Почитатели ароматного глинтвейна могут с уверенностью сказать, что каждый рецепт приготовления видоизменяет этот напиток и все его вкусовые характеристики. Кроме того, от способа приготовления и некоторых ингредиентов меняется также крепость всеми любимого ароматного напитка. Так сколько же градусов алкоголя в глинтвейне? Какая крепость вина после нагревания и сохраняется ли алкоголь в нем надолго?
Сколько градусов в глинтвейне?
Сперва, для того что б ответить на данные вопросы следует определиться с крепостью первоначального ингредиента – красного или белого вина. Поскольку в классической рецептуре используется сухое вино, то его крепость составляет около 12%, но встречаются и колебания от 10-13%. Крепость данного напитка определяется исключительно брожением самого винограда без добавления сахара, поэтому сухие вина считаются более полезными.
Безусловно, если правильно следовать рецептуре приготовления глинтвейна и не позволять вину закипеть (довести до 70-80оС), то изначальная крепость напитка не сильно изменится. Это обусловлено тем, что температура кипения спирта более низкая нежели у воды и составляет около 78 оС. По этой причине спирт начинает превращаться в пар еще до того, как из вина начинает испаряться водный конденсат спиртовой жидкости. Поэтому крепость конечного продукта составить только 5-7%.
Если же вы, в процессе приготовления глинтвейна, накроете кастрюлю крышкой и испаряющиеся пары алкоголя осядут на нее, а потом стекут обратно в напиток, то крепость автоматически сохраниться или даже увеличиться, поскольку процент спирта в таких стёкших каплях намного выше, чем в первоначальном вине.
Алкоголь в Глинтвейне, — сколько?
Кроме того, существует множество рецептов в которых крепость глинтвейна регулируется еще с помощью добавок различных более алкогольных напитков – коньяка, виски, бренди. В таком случае крепость значительно увеличится, в зависимости от пропорции добавляемых ингредиентов. Иногда согревающие вариации данного старинного рецепта могут достигать более 25% алкоголя. И наоборот, если в вашем глинтвейне присутствуют соки или вода, то и крепость получаемого бодрящего напитка будет несколько ниже (около 4-6%).
Идеальным для глинтвейна считается крепость превышающая 7 %. Такую цифру озвучивали еще первоначальные источники его классического приготовления в Германии. Обычно, приготовленный напиток имеет крепость 10-20 %.
В целом, именно алкоголь как один из основных ингредиентов глинтвейна и производит согревающий и бодрящий эффект. Это обусловлено тем, что этанол способствует расширению сосудов и улучшает кровообращение. Только необходимо соблюдать определенные нормы: оптимально допустимая доза для мужчины – это 30 мл этанола, а для женщины – 20 мл. Это примерно 300-500 мл глинтвейна, в который были добавлены соки или вода, и не добавлялись никакие крепкие напитки. Следует еще раз отметить, что данная доза – максимальная для употребления без нанесения ощутимого вреда вашему здоровью.
В завершении, хочется подытожить: балуйте себя вкусностями с пользой для здоровья и относитесь к алкогольным напиткам с максимальной осторожностью.
Источник: glintvein.org
Что такое глинтвейн
Подобие глинтвейна появилось в Древнем Риме. Для усиления вкуса и придания вину оригинальности в него добавляли специи, но не нагревали. В жарком климате средиземноморья это было не нужно. Позже римские легионеры согревали себя теплым напитком во время военных походов по Европе.
Далее рецепт перешел в страны Скандинавии. Именно там подогретое вино стали распивать на рождественской ярмарке. Несколько столетий потребовалось глинтвейну, чтобы завоевать сердца европейцев. Особенно популярным напиток стал в Британии – стране с частыми холодными дождями и ветром.
Крепость глинтвейна зависит от исходного продукта, поэтому может колебаться от 10 до 14 градусов алкоголя. На нее влияет нагрев – чем дольше вино пробыло на огне, тем напиток слабее.
Температура кипения спирта ниже, чем воды, равна 78 °С – не закипев, вино начнет терять крепость.
Нагревание алкогольной составляющей при приготовлении – самая ответственная часть. Если немного передержать на огне, то получится компот.
Ориентиром служит начало появления на поверхности белой пленки, что соответствует температуре в 70 °С. Но этого мало для полного раскрытия аромата специй. Поэтому часто приготовление глинтвейна делится на 3 части – варки «чая» из специй, подогрева вина и их смешивании.
При приготовлении горячего вина с пряностями важно не перестараться с ароматами. Для начала стоит использовать приправы минимально, опытным путем устанавливая нужное количество.
В кухнях разных стран рецепты отличаются набором специй и крепостью напитков. В жарких краях градусы глинтвейна ниже, а пряностей больше. В холодных наоборот – количество ингредиентов уменьшается, но к вину часто добавляют коньяк, ром, бренди.
Виды напитка
По содержанию алкоголя напиток бывает:
- Крепким – выше 7 °С. На основе чистого вина или с добавлением более крепких напитков.
- Слабым – до 7 °С. Если по рецепту в вино добавляется вода или сок.
- Безалкогольным – на соке с водой или на чае каркаде.
Напиток можно приготовить на красном или белом вине. Для рецептов с красными видами используют сухие, полусухие и полусладкие вина, такие как «Каберне», «Кагор», «Хванчкара», «Мерло». Обязательное условие – отсутствие запаха спирта при нагревании.
Алкогольные глинтвейны получают из крепкого натурального красного вина с возможным добавлением более крепких алкогольных напитков. Одним из них является глинтвейн «Каролина» – рецепт на 4 порции:
- красное вино – 500 мл;
- коньяк – 70 мл;
- водка – 60 мл;
- сахар – 80 г;
- мускатный орех (тертый) – ⅓ ч. л.;
- гвоздика – ⅓ ч. л.;
- корица – ⅓ ч. л.;
- душистый перец – 4 горошины;
- лимон – 1 средний.
Вино перелить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар, специи. Нагревать помешивая, не доводя до кипения. Влить водку, коньяк, продолжить нагрев. Перелить на 1 час в термос.
Отдельно можно выделить домашний, приготовленный самостоятельно напиток и готовый магазинный продукт. Первый предпочтительнее, поскольку известны состав и качество входящих в рецепт компонентов, выбрана подходящая рецептура.
Чем полезен глинтвейн
Глинтвейн – олицетворение домашнего уюта, дружеских посиделок. Этот напиток дарит тепло общения, помогает настроиться на неторопливую беседу. Кроме этого, имеет полезные свойства для здоровья:
- содержит антиоксиданты, препятствующие старению;
- ресвератрол из виноградного сока обладает противоопухолевым, противовоспалительным, противовирусным и кардиопротекторным действием;
- активизирует клетки головного мозга за счет расширения сосудов;
- уничтожает патогенную микрофлору;
- улучшает дыхание при заложенности носа, смягчает горло при першении, активирует иммунную систему;
- предупреждает простуду;
- поднимает настроение, улучшает эмоциональное состояние;
- борется с бессонницей;
- повышает уровень гемоглобина;
- улучшает перистальтику кишечника;
- является афродизиаком.
В больших количествах глинтвейн (кроме приготовленного по безалкогольному рецепту), как любой алкогольный напиток, вреден для человека.
Смотрите обзор свойств горячего напитка:
Как правильно пить глинтвейн
Существуют определенные традиции подачи глинтвейна. Они направлены на то, чтобы максимально сохранить вкус, запах и тепло напитка. Лучшая посуда – большие кружки с толстой ручкой, чтобы не обжечься.
Если гость один, то глинтвейн подается в персональной кружке из стекла или керамики. Когда за столом сидит компания, то напиток ставят в кувшине, накрытым сверху красивой плотной салфеткой.
Пьют медленно, очень маленькими глотками. Соломинки не используются. Для украшения кружек делают «снежную» окантовку – смачивают апельсиновым соком верх бокала и касаются насыпанного на блюдце сахарного песка.
Закуска к горячему глинтвейну может быть разнообразной:
- Имбирное печенье – это классика. Если имбирь содержится еще и в самом напитке – лучший вариант.
- Пончики с сахарной посыпкой составляют давний тандем с глинтвейном. Терпкость вина и сладость пончиков прекрасно гармонируют.
- Острые баварские колбаски и жаренная на гриле свинина подаются в Германии. При этом немного перца добавляется и в вино.
- Во Франции к глинтвейну принято подавать отдельные тарелки с сырной нарезкой, дольками апельсинов и яблок, гренки. В центр стола ставится кувшин горячего глинтвейна. На отдельную тарелку кладутся шпажки для нанизывания угощения. Каждый сам выбирает, что ему нравится.
- Универсальной закуской считаются пирожки и пирожные из песочного теста. В качестве начинки используются фрукты, изюм и сыр.
На заметку рецепт напитка и закусок к нему:
Популярные и вкусные рецепты глинтвейна
Есть много рецептов глинтвейна. Традиционные пряности для глинтвейна таковы: корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех. В каждой стране есть свои классические рецепты.
Классический британский глинтвейн на 10 порций:
- красное вино – 1,5 л;
- крепкий алкоголь – 220 мл;
- вода – 220 мл;
- апельсин – 2 средних;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 140 г;
- корица – 3 палочки;
- гвоздика — 8 бутонов;
- мускатный орех – ⅓ ч. л.
Приготовление:
- В кастрюлю насыпать пряности, налить воду, добавить цедру цитрусовых. Варить 15 минут.
- Всыпать сахар, продолжать варить до растворения. Огонь уменьшить.
- Добавить вино и крепкий алкоголь, довести до 70 °С. Пену снимать.
- Накрыть крышкой, выключить огонь, оставить на 30–40 минут. Немного подогреть, подавать в керамических чашках.
Домашний глинтвейн хорош тем, что можно экспериментировать с рецептом – миксовать специи, фрукты, добавлять мед вместо сахара, увеличивать время настаивания.
Рецепт приготовления глинтвейна в домашних условиях из расчета на 8 человек:
- красное вино – 1,25 л;
- коньяк – 300 мл;
- сахар – 150 г;
- сок лимонный – 125 мл;
- лимонная цедра – 2,5 ч. л.;
- мускатный орех – 1,5 ч. л.
Приготовление:
- Натереть на мелкой терке цедру 2 лимонов, выжать сок.
- Потереть мускатный орех.
- Налить вино в кастрюлю, положить сахар, специи, нагреть до 70 °С, процедить.
- Добавить коньяк, подавать горячим.
Несмотря на огромное количество вариаций, существует классический рецепт глинтвейна, по которому его подают в известных ресторанах мира:
- красное вино – 750 мл;
- вода – 100 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- тертый мускатный орех – 1 щепотка;
- молотый имбирь – 1 ч. л.;
- гвоздика – 5 бутонов;
- корица – 1 палочка.
Приготовление:
- В воду насыпать специи и сахар, варить 15 минут.
- Влить вино, нагреть до 70 °С. Настоять 25 минут.
Напитка хватит на 5 порций.
Смотрите, как готовить согревающий напиток:
Безалкогольный напиток
Классический крепленый глинтвейн может быть заменен безалкогольным напитком, который приятно выпить холодным зимним вечером в кругу семьи или друзей. Вино в рецепте заменяется на сок. Ингредиенты для рецепта безалкогольного глинтвейна:
- сок виноградный или яблочный – 1,5 л;
- вода – 200 мл;
- изюм – 4 ст. л.;
- яблоко – 2 шт.;
- апельсиновая цедра – 3 ст. л.;
- корица – 2 палочки;
- кардамон молотый – ½ ч. л.;
- имбирь молотый – ½ ч. л.;
- орех мускатный – ½ ч. л.;
- перец душистый – 5 горошин;
- гвоздика – 5 шт.;
- сахар по вкусу.
Приготовление:
- В кастрюлю налить воду, добавить изюм, мелконарезанное яблоко. Довести до кипения, потомить на слабом огне 10 минут.
- Положить цедру, сахар, специи. Держать на слабом огне без кипения 15 минут.
- Влить сок, довести до появления первых пузырьков, процедить.
К просмотру рецепт по видео:
Рецепт на чае каркаде:
Из красного вина с яблоками
Такой рецепт пользуется популярностью. Не обязательно использовать дорогие вина, можно обойтись и домашним. Главный критерий алкоголя – натуральность и аромат.
Для того, чтобы сварить алкогольный глинтвейн в домашних условиях, понадобятся:
- вино – 1 л;
- мед – 2 ст. л.;
- гвоздика – 5 бутонов;
- корица – 3 палочки;
- яблоко – 1 шт.
Приготовление:
- В кастрюлю влить вино, положить нарезанные тонкими дольками яблоки и специи, нагреть до 70 °С.
- Накрыть плотной крышкой, выдержать 20 минут.
Готовьте напиток с имбирем и яблокам по рецепту с видео:
С добавлением белого вина
Белое вино кислее красного. При нагревании кислота усиливается, в теплом виде вкус напитка получается довольно специфическим.
Что входит в состав глинтвейна на белом вине:
- вино белое сухое – 700 мл;
- апельсин – 2 шт.;
- апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
- сахар – 6 ст. л.;
- гвоздика 7 шт.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- кардамон – 7 шт.
Приготовление:
- Выжать сок 2 апельсинов, добавить натертую цедру, специи. Поставить на огонь, всыпать сахар, нагревать до растворения.
- Влить вино, томить на маленьком огне, не доводя до кипения.
- При появлении пузырьков нагрев прекратить, напиток настоять под плотной крышкой 15 минут.
Смотрите рецепт напитка:
В мультиварке
Мультиварки тоже пригодны для приготовления глинтвейна по несложному рецепту. Понадобятся:
- вино красное (можно домашнее) – 500 мл;
- лимон, апельсин – по половинке;
- розмарин, мускатный орех, корица молотая, кардамон – по ⅓ ч. л.;
- сахар – 100 г;
- мята – 1 веточка;
- корень имбиря тертый – 1 ч. л.;
- изюм – 20 шт.
Приготовление:
- В чашу мультиварки налить вино, добавить сахар, специи.
- В отдельной посуде залить кипятком промытый изюм до набухания, воду слить, ягоды добавить к остальным компонентам.
- Выбрать режим подогрева, установить таймер на 1 час.
- После отключения мультиварки дать настояться еще 10 минут, процедить.
Можно приготовить напиток по видео:
Старинный русский рецепт с медом
В России существовал сбитень – аналог глинтвейна. Основу его составляли медовая настойка и травяной отвар. Свое название сбитень получил из-за того, что ингредиенты взбалтывали – взбивали. Ингредиенты по рецепту старинного напитка:
- вода – 1,5 л;
- мед – 300 г;
- гвоздика – 10 шт.;
- перец черный – 5 горошин;
- корица молотая – 2 ч. л.;
- зверобой сушеный – 1 ст. л.
Приготовление:
- Разлить воду пополам в 2 емкости.
- В одну добавить мед, поставить на огонь, вскипятить, снимая образующуюся пенку.
- В марлю положить траву и специи, завязать и прокипятить на маленьком огне во 2-й посуде.
- Настоять 30 минут, марлю извлечь.
- Смешать воду с медом и травами, нагреть перед употреблением.
Сухие наборы для варки глинтвейна можно приготовить своими руками. Их можно использовать самим или разложить в красивые баночки и подарить друзьям.
Можно приготовить напиток по Карибскому рецепту:
Варианты рецептов:
- Классический. Корица палочками – 5 шт., душистый перец горошком – 2 ч. л., гвоздика бутон – 5 шт., мускатный орех – 1 ч. л., лавровый лист – 1 шт., бадьян – 2 звездочки, имбирь 2 ст. л., сахар – 0,5 ст.
- Три перца. 2 палочки корицы, 5 шт. гвоздики, по 7 шт. душистого, белого и розового перцев, ½ ч. л. кардамона, 1 ч. л. сушеного имбиря, 1 ст. л. сухой цедры апельсина.
- С шиповником. По 2 ст. л. сухих ягод шиповника, изюма, чая каркаде (лепестков гибискуса), по 1 ч. л. молотых корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха.
В магазине можно купить готовую смесь для глинтвейна по цене около 40–50 рублей. На упаковке указан рецепт. Минус – трудно понять пропорциональное соотношение ингредиентов друг к другу. К тому же производитель указывает лишь дату расфасовки, а когда эти специи были собраны, остается загадкой.
Стоимость самого напитка определяется, в основном, вином, поэтому может составлять от 50 рублей при использовании домашнего продукта до нескольких сотен рублей, если готовится на магазинном алкоголе.
Противопоказания глинтвейна
Глинтвейн может нанести вред при следующих заболеваниях:
- язвенная болезнь желудка;
- гастрит;
- сахарный диабет – в этом случае из рецепта убирают сахар.
Продукт содержит алкоголь, поэтому после его употребления вождение транспортного средства противопоказано. Запрещено употреблять алкогольные варианты напитка беременным и кормящим.
Глинтвейн – полезный напиток, который легко можно приготовить самостоятельно по понравившемуся рецепту. Теплый и ароматный, он согреет, настроит на позитивный лад. В больших количествах несет угрозу здоровью.
Как вы варите глинтвейн? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, пусть приготовят вкусный напиток по новому рецепту.
Источник: pripravit.ru
Технические вопросы и замены:
— Как и в любой глинтвейн сюда можно добавить яблоко. Здесь и так всего было достаточно и мне не хотелось перегружать.
— Во вторую версию, которую я готовил на следующий день я добавил сок половины граната. Вкусно. Можно пробовать.
— Здесь я это не пробовал, но в классический глинтвейн иногда под настроение кладу немного крупносмолотого черного перца. Можете попробовать, если хотите.
Выводы:
Я понимаю, что глинтвейн- многим привычный и знакомый напиток, который все пробовали неоднократно. Но тут мне было интересно попробовать глинтвейн-версию без собственно вина. И вы знаете, это было офигительно вкусно. Дикий аромат, который явно ощущался на 2 этажа ниже нашей квартиры. Вокруг стоял такою уютный и рождественский запах… Вкус вышел насыщенный, заряженный пряностями.Гвоздика, имбирь, кардамон и цедра- все это работает как надо. Ягоды, как по мне, усиляют вкус магазинного сока. Поначалу я даже не понял, что это не вино. Вкусно. Даже очень вкусно.
— В следующий раз я добавил вино пополам с соком. Вышло также вкусно, но еще и приятно давало в голову. В следующий раз добавлю водки или коньяка и посмотрю, как будет.
— В общем ,вышел очень уютный, зимний и вкусный напиток, который вкусно есть с какой-нибудь выпечкой.
И как обычно, блок контактов для связи и вопросов: я открыт для вопросов и предложений и по возможности отвечаю всем.
Мой телеграм- поддержите его своим вниманием, друзья https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa — это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.
Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно «Литературной кухни». Предлагайте свои идеи.
И как обычно, лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью с друзьями и приготовить то, о чем я здесь распинался.
А нас всех я поздравляю с началом весны и желаю здоровья и энергии!
Источник: pikabu.ru