классического алкогольного сиропа Блю кюрасао в домашних условиях необходимы такие составляющие:

1 л качественной водки;
60 г высушенных цитрусовых корок;
20 г молотого мускатного ореха;
5 г кориандра;

2 г корицы;
4 звездочки гвоздики;
200 г сахара;
200 мл воды;
1 г пищевого красителя синего цвета.

Пряности и кожуру залить водкой в стеклянной посуде, закрыть плотно. Настоять смесь при температуре +45…+50°С 3 часа. Затем растворите в воде сахар, соедините с настоявшейся жидкостью, добавьте красящее вещество.

Приготовленную смесь рекомендуется настаивать 2 недели при комнатной температуре. Настойку процедите через фильтр, разлейте по бутылкам. Оставьте в прохладном месте на 7-10 дней.
Блю кюрасао, рецепт которго прост, на вкус почти не отличается от оригинального.
Существует еще много вариаций самостоятельного приготовления голубого ликера. Рассмотрим самые интересные.
Можно приготовить Кюрасао с ромом. Набор продуктов:

550 мл спирта;
300 мл рома;
500 мл воды;
500 г меда (предпочтительно липовый);
35 г апельсиновой цедры;
35 г цедры мандарина;
6 г мускатного ореха;
1-2 палочки корицы;
½ палочки ванили.

В стеклянную тару засыпать специи и цедру, залить спиртом и ромом. Закрыть плотно крышкой, убрать настаиваться на 3-4 дня в теплое темное место. Каждый день не забывайте интенсивно встряхнуть банку. После настаивания процедите смесь.

Если не получилось заранее заготовить или купить цедру, за несколько дней до приготовления напитка апельсин и мандарин обдайте кипятком, промойте под струей воды, обсушите. С помощью чистки для овощей или мелкой терки аккуратно снимите верхний слой кожуры до белой мякоти. Полученную цедру разложите на бумаге и просушите на солнце.

Сварить сироп из воды и меда: смешайте, поставьте на средний огонь, температура не должна превышать 45°С. Не забывайте снимать пенку. После загустения убрать сироп с огня и влить в полученную настойку тонкой струйкой. Жидкость перемешать, оставить охлаждаться. После разлить по бутылкам, настаивать в темном холодном месте 4 месяца.

Для любителей лесных ягод можно приготовить натуральный продукт ликер Кюрасао с черникой. Ягода подкрасит алкоголь и придаст легкий фруктовый аромат. Потребуется подготовить:

150 г черники;
1-2 апельсина;
1,5 л водки;
500 мл черничного сиропа;
3 палочки корицы;
2-3 звездочки гвоздики;
40 г муската.

Почистить цитрус, кожуру просушить и сложить в стеклянную тару. Ягоды черники слегка раздавить, перемешать с сиропом и кожурой. Если не получилось приобрести готовый сироп, сварите его самостоятельно из ягод, воды и сахара. Залить в тару водку, добавить пряности, перемешать.
Ликер следует настоять 7 дней. После разлейте жидкость по бутылкам.

Как правильно подавать и пить

Blue Curaсao — яркий, но своеобразный напиток. Необычный вкус, сладость и крепость — основные характеристики ликера. Поэтому чаще его пьют разбавленным. Добавляйте лед, апельсиновый, грейпфрутовый или ананасовый соки. Голубой напиток из Карибского бассейна является дижестивом и подается после еды, чаще в составе коктейлей.

Разноцветные коктейли с Блю кюрасао любят бармены, т. к. оригинальный, своеобразный и крепкий ликер умело и выгодно подчеркивает остальные ингредиенты.

Голубая Лагуна, Голубая канарейка, Голубые Гавайи, Голубая Маргарита — известные коктейли с кричащей приставкой, говорящей о том, что в составе синий алкоголь. Встречаются напитки, по названию которых не скажешь, что в них есть кюрасао, пример тому Горячий Феррари, Кровоизлияние в мозг, Ламборджини.
Рассмотрим подробнее один из рецептов известной во всем мире "Голубой лагуны"- коктейля с ликером Блю кюрасао, который оригинальным и приятным вкусом удивит любого. Ингредиенты на две порции:

100 мл водки;
50 мл лимонного сока;
60 мл ликера;
200 мл спрайта;
300 г льда.

Наполните шейкер льдом на ½, влейте оставшиеся компоненты, перемешайте.

Источник: zen.yandex.ru

Цитата сообщения красавицаумница

Этим постом мы начинаем серию новых статей по тематике ликеров и других отдельных брендов, о которых многие хотели бы обладать большей информацией, чем одно лишь название, цвет бутылки и вкусовые ощущения. Начнем мы, пожалуй, с одного из самых известных ликеров нашей современности De Kuyper Blue Curacao. Я думаю, что каждый человек так или иначе пробовал этот ликер в различных коктейлях, хотя бы отдаленно содержащих оттенки синего. Хотя стоит сразу уточнить, что ликеры Curacao бывают и других цветов, хотя на вкус совершенно одинаковые.

Википедия гласит нам, что Курасао или зачастую Кюрасао (Cura?ao) является ликером, который вырабатывается из винного спирта с добавлением сушёной апельсиновой корки, мускатных орехов, гвоздики и корицы. Плоды Кюрасао (горькие апельсины) смешивают с превосходным очищенным спиртом и прочими пряностями, что вкупе дает приятный своеобразный аромат. По цветам курасао бывает, красный, оранжевый, зеленый, голубой, либо вообще бесцветный. Родиной Курасао является одноименный остров Кюрасао, являющийся частью голландских островов Вест-Индии, где-то в Карибском море.

Стоит отметить, что хорошо известны остальные виды Блю Курасао: White Curacao, Green Curacao, Orange Curacao, но голубой Кюрасао (Blue Curacao) для всех стал самым излюбленным и узнаваемым ликером. Разновидностей коктейлей с использованием этого ликера огромное количество, однако в чистом виде и со льдом такой ликер пить нельзя, поскольку практически проверено, что ротовая полость полностью окрашивается в насыщенный синий цвет. Даже спустя несколько дней зубы человека отсвечивают голубым оттенком, поэтому пить Блю Кюрасао в чистом виде не стоит… Да и слишком приторно сладкий вкус Кюрасао через нескольких глотков заставляет искать альтернативные решения в виде коктейлей. Крепость самого напитка варьируется в среднем от 24 до 30%.

Основным всемирно известным производителем ликеров Блю Кюрасао является весьма популярная марка De Kuyper (произносится как Дэ Кайпер).

Сейчас это одна из лидирующих алкогольных компаний в мире и один из крупнейших производителей ликеров. Продукция De Kuyper известна более чем в ста странах мира и продается гигантскими объемами 50 млн бутылок в год. Компания была основана в 1695 году. Известно, что причиной основания стала свадьба Петруса де Кайпера на Анне Кустерс. До сегодняшнего дня компанией владеет прямой потомок Петруса – Боб де Кайпер, который является директором и последователем десятого поколения семьи.

Изначально Петрус де Кайпер занимался производством деревянных бочек для перевозки пива и женевера (изначальное и полное название джина). Позднее один из сыновей Петруса самостоятельно решил заняться производством джина и в 1752 году приобрел маленькую дистиллярию. Позднее свою продукцию семья De Kuyper стала поставлять по всему свету. Стоит упомянуть, что в ХХ веке популярность джина и остальных напитков De Kuyper стала залогом их успеха по всему миру.

Также, какое-то время спустя семья Де Кайпер приобрела еще одну дистиллярию, построив в 1910 году совершенно новый завод, со всеми возможными на тот момент усовершенствованиями и последней техникой. Теперь их задачей стало производство ликеров, которые производились из продуктов, привозимых со всех точек земли. Сюда относились и экзотические фрукты и редкие травы и различные пряности с семенами.

И вот, первые ликеры De Kuyper появились на рынке к концу 1920-х годов, а уже в середине 1930-х в ассортименте компании было более двух десятков самых разнообразных ликеров: «Абрикосовый бренди», «Трипл Сек», «Мятный крем». Кстати, в последствии многих из этих ликеров стали классическими. Компания экспериментировала со всеми возможными фруктами и сладостями, выпуская совершенно уникальные «Банановые», «Персиковые», «Вишневые» ликеры. В 1980-х годах их ликер «Черри бренди» (Cherry Brandy) покорил весь мир, в особенности Северную Америку.

В 1995 году компания De Kuyper праздновала свое 300летие. Этот мировой успех в производстве ликеров был признан Королевой Нидерландов Беатрикс, которая в качестве подарка преподнесла компании «королевский» титул. С этого момента ее полное название звучит как De Kuyper Royal Distillers – «Королевская винокуренная компания Де Кайпер».

Вот уже на протяжении 300 лет компания постоянно следит за качеством своих напитков, предлагая своим потребителям и поклонникам все новые и новые ликеры.

Серия сообщений «напитки»:
Часть 1 —

Источник: www.liveinternet.ru

История и производство Блю Кюрасао

Кюрасао – так называется остров Карибского бассейна, находящийся вблизи Нидерландов. Именно здесь произрастает главный ингредиент для ликера – горький апельсин, он же померанец. В начале 16 века испанцы завезли сюда Сивильский апельсин.

Но фрукту условия не понравились, он мутировал, переродился и приобрел горький, совершенно несъедобный вид, и при этом – неподражаемый аромат. Местные назвали его Лараха, и название прижилось, так до сих пор называют горький апельсин

По одной из версий, создание ликера приписывают Лукасу Болсу, который в 17-м, начале 18-го века владел на этом острове компаниями по зарубежным поставкам пряностей и алкоголя. Он же начал делать масло из несъедобного местного апельсина. А впоследствии – и ликера, который производился в Амстердаме. Эту легенду активно распространяют маркетологи известной компании Lucas Bols.

Справка. Первым поставщиком Blue curacao действительно является Lucas Bols.

Случилось это в 20-е годы ХХ века. Но тогда ликер назывался Crème de Ciel (переводится как крем небесный). Синий краситель (индиго) к нему добавляли для придания «алхимической таинственности».

Есть и другая версия, и касается она Senior & Co, компании, которая и сегодня существует именно на Кюрасао. Вначале местный еврей Хаим Чумакейро со своим деловым партнёром Эдгаром Сеньором продавали собственноручно изготовленный ликер Кюрасао в своей аптеке. Случилось это в 1896 г.

Уже в ХХ веке они приобрели возле Виллемстада (столицы острова Кюрасао) усадьбу и основали там ликеро-водочный завод. Красить в разные цвета ликер они начали в 60-х годах, «просчитав» бум на разноцветный алкоголь.

Важно. До 20-х годов прошлого столетия ликер Кюрасао был прозрачным.

Но благодаря возникающей моде на цветную выпивку, его стали окрашивать. Причем он может быть не только синего цвета, но и зеленого, оранжевого. Выпускалась и прозрачная версия.

Особенно синий и другие цветные Кюрасао стали популярны к 60-м годам. С их помощью ушлые бармены создавали неподражаемо разноцветные слоистые коктейли или просто наполняли цветом прозрачные напитки типа водки, джина и т.п.

Тем не менее – самый известный производитель ликера под названием Кюрасао — «Де Кайпер». Эта нидерландская королевская компания основана в 1695 г. Первый владелец – Петрус де Кайпер. Но и после более чем 300-летнего существования она осталась «в семье», сегодня компанию возглавляет Боб де Кайпер – прямой потомок Петруса в десятом поколении.

Создаются ликеры путем настаивания в чистом спирте корок горького апельсина с последующей перегонкой через медные аламбики. К полученному дистилляту добавляются другие ингредиенты, в том числе – сахарный сироп и красители.

Крепость ликера колеблется от 17 до 40°.

Осторожно. Выбирая ликер, обращайте внимание на состав.

Как правило, синий краситель в нем обозначается привычной нам буквой Е. Самый безопасный – Е 133 (расшифровка – синий блестящий), а вот присутствие Е 131 и Е 132 настораживает. Специалисты не относят их к безопасным.

Виды ликеров Кюрасао

На сегодня производители выпускают ликеры на основе горького апельсина (или его масла) из Кюрасао таких видов:

Blue curacao – от голубого до насыщенного синего цвета
White Curaçao, то есть белый, бесцветный
Green Curaçao – напиток зеленого цвета
Orange Curaçao – от оранжевого до почти коричневого цвета
Red Curacao – красного цвета.

Обратите внимание. Цвет ликера никак не влияет на его вкус.

Он в любом случае имеет апельсиновый аромат и привкус. Но в зависимости от производителя, могут быть добавлены вкусовые нотки с помощью пряностей, добавок лимона или апельсина.

Известные марки Блю Кюрасао

Первенство отдадим компании De Kuyper из Нидерландов. В год она выпускает более 50 млн. бутылок Блю Кюрассао и поставляет свою продукцию в различные страны.

Однако именно компания Senior & Co, находящаяся на острове Кюрасао, единственная имеет право ставить на этикетках отметку «подлинный». Связано это не столько с местоположением производства, сколько с тем, что для производства ликера используется именно кожура Лараха, а не его масло, как у других производителей.

Еще одна известная марка — Lucas Bols из Амстердама.

У нас также встречается blue curacao от французских компаний Gabriel Boudier и Vedrenne.

Кроме того, французская компания Monin выпускает сироп Блю Кюрасао. Он синего цвета, подходит для подкрашивания крепкого алкоголя, использования в коктейлях, если вы не любите слишком крепкие напитки.

Как приготовить имитацию Блю Кюрасао самостоятельно

Получить у себя дома напиток, максимально приближенный к оригинальному ликеру, можно настаиванием спирта (водки, самогона) а также джина на растительном сырье. Вам понадобится:

0,5 л крепкого алкоголя (40-45°), такого как разведенный спирт, водка либо качественный самогон;
0,5 л сухого джина (можно и домашнего производства);
тонко снятая с 6 апельсинов цедра;
2 ст ложки измельченной сухой цедры померанца;
16 гвоздичных бутонов;
950 г сахара;
0,75 л воды;
пищевой краситель синий.

Главная трудность – достать этот самый померанец. Плоды эти в наши супермаркеты не поставляются, кто будет покупать горький несъедобный фрукт!

Чаще всего встречается померанцевое масло даже при забивании в поисковик слов «горький апельсин купить». А если сделаете запрос по слову померанец, вообще в выдаче – одни померанцевые шпицы (собачки).

Совет. Набирайте в поисковике «померанцевая корка», добавляйте – купить и в выдаче получите, что вам нужно.

Стоит сушеная корка в Интернет-магазинах от 1600 р за килограмм, от 270 р – за 100 г.

Другой вопрос: стоит ли использовать химический пищевой краситель? Это – на ваш выбор. Хотя существует альтернатива. Прекрасно окрашивают алкоголь цветки василька синего (если смешать с шафраном, получится зеленый). И сегодня можно без труда купить чай анчан из Тайваня, он также окрасит спиртное в голубой, при этом не давая постороннего запаха.

Приготовление:

Смешайте алкоголь, цедру апельсина, корки померанца. Накройте и оставьте в тепле без доступа света на 20 суток. Периодически перемешивайте встряхиванием.
Положите бутоны гвоздики, и еще подержите сутки.
Процедите и профильтруйте.
Сварите сироп, охладите. Долейте настойку в сироп (не наоборот!), размешайте.
Введите краситель (по каплям до нужного цвета) либо бросьте васильки (штук двадцать цветков анчана) и следите: как только ликер приобретет нужный цвет, процедите.

Справка. Храните ликер, покрашенный природными красителями, в темноте. На свету цвет быстро поблекнет.

Еще по теме: Как готовить и пить ликер Драмбуи?

Самые вкусные коктейли с Блю Кюрасао

Наиболее полно Curaçao проявляют себя в коктейлях, к тому же, делая их «забавно-мистическими».

Голубая лагуна

В хайбол влейте на половину объема лимонад (типа Спрайт), 50 мл качественной водки и 25 мл Blue curacao. Взболтайте в шейкере. Украсьте как нравится. Подойдет вишня, ломтик апельсина, ананаса, лайма.

Имбирный свинг

На 45-50 мл добавьте имбирного эля 100-150 мл. Смешайте в шейкере, подавайте, добавив лед. Украсьте бокал розмарином.

Голубые Гаваи

Потребуется:

по 30 мл рома (светлого), Blue curacao и кокосовых сливок (20%);
60 мл свежего сока ананаса (в нашем случае – консервированного).

Добавьте в блендер все ингредиенты и лед. Взбейте. На бокал установите ананасовую дольку.

Полуночный поцелуй

Для коктейля в бокале флюте с сахарной крустой смешайте 20-25 мл водки с половиной бокала шампанского (150 мл). Затем долейте 20 мл ликера Blue curacao и перемешайте.

Как пьют Кюрасао

Этот ликер в неразбавленном виде почти не пьют из-за сильной сладости и крепости. Кому-то нравится со льдом, хотя лучше добавьте апельсинового либо ананасового сока в том количестве, как нравится вам. Как и другие ликеры, Кюрасао – дижестив, подаваемый после еды.

Хотите что-то добавить, поделиться собственным опытом? Оставляйте свои комментарии под статьей.

Источник: kaksamogon.ru