История алкоголя

• 
• OK!

Источник: alcostop.org

Вино

История появления алкоголя, конечно же, связана с вином. Во всем мире оно признано самым древним напитком, который считался магическим и священным, а также обладал лечебными свойствами. Интересно, что над входной дверью одной из больниц в средневековой Италии красовалась табличка: «Выпей немного вина!». Данный факт говорит о неоспоримой пользе вина для организма человека, которое было известно еще с древности. Только с начала XX века в связи с распространением алкоголизма, его репутация была подвергнута сомнению. Чтобы вернуть свое «доброе имя» благородному напитку потребовалось много лет и исследований учёных.

Первое вино было довольно слабым и содержало малое количество спирта. Но следующим шагом в развитии алкогольных напитков стал виноградный его вариант. Из мифологии известно, что первооткрывателем его был спаситель от  Всемирного Потопа: «обрабатывая пашню, Ной обнаружил виноградные ягоды, настоял вино и пил этот напиток”. Он так пристрастился к нему, что напивался до беспамятства и валялся голым на полу. Следовательно, даже такой человек как Ной, не мог избавиться от искушения. Этот библейский факт также составляет часть истории про алкоголь.

Но где, когда и как начали изготавливать виноградное вино точно неизвестно. Существует две версии.

По одной из них виноделие возникло в одной из стран юга Каспийского моря. Оттуда оно распространилось по всему Нижнему Евфрату и другим восточным странам. Из Сирии «изумрудные ягоды» попали в Малую Азию, а затем на Балканский полуостров.

Согласно второй версии виноградную лозу завезли в Грецию  в Х в. до нашей эры финикийские купцы.

Во времена Гомера гроздья винограда уже считались натуральным даром земли, Зевс передал людям их через своего подчиненного Ганимеда или Диониса, бога виноделия. Существует большое количество мифов о странствиях этого молодого и «весёлого» покровителя древнего алкоголя.

В Древнем Египте виноград культивировался – уже со времен пирамид (3–2 тысячелетие до нашей эры). Из Греции искусство его разведения перекочевало в Рим, а в ХV–ХVI веках широко распространилось в европейских странах: Испании, Португалии, Франции, Венгрии. На Кавказ виноградная лоза скорее всего была ввезена греческими колонизаторами.

В Киевской Руси виноградное вино не имело распространения. Оно привозилось в небольшом количестве для княжеских дворов и знати.

С принятием христианства в 988 г.
упнейшим потребителем вина на землях восточных славян стала православная церковь. Вино как символическая кровь Иисуса Христа использовалось в обряде причащения. То есть простые люди могли употреблять его несколько раз в год в церкви, но представители знати буквально купались в нем. За напитки из их подвалов можно было купить несколько деревень вместе с крестьянами. Распространение заморского вина считалось как негативное иностранное влияние.

По сведениям немецкого ученого-энциклопедиста Адама Олеария, автора известной книги «Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно», первый виноградник на территории будущей Российской империи был заложен в 1613 г. в Астрахани. Привезенная персидскими купцами лоза хорошо прижилась. Но история алкоголя в России началась гораздо раньше. Просто у славян были несколько «другие подходы к алкоголю».

Медовуха

Распространенным напитком, который употребляли славяне, была медовуха. Такое название появилось гораздо позже, а напиток из меда употребляли гораздо раньше, чем возникло пчеловодство. Известно, что человек научился изготовлять «сладкий» напиток из меда диких лесных пчел. У многих древних племен существовал обычай ставить этот приторный эликсир у могилы умершего.

Первые письменные сведения о наличии меда у восточных славян описаны в Лаврентьевской летописи, где размещены тексты соглашений между Киевом и Константинополем.

Записи о медовом хмельном напитке датируются 946 годом. На протяжении нескольких веков он был основным алкогольным «зельем» у восточных славян. Для своих нужд его варили домашним способом в больших глиняных сосудах — корчагах, для продажи —  в броварах, а позже такие сосуды стали называть проварами. Среди ремесленников уважаемой была профессия медовара. Варили именно продукт старого сбора. Для придания определенного запаха и вкуса добавляли различные корни, травы и цветы. Прочность зависела от пропорции меда и воды: «полторак», «двойняк», «третьяк». Из пуда сладкой основы получалось 7 ведер медовухи. Но в сравнении с другими горячительными напитками, медовуха была самым слабым  — от 5% до 10%.

В ХІХ веке мед в домашних условиях почти не варили. Медовуху готовили лишь некоторые пчеловоды. Но промышленное производство продолжалось, существовали десятки медоварных заводов.

Пиво

К перечню излюбленных напитков славян относится также и пиво. Его употребляли в большем количестве, чем вино. Варили пиво из самых разных растений и их составных частей: корневых клубней, листьев агавы, из проса, сорго. Хорошим сырьем считали кукурузу и пальмовые лилии. В Древнем Риме пиво упоминается в 4 тысячелетии до н.е. Изобретателем его египтяне считают бога Анубиса, властителя подземного царства и душ умерших. Связь пива с потусторонним миром прослеживается у многих народов. Если люди чувствовали приближение смерти, то пытались приготовить бочку пива на свои будущие поминки. Египтяне называли изготовленный ими хмельной напиток «цитас», и уже в 2500 году до н.э. умели варить четыре сорта этой пенной жидкости.

В известном этнографическом трактате «Германия», основном древнем источнике изучения материальной культуры немцев отмечается, что они варили пиво из ячменя. Интересно, что на основе этимологического анализа слово «Bier» происходит от общеславянской лексики «пиво».

С эпохи перехода к земледелию технология приготовления пива была известна многим европейским народам. Но первый пенный напиток отличался от того, который мы знаем сегодня. Варили его из хмеля. Этот продукт считался традиционным товаром вместе с медом, воском, пушниною, изделиями из дерева. Но Царь Михаил, родоначальник династии Романовых, послал в Псков грамоту с запрещением покупать хмель в Великом княжестве Литовском, так как распространился слух о том, что  ведьмы заговаривали продукт для наведения на Московскую Русь страшного проклятья.

В Киевской Руси людей, которые любили пиво называли «пивохлебами».

В Х–ХІ веках в налог входил солод, из которого варили пиво. Этот процесс не требовал сложного дорогостоящего оборудования. Для изготовления знаменитого пенного требовались лишь тренога, корчага, дугообразные ручки, кадка. Пили такое пиво в основном на больших праздниках, при заключении сделок, встречи с родными и гостями. Богатые люди имели свои винокурни (пивоварни).

Пиво средневековья было непрозрачным и пили его через длинные трубочки, чтобы избежать попадания осадка, что скапливался на дне сосуда, а также плотной пены, которая образовывалась сверху. В Армении пиво сосали через соломинки. В ХVI – ХVII вв. и больше всего любили такие сорта как Благородное, Кляшторне (Монастырское), Марципанове, Овсяное, а в XIX в. — Гродненское, Кайдановське, Несвижське, Оршанське. У каждого пивовара были свои технологические секреты и знание профессиональных тонкостей процесса, использование которых придавало пенному напитку определенный цвет и вкус. Позже начали выходить пособия по пивоварению. Впервые в истории восточных славян технология была освещена в книге, которая выпущена в 1673.

Водка

Современных исследователей, которых объединяет история появления алкоголя и напитков из него, условно принадлежат к двум группам: арабисты и европеисты. У них отсутствует единство взглядов. Но арабисты отстаивают свою точку зрения, так как слово «алкоголь» происходит от арабского слова «аль-когль», что означает «одурманивающий». Европеисты также не могут прийти к единому мнению, потому что одни из них считают, что водку получили в XI–XII в.в. итальянские алхимики, другие считают «отцом» водки монаха Валентинуса, жившего в ХVI в., а третьи придерживаются той точки зрения, что открытие процесса перегонки произошло самостоятельно и на Востоке, и на Западе.

Слово «водка» изначально означало не хмельной напиток, а лекарственный настой, лечебное средство. К нам ее сначала ввозили из Италии и Германии, но не для захмеления, а для лечения. Хранились эти препараты в специальных шкафчиках, ключи от которых находились у женщин. Но это приводит к мысли, что уже и тогда были те, кто любил выпить. Именно поэтому от них хмельные напитки скрывали.

Изготовлением водки, как и сбором лекарственных трав, занимались женщины. Позже эти лекарства под названием «водка» перекочевали из домашних аптечек в буфеты знатных лиц и стали использоваться как алкогольный напиток. Активно занималось производством «хмельных жидкостей» духовенство. Гнали водку и торговали ею и монахи, и монахини. Погреба некоторых приходов напоминали водочные склады. В конце ХVII веке в Новодевичьем монастыре в Москве хранилось вино венгерское, бургундское, французское целыми бочками; водка лимонная, анисовая, вишневая, а также пиво и медовуха огромными деревянными кадками.

Исторические причины склонности к алкоголю

История употребления алкоголя никак не связана с пьянством, то есть с использованием хмельных напитков для получения удовольствия. Ими лечились. Повышенная алкоголизация населения объясняется даже не мифической склонностью восточных славян к пьянству, а социальными причинами — жаждой наживы. Изготовление и торговля водкой приносили баснословные доходы. Больше всего «алкогольная чума» поразила центральные районы Российской империи, особенно промышленные центры и города, где употребление алкоголя было в 3–4 раза выше, чем в сёлах. Но большинство людей все-таки находили моральные силы для сопротивления «сивушной напасти». Пьяниц водили по улицам с бутылкой на шее, привязывали к позорному столбу и даже изгоняли с мест проживания. Алкоголизм считался аморальным явлением, а пьяницы были паразитическим элементом.

Время от времени возникали антиалкогольные движения, и это приводило к отрезвлению народа. Власть не всегда верно относилась к этому, потому что катастрофически мелела казна. В правительстве часто рассуждали так: «Погуляют мужички трезвыми и снова потянутся в кабаки». Что только не делалось для того, чтобы загнать народ в корчму: снижали цены, выставляли полные ведра по улицам, раздавали бесплатно. Но после такого антиалкогольного движения наблюдался подъем самосознания и материального благополучия.

Человечество, видимо, никогда не откажется полностью от употребления спиртных напитков. Решения алкогольной проблемы скорее всего связано с воспитанием с самого детства моральных качеств и общей культуры потребления «горячительных смесей».

История алкоголя кратко отражает этапы развития самого человечества — от трепетного и мистического отношения к «хмельным жидкостям» до их восприятия в качестве простого увеселительного средства.

Древние традиции и почтенное отношение к благородным видам алкогольных напитков сохранилось во Франции. Приезжайте сюда, чтобы насладиться непревзойденным вкусом редких вин, коллекционных коньяков и, конечно же, «взрывным» шампанским.

Источник: millesime2000.ru

Похититель рассудка — так именуют алкоголь с давних времен. Об опьяняющих свойствах спиртных напитков люди узнали не менее чем за 8000 лет до нашей эры – с появлением керамической посуды, давшей возможность изготовления алкогольных напитков из меда, плодовых соков и дикорастущего винограда. Возможно, виноделие возникло еще до начала культурного земледелия. Так, известный путешественник Н.Н. Миклухо-Маклай наблюдал папуасов Новой Гвинеи, не умевших еще добывать огонь, но знавших уже приемы приготовления хмельных напитков. Чистый спирт начали получать в 6-7 веках арабы и назвали его «алкоголь», что означает «одурманивающий». Первую бутылку водки изготовил араб Рагез в 860 году. Перегонка вина для получения спирта резко усугубила пьянство. Не исключено, что именно это послужило поводом для запрета употребления спиртных напитков основоположником ислама (мусульманской религии) Мухаммедом (Магомет, 570-632). Этот запрет вошел впоследствии и в свод мусульманских законов – Коран (7 век). С тех пор на протяжении 12 столетий в мусульманских странах алкоголь не употребляли, а отступники этого закона (пьяницы) жестоко карались.

Но даже в странах Азии, где потребление вина запрещалось религией (Кораном), культ вина все же процветал и воспевался в стихах.

В средневековье в Западной Европе также научились получать крепкие спиртные напитки путем возгонки вина и других бродящих сахаристых жидкостей. Согласно легенде, впервые эту операцию совершил итальянский монах алхимик Валентиус. Испробовав вновь полученный продукт и придя в состояние сильного алкогольного опьянения, алхимик заявил, что он открыл чудодейственный эликсир, делающий старца молодым, утомленного бодрым, тоскующего веселым.

С тех пор крепкие алкогольные напитки быстро распространились по странам мира, прежде всего за счет постоянно растущего промышленного производства алкоголя из дешевого сырья (картофеля, отходов сахарного производства и т.п.).

Распространение пьянства на Руси связано с политикой господствующих классов. Было даже создано мнение, что пьянство является якобы старинной традицией русского народа. При этом ссылались на слова летописи: «Веселие на Руси – есть пити». Но это клевета на русскую нацию. Русский историк и этнограф, знаток обычаев и нравов народа, профессор Н.И. Костомаров (1817—1885) полностью опроверг это мнение. Он доказал, что в Древней Руси пили очень мало. Лишь на избранные праздники варили медовуху, брагу или пиво, крепость которых не превышала 5-10 градусов. Чарка пускалась по кругу и из нее каждый отпивал несколько глотков. В будни никаких спиртных напитков не полагалось, и пьянство считалось величайшим позором и грехом.

Но с 16-го столетия начался массовый завоз из-за границы водки и вина. При Иване IV и Борисе Годунове учреждаются «царевы кабаки», приносящие массу денег в казну. Тем не менее, уже тогда пытались ограничить потребление спиртных напитков. Так в 1652 году вышел указ «продавать водку по одной чарке человеку». Запрещалось выдавать вино «питухам» (т.е. пьющим), а также всем во время постов, по средам, пятницам и воскресеньям. Однако из-за финансовых соображений вскоре была внесена поправка: «чтобы великого государя казне учинить прибыль, питухов с кружечного двора не отгонять», чем фактически поддерживалось пьянство.

С 1894 года продажа водки стала царской монополией.

Одним из темных пятен прошлого, следы которого еще сохранились у нас, являются пьянство и алкоголизм.

Надо ли говорить, что Россия в смысле употребления спиртного страна более чем особая. Тут свои, увы, печальные традиции, свои стандарты. Превалирует у нас употребление в виде «ударных доз»: большое количество выпитого в сжатые сроки. Чаще днем. Иначе говоря, в России доминирует самый неблагоприятный, так называемый «северный» тип пития. И пьем мы исторически все больше и больше. Если в1913 году продавалось 3,4 литра на человека в год, то в 1927 – 3,7. К концу 1940 года госпродажа, правда снизилась до 2,3 литра, а к 1950 упала до 1,9 литра. Но зато потом только стремительный рост, и каждый всплеск рекордный.

Официально мы приблизились к мировым «питейным стандартам». А неофициально? Госкомстат СССР в то время проводил секретные исследования на предмет самогоноварения. Самогон, оказывается, давал прибавку еще в размере 5 с лишним литров. Итого 13,2 литра на каждого.

Четырнадцатого июня 1985 года ЦК КПСС объявил войну пьянству, которая потрясла все основы общества. Бюджет потерял 50 миллиардов не нынешних, а тех еще полновесных рублей, в два раза возросло потребление самогона. Тем не менее, именно к 1987 году возросла средняя продолжительность жизни. Это произошло без уменьшения смертности от отравлений и несчастных случаев. В результате, как бы мы не ругали кампанию, она сберегла жизнь приблизительно 700 тысячам россиян, да и заболеваемость снизилась.

По данным Госторгинспекции, в 1992 году каждая десятая бутылка была фальсификацией горячительного напитка, в 1993 – каждая четвертая.

На сегодня потребление спиртных напитков на земном шаре характеризуется колоссальными цифрами.

Причины употребления алкоголя

Наверное, Вы неоднократно слышали выражение: «выпьем, согреемся». Считается в обиходе, что спирт является хорошим средством для согревания организма. Недаром спиртное часто называют «горячительными напитками». Считается, что спирт обладает лечебным действием не только при простудных, но и при целом ряде других заболеваний, в том числе желудочно-кишечного тракта, например при язве желудка. Врачи же наоборот считают, что язвенному больному категорически нельзя принимать алкоголь. Где истина? Ведь небольшие дозы спиртного действительно возбуждают аппетит.

Или другое, бытующее среди людей убеждение: алкоголь возбуждает, взбадривает, улучшает настроение, самочувствие, делает беседу более оживленной и интересной, что немаловажно для компании молодых людей. Недаром спиртное принимают «против усталости», при недомоганиях, и практически на всех празднествах.

Более того, существует мнение, что алкоголь является высококалорийным продуктом, быстро обеспечивающим энергетические потребности организма, что важно, например, в условиях похода и т.п. А в пиве и сухих виноградных винах к тому же есть целый набор витаминов и ароматических веществ. В медицинской практике используют бактериостатические свойства спирта, употребляя его для дезинфекции (при уколах и т.п.), приготовления лекарств, но отнюдь не для лечения болезней.

Итак, алкоголь принимают для поднятия настроения, для согревания организма, для предупреждения и лечения болезней, в частности как дезинфицирующее средство, а также как средство повышения аппетита и энергетически ценный продукт. Где здесь правда и где заблуждение?

Один из пироговских съездов русских врачей принял резолюцию о вреде алкоголя: «…нет ни одного органа в человеческом теле, который бы не подвергался разрушительному действию алкоголя; алкоголь не обладает ни одним таким действием, которое не могло быть достигнуто другим лечебным средством, действующим полезнее, безопаснее и надежнее, нет такого болезненного состояния, при котором необходимо назначать алкоголь на сколько-нибудь продолжительное время».

Так что рассуждения о пользе алкоголя – довольно распространенное заблуждение. Взять хотя бы очевидный факт – возбуждение аппетита после стопки водки или вина. Но это только на короткое время, пока спирт вызвал «запальный сок». В дальнейшем прием алкоголя, в том числе пива, только вредит пищеварению. Ведь спиртное парализует действие таких важных органов как печень и поджелудочная железа.

Выдающийся психиатр и общественный деятель, борец с алкоголизмом, академик Владимир Михайлович Бехтерев (1857-1927) так охарактеризовал психологические причины пьянства: «Все дело в том, что пьянство является вековым злом, оно пустило глубокие корни в нашем быту и породило целую систему диких питейных обычаев. Эти обычаи требуют пития и угощения вином при всяком случае».

Потребность в алкоголе не входит в число естественных жизненных потребностей человека, как, например, потребность в кислороде или пище, и потому сам по себе алкоголь не имеет побудительной силы для человека. Потребность эта, как и некоторые другие «потребности» человека (например, курение) появляется потому, что общество, во-первых, производит данный продукт и, во-вторых, «воспроизводит» обычаи, формы, привычки и предрассудки, связанные с его потреблением. Разумеется, что эти привычки не присущи всем в одинаковой степени.

Влияние на здоровье и потомство

Необходимо рассказать о том, как влияет алкоголь на женщин, так как женщинами, являющимися продолжательницами рода человеческого, закладывается здоровье будущих поколений. Состояние здоровья ребенка, подростка в какой-то мере определяет будущие возможности взрослого человека.

Алкоголь, отрицательно сказываясь на здоровье женщины, нарушает и нормальное функционирование ее половых органов. Вот несколько цифр. Известный русский исследователь С.З. Пащенков наблюдал в течение 5 лет 3300 пациенток, лечившихся от хронического алкоголизма. У 85,3 процента из них имелись хронические заболевания, причем 40,6 процента женщин страдали заболеваниями половой сферы. В целом, у женщин, злоупотребляющих спиртным, в 2,5 раза чаще, чем у непьющих, отмечаются различные гинекологические заболевания. Злоупотребление алкоголем, разрушая организм женщины, истощает ее нервную и эндокринную системы и в конце концов приводит к бесплодию. Кроме того, женщины, злоупотребляющие алкоголем, нередко ведут беспорядочную половую жизнь, что неизбежно сопровождается воспалительными заболеваниями половых органов и оканчивается бесплодием.

Состояние опьянения в момент зачатия может крайне отрицательно сказаться на здоровье будущего ребенка, так как алкоголь опасен не только для созревающих половых клеток, но может сыграть свою роковую роль и в момент оплодотворения вполне полноценных (нормальных) половых клеток. Причем сила повреждающего воздействия алкоголя в момент зачатия непредсказуема : могут быть как легкие нарушения, так и тяжелые органические поражения различных органов и тканей будущего ребенка.

Период от момента зачатия до 3 месяцев беременности врачи называют критическим в развитии плода, так как в это время происходит интенсивная закладка органов и формирование тканей. Употребление алкоголя может привести к уродующему воздействию на плод, причем повреждение будет тем сильнее, чем на более раннем этапе критического периода воздействовал алкоголь.

В медицинской литературе появился специальный термин, обозначающий комплекс пороков у детей, вызванных повреждающим воздействием алкоголя в период внутриутробного развития – алкогольный синдром плода (АСП) или синдром алкогольной фетопатии. Для АСП характерны врожденные аномалии развития сердца, наружных половых органов, нарушение функции центральной нервной системы, низкая масса тела при рождении, отставание ребен6нка в росте и развитии. У детей с синдромом алкогольной фетопатии характерные черты лица : маленькая голова, в особенности лицо, узкие глаза, специфическая складка век, тонкая верхняя губа.

Употребление спиртных напитков опасно на всем протяжении беременности, так как алкоголь легко проникает от матери через плаценту по кровеносным сосудам, питающим плод. Воздействие алкоголя на плод в последующие месяцы беременности приводит к недоношенности, снижению массы тела , рожденных детей, мертворождению.

Кормящая мать должна помнить, что алкоголь оказывает крайне вредное воздействие на организм грудного младенца и в первую очередь на его нервную систему. Даже ничтожные дозы алкоголя, попадающие с молоком матери в организм младенца, могут вызвать серьезные нарушения в деятельности центральной нервной системы, а в отдельных случаях даже иметь необратимые последствия. Ребенок под воздействием алкоголя становится беспокойным, плохо спит, у него могут наблюдаться судороги, а в последующем и отставание в психическом развитии. Если же кормящая мать страдает хроническим алкоголизмом, и в организм младенца регулярно попадает алкоголь, то, помимо вышеупомянутых осложнений, у ребенка может возникнуть «синдром алкогольной зависимости грудного возраста». Подобные случаи описаны учеными прошлого и современными исследователями.

Приложение 2

Источник: StudFiles.net