Клубничный ликер в домашних условиях

Совсем скоро появится самая вкусная ягода сезона — клубника. Предлагаем продлить удовольствие от вкуса и аромата любимой ягоды, сделав необычайно вкусный клубничный ликер в домашних условиях, для которого нам понадобиться всего лишь ягоды, что-нибудь крепенькое из ассортимента «живой воды» и, разумеется, сахар.

Получится ни чем не хуже немецкого Ксу Ксу. Что это за Ксу Ксу такой? Это клубничный ликер немецкого происхождения, который на рынке появился не так давно (в 1997 году). Несмотря на свою короткую историю, Xu Xu стал самым популярным в своем классе.

Рецептов клубничного ликера очень много, но мы возьмем самый простой и адаптированный. Ах да, Xu Xu немного кисленький – сок лайма (в нашем напитке мы будем использовать лимон). Что ж, давайте готовить.

Ароматный ликер! Сильный вкус клубники и еле уловимая нотка лимона.

Ингредиенты:

• 0,5 кг спелой, сладкой клубники;
• 0,5 л водки или спирта, разведенного до 40-45%;
• 250-300 г сахара;
• ½ часть большенького лимона;
• 200 мл отстоянной воды.

Приготовление:

Клубнику промываем, удаляем плодоножки и режем пополам (если ягоды крупные, то можно и на четвертинки).

Засыпаем клубнику в литровую банку и заливаем её водкой. При этом важно, чтобы все ягоды были покрыты водкой. Можно ее взять больше и налить по самые края банки. Также добавляем в наш настой сок половины лимона – он придаст напитку приятную кислинку.

Банку отправляем на 7-10 дней на подоконник, желательно с солнышком. Затем настой нужно аккуратно слить через марлю, не отжимая клубнику, и добавить в банку с ягодами сахар. Настой закупориваем и отставляем в сторонку – он нам пока не нужен.

Банку с клубникой и сахаром нужно аккуратно встряхнуть пару раз и отставить еще на 2-3 дня, пока сахар полностью не растворится. Слить сироп, добавить в банку 200 мл воды, перемешать и еще раз слить остатки сиропа.

Смешать клубничный настой с сиропом, перелить в банку и забыть о ней еще на 3-5 дней. За это время ликер осветлится и его можно будет снять с осадка, а затем отфильтровать.

В итоге у вас должен получиться вкусный ликер красивого «клубничного» цвета. Его крепость не будет превышать 15%, но вкус и аромат просто божественные. Пить ликер лучше в охлажденном виде. Наш домашний Ксу Ксу отлично смакует с шампанским и другими игристыми винами, а также с мороженым. А еще из него можно сделать вкуснейший сорбет.

Альтернативные рецепты клубничного ликера

Первый из альтернативных рецептов похож на предыдущий, только клубнику предварительно нужно размять. Также желательно использовать коньяк или любой другой бренди (в оригинальном рецепте используется шнапс). Вы получите очень красивый напиток с мякотью клубники, максимально похожий на Ксу Ксу (поэтому лучше использовать прозрачный бренди или хорошую водку).

Рецепт клубничного ликера №2

Ингредиенты:

• 1,5 кг клубники;
• 1 л шнапса (бренди, водки);
• 200 г сахара;
• 200 мл воды.

Приготовление:

Размять клубнику в банке и залить её спиртом на 10 дней. Затем нужно приготовить сироп из 200 г сахара и 200 мл воды: сахар растворить в воде, подогреть и помешивать до полного растворения сахара. Сироп охладить и смешать с настойкой. Готовый клубничный ликер перелить в чистые бутылки и плотно закупорить. Хранить в холодильнике не больше года.

Следующий рецепт немного отличается от двух первых – в нем используется сразу два алкоголя: ром и водка. Известный американский любитель домашнего алкоголя хорошо о нем отзывался.

Рецепт клубничного ликера №3

Ингредиенты:

1 л рома;
1 л водки;
1 кг сахара;
2 кг клубники.

Приготовление:

Смешать ром и водку с сахаром. Нарезать клубнику и добавить её в смесь. Дать напитку настояться 3 месяца, периодически его нужно перемешивать, чтобы сахар полностью растворился. После процедить ликер, есть клубнику, и наслаждаться напитком.

Удачи в приготовлении.

Источник: jemchyjinka.ru

Как приготовить ликер из клубники в домашних условиях?

Ни дорогого оборудования, ни сложных технологий применяться не будет. Всё настолько просто, что даже обидно – столь роскошный напиток, а готовится едва ли не проще бражки. Разумеется, есть ещё и кремовые ликёры со сливочными или молочными основами, но такие напитки заметно сложнее. Ни молоко, ни сливки мы использовать не станем, ликёр будет прозрачным и лёгким как вино.

Технологически выглядит процесс так: ягоды сортируют и измельчают, заливают в герметичной ёмкости спиртом или другим алкоголем и выдерживают, пока не произойдёт полная экстракция вкусовых и ароматических компонентов.

Следующий этап – доведение настойки до нужного вкуса и крепости, используется с этой целью жидкий сахарный сироп и чистая вода. Поскольку ликёр готовится на ягодах, название которых является синонимом сладости, то и сироп готовят насыщенный.

Крепость допустимо регулировать на своё усмотрение, обычно напиток готовят с содержанием спирта от 18 до 28%.

Нужно учитывать, что напитки с наименьшей указанной крепостью правильнее называть наливками. В отличие от них, у ликёров стандартная крепость от 25 до 40%. Нежному клубничному вкусу не заглушить большое количество спирта, а потому лучше остановиться на значении около 25%.

Классический рецепт вкусного напитка

К заголовку для большей точности нужно добавить лишь слово «домашний». Приготовляя его впервые, многие ожидают невероятно насыщенного колера, сногсшибательного аромата и вкуса. Увы, всё это присуще напичканному ароматизаторами и прочей химией фабричному напитку. Наш ликер из клубники в домашних условиях будет исключительно натуральным, вплоть до собственноручно выгнанного алкоголя.

Ингредиенты:

• 1 литр чистейшего самогона, 42% крепости (можно водку или коньяк);
• полная большая ложка лимонного сока;
• клубника отборная (можно переспелая) – 1 кг;
• 500 мл воды;
• 1000 г сахару.

Как приготовить:

1. Красивые тепличные ягоды для наших целей непригодны. Нужно выбирать исключительно клубнику или землянику, выросшую под открытым небом. Сорта с крупными ягодами в большинстве своём безвкусны и не обладают ароматом, от них тоже отказываемся.
2. Оптимальна клубника, если ещё не переспевшая, то почти на грани этого. Такие ягоды практически не хранятся, а потому на рынке идут по бросовым ценам, тоже приятно, хотя определяющий фактор – вкус и аромат. Попросите пару ягод на пробу, если они достаточно сладкие, вопрос выбора решён.
3. Далее всё происходит просто и буднично. Перед тем как приготовить клубничный ликер в домашних условиях, ягодки сортируем и ополаскиваем, а только потом отделяем хвостики. Важно соблюсти очерёдность действий. Если сорт клубники таков, что у хвостика есть участок белой мякоти, срежьте один и попробуйте. При отсутствии вкуса – удаляйте со всей клубники.
4. Работаем с ягодами над ситом, установленным поверх небольшого таза, весь вытекший сок используем вместе с мякотью. Клубнику нарезаем на 2–4 части прямо над чистой бутылью, встряхиваем в самом конце, чтобы ломтики ровно улеглись. Отмеряем и добавляем свежий лимонный сок.
5. Последнее, что предстоит сделать на первом этапе, влить выбранный спиртной напиток. Его может понадобиться и чуть больше, если клубника крупная и её ломтики недостаточно плотно улеглись в банке. Минимальный уровень алкоголя выше слоя ягод – 2 см, если у вас останется немного напитка, смело доливайте.


6. Настойку выдерживаем в тепле и на солнце, если не смущают посторонние взгляды, закупорьте бутыль и поместите на подоконник. Продолжительность – 15 суток, встряхивать бутыль нужно, а открывать нежелательно. Настойку сливают с осадка, а жижу со дна бутыли перекладывают в мешочек из плотной натуральной ткани и с усилием отжимают.
7. Полученная жидкость ещё не ликёр, а всего лишь настойка. Выдержите её часа 3–4, затем соорудите простой фильтр из рулончика широкого бинта, ватных дисков и воронки. Устройство идеально, как все простые вещи: диски перекладываем слоями бинта (нарезать его ненужно) непосредственно в воронке. Устанавливаем конструкцию на чистую бутыль и дважды фильтруем настойку.
8. Из оставшегося по списку сахара и воды нужно сварить сироп, разогрев до кипения и проварив 5 минут. Снимаем в процессе пену, остужаем полученную жидкость и фильтруем через ткань. Соединяем настойку с сиропом, неделю выдерживаем в темноте и прохладе.
9. На выходе у нас уже будет замечательный и абсолютно натуральный ликёр. Остаётся его ещё раз пропустить через сложный фильтр и разлить в бутылки. Срок хранения напитка – до 3 лет, но с течением времени ликёр не становится лучше, лучше регулярно обновлять его запас.

Столь подробный рассказ, надеюсь, нам простят. Далее будем более кратки, но при этом ссылаться на базовое описание – все использованные в нём технологии подойдут под любой пошаговый рецепт ликера из клубники.

Приготовление клубничного ликера ксу ксу

Напиток производится немецкой фирмой и вопреки расхожему мнению, что в Германии пьют лишь шнапс и пиво, пользуется большим спросом на родине. Цветом наш вариант XuXu будет ещё более отличаться от оригинала, чем описанный в первом рецепте классический ликёр.

Из чего готовить:

• полкило клубники;
• маленький лимон (нужна половинка);
• сахар – 250 г, плюс столовая ложка;
• 500 мл пшеничной водки;
• четверть литра чистой воды.

Как приготовить:

1. Способ подбора и подготовки клубники позаимствуйте из первого рецепта. Также нарежьте ягоды и соберите выступивший сок вместе с ломтиками в 2-литровую бутыль.
2. К водке добавьте ложку сахару (без горки) и выжмите сок из половинки лимона, тщательно перемешайте и влейте к клубнике. Мелкие частицы лимонной мякоти не помеха, избегайте лишь попадания семечек.
3. Бутыль закупориваем, выдерживаем в тепле и на свету до двух недель. Затем сливаем всю жидкую часть настойки, а к оставшейся клубничной жиже засыпаем сахар.


4. На первом этапе настойку не беспокоят, зато на втором непременно встряхивают по нескольку раз на дню. Выдержав клубнику с сахаром ещё 3 суток, снова сливают жидкую часть.
5. В бутыль вливают воду, разбалтывают и через слой плотной хлопчатой ткани процеживают к первым двум частям. Ксуксу дают 5 суток отстояться в прохладе без доступа света, затем фильтруют.

Захотите подкрасить клубничный ликер ксу ксу рецепт которого приведён выше до фирменного цвета? Ну что ж, можно сделать и это.

В продаже поищите натуральный краситель из концентрированного малинового сока, он бывает в виде ароматного сиропа или порошка. Нам нужен второй вариант, чтобы сохранить в «Ксю Ксю» запах клубники.

Разбавляем и используем строго по рекомендациям производителя концентрата.

Как делать домашний алкоголь быстро?

Если все компоненты есть в наличии, то ликёром можно наполнить рюмки уже спустя минут сорок. Нужно ещё быстрее? Да не вопрос! Вместо настаивания заливаем массу в маринатор и запускаем 10-минутный цикл.

Из чего готовить:

• 2 большие ложки сахару;
• 300 г клубники;
• 200 мл ледяной водки.

Как приготовить:

1. Ягодки на этот раз чистим от хвостиков, а затем моем. Не обсушивая, собираем в чаше блендера и быстро растираем на предельных оборотах.
2. Засыпаем сахар и снова включаем высокую скорость. Добившись максимального растворения кристаллов, вливаем водку, накрываем и отправляем в холодильник.
3. Спустя 30 мин. массу нужно ещё раз взбить, но очень коротко и, как и прежде, на максимальной мощности прибора. Густой ликёр переливают в графин и подают.

В чём секрет воздействия электромаринатора наверное лучше сможет объяснить физик, нежели специалист по домашним напиткам. Половину ягод растирают с сахаром, вторую часть нарезают. Собирают все ингредиенты в маринаторе и включают прибор, затем также размалывают массу блендером.

Как сделать ликер из замороженных ягод?

Пожертвовав в сравнении со свежими ягодами частью аромата, ликер из замороженной клубники всё равно приготовим куда полезнее, чем напитки на полках винно-водочных отделов.

Ингредиенты:

• клубника замороженная – 1500 г;
• 200 мл воды;
• 200 г сахару;
• четыре стакана водки пшеничной.

Как приготовить:

1. Ягодам дайте частично оттаять, порциями разотрите в блендере и переложите в 3-литровую бутыль.
2. Влейте к клубничному пюре водку, перемешайте и на 10 суток уберите от света, но оставьте в тепле.
3. Из воды и сахара готовят сироп, как описано в классическом варианте. Соединяют с настойкой и на сутки отправляют в холодильник.

Вкус ликёра зависит в равной мере от чистоты алкоголя, и от качества клубники. Если вы её собственноручно замораживали, напиток выйдет максимально насыщенным. Приобретая ягоды в магазине, оцените визуально наличие наледи. Чем её меньше, тем вкуснее выйдет клубничный ликер в домашних условиях рецепт которого мы описали.

Напитки на спирту, водке, самогоне – разница в рецептах

Определяющая разница в разных видах алкогольной основы – её крепость. Приведённые в статье рецепты базируются на алкоголе с 40-процентным содержанием спирта, такая крепость характерна для напитков промышленного производства – коньяка или водки.

В отличие от них питьевой спирт намного крепче, вплоть до чистого, 96% продукта. Самогон при качественном исходном сырье, и соблюдении правил перегонки выходит на первом цикле со средней крепостью ближе к 50%. Повторная перегонка доводит его уже до 60%.

В простейших вариантах клубничный ликер в домашних условиях на водке можно по факту готовить, попросту разбавив крепкую основу чистой водой до нужной градусности. А как сделать клубничный ликер в домашних условиях на крепком напитке?

Довольно несложно. Объём используемого алкоголя пересчитывают с учётом реального содержания спиртов и используют в меньшем количестве и неразбавленным. Чтобы соблюсти пропорции и при этом ягоды были покрыты слоем алкоголя, клубнику нарезают мелко или размалывают.

Продолжительность выдержки в более крепком алкоголе можно сократить на 1/3. По окончании настаивания к массе подливают немного чистой воды, а затем тщательно фильтруют и отжимают. Полученную настойку разбавляют сначала сиропом, затем водой доводят до крепости 25–35%. Клубничным ликёрам более подходит наименьшее указанное значение.

Полезные советы

Просим отнестись с пониманием, но алкоголь, используемый для настаивания, необходимо обязательно продегустировать, напиток перед этим не охлаждать. Клубника не обладает столь ярким вкусом, чтобы перебить привкус сивухи (если использован самогон), а её нежный сок не в состоянии смягчить жёсткий спирт, даже если он разбавлении до состояния водки. Если базовый напиток резок на вкус, а тем более имеет неприятный запах, лучше отказаться от идеи приготавливать с ним ликёр.

Спирт, если вы соберётесь разбавлять его до водочной крепости хорошо смешать с аптечным 5% раствором глюкозы в соотношении 2:3 (спиртовой части меньше). Доливая впоследствии сироп, варят его чуть менее сладким или сильнее разбавляют готовый ликёр.

Домашние напитки – очень удачное применение избытков урожая. Ради такого случая можно и на дачу к родственникам напроситься, за неимением собственной, а то и махнуть в лес по ягоды, благо сейчас такие туры предлагают повсеместно. Очень хорошо, если сохранится припасённая бутылочка домашнего ликёра до новогодних торжеств. Эка невидаль, шампанское? У нас есть напиток куда ароматнее и слаще!

Источник: cookinghouse.ru

Характеристики клубничного ликера

В основе натурального продукта, приготовленного дома, качественный алкоголь – водка, коньяк, ром, разведенный спирт. Главный компонент напитка – свежая клубника. Заменить ее можно мороженой ягодой. К спиртовой жидкости обязательно добавляют сахарный сироп или отдельно сахар и воду. Выделить яркий вкус можно при помощи добавления дополнительных ингредиентов – лимонного сока, бананов, мяты.

Правильно изготовленный напиток имеет густую консистенцию, он плотный и немного тягучий. От остальных ягодных ликеров отличается отсутствием приторности и свежестью аромата.

В небольшой дозировке натуральный ликер из ягод приносит пользу сердцу, сосудам, замедляет старение и укрепляет защитные функции.

Клубничный напиток имеет всего 15–20% спирта.

Выбор и подготовка ингредиентов

Начальный этап изготовления – заготовка ингредиентов и их обработка. От этого шага полностью зависит качество ликера. Понадобится первоклассный алкоголь 40–45%. Можно брать и спирт в разбавленном виде.

Использовать самогон для изготовления клубничного ликера не рекомендуется. Специфический вкус спиртового продукта влияет на утонченный ягодный привкус, заглушая его.

Для напитка подойдут спелые ягодки. Следует исключить поврежденную, порченную или недозрелую клубнику. Чем ароматнее ягода, тем больше душистости она отдаст алкоголю.

Алгоритм обработки ягод:

1. С ягод удалить хвостики.
2. Сполоснуть клубнику в проточной воде.
3. Дать стечь лишней жидкости и обсушить ягодки бумажными полотенцами.
4. Оставить целыми или нарезать в соответствии с рецептом.
5. Залить алкогольной жидкостью и настаивать, согласно приведенной ниже инструкции.

При использовании замороженных ягод им дают полностью оттаять. Образовавшуюся жидкость сливать нельзя – напиток потеряет аромат.

Длительность выдержки настойки в среднем составляет 2 недели и зависит от технологии приготовления.

Рецепты домашнего клубничного ликера

Вариантов рецептуры клубничного ликера в домашних условиях известно немало. Они различаются способом приготовления, продолжительностью настаивания, наличием или отсутствием дополнительных продуктов.

Классический клубничный ликер

Для ликера характерна мягкость послевкусия, насыщенный красный оттенок, клубничный вкус и запах. В качестве алкогольной базы допустимо брать водку, коньяк или разведенный спирт.

Разбавить спирт 96% до крепости водки просто. Для изготовления алкоголя 40–45% понадобится 600 мл воды и 400 мл качественного спирта. При смешивании необходимо следовать правилу – спирт заливается в воду.

Состав:

• 1 литр 40% алкоголя;
• кило сахара;
• кило клубники;
• 500 мл воды;
• 30 мл лимонного сока.

Последовательность приготовления клубничного ликера в домашних условиях:

1. Обработанные ягоды нарезать пополам.
2. Отправить клубнику в баллон.
3. Присоединить лимонный сок и алкоголь. Уровень жидкости должен быть выше клубники на 3 см.
4. Закрыть герметично крышкой и 16 дней настаивать под открытыми лучами солнца.
5. Спустя время спиртовой настой профильтровать через отрез марли, свернутый в несколько слоев.
6. Далее готовится сироп из воды и сахара. Компоненты смешать в кастрюльке. Довести до кипения.
7. Поварить в течение 5 минут, постоянно снимая белую пенку.
8. Отключить нагрев и остудить сироп.
9. Соединить клубничную настойку и сахарный сироп.
10. Расфасовать по небольшим бутылочкам.
11. Перед употреблением настоять 7 дней в темном месте при температуре около 25 °C.

Срок хранения домашнего натурального ликера в классическом исполнении – до 2-х лет.

«Ксю-Ксю»

Цвет заводского ликера более насыщенный, нежели оттенок изготовленного в домашних условиях клубничного «Ксу-Ксу». Разница обусловлена тем, что фирма-производитель добавляет в состав клубничной водки краситель E129.

Состав «Ксю-Ксю» для домашнего приготовления:

• 1 000 мл водки;
• кило сахара;
• кило клубники;
• 0,5 л воды.

Последовательность:

1. Промытые, отсортированные и обсушенные ягоды разрезать на 4 части.
2. Сложить в баллон емкостью 3 литра.
3. Влить водку до горловины банки.
4. Герметично закрыть баллон с будущим ликером «Ксю-Ксю« домашнего производства. Выставить емкость с настоем в хорошо освещенное теплое место на 2 недели.
5. Раз в 2–3 дня крышку требуется приоткрывать, чтобы скопившийся углекислый газ вышел из настоя.
6. Через двухнедельный промежуток времени настой профильтровать удобным методом.
7. Сахар и воду размешать в кастрюле. Вскипятить и проварить буквально минуту.
8. Остудить сладкую жидкость до 20°C.
9. Соединить алкогольную базу и сладкий сироп. Размешать.
10. Расфасовать и выдержать в темном месте неделю перед употреблением.

Рецепт «Ксу-Ксу» из замороженной клубники по технологии не отличается.

Домашний клубничный ликер «Ксю-Ксю» можно приготовить и еще одним способом. Получается густой напиток с мякотью.

Состав:

• 0,5 кг клубники;
• 0,4 кг сахара;
• 0,75 л водки;
• лимонная кислота или сок лимона/лайма по вкусу.

Как приготовить «Ксю-Ксю» в домашних условиях:

1. Лимонную кислоту, обработанные ягоды и сахар соединить.
2. Измельчить погружным блендером до состояния пюре.
3. Массу перетереть через мелкое сито, чтобы убрать клубничные косточки.
4. К пюре присоединить алкоголь.
5. Расфасовать по емкостям. Выдержать минимум 2 недели.

Клубничный ликер с бананом

Сочетание клубники и банана давно уже стало классической комбинацией. На вкус и запах различаются оба компонента, создавая в слиянии изумительный аромат и привкус.

Состав:

• 350 г клубники;
• 2 банана;
• 0,2 л воды;
• 0,2 кг сахара;
• 0,5 л водки.

Последовательность приготовления домашнего клубничного ликера с бананом:

1. Клубнику промыть, обсушить, удалить хвостики.
2. С бананов снять кожуру.
3. Нарезать продукты кружками. Выложить в тару, чередуя слои.
4. Залить водкой.
5. Емкость поставить в солнечное место на 7 дней.
6. Спустя это время профильтровать настой, перелив жидкость в другую тару.
7. Оставшиеся фруктовые и ягодные кусочки не выбрасывать. К ним присоединить сахар и снова поставить емкость на солнышко до растворения сахарных крупинок.
8. Сироп слить, профильтровав через марлю.
9. В банку, где был сироп, влить воду. Взболтать емкость, чтобы смыть сахар. Слить водичку в основной фруктово-ягодный сироп и перемешать.
10. Смешать в посуде спиртовой настой с сиропом.
11. Расфасованный напиток отстоять 14 дней.

Клубничный ликер с лимоном и мятой

Ликер из клубники с лимоном и мятой получается освежающим. Кислоту напитка допустимо варьировать. Если нравится напиток с выраженной кислинкой – нужно добавить больше сока лимона.

В состав напитка входит лимонная цедра. Чтобы исключить горечь в ликере, снимают кожуру цитруса без белой прослойки.

Состав:

• 1 л водки;
• кило клубники;
• 500 мл воды;
• 800 г сахара;
• 2 ст.л. сока лимона;
• 1/2 стручка ванили или пакет ванилина;
• цедра с 1/2 лимона;
• 2 веточки мяты.

Последовательность приготовления клубничного ликера с мятой и лимоном в домашних условиях:

1. Обработанную клубнику сложить в банку.
2. Влить алкоголь. Герметично закрыть.
3. Настоять 20 дней в темном месте.
4. Далее профильтровать настой через отрез марли.
5. В кастрюльке смешать воду и сахар. Приготовить сироп.
6. Как только сладкая масса вскипит, присоединить цедру, ваниль, сок лимона.
7. Проварить не более 2 минут на среднем огне. Выключить сироп. Остудить и процедить.
8. Соединить сироп и алкогольный настой.
9. Расфасовать.

Как пить домашний клубничный ликер

Клубничный ликер подается к десертам. Напиток охлаждают до 10°C и разливают по маленьким рюмочкам. Пьют малыми глотками не спеша.

Разбавлять ликер нет необходимости. Его крепость невелика.

На базе рецепта «Ксю-Ксю» в домашних условиях готовят изумительные коктейли – клубничный Дайкири, Мохито, Маргариту и другие «женские» напитки.

Технология изготовления клубничного ликера не требует больших знаний или вложений. Единственное, что понадобится – запастись терпением. Выдержка играет не последнюю роль во вкусе напитка.

Клубничный ликер особенно понравится женской половине. Ведь его яркий цвет, невысокий градус и мягкость так привлекают. Кроме того, алкогольный напиток имеет большой запас минеральных и органических веществ, витаминов. А употребление в невысоких дозах благотворно воздействует на головной мозг и память.

Источник: tonnasamogona.ru